وصفات تقليدية

مشاوي مشكلة مع صلصة باربيكيو كولا الكرز

مشاوي مشكلة مع صلصة باربيكيو كولا الكرز

مكونات

فرك التوابل

  • 2 ملاعق طعام من الفلفل الحلو المدخن أو الفلفل الحلو الاسباني الساخن
  • 2 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 2 1/2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

مكس جريل

  • 1 وعاء ألومنيوم يمكن التخلص منه مقاس 13 × 9 × 2 بوصة (للقبض على القطرات)
  • 4 إلى 4 1/2 أرطال من أضلاع لحم الخنزير الخلفية ، مقطعة إلى 4 ألواح
  • 2 كوب من رقائق الخشب (كرز ، ألدر ، تفاح ، جوز) ، منقوع في الماء لمدة ساعة
  • 4 6x3 1 / 4x2-inch أحواض رغيف صغيرة يمكن التخلص منها (لرقائق الخشب في حالة استخدام شواية غاز) زيت نباتي (للفرشاة)
  • 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد ، مقشرة بمطرقة حتى سمك 3/4 بوصة
  • 8 سجق مدخن مطبوخ بالكامل (مثل الدجاج والتفاح) ، مثقوب في عدة أماكن بالشوكة

تحضير الوصفة

لفرك التوابل

  • اخلطي جميع المكونات في وعاء صغير حتى تمتزج. احرص على القيام بذلك قبل أسبوعين. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة الباردة.

للمشاوي المشكلة

  • قم بإزالة الرف العلوي من الشواية. ضع صينية التنقيط في منتصف الرف السفلي: املأها حتى المنتصف بالماء (إذا كنت تستخدم شواية غاز ذات شعلتين ، ضع وعاء التنقيط على موقد واحد غير مضاء).

تحضير الشواء (حرارة متوسطة)

  • نرش الضلوع بالملح و 3 ملاعق كبيرة من فرك البهارات. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فحمولات خفيفة في المدخنة وصب نصفها على الرف على كل جانب من صفيحة التنقيط (ستحتاج إلى إضاءة المزيد من قوالب الفحم في المدخنة لتجديدها مرة واحدة أو أكثر أثناء الشواء). في حالة استخدام شواية غاز ذات 3 شعلات ، قم بإضاءة الشعلات على اليسار واليمين ، مع ترك الموقد المركزي مغلقًا. في حالة استخدام شواية غاز ذات شعلتين ، شعلة خفيفة على الجانب المقابل لوعاء التنقيط.

  • استنزاف رقائق الخشب. في حالة استخدام شواية تعمل بالغاز ، قم بتكديس 2 صواني رغيف صغير وملء 1 كوب من رقائق الخشب المصفى. ضعي ما تبقى من صوانيين صغيرين واملأيهما بكوب من رقائق الخشب المصفى. ضع المقالي على اللهب. في حالة استخدام الفحم ، انثر كوبين من البطاطس المصفاه فوق الفحم. قم بتنظيف رف الشواء العلوي بالزيت ، والعودة إلى الشواء.

  • ضع الضلوع على رف الشواء فوق صينية التقطير. غطاء الشواء اشوي حتى يخرج اللحم من العظام ، مع تقليبها وإعادة وضعها كل 30 دقيقة وإضافة المزيد من رقائق الخشب إلى المقالي حسب الحاجة ، حوالي ساعة ونصف. حافظ على درجة حرارة الشواء عند 350 درجة فهرنهايت ، مع فتح الفتحات على نطاق أوسع لمزيد من الحرارة أو إغلاقها جزئيًا لحرارة أقل. نقل الأضلاع إلى صفيحة الخبز ذات الحواف ؛ بارد. يمكن عمل الأضلاع قبل يوم واحد. يغطى ويبرد. قم بإزالة صينية التنقيط من الشواء. ادهن رفوف الشواء بالزيت.

تحضير الشواء (حرارة متوسطة)

  • يرش الدجاج بالملح وبقية فرك التوابل. ضع الدجاج والنقانق والضلوع على رفوف الشواء. غطي وشوي لمدة 7 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر. تُدهن الضلوع بكوب من صلصة الكرز كولا ؛ غطيها واشويها حتى ينضج الدجاج من الداخل وتصبح الضلوع مزججة مع التقليب بشكل متكرر لمدة 5 دقائق أطول. نقل النقانق إلى طبق. نقل الضلوع والدجاج إلى لوح التقطيع. قطع لحم الخنزير بين العظام. قطع الدجاج بالعرض إلى شرائح بعرض 3/4 بوصة. نقل إلى طبق مع النقانق. تقدم مع باقي صلصة الكرز كولا.

ماذا تشرب

  • من المثير للدهشة أن ريسلينج غير جاف ممتاز مع النكهات الحلوة والحارة في هذه القائمة. نحن نحب Riesling لعام 2006 (14 دولارًا) من Koehler Winery في وادي Santa Ynez في كاليفورنيا. نكهات الحمضيات والتفاح الأخضر هي رقائق لطيفة للفلفل الحار المدخن هنا. لمزيد من الاقتران الكلاسيكي ، اذهب إلى البيرة: جرب IPA الخبيث (India Pale Ale) ، مثل Lagunitas IPA في Norther Califonia (9 دولارات مقابل ستة عبوات).

قسم المراجعات

ضلوع باربيكيو كوكاكولا

هذه هي الوصفة الوحيدة التي ستحتاجها على الإطلاق. أضلاع Coca Cola BBQ هذه لزجة وحلوة. الكمال المطلق في كتابي!


الضلوع المشوية والفاصوليا المطبوخة ترسل شرارات في الرابع

مثل جميع العطلات حتى الآن في عام 2020 ، سيكون الرابع من تموز (يوليو) الحالي مختلفًا. قد يتم إلغاء عروض الألعاب النارية المحلية ، ولكن يمكننا الاحتفال بالتفاؤل الأمريكي والأصدقاء الجيدين والأوقات الأفضل القادمة في الهواء الطلق في مجموعات صغيرة. بطبيعة الحال ، أفكر في طعام الاحتفال. بالطبع ، يجب إشعال الشوايات!

بالنسبة لستة إلى 10 ضيوف ، تكون قطع الدجاج المقطعة اقتصادية وسريعة الشواء نسبيًا ، وعادة ما تكون أقل من 30 دقيقة. الدجاج هو خياري أيضًا عندما أقوم بنقل الطعام المشوي إلى موقع نزهة أو منزل صديق. طعمها رائع في درجة حرارة الغرفة ، خاصة عند تقطيعها بصلصة الشواء.

