وصفات تقليدية

Snackshot of the Day: بايلا

Snackshot of the Day: بايلا

صور لكل ما يتعلق بالطعام والشراب من The Daily Meal

البايلا هو طبق إسباني تقليدي يأتي في العديد من الأصناف.

يبحث محررو ومساهمو وقراء The Daily Meal في بعض المطاعم والمهرجانات والوجبات الرائعة. لا يوجد دائمًا ما يكفي من الوقت لإعطاء مراجعة كاملة لمطعم أو وصف بالتفصيل سبب أهمية المكان وطعامه والأشخاص الذين يقومون بإعداده ، لذلك يقوم Snackshot of the Day بأفضل ما تفعله الصور ، ويعتمد على الصورة للقيام به معظم الحديث.

Snackshot اليوم هو طبق الباييلا ، وهو طبق إسباني تقليدي. هناك العديد من أنواع الباييلا ، بما في ذلك المأكولات البحرية الباييلا المصورة هنا. يتم استخدام مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية في المأكولات البحرية الباييلا ، مثل بلح البحر والروبيان وجراد البحر وسرطان البحر. السجق ، وتحديدا chorizo ​​، هو أيضا عنصر شائع في الباييلا. يُعد الباييلا عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإسباني الأصيل ، ويُصنع في مقلاة كبيرة ويتبل بالزعفران.

اقرأ المزيد عن ميزة Snackshot في The Daily Meal. لإرسال صورة ، أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى jbruce [at] thedailymeal.com ، الموضوع: "Snackshots."

تابع محرر الصور في The Daily Meal ، جين بروس ، على تويتر.


وصفة الباييلا ليوم الباييلا الوطني

لا يوجد طبق إسباني يأسر الخيال أكثر من الباييلا. إذا لم تكن من إسبانيا ، فإن كل شيء يتعلق بالطبق يبدو غريبًا: الأرز الواسع الضحل المغطى بالزعفران والجمبري والبطلينوس وبلح البحر. ولكن بالنسبة للإسباني ، فهو طعام مريح - طبق مشترك يتم مشاركته في التجمعات العائلية. على الرغم من أن الطبق له جذوره في فالنسيا ، حيث تم تحويل الأراضي الرطبة الطبيعية لأول مرة إلى حقول أرز في القرن الثامن ، فإن الاختلافات في أطباق الباييلا الكلاسيكية وأطباق الأرز الأخرى المطبوخة باستخدام نفس التقنية متنوعة مثل الإسبان أنفسهم.

تعطينا المناطق الجبلية أطباق أرز مبنية من عيش الغراب والطيور البرية ، بينما قد تختلط المدن الساحلية بحبر الحبار للحصول على أرز أسود غني بنكهة البحر المالحة. على طول الساحل الكاتالوني ، حيث وصل التجار منذ فترة طويلة مع تقاليد صناعة المعكرونة من إيطاليا ، غالبًا ما تقف نودلز فيديو صغيرة للأرز في الباييلا ، وهي المفضلة الإقليمية المعروفة باسم فيديوا.

FIDEUÁ NEGRA & # 8211 الجمبري والمحار والحبار ونودلز فيديو مع حبر الحبار. احصل على الوصفة هنا

بدأت قصة أصل بايلا منذ أكثر من ألف عام ، عندما أنشأ الرومان لأول مرة نظامًا بدائيًا للري في الأراضي الرطبة في فالنسيا. بعد ثلاثمائة عام ، صقل المور النظام وأدخلوا الأرز. ومنذ ذلك الحين ، زودت المستنقعات في فالنسيا البلاد بالحبوب. ومثلما انتشر الأرز من موطنه في بلنسية ، كذلك انتشر الباييلا ، وأصبح في النهاية الطبق الوطني. وكما هو الحال مع جميع الأطباق الأكثر شعبية في البلاد ، لا يزال الجدل محتدمًا حول الباييلا.

