وصفات تقليدية

وصفة راتاتوي الكلاسيكية

وصفة راتاتوي الكلاسيكية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية
  • راتاتوي

يمكن أن تؤكل راتاتوي دافئة أو باردة مع جميع أنواع اللحوم والأسماك والبيض ... ليس عليك تقشير الباذنجان أو الكوسة ، إذا رغبت في ذلك.

45 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 3 بصل مفروم ناعماً
  • 3 باذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 6 حبة كوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 3 فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 400 جرام باساتا
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 50 جرام ريحان طازج مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٥٠ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ١٠ دقيقة

  1. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. اقلي الثوم والبصل. أضيفي الخضار الأخرى (ماعدا الباساتا) إلى الكسرولة واطهيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.
  2. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل. يرش الريحان الطازج المفروم قبل التقديم.

فيديو

راتاتوي كلاسيكي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(19)

المراجعات باللغة الإنجليزية (5)

أحببته - 06 نوفمبر 2011

سهل حقا. توازن جيد. أضفت ثومًا إضافيًا ، لكن زبائني كانوا من عشاق الثوم ، لذلك لن يكون ذلك ضروريًا للمجموعة النموذجية التي أعتقدها. بالتأكيد نسيج أفضل مع جلود. - 28 سبتمبر 2017

جيد جدًا ولذيذ ، لقد قمت بطهي وتقديم جزء من المعكرونة مضافًا إلى جزء من راتاتوي مغطى بالجبن المبشور ومشوي حتى يذوب الجبن ويأكل مع الخبز الساخن المقرمش لذيذ - 27 أبريل 2017


الكلاسيكية الصيف راتاتوي

تأتي وصفة راتاتوي إلينا من إينا بينكني ، أحد طهاة شيكاغو المفضلين لدينا.

تقول: "راتاتوي ، التي ولدت في الريفيرا ، هي مزيج نباتي رائع يمكن أن يؤكل ساخناً أو بارداً. إن استخدام الخضار الرائعة في سوق جرين سيتي في شيكاغو ومزيج التوابل المثالي من The Spice House سيعزز هذا الطبق البسيط - واللذيذ ببساطة. إنه يصنع طبقًا جانبيًا جميلًا يُقدم ساخنًا ووجبة غداء صيفية تُقدم باردة مع خبز مقرمش جيد وزجاجة من النبيذ القوي.


وصفة راتاتوي الكلاسيكية - وصفات

هذه الوصفة مذكورة في النشرة الإخبارية لمخطط الوجبات الأسبوعية عبر البريد الإلكتروني. اشترك هنا لتحصل على 6 وصفات رائعة للعشاء (جنبًا إلى جنب مع قائمة تسوق كاملة) يتم توصيلها إلى صندوق الوارد الخاص بك كل يوم أحد!

راتاتوي تقدم الصيف بقدر ما يمكن أن يكون الطبق! يجتمع القرع الطري والباذنجان معًا في صلصة طماطم غنية للحصول على خضروات رئيسية أو جانبية تضيفها إلى أي وليمة. على الرغم من أنها ليست وصفة صعبة ، إلا أنها تتطلب بالتأكيد بعض مهارات السكين لجعلها صورة مثالية ، وهذا يوفر فرصة مثالية لشحذ مهارات السكين الخاصة بك!

تصطف شرائح رقيقة من الكوسة والكوسا الأصفر والباذنجان في دوائر متحدة المركز للحصول على طبق خزفي ساحر يجعل جميع ضيوفك يسقطون فكوكهم! لتحضير راتاتوي الكلاسيكي ، استخدمنا Shun Premier 8-in. سكين Chef & rsquos للتقطيع والفرم ، و Shun Premier 7-in. سكين سانتوكو للتقطيع.

ميز إن بليس هو مفتاح نجاح هذا الطبق ، مما يعني وضع أوعية من جميع مكوناتك في مكانها قبل تشغيل الموقد. من خلال القيام بذلك ، لا يتعين عليك البدء والتوقف طوال العملية لتقطيع القرع أو فرم الزعتر ، مما يجعلك حقًا طباخًا أكثر تفكيرًا وتنظيمًا!