للاستمتاع بالعطلة مع ضيفين إلى ستة ضيوف في الفناء الخاص بي ، قمت بسحب جميع المحطات وشواء بضع ألواح من أضلاع لحم الخنزير مغطاة بمزيج أعشاب حار. مررت بأوعية صغيرة من صلصة الشواء الدافئة للتغميس. لمرافقة أضلاعنا في الرابع من يوليو ، سنتغذى على الفاصوليا المخبوزة منزليًا وخبز الذرة الدافئ والمقرمش وسلطة الكولسلو الكريمية وسلطة الفاصوليا الخضراء الطازجة. للحلوى ، مصاصات الليمون. لا داعي للقلق في اللحظة الأخيرة.

نصيحتي الأولى: دائمًا ، قم دائمًا بتتبيل الضلوع (أو قطع الدجاج) قبل الشوي بفترة طويلة. أحب استخدام الملح والفلفل بسخاء أو فرك الشواية قبل يوم أو يومين ، ثم اترك كل شيء يكتسب نكهة في الثلاجة.

وصفة فرك الأضلاع العشبية التالية هي عبارة عن مزيج من Dai Due Butcher Shop في أوستن ، تكساس. لقد اشتريت جرة من الفرك بعد الاستمتاع بعيدًا ملهمًا في منتصف النهار مليئًا بخير تكساس. الخليط العشبي جيد جدًا ، وله لمسة حلوة ، حتى نتمتع بالأضلاع بدون صوص صوص باربيكيو. بدلاً من ذلك ، قمت بإعداد وعاء من صلصة الشواء المفضلة لدي (تدفأ قليلاً) ليقوم رواد المطعم برشها على الضلوع كما يحلو لهم.

ثبت أن الفرك ممتاز مع الدجاج المشوي وقطع لحم الخنزير. للوجبات الخالية من اللحوم ، افركي شرائح سميكة من الباذنجان أو أغطية فطر البورتوبيلا بالزيت ثم رشيها بالفرك قبل الشوي.

تتطلب ضلوع لحم الخنزير الصغيرة المقطوعة من الخاصرة ، وهي طرية بشكل طبيعي ، حوالي 1 ساعة من الطهي غير المباشر على موقد غاز أو شواية فحم معتدلة الحرارة (325 درجة). قم بطهي الضلوع في ألواح كاملة ، أو للتحكم في الأجزاء وسهولة الشوي ، قم بتقطيع الألواح إلى نصفين أو أثلاث. أنا أخدم نصف لوح من الضلوع لمن يأكلون القلوب ، والثلث يعمل عندما يكون هناك الكثير من الأطباق الجانبية الأخرى.

ضلوع لحم الخنزير ، من أسفل الخاصرة بالقرب من البطن ، تحتوي على لحم أقل من الضلوع الخلفية ، ولكنها تقدم نكهة رائعة مقابل نقود أقل. قبل الطهي ، استخدم سكين تقشير حاد لإزالة الغشاء القاسي الذي يغطي الجانب السفلي من رف الأضلاع بحرص. بعد ذلك ، قم بتقطيع الألواح إلى نصفين وضعها في الماء المغلي المملح لتغطيتها على نار منخفضة جدًا (لا تترك الماء يغلي بقوة) لمدة 20 دقيقة. صفي الضلوع واتركيها جافة وتبليها بالملح والفلفل أو دلك الضلع. برد لمدة تصل إلى يومين. تُشوى الضلوع على نار غير مباشرة حتى تنضج الشوكة ، حوالي 1 إلى 1 ساعة.

هدية من شرائح لحم الخنزير المقدد بالفلفل الأسود من New Braunfels Smokehouse في تكساس تؤثر على الفاصوليا المخبوزة هذا الصيف. أولاً ، قدم لحم الخنزير المقدد وجبة فطور لذيذة من الفطائر المقرمشة. بعد ذلك ، أضفت دهن لحم الخنزير المقدد إلى قدر من الفاصوليا البيضاء المغلية - التوابل والنكهة التي تقترن تمامًا ببعض السكر البني وصلصة الشواء. يمكن تحضير الفاصوليا قبل عدة أيام وإعادة تسخينها. قدمها بمغرفة في أوعية فردية.

خبز الذرة المقلي يبدو رائعًا يتم تقديمه مباشرة من المقلاة. أضف الجبن والبصل الأخضر وحبوب الذرة حسب الرغبة. تأكد من تقديمها مع الكثير من الزبدة المخففة. إنها عطلة بعد كل شيء.


كيفية صنع لحم الخنزير المشوي

إن جمال وصفة لحم الخنزير المسحوب من Crockpot BBQ هو أن الطباخ البطيء يقوم بكل العمل نيابة عنك!

  1. رش ملحق طباخ بطيء مع رذاذ غير لاصق. ضع لحم الخنزير في طباخ بطيء.
  2. أضف بقية المكونات إلى جهاز الطهي البطيء.
  3. غطي المزيج واطهيه على نار هادئة لمدة 8-10 ساعات أو على نار عالية لمدة 4-6 ساعات ، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا.
  4. يُرفع لحم الخنزير إلى لوح تقطيع ويُفرم. استنزاف أي سائل إذا كان هناك طباخ بطيء.
  5. يُعاد لحم الخنزير إلى قدر الطهي البطيء ويقلب في صلصة الشواء حتى يغطى بالتساوي ، ويضاف أكثر أو أقل حسب الرغبة.


فرك الشواء

يذهب بعض صانعي القبور إلى القبر لحماية وصفات فرك التوابل المميزة الخاصة بهم. أنا & # 8217m لست من هذا النوع من الأشخاص. أنا & # 8217m كل شيء عن الحب وأريد مشاركة هذه اللذة الكاملة معكم جميعًا! أنا أحب بجدية صنع الخلطات الخاصة بي والتوابل للشواء ، وهذا الفرك الحلو للشواء لحم الخنزير والدجاج المشوي هو المفضل لدي طوال الوقت.

هذا الفرك الحلو جيد في كل شيء ، أقسم. (وصدقوني ، لقد جربتها على كل شيء تقريبًا!) من أضلاع لحم الخنزير إلى صدور الدجاج المشوية البسيطة ، ستعزز هذه الفطيرة الحلوة كل ما ترشه عليه.


كروكبوت كوكاكولا روست بيف

هذا اللحم البقري المشوي المصنوع من أول كوكا كولا الجيد ، جاء بفضل الأشخاص الرائعين وراء عائلة Deep South Dish Facebook الذين قدموا لي التشجيع ربما للخروج قليلاً من الفرن والاستفادة من هذا الجهاز العملي. بينما لدي عدد قليل من وصفات الطبخ البطيء المتناثرة هنا ، لم أكن مستخدمًا كبيرًا لواحدة من هذه الوصفات.

لقد تقدمت بطلب للحصول على وصفات كروكبوت المفضلة على صفحة المعجبين ، واشتريت لنفسي قدرًا أحدث وأكبر قليلاً ، ونفضت الغبار عن بعض كتب الطهي البطيئة القديمة ، وبدأت في الحصول على بعض الأفكار. أول شيء صنعته كان لحم خنزير مشوي على طراز كارولينا والذي تحول إلى رائع - نوع صلصة الخردل في ساوث كارولينا من شواء كارولينا قيل لي. لا بد لي في يوم من الأيام من المغامرة في هذه الإصدارات الأخرى كما لا تعرف - شرق كارولينا وصلصة كارولينا على طراز بيدمونت على وجه التحديد - ولكن على الأقل لدي وصفة لحم خنزير جيدة لاستخدامها معهم!

