وصفات تقليدية

الشيف مستوحى من الصحة مع ديان هندريكس ~ ريتشارد ساندوفال

الشيف مستوحى من الصحة مع ديان هندريكس ~ ريتشارد ساندوفال

ريتشارد ساندوفال هو طاهٍ وصاحب مطعم حائز على جوائز مع ما يقرب من 40 مطعمًا ناجحًا في سبع ولايات وخمس دول! في عام 1997 افتتح مطعمه الرائد ، مايا ، في مدينة نيويورك وسرعان ما أطلق عليه لقب "أبو المطبخ المكسيكي الحديث". بعد سبعة عشر عامًا ، أصبح مطبخه يشمل جميع المأكولات اللاتينية تقريبًا. بمعرفة ريتشارد ، لن يتوقف حتى يتم تقديم كل نوع من المأكولات اللاتينية المعروفة للإنسان في مطعم ريتشارد ساندوفال! شعاره هو "الطرق القديمة ، الأيدي الجديدة" ، تنعكس في الطريقة التي يجمع بها ببراعة بين المكونات اللاتينية الأصيلة والنكهات العالمية لابتكار أطباق رائعة. ريتشارد هو قائد متواضع ومعلم يوجه الأضواء في أغلب الأحيان إلى جيش الطهاة المتفانين تحت قيادته وليس إلى نفسه. الأمر كله يتعلق بالطعام مع لاعب التنس المحترف السابق هذا الذي تحول إلى طاهٍ من نجوم موسيقى الروك! أنا وريتشارد صديقان حميمان للغاية وقد تعاونا في إعداد قائمة "Latin Light" التي يتم تناولها في مطاعمه.

دعنا نأخذ ريتشارد في الطهي والأكل الصحيين

ديان: هل ترى اتجاهًا مع رواد المطعم الذين يبحثون عن خيارات أفضل لك في القائمة؟

طاه: على الاطلاق؛ نظرًا لأن رواد المطعم أصبحوا أكثر تثقيفًا بشأن فوائد الأكل الصحي ، فإنهم يبحثون باستمرار عن عناصر صحية أثناء تناول الطعام بالخارج. لقد لاحظنا ذلك عن كثب مع إضافة قائمة "Latin Light" في مطاعم La Sandia. لقد كنا بصراحة غير متأكدين من الرد الذي سنحصل عليه عند إضافة قسم أقل من 500 سعرة حرارية إلى القائمة ، ولكن ثبت أنه يتمتع بشعبية كبيرة. في الواقع ، حققت الإضافة نجاحًا كبيرًا لدرجة أننا قررنا الاحتفاظ بخيارات Latin Light كأداة دائمة في قائمة La Sandia.

ديان: ما هو تعريفك لـ "الأكل الصحي"؟

طاه: في مجال عملي ، لا يعد حساب السعرات الحرارية أو الاستغناء عن مجموعات الطعام الرئيسية خيارًا. جزء من كونك طاهياً هو تذوق المنتج للتأكد من أن كل عنصر يخرج من المطبخ لذيذ. انتهى بي الأمر باتباع قاعدة "كل شيء باعتدال". أتذوق الطعام باستمرار ويمكنني بسهولة الإفراط في تناول الطعام إذا لم أكن حريصًا. أحاول الاستمتاع وتقييم كل قضمة من الطعام. عند التركيز على كل قضمة ، يكون من الأسهل تجنب الأكل بلا مبالاة. أعتقد أيضًا أنه يجعل مذاق الطعام أفضل. في رأيي ، يستلزم الأكل الصحي الاستمتاع بكل شيء ... ليس كله مرة واحدة.