  • 1 كوب بوريه طماطم
  • 1/2 بصلة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 باذنجان صغير
  • 1 كوسة صغيرة
  • 1 كوسة صغيرة صفراء
  • 1 فلفل أحمر
  • 4 أغصان زعتر طازج
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 3 ملاعق كبيرة جبن ماعز طري للتقديم

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

يُسكب بيوريه الطماطم في طبق خبز بيضاوي بطول 10 بوصات. نضع البصل والثوم ، ويقلب في 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ويتبل الصلصة بسخاء بالملح والفلفل.

تقليم أطراف الباذنجان والكوسا والكوسا. قم بقص أطراف الفلفل الأحمر بعناية وقم بإزالة القلب ، وترك الحواف سليمة.

قطع الباذنجان والكوسا والكوسا والفلفل الأحمر على الماندولين أو بسكين حاد إلى شرائح رفيعة جدًا.

رتبي شرائح الخضار فوق بيوريه الطماطم بشكل مركز من الحافة الخارجية إلى داخل طبق الخبز. قم بتبديل الخضروات وتداخلها بحيث يكون جزء صغير من كل سطح مستوٍ مرئيًا.

رشي الكمية المتبقية من زيت الزيتون فوق الخضار ، وتبليها بسخاء بالملح والفلفل. انزع الأوراق من أغصان الزعتر ورشها فوق الطبق.

غطي الطبق بقطعة من ورق البرشمان مقطعة لتناسب داخل الطبق.

اخبزيها لمدة 45-55 دقيقة تقريبًا ، حتى تطلق الخضار سائلها وتنضج ، لكنها لا تزال متماسكة. لا ينبغي أن يكون لونها بني حول الحواف ، ويجب أن تنفجر صلصة الطماطم من حولها.


  • 2 حبة طماطم كبيرة منزوعة القمم الخضراء
  • 1 بصلة / رأس ثوم ، طرف مقطوع لكشف فصوص الثوم
  • 1 باذنجان ياباني أو 2 إلى 3 باذنجان صغير
  • 1 كوسة صفراء غير مقشرة
  • 1 كوسة خضراء غير مقشرة
  • 1 فلفل أحمر ، منزوع البذور
  • 1 جزرة كبيرة جدًا ، اللون البرتقالي هو الأفضل ، لكن أي لون سيفي بالغرض
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون & # 43 إضافية للرذاذ
  • 2 ملاعق كبيرة زعتر طازج
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو طازج
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • ملح للتذوق

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، ضعي الطماطم والثوم على قطعة كبيرة من ورق القصدير ، حوالي 12 × 12 بوصة.

رشي الطماطم وبصلة الثوم بملعقة صغيرة من زيت الزيتون ثم اطوِ ورق القصدير لأعلى وأعلى في كيس فضفاض حول الطماطم والثوم. ضع كيس القصدير على صينية خبز غير مدهونة أو صينية كعك.

تحمص الطماطم والثوم لمدة 45 إلى 50 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تصبح قشر الطماطم مجعدة تمامًا وداكنة اللون ، ويصبح الثوم عبقًا وطريًا.

أخرج كيس الرقائق من الفرن ، وافتح الكيس واتركه يبرد حوالي 15 دقيقة ، أو حتى يسهل التعامل معه. بمجرد أن تبرد ، قم بإزالة القشرة بعناية من الطماطم واستخرج الثوم المطبوخ من البصلة.

قلل درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، قم بتقطيع الباذنجان والكوسا والفلفل الأحمر والجزر إلى شرائح رفيعة ومتساوية ، بسماكة 1/6 إلى 1/4 بوصة باستخدام إما سكين حاد أو مندولين.

في معالج الطعام أو الخلاط ، اخلطي الطماطم المحمصة والثوم مع معجون الطماطم وملح البحر وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة ، وتوقف وكشط جوانب وعاء الخلط حسب الحاجة.