التالي في مشاريع كروكبوت كان لا بد أن يكون مشويًا. لقد حدث ذلك عند جولة بيع في رحلتي الأخيرة إلى السوق وهو نفس النوع من المشوي الذي أستخدمه لبذور اللحم البقري المشوي - إحدى المنشورات التي ولدت محادثة كروكبوت بأكملها لتبدأ بها. اعتقدت أنه سيكون مشويًا مناسبًا لإنعاش Slow Cooker Cooking في منزلي.

يعد الطهي باستخدام جميع أشكال المشروبات الغازية ، وخاصة فحم الكوك ، بالتأكيد شيئًا جنوبيًا شهيرًا - Coca Cola هو منتج قائم على أتلانتا - ومنتجات الكولا بشكل عام تشق طريقها إلى الكثير من الطهي الجنوبي وبالتأكيد على لحم الخنزير. ما هي أفضل طريقة لتحميص؟ لا تتردد في استبدال بيرة الجذر أو دكتور بيبر أيضًا. كلاهما يقدمان تحميصًا لذيذًا بنفس القدر.

على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي نوع من التحميص مع هذا ، إلا أن التحميص لم يكن لذيذًا فحسب ، بل كان طريًا وقابلًا للتقطيع دون أن يتم تبريده. نظرًا لأنني استخدمت تحميصًا أقل دهونًا هذه المرة ، لم يكن للمقلاة المرققة دهونًا تقريبًا ، وصنعت مرقًا رائعًا وحارًا وحلوًا.

بالمناسبة ، يمكنك استخدام نفس الطريقة على الدجاج ، كما أنها تجعل لحم الخنزير مشويًا جميلًا ولذيذًا. ما عليك سوى استبدال خاصرة لحم الخنزير ذات الحجم المماثل والحرص على عدم تناولها وقتًا طويلاً ، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر مع لحم الخنزير المسحوب. عادة ما يستغرق الأمر ما بين 2 إلى 4 ساعات ، اعتمادًا على حجم الشواء الخاص بك.

/>
كوكا كولا لحم الخنزير المشوي
إليك كيفية صنعه.

لمزيد من وصفات الطهي البطيء المفضلة لدي ، قم بزيارة صفحتي على موقع Pinterest!

إذا قمت بعمل هذا أو أي من وصفاتي ، فأنا أرغب في رؤية نتائجك! فقط التقط صورة وهاشتاغ #DeepSouthDish على وسائل التواصل الاجتماعي أو ضع علامة علىdeepsouthdish على Instagram!

وصفة: كوكاكولا روست بيف مع المرق

  • 1 (3- 4 باوند) لحم بقري مشوي (كنت أستخدم عين دائرية)
  • 1 مغلف من خليط شوربة البصل
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون
  • 2 علبة كوكاكولا كلاسيك
  • 1/4 كوب من الدقيق والماء ذاتي الرفع أو لجميع الأغراض لصنع ملاط ​​للتكثيف

يُضاف الشواء إلى الفخار ، ويُرش بمزيج شوربة البصل والزعتر يُسكب الكوكا في كل مكان. غطي المزيج واطهيه على نار خفيفة لمدة 7 أو 8 ساعات. أزله ، واتركه يقف قبل التقطيع.

أثناء استراحة التحميص ، انقل المقلاة الساخنة بعناية إلى مقلاة. إذا كنت تستخدم تحميصًا يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فربما تحتاج إلى استخدام فاصل الدهون لإزالة بعض الدهون أولاً. اصنع ملاطًا عن طريق تمشيط ربع كوب من الدقيق مع كمية كافية من الماء لإذابه. اخلط الملاط تمامًا حتى لا توجد كتل. اخفقي المرق في المقلاة وانقليها إلى موقد ساخن مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع الخفق بانتظام.

قطعي اللحم إلى شرائح وضعيه على طبق مرق مرق فوق اللحم وضعي المتبقي من المرق في وعاء مرق للمائدة.

ملاحظات الطباخ: أضف علبة شوربة كريمة الفطر لمرق كريمي.

تفاوت: ارصقي المشوي بالكامل بقطع من الثوم النيء ، إذا رغبت في ذلك. ما عليك سوى قطع شقوق صغيرة في الشواء في أماكن متعددة ، مع إدخال قطعة من الثوم في كل منها. هذا المشوي جيد بنفس القدر مع دكتور بيبر أو بيرة الجذر. يمكن أيضًا استخدام لحم خنزير بحجم مماثل أو كتف أو مؤخرة ودجاج مخلوط بالعظام. استبدل زجاجة 12 أونصة من صلصة الفلفل الحار (مثل Heinz) بإحدى علب الكولا.

بديل محلي الصنع لمزيج شوربة البصل: استخدم 1-1 / 2 ملعقة كبيرة من رقائق البصل المجفف ، ونصف ملعقة كبيرة من قاعدة اللحم البقري (مثل أفضل من المرقة) أو 1 ملعقة كبيرة من مرق اللحم البقري ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل و 1/8 ملعقة صغيرة من بعض أنواع الملح المتبل ( مثل لوري).

للفرن: يتم تحضيرها كما هو مذكور أعلاه في مقلاة الخبز أو الشواء ، ولف الصينية بإحكام بعدة طبقات من رقائق الألومنيوم. لتحميص 3 إلى 4 أرطال ، اخبز في فرن مسخن مسبقًا 325 درجة فهرنهايت لمدة 3-1 / 2 ساعة تقريبًا ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت للندرة ، 160 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​أو 170 درجة فهرنهايت لتنضج جيدًا.

تحقق من هذه الوصفات أنت أيضًا!

الصور ومحتوى المنشور الكامل بما في ذلك الوصفة & # 169 طبق جنوبي عميق. يتم تقديم الوصفات لاستخدامك الشخصي فقط ، وبينما يتم الترحيب والتشجيع على تثبيت الروابط ومشاركتها ، يرجى عدم نسخ ولصق نص أو نصوص لإعادة النشر أو إعادة النشر في مكان آخر مثل صفحات Facebook الأخرى أو المدونات أو مواقع الويب أو المنتديات دون سابق صريح. إذن. كل الحقوق محفوظة.


فلفل الكرز دكتور بيبر يسحب لحم الخنزير ليوم اللعبة

في هذه الوصفة الخاصة بالنشرة الإخبارية لكرة القدم ، سأوضح لك كيفية إعداد الكرز الدكتور الفلفل حقن لحم الخنزير المسحوب في كل ذلك اللذيذة الكاملة والمطلقة والمتفتتة.

