وصفات تقليدية

مقبلات بالجماري

مقبلات بالجماري

نضع الطحين الممزوج بالملح في وعاء العجن ونصنع في منتصفه تجويف تضيف فيه: الخميرة المهروسة والسكر والصفار والشحم. يُسكب الحليب الساخن ويُمزج أولاً المكونات في منتصف الوعاء ، حتى تذوب الخميرة والسكر ، ثم يُمزج تدريجياً كل الدقيق مع إضافة الحليب الدافئ شيئًا فشيئًا.

عندما تكون العجينة متجانسة ومرنة وغير لزجة ، غطها بمنديل نظيف واتركها لترتفع ، في مكان دافئ ، بعيدًا عن التيارات الهوائية.

في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. اصنعي عجينة من الإسكالوب المفروم ناعماً / المخلوط واخلطيها بالملح والفلفل.

يخفق بياض البيض بالملح والبابريكا حتى يصبح جاهزًا عندما يصبح البودينغ جاهزًا.

بعد 30-45 دقيقة ، عندما يتضاعف حجم العجينة ، يتم قلبها على لوح مطحون ، وتعجن أكثر قليلاً ، لتحرير الهواء ثم يتم دهن ورقة بسمك 6-7 مم مع درفلة.

يتم توزيع نصف كمية العجين المخفوق بالتساوي على ورقة العجين. اطوِ الورقة إلى قسمين ثم إلى أربعة ، مع الحشوة بالداخل ، ثم اتركها على السبورة لتنمو أكثر قليلاً.

بعد 10-15 دقيقة ، وزعي العجينة المطوية مرة أخرى بالمسمار ، بحذر ، حتى تصل إلى حجمها الأصلي تقريبًا ، ثم دهنها مرة أخرى ، مع باقي عجينة الإسكالوب.

تُطوى العجينة مرة أخرى لأربع مرات ، مع الحشوة بالداخل وتترك لتنتفخ مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

بعد 10 دقائق ، افردي العجينة مرة أخرى ، مع الحرص الشديد على عدم تكسيرها إلى ورقة سميكة لا تقل عن 1 سم ، والتي تقطع منها الأرغفة ، بشكل خاص ، أو بكوب.

توضع البودينغ في صينية تُدهن فيها ورق الخبز وتترك لترتفع لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك تُدهن فوق وحولها بياض البيض "المخفوق" بالملح والبابريكا ، ثم رشها بالبذور . من الكمون عليها.

ضعي الصينية مع المقالي في الفرن المسخن مسبقًا ، على درجة حرارة متوسطة ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.

إنها جيدة جدًا ، ساخنة وباردة. إذا أردت ، يمكنك تسخينها في الميكروويف عندما تبرد.

يمكنك عمل عجينة مربعة ومن ثم لا توجد "نهايات" / عجينة متبقية. إذا تم صنع الأرغفة المستديرة ، فهناك بقايا عجين تُعجن قليلاً بقليل من الدقيق ، وبعد ذلك تُدهن مرة أخرى ورقة بسمك 1 سم وتُقطع أرغفة أخرى. تتكرر العملية حتى تنفد العجينة.


