وصفات تقليدية

وصفة فطيرة الدراج

وصفة فطيرة الدراج

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر

فطيرة ممتازة مصنوعة من طائر الدراج المشوي


هيرتفوردشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 4 حصص حجم جيد

  • طائر الدراج كله
  • 4/5 سمك ريشرس بيكون
  • 1 كراث كبير
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة
  • 1 عود كرفس
  • 6 أغصان زعتر
  • 2 ورق غار طازج
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 كوب من مرق لحم الخنزير (الدجاج) استخدمت مرقة جامون مدخن
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 عبوة معجنات قصيرة مسبقة الصنع
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقةالإعداد: ساعتان ›الطهي: ساعتان› الوقت الإضافي: 20 دقيقة تبريد ›جاهز في: 4 ساعات و 20 دقيقة

  1. يسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (فرن مروحة 180 درجة)
  2. نأخذ الدراج ونضع نصف الزعتر وأوراق الغار في التجويف ، ونفرك بثلثي الملح والفلفل فوق الطائر ونضع الزبدة. ضعي لحم الخنزير المقدد فوق الدراج وضعيه في طبق خزفي بغطاء وضعيه في الفرن لمدة 40-50 دقيقة حتى تنفد العصائر
  3. بمجرد أن ينضج الدراج ويصبح باردًا بدرجة كافية للتعامل مع تجريد الطائر من اللحم ، مع التخلص من العظام والجلد فقط ، وقم بتمزيق اللحم بيديك وقطع لحم الخنزير المقدد ووضعه على جانب واحد
  4. يُقلى الكراث والبصل والكرفس في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون ، ثم يُضاف المرقة ويُطهى حتى ينخفض ​​قليلاً ، ثم يُضاف اللحم من الطائر بما في ذلك لحم الخنزير المقدد ، وإذا كان لا يزال سائلاً قليلاً ، أضف ملعقتين كبيرتين من دقيق الذرة حتى يتكاثف.
  5. تُبطن عجينة رغيف صغيرة بالفطائر وتُوضع ملعقة في الخليط ، ثم يُقطع الفائض من القصدير ويُلف لعمل غطاء. ضع الغطاء على حواف القصدير والتجعيد. قم بعمل ثقبين صغيرين في أعلى الفطيرة للسماح للبخار بالخروج واستخدام أي بقايا من المعجنات لعمل زخرفة للجزء العلوي من الفطيرة. ادهن الجزء العلوي من الفطيرة بزيت الزيتون (أو الصقيل المفضل)
  6. سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (فرن بمروحة 180 درجة مئوية) وضعي الفطيرة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  7. قدميها مع الملفوف الأحمر المطهو ​​ورقائق البطاطس المصنوعة منزلياً

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

عملت بشكل جيد وكان من السهل القيام بها. أضفت الفطر إلى الخليط والجزر التي عملت بشكل جيد. لذيذ جدا وطريقة جيدة للتعامل مع الدراج والتي يمكن أن تكون صعبة بعض الشيء للخدمة - 20 ديسمبر 2014

وصفة سوبر. أضفت لحم النقانق لمزيد من الملمس والنكهة - 15 ديسمبر 2017


كيف تطبخ الطبق المفضل لـ The Prince of Wales & # 8217: Pheasant Crumble Pie

© John Carey / Country Life Picture Library الائتمان: © John Carey لمكتبة صور Country Life - غرامة لإعادة الاستخدام

أمير ويلز هو المحرر الضيف لعدد 14 نوفمبر من Country Life ، والذي يتزامن بالضبط مع عيد ميلاده السبعين. تُظهر إحدى الميزات التي طلبها The Prince كيفية صنع طبقه المفضل ، فطيرة الدراج. إليك كيفية صنعها بنفسك ، كما أوضح جون ويليامز ، الشيف التنفيذي في فندق ريتز في لندن.

"حصلت على هذه الوصفة من شخص أعرفه ، & # 8217 يكتب صاحب السمو الملكي أمير ويلز في عدد الأربعاء القادم & # 8217s من الحياة الريفية، والذي قام بتحريره ضيف.

& # 8216 إنه لذيذ. لقد اخترعت طيهوجًا مؤخرًا ، Coq au Vin مع طيهوج ، بالإضافة إلى مسقعة مع طيهوج (ليس بالضرورة أن تكون خروفًا) ، بعبارة أخرى Groussaka!

الرجل الذي يطبخ الوصفة على هذه الصفحة هو جون ويليامز ، وهو طاه بدأت حياته المهنية بكيس من الطعن.

يتذكر رئيس الطهاة التنفيذي في فندق ريتز ، وهو جالس في مكتبه قبل بدء خدمة الغداء: "لقد تم أخذي للتو كمتدرب في ذا بيرسي آرمز في نورثمبرلاند وكانوا يريدون مني أن أقوم بقطفهم وإفسادهم".