  • وقت التحضير: 25 دقيقة
  • وقت الطهي: 14 ساعة *
  • درجة حرارة المدخن: 225-240 درجة فهرنهايت
  • درجة حرارة إنهاء اللحم: 205 درجة فهرنهايت
  • الخشب الموصى به: هيكوري + كرز (مزيج 50/50)

* في أوقات الأزمات وتحتاج إلى القيام بذلك على عجل؟ تحقق من تعليمات بعقب لحم الخنزير لمدة 5 ساعات

  • (1+) 6-8 رطل لحم الخنزير بعقب (بوت بوسطن)
  • (2) 12 أونصة. علب من Cherry Dr Pepper (1.5 علبة لكل بوت *)
  • فرك جيف الأصلي (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات)
  • (1) قالب كيك 9 × 13 يمكن التخلص منه (عمق حوالي 2 بوصة)

* لقد استخدمت حوالي 9-12 أونصة كحقنة ، ثم استخدمت حوالي 1/2 علبة في كل مقلاة وفقًا لتعليماتي أدناه.

يرجى ملاحظة أن التدليك الخاص بي وصلصة الشواء متوفرة الآن في شكلين & # 8211 يمكنك شراء الصيغ وصنعها بنفسك أو يمكنك شرائها المصنوعة بالفعل ، في زجاجة ، جاهزة للاستخدام.

أوصي بشدة باستخدام بعقب لحم الخنزير بدلاً من النزهة عند صنع لحم الخنزير المسحوب. ستعمل النزهة بشكل جيد ولكنها تحتوي على جلد سميك يحتاج إلى الإزالة وفي رأيي أنها ليست لذيذة مثل المؤخرة.

عادة ما تسمى المؤخرة "بعقب بوسطن" وتتراوح ما بين 6-8 أرطال وقد يكون لها غطاء دهني على الجانب العلوي.

لقد رأيت هذه مؤخرًا تُباع على أنها 3 و 4 جنيهات أيضًا ولكن عند الفحص الدقيق ، ستلاحظ أنها في الواقع نصفين فقط.

نصيحة: عادة ما يتقلص حجم لحم الخنزير بنسبة 40٪ أثناء الطهي ، وهذه معلومات رائعة إذا كنت تحسب كمية اللحم المطلوب طهيه. على سبيل المثال ، ينتج بعقب يبلغ وزنه 8 أرطال أقل بقليل من 5 أرطال من اللحم.

قررت أن أحقن بأعقاب لحم الخنزير هذه المرة وهو أمر نادرًا ما أفعله. فركتي الأصلية (شراء الصيغة هنا | شراء الفرك المعبأة في زجاجات) مدهش ويضيف الكثير من النكهة إلى اللحوم. الحقن بالكرز يضيف دكتور بيبر نكهة إلى داخل بعقب لحم الخنزير ويزيد من عصارة المنتج النهائي.

أضع أونصة أو نحو ذلك من الكرز دكتور بيبر حوالي كل بوصتين عبر الجزء العلوي من المؤخرة. هناك طرق مختلفة لحقن اللحم ، لكنني عادةً ما أدخل بزاوية 45 درجة وبمجرد أن أدفع الإبرة للداخل .. أعود للوراء بمقدار 1/2 بوصة قبل الضغط في المكبس .. يبدو أنه يعمل جيدًا بالنسبة لي. لا بأس إذا نفد بعض السائل من الجزء العلوي من الحفرة التي صنعتها.

بعد إنشاء هذه الوصفة قبل عدة سنوات ، وجدت حاقن Cajun Bayou ولم أنظر إلى الوراء أبدًا. الإبر أكبر من غيرها مما يسمح بمكونات أكبر إذا كنت ترغب في ذلك.

عادةً ما أستخدم الخردل الأصفر أو بعض زيت الزيتون لمساعدة الفرك على الالتصاق ، لكن مع الاستمرار في هذا الموضوع ، استخدمت المزيد من الكرز دكتور بيبر لتبليل الجزء الخارجي من اللحم ومساعدة الفرك على الالتصاق بشكل أفضل.

بمجرد أن قمت بترطيب الجزء الخارجي من اللحم ، قمت بسكب حوالي نصف كوب منه فرك جيف الأصلي (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات) في الأعلى وشرع في تدليكها في اللحم. عندما اختلطت الفرك باللون الأحمر الغامق الجميل للصودا ، تحولت إلى عجينة وجعلت مؤخرة لحم الخنزير تبدو جيدة بما يكفي لتناول الطعام هناك. أضفت المزيد من الفرك لجوانب وأسفل لحم الخنزير حتى يتم تغطيته جيدًا من جميع الجوانب.

اترك مؤخرًا (مؤخرات) لحم الخنزير على المنضدة لتسخن قليلاً واذهب إلى المدخن. إذا استغرق الأمر أكثر من 25 إلى 30 دقيقة ، فقد ترغب في القيام بذلك قبل تحضير اللحم حتى لا يجلس لفترة طويلة.

أوصي بشدة بإعداد المدخن للطهي على حوالي 225-240 درجة فهرنهايت. أميل إلى الاحتفاظ بي عند حوالي 225 درجة فهرنهايت أو نحو ذلك في معظم الأوقات. هذا يستغرق وقتًا أطول قليلاً ولكن بعد ذلك لا تحترق فركتي ، لذا فإن الأمر يستحق ذلك بالنسبة لي.

إذا كان لديك وعاء ماء ، فتأكد من استخدامه. يبدو أنه يساعد في الحفاظ على الهواء رطبًا ، وبينما لا أشارك في فكرة أن الرطوبة تتسرب بالفعل إلى اللحم ، أعتقد أن الهواء الرطب له تأثير تجفيف أقل من الهواء الجاف تمامًا ، لذا فهو مفيد.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بعض العصير أو المزيد من دكتور بيبر أو حتى بصلة أو بصلة ثوم إلى وعاء الماء إذا كنت تشعر بذلك .. لقد رميت بصلة البصل والثوم كإجراء جيد-)

بمجرد أن يصبح المدخن جاهزًا للانطلاق ، ضع مؤخرة لحم الخنزير مباشرة على الشبكة واتركه يدخن بعيدًا لفترة من الوقت. إذا كانت مؤخرة لحم الخنزير لديك تحتوي على غطاء دهني مثل غطاءي ، ضعه على الجانب الدهني لأسفل.

ما نوع الخشب لعقب لحم الخنزير؟ : أستخدم نكهات أثقل للقطع الكبيرة مثل المسكيت أو الجوز أو البقان. في هذه الجلسة ، استخدمت مزيجًا بنسبة 50/50 من Hickory و Cherry للبقاء مع موضوعنا "الكرز" قليلاً.

إذا كنت تستخدم مدخنًا بالفحم أو الكهرباء أو الغاز ، فاستمر في استمرار الدخان عن طريق استبدال الرقائق / القطع حسب الحاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل.