& # 8220 نعم ، يجب أن تحتوي على البصل! & # 8221
& # 8220 لا ، أبدا chorizo! & # 8221
& # 8220 والدتك تضيف الأرز متى؟! & # 8221
& # 8220 ما نوع الأرز؟! & # 8221

من المعروف أيضًا أن الأزواج المخطوبين يتشاجرون حول أي نوعين رئيسيين من الأرز في إسبانيا يلقونه في حفل زفافهم. بومبا أم كالاسبارا؟ نعم ، الخلاف الكبير حول الباييلا يمكن أن يترك الإسبان يغليان. لكن ذرة الحقيقة التي كشفت عنها هذه المناقشة المستمرة هي أن كل شخص يشعر بالحماسة الشديدة تجاه الباييلا. هذا يشملنا.

في Boqueria ، نوصي بأحد الباييلا لدينا لكل طاولة تقريبًا. طقطقة من الأعلى والأسفل ، نكهة طيبة في المنتصف: هذه هي طبق الباييلا الخاص بالمأكولات البحرية. نقوم بذلك على الطريقة الكاتالونية ، بإضافة كل من سوفريتو وبيكادا لنكهة أكثر قوة. الأول يجلب الحلاوة الترابية للطماطم والبصل والثوم بالكراميل ، والثاني يقدم لدغة البقدونس الطازجة بزيت الزيتون المعطر بالزعفران. يعمل مخزون الكركند على تعميق عصارة الحبار والحبار وبلح البحر والبطلينوس وسمك القد من البحر. من الصعب التغلب على الوجبة التي تبدأ بقليل من التاباس وتنتهي بمقلاة كبيرة من الباييلا.

فيما يلي وصفات للبايلا الثلاثة المفضلة لدينا. نأمل أن يجلب طهيها تجربة Boqueria إلى الحياة في منزلك.


الكشف عن وصفة الباييلا المشهورة عالميًا والسرية للغاية التي يقدمها أحد الطهاة

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

مصدر الصورة: Rachelle Hruska MacPherson

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

في بعض الأحيان تكون الوجبة جيدة جدًا ، فأنت تريد أن تطلب من الطاهي الوصفة. ولكن إذا كنت صاحب فندق وصاحب مطعم Sean MacPherson وزوجته ، رائدة الأعمال Rachelle Hruska MacPherson ، فأنت تسأل المطعم عن الشيف. هذا ما حدث على الأقل عندما كانوا يقضون إجازتهم في خوسيه إجناسيو ، أوروغواي ، واصطفوا لتناول طبق الباييلا الشهير في موسترادور سانتا تيريسيتا ، وهو مطعم غير رسمي يديره الطاهي الشهير فرناندو تروكا. "التقينا كريستيان [غونزاليس] من خلال فرناندو تروكا" ، كما تقول راشيل ، مؤسسة موقع التواصل الاجتماعي ضيف ضيف وخط الملابس Lingua Franca. "قبل عامين ، افتتح فرناندو تروكا سانتا تيريسيتا وبدأ في صنع الباييلا الأسبوعية من مقلاة عملاقة وتقديمها على الطراز العائلي للضيوف. لقد كانت أنيقة للغاية ولذيذة بجنون. لذلك أقنعنا تروكا بإحضار الباييلا إلى مونتوك خلال الصيف. كانت هذه هي السنة الثانية التي يرسل فيها Trocca كريستيان وصديقته المفعمة بالحيوية ، Caro [Carolina Ferpozzi] ، إلى الشمال لإعداد طعام بار الشاطئ ، والباييلا ، والحلويات في The Crow’s Nest ".