"كان هذا أول شيء لمسته في مطبخ احترافي. لقد جئت من بلدة ساحلية ، لذلك كنت معتادًا على صيد الأسماك ، وبالتأكيد لم أجد هذه الرائحة من قبل ، "يبتسم. "لكن ، اليوم ، إنها إحدى روائحي المفضلة. تعال إلى الثاني عشر المجيد ، أنا خارج ذلك الباب أنتظر بفارغ الصبر وصول الطيور.

يمكنك قراءة المقابلة الكاملة مع جون ويليامز باللغة الإنجليزية العدد التذكاري السبعين لميلاد صاحب السمو الملكي أمير ويلز عن "كونتري لايف" ، صدر الأربعاء المقبل 14 نوفمبر 2018.

مكونات

  • 1 الدراج
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
  • 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى نرد كبير
  • 4 أعواد كرفس ، مقطعة إلى أرباع
  • 2 ورق الغار
  • غصن كبير من الزعتر
  • 6 حبات العرعر
  • 4 حبات فلفل
  • سبلاش شيري
  • 40 جرام زبدة
  • 40 جرام دقيق عادي
  • 290 مل من مخزون الدراج
  • اندفاعة من الكريم
  • البقدونس المفروم والزعتر
  • توابل
  • 170 جرام زبدة
  • 56 جرام فتات خبز بيضاء
  • 28 جرام جبن بارميزان مبشور ناعم
  • 2 ريش مدخن من لحم الخنزير المقدد

طريقة

لتحضير المرق ، ضعي الدراج كله في قدر كبير وغطيه بالماء. أضف جميع المكونات الأخرى ، ما عدا الشيري ، وقم بتغطيتها بخرطوشة من ورق الخبز.

يُغلى المزيج ، ثم ينضج ببطء ويُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، قبل التحقق - داخل الساق فقط - من أن الطائر قد نضج للتو.

© جون كاري / مكتبة صور الريف

بعد ذلك ، أطفئ النار واتركه في الماء لمدة 10 دقائق ، ثم أخرج الطائر وقم بتغطيته بورق قصدير.

قم بإعادة الخمور المسلوقة إلى الغليان ، وقللها حتى تصبح لذيذة ، ثم صفيها أو مررها عبر غربال.

في مقلاة نظيفة ، أضيفي الشيري وقلبي حتى يصبح شرابًا ، ثم أضيفي سائل السلق المصفى وقللي إلى حوالي 600 مل.

© جون كاري / مكتبة صور الريف

بعد ذلك ، اصنع رو سميكًا عن طريق إذابة الزبدة في مقلاة ، وإضافة الدقيق المنخل والخلط حتى يصبح معجونًا. قم بطهي الرو لعدة دقائق ، ثم ابدأ تدريجياً في إضافة مرق الدراج مع التحريك طوال الوقت حتى تصبح صلصة سميكة. أضف الأعشاب المفرومة والقشدة ، ثم تحقق من التوابل.

قم بإزالة الصدور من الدراج ، وقم بتقطيعها عن طريق سحب اللحم بالطول بين شوكتين ، ثم أضفه إلى الصلصة ودفئها.

© جون كاري / مكتبة صور الريف

أخيرًا ، لتحضير الكريب ، ذوبي الزبدة في مقلاة ، أضيفي فتات الخبز وقلبي باستمرار حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. قم بتشغيلها على ورق المطبخ لامتصاص الزبدة الزائدة وإضافة جبنة البارميزان.

© جون كاري / مكتبة صور الريف

بعد ذلك ، قم بطهي شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة بدرجة كافية لتفتت إلى قطع متوسطة الحجم وإضافتها إلى فتات الخبز.

© جون كاري / مكتبة صور الريف

ضعي خليط الدراج والصلصة في طبق فطيرة ، ورشي الكومبلي وانتهي في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز مارك 4 حتى يتم تسخينها بالكامل.

© جون كاري / مكتبة صور الريف

لمزيد من الألعاب والوصفات الأخرى من الفندق ، انظر جون ويليامز "The Ritz London: The Cookbook"، تم نشره في سبتمبر من هذا العام. www.theritzlondon.com

© جون كاري / مكتبة صور الريف

الائتمان: جايسون لوي

الكوخ أصحاب الحيازات الصغيرة

في الأسبوع الماضي ، تناولنا طبقًا بطيئًا من الدجاج المشوي المخبوز في عش من الملفوف الأحمر الحار. لقد كانت جيدة & # 8211 تباينًا أسهل للوصفة التي ظهرت في The Times. لكنني لم أعتقد & # 8217t أنه كان رقعة على نمط الدراج المشوي لدينا. هذا المساء صنعت فطيرة الدراج مع اللحم المتبقي. لقد كنت أرغب في صنع فطيرة لعبة تحتوي على صلصة البشاميل السميكة على مر العصور ، وكانت فرصتي الآن مع ستة مكاييل من صلصة البشاميل الطازجة. وصفتنا للبشاميل السميك موجودة في وصفتنا للجبن القرنبيط.