تأكد من إدخال ميزان حرارة رقمي للحوم إما في البداية أو في وقت ما في أول 4-5 ساعات حتى تتمكن من مراقبة درجة الحرارة الداخلية.

ملحوظة: يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة بمجرد أن يقترب بعقب لحم الخنزير من الانتهاء. تتم قراءة Mk4 الجديدة في حوالي 3 ثوانٍ أو أقل ، ودائمًا ما أبقيها قريبة في أي وقت أقوم فيه بالطهي.

بمجرد وصول المؤخرة إلى 160 درجة فهرنهايت ، يمكنك اختيار وضعها في مقلاة و / أو لفها في رقائق معدنية لإنهائها. في هذه المرحلة ، تم تعريض المؤخرة للكثير من الدخان ، وفي بعض الوقت في الرقاقة لن يؤدي إلى تليينها فحسب ، بل ستساعدها على إنجازها بشكل أسرع قليلاً في بعض الحالات. يمكنك دائمًا تركه على الشبكة حتى يتم ذلك إذا كنت ترغب في ذلك .. مكالمتك.

هَا هُوَ أَخْبَارُ لَحْمِي .. في 3 ساعات.

في حوالي 6 ساعات ، قمت بفحصها ووصلوا إلى 160 درجة ، لذا وضعتهم في وعاء رقائق ، وأضفت بعض الكرز دكتور بيبر إلى الأسفل وغطت الجزء العلوي بورق الألمنيوم قبل إعادتهم إلى المدخن حتى تنتهي.

دع أعقاب لحم الخنزير تطهى حتى تصل إلى 200 درجة فهرنهايت على الأقل مع حوالي 205 درجة فهرنهايت على وشك الكمال. في هذه المرحلة يكونون رقيقين للغاية وسوف ينهارون عمليا بجهد ضئيل جدا.

هنا أحد الأعقاب بمجرد وصوله إلى 205 درجة فهرنهايت. كما ترون ، فإن المقلاة مليئة بالسائل وهو جزء من الكرز دكتور الفلفل ومعظم الدهون والعصائر من اللحم. سيتم حفظ العصير واستخدامه لاحقًا.

حلقة دخان جميلة وهي لذيذة تمامًا .. وإن كانت ساخنة جدًا!

إذا اتبعت تعليمات الطهي الخاصة بي وتركتها تطهى إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 205 درجة فهرنهايت ، فستكون هذه العملية سهلة للغاية. بعد تركه يرتاح على المنضدة لمدة ساعة أو ساعتين ، عادةً ما أقوم بسحب العظم (ما لم يكن ، بالطبع ، بدون عظم) ثم أبدأ في سحب اللحم إلى قطع كبيرة والتخلص من أي دهون أجدها.

ثم أقوم بتقليب اللحم في وعاء وينهار نوعًا ما. إذا واجهتك أي مشكلة في ذلك ، ما عليك سوى استخدام شوكتين واسحب اللحم في اتجاهين متعاكسين لتقطيعه.

بينما أقوم بتحريكها ، ما زلت أبحث عن أي قطعة من الدهون يمكن إزالتها. أنا لا أحب تكتلات الدهون في اللحم لذلك أحرص على إزالة أكبر قدر ممكن منها. هذا ممل بعض الشيء لكني أعتقد أنه يستحق ذلك.

أضف المزيد من فركتي الأصلية (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات) إذا لزم الأمر. عادةً ما أقوم بإضافة عدة ملاعق كبيرة أكثر وأقلبها لتغطي. قم بإجراء اختبار تذوق للتأكد من أنك أضفت ما يكفي.

لقد انتهى الآن لحم الخنزير المسحوب ويمكن استخدامه في المقبلات الخاصة باللعبة أو بأي طريقة تريدها.


كوكا كولا بريسكت

  • نظرة خاطفة
  • (18)
  • 15 م
  • 3 ح ، 25 م
  • يخدم 8 إلى 12

تجهيزات خاصة: إيمان وطباخ بطيء

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • من 4 إلى 6 أرطال من لحم صدر البقر ، دهون مرئية غير مقسمة
  • علبة واحدة (12 أونصة) كوكاكولا *
  • 1 مغلف مزيج شوربة البصل المجفف (نعم ، بجدية)
  • 1 كوب صلصة الفلفل الحار المعبأة في زجاجات ، مثل هاينز (قد تحل محل الكاتشب أو ما شابه كما يقترح القارئ ريان: كاتشب ممزوج بالصلصة الحارة)

الاتجاهات

لجعل Coca Cola Brisket في طباخك البطيء ، انظر الشكل البطيء للطباخ أدناه.

لعمل بريسكت كوكا كولا على الموقد ، سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).

جفف اللحم بالتربيت بالمناشف الورقية. ضع اللحم في مقلاة تحميص غير تفاعلية أو في طبق زجاجي للخبز كبير بما يكفي ليتناسب بشكل مريح مع اللحم.

اخلطي الكولا وصلصة الفلفل الحار ومزيج شوربة البصل المجفف في وعاء واسكبيها فوق لحم الصدر. غطي صينية الخبز أو صينية التحميص بإحكام بورق الألمنيوم. اشوي لحم الصدر حتى يصبح طريًا ، حوالي 30 دقيقة لكل رطل (لذلك شكل 2 إلى 3 ساعات إجمالاً ، اعتمادًا على حجم لحم الصدر).

انقلي اللحم إلى لوح التقطيع واتركيه لمدة 10 دقائق على الأقل. في هذه الأثناء ، قم بإزالة الدهون من سطح المقلاة وتخلص من العصائر. اسكبي العصائر المنزوعة الدهن في وعاء المرق أو إذا رغبت في قوام أكثر سمكًا ، اسكب العصائر في قدر واتركها على نار هادئة حتى تنخفض قليلاً.

قم بقص أي دهون مرئية من لحم الصدر ، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الحبوب. توضع شرائح اللحم على طبق ويمرر العصائر الدافئة على الجانب.

تباين طباخ بطيء

هذه الوصفة المكونة من أربعة مكونات مطهو ببطء أكثر بساطة. ضع اللحم في قدر الطهي البطيء. تُمزج المكونات المتبقية وتُسكب فوق اللحم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 9 ساعات. انقل اللحم إلى لوح التقطيع حتى يرتاح. انزعي أي دهون من على سطح الصلصة. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة أكثر سمكًا ، اسكب الصلصة في قدر واتركها على نار خفيفة حتى تنخفض إلى القوام المطلوب. قطعي لحم الصدر إلى شرائح أو افرميه وقدميه مع الصلصة.