تُعد الباييلا ذات الكميات الكبيرة طعامًا مثاليًا للحفلات ، وفي الصيف الماضي ، قرر الزوجان تقديم طبق الباييلا الخاص بغونزاليس لأصدقائهم من خلال حفلة. "كالمعتاد ، لم يكن لدينا خطة حقيقية ، لقد فعلنا للتو ما اعتقدنا أنه سيكون ممتعًا" ، كما يقول شون ، أحد مالكي The Bowery Hotel و Waverly Inn و The Ludlow ، من بين آخرين. "لكن الجميع بدأ على الفور في الهذيان بشأن ذلك. لذلك كان من الطبيعي أن تبدأ تقليدًا ". في عطلة نهاية الأسبوع القادمة ، سيقيم الزوجان حفلة كوكتيل وباييلا أخرى مع أوليفر بيبولز في The Crow’s Nest. لكنك لست بحاجة إلى دعوة لتعطيل الوصفة. يكشف غونزاليس عن الأسرار التجارية (لأول مرة على الإطلاق) في كتابه عن الباييلا التقليدية. يقول غونزاليس: "لا يوجد شيء مثل الباييلا في أوروجواي ، لكن وصفتنا هي أرز الباييلا المطبوخ بتقنية إسبانية ، مع أفضل المأكولات البحرية التي يمكننا الحصول عليها هناك ، وفي مونتوك أيضًا". "الشيء الذي يجعلها مميزة هي التقنية التي تعلمتها من فرناندو تروكا." خدعته: كن على دراية بـ سوكارات، طبقة مكرمل محسّنة من النكهة المقرمشة قليلاً من الأرز المقرمش الذي يتكوّن في قاع صينية الباييلا. يستخدم جونزاليس مزيجًا من الحبار والنقانق الإيطالية والروبيان والزعفران ، وهو ما يسميه "الاقتران المثالي" ويقدمها مع أيولي مصنوع من البقدونس والثوم.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • 2 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 كوب أرز أبيض قصير الحبة غير مطبوخ
  • 1 رشة من خيوط الزعفران
  • 1 ورقة غار
  • ½ حزمة بقدونس إيطالي مفروم
  • 1 لتر مرق دجاج
  • 2 ليمون ، مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة اسبانية مفرومة
  • 1 حبة فليفلة حمراء مفرومة خشنة
  • 1 رطل من نقانق كوريزو ، تمت إزالة الأغلفة وتفتت
  • 1 روبيان مقشر ومنزوع العرق

في وعاء متوسط ​​، اخلطي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والفلفل الحلو والأوريغانو والملح والفلفل. قلبي قطع الدجاج لتتغطى. غطيها وضعيها في الثلاجة.

تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو مقلاة الباييلا على نار متوسطة. أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر والأرز. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يتغطى الأرز بالزيت لمدة 3 دقائق. أضيفي خيوط الزعفران وورق الغار والبقدونس ومرق الدجاج وبرش الليمون. يُغلى المزيج ويُغطى ويُخفف الحرارة إلى متوسط ​​منخفض. ينضج 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. يُضاف الدجاج المتبل والبصل ويُطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي الفلفل الحلو والسجق لمدة 5 دقائق. قلبي في طهي الجمبري مع تقليب الجمبري حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون الوردي.

افردي خليط الأرز في صينية التقديم. ضعي فوقها خليط اللحوم والمأكولات البحرية.


ليالي Mojama: على درب إسبانيا و rsquos اللذيذة من التونة

أخيرًا ، كانت ليلة ربيعية دافئة ، وبقية أفراد الأسرة يلتهمون الجواكامولي وأعواد الخبز بينما كانوا ينتظرون غليان المعكرونة. لذلك اعتقدت أنني أستحق بضع شرائح من mojama وكوب من الشيري أثناء طهي الطعام وندش - على الرغم من ذلك ، بعد هذا الإحساس بالأومامي ، حتى الأوريكيت مع الأنشوجة والثوم سيبدو مروضًا.

