وصفات تقليدية

Latkes مثالية في كل مرة

Latkes مثالية في كل مرة

Thinkstock / iStockphoto

بعد البحث عن فن صنع لاتكس ، شعر محرر ديلي ميل كوك أن كل شخص لديه رأيه الخاص حول نوع الدقيق والزيت الذي يجب استخدامه للحصول على طبق لاتكي مثالي ، ويستخدم روجر مومرت وجبة ماتسو وزيت القرطم في وصفته. للحصول على لاتكيس مثالية ، تأكد من أن الزيت شديد السخونة وأنك لا تفرط في استخدام المقلاة.

- ديلي ميل كوك المحررين

مكونات

  • 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومبشورة
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة مطحونة أو دقيق أبيض
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 كوب من زيت القرطم أو زيت الكانولا للقلي

وصفات هانوكا: لاتكس ، عصير التفاح ، والكعك

تود كولمان

تملي العرف أن يتم الاحتفال بعيد هانوكا مع انتشار الأطعمة المقلية ، تخليدا لذكرى الزيت المعجزة التي زودت المكابيين المنتصرين بثمانية أيام من النور. من فطائر البطاطا الكلاسيكية وعصير التفاح المُعد منزليًا ، إلى حلوى الروجلاخ الحلوة وغير المستقرة وغير ذلك ، تجعل هذه الوصفات الستة عشر من مهرجان الأضواء تقليدًا يستحق الاحتفال - بغض النظر عن دينك.

فطائر البطاطس (كارتوفل بافر)

عصير التفاح هو الرقاقة المثالية لهذه الفطائر المقلية اللذيذة الذهبية ، وهي مزيج من البطاطس النشوية والدقيق والبيض. احصل على وصفة فطائر البطاطس »

Bubbe & # 8217s Latkes

فطائر البطاطس هذه ، الوصفة الأصلية Bubbe & # 8217s من كتاب الطبخ Avram Honig & # 8217s Feed Me Bubbe ، تذوق طعمها تمامًا من المقلاة كما هو الحال مع إعادة تسخينها من الفريزر.

عصير التفاح عطلة

مزيج من التفاح المخبوز ، مثل Cortland و Macintosh ، وتناول التفاح مثل Honeycrisp و Golden Delicious ، يوفر نسيجًا من قطع التفاح الناعمة والممتلئة المعلقة في صلصة غنية وحريرية. جرب مزيجًا من الأصناف مثل Fuji أو Gala أو Jonagold أو Braeburn أو أيًا كان ما تجده.

دونات مليئة بالهلام (برلينرز)

إذا كان وضع الجيلي في هذه الدونات يمثل تحديًا ، فاستخدم سكين تقشير لتفريغ جانب الدونات لعمل تجويف للهلام.

الحداثة لاتكس

حشوة البطاطس المهروسة الكريمية مغطاة برقائق البطاطس المهروسة سريعة التحضير ونشا البطاطس قبل أن تُقلى في المقلاة حتى تصبح قشرة ذهبية خالية من العيوب. احصل على وصفة لمطعم Modernist Latkes »

Rugelach (معجنات القرفة والمشمش والجوز)

وصفة المعجنات الهلالية هذه مستوحاة من واحدة من كارميلا بالو ، مالكة مخبز كاري ماما في بودابست. شاهد وصفة Rugelach (معجنات القرفة والمشمش والجوز) »

فطائر الكوسة (Kolokitho Keftedes)

بناءً على وصفة من المؤلفة نانسي هارمون جنكينز ، يمكن تقديم طبق المزة الكريتي هذا ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة.

Rugelach

تتمتع هذه المعجنات جيدة التهوية بأناقة لذيذة بسبب عجينة الجبن الكريمية المتقشرة وشكل الهلال المضغوط.

المعكرونة الحلوة كوجل

Kugel - طبق المعكرونة الكريمي بالبيض الذي & # 8217s عنصرًا أساسيًا في الطبخ اليهودي أثناء العطلة ، ويضع طبقة من رقائق الذرة في الغرب الأوسط في هذا الطبق الجانبي لعيد الشكر.