[Editor & # 8217s ملاحظة: ضع في اعتبارك أنه لا يوجد طباخان بطيئان متشابهان تمامًا ، تمامًا كما لا يوجد طاهيان متشابهان تمامًا. لقد نجح نهج الطهي البطيء هذا حقًا ، حقًا بالنسبة لنا ، على الرغم من أنه إذا كان لديك أسلوب طهي بطيء مختلف تريد تجربته بكل الوسائل ، فافعل ذلك. و ، Natch ، نحن & # 8217d نحب إذا شاركتها معنا في تعليق أدناه.] هل لديك فضول لمعرفة المزيد عن سحر العمل مع طباخك البطيء؟ اطلع على مجموعتنا المختارة الكاملة من وصفات الطبخ البطيء.

وصفات المختبرين

حتى اشتريت مكونات وصفة لحم الصدر بالكوكاكولا ، لم أشتري قط علبة من مزيج حساء البصل طوال حياتي. بدت هذه الوصفة بعيدة الاحتمال. إنه أحد تلك الأشياء التي لم أكن لأفعلها أبدًا إذا لم يتم إرسالها إلي للاختبار. ولكن كان الأمر كذلك ، وبدا أنه سيكون سهلاً ، إن لم يكن هناك شيء آخر. لقد فوجئت حقًا أن هذه كانت وصفة لحم صدر صلبة. في الطبق النهائي ، لم أستطع تمييز الكولا أو صلصة الفلفل الحار أو خليط الحساء. شكرا لله. انتهى بي الأمر مع لحم صدر طري في صلصة غامضة ولذيذة. عندما أخرجت اللحم من اللحم ، تركته يرتاح لبضع دقائق ، ووضعت كل السائل في فاصل المرق. لقد استخدمت السائل المنزوع الدسم كصلصة لوضعها بالملعقة على لحم الصدر. كانت رقيقة ، لكنها لذيذة. هذه واحدة من تلك الوصفات التي تتحدى كل افتراضاتك حول ما يمكن أن يصنع طعامًا جيدًا. لقد طُلب منا تجنب الأطعمة المصنعة ، وتناول الطعام مع المواسم ، وما إلى ذلك ، وهذا هو ، في معظم الأحيان ، ما أفعله. مزيج الكولا والحساء قليل الموسم ومعالجان بقدر ما يمكنك الحصول عليهما. لكن لا تدع ذلك يخيفك. لن يعرف ضيوفك أبدًا.

يعد هذا الطبق من الكوكا كولا طبقًا سهلًا ولذيذًا في الصيف أو الشتاء والذي سينتهي به الأمر كطعام رائع في السندويشات أو باردًا خارج الطبق. وعاء واحد لخلط كل شيء ، ثم يذهب إلى الفرن. لقد قمت بتبطين طبق الخبز بورق الألمونيوم لذا لم يكن هناك تنظيف. بعد الانتهاء من ذلك ، قمت بتشغيل اللحم تحت الفراريج لتقطيع الطبقة الدهنية التي لم أقم بقصها ، وفقًا للتعليمات. أضعها في المقلاة الدهنية مع نثر البصل الأخضر المفروم الذي أرسلته إحدى الجارات الصديقة طازجة من حديقتها. قللت السائل بمقدار النصف ومررته على الطاولة لمن يريدون بعض الصلصة. لقد اكتشفت أنها أضافت بُعدًا مختلفًا عن تتبيلات لحم الصدر المعتادة التي اعتدت تناولها.

وصفة لحم صدر الكوكا كولا هذه لا يمكن أن تكون أبسط من ذلك - إلا إذا قمت بتحضيرها في طباخ بطيء. بعد وضع اللحم في قدر الطهي البطيء سعة 6 لترات ، صببت الصلصة فوق اللحم وضبطت قدر الطهي على درجة حرارة منخفضة. بعد تسع ساعات ، كان لدي لحم صدر شوكة وسحب مع الصلصة. أثناء استراحة اللحم ، قمت بقشط الدهون من سطح عصير المقلاة وسكب الصلصة في قدر. ثم قمت بطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، وتم تقليلها بشكل جيد. قطعت اللحم عن بعضها وأضفته إلى الصلصة. كان حلوًا بعض الشيء بعمق لذيذ كان لذيذًا بشكل مذهل. أكلنا البقايا في السندويشات في اليوم التالي ، وكانت رائعة. هذا مثالي لتناول العشاء بعد يوم عمل طويل أو حفلة يوم لعبة أو أي مناسبة. حقا طبق مذهل وبسيط!

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

هل يجب علي استخدام هذا الحجم من لحم الصدر؟ وهل سأكون نصف المكونات لمفصل أصغر؟

سؤال جيد يا كريستين. نجح قرائنا في استخدام قطع صغيرة من لحم الصدر ، وتقليل المكونات إلى النصف. فقط تأكد من احتواء اللحم جيدًا في طبق الخبز الخاص به حتى لا تنتشر الصلصة # 8217t رقيقًا جدًا.

كنت سأفعل ذلك في الطباخ البطيء ، لذا أتساءل فقط عما إذا كان يجب أن أحافظ على المكونات كما هي؟ لدي طباخ صغير بطيء وواحد كبير ، لا أريد أن أخطئ في تجربة هذا ، سيبلغ وزن لحمي 1 كجم تقريبًا ، شكرًا لك ،

كريستين ، إذا كان لديك & # 8217 طباخًا بطيئًا يتراوح حجمه بين 4 و 6 كوارت ، فيجب أن يكون جيدًا مع نصف مكونات التتبيلة.

هذه الوصفة تبدو رائعة وأريد أن أجربها في أسرع وقت ممكن! هل أنا محق عندما أقول إن الكوكا كولا التي يجب استخدامها هي كوكاكولا عادية وليست حمية أو صودا خالية من السكر؟ يبدو أن هناك حاجة إلى السكر هنا. شكرا لك.

كميل ، أنت محق! أنت & # 8217ll بالتأكيد تريد استخدام الكوكا كولا العادية هنا.

كيف يمكنني استخدام هذه الوصفة إذا كنت أستخدم المدخن. هل سيكون الحقن هو السبيل للذهاب؟

كارل ، لم & # 8217t جربه بهذه الطريقة ، لذا يمكننا القول بالتأكيد. إذا حاولت ذلك ، فالرجاء إخبارنا كيف انتهى الأمر.


الصودا

حلوى لذيذة من ثلاثة مكونات فقط. تُغطى حشوة فطيرة الكرز بمزيج الكيك الأصفر الجاف وتُسكب 7-أب صودا فوقها ثم تُخبز حتى تنضج.

الطريقة: فرن
الوقت: 30-60 دقيقة

كوكا كولا لها نكهة حارة قليلاً تتألق في وصفة كعكة الشوكولاتة هذه. إنه تمامًا كما لو كانوا يخدمون في Cracker Barrel.

الطريقة: موقد ، فرن
الوقت: 1-2 ساعة

مصنوع من السكر البني وجعة الزنجبيل

الطريقة: فرن
الوقت: أقل من 30 دقيقة

على محمل الجد ، هذا يعمل! كل ما تحتاجه هو خليط الشواء والحساء وعلبة فحم الكوك لتحفة محمصة بالفرن رطبة ولذيذة.