انثر حوالي 3/4 الصلصة في قاع طبق خزفي أو معدني مدهون قليلاً بالفرن ، بقطر حوالي 8 بوصات. رتب الخضار المقطعة في حلقة لولبية ، مع تبديل الألوان لخلق نمط ملون بالخضروات.

بمجرد وضع جميع الخضروات بشكل آمن ويمتلئ الطبق ، قم برشها بزيت الزيتون (حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة) والباقي من الصلصة. ضعي فوقها الزعتر الطازج والأوريغانو والفلفل الأسود والملح.

غطيها بطبقة من ورق الزبدة وضعيها على الرف الأوسط للفرن. اخبزيها لمدة ساعة أو حتى تنضج الخضار وتفوح رائحتها. أخرج راتاتوي من الفرن واتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.


من السهل صنع وصفة راتاتوي الفرنسية التقليدية

راتاتوي هو حساء خضروات تقليدي نشأ كطبق صديق للميزانية في نيس. على الرغم من أنه قد يكون له أصول متواضعة ، إلا أن الحساء أصبح معروفًا ومحبوبًا في جميع أنحاء العالم.

من الضروري عند صنع هذا الطبق التأكد من التمسك بجذوره في جنوب فرنسا حيث ينمو الفلفل والطماطم والثوم بكثرة. استخدم أي لون من الفليفلة الحلوة تفضله ، من البني إلى الأخضر ، وأي شيء بينهما. أيضًا ، استخدم فقط زيت الزيتون عالي الجودة (إذا كان بإمكانك الحصول على الزيت البكر الفرنسي الممتاز من بروفانس ، فهو أفضل وإن لم يكن ضروريًا) لأن هذا يساهم في النكهة العامة للطبق. الخطر مع الزيوت الرخيصة ، خاصة تلك التي ليست من فرنسا ، هو أنها يمكن أن تلوث الطعم وسوف يفتقر الطبق أيضًا إلى الأصالة.

هذا الإصدار يكرمل البصل والفلفل قليلاً قبل إضافتهما إلى باقي الطبق ، مما يمنحه نكهة معقدة رائعة دون بذل مجهود إضافي. أخيرًا ، أحد أسرار صنع راتاتوي المثالي هو عدم التقليب كثيرًا أو الإفراط في الطهي حتى تندمج جميع الخضروات.


الوصفة

2 بصل مقطع شرائح
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
2 حبة باذنجان مقطعة إلى شرائح سميكة
2 حبة كوسة مقطعة إلى شرائح سميكة
2 فلفل أحمر أو أصفر ، منزوع البذور ومقطع إلى أرباع
4 حبات طماطم مقطعة إلى شرائح
2-3 أغصان زعتر
1 حفنة من أوراق الريحان

قم بتقطيع 2 من البصل المقطّع إلى شرائح في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى تنضج ، ثم أضف 4 فصوص من الثوم المقطعة واطبخها حتى تصبح طرية. تُرفع إلى صينية تحميص عميقة أو طبق خبز. اقلي كل من الخضار الأخرى على حدة ، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الضرورة ، حتى يصبح كل منها ذهبيًا شاحبًا. تُرفع عن النار حيث أن كل واحدة جاهزة وتُضاف إلى الصفيح أو الطبق ، تليها 4 حبات طماطم برقوق مقطعة إلى شرائح كثيفة ، مع التوابل بالملح والفلفل الأسود والزعتر. تُخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4 لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تصبح طرية وتنضج. يقلب برفق مع حفنة من أوراق الريحان الممزقة ويقدم.


راتاتوي كلاسيك

1. قطّعي الكوسة والباذنجان والبصل الأحمر والفلفل والطماطم إلى نفس الحجم والسماكة تقريبًا. قطف أوراق الريحان واتركها جانبًا.

2. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة نضيف البصل والثوم ونطهو لمدة 10-15 دقيقة حتى يلين ويصبح لونه ذهبيا.