كعك القمع

كانت هذه الحلوى التي تشبه الدونات ، والتي يصنعها المرء عن طريق سكب الخليط من خلال قمع في الزيت الساخن ، تُعرف سابقًا باسم & # 8220plow lines & # 8221 وكانت تُقدم كوجبة خفيفة للعاملين الميدانيين. يعتقد 8217 أن اللقب القديم قد يشير إلى خطوط الكعكة المتعرجة ، والتي كان يُعتقد أنها تشبه مقاليد المحراث الذي يجره حصان.

دونات جوزة الطيب

يعطي اللبن الرائب هذه الكعك على الطريقة القديمة جاذبيتها المنعشة ، ويضيف غبار السكر وجوزة الطيب المبشورة الطازجة قرمشة حارة. احصل على وصفة لدونات جوزة الطيب »

مثالية في كل مرة Latkes

يحذر روجر مومرت ، دون & # 8217t ، من اكتظاظ المقلاة أثناء قلي هذه اللاكتيك ، الذي قدم لنا هذه الوصفة ويقوم بعمل دفعات وفيرة منها كل عام. اطلع على وصفة Perfect Every Time Latkes » يضيف التوت البري لمسة منعشة لطيفة إلى عصير التفاح العادي. شاهد وصفة صلصة التفاح والتوت البري »

كلاسيك لاتكس

الكاتبة جوان ناثان تحب مذاقها مع صلصة التفاح ونجدها لذيذة بنفس القدر مع الكريمة الحامضة. التناوب بين البصل والبطاطس عند المبشر يمنع البطاطس من التغميق. شاهد وصفة Latkes الكلاسيكية »

Larry & # 8217s Firecracker Latke Poppers

مذاق لاتكس الحار هذا يقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة المانجو ، أو سادة ، إذا كنت تفضل ذلك. شاهد وصفة Larry & # 8217s Firecracker Latke Poppers »

صلصة التفاح الفجل

المزيد للقراءة

جبن أمريكي بالكامل من العصر الذري

مباشرة من الخيال العلمي ، هذه العجلة الملتوية في الغرب الأوسط هي نتاج الإشعاع ، والعفن المتحور ، وخيال أحد علماء ويسكونسن.


كيلر لاتكس: فطائر البطاطس المثالية في كل مرة

يعتبر Latkes ، أو فطائر البطاطس ، طعامًا تقليديًا يتم الاستمتاع به خلال Hanukkah ، ولكن لن تضطر إلى بذل جهد كبير للعثور عليها في قوائم الإفطار والغداء على مدار العام.

يتميز اللاتكي النهائي بلون بني رائع ، مع حواف ناعمة ومركز خفيف ورقيق. من هناك ، هناك اتجاهات محدودة يمكنك تناول هذه الفطيرة النشوية الصغيرة المثالية. يتضمن ذلك نوع البطاطس الذي تستخدمه ، والمكونات الأخرى التي تخلطها ، وحتى ما تضعه على جانبها. (سيقسم البعض بصلصة التفاح ، بينما يذهب البعض الآخر في اتجاه أكثر مذاقًا).

بترول
استخدم بذور العنب أو زيت الزيتون للقلي ، كما يقترح كريج كاناريك ، مؤسس موقع Mouth. مُورِّد الطعام والأرواح المستقلة. تأكد من أن الزيت ساخن جدًا ، ولكن ليس ساخنًا.

تجنب الفوضى
البطاطس مبللة ، لذلك سوف تتناثر. ارتداء المريلة! يقول كاناريك: "سوف تنفجر أجزاء صغيرة من اللاتكس في الزيت ، لذا استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة بعضها (تلك هي القطع التي نقاتل من أجلها عادةً حتى تحترق بشدة)".

استمتع
يقول كاناريك: "يجب أن يكون صنع لاتكيز جزءًا من الحفلة لأنها أفضل عندما تكون ساخنة ، خارج المقلاة مباشرة". يقول كاناريك: "تمامًا مثلما لا تكون الفطائر الأولى في الدفعة مثالية أبدًا ، فإن أول عدد قليل من لاتكيز لن يكون لونه بني كما هو الحال مع الفطائر التالية".

