وصفات تقليدية

شريحة لحم الدراج

شريحة لحم الدراج

اضطررت مؤخرًا إلى الاحتفال بحدث خاص أكثر ، لذلك اعتقدت أننا سنختار قائمة أكثر خصوصية. وهكذا فكرت في الصيد واخترت الدراج. لقد بحثت وإليك كيف أعددته.

  • الدراج
  • البهارات: بابريكا ، زعتر ، إكليل الجبل ، أوراق الغار
  • كوب واحد من النبيذ الأحمر
  • مكعب من الزبدة
  • ملح فلفل
  • مقبلات: بطاطا طبيعية
  • سلطة
  • صلصة الفجل (الفجل ، ملعقة كبيرة من العسل ، الزبادي أو القشدة الحامضة ، الملح والفلفل)

حصص: 6

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

إعداد الوصفة شريحة لحم الدراج:

تبدأ المتعة في اليوم السابق ، عندما نجهز الدراج: ننظفه جيدًا ونغسله ونمسحه بمنشفة نظيفة ونضعه في المزرعة. قم أولاً بدهنها بزيت الزيتون وتبليها (من الداخل والخارج) بالملح والفلفل والفلفل الحلو والأوريغانو وإكليل الجبل والتي نسكب عليها كأسًا كبيرًا من النبيذ الأحمر. ضعيها في الثلاجة واتركيها طوال الليل.


في اليوم التالي نقلب الدراج من جميع الجهات ونقوم بتتبيله إذا لزم الأمر. تسخين الفرن. في صينية نضع الدراج والنبيذ الذي كان فيه ، ونضيف إليه بضع مكعبات من الزبدة (أضع الزبدة مع البقدونس من نابولاكت). نضع الدراج في الفرن على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا.

كزينة اخترت البطاطس الطبيعية وصلصة الفجل الترانسيلفاني. إنها شريحة لحم لذيذة.

شهية طيبة!


الدراج في الفرن

يتم وضع الدراج الذي تم اصطياده حديثًا ، غير نظيف من الريش ، رأسًا على عقب في غرفة ذات درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.

قطع الأجنحة عن الجسم والذيل مع السلحفاة والرأس بالرقبة.
قشر القرع وابشره واعصر العصير من الموقد.

ضع الدراج في وعاء كبير بما فيه الكفاية ، مغطى بالخضروات النظيفة والمغسولة والمقطعة إلى شرائح.
قم بإعداد محلول من النبيذ والملح والفلفل والزعتر وأوراق الغار ، واخلطهم جميعًا ثم اسكبه فوق الدراج والخضروات.

اتركه في هذا المحلول لمدة 1-2 ساعة.
إذا كان المحلول لا يغطي الدراج بالكامل ، فيجب قلبه من جميع الجوانب لتغطيته بالسائل.
بعد ساعتين ، قم بإزالة وتغطية شرائح لحم الخنزير المقدد على الصدر والفخذين ، وربطها بخيط ، وضعها في المقلاة واسكب عليها السائل الذي تنقع فيه ، ثم ضع الخضار حول الدراج.

نضعها في الفرن لمدة 2-3 ساعات ، وخلال هذه الفترة يتم دهنها من وقت لآخر بسائل الصينية.
بعد تغلغلها جيدًا ، أخرجها من الفرن ، واقطع الخيوط التي كانت مربوطة بها ، وأزل شرائح لحم الخنزير المقدد وضعها على الطبق.
ضع الطائر مع ظهره.
الأجنحة ، الرأس ، السلحفاة ملفوفة بورق الألمنيوم على الجانب الذي قطعت فيه.
رتب الرأس والأجنحة والذيل على شكل طائر ، وقويها بعود الأسنان ، وأحط الطائر بالخضروات من الدرج بعناية حتى لا يلمس الريش.


الولايات المتحدة البحث على شبكة المحمول

نحن نقدر ملاحظاتك حول كيفية التحسين بحث ياهو. هذا المنتدى مخصص لك لتقديم اقتراحات حول المنتجات وتقديم تعليقات مدروسة. نحاول دائمًا تحسين منتجاتنا ويمكننا استخدام التعليقات الأكثر شيوعًا لإجراء تغيير إيجابي!

إذا كنت بحاجة إلى مساعدة من أي نوع ، فيرجى العثور على المساعدة الذاتية على موقع المساعدة الخاص بنا. لا يتم مراقبة هذا المنتدى بحثًا عن أي مشكلات متعلقة بالدعم.

يتطلب منتدى تعليقات منتج Yahoo الآن معرف Yahoo وكلمة مرور صالحين للمشاركة.

أنت مطالب الآن بتسجيل الدخول باستخدام حساب بريد Yahoo الإلكتروني الخاص بك لتزويدنا بالملاحظات وإرسال الأصوات والتعليقات على الأفكار الموجودة. إذا لم يكن لديك معرف Yahoo أو كلمة المرور لمعرف Yahoo الخاص بك ، فيرجى التسجيل للحصول على حساب جديد.

إذا كان لديك معرف Yahoo وكلمة مرور صالحين ، فاتبع هذه الخطوات إذا كنت ترغب في إزالة منشوراتك و / أو تعليقاتك و / أو تصويتاتك و / أو ملفك الشخصي من منتدى تعليقات منتج Yahoo.


