وصفات تقليدية

دجاج مشوي على الطريقة المغربية

دجاج مشوي على الطريقة المغربية

مكونات

  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 (4 3 / 4- إلى 5 باوند) دجاجة كاملة مغسولة ومربوطة جافة

تحضير الوصفة

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن ؛ سخن إلى 400 درجة فهرنهايت. اخفقي الزبدة والعسل والقرفة والكركم في وعاء صغير. يتبل بالملح والفلفل. نقل 1/4 كوب زبدة عسل إلى وعاء صغير ؛ الاحتياطي.

  • ضعي الدجاج على الرف في صينية التحميص. استخدم الفرشاة مع القليل من زبدة العسل المتبقية ؛ يرش بالملح والفلفل. شوي الدجاج حتى يتم إدخال مقياس الحرارة في الجزء السميك من الفخذ الذي يسجل 165 درجة فهرنهايت إلى 170 درجة فهرنهايت ، بالفرشاة أحيانًا بزبدة العسل وتغطيته برقائق معدنية إذا تحمر بسرعة كبيرة ، حوالي ساعة و 10 دقائق. نقل إلى طبق. تقدم مع زبدة العسل المحفوظة.

قسم المراجعات

دجاج مشوي مغربي

مقتبس من كريستين كيد | Williams-Sonoma Weeknight Fast & amp Fresh | ويلدون أوين ، 2011

تضفي مجموعة رباعية من التوابل المألوفة نكهات المغرب الرائعة على هذه الوجبة الكاملة في وجبة واحدة. على الرغم من أن الطهي يستغرق وقتًا أطول قليلاً من الوصفات الأخرى ، إلا أنه بمجرد وضعه في الفرن ، يكون عملك قد انتهى. نُشر في الأصل في 18 أكتوبر 2011.كريستين كيد

LC Holy Smoke Alarm Note

إن الحرارة في هذا الطائر المصقول وفرك التوابل # 8217s هي التي ستطلق إنذار الدخان الداخلي. إنه & # 8217s القطرات والقطرات والبقع في فرنك والتي قد تؤدي في الواقع إلى إطلاق إنذار الدخان الفعلي. في أي وقت نرفع فيه فرننا الأقل من البكر إلى 450 درجة فهرنهايت أو أعلى ، فإنه يميل إلى تصاعد الدخان من هذه البقايا المحترقة من لاذع التفاح التي فقاعات الأسبوع الماضي ، تلك البطاطا الحلوة المشوية التي لا يمكن أن تحتوي على فاتنة ، ربما حتى تلك البطة المشوية من الخريف الماضي والتي تناثرت في جميع أنحاء جدران الفرن. بالطريقة التي نراها ، هناك طريقتان حول هذا - إما فرك الشيء الرتق حتى يتلألأ أو يشوي الطائر عند درجة حرارة منخفضة قليلاً لفترة أطول قليلاً. أي أفكار أخرى؟


تعليمات

طحن بذور الهيل مع الملح. يُسحق الثوم في الخليط ويُهرس حتى يصبح معجونًا. يُخفق في العسل وعصير الليمون والزيت والبهارات المتبقية والفلفل.

ضعي جميع الخضار الطازجة (ماعدا الكوسة) في مقلاة محمصة بالزيت أو طاجن ضحل ، أضيفي نصف خليط التوابل وقلبي حتى تغطى جيداً. أضيفي الطماطم والمرق وقلبي. غطي الدجاج بخليط التوابل المتبقي ورتبي جانب الصدر فوق الخضار في المقلاة.

غطي الصينية واتركيها في الفرن لمدة 40 دقيقة. كشف الكوسة وأضفها. اترك الغطاء وشوي لمدة 20 دقيقة أخرى.

يرش البقدونس المفروم والكزبرة والنعناع إذا رغبت في ذلك. يقدم مع الأرز أو الكسكس.


خطوات لتحقيق ذلك

اصنعي فرك التوابل للدجاج من الزنجبيل والكركم والثوم والكزبرة وزيت الزيتون وعصير الليمون.

ارفعي جلد الدجاج وفكّيه برفق من لحم الصدر والساق ، مع ترك الجلد سليمًا. يُسكب معظم خليط التوابل تحت الجلد ، ويفرك البهارات على اللحم ، مع الحرص على الوصول إلى الرجل.