ذات صلة: كيفية علاج سمك السلمون الخاص بك

كلاسيك لاتكس
"أحد الأشياء المفضلة لدي فيما يتعلق بكوني طاهياً هو التناوب السنوي للمواسم وأطعمة العطلات المصاحبة لها. أتطلع إلى الأمام كل عام خلال حانوكا عندما يمكنني بشر البطاطس وجعلها ذهبية ولذيذة. زوجتي ، إميلي ، وسأقيم عادةً حفلة لاتكي في منزلنا للأصدقاء. سنضع الكثير من خيارات الإضافات. أقوم بتحويل الكلاسيكيات مثل الكريمة الحامضة إلى جبنة فيتا المخفوقة بدلاً من ذلك كطبقة كريمية. تخطيت صلصة التفاح ولكن بدلاً من ذلك أصنع تفاحة- مربى الجوز مع نبيذ الحلوى الإيطالي الذي دائمًا ما يرضي الجماهير. اذهب خارج الصندوق وفكر في سلطة السمك الأبيض المدخن وبطارخ السلمون مع الفريزي والليمون والبيض بالكاري. عند صنع لاتيك ، لا تقلق كثيرًا حول الحصول على تلك القشرة على كلا الجانبين. سيبدو دائمًا الجانب الذي تضعه لأسفل في أفضل حالاته ويجب تقديمه مواجهًا لأعلى "، كما يقول ألون شايا من شايع في نيو أورلينز (المحترم أفضل مطعم جديد لعام 2015 ومطعم Eater's للعام).

  • 3.75 رطل بطاطس مقشرة ومبشورة
  • 1/2 رطل بصل
  • 1 كوب عصير ليمون
  • 1.5 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 حزمة بصل أخضر
  • 1/2 كوب نشا
  • 7 بياض بيض ، مخفوقة حتى تصبح رغوية
  1. ابشر البطاطس والبصل من خلال مبشرة الجبن. (يُرجى ملاحظة أن وزن البطاطس والبصل في الوصفة يكون بعد أن تُبشَر).
  2. يُمزج البصل المبشور والبطاطس والملح وعصير الليمون معًا ويوضع في منشفة فوق مصفاة حتى يُصفى.
  3. أضف وزناً إلى المصفاة للتخلص من أي سائل زائد. اتركيه لمدة ساعة ، ثم اخرجي المزيج لتجفيفه أكثر.
  4. يُمزج بياض البيض المخفوق ونشا الذرة والبصل الأخضر في خليط الخمر.
  5. تُقلى اللاتكس في طبقات رقيقة ومتساوية في زبدة مصفاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. يمكن استبدال زيت الكانولا بالزبدة المصفاة.

للزبدة الموضحة: ضعي الزبدة في قدر واذوبها ببطء على نار خفيفة. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة 5 دقائق. قشط الرغوة من الأعلى ، واسكبها ببطء في وعاء ، وتخلص من المواد الصلبة اللبنية في قاع المقلاة.

كعكة لاتكي البطاطا الحلوة الجنوبية مع الكاجون والبصل الأخضر كريم طازج

"لاتكي البطاطا الحلوة الخاصة بنا مستوحاة من المكونات الجنوبية وروح الأنوكا. تتوازن حلاوة البطاطس مع كريمة البصل الأخضر اللذيذة وتعلوها بطارخ السلمون لإضافة نكهة لذيذة من الطعم. مزين ببذور الخردل المخللة ، لأننا يقول Jacob Hadjigeorgis من Jacob's Pickles في مدينة نيويورك: 'بالنسبة إلى Jacob's Pickles ، هذه النسخة الجديدة من المفضلة القديمة مثالية للاحتفال بالأعياد.

  • 2 بطاطا حلوة متوسطة الحجم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
  • 1/2 زيت زيتون بكر ممتاز

الكاجون والبصل الأخضر كريم فريش

  • 2 كوب قشدة طازجة
  • 2 ملعقة كبيرة بهار كاجون
  • 1/4 كوب من البصل الأخضر (البصل الأخضر) يقطع ناعماً على التحيز
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  1. باستخدام مندولين فرنسي ، افرموا البطاطا الحلوة باستخدام أسنان الماندولين الصغيرة.
  2. في مقلاة صغيرة غير قابلة للالتصاق ، أضيفي زيت الزيتون الصافي ، عندما يسخن الزيت لدرجة التدخين ، ارفعي النار وأضيفي البطاطا الحلوة المقطعة ، وضعيها مرة أخرى على النار وأضيفي نصف الملح والفلفل.
  3. اصنع شكلًا دائريًا باستخدام ملعقة مطاطية. بعد 6-8 دقائق ، اقلب المزيج وأضف الملح والفلفل المتبقي.
  4. توضع في الفرن وتُطهى لمدة 15 دقيقة إضافية. ضع على الرف بعد إخراجها.