وصفات لحم الخنزير التي يجب أن تجربها

ولأنني وعدتك في بداية هذه المادة وبعض الوصفات لإلهامك ، ها هم!

قطع لحم الخنزير في صلصة الخردل

نبدأ بوصفة بسيطة ستكون جاهزة في أقل من ساعة. يبدأ بطاجن من شرائح لحم الخنزير المتبل من Bătrânu Sas. تقلى شرائح الفرم في القليل من الزبدة ، 2-3 دقائق على كل جانب ، حتى تحمر بالتساوي. أخرجيها من الصحن الذي وضعت عليه المناديل واتركي الشرائح تستنزف الدهون.

طالما تم امتصاص الدهون ، ابدأ في صنع صلصة الخردل. في وعاء ، ضعي 3-4 ملاعق صغيرة من الخردل ، مع 100 مل من الكريمة الفخورة ، 2-3 فصوص من الثوم المهروسة و2-3 ملاعق صغيرة من عصير التفاح. إذا كنت تفضل اللحم المزجج ، فلن يضر إضافة ملعقتين صغيرتين من العسل إلى صلصة العسل.

سخني الفرن على حرارة 170 درجة مئوية ، ضعي لحم الخنزير في المقلاة ، غطيه بصلصة الخردل واتركيه يطهى لمدة 40 دقيقة.

رقبة لحم الخنزير مع النبيذ في الفرن

ماذا عن صينية كاملة من شرائح اللحم المطبوخة ببطء في حمام النبيذ؟ لتحضير وصفة لحم الخنزير المنقوع في النبيذ ، ستحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة ، لتسخينه جيدًا أثناء فركه جيدًا بقطعة ملح أو شرائح من اللحم. يمكنك حتى زيادة سطح اللحم قليلاً ، بحيث يتم اختراقه بشكل أفضل بواسطة حرارة الفرن عند خبزه.

إذا كان في متناول يدك ، اسكبي في المقلاة التي ستحضرين فيها رقبة لحم الخنزير 2-3 أقطاب من شوربة الدجاج ، ثم ضعي اللحم الذي رشتم فوقه القليل من الفلفل وقليل من رقائق الثوم. ضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة 30 دقيقة ، بينما يسخن كل شيء جيدًا. أخرجي الصينية بعد نصف ساعة وغطيها بورق الألمنيوم ، ثم ضعيها مرة أخرى على حرارة 150 درجة مئوية. اتركه يطهى ببطء لمدة ساعتين على الأقل.

بعد انقضاء الوقت ، يمكنك إخراج الدرج مرة أخرى لإزالة اللحم لبضع لحظات وإضافة البصل والجزر والبطاطس أو أي خضروات أخرى تفضلها. ضع اللحم مرة أخرى بحيث يغطي الخضار تمامًا ، ورش كل شيء بـ 250 مل من النبيذ الأحمر واتركه ينضج في الفرن لمدة نصف ساعة.

يخرج عنق لحم الخنزير المطبوخ ببطء شديد الرقة ، ونعدك بأنك ستحبه وستحتاج إلى دمجه مع جزء من الخضار المحضرة في نفس الصينية أو مع الهريس المحضر بعناية ، والذي سكبت فيه كمية كافية وبعض الحليب الدهني.

أضلاع لحم الخنزير المزجج

إذا كنت جشعًا ، فقد يكون من الأفضل عدم الاستمرار في قراءة هذه الوصفة ، إذا لم يكن لديك ما يقرب من عدد قليل من ضلوع لحم الخنزير المتبلة الجاهزة لدخول الفرن. ضلوع لحم الخنزير لذيذة ومطبوخة ببطء ، وهي وليمة حقيقية لا تضطر إلى الانتظار حتى عيد الميلاد. يمكنك إعدادهم في عطلة نهاية الأسبوع أو ، لم لا ، في أحد أيام الأسبوع ، بينما تهتم بأشياء أخرى ، لأنهم سيحتاجون إلى حوالي أربع ساعات ليكونوا مستعدين للاستمتاع. إليك كيف يكون الأمر سهلاً:

دعي الضلوع المتبلية تصل إلى درجة حرارة الغرفة وافركيها بقليل من السكر البني. سخن الفرن على 110 درجة مئوية وحضر الصينية التي تريد تحضير الضلوع فيها. ضعهم جميعًا مع وضع الغشاء لأسفل واتركهم يكتسبون اللون البني بحرية ، مع التحقق من وقت لآخر من المرحلة التي وصلوا إليها من خلال نافذة الفرن ، لذلك دون فتح الباب ، لتفقد الحرارة.

بعد مرور أربع ساعات ، يمكنك إخراجها لتبرد ، بينما تعتني بالجليد الذي سيحتوي على أجزاء متساوية من العسل والويسكي ، وملعقتين صغيرتين من الخردل ، وقليل من الملح والقليل من الفلفل ، وملعقتين كبيرتين من الكاتشب وملعقة صغيرة من صلصة الصويا. إذا كنت تفضل كريمة التزيين الحارة قليلاً ، يمكنك وضع ثلاث قطرات من التاباسكو أو القليل من الفلفل الحار المفروم في الصلصة. دهن كل جانب من الضلوع بحذر بالجليد ثم ضع الصينية في الفرن مرة أخرى لمدة خمس دقائق عند درجة حرارة 220 درجة مئوية. بعد خمس دقائق ، اقلب الضلوع وأضف التزجيج إلى الجانب الآخر من الضلوع.