بوجاسيل مع جوماري - رقيق ولذيذ

  • Pogacele cu jumări (Maria Matyiku / Epoch Times) Pogăcele cu jumări
  • المكونات الرئيسية: دقيق ، كريمة ، بيض ، زيت ، نصف كمية الحبيبات المطحونة ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، توضع في وعاء فوق المايونيز (Maria Matyiku / Epoch Times) المكونات الرئيسية: دقيق ، كريمة ، بيض ، زيت ، نصف من كمية الحبيبات المطحونة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ضعيها في وعاء فوق المايونيز
  • تُعجن العجينة حتى تصبح مرنة وتخرج من جدران الوعاء (Maria Matyiku / Epoch Times) تُعجن العجينة حتى تصبح مرنة وتخرج من جدران الوعاء
  • انشر الصفيحة مع ما تبقى من البيض المخفوق ثم لفها (Maria Matyiku / Epoch Times) انشر الصفيحة مع عجينة الإسكالوب المتبقية ثم لفها
  • يتم لف الورقة على النحو التالي: أولاً يتم طي الجوانب في المنتصف ، بالطول ، ثم يتم طيها مرة أخرى في منتصف خط الوصلة. تُطوى العجينة مرة أخرى ، بالعرض (Maria Matyiku / Epoch Times) تُلف الصفيحة على النحو التالي: أولاً تُطوى الجوانب في المنتصف بالطول ، وبعد ذلك تُطوى مرة أخرى في منتصف خط الوصلة. تُطوى العجينة على نطاق واسع مرة أخرى
  • غطي العجينة المطوية مرة أخرى واتركيها جانبًا حتى تتضاعف في الحجم (Maria Matyiku / Epoch Times) غطي العجينة المطوية مرة أخرى واتركيها جانبًا حتى تتضاعف في الحجم
  • يتم دهن العجين المخمر على صفيحة بسمك الإصبع وبعد ذلك تقطع إلى أشكال دائرية أو حسب الرغبة (Maria Matyiku / Epoch Times) يتم دهن العجين المخمر على ورقة بسماكة الإصبع ثم تقطع بعد ذلك. في أشكال مستديرة أو بعد التفضيل
  • قطعي القرون في صينية واتركيها جانبًا لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم دهنها بالبيض ورشي عليها الكمون أو الخشخاش أو بذور السمسم (Maria Matyiku / Epoch Times) قطعي القرون في الصينية واتركي ربعها جانبًا لمدة ساعة ثم دهنها بالبيض ورش بذور الكمون أو الخشخاش أو السمسم على الوجه
  • تُخبز البودينغ لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا على السطح ، ويكتسب لونًا ذهبيًا (Maria Matyiku / Epoch Times) يُخبز البودينغ لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا على السطح ، ويكتسب لونًا ذهبيًا اللون
  • تقدم كمقبلات أو للإفطار (Maria Matyiku / Epoch Times) تقدم كمقبلات أو للإفطار

تذكرنا هذه المقبلات اللذيذة بأيام الطفولة ، عندما أعدت الأمهات والجدات فطائر لحم الخنزير المتبقية من قطع الخنزير. إنها جيدة جدًا لدرجة أن الدرج الأول الذي يتم أخذه من الفرن غالبًا ما ينفد قبل أن تبرد المقالي.

المكونات:

250 جرام من الأسقلوب ،
4 أكواب طحين
1 أو ،
8 ملاعق كبيرة زيت
كوب حليب
كوب كريمة أو زبادي ،
40 غرام خميرة
ملعقة صغيرة من السكر المبشور ،
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

سطح أملس:
بيضة،
قليل من الملح،
بذور الكمون والسمسم أو الخشخاش للزينة (اختياري)

تحضير:

يتم تحضير المايونيز أولاً. يمكن تحضير المايونيز بشكل منفصل في وعاء صغير أو مباشرة في الوعاء الذي ستُحضر فيه العجينة. بالنسبة للعجين ، اختر وعاءًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات المذكورة أعلاه واترك مساحة كافية للعجين لتتضاعف في الحجم.

افركي الخميرة بالسكر ، ثم اسكبي القليل من الحليب الفاتر حتى تصبح التركيبة مثل عجينة سائلة. اتركيه للارتفاع لمدة نصف ساعة تقريبًا.

يتم تمرير الأنصاف في مفرمة أو خلطها في محضر الطعام حتى تتحول إلى عجينة سميكة.

بعد أن يرتفع المايونيز ، أضيفي الطحين والقشدة والبيض والزيت ونصف كمية الحبيبات المطحونة والملح والفلفل حسب الرغبة في الوعاء. ثم اسكبي الحليب الدافئ واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات. تُعجن العجينة التي يتم الحصول عليها حتى تصبح مرنة وتخرج من جدران الوعاء.

غطي وعاء العجين بفوطة مطبخ واتركيها لترتفع ، في مكان بعيد عن التيارات الباردة ، حتى يتضاعف حجمها.

بعد أن ينتفخ العجين ، بمساعدة درفلة ، وزعيه بالتساوي على سطح العمل في ورقة بسمك حوالي سم واحد. انشر ورقة انتشار مع عجينة الجماري المتبقية.

