وصفات تقليدية

جبن أواكساكان في الصلصة الخضراء

جبن أواكساكان في الصلصة الخضراء

مكونات

  • 1 1/4 رطل توماتيلو مقشر مقشر
  • 1 فلفل هالبينو تشيلي ، مقطوع ، نصفين ، مصنف
  • 1/3 كوب كزبرة طازجة (معبأة)
  • 1/2 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 3/4 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 3/4 ملعقة صغيرة (حوالي) سكر
  • 1 1/2 رطل queso oaxaca ، مقطع إلى 6 أجزاء

تحضير الوصفة

  • احضر كوبين من الماء ليغلي في قدر متوسطة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يُضاف الطماطم والفلفل الحار ويُطهى حتى ينضج الطماطم ، حوالي 7 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الطماطم والفلفل الحار إلى الخلاط. أضف نصف كوب من سائل الطبخ والكزبرة والثوم. اهرس حتى تصبح الصلصة ناعمة تقريبًا.

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. يضاف البصل ويقلى حتى يلين لمدة 5 دقائق. أضف صلصة توماتيلو. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق. يخلط في المرق ثم السكر. صلصة يتبل بالملح والفلفل.

  • سخني مقلاة ثقيلة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. يُضاف الجبن ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. ضعي صلصة توماتيلو على نار هادئة. يُضاف الجبن إلى الصلصة ويُطهى حتى يبدأ الجبن في الذوبان ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقل الجبن مع الصلصة إلى طبق ضحل أو قسّم الجبن والصوص على 6 أطباق جراتان فردية. تقدم مع خبز التورتيلا.

Recipe by La Olla Restaurant Bar of Oaxaca Mexico ، الصور من قبل Pornchai Mittongare

كاساديا مكسيكية مشوية (كاسا أواكساكا & # 8217s تلايوداس)

لن تكون قادرًا على إعادة إنتاجها بالضبط ، إلا إذا كنت على استعداد لصنع تورتيلا الذرة والفاصوليا المعاد قليها و صلصة باسيلا من الصفر. (الأخير عبارة عن صلصة معطرة وحارة إلى حد ما مصنوعة من الفلفل الحار المجفف.) ستحتاج أيضًا إلى جبن أواكساكان الخيطي ، والذي قد تجده في أحد الأسواق المتخصصة. أتبع نهجًا أكثر ليبرالية ، فأنا أطالب بالمكونات التي قد تتمكن من العثور عليها دون قضاء يوم في التسوق وصنع السالسا.

كاساديا مكسيكية مشوية (كاسا أواكساكا & # 8217s تلايوداس)


ملخص الوصفة

  • 12 فلفل شيلي أنهايم ، متفحمة ومقشرة
  • 1 رطل من جبنة الشيدر ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 كوب حليب
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة زيت الكانولا
  • كوب دقيق لجميع الأغراض للتغليف

أزل البذور والأغشية من الفلفل. يُحشى كل فلفل بقطعة من الجبن.

في وعاء صغير ، يُمزج الحليب ، ويُمزج كوب الطحين والبيض والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح وزيت الكانولا جيدًا لصنع خليط.

صب كمية كافية من الزيت في مقلاة ثقيلة حتى عمق 1 بوصة وسخنها على نار متوسطة عالية. دحرج كل حبة فلفل في الدقيق المتبقي واغمس في الخليط. يقلى حتى يصبح لونه بني فاتح على كلا الجانبين.


غموس جبنة أواكساكا: كيف تصنع صلصة غمس كويسو سهلة وأصلية؟

ما هو تغميس جبن أواكساكا؟ كما يوحي اسمها ، فهي صلصة غمس مصنوعة من جبن أواكساكا. قد تتساءل ، ما هو جبن أواكساكا على أي حال؟ إنه جبن مكسيكي المولد ، يأتي شوطًا طويلاً من مقاطعة أواكساكا في جنوب المكسيك. لونه الأبيض وقوامه شبه الصلب يجعله مثاليًا لجعله كغمس (جبنة) ، لأنه يحتوي أيضًا على قوام مشابه مثل جبن الموزاريلا الخيطي. في كثير من الأحيان ، يتم استبدال جبن أواكساكا بجبن أساديرو. ومع ذلك ، فإن أواكساكا مختلفة لأنها حصلت على المزيد من الرطوبة.

كما نعلم ، غالبًا ما تستخدم جبن أواكساكا في العديد من المأكولات المكسيكية ، كما هو الحال في الكيساديلاس أو إمباناداس. في كل من الأطباق الشهية ، تذوب جبن أواكساكا ودمجها مع مكونات أخرى ، مثل أزهار القرع وهويتلاكوتش. يمكنك غمس جبن أواكساكا في أقل من 30 دقيقة. فقط تأكد من أن هذه المكونات جاهزة ، وأنت على ما يرام. ها هي الوصفة.