نأمل أن تكون قد وجدت نصائحنا حول كيفية جعل شريحة لحم الخنزير المخبوزة مفيدة وأن تكون وصفاتنا مصدر إلهام لك. لا تنس أنه يمكنك أن تطلب من Bătrânu Sas الأطباق الطازجة ، سواء من فئة المشاوي أو من فئة منتجات الألبان أو النقانق الصحية ، لوجبات لذيذة مع جميع أفراد الأسرة!


ريزوتو مع الهليون ولحم الدراج والقرنبيط البني

لحوم الدراج:
- لحم طائر طائر كبير
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
- & frac12 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 3 أوراق حكيم.

للمخبوزات:
- 6 أكواب دجاج أو عصير طائر
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- & frac12 كوب من النبيذ الأبيض
- 2 كوب أرز أربوريو
- 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
- & frac12 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.

للهليون:
- 200 جرام من الهليون
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
- & frac12 ملعقة كبيرة فلفل أسود.

للقرنبيط:
- 500 جرام قرنبيط مفروم
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- & frac12 ملعقة كبيرة ملح البحر
- 1 ملعقة طعام من مسحوق الزنجبيل.

التدرج
موسم اللحم مع الملح والفلفل. غطي اللحم وضعيه في الثلاجة أثناء طهي الريزوتو والخضروات.

ريزوتو
سخني العصير في قدر على نار متوسطة. بعد الغلي نضيف الزيت والنبيذ ثم الأرز. استمر في التقليب من وقت لآخر حتى تلاحظ أن الأرز قد امتص السائل. وأخيرا نضيف الزبدة والملح والفلفل.

نبات الهليون
اخلطي الهليون والزيت والملح والفلفل في وعاء. ثم يُحمّر الخليط في مقلاة لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يصبح الهليون طريًا وطريًا.

قرنبيط
امزج عناقيد القرنبيط والزيت والملح والفلفل. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز وتُخبز لمدة 30-35 دقيقة ، حتى يبدأ القرنبيط في التحول إلى اللون البني.

الانتهاء من الدراج
سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي لحم الدراج وحمريه حتى يتحول إلى اللون البني. أضيفي الزبدة والمريمية واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى. ثم انقل قطع لحم الدراج إلى صينية مبطنة بورق الخبز واتركها في الفرن لمدة 15 دقيقة لتتغلغل. اتركيه ليبرد.
قدمي لحم الدراج مع قرنبيط مكرمل مقبلات وهليون بني و 3 ملاعق كبيرة من الريزوتو.


ريزوتو مع الهليون ولحم الدراج والقرنبيط البني

لحوم الدراج:
- لحم طائر طائر كبير
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 3 أوراق حكيم.

للمخبوزات:
- 6 أكواب دجاج أو عصير طائر
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- نصف كوب من النبيذ الأبيض
- 2 كوب أرز أربوريو
- 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.

للهليون:
- 200 جرام من الهليون
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.

للقرنبيط:
- 500 جرام قرنبيط مفروم
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- نصف ملعقة كبيرة ملح البحر
- 1 ملعقة طعام من مسحوق الزنجبيل.

التدرج
موسم اللحم مع الملح والفلفل. غطي اللحم وضعيه في الثلاجة أثناء تحضير الريزوتو والخضروات.

ريزوتو
سخني العصير في قدر على نار متوسطة. بعد الغلي نضيف الزيت والنبيذ ثم الأرز. استمر في التقليب من وقت لآخر حتى تلاحظ أن الأرز قد امتص السائل. وأخيرا نضيف الزبدة والملح والفلفل.

نبات الهليون
اخلطي الهليون والزيت والملح والفلفل في وعاء. ثم يُحمّر الخليط في مقلاة لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يصبح الهليون طريًا وطريًا.

قرنبيط
امزج عناقيد القرنبيط والزيت والملح والفلفل. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُخبز لمدة 30-35 دقيقة ، حتى يبدأ القرنبيط في التحول إلى اللون البني.

الانتهاء من الدراج
سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي لحم الدراج وحمريه حتى يصبح لونه بني. أضيفي الزبدة والمريمية واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى. ثم انقل قطع لحم الدراج في صينية مبطنة بورق الخبز واتركها في الفرن لمدة 15 دقيقة لتتغلغل. اتركيه ليبرد.
قدمي لحم الدراج مع قرنبيط مكرمل مقبلات وهليون بني و 3 ملاعق كبيرة من الريزوتو.


وصفة شريحة لحم الدراج

المكونات:

2 الدراج
100 جرام لحم مقدد
1 ملعقة كبيرة زبدة
ملح.