يتم لف الورقة على النحو التالي: أولاً يتم طي الجوانب في المنتصف ، بالطول ، ثم يتم طيها مرة أخرى في منتصف خط الوصلة. اطوي العجينة مرة أخرى على نطاق واسع باتباع نفس الخطوات أعلاه. غطي العجينة المطوية مرة أخرى واتركيها جانباً حتى تتضاعف في الحجم.

في هذه الأثناء ، يتم تسخين الفرن إلى 175 درجة مئوية ويتم تبطين الصينية / الصواني بورق الخبز.

يتم دهن العجين المخمر على سطح العمل في صفيحة بسمك الإصبع (1.5 سم). باستخدام سكين حاد ، يتم قطع الصفيحة من الأعلى على شكل شبكة ، ثم تقطع إلى أشكال مستديرة أو حسب الرغبة.

توضع البطاطس المسلوقة المفرومة في الصينية ، وتترك جانباً لمدة ربع ساعة تقريباً ، ثم تدهن بالبيض المخفوق والبابارا ، ويضاف إليها القليل من الملح. اختياريا ، يمكن رش بذور الكمون أو الخشخاش أو السمسم على القمة.

اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني اللطيف على السطح ، وتتحول إلى اللون الذهبي ، والبني قليلاً.

يتم تقديمها كمقبلات أو لتناول الإفطار مع كوب من الشاي على البخار.


بوجاسيل مع جوماري

  • 300 غرام دقيق أبيض
  • 50 مل من الحليب الفاتر
  • نصف ملعقة صغيرة سكر
  • 20 غرام خميرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 أو
  • 50 غرام زبدة طرية
  • 100 غرام كريمة
  • 2 إل جي نبيذ أبيض
  • 200 غرام من الإسكالوب أو عجينة الإسكالوب
  • 1 بيضة (مدهون)
  • في وعاء صغير ، اخلطي الحليب الدافئ والخميرة المسحوقة والسكر. يقلب ويترك جانبا لبضع دقائق.
  • في وعاء محضر الطعام نضع الطحين والملح والبيض والزبدة الطرية والقشدة والنبيذ ومزيج الخميرة والحليب والسكر معًا.
  • اعجن لمدة 5 دقائق حتى تحصل على عجينة طرية وغير لزجة. إذا لزم الأمر ، أضف تدريجياً نصف ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • اتركي العجينة لتنتفخ لمدة 45 دقيقة في وعاء مغطى بغشاء بلاستيكي.
  • بعد مرور 45 دقيقة ، اخرجي العجين على سطح العمل مع رش القليل من الدقيق وافرد عجينة بسماكة 4 مم.
  • يتم إعطاء الأنصاف من خلال المفرمة (أو المخلوطة) للحصول على عجينة. يتبل الإسكالوب بالملح والفلفل.
  • قسّم معجون الجماري إلى جزأين 100 غرام.
  • دهن ورقة العجين بثلاثة أرباع جزأين من عجينة الأسقلوب (وهذا يعني 75 غرام).
  • تُطوى العجينة كما في الصورة أدناه ، تُدهن بـ 25 جرامًا المتبقية من البيض المخفوق.
  • قم بطيها مرة أخرى كما في الصورة ، ثم ضعها على طبق وقم بتغطيتها بغشاء لاصق.
  • اتركي العجينة في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، ثم كرري دهن العجينة وطيها باستخدام جزأين من معجون الإسكالوب.
  • هذه المرة يجب تبريد العجينة لمدة ساعة على الأقل.
  • تُرفع العجينة عن سطح العمل المطحون بالدقيق وتُوزّع ورقة سميكة الإصبع. نقطع الجزء العلوي من العجين بسكين حاد.
  • نقطع العجينة إلى شكل دائري ، وننقل أقراص العجين إلى صينية على ورق الخبز.

  • يجب أن يتخمر البودينغ لمدة 20-25 دقيقة أخرى. دهنها بالبيض المخفوق (احرص على عدم جري الزبدة على الجوانب لأنها لن تتحلل بشكل جيد).
  • تُخبز فتات الخبز لمدة 20 دقيقة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية.
  • عندما يتحول لونه إلى اللون البني بشكل جيد ، أخرجه من الفرن وانقله إلى الشواية ليبرد.

Pogăcelele مع jumari رائعة كمقبلات أو وجبة خفيفة ، ساخنة أو باردة. استمتع وشهوة!