لذيذ ومريح ومميز إلى حد ما. طريقة رائعة لاستخدام البرد المتبقي على الدراج (أو الدجاج أو الأوز أو أي طائر مجنح). دون & # 8217t اترك توابل القطيفة لحبيبات الثوم ، قمت بتثبيتها قبل دخول الفطيرة إلى الفرن لإعطاء الصلصة مزيدًا من الإثارة. استخدم البشاميل السميك أيضًا. مختلطة مع جميع المكونات الأخرى كان الاتساق المثالي.

وصفة فطيرة الدراج المريحة

مكونات:

  • قطع اللحم من نصف طائر طائر مطبوخ على البارد إلى قطع صغيرة الحجم
  • 1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 30 جرام زبدة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 200 غ من فطر الكستناء ، مقطّع إلى شرائح رفيعة
  • 450 مل من صلصة البشاميل السميكة
  • 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق مرقة القطيفة
  • 0.5 ملعقة صغيرة من حبيبات الثوم
  • 2 رشة من الأعشاب الإيطالية عالية الجودة
  • 4 زهيرات بروكلي
  • 2 جزر متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى شرائح بطول 3 سم
  1. في مقلاة يتم تقليب البصل في زيت الزيتون لمدة عشر دقائق
  2. أضيفي شرائح الفطر والأعشاب والزبدة واخلطي العرق جيدًا لمدة 5 دقائق أخرى.
  3. في هذه الأثناء ، قم بغلي الجزر والبروكلي حتى يكاد ينضج (لقمة أكثر قليلاً من التقديم على المائدة).
  4. أضيفي صلصة البشاميل إلى المقلاة وقلّبيها لتسخين من خلال إضافة الدراج والبروكلي والجزر وحبيبات الثوم ومسحوق مرق نبات القطيفة.
  5. في غضون ذلك ، قم بتدوير المعجنات الخاصة بك.
  6. ضعي مزيج الدراج والخضروات في طبق فطيرة وضعي فوقه طبقة من البف باسترى (صقيل العجينة بالبيض المخفوق أو الحليب) واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة على حرارة 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية) حتى يصبح لون الطبقة الخارجية بنيًا ذهبيًا.

كانت هذه وجبة كاملة ولكن الفاصوليا الفرنسية وبعض البطاطس الجديدة ستجعلها مثالية.


طريقة

صب 300 مل / 10 أوقية من الماء المغلي في إبريق وحرك نصف مكعب مرق حتى يذوب. يضاف الفطر المجفف ويقلب جيدا. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة.

لتحضير الهريس ، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع 4 سم / 1in تقريبًا. ضعي قدرًا كبيرًا غير لاصق وغطيه بالماء البارد. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار قليلاً واتركيه على نار هادئة لمدة 15-18 دقيقة ، أو حتى يصبح طريًا جدًا.

صفي البطاطس في مصفاة ثم ضعيها في القدر واهرسيها مع الزبدة والحليب والكثير من الملح والفلفل حتى تصبح ناعمة. ضعي الفرن مرة أخرى على نار منخفضة جدًا حتى يصبح حشو الدراج جاهزًا مع التحريك من حين لآخر.

ضع الفطر المنقوع ومرقه في مصفاة فوق وعاء لتصفيته واحتفظ بالسائل. انقل الفطر إلى لوح التقطيع واقطعه تقريبًا. ألقِ نظرة على الخمور وإذا كان شجاعًا جدًا ، قم بالمرور من خلال الشاش أو منخل ناعم إلى وعاء نظيف.

سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو مقلاة واقلي الفطر الطازج والفطر المنقوع على نار متوسطة لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر. نقلب على طبق وأعد المقلاة إلى النار.

أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة واقلي لحم الخنزير المقدد والبصل لمدة 2-3 دقائق أو حتى يتحول لونهما إلى البني مع التحريك بانتظام. يتبل الدجاج جيدًا بالملح والفلفل ويضاف إلى المقلاة مع البصل ولحم الخنزير المقدد. تقلى لمدة دقيقتين ، مع تقليب الدراج في المقلاة بين الحين والآخر حتى يصبح لونه بني فاتح.