من بين كل الطرائد ذات الريش ، فإن الدراج هو الذي يجب الاحتفاظ به بعد أيام قليلة من اصطياده ، قبل أن يتم إعداده. ومع ذلك ، فإن وقت التقليم هذا (التبرعم والنضج) يعتمد إلى حد كبير على الطقس ودرجة الحرارة. في الطقس الرطب والحار لا ينبغي أن تبقى لأكثر من ثلاثة أيام. في الطقس البارد ، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى أسبوع. على أي حال ، احتفظ باللعبة المصقولة بالريش في مكان جيد التهوية ، وسواء تم الاحتفاظ بها لمدة 3-4 أيام أو أسبوع ، فلا يجب تركها حتى تصاب برائحة كريهة. لم يعد تحضير الدراج ذو الرائحة الكريهة جيدًا.
يتم تنظيف الريش في اللحظة الأخيرة. قم بإزالة الرأس والكفوف والأمعاء. لا تغسل ، تحرق فقط باللهب وامسح بقطعة قماش جافة ، من الخارج والداخل. يتم تغليفه بالبقسماط أو لفه شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد. تقلى في مقلاة أو على شواية ، تمامًا مثل الحجل.


الوصفات - كيفية صنع أفضل شرائح لحم الخنزير المخبوزة

يعتبر لحم الخنزير الطري والعصير مثاليًا لإعداد شريحة لحم لذيذة كلما شعرت أنك أكثر من مجرد وجبة لذيذة. سواء كنت تفضل لحم الخنزير الذي يحتوي على دهون أقل أو إذا كنت لا تمانع في أن تكون كرات اللحم التي تختارها لشرائح اللحم ، فإن القليل من الدهون سوف يلتصق ، وهذا النوع من اللحوم شديد التنوع. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية اختيار أفضل لحم خنزير ، اعتمادًا على نوع الوصفة التي تريد تحضيرها في الفرن ، ولكن أيضًا بعض وصفات شرائح لحم الخنزير التي سترغب في تجربتها بالتأكيد. إليك ما تحتاج لمعرفته حول لحم الخنزير.

كيف تختار لحم الخنزير للحصول على شريحة لحم مثالية؟

ما هي كمية اللحم التي تحتاجها لشريحة لحم مشوية؟

كيف تحضر لحم الخنزير لشريحة لحم؟

كيف تطبخ لحم الخنزير في الفرن؟

وصفات لحم الخنزير التي يجب أن تجربها


تسخين في مقلاة تفلون زبدة، ثم يضاف إلى الجودة الهندباء مقطعة إلى نصفين ، محنك ب الملح ومسحوق الفلفل (تقلبهم بملقط) ، حوالي 5 دقائق ، لأنها ستصنع وجهًا نحاسيًا قليلاً ، ثم يتم إخراجها على لوحة الانتظار.

في ال زبدة اليسار ، سيتم وضعه سكر بني معا مع عصير من 3 حبات برتقال, بذور الكزبرة نجوم اليانسون المسحوق ، نتركها تغلي حتى يذوب السكر وتكثف الصلصة (لتصبح لون الكراميل).

الهندباء سيتم نقلها إلى وعاء دائري / مستطيل جينا ، مضاف صلصة الكراميل ووضع الطبق في الفرن المسخن مسبقًا 190 درجة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى تنضج الهندباء جيدًا بدرجة كافية (إذا انخفضت الصلصة بشدة ، يمكنك إضافة الماء / عصير البرتقال / الحساء).

قرب النهاية ، ستتم إضافته ثوم مقطعة إلى شرائح (للنكهة).

الهندباء بالكراميل سيتم تقديمه على طبق ، جنبًا إلى جنب مع صلصة الكراميل، معا مع شريحة لحم الدراج أو البط.


الدراج محشو بالفرن في وعاء روماني - لتناول وجبة ملكية حقًا

  • الدراج المحشو المخبوز في وعاء روماني (Maria Matyiku / Epoch Times) الدراج المحشو المخبوز في وعاء روماني

كان الدراج محبوبًا على قدم المساواة من قبل الملوك والأرستقراطيين ، في الماضي ، كان أحد الأطعمة الشهية النموذجية ، حيث كان لا غنى عنه في قوائمهم الوفيرة. في الوقت الحاضر ، يعتبر الدراج من ألذ الطرائد أو الدواجن.

بالإضافة إلى كونها لذيذة ، يعد الدراج خيارًا صحيًا أيضًا! لحم الدراج منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على دهون أقل بكثير من اللحوم الحمراء الأخرى. على سبيل المثال ، مقارنة بكمية متساوية من اللحم البقري ، يحتوي الدراج على دهون أقل بنسبة 50٪ تقريبًا. يعتبر لحم الدراج أيضًا مصدرًا جيدًا للحديد ويحتوي على ضعف كمية فيتامين ب 12 الموجودة في الدجاج أو الديك الرومي.

الدراج الذي يربى في المزرعة هو أثقل وأثقل من الدراج البري وله لحم طري برائحة رقيقة.

مع وجود دهون أقل بكثير من الدجاج أو البط ، إذا لم يتم طهيها بعناية ، يمكن أن تحترق شريحة اللحم ويمكن أن يجف اللحم ويصبح لزجًا. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا تطبيق بعض حيل الصيادين أو الطهاة المحترفين.

الحيلة الأولى ، لشريحة لحم طرية وعصرية ، هي نقع اللحم في محلول ملحي خاص ، وخلال هذه الفترة يتبل اللحم ويأخذ الملح اللازم.