Mojama ، الخاصرة التونة المملحة والمجففة بالرياح ، هي واحدة من أمجاد جنوب إسبانيا و rsquos - ومع ذلك فهي سرية بشكل مدهش خارج البلاد. تباع في كتل عادة حوالي 6 × 2 سم وطولها 20 سم & ndash أطول إذا وجدت الخاصرة كاملة & ndash لها نكهة فريدة: مريب ، مالح ولكن لا يزال طازجًا ، تقريبًا هامشي. ومزيد جدا. يمكنك & rsquot الاحتفاظ بها لفترة طويلة في الثلاجة على أي حال ، خشية أن تبدأ في الجفاف: ما عليك سوى الحصول على سكين طاهٍ حاد ورسكووس ولوح تقطيع وزجاجة شيري (من المحتمل أن يكون فينو الأفضل ، على الرغم من أن كايتانو ديل بينو ورسكوس سوبلايم بالو كورتادو مفتوح .)

كان لدي & rsquove ضعف في mojama منذ أن تذوقته لأول مرة ، جائعًا بشكل رهيب ، في مسابقة Copa de Jerez الدولية للشيري ومطابقة الطعام في عام 2007. قام آندي نوسر ، الشيف آنذاك والآن في Casa Mono الرائع في نيويورك ، بإعداد أول طبق من اليوم ، mojama مع بيض البط ، معجون بارع من البيض ولحم الخنزير المقدد (وقال ldquokind مثل الرسوم المتحركة & rdquo ، كما قال) ، يقدم مع كوب من فينو. بالنسبة لي والصحفيين البريطانيين الآخرين الذين كانوا حاضرين في ذلك الصباح ، كان بمثابة شعر الكلب المنقذ للحياة وتحويلًا.

Mojama لديه تقليد تذوق الطعام القديم. تأسست C & aacutediz على يد الفينيقيين في نهاية القرن الثاني عشر قبل الميلاد (لا يزال سكانها معروفين بالإسبانية باسم جاديتانوسمن قدير الفينيقي): هم الذين يفترض أن التونة مملحة وجافة أولاً.

بعد تسعمائة عام ، استولى الرومان على قدير وجزء كبير من باقي الأندلس والياكوتيا من قرطاج. أنشأوا مصانع في Baelo Claudia ، على الساحل 22 كيلومترًا شمال طريفة ، بالقرب من قرية بولونيا الحالية ، لمعالجة أحشاء التونة من أجل صلصة الثوم الشهيرة. الموقع لا يزال غير عادي ، مع مناظر رائعة لإفريقيا من الشاطئ.

لم يتضح ما حدث للقطع الصالحة للأكل من التونة في تلك الأيام. ما هو مؤكد هو أن صيد سمك التونة كان دائمًا الدعامة الأساسية للاقتصاد المحلي ، حيث لا يزال بعض الصيادين يستخدمون نظام المدربة القديم والمستدام لشباك المياه الضحلة لصيد الأسماك أثناء هجرتهم السنوية. لا تزال التونة تهيمن على ميناء بارباتي القريب: نضارة رز التونة واختيار mojama للبيع تقريبًا للتعويض عن شذوذ البلدة والسمعة القديمة كمفضلة لقضاء العطلات لدى فرانكو.

لكن لماذا تتوقف مع التونة المجففة؟ أعطاني طاهي أليكانتي الحائز على نجمة ميشلان Quique Dacosta كتلة mojama التي قطعتها الليلة الماضية ، قبل أسبوعين خلال رحلة لاكتشاف ساحل فالنسيا وثقافة أرز rsquos (التي كانت أكثر في وقت آخر و ndash الموافقة المسبقة عن علم فوق Dacosta تذوق مخزون الباييلا.) لكنه أظهر لي المزيد من المنتجات الدرامية من نفس تقنية التمليح والتجفيف بالرياح في مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في D & eacutenia.