اعمل بسرعة ، أضف الثوم والميناء إلى المقلاة واترك السائل ينفجر بغضب لبضع ثوان. يرش الطحين ويقلب خلال الدراج والخضروات حتى يغطى قليلاً.

أضيفي سائل الفطر ومرق الدجاج تدريجيًا مع كشط قاع المقلاة لرفع الرواسب والعصائر اللاصقة. نضيف الفطر إلى المقلاة ونقلب البقدونس. يُترك على نار خفيفة على نار خفيفة ويُطهى لمدة خمس دقائق ، أو حتى ينضج الدراج تمامًا وتتسمك الصلصة مع التحريك بانتظام. يرفع عن النار.

سخن الشواية على أعلى درجة حرارة. اغلِ غلاية من الماء واملأ نصفها في طبق الفرن الضحل سعة 1.6 لتر / 3 أرطال 8 أونصة. سوف يسخن الماء الساخن الطبق. اتركيه لمدة دقيقتين ثم اسحب الماء بحذر إلى أسفل الحوض. يُسكب خليط الدراج في الطبق.

تُسكب البطاطس المهروسة بالملعقة فوق طائر الدراج ، مع العمل في طريقك حول الجوانب قبل التوجه إلى المنتصف. توضع الفطيرة في صينية خبز وتُشوى لمدة 6-8 دقائق ، أو حتى تصبح البطاطا بنية خفيفة. رشي زيت الكمأة على الفطيرة ، إذا كنت تستخدمه ، وقدميه.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


كيفية عمل فطيرة وعاء الدراج

  1. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
  2. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة مع إضافة الزعتر الطازج والمريمية. يُضاف صدور الدراج إلى المقلاة ويُطهى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب ، أو حتى ينضج تمامًا. تُرفع من المقلاة وتُفرم وتُترك جانباً - تُصفّى المقلاة من الزيت الزائد.
  3. ضع المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة وأضف الزبدة غير المملحة والبصل المقطّع وحمّرها لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الدقيق ويُحمّر لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
  4. خفقت في المرق والحليب لتعمل على التخلص من الكتل الكبيرة. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف الحرارة إلى متوسط ​​منخفض ويُترك على نار خفيفة. يُضاف الجزر المفروم والكرفس والبروكلي والمريمية المجففة والزعتر المجفف. يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة أو حتى تصبح سميكة ، وتبدأ الخضار في التليين.
  5. أضف صدور الدراج المقطعة.
  6. دهن طبق فطيرة كبير ، وانقل حشوة الفطيرة إلى طبق الفطيرة.
  7. قم بإزالة ورقة عجين الفطير من العبوة ، ولفها في مربع كبير ، أو كبير بما يكفي لتغطية الجزء العلوي من لوحة الفطيرة بالكامل.
  8. قم بطي أي حواف معلقة واضغط معًا & # 8211 لا داعي لأن تكون مثاليًا! اخفقي بيضة واحدة وادهنها على عجينة البف باسترى بأكملها. قطع أربعة شقوق في الجزء العلوي من عجين الفطير.
  9. ضعي طبق الفطيرة على صينية الخبز لالتقاط أي تسرب أثناء الخبز ، واخبزيه على رف منخفض لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  10. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق ثم قدميها.

الحجل أو فطيرة الدراج

يحتوي كل من الحجل والدراج على لحم دقيق يشبه الدجاج مع نكهة مميزة. هذه الفطيرة الاحتفالية ستكون ناجحة.

مكونات

  • 4 طيور أو 2 طائر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 3/4 ملاعق صغيرة فلفل
  • 4 أوراق غار
  • 8 شرائح لحم مقدد
  • 4 أوقية فطر كريميني
  • 4 أوقية فطر أبيض
  • 2 بصل مقطع مكعبات
  • 2 جزر ، مقطع إلى مكعبات
  • 2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 أغصان زعتر طازج
  • 4 فصوص كاملة
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 1/2 كوب كراث مقطع أبيض وأجزاء خضراء فاتحة فقط
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 صفار بيض
المعجنات اللذيذة:
  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/3 كوب دقيق قمح كامل
  • 3/4 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • رشة فلفل أبيض
  • 3/4 كوب زبدة غير مملحة مبردة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1/3 كوب شحم خنزير مبرد ، مكعبات
  • 1/2 كوب حليب تقريبا

حقائق غذائية لكل 12 حصة: حوالي

  • صوديوم 474 مجم
  • بروتين 31 جم
  • السعرات الحرارية 445.0
  • إجمالي الدهون 24 جم
  • كوليسترول 146 مجم
  • دهون مشبعة 11 جم
  • إجمالي الكربوهيدرات 25 جم
  • الحديد 22.0
  • حمض الفوليك 31.0
  • الكالسيوم 4.0
  • فيتامين أ 16.0
  • فيتامين سي 10.0

طريقة

رشي الحجل من الداخل والخارج بنصف الملح وجميع الفلفل. ضع ورقة الغار على صدر كل غلاف مع شريحتين من لحم الخنزير المقدد. (استخدم 2 من أوراق الغار و 4 لحم خنزير مقدد لكل طائر.)