الكاجون والبصل الأخضر كريم فريش

أضيفي جميع المكونات في وعاء الخلط واخفقيها معًا ببطء حتى تتجانس المكونات

طبق لاتكي مقلي مع سمك السمور المدخن والكافيار الأمريكي

يقول الشيف التنفيذي بن بولينجر من أوشيانا في مدينة نيويورك: "إن طبق Sunchoke latke مع سمك السمور المدخن والكافيار الأمريكي هو طريقة رائعة لتلبيس عطلتك ببعض التساهل. تقترن الحلاوة الترابية والحلاوة مع السمور والكافيار". .

  • 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم
  • 4-5 سنشوك كبير
  • 1 بيضة
  • نصف كوب نشاء بطاطس
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • ½ رطل من السمور ألاسكا مدخن ، مقشر
  • 2 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم
  • 2 أوقية الكافيار الأمريكي
  1. قشر وابشر البطاطس على فتحة كبيرة من مبشرة الصندوق.
  2. تخلط مع البيض والنشا.
  3. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل المطحون الطازج.
  4. شكلي بشكل غير محكم إلى أربعة أنواع لاتيك واقليها في زيت محايد نصف بوصة حتى تصبح ذهبية اللون على جانب واحد ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلب واطبخ دقيقتين أخريين.
  5. قسّم الكريما الحامضة فوق اللاتكس.
  6. ارم سمور السمور مع الثوم المعمر ، وقسمه بين اللاتكس ، ووضعه فوق القشدة الحامضة.
  7. قسّم الكافيار بين الأوتاد ، وضعه فوق السمور.

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


لاتكس البطاطس التقليدية

مكونات

  • 6 حبات بطاطس مقشرة
  • 1 بصلة متوسطة مقشرة
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 6-8 ملاعق كبيرة. زيت نباتي أو زيت الكانولا
  • 2 ملعقة صغيرة. ملح كوسكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • الكريمة الحامضة
  • عصير التفاح
  • 1 غصن شبت للتزيين (اختياري)

تعليمات

& # 8230 Backstory يستمر: يسير Latkes جنبًا إلى جنب مع العديد من دعائم Hanukkah الرائعة الأخرى مثل gelt و sufganiyot و (jelly donuts) وإضاءة menorah وتدوير dreidel.

ومثل العديد من هذه التقاليد الرائعة ، هناك العديد من الاختلافات في وصفة اللاتكي المثالية التي يمكنني قضاء يوم كامل في البحث فيها عن أكوام من الوصفات (والقصص العائلية التي تتماشى معها) لتحديد أي واحدة يجب أن تنجح. للمطبخ اليهودي.

في النهاية ، كان علي أن أذهب مع والدتي وصفة بسيطة ، لذيذة ، مجربة وحقيقية. هذه اللاتكس هشة ورقيقة (ولكنها ليست نحيفة جدًا ، إذا كنت تعرف ما أعنيه) ومضمونة في كل مرة. بغض النظر عن عدد المرات التي صنعتها والدتي لأخي وأنا عندما كنت طفلة ، فإنها لا تزال تقول إنهم & # 8217t جيدة تمامًا مثل Bubbie & # 8217s ، على الرغم من أن الوصفة هي نفسها. إذهب واستنتج. لطالما شعرت بهذه الطريقة عندما يتعلق الأمر بوصفة جدتي & # 8217s البيض والثور والبصل. أنا أفعلها بنفس الطريقة التي كانت تفعلها دائمًا ولكن لسبب ما ، لم تتذوق طعمها أبدًا. كنت أعتقد أن السبب في ذلك هو الوعاء البيضاوي المزهر الذي قدمته فيه ، إلى أن قدمته في ذلك الوعاء بالذات. دع & # 8217s قل فقط أنه لم يكن & # 8217t الوعاء. أعتقد أنه كان الحب والنية.