مكونات:

  • 10 أونصات من جبن أواكساكا
  • 4.5 أوقية من الفلفل الأخضر المفروم (سواء كانت طازجة أو معلبة تعمل بشكل جيد)
  • نصف كوب حليب أو نصف ونصف
  • 2 حبة طماطم ناضجة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • ربع كوب هالبينو مفروم
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة (الكمية الموصى بها ، لا تتردد في إضافتها أو تقليلها)

تعليمات الطبخ:

  1. أولاً ، قم بتفتيت جبنة أواكساكا ووضعها في القدر / المقلاة. تأكد من استخدام حرارة منخفضة.
  2. بعد ذلك يضاف نصف كوب حليب (أو نصف ونصف). تسخينها ويذوب الجبن. سوف تحتاج إلى التقليب من حين لآخر لتجنب تكتل القشرة - والتي يصعب تنظيفها قليلاً بمجرد لصقها على أدوات المطبخ الخاصة بك. اخلطي المكونين واخلطيهما حتى يتكاثف بسلاسة.
  3. يُضاف الفلفل الحار المفروم ، الطماطم المقطعة ، الكزبرة ، وكذلك الهالبينو المفروم. اخلطيها جيدا.
  4. بمجرد خلط جميع المكونات جيدًا ، يمكنك إطفاء النار وصب الكيسو في وعاء التقديم المفضل لديك.

هذه هي طريقة صنع الجبن الخاص بك من جبن أواكساكا. إن تقديم غموس الجبن مع رقائق التورتيلا أو أي أطباق مكسيكية سيعزز أصالة المطبخ. هل ترغب في استخدام هذا الجبن المصنوع من وصفة غمس جبن أواكساكا عن طريق رشه فوق أوعية التاكو الخاصة بك؟ أو عض رقائق التورتيلا مع المذاق الكلاسيكي لتغميس الكيسو؟ لا تقلق لأن تغميس جبن أواكساكا سيكون جاهزًا في أي وقت من الأوقات.


أواكساكان تاماليو

غالبًا ما رأى بيلي ستوت Leonor "Leo" Ba & # 241os في محطة للحافلات. بعد أن سألها بيلي مرارًا وتكرارًا ، قال ليو أخيرًا نعم ، مما أدى إلى زواج سعيد. قبل رحلتها الأولى إلى أواكساكا في ست سنوات ، صنعت ليو مجموعة ضخمة من التامال ليأكلها بيلي أثناء غيابها ، لذلك كان سيوفر المال من خلال عدم تناول الطعام بالخارج. شارك مع الأصدقاء ، وأرادوا جميعًا معرفة من أين يمكنهم الحصول على المزيد من تلك التاماليس المذهلة. انطفأ مصباح كهربائي فوق رأس بيلي.

بعد عودة ليو من أواكساكا ، صنع الزوجان دفعة ضخمة أخرى وأخذهما إلى الخميس الأول في الكونجرس الجنوبي ، حيث بيعا بسرعة. عرف ليو وبيلي أنهما بحاجة إلى مطبخ معتمد لطهي التاماليس ، لذلك تم إبرام صفقة مع مطعم G&M Steakhouse القديم في Sixth و Lamar.

الآن لديهم مكانهم الخاص ، كجانب واحد من متجر La Chica الصغير على زاوية غولت وويست أندرسون. تبلغ سعة مقاعد Oaxacan Tamaleo 21 ، ويمكن وصف الديكور على أفضل وجه بأنه منزلي. القائمة صغيرة ، لكن كل عنصر واحد صلب ولذيذ ، والخدمة ودودة كما يمكن للمرء أن يأمل.

التاماليس هي الأفضل في المدينة (الدجاج مع الخلد الأحمر ، ولحم الخنزير مع الصلصة الخضراء ، والفاصوليا السوداء مع الجبن ، 2.75 دولارًا لكل منها ، 24 دولارًا لكل دزينة ليو يبيعها في سوق المزارعين في وسط المدينة يوم السبت ، بينما ابن بيلي في سوق صن ست فالي للمزارعين). إنها ملفوفة بأوراق الموز ، مع ماسا خفيف كالريشة وحشوات غنية ولذيذة. بدا البوزول (3 دولارات للوعاء الصغير ، 4.50 دولارًا كبيرًا) سخيًا حتى أثبتت اللقمة الأولى خلاف ذلك: مرق دجاج مكثف مع هومينى والكثير من الدجاج الرطب المخفي تحته (يأتي مع سلطة الفجل والملفوف على الجانب). يعتبر Caldo de Mariscos (الجمعة فقط ، 4.50 دولارًا) جيدًا بشكل خاطئ: مرق المأكولات البحرية الغنية بالتوابل والطماطم المحملة بالجمبري وسرطان البحر وبلح البحر والمحار.