يوزع البصل والجزر والكرفس في مقلاة مدهونة بالزيت ويوضع فوقها الطيور ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. تحمص في فرن 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) حتى تنساب العصائر صافية عند ثقب الفخذ وتفكيك مفاصل الساق ، 30 إلى 40 دقيقة للحجل ، 40 إلى 50 دقيقة للدراج. اتركه يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. تحفظ العظام والجلد ولحم الخنزير المقدد ، ونزع اللحوم من الطيور إلى شرائح وتوضع جانباً.

تُرفع السيقان من أغطية شرائح الفطر وتُترك جانباً. في قدر كبير ، يُمزج سيقان الفطر ، والخضروات المشوية ، والزعتر ، والقرنفل ، والعظام المحفوظة ، والجلد ولحم الخنزير المقدد ، و 4 أكواب (1 لتر) من الماء جانباً.

يُضاف النبيذ إلى المقلاة ويُترك حتى الغليان ، وكشط أي قطع بنية اللون تُسكب في القدر وتُترك حتى الغليان. قلل الحرارة ، غطي واتركيه على نار هادئة لمدة 1-1 / 2 ساعة. صفي المزيج في قدر نظيف خالي الدسم واحتفظي بملعقتين كبيرتين (25 مل). قم بغليها على نار عالية حتى تقلص إلى 1-1 / 2 كوب (375 مل).

المعجنات اللذيذة: في هذه الأثناء ، في معالج الطعام أو الوعاء ، اخلطي دقيق القمح الكامل لجميع الأغراض والملح وجوزة الطيب والفلفل معًا. يُخفق المزيج أو يُقطع في الزبدة والشحم حتى يتحول إلى فتات خشن. اخلطي الحليب حتى تتماسك المعجنات عند الضغط عليها ، أضيفي ما يصل إلى 2 ملعقة كبيرة (25 مل) حليب إضافي إذا لزم الأمر. اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واتركها معًا. تقسم إلى نصفين إلى كرات وتسويتها إلى أقراص. لفيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تبرد. (تحضير: ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.)

في قدر ، سخني الدهن المحفوظ على نار متوسطة ، اقلي الكراث ، مع التحريك باستمرار حتى
خففت ، من 5 إلى 6 دقائق. يرش بالدقيق مع التحريك لمدة 1 دقيقة. يقلب في المرقة المخففة ويترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار. تُضاف قبعات الفطر حتى تغلي لمدة دقيقتين. دعها تبرد قليلا. اخفقي في صفار البيض. يقلب في لحم الحجل.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي أحد أقراص المعجنات وضعيه في طبق فطيرة مقاس 10 بوصات (25 سم) صبي الحشوة. توضع المعجنات المتبقية على الحشوة. قم بتشذيب وتجعيد الفرشاة فوقها برفق باستخدام الحليب. إذا رغبت في ذلك ، قم بقص الأشكال من قصاصات المعجنات الموضوعة على الفطيرة وفرشها بالحليب. قطع فتحات التهوية في الأعلى. اخبزي في الثلث السفلي من فرن 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة خففي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون وتغلي الحشوة ، حوالي 30 دقيقة.


فطيرة الدراج مع لحم السجق

مكونات:

  • 2 صدر دراج
  • 150 جرام عجين الفطير
  • 6 حبات كستناء مفرومة
  • 1 سجق (مقشر)
  • 2 ملعقة كبيرة بطاطس مهروسة
  • 2 بصل أخضر مفروم
  • حفنة من البقدونس المفروم
  • ملح وفلفل
  • جلاج من البراندي
  • زعتر
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 2 بيض
  • دقيق صافي

طريقة

  1. سخني الفرن إلى 170 درجة
  2. قطع صدور الدراج إلى مكعبات صغيرة الحجم متساوية الحجم.
  3. ضعي النقانق ، بيضة واحدة وكستناء مفرومة في وعاء ، مع البقدونس المفروم ، واخلطيهم مع البصل الأخضر المفروم والبطاطا المهروسة.
  4. يقلى اللحم ليغلق في مقلاة بالزعتر والثوم ، ويتبل بالملح والفلفل ويضاف إليه براندي.
  5. ضعيه على جانب واحد ليبرد ثم أضيفيه إلى مزيج النقانق.
  6. رشي الدقيق على سطح نظيف ، ثم افردي العجينة وصفي مغرفة مع التأكد من وجود بعض البروزات.
  7. املأ المغرفة بمزيج اللحم.
  8. قم بطلاء الحواف بغسول البيض ثم قم بطيها
    لختم.
  9. أخرجيها من المغرفة بقلبها وضعيها في الثلاجة على طبق لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتماسك المعجنات.
  10. اقطع الفطيرة من المنتصف إلى الأسفل على طول الطريق.
  11. الطلاء بغسول البيض.
  12. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة على 170 درجة مع التأكد من أن السطح لا يحترق.
  13. قم بإزالته وتناوله إما ساخنًا أو باردًا.