من الأفضل تقديمها على الفور على الرغم من أنه يمكن تحضيرها مسبقًا وإعادة تسخينها ، لكن أولئك الذين نشأوا وهم يأكلون اللاتكس يعرفون الفرق ، أليس كذلك؟ قدميها على الفور إذا استطعت ولا تبخل بالكريمة الحامضة وعصير التفاح! يسيل فمي حرفيًا عند التفكير في هذه الفطائر الرائعة والمقرمشة. كم يوما حتى حانوكا؟


الأصناف ذات الصلة

1 تعرف على البطاطا الخاصة بك

ذهبيات يوكون رائعة لسلطة البطاطس والبطاطس الحمراء رائعة في التحميص. ولكن عندما يحين وقت القلي ، فأنت تريد البحث عن الخمر. لماذا ا؟ تحتوي هذه البطاطس الكلاسيكية على نسبة عالية من النشا وهو أمر ضروري للتأكد من عدم تفكك الفطائر.

2 ابشر البطاطس

إذا لم يكن لديك وقت قصير ، فابشر البطاطس على الفتحات الكبيرة لمبشرة الصندوق بدلاً من تجهيزها بمحضر الطعام. سوف ينتج عن المبشرة الصندوقية خيوط أرق ، مما يجعلها أكثر هشاشة ونضارة. يساعد أيضًا وضع المبشرة فوق منشفة الأطباق (التي ستستخدمها لعصر البطاطس لاحقًا) في تقليل التنظيف. أما بالنسبة للبصل ، فلا بأس من استخدام محضر الطعام ، لأن بشرهم يعد تجربة مثيرة للدموع بلا داع.


لاتكس البطاطس المقلية بالفرن

اللاكيس ، أو فطائر البطاطس المقرمشة المعطرة بالبصل ، هي طبق تقليدي من حانوكا. اذهب إلى أي حفلة هانوكا وستجد أمًا يهودية ترتدي مئزرًا أو جدة تقف عند الموقد تقلى وتوزعهم ، وهو تقليد أحببته وأعتز به حتى أصبحت الأم الفقيرة التي كان عليها أن تصنعها. طهي بأسلوب قصير مع تناثر الزيت الساخن في جميع أنحاء المطبخ والأطفال يركضون تحت الأقدام & # 8212 لا شكرًا لك!

أدخل هذه اللاتيكس المقلية بالفرن. إنهم & # 8217 ليسوا أكثر صحة ، ضع في اعتبارك ، لكنهم & # 8217 جيدة تمامًا ، ونصف الفوضى ، وأسهل بكثير من إصدار الموقد التقليدي. لصنعها ، أنت & # 8217ll تحتاج إلى صفيحتين غير لاصقتين للخبز. تأكد من أنها غير لاصقة حقًا ، وإلا فسوف تلتصق اللاصقات.


طريقة عبقرية لصنع لاتكس

وجدت جوان ناثان فطائر البطاطس المقرمشة التي تحلم بها ، مستوحاة من الروستي السويسري.

قبل بضعة أشهر ، تناولت وجبة فطور وغداء في الحديقة في Outermost Inn في Martha’s Vineyard في ماساتشوستس. كنت سعيدًا لوجودي في مطعم بعد شهور من الحجر الصحي ، وطلبت البطاطس الروستي ، التي وصلت سميكة ومربعة ، مغطاة بسمك السلمون المدخن والكريم الطازج. عندما غمست الشوكة في البطاطس ، وجدت أنها مقرمشة من الخارج ورطبة من الداخل. وعندما وضعت لقمة في فمي ، أدركت أن هذه كانت نكهة لاتكي اللذيذة في أحلامي.

تحدثت مع الشيف ناثانيال واد ، الذي شرح التقنية التي استخدمها في الروستي السويسري. كان قد علم في شركة Misery Loves Co. ، وهو مطعم في Winooski ، Vt. ، أنه ركض مع أخته وزوج أخته قبل مغادرته إلى Martha’s Vineyard.