الحيلة الثانية الموصى بها هي أنه بعد إخراج الطائر من المحلول الملحي ، من الجيد تركه مكشوفًا في المخزن البارد أو في الثلاجة لتجفيف الجلد ، مما يساعد على تكوين القشرة.

أيضًا لتشكيل القشرة ، تتمثل الحيلة التالية في تبديل درجة حرارة الفرن أثناء التحضير: ابدأ بدرجة حرارة عالية في البداية ، وبعد 15-20 دقيقة ستنخفض درجة حرارة الفرن.

يمكن تقديم الدراج على سرير من الخضار مع البطاطس المهروسة أو مقبلات أو السلطة المفضلة لديك. كمشروب ، سيكون نبيذ وردي أبيض أو شبه جاف خيارًا جيدًا.

المكونات:

دراج كبير (مستزرع) يبلغ وزنه حوالي 1.5 كجم أو 2 طائر بري مخصب مسبقًا ،

لتتبيل الدراج:

  • 2 لتر (8 أكواب) من الماء
  • 1/2 كوب ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر / عسل ،
  • 2-3 أوراق غار ،
  • 1 ملعقة صغيرة من توت العرعر المسحوق (اختياري)

  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • كبد الدراج أو 3-4 كبد دجاج ،
  • 150 غرام فطر صغير ،
  • 1 حفنة من البصل الأخضر ،
  • قطعة فلفل
  • 5-6 كستناء مقشرة (اختياري) ،
  • عدد قليل من أغصان البقدونس الأخضر ،
  • 3-4 ملاعق كبيرة فتات الخبز ،
  • الملح والفلفل حسب الذوق،
  • تفاحة

  • جزرة،
  • بصلة واحدة،
  • نصف كرفس
  • الفلفل،
  • 10-12 كستناء مقشرة ،
  • اختياريًا بضعة باقات من كرنب بروكسل ،
  • تفاحة مقطعة إلى ستة ،
  • القليل من الملح والفلفل ،
  • كوب ماء ساخن

لتزييت الدراج وتوابله:

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زبدة طرية ،
  • فلفل مطحون
  • فلفل أحمر،
  • كزبرة حسب الرغبة

تحضير:

قبل يوم واحد من تحضير شريحة اللحم ، يتم تحضير محلول ملحي ويتم نقع الدراج.

لتحضير المحلول الملحي ، أضف أولاً الماء المغلي المملح. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي أوراق الغار وتوت العرعر المسحوق والعسل (أو السكر). يُغلى المزيج لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُرفع المحلول الملحي من على النار ، ويُغطى ويُترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

يُغمس الدراج بعد ذلك في محلول ملحي ، ويُغطى بطبق ويوضع في الثلاجة أو في المخزن البارد لمدة 4 ساعات إذا كانت مزرعة أو حتى 8 ساعات إذا كانت برية وقديمة. وكلما طالت مدة بقائه في المحلول الملحي ، زاد الملح الذي يسحب الدراج منه ويصبح أكثر ملوحة.

إذا كنت تريد جلدًا مقرمشًا حقًا ، أزل الدراج من المحلول الملحي واتركه مكشوفًا في حجرة المؤن الباردة أو الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. سوف يجف الجلد ، ولكن ليس اللحم. يمكن تخطيه ، إنه اختياري.

قبل الطهي بساعة واحدة أو 30 دقيقة على الأقل ، أخرج الدراج من الثلاجة واتركه يقف في درجة حرارة الغرفة.

إذا تم استخدام الإناء الروماني لأول مرة ، فسيتم وضعه في الماء لبضع ساعات ، أو في الليلة السابقة. إذا تم استخدامه من قبل ، فيكفي الاحتفاظ به في الماء لمدة 20-30 دقيقة قبل وضعه في الفرن.

يُغسل الفطر والفلفل والبصل الأخضر جيدًا ثم يُقطّع إلى قطع صغيرة. خذ 5-6 كستناء مقشرة وفرمها.

نقطع الكبد إلى قطع صغيرة ونضعها في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت. بعد تحمير جانب واحد ، يعود الكبد إلى الجانب الآخر.

أضيفي الفطر والفلفل والبصل والكستناء المفروم واستمري في الطهي لبضع دقائق.

يخرج الحشو جيدًا إذا قمت بخلط الفطر النيء مع البصل والفلفل والكستناء.

ثم نضيف فتات الخبز وأوراق البقدونس المفروم ونرش الملح والفلفل حسب الرغبة. تخلط جيدا حتى تمتزج جميع المكونات.

في الوعاء الروماني ، اصنع سريرًا من الخضار من البصل المقلي ، والجزر المقطّع ، ومكعبات الفلفل والكرفس.

تمتلئ الدراج بالتركيبة المحضرة أعلاه ، ويتم وضع تفاحة ، وبعد ذلك يتم إغلاق الفتحة بأعواد أسنان حادة (أو يمكن خياطتها بخيط غذائي).

تساعد الحشوة الطائر على النضوج بالتساوي. إذا كنت تريد شيئًا أقل تعقيدًا ، يمكنك ملئه بقطعة من البصل أو التفاح وبعض الأعشاب الطازجة والليمون.