شكل بطارخ السمك والمنتجات الأخرى (في الصورة أعلاه) طبقًا واحدًا فقط من Dacosta & rsquos من قائمة التذوق المذهلة حقًا المكونة من 17 طبقًا: وهكذا دسم لينغ رو بطن التونة الدهنية ، الحبار المجفف بالرياح ، اللحم الداكن من التونة ورسكووس إلى جانب الأوعية الدموية الرئيسية وبطارخ سمك القد. (لا ، أنا و rsquom لست متأكدًا أيضًا من كيف نجوت من المساء ، أيضًا.) يقوم أيضًا بعمل اللج في نسخة أكثر صعوبة (بجانب الكتلة الأكبر من mojama على لوح التقطيع ، في الصورة أعلاه). Dacosta يجففهم في قفص. برج الجرس فوق المطعم: إنها تقنية قديمة يقول أنها تبهره.

من السهل العثور على Mojama & rsquot في المملكة المتحدة ، ولكنه يثير غضبًا شديدًا عند البحث عنه: تبيعه Brindisa في كتل أو شرائح. وفي إسبانيا ، يمكنك الحصول عليه خارج Andaluc & iacutea: هناك العديد من المتاجر المخصصة بالكامل لـ mojama في فالنسيا و rsquos الضخم Mercat Central (انظر الصورة أعلاه) وهو متاح أيضًا في سوق Barcelona & rsquos Boqueria. ولا تنس شيري.


هنا & # 8217s ما تحتاجه & # 8217 لتحضير الباييلا:

  • 2 حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة إلى شرائح طويلة
  • 2 بصل بني مقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 8 أفخاذ دجاج عظم ، مقطعة إلى نصفين لعمل 16 قطعة
  • 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو الاسباني
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون خشن
  • 1 جنيه من الخاصرة لحم الخنزير ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 & # 8243
  • 8 أونصات من الهارد الاسباني Chorizo ​​، مقطعة إلى 1/4 & # 8243 شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة زعفران اسباني
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 22 جمبري جامبو كامل ، ذيل
  • 1 كوب مكعبات طماطم معلبة
  • 1 كوب بازلاء مجمدة
  • 2 كيس توابل سازون جويا
  • 6 أكواب مرقة دجاج
  • 3 أكواب من أرز العم بن & # 8217s المحول
  • 2 حبة ليمون مقطعة إلى شرائح للتزيين
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم

أفضل طريقة لإعادة تسخين الباييلا

من خلال هذا المقال ، رأينا العديد من التقنيات لإعادة تسخين أطباق الأرز الإسباني. في رأيي ، تيأفضل طريقة هي باين ماري، لأن هو طريقة أقل توغلًا، لكن الأمر سيستغرق الكثير من الجهد. إلى جانب ذلك ، ليس لدينا دائمًا إمكانية الوصول إلى الأدوات والمطبخ المناسبين.

ثم، الطريقة الأكثر ملاءمة هي الميكروويف إذا كنا حريصين مع مرور الوقت ، فمن الأفضل أن نأكل الأرز المخفف فقط على النضج المفرط.

قد نحتاج إلى احتفظ بأرز الباييلا أو أرز دافئًا لأسباب عدة. إما لأنه يتعين علينا طهي العديد من الأشياء في نفس الوقت أو بسبب تأخر ضيوفنا ، فالحقيقة هي أن هذا يمكن أن يحدث. ونحن لا نريد الباييلا التي كنا نطبخها بكل حبنا أن تصل باردة على المائدة.


Soy un Chef Español / Vasco، esta paella es una abominación.
Es el Tipo de plato de paella típico de los restaurantes Tourist Trap y básicamente un pedazo de mierda que los españoles nunca podrían comer ni soportar. El Primer elemente es la razón más importante. Nunca le ponemos al Chorizo ​​un elementiente tan fuerte con sabores tan delicados como el marisco y / o el pescado. Estás tirando dinero por el inodoro. Lo siento pero la verdad es la verdad y este supuesto chef no tiene ni idea de cómo hacer una paella de ningún tipo.