قال: "تريد تجفيف البطاطس ، لكنك لا تريد طهيها بالكامل". "إذن لديك نشا ، لكن ليس كثيرًا."

فعلت ما اقترحه ، خبز البطاطس حتى تنضج بعض الرطوبة ، لكنها بقيت نيئة في المنتصف. عملت هذه التقنية على أكمل وجه.

كما اتبعت اقتراحه ببشر البطاطس المخبوزة والمبردة باليد. محضر الطعام الخاص بي موجود دائمًا على المنضدة ، لكنني كنت أختبر الوصفة في منزل ابني ، حيث يتم تخزينها في الخزانة. لأربع حبات بطاطس ، فكرت ، لماذا نتعبأ بإخراجها؟ أعادني استخدام المبشرة الصندوقية إلى ذكريات والدتي وجدتي ، اللذان كانا يصنعان فطائر البطاطس في عالم قبل معالج الطعام. ومسك قشور البطاطس المخبوزة يحمي أصابعي من الجروح من المبشرة.

لكنني أجريت بعض التغييرات. بدلًا من الضغط على البطاطس المبشورة في مقلاة صفيحة في مستطيل كبير ، أكثر سمكًا من الحشيش البني ، قمت بتشكيلها على شكل فطائر مستديرة فردية مثل لاتكس مناسبة ، وتركتها على طبق ، وقمت بتبريدها لبضع ساعات. نظرًا لأن البطاطس قد تم طهيها تقريبًا ، لم يكن علي القلق بشأن الأكسدة: فقد بقيت البطاطس بيضاء تمامًا. ونظرًا لأنهم انتقلوا مباشرة من الثلاجة إلى المقلاة ، فقد أصبحوا مقرمشين بسهولة دون الحاجة إلى قليها بعمق.

قد أجرؤ حتى على القول إنها أفضل نسخة من اللاتكس ، على الرغم من أن ذلك قد يكون فظًا لأن الذوق شخصي للغاية وقد يقلق الأصوليون من عدم وجود مادة رابطة مثل وجبة ماتزو أو البصل أو البيض. (إذا كنت نباتيًا أو خاليًا من الغلوتين ، فهذه هي الطريقة المناسبة لك.)

والنتيجة هي مجرد بطاطس نقية مع قليل من الملح والفلفل ، وإذا أردت الزعفران أو إكليل الجبل. قدمها مع هانوكا مع لحم الصدر أو ضعه فوقها مع سمك السلمون المدخن والكريم الطازج والثوم المعمر ، أو تعامل معها على أنها لوح فارغ ودع خيالك يأخذك إلى حيث تريد.

قال السيد واد: "الشيء الرائع في الأمر هو أنه يمكنك وضع أي شيء عليه". "يمكنك وضع زبدة الفول السوداني أو الشوكولاتة عليها ، وسيظل مذاقها جيدًا."


اصنع خليط البان كيك محلي الصنع

يمكنك عمل المزيج الجاف وإضافة السوائل وقتما تشاء.

الفطائر محلية الصنع علبة كن خيارًا صحيًا للغاية. لا يحتاجون دائمًا إلى تكديس أيضًا.

سأقدم لك وصفة مضمونة تمامًا وبضع طرق لموسيقى الجاز. مع هذه الوصفة في متناول اليد ، كل ما تحتاجه للتدرب هو الطهي.

هناك العديد من الطرق لعمل الفطائر ، ولكن هذه الوصفة بسيطة جدًا ومباشرة ، ولا يوجد بها بيض منفصل ، ولا لبن زبدة & # 8211 لا حيل. كما أنها طويلة الأمد. هذا يعني أنه يمكنك عمل دفعة والاحتفاظ بالمزيج في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لبضعة أيام.

الآن أنا لا أقول أن هذه هي الوصفة الرائعة الوحيدة. هناك أنواع أخرى رائعة أستخدمها مثل فطائر الموز والكراميل بجوز الهند أو فطائر الموز الخالية من الغلوتين. لكنها سهلة وسريعة مثل رج الزجاجة. إحدى وصفاتي المفضلة هي وصفة جيمي أوليفر بانكيك. إنها خفيفة وجيدة جدًا ولكن سيتعين عليك فصل البيض وضرب الأشياء وهذا ليس ما نريده هنا.