تعمل العروض اليومية الخاصة من الاثنين إلى الجمعة: الغداء مقابل 4.98 دولار للعشاء ، 6.45 دولار. لقد تناولنا ريلينو الفلفل الحار يوم الاثنين: بوبلانو كبير محمص ومقشر محشو بالكثير من جبن أواكساكان اللزج ، ثم مشوي. ألبونديج يوم الأربعاء عبارة عن كرات لحم بقري وأرز ضخمة مطبوخة في صلصة طماطم بالثوم متبلة قليلاً بالفلفل الحار. موجو دي أجو اللذيذ يوم الجمعة متبل بالبلطي الكامل ، مع جوانب محززة ومقطعة بالثوم قبل شويها على صينية.

الثلاثاء عبارة عن لحم خنزير في صلصة تشيلي الخضراء ، ويوم الخميس ديك رومي في صلصة الخلد الأحمر (آسف & # 150 لم نحصل عليها بعد ، لكننا أخذنا عينات من الخلد وأحببناها: إنه يحتوي على الكثير من العمق ونكهة شيلي المغرية في المقدمة ، مع المكسرات والشوكولاتة الكامنة في الخلفية). تأتي جميع الأطباق الخاصة مع الفاصوليا السوداء المثالية مغطاة بالجبن الأبيض والأرز المكسيكي الرقيق والتورتيلا وصلصة تاماليو الحمراء أو الخضراء الحائزة على جوائز. إدخال آخر & # 233e أخذنا عينات منه كان بارباكو كتف الضأن المذهل (6.45 دولارًا): قطع طرية من لحم الضأن تم طهيها في أوراق الموز ، ثم تعلوها مرق لحم غنم غني ومتبل. هناك خيارات محدودة للإفطار ، بالإضافة إلى مشروبات الخمور ، والتاريندو والجامايكا ، والفطائر للحلوى.

كل طبق جربناه كان ديناميكيًا وذو نكهة كاملة ، ويمتلئ بمذاق أواكساكان الأصيل. بناءً على السعر وحجم الجزء ، إنها أفضل صفقة مكسيكية داخلية في المدينة ، وبمجرد أن تقابل ليو وبيلي ، ستفهم مصدر الحب الذي وضعوه في طعامهم.


مشروبات أواكساكا

34. تيجاتي

مشروب محلي (من شعب Mixtec و Zapotec) مصنوع من الذرة والكاكاو وقطع غير عادية أخرى مثل بذور mamey (أو zapote) و flor de cacao (أو Rosita de cacao). على هذا النحو ، فإن المشروب خفيف الشوكولاتة والترابي. يبدو الأمر وكأنه يجب أن يفعل شيئًا متساميًا لك.

لقد جربنا أيدينا في نسختين ، بما في ذلك في أحد الأجنحة في القاعة الرئيسية لسوق Etla في أواكساكا.

35. شوكولا ساخنة

نعم ، عليك أن تجرب الشوكولاتة الساخنة الحقيقية. على الرغم من أنك قد تكون معتادًا على تناوله مع الحليب (دي ليتشي) ، جربه بأسلوب محلي مع الماء (de أغوا).

أينما شرائه ، تأكد من طلبه بشكل لطيف ورغوي ، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام آلة رغوة مغزولة يدويًا تسمى a مولينيلو. مكان جيد لتجربة عدة أنواع من الشوكولاتة هو Chocolate Mayordomo.

36. القهوة

على الرغم من أن ثقافة القهوة تعاني جنوب الحدود المكسيكية (إلا أنها تتحسن) ، إلا أنها حية وبصحة جيدة في أواكساكا. على قيد الحياة وبصحة جيدة ، قد أذهب إلى أبعد من ذلك لأقول إنني تناولت بعضًا من أفضل أنواع القهوة على الإطلاق في حياتي في أواكساكا. فقط تحقق من ذلك وأخبرنا. أفضل قهوة في أواكساكا؟ نقول مقهى نويفو موندو.

37. البيرة

إذا كنت تشرب البيرة ، يجب أن تشرب البيرة في أواكساكا ، حتى تكون من عشاق البيرة في العالم.

كورونا؟ أنا آسف ، لكني أحاول تجنب لمس الأشياء. باسيفيكو ونيجرا موديلو على ما يرام ، لكن بيرة الذهاب إلى المنعشة المفضلة لدينا: فيكتوريا. إذا كنت تريد شيئًا مختلفًا ، فجرّب Cucapá ، وهو مشروب مكسيكي صغير.

38. Mezcal

كبرت ، كنت أفكر دائمًا في mezcal على أنه قذر ، مثل تكيلا الخارج عن القانون. ربما كانت دودة الأغاف ، والتي بالمناسبة لا تظهر في جميع زجاجات mezcal. إذا ما هو؟

أذهب إلى أواكساكا وأجد القصة الحقيقية (أو على الأقل القصة التي يرويها أواكساكوينوس): هريس مدخن ومحمص مزدوج مصنوع من قلب نبات ماغوي (من عائلة الأغاف) يسمى بينيا (كما هو الحال في الأناناس ، وهذا ليس مفاجئًا لأن قلوب ماغوي تبدو مثل قلوب الأناناس الضخمة بحجم برميل).

تيكيلا ، بالمناسبة ، نوع معين من ميزكال مصنوع من الصبار الأزرق.