لقد صنعنا هذا الليلة الماضية ، باتباع الوصفة تقريبًا. كان التغيير الوحيد الذي أجريناه هو استخدام مرق الدجاج بدلاً من الماء ، على افتراض أنه سيجلب المزيد من النكهة. الوجبة كانت ممتازة!

في المستقبل ، نخطط لاستخدام شرائح تشوريزو بدلاً من الأرض ، ونخطط لتجربة اقتراح مستخدم آخر بجعل مخزون ذيول الجمبري. لقد قمنا أيضًا بتخفيض نسبة الملح إلى هذه النكهات التي لم تنفجر كثيرًا على الفور ، ولكن القليل من الملح الإضافي بعد ذلك جلب النكهات. سنضاعف الدفعة في المرة القادمة أيضًا ، لذلك سيكون هناك المزيد من بقايا الطعام!

أحببت العملية والنتيجة النهائية. أوصي بالتأكيد كطريقة للاستمتاع ببعض الوقت في الطهي مع زوجتك / شريكك!

لقد صنعنا هذا الليلة وكان ممتازًا. ضاعفناها وجعلنا مقاليين من الباييلا ممتلئين ، وأخذنا واحدًا لأحد الجيران. آمل فقط ألا يقوم المراهقون بتنظيف كل بقايا الطعام الليلة حتى نتمكن من تناول بعضها للغداء غدًا.

لم أجرب هذه الوصفة ولكني أوافق على أن هناك العديد من الطرق لصنع الباييلا أعتقد أن بعض الاقتراحات التي قدمها كريس بيرج ستحسن الوصفة وأوافق ، لا أرز أربوريو.

ومع ذلك ، فإن دهشتي هو أن الوصفة تبدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 350 ، لكن لا يمكنني رؤية مكان وضعها في الفرن في أي خطوة. ماذا افتقد؟ يتم طهي المكونات في كل خطوة على الموقد.

إصلاحات الوصفات اللازمة لتحسين ذلك: استخدم الكوريزو الإسباني ، وقم بتقطيعها ، واحتفظ بها في حلقات بدلاً من أن تنهار بشكل فضفاض. للحصول على نكهة أفضل بكثير ، استخدم الروبيان أو مرق الدجاج بدلاً من 1.5 كوب من الماء عن طريق غلي قشور الجمبري وعظام الدجاج التي يبدو أنه تم التخلص منها. لماذا نتخلص من الزيت في الخطوة 2 ، أو نقلي الدجاج إذن ؟؟ لماذا لا تطبخ الجمبري في نفس تقطير كوريزو؟ لماذا لا تطبخ الدجاج (الخام) بهذا الزيت بدلاً من طهيه بطريقة مختلفة ليس لها نكهة إضافية؟ لماذا لا تستخدم أفخاذ الدجاج أو أفخاذ الدجاج بدلاً من القطع المطبوخة الخالية من العظم والتي يجب سوتها ثم طهيها مع الأرز والسائل لإضافة النكهة ، كما يتم تقليب البصل المفروم وشرائح الفلفل الأحمر لإضافة اللون والنكهة. يبدو أنه يمكن حذف عدة خطوات أو تغييرها لإضافة المزيد من النكهة. لا تُزين بالليمون الأصفر والبازلاء الخضراء أو شرائح الفلفل الأحمر. لماذا لا يوجد بابريكا أو فلفل حريف؟ فقط أتسائل.


كيف تطبخ أفضل الباييلا في العالم

عادة ما تهبط وجبة الموظفين في El Monastrell ، المطعم ، حيث أنا & # 8217 مترًا على خشبة المسرح ، على الممر حوالي الساعة 12:30 صباحًا إذا حالفنا الحظ أنها ستأتي من حفرة النار في الهواء الطلق ، وستكون طبق الباييلا المطبوخ من قبل رئيس الطهاة فيديريكو بيان.