أبسط وألذ وصفة لبنات بودينغ عليك تجربتها

إنها لذيذة مع أي شيء تقريبًا. يمكن حتى تقديمها بمفردها ، لكنها تستخدم أيضًا كقاعدة لزاكوسكا أو سلطة الكافيار أو المربى أو غيرها من الأطعمة القابلة للدهن. إنها طرية من الداخل ، ورائحتها الأفضل في العالم ولها سطح خارجي مقرمش قليلاً. Pogăcelele مع jumari من بنات مشهورون في جميع أنحاء البلاد وحتى في الخارج.

إذا لم تكن لديك الفرصة لتذوق هذا الطبق في مطعم بنات تقليدي أو في قرية في الجزء الغربي من البلاد ، فقد قمنا أدناه بإعداد أبسط وصفة للفطائر التي يمكن أن نجدها من الطهاة الرئيسيين في المنطقة.

بمجرد أن تأتي لحظة معينة من اليوم ، يبدأ الجوع في إظهار وجوده. ثم من السهل جدًا أن نفقد أعصابنا ونشتري المنتجات ونتساءل عن نوعها أو جودتها. بدلاً من ذلك ، يمكننا تحضير وجبات خفيفة مع الإسكالوب يمكننا اصطحابها معنا للعمل أو في الحديقة أو في رحلة أطول.

  • 400 جرام دقيق
  • 400 جرام من الحبيبات المطحونة
  • 1 أو
  • 50 جرام من المارجرين
  • ملعقة كبيرة من الكريمة
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • 25 جرام خميرة
  • 100 مليلتر من الحليب
  • ملح وفلفل.

الصورة: اكتشف الاستعدادات الزمنية:

تُخلط الخميرة أولاً مع الحليب الفاتر والسكر ، ثم تُترك لترتفع لمدة 15 دقيقة. بعد أن ينمو ، اخلطي الدقيق والحصى المطحون (يمكنك تمريرها عبر المفرمة) والكريمة والسمن والملح والفلفل لإضافتها حسب الرغبة.

تُعجن العجينة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة جيدًا ، وبعد ذلك تُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة. يتم دهن العجين على شكل صفيحة بسمك نصف سنتيمتر ، يتم من خلالها تقطيع الشرائح بمساعدة كوب ووضعها على صينية تم وضع صفيحة خبز عليها من قبل.

بمجرد تشكيل البودينغ ، دهنهم بالبيض المخفوق ، ثم اخبز على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. اتركه يبرد ثم قدمه متى شاء قلبك ، ويمكن أن يظل بارداً لمدة تصل إلى أسبوع.


وصفة اليوم: بوجاسيل مع جوماري

بوجاسيل مع جوماري

فاتح للشهية الأصلي موصى به من قبل bucataria-romaneasca.ro.

المصدر: REALITATEA.NET

المؤلف: REALITATEA.NET

المكونات:

550 غرام دقيق أبيض نوع 480
1 مكعب من الخميرة الطازجة (25 جم)
150-200 مل حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 فلفل مطحون
1 أو

الحشوة: 150 غرام من لحم الخنزير المطحون والملح والفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير:

تذوب الخميرة في الحليب الدافئ حتى تذوب تمامًا. اخلطي مع الدقيق والملح والفلفل حتى تحصلي على عجينة سميكة.

توضع العجينة المشكلة في وعاء وتترك لتنتفخ لمدة 30 دقيقة.

تُوزّع العجينة في ورقة طولها حوالي 2 سم وتُوزّع معجون الجماري على السطح ممزوجاً بالملح والفلفل. يُطوى ويُوضع في البرد لمدة 30 دقيقة.

بعد هذا الوقت يتم شدها وطيها وإعادتها إلى البرد. تتكرر عملية الطي 3 مرات للحصول على عجينة تشبه العجين الفرنسي.

تُوزّع العجينة في ورقة طولها حوالي 1.5-2 سم ، وبمساعدة شكل دائري أو كوب ، تُقطّع العجينة. ضعيها في صينية مغطاة بورق الخبز ، واتركيها لترتفع لمدة 15 دقيقة ، ودهنها بالبيض المخفوق ورشيها بالكمون. تخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.


فيديو: أربع مقبلات لذيذة سريعة التحضير خلال 20 دقيقة (شهر نوفمبر 2021).