الطريقة: فرن
الوقت: 2-5 ساعات

مصنوع من الزبدة والسمن والسكر والبيض والدقيق وجعة الزنجبيل وخلاصة الفانيليا وعصير الليمون

الطريقة: فرن
الوقت: 1-2 ساعة

نرسل كل يوم وصفة مميزة وخيارات المحرر المفضلة لدينا. لا تفوت الفرصة!

تحول الحرارة والليمون هذا المشروب الغازي الشهير إلى مشروب دافئ ومهدئ وعلاج رائع للسعال أو التهاب الحلق.

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

يتم تجميد النكهة البرتقالية المنعشة لصودا الصودا الشهيرة في حلوى كريمية.

تعمل 7-Up soda كمادة مغرية ومحلية في وصفة وعاء الفخار بالدجاج.

الطريقة: وعاء الفخار
الوقت: أكثر من 5 ساعات

سواء كان لديك بضع ساعات لطهيها في وعاء الفخار أو كنت ترغب في إنجاز العمل في اليوم السابق ، فإن صلصة الكولا المشوية والمزججة بصلصة الفلفل الحار.

الطريقة: موقد ، فرن
الوقت: 2-5 ساعات

لست مضطرًا لأن تكون خبيرًا في تحضير قطعة خبز رائعة بعد الآن. وصفة الطهي البطيء هذه مع الكولا و Worcestershire والبصل ستجعلك تقوم بتحويل ملف.

الطريقة: وعاء الفخار ، الموقد
الوقت: أكثر من 5 ساعات

تضيف السبعة أب في هذه الوصفة لمسة من الحلاوة وتساعد على إبقاء شرائح لحم الخنزير طرية أثناء الخبز.

الطريقة: الفرن ، الموقد
الوقت: 1-2 ساعة

يتم تتبيل شرائح لحم الخنزير في خليط من صلصة الصويا والكولا والثوم والزنجبيل ثم يتم شويها أو شويها. لا يضفي التتبيلة نكهة لذيذة فحسب ، بل يصنع لحم الخنزير.

الطريقة: فرن ، شواية خارجية
الوقت: أكثر من 5 ساعات

من المحتمل أن تسمى هذه الوصفة & quot؛ كوتا كولا تشيلي & quot مع لمسة الشوكولاتة المضافة إلى المزيج اللذيذ. تريد نكهة أغنى؟ دعها تنضج لفترة أطول.

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

إن استخدام الكولا كتتبيلة لحم البقر ليس غريباً كما يبدو. الزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم مع البوب ​​الصودا يصنعان تتبيلة حلوة ومنعشة.

الطريقة: شواية خارجية ، موقد
الوقت: 1-2 ساعة

صودا الليمون الحامض هي المكون السري الذي يجعل هذه الفطيرة لذيذة للغاية!

الطريقة: موقد
الوقت: أكثر من 5 ساعات

محضر من سفن اب ، وعاء محمص منزوع العظم ، ملح كرفس ، أوراق الغار ، ثوم

الطريقة: وعاء الفخار
الوقت: 2-5 ساعات

كوكا كولا مكون سري رائع. حلوة ، لذيذة ، وقاعدة مثالية تمامًا لصلصة الباربكيو. فقط كن مستعدًا للاستفسار عن السر.

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

هذه الضلوع القصيرة هي فقط ما يطلبه الطبيب! أضلاع اللحم مطهية في دكتور بيبر مع الكاتشب والخل والورسيستيرشاير لتناول وجبة مع بعض البوب ​​الحقيقي.

الطريقة: موقد
الوقت: 2-5 ساعات

سفن-أب تحل محل السائل الموجود في خليط الكيك ، مما يمنحها قوامًا خفيفًا ونكهة حمضيات خفيفة.

الطريقة: الفرن ، الموقد
الوقت: 1-2 ساعة

لا يعني التقليل من السكر والدهون أن تفوت فرصة تناول الشواء. يتم طهي الدجاج الخالي من الدهن في صلصة باربيكيو مدخنة مما يجعلها مثالية على الخبز أو التورتيلا أو داخلها.

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

لحم خنزير من خارج هذا العالم مع لمسة مناسبة من الحلاوة من الطهي ببطء في صلصة الكوكا كولا.

الطريقة: الموقد ، وعاء الفخار
الوقت: أكثر من 5 ساعات

قم بتغيير هذه الوصفة عن طريق استبدال شراب القيقب بالعسل. لذيذ!

الطريقة: وعاء الفخار
الوقت: 2-5 ساعات

مزيج بسيط من علبة من خليط كعكة الشوكولاتة وعلبة دايت كولا ينتج عنه كعكة لذيذة (منخفضة السعرات الحرارية).

الطريقة: فرن
الوقت: 1-2 ساعة

لم تعد بيرة الجذر مخصصة للعوامات بعد الآن. تستخدم وصفة لحم الخنزير المسحوب بيرة الجذر مرتين: مرة للتطرية ومرة ​​أخرى في صلصة منعشة.

الطريقة: وعاء الفخار ، الموقد
الوقت: أكثر من 5 ساعات

محضر من سفن اب ، زبدة ، حشوة فطيرة فواكه ، خليط كيك أبيض أو أصفر

الطريقة: فرن
الوقت: 30-60 دقيقة

إذا كنت من محبي القائمة في هذه السلسلة الأمريكية من المطاعم التي تقدم مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل البرغر وشرائح اللحم والمعكرونة والمأكولات البحرية ، فستحب هذه المجموعة من الوصفات المقلدة.

تجعل البيرة العجين أفضل ، واللحوم أكثر طراوة ، والصلصات أكثر نكهة.

آه ، غلاف متواضع من مزيج حساء البصل. إنه أكثر من مجرد حساء البصل (أو الغمس). يضيف نكهة هائلة (وراحة) في كل هذه الوصفات.

على الإنترنت منذ عام 1995 ، نمت CDKitchen إلى مجموعة كبيرة من الوصفات اللذيذة التي ابتكرها طهاة منزليون وطهاة محترفون من جميع أنحاء العالم. نحن نتحدث عن الحلويات اللذيذة والأكل الجيد والطعام الممتع. انضم إلى مجتمعنا الذي يضم أكثر من 202500 عضو آخر - تصفح للحصول على وصفة أو أرسل وصفتك الخاصة أو أضف مراجعة أو قم بتحميل صورة وصفة.


كل ما تحتاج لمعرفته حول الدخان السائل

يبدو "الدخان السائل" وكأنه مادة شبه سحرية ، وبالنسبة للبعض ، قد يكون مخيفًا بعض الشيء ، لكنه في الواقع منتج بسيط وطبيعي تمامًا يمكن أن يكون إضافة مفيدة لمخزنك - طالما أنك تعرف كيفية استخدامه ( بشكل مقتصد). دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع الدخان السائل ، وما إذا كان يسبب أي مخاوف صحية ، وكيف يمكن أن يضيف نكهة إلى طعامك.