فطيرة PHEASANT

• ربع كوب زبدة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
• 7 أونصات من كبد الدجاج ، مذابة إذا كانت مجمدة ومقطعة
• 2 فص ثوم
• 2 ورق غار
• 1/2 طائر طائر ، منزوع الجلد ، منزوع العظم ومقطع
• 5 أونصات من لحم الخنزير الخالي من الدهن ، المفروم ناعماً
• 1/4 كوب مارسالا
• 2 ملاعق كبيرة براندي
• القليل من 12 كوب كريمة ثقيلة
• 12 أونصة من عجينة البف باسترى ، مذابة إذا كانت مجمدة
• طحين لجميع الأغراض للغبار
• 1 صفار بيضة مخفوقة قليلاً
• ملح وفلفل

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
دهن ستة قوالب فردية بالزبدة.

نذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة ونضيف كبد الدجاج والثوم وورق الغار ونطهو مع التحريك المتكرر لمدة 5 دقائق.

يُضاف لحم الدراج ولحم الخنزير ويتبل بالملح والفلفل ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة.

صب مارسالا والبراندي وطهي الطعام حتى يتبخروا.

انزع الثوم وأوراق الغار وتخلص منها ثم انقل الخليط إلى محضر الطعام.

تذوب الزبدة المتبقية.

قم بمعالجة الخليط ، مع تشغيل المحرك ، أضيفي الزبدة المذابة والقشدة تدريجيًا.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين إلى صفيحة رقيقة واستخدميها لبطانة القوالب المحضرة.

املأ بمزيج اللحم ، وغطيه بجولات من المعجنات ، ثم اعصر الحواف لإغلاقها.

اصنع ثقبًا في وسط كل فطيرة وخطوط وخز من الثقوب الصغيرة التي تشع من المركز بشوكة.

ادهني السطح بصفار البيض واخبزيه لمدة 15 دقيقة.

أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 5 دقائق قبل أن تنقلب وتقدم.


وصفة فطيرة الدراج - وصفات

2. لتحضير الدراج ، بسكين حاد ، قم بقطع أطراف الأجنحة. مع رفع صدر الدراج ، قم بعمل قطع صغير على كل جانب بين الساق والثدي وخلع كل ساق في التجويف عن طريق ثنيها للخلف. ثم لكسر الجزء الخلفي من الطائر ، أمسك "أنف القارس" للطائر واضغط على العمود الفقري. قم بتدوير الساقين 180 درجة ، بحيث يكون صدر الدراج والجانب الجلدي من الساقين متجهين لأعلى ، ثم قطع من خلال عظم الظهر لإزالة الساقين من الجسم.

3. اخلطي جميع مكونات التتبيلة في طبق مسطح كبير واخلطيهم جيدًا. ضع الدراج في ماء مالح لمدة لا تقل عن 10 دقائق.

4. يتبل جيدًا ويوضع الثدي على العظم ، والأرجل المنفصلة من الدراج في صينية خبز مسطحة ، ويكون جانب الجلد لأعلى ، ويوضع في الفرن. تختلف أوقات الطهي حسب حجم الطائر وما إذا كان الطائر ديكًا أم دجاجة - فلدى الدجاج ثديًا ممتلئًا وقد يستغرق بضع دقائق أطول. اشوي الدراج لمدة 10 دقائق ثم اقلب الرجلين والصدر. تحقق من الأرجل ، فقد يحتاجون إلى 4 إلى 8 دقائق أخرى من وقت الطهي ، حسب الحجم.

5. عند الانتهاء ، أخرج الأرجل من الفرن ورشها بالفرجوايس. اتركي الثدي ينضج لبضع دقائق أخرى. تحقق من ذلك عن طريق إدخال سيخ في الجزء السميك من الثدي لمعرفة ما إذا كانت هناك أي عصائر وردية اللون ، إذا كان الأمر كذلك ، فإن الأمر يتطلب بضع دقائق أخرى من الطهي. للراحة ، أخرج الطائر من الفرن وأدر الطائر بحيث يتجه الصدر والأرجل لأسفل في صينية الشواء ، ورش الدراج بما تبقى من Verjuice. استريحي لمدة 15 دقيقة حتى يبرد بدرجة كافية لتحمله.