جرب هذا بنفسك مع جولة نصف يوم تشمل تذوق mezcal مباشرة من المصدر. أو ، إذا كنت تريد حقًا التعمق في التفاصيل الدقيقة لـ mezcal ، فقم بالتسجيل في تذوق mezcal العضوي في تعاونية mezcal المحلية.

39. مارجريتاس

أنا لست خبيرًا في مارغريتا بأي حال من الأحوال ، لكنني بالتأكيد استمتعت بمارغريتا (أو اثنتين) على الصخور في أواكساكا. المارجريتا المخلوطة للشاطئ. كانت margaritas في La Biznaga هي المفضلة لدينا. لكن كن حذرًا بعد القليل منهم & # 8230


& ampquotOaxacan Feast & ampquot في Guelaguetza

في يوم الاثنين الماضي ، استضفت & quotOaxacan Feast & quot واسمحوا لي أن أخبركم ، لقد قامت مجموعتنا بالتأكيد ببعض الولائم الرئيسية حيث شهدنا ما مجموعه 14 طبقًا مختلفًا. اثنان من هذه الأطباق كانا الأرز والفاصوليا الإلزامية ، لكن الـ 12 الأخرى هي ما سأتحدث عنه أدناه.

عندما وصلنا ، أخذوا أولاً طلبات الشراب agua fresca. طوال المساء ، يمكننا تعبئة المانجو أو الجوافة أو البرتقال. لقد علقت إلى حد كبير بمشروب الجوافة طوال الليل. كانت حلوة بعض الشيء لذوقي ، لكنني ما زلت أحبها. قبل صدور طلبات الطعام الرئيسية ، تناولنا رقائق التورتيلا التي كانت مغطاة بصلصة المولي الحمراء وربما جبن كوتيجا؟ كانت صلصة المولي لذيذة والتي كانت بالتأكيد مؤشرًا جيدًا لما سيأتي ، لذلك ها نحن ذا:

1 - إنسالادا دي نوباليتوس (سلطة مغطاة بالصبار)

- لم أهتم بهذه السلطة كثيرًا. بدا لي nopales لزجة قليلا. لم أكن أعتقد أن الجبن أضاف الكثير إلى السلطة وأيًا كانت الصلصة التي استخدموها كانت لطيفة حقًا.

2. بوتانا أوكساكوينا (طبق تذوق متنوع ، بما في ذلك جبن أواكساكان الخيطي ، ميميلاس ، تشوريزو ، تازاجو وسيسينا ، تشيلي محشو طازج مع البيكاديللو ، أضلاع لحم الخنزير المقلية والجواكامولي)

- طبق المقبلات هذا مخصص لثمانية أشخاص فقط ، لكني أعتقد أنه يمكن أن يطعم 10. إنه يحتوي على الكثير من الطعام. لقد أحببت كل شيء على الطبق ، لكن مفضلاتي كانت chorizo ​​، وهي نقانق مقلية حارّة. إذا قمت بتقطيع لحم النقانق ونشره في التورتيلا ، ضع القليل من الصلصة ثم قم بطيه ، فهذه كانت مجرد طريقة أخرى للاستمتاع بها ، ولكن بمفردها كانت جيدة بما يكفي بالنسبة لي.

لقد أحببت أيضًا جبنة أواكساكان ، القابلة للتمدد والمالحة قليلاً ، لكنها جيدة ، وكانت الميميلا ، بمجرد أن تجاوزت حقيقة أنها تم طهيها مع شحم الخنزير ، جيدة حقًا. كانت عبارة عن تورتيلا ذرة سميكة كان بها هريس الفول والجبن المذاب فوقها وكانت لذيذة حقًا.

3. Camarones Enchipotlados (روبيان مقلي في صلصة شيبوتل (حار)

- صلصة الشيبتول لهذا الجمبري كانت رائعة. لقد حصلت على القليل من الحرارة مع درجات تحتية مدخنة. كنت أود أن يكون أكثر توابلًا ، لكن لا يزال طبقًا جيدًا جدًا.

4. فيليه لا تالا (سمك النهاش الأحمر متبل بصلصة فريدة من نوعها في المنزل ، مطبوخة في الفرن)

- كان هذا في الواقع طبقًا مثيرًا للاهتمام لأنه لم يكن موجودًا في القائمة في موقع كورياتاون ، ولكنه موجود في القائمة في الموقع الأولمبي ، ولكن نظرًا لأنني أردت ذلك حقًا ، فقد استقبلوني عن طريق إرسال الشيف الأولمبي إلى كورياتاون الموقع لجعله. أنا سعيد للغاية لأنني أصررت. على الرغم من أن السمك كان جافًا إلى حد ما ، إلا أن الصلصة التي كانت مغطاة به هي التي جعلت الطبق حقًا. لست متأكدًا مما صنعت منه الصلصة ، لكنها ذكّرتني بصلصة طماطم غنية بالنكهة مع القليل من التوابل ، لكنها ليست ساحقة.