لمنع تشوه الطائر أثناء الطهي ولتجنب اللون البني المفرط لأطراف الساقين والأجنحة ، ضع أولاً جلد الرقبة أسفل الطائر ، ثم يتم ربط الأجنحة بخيوط قريبة قدر الإمكان من جسم الطائر . يتم ربط الأرجل أيضًا بخيط.

دهن الدراج بالزيت أو الزبدة في درجة حرارة الغرفة ورشي الفلفل الحلو والفلفل والقليل من الكزبرة.

الدراج يجلس في المنتصف في الإناء الروماني. بالإضافة إلى الدراج ، يتم إضافة الكستناء والتفاح المقطوع إلى ستة وحفنة من براعم بروكسل في كل مكان. أضف كوبًا من الماء الساخن.

قم بتغطية الوعاء الروماني ووضعه في الفرن البارد لتجنب حدوث صدمة حرارية قد تؤدي إلى تشقق الوعاء.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية على الأقل ، لكن يمكن أن يصل إلى 250 درجة مئوية بعد الوصول إلى درجة الحرارة المرتفعة ، اتركه لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.

افتح الفرن للمساعدة في خفض درجة الحرارة ، وقم بإزالة الغطاء بحذر. ثم استمر في الخبز لمدة 30-45 دقيقة. يكون جاهزًا ، عندما يكون العصير الذي تركه الطائر من خلال اللدغة واضحًا.

أخرج الطبق من الفرن واتركه جانباً لمدة 10-15 دقيقة حتى تبرد شريحة اللحم والسماح لعصير اللحم بإعادة التوزيع عبر جسم الدراج. من حيث المبدأ ، يستغرق تحضير الستيك في الفرن حوالي ساعتين حتى يصبح جاهزًا.


مقالات في التصنيف: من الدراج

أطباق لحوم الصيد سهلة التحضير وستجدها على موقعنا الإلكتروني جاهزة للتجربة. يمكن لوصفة طيور خاصة أن تثير الإعجاب ، لكن من الضروري أن توثق نفسك عند تحضير هذا الطعام.

شريحة لحم اليقطين مع اليقطين

شريحة لحم الدراج مع اليقطين من: لب اليقطين ، البصل ، الثوم ، الزيت ، خلفية اللعبة ، الملح ، الفلفل ، الدراج ، لحم الخنزير المقدد ، الزعتر ، النبيذ ، جوزة الطيب ، الفلفل الأخضر. المقادير: 500 جم لب اليقطين 1 بصلة 1 فص ثوم 4 ملاعق كبيرة زيت 500 مل ملح باذنجان ملح فلفل 1 شرائح لحم خنزير مقدد 1 ملعقة كبيرة أوراق نباتية [& hellip]

الدراج مع الفطر

الدراج مع الفطر من: الدراج ، الزبدة ، الملح ، البطاطس ، الفطر ، البقدونس. المقادير: ملح بطاطس بزبد الدراج مناسب 250 غ من فطر البقدونس الأخضر التحضير: حافظ على رأس الدراج ، مع جزء من الجلد على الرقبة غير نظيف من الريش ، لتزيين شريحة اللحم به. ننظف الجسم من الريش ونغسله ونملحه [& hellip]

الدراج تيرين مع الكستناء

طائر الدراج مع الكستناء من: الكستناء ، أرجل الديك الرومي ، صدر الدراج ، الخوخ ، البهارات ، الملح ، الفلفل الأسود ، الكبد ، الكراث ، البيض ، الزيت ، الفستق. المقادير: 400 غ من الكستناء المجمدة 400 مل مرق 350 غ من أرجل الديك الرومي منزوعة العظم وجلد مقشر 500 غ من صدور الدراج منزوعة العظم مقشرة 12 حبة برقوق كبيرة منزوعة النوى 5 [و hellip]

الدراج تيرين

طائر الدراج من: الكستناء ، أرجل الديك الرومي ، صدور الدراج ، البرقوق ، البهارات ، الملح ، الفلفل الأسود ، الكبد ، الكراث ، البيض ، الزيت ، الفستق. المقادير: 400 غ من الكستناء المجمدة ، معبأة بالتفريغ أو معلبة 425 مل مرق الديك الرومي أو الدجاج 350 غ من أرجل الديك الرومي ، منزوعة العظم ، مقشرة 500 غ من صدور الدراج ، منزوعة العظم ، منظفة [و hellip]

دجاج مخبوز مع بطاطا مقلية

الدراج المخبوز مع البطاطس المقلية: الدراج ، لحم الخنزير المقدد ، الزبدة ، البطاطس ، الخضر ، السلطة ، الملح ، الفلفل. المكوّنات: 1 طائر الدراج 200 غ من ملح لحم الخنزير المقدد النيء 1 خبز أسود 150 غرام زبدة أو زيت 500 غ بطاطس خضراء سلطة التحضير: نظف طائر الدراج من الريش بدون حرقه وعندما يتم تنظيفه جيدًا [& hellip]