اقلب الدجاج وفك القشر من خلف الدجاج. أضيفي ما تبقى من فرك التوابل إلى الجزء الخلفي من اللحم حتى يصل إلى الساقين إن أمكن.

يُملح تجويف الدجاج بالفلفل ، ويُدهن الأرجل ويُفرك بالقليل من زيت الزيتون على سطح الدجاج. انقلي الدجاج إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي وغطيه بإحكام وضعيه في الثلاجة طوال الليل.


  • 240 جم / 8 أونصة من العدس البني
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة رأس الحنوت
  • رشة رقائق الفلفل الأحمر المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 4 حبات طماطم كبيرة ، منزوعة القشرة ، منزوعة البذور ومفرومة خشناً
  • 200 مل / 7 أوقية من مرق الخضار
  • باقة كزبرة مفرومة ناعماً
  • 4 قطع دجاج ، كل منها حوالي 225 جم / 8 أونصة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملعقة كبيرة لوز مقشر ، محمص للتزيين
  • ½ فلفل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة للتزيين

احضر قدرًا من الماء المملح قليلاً حتى يغلي. يضاف العدس ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. صفي العدس.

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبيرة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 8-10 دقائق ، أو حتى ينضج. أضيفي ملعقة كبيرة من رأس الحنوت وبذور الكمون وقلبي واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق.

تضاف الطماطم والعدس. يتبل بالملح والفلفل ويضاف ما يكفي من مرق الخضار لتغطيته. ينضج مع غطاء لمدة 20 دقيقة. قلّب الكزبرة.

في هذه الأثناء ، تُفرك سوبريمس الدجاج بما تبقى من رأس الحنوت وبعض الملح. يُضاف الزيت المتبقي إلى مقلاة ويُقلى سوبريم الدجاج ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، لمدة 4-5 دقائق على كل جانب ، أو حتى ينضج وينضج تمامًا. ينضج الدجاج عندما تصبح العصائر صافية مع عدم وجود أثر للون الوردي عندما يتم ثقب الجزء السميك من اللحم بالسيخ.

زيني العدس باللوز والفلفل الحار وقدميه جنبًا إلى جنب مع قطع الدجاج في أطباق دافئة.


مكونات

  • 500 جرام دجاج
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة (غير مملحة)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (دالتشيني)
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة (ضانية)
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون (جيرا)
  • 2 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحلو
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة سماق (خلطة البهارات المغربية)
  • ملعقتان كبيرتان معجون حريصا
  • ملح للتذوق
  • مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة
  • خضروات مشكلة كما هو مطلوب مثل البصل والثوم والبطاطس والجزر والكراث المقطع إلى قطع (يُترك ثوم كاملًا)
  • 15 مشمش
  • 1 ملعقة كبيرة عسل

خطوات لتحقيق ذلك

قبل الموعد المحدد ، اخلطي الدجاج مع البصل والثوم والأعشاب والتوابل بما في ذلك نصف الزعفران. (احتفظي بالزعفران المتبقي لإضافته إلى الصلصة في وقت لاحق.) إذا سمح الوقت ، غطي الدجاج واتركيه لينقع في الثلاجة لبضع ساعات أو حتى طوال الليل. خلاف ذلك، انتقل إلى الخطوة التالية.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، انقل الدجاج والبصل (اكشط كل قطعة أخيرة من وعاءك) إلى قدر ثقيل القاع أو مقلاة عميقة أو فرن هولندي. غطّي الدجاج واطهيه على نار متوسطة أو متوسطة إلى منخفضة ، مع التحريك برفق وتقليب الدجاج كل 15 دقيقة أو نحو ذلك ، حتى ينضج الدجاج بدرجة كافية لقرص العظام. (سيستغرق ذلك ساعة واحدة تقريبًا ، ولكن يستغرق وقتًا أطول إذا كنت تستخدم دجاجًا مجانيًا). حافظ على الحرارة مضبوطة حتى لا يحترق الدجاج ، وأضف القليل من الماء فقط إذا شعرت بضرورة ذلك. عادة ما ينضج الدجاج في العصائر الخاصة به.

عندما ينضج الدجاج ، انقله بحذر إلى طبق وقم بتغطيته.


طريقة عمل الدجاج المغربي

ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 400 درجة فهرنهايت

ثم أثناء تسخينها ، يمكنك تقطيع وتحضير جميع الخضار وتقليبها بحيث يتم تغطيتها بشكل صحيح في القليل من الزيت.