5. نوبال زابوتيكو (صبار مشوي ، مغطى بلحم بقري مشوي ، بصل ، طماطم ، فلفل رومي وجبنة)

- بعد تجربة هذا الطبق مؤخرًا أيضًا في La Casita والآن هنا ، أعتقد أنني أعرف أنني لست معجبًا بهذا الطبق. أنا فقط لا أحب ملمس الفم للجبن ولحم البقر والنوبل مجتمعة.

6. Coloradito Con Puerco (لحم الخنزير المغطى بطبقة Oaxaca & # 39s الحمراء الشهيرة ، مصنوعة من الفلفل الحار والمكسرات والبذور والتوابل وشوكولاتة Oaxacan)

- أخيرًا ، حصلنا على أول طبق من الأطباق الأربعة التي اخترتها. لقد اختبرت بالفعل القليل من هذا مع رقائق التورتيلا ، لكننا نمتلكها الآن في مجدها الكامل. من بين الأربعة ، كان هذا الشامة الحمراء هو المفضل لدي. كان هناك الكثير لذلك. يمكنني & # 39t أن أصف تمامًا سبب إعجابي بها كثيرًا ، ولكن يبدو أن هناك المزيد من طبقات النكهة ، مقارنةً بالشامات الثلاثة التي أعقبت هذا.

7. Amarillo de Res (وعاء من لحم البقر مع الخلد الأصفر بنكهة الفلفل الحار والقرنفل والكمون)

- هذه هي المرة الأولى التي أعاني فيها من شامة صفراء وكانت مثيرة للاهتمام. مع الكمون كجزء من هذه الصلصة ، لسبب ما ، كان لدي رؤى للطعام الهندي بمعنى أن التوابل بدت متشابهة نوعًا ما. كان لها مظهر نكهة مختلف عن الخلد الأحمر ، لكنني استمتعت به.

8. فيردي دي بولو (وعاء من الدجاج مع الخلد الأخضر المصنوع من الفلفل الأخضر الحار الطازج مع الأعشاب بما في ذلك الهربا سانتا والإبازوت)

- كانت هذه أيضًا المرة الأولى التي أصبت فيها بشامة خضراء. كانت تفتقر بالتأكيد إلى أي نوع من الحرارة على عكس الشامات الحمراء أو الصفراء ، ولكن مرة أخرى ، كانت نكهة مختلفة تمامًا عن الشامات الحمراء أو الصفراء. لقد كانت شامة أخف من غيرها وتذوقت & quotgreener & quot ، & quotgrassier & quot ، لكن epazote و hierba santa أعطاه القليل من الحماقة التي جعلته لطيفًا للغاية.

9. Tamal Oaxaqueno de Mole con Pollo (عبوات من عجينة الذرة المطحونة ناعماً ، محشوة بالدجاج المبشور في الخلد الأسود وملفوفة بأوراق الموز)

- تم تغليف هذا التمال بالطريقة التي لم أكن أتوقعها. بدلاً من فتح أوراق الموز لرؤية كل التمل ، كان الأمر كذلك إذا كانت ملفوفة في طبقات. تفتح طبقة واحدة لتأكل جزءًا من التامال ثم تفتح الطبقة الثانية لجزء آخر من التامال ، إلخ.

ما أزعجني في هذا الطبق هو الدجاج المبشور لأن اللحم كان جافًا وخيطًا قليلاً. كانت الماسا جيدة ، لكني كنت أفضل. كان الخلد الأسود جيدًا ، لكنه لم يذهلني كثيرًا. بالمقارنة مع الخلد الأحمر ، الذي أحببته ، هذه الصلصة الخاصة لم تحزم نكهة النكهة التي كنت أتوقعها. من الممكن أيضًا أن يكون حنكى قد استنفد. كان لدينا مجموعة كاملة من الطعام قبل ظهور هذا الخلد الأسود ، لذلك أشعر أنني يجب أن أعود وأتفقده مرة أخرى لمعرفة ما إذا كان يعجبني بشكل أفضل.

10. Chuleta De Puerco Enchilado Frito (شرائح لحم الخنزير المتبل بالشيلي والمقلية)

- لقد أحببت حقًا لحم الخنزير هذا ، لكنه كان مثيرًا للاهتمام لأنه ذكرني بلحم الخنزير الصيني.

11. إمباناداس دي هويتلاكوشي (تورتيلا ذرة ضخمة مصنوعة يدويًا مطوية ومحشوة بهويتلاكوشي)

- لحياتي ، لم أستطع الدخول في هذا الطبق. نسيج فطر الذرة هذا لم يفعل شيئًا من أجلي.

- حتى ننتهي وجبتنا بالحلوى وحصلنا جميعًا على فطيرة. لم أكن أهتم بالفان على الإطلاق. كان له قوام الجيلاتين جيلو. أنا أفضل الفطيرة التي & # 39s دسم.