شريحة لحم الدراج مع النبيذ

شريحة لحم الدراج مع نبيذ من: الدراج ، الزبدة ، النبيذ ، لحم الخنزير المقدد ، الملح ، الفلفل. المقادير: 1 طائر طائر 2 ملاعق كبيرة زبدة 1 كوب من النبيذ والملح والفلفل ولحم الخنزير المقدد المدخن التحضير: رش الدراج بالزبدة وملحها من الداخل والخارج وتغطية اللحم بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد المدخن ووضعها في الصينية [& hellip]

الدراج المشوي مع الفطر

طائر الدراج مقلي بالفطر من: الدراج ، الزبدة ، الملح ، البطاطس ، الفطر ، البقدونس. المكونات: زبدة الدراج والملح والبطاطس والفطر والبقدونس الأخضر التحضير: نحافظ على رأس الدراج ، مع جزء من الجلد على الرقبة غير نظيف من الريش ، لنزين به شريحة اللحم. ننظف الجسم من الريش ونغسله ونملح أجنحته [& hellip]

شريحة لحم الدراج مع النبيذ

شريحة لحم الدراج مع نبيذ من: الدراج ، الزبدة ، النبيذ ، لحم الخنزير المقدد ، الملح ، الفلفل. المقادير: 1 طائر طائر 2 ملاعق كبيرة زبدة 1 كوب من النبيذ والملح والفلفل ولحم الخنزير المقدد المدخن التحضير: حضّر الدراج كما في الوصفة السابقة ، ثم رش الزبدة والملح من الداخل والخارج وغطّي اللحم بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد [& hellip]

شريحة لحم الدراج بالليمون

شريحة لحم الدراج مع الليمون من: الدراج ، اللحم المفروم ، الخبز ، النبيذ ، الزبدة ، الملح ، الريحان ، الليمون ، الملح ، الفلفل ، الكمأ الأسود أو الفطر. المكوّنات: 1 طائر طائر الدراج 300 غرام لحم مفروم (دواجن أو لحم خنزير) 3 شرائح خبز 1 كوب من النبيذ الأبيض الحلو 2 ملعقة كبيرة ملح زبدة 1 ملعقة كبيرة ريحان نيء [& hellip]

الدراج أو البط البري في النبيذ الحلو

بطة الدراج أو البرية في النبيذ الحلو من: الدراج أو البط البري ، لحم الخنزير المقدد المدخن ، الفطر ، الزبدة ، النبيذ ، الملح ، الفلفل. المقادير: دراجان أو بطتان (لعبة مغطاة بالريش) 400 جم لحم مقدد مدخن 1/2 كجم فطر 1 ملعقة كبيرة زبدة 1/2 لتر نبيذ أبيض أو ورود حلوة 1 ملعقة كبيرة ملح فلفل كيف [& hellip]

الدراج الملفوف

الدراج مع الكرنب من: الدراج ، الملفوف الحامض ، الزيت ، لحم الخنزير المقدد ، النبيذ الأبيض ، البصل ، الفلفل الحلو ، القشدة الحامضة. المقادير: دراج كبير 750 غ من الملفوف الحامض 4 ملاعق كبيرة زبدة أو 60 غ شحم الخنزير 100 غ لحم مقدد مدخن كوب من النبيذ الأبيض وبصل أحمر صغير وطرف سكين بابريكا 200 مل كريمة التحضير: [& hellip]

الدراج المخبوز في مرجل

الدراج المسلوق من: الدراج ، لحم الخنزير المقدد ، عصير الدواجن ، البراندي ، شحم الخنزير ، الزبدة ، الملح. المقادير: الدراج 250 جم لحم مقدد 4 ملاعق كبيرة عصير دواجن 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو زبدة الزبدة التحضير: الدراج ، منظف ، مملح من الداخل ومملوء بملعقة كاملة [& hellip]

الدراج inabusit

الدراج المختنق من: لحم الخنزير المقدد ، والنبيذ ، وعصير اللحوم ، والجزر ، والبقدونس ، والبصل ، والخضروات ، والملح ، والفلفل ، والدراج. المقادير: طائر الدراج 100-150 جم من لحم الخنزير المقدد 250 مل من النبيذ الأبيض 3 أكواب من عصير اللحم (يفضل الدواجن) ، جزر ، بقدونس ، بصل ، حفنة من الخضر ، ملح ، فلفل ، التحضير: خضروات ، منظفة و [هيليب]

صدر التدرج عموم

صدر الدراج المغطى بالبقسماط من: صدر الدراج ، والدقيق ، والبيض ، وفتات الخبز ، والزبدة. المكونات: طحين صدر الدراج 2 بيضة فتات خبز زبدة التحضير: قطع صدر الدراج إلى شرائح سميكة. تُمرر الشرائح عبر الدقيق والبيض وفتات الخبز ثم تُقلى بالزبدة. قدميه مع الزبدة الطازجة وزينيه [& هيليب]

وصفة الدراج المقلي

وصفة الدراج المحمص من: الدراج ، الزبدة ، الملح ، البطاطس ، الفطر ، البقدونس. المكونات: زبدة الدراج ، ملح ، بطاطس ، فطر أو قرنبيط ، بقدونس أخضر. ننظف الجسم من الريش ونغسله ونملح أجنحته [& hellip]