6. تُلف العجينة إلى السماكة المطلوبة وتُقطّع إلى دائرتين ، واحدة × 27 سنتيمترًا وواحدة × 21 سنتيمترًا للغطاء. ضع القاعدة المخددة مع الدائرة الأكبر وضع الدائرة الأصغر على طبق وضعها في الثلاجة.

7. ابدأ في عمل حشوة الفطيرة. ضعي مقلاة على نار عالية ، ذوبان الزبدة ، اقلي الثوم وإكليل الجبل ثم أضيفي شرائح الفطر. يقلى حتى يصبح الفطر طريًا ويقلل النصف بمقدار النصف. يتبل بالملح مع الفطر سوتيه. ثم نضيف الدقيق إلى المقلاة لعمل رو ، ونطهى لمدة 3 دقائق ، ثم نسكب مرق الدجاج. يُغلى المزيج في الغليان ويُقلب في الكريمة الطازجة. اخفضي المزيج على نار هادئة ، واطبخي الخليط لمدة 15 دقيقة ، وافحصي التتبيلة واتركيها تبرد في الثلاجة.

8. بمجرد أن يستريح الدراجون ويبردوا ، فقد حان الوقت لنزع العظام منهم. ابدأ بإزالة أعواد الطبل من الفخذين ، ثم استمر في القطع لإزالة العظم من الفخذ. لإزالة لحم الصدر ، اقطعه باتباع الذبيحة حتى مفصل الجناح. نظرًا لأن الطبل يحتوي على العديد من الأوتار الحادة ، قم بتقطيع قطع اللحم الممتلئة من الفطيرة واحتفظ بتوازن العظام لعمل مخزون في وقت لاحق. نحت الثدي والساق إلى قطع بحجم لدغة. اطوي ساق الدراج المقطعة والجوز وقشر الليمون وبرش البرتقال والأعشاب الطازجة في مزيج الفطر المطبوخ.

9. اصنع التزجيج بسرعة عن طريق خلط صفار البيض والحليب مع رشة ملح جيدة.

10. خذ المعجنات من الثلاجة واسكب خليط الدراج المطبوخ في القاعدة وقم بتغطيتها بغطاء المعجنات. تجعيد وختم الحواف. فرشاة الزجاج وصنع نقشًا إذا كنت ترغب في ذلك. إذا سخنت المعجنات في هذه العملية ، ضعيها في الثلاجة لمدة 5 دقائق. أخرجيها من الثلاجة وضعيها في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون وتنضج بالكامل. في قدر صغير ، أضيفي العصائر الباقية من الدراج إلى مرقة الدجاج والفرجوس. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 - 10 دقائق. أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 - 10 دقائق. قدميها في طبق كبير مع برايز راديكيو وصلصة في صلصة جريفي بوت.


الأرنب البري وفطيرة الدراج أو أسبوع الفطيرة البريطانية السعيد

إنه & rsquos British Pie Week وأعتقد أنه سيكون من المناسب فقط أن ننغمس في معجنات أخرى مليئة بمزيج رائع من النكهات. عندما يتحدث الناس عن & ldquopies & rdquo هنا في إنجلترا ، فلن تحتاج أبدًا إلى التساؤل عما إذا كانوا يقصدون & ldquomeat pies & rdquo ، يفترض ذلك & rsquos. يأكل البريطانيون فطائر الفاكهة أيضًا ولكن تنوع اللحوم يحتل مكانة خاصة في قلوب ومعدلات الأمة. يعمل معي لأنني أتيت من روسيا ، دولة أخرى محبة للفطائر. لم & rsquot بحاجة إلى مزيد من الإقناع للشروع في حملة صنع الفطائر. في وقت سابق من هذا الأسبوع قمت بالتدوين حول غاليت البرقوق والتوت الأصفر واليوم أشارككم هذا غير عادي تمامًا ولذيذ تمامًا الأرنب البري وفطيرة الدراج.