هكذا تنتهي & quotOaxacan Feast & quot. يمكنك أن تتخيل أننا كنا جميعًا محشورين بشكل لا يضاهى. بشكل عام ، أحببت الطعام في Guelaguetza ، لكنني سعيد لأنني تمكنت من القيام بأخذ عينات جيدة جدًا لما & # 39s في قائمتهم ، لأن هناك أشياء معينة سأعود إليها بالتأكيد وأخرى سأتخطيها تمامًا.

Guelaguetza
3337 1/2 W. 8th St.
لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 90005
213-427 0601


الأكل وصنع Gringas أو كيفية صنع التاكو في خاليسكو ، المكسيك

كان الأمس أحد تلك الأيام السحرية التي لا يمكن أن تحدث إلا في المكسيك. سافرنا بالسيارة إلى بلدة ماسكوتا الجبلية في ولاية خاليسكو لرعاية بعض الأعمال. مجرد القيادة نفسها ، عبر الجبال الخضراء ذات المناظر الخلابة ، من شأنها أن تجعل اليوم مميزًا بدرجة كافية. يتضمن الذهاب إلى Mascota دائمًا زيارة إلى Cuka و Capi & # 8217s رانشو لشراء البيض والجبن والقشدة. دعتنا كوكا للبقاء وتناول وجبة بعد الظهر مع أسرتها. كانت ستفعل Gringa Tacos، غالبًا ما يتم عرضها في القوائم المحلية ويبدو أنه ليس لديها تفسير لاسمها الغريب. لقد جعلنا هواء الجبل نشعر بالجوع وكنا أغبياء إذا لم نقبل دعوة للجلوس على طاولة Cuka & # 8217. فجأة ، أصبح اليوم أكثر إشراقًا.

كانت لدي كاميرتي ، لكن لم يكن لدي & # 8217t نظارات القراءة الخاصة بي ، لذلك لم أتمكن من & # 8217t رؤية الإعدادات في مكتشف عرض الكاميرا. على الرغم من أن بعض هذه الصور كانت & # 8217t واضحة بقدر ما يمكن أن تكون ، كانت الوجبة خاصة جدًا بحيث لا يمكن مشاركتها معك في صنع Gringa Tacos في خاليسكو.

Gringa Tacos ، على الأقل بالطريقة التي يصنعها بها Cuka ، عبارة عن تورتيلا ذرة طازجة محشوة بالجبن ولحم البقر المتبل ، تقدم مع صلصة الأفوكادو ، صلصة الطماطم ، والكزبرة والبصل المفروم. لوجبة بسيطة ، سندويشات التاكو كانت muy mexicano y excelente!

استغرق الأمر حوالي دقيقتين لصنع صلصة الأفوكادو في الخلاط ، وذلك باستخدام حبة أفوكادو كبيرة ، وثلاث حبات طماطم نيئة ومقطعة ، وبضعة ملاعق كبيرة من البصل المفروم ، والملح ، وحليب كافٍ لتقليص قوامها. أبدا، أبدا هل جئت عبر صلصة مع الأفوكادو و حليب. يجب أن أعرف الآن أن أتوقع ما هو غير متوقع عندما & # 8217m في مطبخ مكسيكي. قالت كوكا إنه يمكن إضافة تشيلي أخضر للتذوق ، لكنها لم تضيفه هذه المرة.

في دقيقتين أخريين ، أعدت صلصة حمراء عن طريق طحن حفنة صغيرة من الخبز المحمص في الخلاط تشيليز دي أربول, ثم أضافت الثوم النيء ، والطماطم المطبوخة ، والماء ، والملح ، وقليلًا من صلصة روجا بالأمس ، وهذا الأخير لإضافة اللون ، على حد قولها. لقد أحببت أسلوبها الحر في استخدام بعض أنواع السالسا المتبقية من أجل لون أكثر احمرارًا.

بعد ذلك ، مزقت بعضها كيزو أدوبيرو سميت بذلك لتشابهها مع شكل الطوب اللبن. كانت خيطية ، مثل جبن أواكساكان الخيطي.

مقلاة من اللحم البقري المفروم الخشن والطماطم المفرومة وفلفل بوبلانو المفروم (الذي أطلق عليه كوكا تشيلي جوردو), تم طهي البصل وقليل من لحم الخنزير المقدد المفروم بالفعل. أخبرتني أن هذا يشبه الكوريزو ، وهو سجق مكسيكي شائع يصنع عادة من لحم الخنزير. لا يمكن للكلمات أن تصف التوازن الدقيق للنكهة والتوابل التي تحققت باستخدام القليل من المكونات.

كانت كوكا تقوم بالتكبير وكان علي التحرك بسرعة لمواكبة ذلك. اندفعت إلى غرفة الغسيل / المغسلة المجاورة لعجن عجينة الماسا وتم شراؤها من Mascota # 8212 التورتيلاريا & # 8212 في أ ميتاتي. كم عدد الصور التي أفتقدها لأن الغرفة مظلمة للغاية ، ولا أريد التطفل بفلاش الكاميرا! كانت هذه لقطة أخرى ضائعة ، مع وجود كوكا في حركة ضبابية.