3. أضيفي الطماطم المعلبة والباساتا الطماطم ، البلسميك فينيجار ورشة ملح البحر والفلفل الأسود.

4. اخلطي جيداً ، قطعي الطماطم بظهر الإسبون. غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة ، أو حتى تنخفض وتصبح لزجة وحلوة. تُمزق أوراق الريحان وتُبشَر ناعماً في قشر الليمون وتعديل التوابل إذا لزم الأمر.

5. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية / مروحة الغاز / علامة الغاز 4

6. لتجميعها ، وزعي طبقة من صلصة الطماطم في طبق صفيح وفوقها طبقة متساوية من الخضار ، كرر ذلك حتى تنفد كل الصلصة والخضروات ، مع الانتهاء بطبقة من الخضار.

7. رشي عليها زيت الزيتون واخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الخضار. يُزين بأوراق الريحان الطازجة ورذاذ زيت الزيتون إذا لزم الأمر.


راتاتوي بروفنسال وصفة تقليدية

هذه الوصفة تأتي من المطبخ في ريجريت بروفانس، وهو متجر على الإنترنت للمنتجات المصنوعة يدويًا من المنطقة. أعدت في خزفي خزفي هذه الوصفة راتاتوي بروفنسال يعزز نكهة المكونات. لكل عائلة في بروفانس وصفتها الخاصة للراتاتوي ، على الرغم من أن المكونات بشكل عام هي نفسها الأعشاب ، إلا أن وقت الطهي ومنهجيته قد تتغير قليلاً.

قدمي راتاتوي دافئًا كطبق جانبي صحي ولذيذ لمرافقة اللحم المشوي أو السمك. بدلاً من ذلك ، في الطقس الحار ، قدمي راتاتوي باردًا مع جبنة بارميزان مبشورة وخبز. راتاتوي مناسب للأنظمة الغذائية النباتية.

ماذا تقدم مع راتاتوي؟ يمكنك تقديمه مع قطع لحم الضأن المحمصة ببطء مع العسل وإكليل الجبل. إنه & # 8217s فرحة!

ماذا يعني راتاتوي؟ كلمة & # 8220ratatouille & # 8221 تأتي من Occitan & # 8220ratatolha & # 8221 (أو ratatouio ، ratatoulho ، retatoulho حسب المكان). منذ القرن الثامن عشر ، استخدم الجيش الكلمة المألوفة & # 8220rata & # 8221 للإشارة إلى يخنة من مكونات مختلفة من اللحوم والخبز والخضروات المختلطة.


ملخص الوصفة

  • علبة معجون طماطم (6 أونصات)
  • ½ بصل مفروم
  • نصف كوب ثوم مفروم
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • نصف كوب ماء
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 باذنجان صغير ، مقلّم ومقطّع إلى شرائح رفيعة
  • 1 كوسة ، مشذبة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 كوسة صفراء ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 حبة فليفلة صفراء منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة أو حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة جبن مسكربون

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

انشر معجون الطماطم في قاع طبق خبز مقاس 10 × 10 بوصة. يرش البصل والثوم ويقلب في 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون والماء حتى تمتزج جيدا. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

رتب شرائح الباذنجان والكوسا والقرع الأصفر والفلفل الأحمر والفلفل الأصفر بالتناوب ، بدءًا من الحافة الخارجية للطبق والعمل بتركيز باتجاه المركز. تداخل الشرائح قليلاً لعرض الألوان. رشي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على الخضار وتبليها بالملح والفلفل الأسود. يرش بأوراق الزعتر. غطي الخضار بقطعة من ورق البرشمان مقطعة لتناسب الداخل.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج الخضار وتنضج ، حوالي 45 دقيقة. قدميها مع قطع من جبن الماسكاربوني.


شاهد الفيديو: أكلة بيتي. الخلطبيطة بالصلصة اللي مجننة العالم كله الشيف مروة الشافعي علمتهالكم بأسهل طريقة (شهر اكتوبر 2021).