جرب هذه الوصفة واسمحوا لي أن أعرف كيف ستنتهي.


افرم البطاطس باستخدام القرص المبشور لمحضر الطعام. بعد كل 2 أو 3 بطاطس ، لف الشرائح بقطعة قماش قطنية مطوية مرتين. اربطي الزوايا حول مقبض ملعقة خشبية ولفي الحزمة حتى يتدفق الماء للخارج. اجمع الماء في وعاء واعصر كل البطاطس حتى تجف. انقلي البطاطس إلى وعاء خلط كبير مع قطع البصل.

اترك ماء البطاطس المصفى يجلس دون إزعاج حتى تتكون بركة من الماء البني فوق خليط من نشا البطاطس الباهت. صفي الماء بحذر ، ثم اخلطي النشا مع مزيج البطاطس والبصل بيديك. امزج البيض ، واحدًا تلو الآخر ، بالتناوب مع إضافة 1/4 كوب من وجبة ماتزو ، حتى يمكن تشكيل مزيج لاتكي في فطائر تلتصق ببعضها البعض في يديك. أضف الملح بشكل تدريجي.

قم بتسخين 1/2 بوصة من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية حتى تقطع قطعة من البطاطس فورًا عند إضافتها إلى المقلاة. شكلي كمية صغيرة من خليط اللاكه في قرص واقلي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لاختبار التوابل. تذوق وأضف المزيد من الملح حسب الحاجة.

شكل مزيج لاتكي إلى فطائر بعرض 4 بوصات وسمك 1 بوصة في الوسط. ضعها في المقلاة ، ولا تطبخ أكثر من 4 في المرة الواحدة. اقلي حتى تتشكل قشرة ذهبية بنية في القاع ، ثم اقلبها بملعقة مشقوقة وشوكة حتى يتحقق اللون نفسه على الجانب الآخر. اقلبها حسب الحاجة للحصول على قشرة صلبة أغمق من الذهبية على كلا الجانبين.

انقليها إلى صينية مبطنة بالمناشف الورقية لتبرد لمدة دقيقتين ، ثم قدميه مع صلصة التفاح والقشدة الحامضة على المائدة.


وصفة لاتكس البطاطس المقرمشة في كل العصور

الحقيقة: يجب على الجميع اعتماد لاتكي في تناوب الوصفة. (لأن ما لا تحبه في فطائر البطاطس المقلية؟) الحيلة ، سواء كنت تريد صنعها من أجل هانوكا أو غير ذلك ، هي جعلها مقرمشة للغاية. هنا & rsquos كيف.

1 بصلة صغيرة مقشرة ومقطعة أنصاف

4 حبات بطاطس ذهبية مقشرة

1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1. ضع منشفة مطبخ كبيرة ونظيفة على المنضدة الخاصة بك ، ثم ضع مبشرة صندوقية فوقها. ابشر البصل على الجزء الخشن من المبشرة. قم بإزالة المبشرة ، ولف البصل المقطّع في المنشفة واضغط على وعاء كبير (أو حوضك) لإزالة الرطوبة الزائدة. انقله إلى وعاء كبير.

2. إذا كانت المنشفة مبللة جدًا ، افتحها في قسم جديد أو احصل على منشفة جديدة. ابشر البطاطس على الجزء الخشن من المبشرة فوق المنشفة. عند الانتهاء من كل حبة بطاطس ، اعصرها للتخلص من الرطوبة كما فعلت مع البصل. كرر حتى تُبشر كل البطاطس وتعصر. انقلي البصل إلى وعاء. قلبي الخليط حتى يتجانس. (ملاحظة: إذا كان المزيج لا يزال رطبًا ، جففه مرة أخرى.)

3. أضيفي البيض واخلطي حتى يمتزجوا. يتبل بالملح والفلفل.

4. في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت والزبدة على نار متوسطة عالية. العمل على دفعات ، مغرفة & # 8531 كوب من خليط البطاطس في الزيت الساخن والزبدة. استخدم الملعقة للتسوية قليلاً. يُطهى حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا ، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب


شاهد الفيديو: I have never eaten such delicious apple pie! Everyone will ask for the recipe. # 113 (شهر اكتوبر 2021).