كيف يصنع الدخان السائل؟

عندما يتم حرق الخشب ، فإنه ينتج بخارًا (أي دخانًا) ، والذي يمكن حصره حتى يتكثف ويتحول إلى سائل. يتم بعد ذلك تركيز هذا السائل لتكثيف النكهة المدخنة التي يتم ترشيحها لإزالة المركبات والشوائب المرة وغير المرغوب فيها (مثل الرماد) وتعبئتها للتوزيع. تضيف بعض العلامات التجارية مكونات أخرى مثل الملح أو السكر أو دبس السكر أو الخل أو التلوين الاصطناعي ، لكن الدخان السائل يبدأ دائمًا كحطب محترق (غالبًا ، الرقائق ونشارة الخشب الناتجة عن تقطيع الخشب الصلب إلى خشب).

Lazy Kettle All Natural Liquid Smoke ، 6.99 دولارًا على أمازون

This brand touts itself as being 100 percent pure smoke in an aqueous base.

Who invented liquid smoke?

The product has been around for quite a while. The first brand of liquid smoke sold in America—Wright’s, which is still a top seller today—dates back to 1895. Pharmacist Ernest H. Wright was inspired to experiment with the substance by a drop of black liquid he observed trickling down the side of a stove-pipe, which admittedly doesn’t sound terribly appetizing. At the time, smoke was valued more as a preservative than a flavor-enhancer, although it had the added benefit of tasting good too.

Wright’s liquid smoke was marketed as a quicker and cheaper alternative to the painstaking process of actually smoking meat—which is both an art and a science—in order to make it last longer. It still serves the same basic purpose as a shortcut ingredient, although it’s the sought-after smoky flavor that people want these days, with little thought to its preservative properties. While barbecue purists will fight you (hard) on its legitimacy as an ingredient, most people are perfectly happy with the iconic “barbecued” flavor liquid smoke imparts to meats cooked indoors.

Can you make your own liquid smoke?

If you’re an inveterate DIY-er, you can make your own liquid smoke, but if you’re willing to go to that much trouble, you’re probably already prepared to smoke-cure your own meat anyway. (If so, see our tips on how to smoke meat like the pros, more advice from BBQ guru Aaron Franklin, and an in-depth guide to how to smoke brisket for the best BBQ ever.)

Western BBQ Smoking Wood Chips Variety Pack, 4 bags for $22 on Amazon

If you like to experiment, try different types of wood, like apple, mesquite, hickory, and cherry.

Where can you find liquid smoke?

For the rest of us, small bottles of liquid smoke are usually stocked near the barbecue sauce in most supermarkets. You can find various flavors, including hickory, mesquite, applewood, and pecan. Since they’re generally used in such small quantities, it doesn’t make a huge difference which flavor you buy, although, of course, additives will change the individual flavors more, so you may want to stick to brands with fewer ingredients—and taste a bunch to find your personal preference. You can also buy liquid smoke online Lazy Kettle is one of the more popular brands without additives, but all the old standbys like Colgin and Wright’s are there too.

Is liquid smoke dangerous?

Not any more dangerous than grilled food, which most of us eat with relative abandon, especially in the summer months. That char that makes food taste وبالتالي good does contain chemicals that have been linked to cancer, yet that’s a risk many are fine with taking. (There are some things you can to do to mitigate the danger, like marinating meat.)

Ingesting liquid smoke is probably safer than eating actual smoke-cured (or grilled) meat, because the process of distilling the liquid captures flavor compounds while leaving most of the carcinogenic compounds behind. But even if that wasn’t the case, you use such a tiny amount of liquid smoke at a time, it would be incredibly low on the list of concerns (potentially even lower than coffee and bottled water).

How can you use liquid smoke?

In small quantities—we’re talking well under 1/2 teaspoon, usually, although you can certainly add more to taste—liquid smoke is great for adding a smoky nuance to just about anything. It’s a common addition to barbecue sauce, slow cooker kalua pig, and various forms of vegan bacon. Indeed, since liquid smoke itself is vegan, it’s often used to add a smoky, “meaty” savor to meatless dishes of all kinds (consider adding some to your next vegetarian BBQ menu). But you can add a few drops to anything that would be good with a bit of hazy depth, including cocktails (in particular, Bloody Marys or anything with bourbon), cheese balls, sweet caramel candies and sauce, and of course chili.

Big companies use it all the time to add flavor to their products, from barbecue-seasoned chips and smoked almonds to processed cheese and bacon (most of it, even when it says “hickory smoked” or “applewood smoked” on the package, is actually treated with liquid smoke rather than being traditionally smoked over smoldering wood—so if you love mass-produced bacon but say you don’t like liquid smoke…you’re technically incorrect).

Does liquid smoke taste fake?

A popular complaint about liquid smoke is that is tastes fake, harsh, or “like chemicals,” but that’s almost always because using too much of it is overpowering. Start with a few dashes, taste, and add more a little at a time until you get the level you like. Also, check the label to see if there any added ingredients, which could make the taste more (or less) objectionable to you, depending on your preferences.

Liquid Smoke Recipes

Here are some specific recipes that use liquid smoke, from the comfortingly conventional to the more unexpected try them out and find your own new ways to add a little smoky flavor to your favorite foods.

Slow Cooker Party Mix

Liquid smoke joins forces with hot smoked paprika, soy sauce, and butter in this crisp, savory, spicy, and addictive homemade snack mix. It’s perfect for pepping up parties, warding off weekday hanger attacks, fueling road trips, or munching on movie night. Get our Slow Cooker Party Mix recipe.

Slow Cooker Hot Wings

These spicy, succulent hot wings could hardly be easier. Just toss them in a slow cooker with tomato paste, hot sauce, liquid smoke, spices, and a little sugar, then let them cook for a few hours before finishing them in the oven to crisp them up. Get our Slow Cooker Hot Wings recipe.

Big-Time Barbecue Sauce

One of the most common and best uses of liquid smoke is in barbecue sauce, like this complex blend of ketchup, cider vinegar, Worcestershire sauce, honey, and about a dozen other ingredients. Although the ingredient list is long, the actual preparation is really easy, and the resulting sauce is great on pretty much anything: ribs, chicken, burgers, tofu… Get our Big-Time Barbecue Sauce recipe.

BBQ Shortribs

Liquid smoke gives beef short ribs cooked in the oven an outdoorsy barbecue flavor, and can be used to the same effect for pretty much any protein if you don’t have a grill (or don’t feel like using it). Get the BBQ Shortribs recipe.


شاهد الفيديو: افضل صوص للجوانح صوص الباربكيو بالعسل! جربو الوصفة الفريدة. Wings with honey and barbecue sauce (شهر اكتوبر 2021).