ديان: ما هو سر طبخك الصحي دون التضحية بالنكهة؟

طاه: التوابل ، والتدليك ، والمخللات طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات. بشكل عام ، يعد الطعام المكسيكي تقليديًا صحيًا للغاية. لا يتم تقطيع الطعام المكسيكي التقليدي بالجبن والقشدة الحامضة. إنه لذيذ بشكل طبيعي وخفيف. أحب استخدام مجموعة متنوعة من الفلفل الحار والأعشاب والتوابل والعصائر لإضافة نكهة وعمق إلى الطبق. يمكن أن تؤدي إضافة القليل من الليمون وبعض الكزبرة إلى إنعاش طبق بالفعل ، بينما يعد استخدام جبن الماعز بدلاً من الجبن الصلب خيارًا منخفض السعرات الحرارية لإضافة تناسق غني. الأفوكادو تقليدي أيضًا للطبخ المكسيكي وإضافة رائعة لإضافة الكريمة إلى الأطباق المختلفة. مع احتواء الفاكهة على نسبة عالية من العناصر الغذائية والأحماض الأمينية والدهون الصحية ، فهي إضافة صحية مثالية لإضافة النكهة.

ديان: ما هو الطبق المفضل لديك في قائمتك الخاصة ولماذا؟

طاه: هذا صعب بالنسبة لي لأن لدي مجموعة متنوعة من القوائم والمطاعم. تحتوي كل قائمة على شيء يمكنني تسميته "مفضلتي". أحد الأطباق التي تتبادر إلى الذهن هو "الدجاج لشخصين" في مطعم ريمي في مدينة نيويورك. نتبّل الدجاج لمدة 24 ساعة في أدوبو ، ثم نطبخه في الفرن وفي الفرن. نحن نستخدم الدجاجة الكاملة أيضًا. الفخذان جزء من سلطة قيصر ويستخدم الكبد لعمل باتيه. يتم تقديم كل ذلك على لوح من الخشب ويتم الجمع بين الطبق بأكمله بشكل جميل.

على الجانب الأبسط من الطيف ، لا يمكنني أبدًا الحصول على ما يكفي من الجواكامولي في كل مطعم. إنه مزيج بسيط من الأفوكادو والملح والجير والطماطم والكزبرة والتشيلي والبصل ، لكننا مميزون جدًا عندما يتعلق الأمر بجودة الأفوكادو. يستخدم طهاتنا فقط أفضل الأفوكادو ويفحصون كل واحدة للتأكد من نضج الفاكهة. إذا تم بشكل صحيح ، فإن أبسط المكونات تصنع جواكامولي الأكثر انحلالًا.

ديان: ماذا عن تحديث ما هو جديد ومثير في عالمك؟

طاه: لقد كنت أعمل على كتاب طبخ بعنوان "نكهات لاتينية جديدة: أطباق ساخنة ومشروبات باردة". الوصفات مستوحاة من العديد من الأطباق في المطاعم ، ولكنها مبسطة ومبسطة للطهي المنزلي. لقد قمت بتضمين وصفات مميزة للمطبخ اللاتيني التقليدي مثل كويساديلا وسيفيتشيس أريباس وانتشلادا وأيضًا عناصر ستكون جديدة على الكثيرين ، مثل ماهي ماهي تاكو ولحم بيف تيراديتو مع صلصة الوسابي. لقد قمت أيضًا بتضمين قسم يعرض الأرواح اللاتينية وفن المزج. تُستخدم كل من تيكيلا وميزكال وكاشاكا وروم وبيسكو في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الإبداعية. يكتسب فن العلوم والكوكتيلات والشراب شعبية بسرعة ، كما أن الأرواح اللاتينية لديها الكثير لتقدمه عندما يتعلق الأمر بهذا الاتجاه. يقدم الكتاب رؤية جديدة ومثيرة للطبخ اللاتيني المعاصر ومن المقرر إطلاقه في أكتوبر من هذا العام.

ديان هندريكس هو طاهي شخصي وخبير تغذية في الطهي في مهمة لتعليم أمريكا كيفية الطهي وتناول الطعام بشكل جيد. تابعها على تويتر تضمين التغريدة، "أعجبني" ديان أون موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكأو قم بزيارتها موقع الكتروني.


شاهد الفيديو: Richard Sandoval (شهر اكتوبر 2021).