الدراج يخبز بالنبيذ

الدراج المشوي مع نبيذ من: الدراج ، الجزر ، الكرفس ، النبيذ ، بذور العرعر ، البراندي ، القشدة الحامضة ، الزيت ، الفلفل الحلو ، الملح ، الفلفل. المكونات: 2 دراج 6-8 شرائح لحم مقدد مدخن 1 جزرة كبيرة 1 ساق كرفس 1/2 جذر كرفس صغير 400 مل نبيذ أبيض معطر 1/2 ملعقة صغيرة بذور العرعر 100 مل براندي نبيذ 400 مل [& hellip]

الدراج مطهي بالخضروات

الدراج مطهي بالخضروات من: الدراج ، البصل ، الخل ، زيت الزيتون ، الفطر ، القشدة الحامضة ، البقدونس ، الجزر ، الملح ، الفلفل. المكونات: 1 طائر حوالي 2 كجم 2 بصل 30 مل خل 100 مل زيت زيتون 200 جم فطر 2 ملعقة كبيرة قشدة حامضة 1 حزمة بقدونس 1 ملح جزر فلفل طريقة التحضير: نضع الدراج المنظف [& hellip]

دجاج محشو بالباستا ولحم الخنزير

دجاج محشو بالمكرونة ولحم الخنزير من: دجاج ، نودلز ، لحم خنزير ، جبن ، بيض ، بقدونس ، زبدة ، شوربة خضار ، بابريكا ، ملح ، فلفل. المكونات: دجاجة واحدة تزن حوالي 1 1/2 كجم 150 جم نودلز أو معكرونة أخرى 100 جم لحم خنزير مضغوط 50 جم جبن 1 بيضة 1 حزمة بقدونس 50 جم زبدة أو سمن 250 مل شوربة [& هيلليب]

صلصة الدراج المنكهة

وصفة لصلصة الدراج العطرية من: الدراج ، لب الطماطم ، الكرفس ، الجزر ، البصل ، زيت الزيتون البكر الممتاز ، ورق الغار ، القرفة ، القرنفل ، معجون الطماطم ، النبيذ الأحمر ، شوربة الخضار المركزة ، الملح والفلفل. المكونات: 1 طائر متوسط ​​الحجم ، منظّف 200 غرام لب طماطم ، 50 غرام كرفس ، 50 غرام جزر 50 [هيليب]

طائر الدراج المشوي مع الكرنب المحشو بالبطاطس المقلية والمقلية

طائر دجاج مخبوز مع مقبلات ملفوف محشو بالبارايزر و قدر بطاطس المقادير: 1 دجاجة 1،200 كجم ملفوف محضر 180 جم لحم مقدد مدخن 200 جم باريزر 1 بيضة 1 شريحة بيجل 4 خيوط بصل أخضر ملح فلفل زعتر 120 جم شحم الخنزير 600 جم بطاطس 1 حزمة بقدونس 400 ز ملاعق 1 ملعقة كبيرة خل [& hellip]

دجاج مخبوز مع بطاطا مقلية و خس

مقبلات الدراج المخبوزة بالبطاطس المقلية والخس المقادير: 1 دجاجة 200 جرام ملح لحم مقدد نيء فلفل 1 خبز أسود 150 جرام زبدة أو زيت 500 جرام بطاطس خضراء سلطة التحضير: إذا كان الدراج طازجًا ، اتركه لمدة 2-3 أيام باردًا. قطع الذيل والأجنحة والرأس بدون [& hellip]

طائر الدراج المشوي مع الفطر والزعتر مع مقبلات كرنب بروكسل والبطاطا المسلوقة ، ضعي الزبدة والفطر المقلي على الخبز المحمص

Fazan la cuptor cu ciuperci si cimbru cu garnitura de varza de Bruxelles si cartofi fierti, dati in unt si ciuperci sotate pe crutoane Ingrediente: 1 fazan 200 g slănină crudă 150 g zarzavat 1 ceapa sare piper cimbru 150 g unt 400 g varză de Bruxelles 12 ciuperci 500 g cartofi noi 1 legătura [&hellip]

Fazan rece

Fazan rece Ingrediente: 1 fazan fript 150 g vin puţină untură pentru uns tava 5 linguri aspic 200 g ficat (gîscă, găină) sare piper 10 linguri sos de coacăze Mod de preparare: Alegem un fazan gras, frumos. îl cu­răţăm fără să-1 opărim. Ii tăiem gîtul cu cap cu tot, aripile şi coada. După ce îl [&hellip]

Friptura de fazan

Friptura de fazan Ingrediente: 2 fazani 100 g slănină 1 lingură unt sare Mod de preparare: Dintre toate vânaturile cu pene, fazanul este acela care trebuie neapărat ţinut câteva zile după ce a fost vânat, înainte de a fi pregătit. Durata aceasta de fezandare (frăgezire şi maturare) depinde însă de vreme şi de [&hellip]

Fazan fript, servit in penaj

Fazan fript, servit in penaj Ingrediente: fazan aspic sare ulei paine unt salată verde sau cartofi Mod de preparare: Inainte de a curăţa fazanul, se taie capul, coada şi ari­pile în aşa fel ca să rămînă întregi, cu pene. Capetele acestor părţi tăiate se prăjesc în ulei foarte încins sau se freacă şi se [&hellip]


Video: ستيك لحم مثل المحترفين من أول مرة! (كانون الثاني 2022).