ثم عد إلى المطبخ ، مع وعاء خشبي بدائي مليء بقطع مقروص ماسا، كل منها بنفس الكمية بالضبط ، على الرغم من شكلها غير المنتظم ، لإنتاج تورتيلا مستديرة تمامًا من نفس الحجم بالضبط. (هذا هو المكان الذي كنت سأستخدم فيه ميزان مطبخي ، وأزن بالجرام ، وما زلت أخرج برقاقات التورتيلا ذات الأشكال الغريبة. وليس كوكا ، التي يجب أن تكون قد صنعت حتى الآن آلاف التورتيلا في حياتها.) بجانب الموقد ، أ كومال بالفعل تسخين. حصلت كوكا على العمل.

كما ضغطت Cuka التورتيلا ووضعها على كومالكانت أختها تقلبهم وتضيف الجبن واللحوم بمجرد طهيها. كل منها كان يعلوه خبز التورتيلا المطبوخ ، مثل الساندويتش ، ويتم تسخينه بالكامل.

يمكنك رؤية مكبس التورتيلا في المقدمة. أنا أحب وعاء الملح & # 8212 قشرة جوز الهند مع غطاء المينا الأزرق. أريد واحد.

عند تقديمي الخدمة ، علمت اسم مزرعتهم & # 8212رانشو لا اسكوادرا ، سميت بهذا الاسم بسبب شكلها المربع للأرض. كان لدينا مانجو خضراء أكل للحلوى ، تم شراؤها في سان سيباستيان ، وهي بلدة قريبة تشتهر ب أكل. صليب بين هلام وجلد الفاكهة ، أكل عادة ما يكون حلوًا جدًا بالنسبة لي ، لكن هذا كان مناسبًا تمامًا ، مع طعم رائع للمانجو ، فاكهة مفضلة هذا الشهر # 8217 الطبخ في المكسيك.


تاكو باستور ، لحم خنزير مسحب ، ملفوف أحمر ، صلصة طماطم خضراء

هذه التعليمات لخدمة شخصين. عند الطهي لمدة 1 أو 4 أو 6 ، يتم تطبيق نفس الأساليب ولكن قد تتغير أوقات التحضير والطهي قليلاً.

يرجى ملاحظة أننا قمنا بتضمين خبز التورتيلا بالدقيق بدلاً من رقائق الذرة.

طريقة:

1. تدفئة التورتيلا: سخني التورتيلا وخففيها مباشرة فوق لهب غاز أو في مقلاة. حافظ على الدفء عن طريق لفه في منشفة شاي أو في فرن منخفض.

2. إعادة تسخين لحم الخنزير المسحوب: ضعي لحم الخنزير المسحوب في قدر صغير ، وأعد تسخينه برفق على نار متوسطة.

3. تحضير الخضار: اغسل الخضار. يُقطع البصل إلى شرائح رقيقة وينقع في الماء البارد لفترة وجيزة. قطعي الأفوكادو إلى شرائح. نقطع الكزبرة. قطع الخدين من الليمون.

4. ليخدم: قسمي التورتيلا بين أطباق التقديم. يُضاف لحم الخنزير المسحوب والجبن والملفوف المخلل وصلصة الطماطم الخضراء والأفوكادو والبصل والكزبرة. تقدم مع قطعة من الليمون أو الليمون الحامض.


الأكل وصنع Gringas أو كيفية صنع التاكو في خاليسكو ، المكسيك

كان الأمس أحد تلك الأيام السحرية التي لا يمكن أن تحدث إلا في المكسيك. سافرنا بالسيارة إلى بلدة ماسكوتا الجبلية في ولاية خاليسكو لرعاية بعض الأعمال. مجرد القيادة نفسها ، عبر الجبال الخضراء ذات المناظر الخلابة ، من شأنها أن تجعل اليوم مميزًا بدرجة كافية. يتضمن الذهاب إلى Mascota دائمًا زيارة إلى Cuka و Capi & # 8217s رانشو لشراء البيض والجبن والقشدة. دعتنا كوكا للبقاء وتناول وجبة بعد الظهر مع أسرتها. كانت ستفعل Gringa Tacos، غالبًا ما يتم عرضها في القوائم المحلية ويبدو أنه ليس لديها تفسير لاسمها الغريب. لقد جعلنا هواء الجبل نشعر بالجوع وكنا أغبياء إذا لم نقبل دعوة للجلوس على طاولة Cuka & # 8217. فجأة ، أصبح اليوم أكثر إشراقًا.

كانت لدي كاميرتي ، لكن لم يكن لدي & # 8217t نظارات القراءة الخاصة بي ، لذلك لم أتمكن من & # 8217t رؤية الإعدادات في مكتشف عرض الكاميرا. على الرغم من أن بعض هذه الصور كانت & # 8217t واضحة بقدر ما يمكن أن تكون ، كانت الوجبة خاصة جدًا بحيث لا يمكن مشاركتها معك في صنع Gringa Tacos في خاليسكو.