عندما كبرت ، كانت والدتي تصنع يخنة بالأرانب والقشدة الحامضة. إذا كنت تفكر في ذكريات طفولة سعيدة ، فإنها لم تكن واحدة منها. كان لديّ أنا وأخي آراء قوية جدًا حول هذا الطبق ويتحدث عن الكراهية لأنه يوفر بعض الوقت الجيد للربط بين الأشقاء. كثيرًا ما تساءلت منذ ذلك الحين عما إذا كنت سأفكر بشكل مختلف الآن بعد أن أصبح لدي ذوق كبير جدًا. لا يوجد الكثير من الأطعمة التي لا أحبها بشرط أن يتم طهيها جيدًا. للأسف ، أتيحت لي بعض الفرص لاختبار نظرياتي. بعد كل شيء ، أين يذهب المرء لشراء أرنب أو طائر في أمريكا الشمالية؟ الآن ، إنجلترا قصة مختلفة. أشعر أحيانًا وكأنني في جنة عشاق الطعام - الكثير من الأشياء التي أحبها يمكن الوصول إليها بسهولة وبأسعار معقولة تمامًا! كان هذا هو الحال مع مزيج طاجن الأرانب والدراج الذي عثرت عليه في أحد المتاجر المحلية. على الرغم من أنه لم يكن لدي أي فكرة عما سأطبخه ، إلا أنني كنت أعرف أنه كان علي شرائه. لقد أثارني الأرنب ، لكن الدراج أرسلني إلى القمة. إذا كنت دودة كتاب مثلي ، فربما تساءلت أيضًا عن مذاق الدراج بعد قراءة أوصاف الأعياد في مختلف الكتب القديمة. ما مدى سعادتي عندما اكتشفت التصميم على إحدى لوحاتي- أحدث اكتشاف في سوق السلع المستعملة- الدراج الآسيويون. الصدفة ، في الواقع.
وصفة هذه الفطيرة عبارة عن مزيج من الأشياء - ذكريات يخنة أمي ورسكووس ، وصفتي المعتادة لفطيرة اللحم وأيضًا القليل من البحث. بدون مزيد من اللغط اسمحوا لي أن أقدم النتيجة النهائية.

مكونات:

  • لحم أرنب (منزوع الجلد والعظام) -150 غرام
  • لحم الدراج (منزوع الجلد والعظام) -150 غرام
  • أفخاذ الدجاج (منزوعة الجلد والعظام) -300 غرام
  • بصل 1 كبير
  • ثوم - 1 فص
  • إكليل الجبل -2 أغصان
  • طحين- 1 ملعقة كبيرة. تنكمش
  • النبيذ الأبيض أو الفيرموث أو عصير التفاح (اختياري) - دفقة جيدة
  • مرق الدجاج - 2 كوب
  • الجزر - 1
  • البازلاء- و frac12 كوب
  • بطاطس - 1 متوسط
  • قشرة فطيرة مسبقة الصنع & ndash 500gr
  • كريم فريش أو كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة.
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • البيض (مخفوق) -1

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ، قطعي البصل إلى مكعبات واطهيها برفق في مقلاة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق دون تلوينها. قطعي أرنبك والدراج والدجاج إلى مكعبات وأضيفيها إلى المقلاة ، وحمّري اللحم على نار متوسطة ، ثم أضيفي إكليل الجبل واتركيها لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم اسكبي النبيذ ، واتركي الكحول يحترق ثم أضيفي المرق وأحضره حتى يغلي ثم اخفض الحرارة. يُطهى المزيج برفق لمدة 1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر وإضافة المزيد من المرقة إذا كان جافًا قليلاً. في نهاية وقت الطهي ، يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا وأن الحشوة الكاملة تبدو وكأنها تسبح في المرق ولكن ليس حساءًا جدًا.

إضافة الخضار هو اختيارك بالكامل. أنا أحب القليل من القرمشة في فطائرتي التي تقدمها الخضار وليس الغريزة :-). قطعي الجزر والبطاطا إلى شرائح وأضيفيها إلى الخليط ، واطهي لمدة 5-7 دقائق ، ثم أضيفي البازلاء المجمدة. عندما أضفت البازلاء الخاصة بي ، أدركت أنها مزيج البازلاء والذرة ، بحيث & rsquos ما هي البقع الصفراء في الصور. قلبي الكريمة الطازجة للحصول على قوام كريمي وقم بتبريد الخليط الخاص بك حتى لا يذوب قشرة الفطيرة عندما تصبه. حان الوقت الآن لتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت.

قم بلف قشرة الفطيرة لتناسب طبق الفطيرة مع التأكد من أن القشرة السفلية ترتفع إلى الجوانب وتتدلى من الحواف. املأ فطيرتك بخليط اللحم وغطيها بالقشرة العلوية. إذا كنت تشعر بالإبداع بشكل خاص ، فيمكنك قطع الجولات باستخدام قطاعة المعجنات / البسكويت وتجميع قطعة علوية من الفطيرة ، متداخلة قليلاً وتنظيف كل دائرة بغسل البيض لجعل الدوائر الفردية تلتصق ببعضها البعض ولإعطاء فطيرتك مظهرًا جذابًا لامعة وذهبية. إذا اخترت القشرة العلوية التقليدية ، فلا تنس عمل الشقوق حتى يتمكن البخار من الهروب. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة حتى تصبح الفطيرة ذهبية اللون والحشوة تغلي.