ستحتاج & # 8217 إلى مجموعة من خلطة بهارات رأس الحانوت قبل أن تبدأ في صنع الدجاج المغربي ، يمكنك العثور على جميع التوابل التي تحتاجها & # 8217 في متجر البقالة.

ثم تخلط البهارات مع زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل وعصير الليمون ونضيف الدجاج ونقعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى ساعة.

ما هي رأس الحانوت؟

رأس الحانوت هو مزيج من التوابل التي نشأت في شمال إفريقيا وهي شائعة جدًا في المطبخ المغربي.

يحتوي عادةً على توابل دافئة مثل القرفة والكزبرة والكمون والبهارات والكركم والقرنفل والفلفل.

ضعي الدجاج المتبل في صينية ، يمكنك تغليفه أولاً برق من أجل تنظيف سهل إذا كنت تفضل ذلك ، ثم اخبزه لمدة 20 دقيقة.

بعد 25 دقيقة أخرجي الدجاج من الفرن وأضيفي الخضار إلى الصينية واستمري في الطهي لمدة 15 & # 8211 أخرى 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج بالكامل.

أحب أن أخدمها مع رشة من اللوز المحمص واثنين من أوراق الكزبرة.


وصفات الاقتران المثالي

قصتنا
يقع مصنع Oliver Twist Estate Winery في عام 2006 جنوب أوليفر مباشرةً وفي قلب Black Sage Bench. المالك / صانع النبيذ جينا فرنانديز هارفمان هو الجيل الرابع من عائلتها الذي يغرق يديها في تربة أوكاناجان الجنوبية. يضمن النهج العملي الذي تفضله جينا زراعة عنب فينيفيرا عالي الجودة في مزرعة العنب التي تبلغ مساحتها 14 فدانًا.

وصفة محبي كيرنر
نحن نحب عشاء الدجاج المشوي الجيد. هذا الطبق المستوحى من المطبخ المغربي من العسل والقرفة رائع مع نكهات Kerner & # 8217s من التفاح والفواكه الصيفية والعسل ولمسة من الحلاوة والتوابل النهائية.

دجاج مشوي على الطريقة المغربية

مكونات:
1/4 س زبدة (مذابة) 1/4 س عسل
1 طن قرفة مطحونة 1/4 طن كركم
1 4.75-5 رطل دجاج كامل (مغسول ومربى جاف)

طريقة:
1. ضع الرف منخفضًا في الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 400 درجة فهرنهايت
2. اخفقي الزبدة والعسل والقرفة والكركم
في وعاء صغير ، يحفظ ربع كمية المزيج
3. ادهني الدجاج بالزبدة بالعسل ، ثم تبليه بالملح والفلفل
4. اخبز حتى يصل الفخذ إلى 165-170 فهرنهايت (عادة 1.5-2 ساعة)
5. غطيها بورق القصدير إذا تحمر بسرعة كبيرة. تقدم مع زبدة العسل الاحتياطية.

كسكس متبل بالزبيب واللوز

مكونات:
2 ج ماء ساخن 3/4 درجة زبيب
4 طن زبدة مقسمة
3 تي نبيذ أوليفر تويست كيرنر 1/2 طن من خيوط الزعفران (اختياري) 1 كوب كسكسي
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
3/4 كوب شرائح لوز محمص 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

طريقة:
1. نقع الزبيب في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة ليلين ، ثم صفي الماء في قدر كبير (احتياطي الزبيب)
2. أضف 2 طن من الزبدة والكرنر والزعفران (اختياري) إلى المقلاة مع الماء واتركها حتى الغليان
3. يحرك الكسكس ويقلب ثم يرفع عن النار. اتركه لمدة 15 دقيقة لامتصاص السائل
4. تذوب 2 طن من الزبدة ، ويضاف البصل ويطهى حتى يصبح نصف شفاف
5. اخلطي البصل والزبيب واللوز والقرفة مع الكسكس
6. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ، وقدميه ساخناً مع الدجاج المشوي.

الزوج Oliver Twist Estate Winery Kerner والخضروات المشوية والأشخاص المفضلين لديك. هتافات!


شاهد الفيديو: الدجاج المحمر اوالمدغمرللأعراس والأفراح المغربية باحترافية من يد الحاجة فاطمةpoulet grillé (شهر اكتوبر 2021).