Gringa Tacos ، على الأقل بالطريقة التي يصنعها بها Cuka ، عبارة عن تورتيلا ذرة طازجة محشوة بالجبن ولحم البقر المتبل ، تقدم مع صلصة الأفوكادو ، صلصة الطماطم ، والكزبرة والبصل المفروم. لوجبة بسيطة ، سندويشات التاكو كانت muy mexicano y excelente!

استغرق الأمر حوالي دقيقتين لصنع صلصة الأفوكادو في الخلاط ، وذلك باستخدام حبة أفوكادو كبيرة ، وثلاث حبات طماطم نيئة ومقطعة ، وبضعة ملاعق كبيرة من البصل المفروم ، والملح ، وحليب كافٍ لتقليص قوامها. أبدا، أبدا هل جئت عبر صلصة مع الأفوكادو و حليب. يجب أن أعرف الآن أن أتوقع ما هو غير متوقع عندما & # 8217m في مطبخ مكسيكي. قالت كوكا إنه يمكن إضافة تشيلي أخضر للتذوق ، لكنها لم تضيفه هذه المرة.

في دقيقتين أخريين ، أعدت صلصة حمراء عن طريق طحن حفنة صغيرة من الخبز المحمص في الخلاط تشيليز دي أربول, ثم أضافت الثوم النيء ، والطماطم المطبوخة ، والماء ، والملح ، وقليلًا من صلصة روجا بالأمس ، وهذا الأخير لإضافة اللون ، على حد قولها. لقد أحببت أسلوبها الحر في استخدام بعض أنواع السالسا المتبقية من أجل لون أكثر احمرارًا.

بعد ذلك ، مزقت بعضها كيزو أدوبيرو سميت بهذا الاسم لتشابهها مع شكل الطوب اللبن. كانت خيطية ، مثل جبن أواكساكان الخيطي.

مقلاة من اللحم البقري المفروم الخشن والطماطم المفرومة وفلفل بوبلانو المفروم (الذي أطلق عليه كوكا تشيلي جوردو), تم طهي البصل وقليل من لحم الخنزير المقدد المفروم بالفعل. أخبرتني أن هذا يشبه الكوريزو ، وهو سجق مكسيكي شائع يصنع عادة من لحم الخنزير. لا يمكن للكلمات أن تصف التوازن الدقيق للنكهة والتوابل التي تحققت باستخدام القليل من المكونات.

كانت كوكا تقوم بالتكبير وكان علي التحرك بسرعة لمواكبة ذلك. اندفعت إلى غرفة الغسيل / المغسلة المجاورة لعجن عجينة الماسا وتم شراؤها من Mascota # 8212 التورتيلاريا & # 8212 في أ ميتاتي. كم عدد الصور التي أفتقدها لأن الغرفة مظلمة للغاية ، ولا أريد التطفل بفلاش الكاميرا! كانت هذه لقطة أخرى ضائعة ، مع وجود كوكا في حركة ضبابية.

ثم عد إلى المطبخ ، مع وعاء خشبي بدائي مليء بقطع مقروص ماسا، كل منها بنفس الكمية بالضبط ، على الرغم من شكلها غير المنتظم ، لإنتاج تورتيلا مستديرة تمامًا من نفس الحجم بالضبط. (هذا هو المكان الذي كنت سأستخدم فيه ميزان مطبخي ، وأزن بالجرام ، وما زلت أخرج برقاقات التورتيلا ذات الأشكال الغريبة. وليس كوكا ، التي يجب أن تكون قد صنعت حتى الآن آلاف التورتيلا في حياتها.) بجانب الموقد ، أ كومال بالفعل تسخين. حصلت كوكا على العمل.

كما ضغطت Cuka التورتيلا ووضعها على كومالكانت أختها تقلبهم وتضيف الجبن واللحوم بمجرد طهيها. كل منها كان يعلوه خبز التورتيلا المطبوخ ، مثل السندويتش ، ويتم تسخينه بالكامل.

يمكنك رؤية مكبس التورتيلا في المقدمة. أنا أحب وعاء الملح & # 8212 قشرة جوز الهند مع غطاء المينا الأزرق. أريد واحد.

عند تقديمي الخدمة ، علمت اسم مزرعتهم & # 8212رانشو لا اسكوادرا ، سميت بهذا الاسم بسبب شكلها المربع للأرض. كان لدينا مانجو خضراء أكل للحلوى ، تم شراؤها في سان سيباستيان ، وهي بلدة قريبة تشتهر ب أكل. صليب بين هلام وجلد الفاكهة ، أكل عادة ما يكون حلوًا جدًا بالنسبة لي ، لكن هذا كان مناسبًا تمامًا ، مع طعم رائع للمانجو ، فاكهة مفضلة هذا الشهر # 8217 الطبخ في المكسيك.


شاهد الفيديو: Aji Peruvian Green Sauce (كانون الثاني 2022).