يحتاج Federico إلى خنازير غينيا. ليس حرفيًا (أسارع إلى الإضافة) ، لكنه يحتاج إلى أفواه لإطعامه. في سبتمبر ، سينافس في بطولة العالم للبايلا ، ويتدرب على الوصفة يوميًا.

اليوم اتضح أننا محظوظون.

يتأرجح الباب ويتصاعد الدخان من الخارج إلى المطبخ. يتم رفع وعاء الباييلا على الممر ، بحيث تكون حوافه كبيرة جدًا على سطح المنضدة.

& # 8220A قادم! & # 8221 أوامر فيديريكو ، ولا نحتاج إلى إخبارنا مرتين.


Snackshot of the Day: Paella - وصفات

ملحوظات

التغذية المقدرة

أكثر من وعاء واحد يتساءل

وصفة بيريا تاكو

قم بتصعيد أمسية تاكو القادمة من خلال دليلنا النهائي لأفضل سندويشات التاكو محلية الصنع على الإطلاق.

وصفة الخبز السحابي: كيفية صنع خبز TikTok الفيروسي

أنت على بعد ثلاثة مكونات من الصورة المثالية لخبز تيك توك السحابي الرقيق!

كرات الشوكولاتة الساخنة من تيك توك

عندما تصب الحليب الساخن فوق قطع الشوكولاتة الساخنة ، فإنها تذوب وتحرر بشكل سحري أعشاب من الفصيلة الخبازية والكاكاو المختبئة بداخلها.

106 تعليقات

لقد كنت مهتمًا إلى حد ما بالبايلا ، ولكن بعد قراءة هذا المنشور ، سأجربه بالتأكيد! شكرا!

لم أعد & # 8217t صنع هذا منذ فترة ، وصنعته مع المأكولات البحرية فقط في الماضي ، بالتأكيد سأحاول مع الدجاج والكوريزو! أحب تلك الصورة من الزعفران!

لا تضيع الوقت ، فلن يعرفوا أبدًا ما هي الباييلا الحقيقية. رجل بلنسية

أنا أحب بلوق الخاص بك. لذلك آمل ألا تزعجك بتعليقي.
لكن الكوريزو في الباييلا هو دعاية. يمكن صنع الباييلا بالدجاج والأرانب أو بالمأكولات البحرية ، وليس معًا أبدًا. والخضروات! يجب أن تحتوي جميع الباييلا على خضروات.
آسف في فالنسيا ، الباييلا هو طبقنا الكبير ، وهذا هو الأرز مع الأشياء ، وأنا متأكد من أنه كان لذيذًا ، لكنه & # 8217s أرز مع أشياء.
على أي حال ، شكرا لعملك

لو سمحت! تختلف الباييلا من منطقة إلى أخرى ولا تحتكر فالنسيا الباييلا ولا كيف يجب صنعها & # 8211 صنعتها أمي التي كانت من فرنانكاباليرو مع لحم الخنزير والدجاج والروبيان وبلح البحر والكالاماريس عندما كانت الأوقات جيدة! أقل إذا كانت الأوقات ضيقة. و paella مع chorizo ​​رائع للغاية. أنا شخصياً أصنعها مع توماتو فريتو وصدر الدجاج ولحم الخنزير والروبيان والكوريزو وبدلاً من مرق الدجاج استخدم مرق المأكولات البحرية. بالنسبة للخضروات ، أستخدم البازلاء ولكن الفاصوليا الخضراء لذيذة أيضًا. لذا فإن استدعاء أي طبق لا يقع & # 8217t في نطاق خبرتك الضيق لأن & # 8220rice مع الأشياء & # 8221 هو إهانة قليلاً.

حسنًا ، قالت جولي ، إن استدعاء أي طبق لا يقع في نطاق خبرتك الضيق باعتباره "الأرز مع الأشياء" هو إهانة قليلاً. كان والدي يصنعها بالدجاج والروبيان والكركند والكوريزو ، وفي بعض الأحيان كان يرمي السمك. أحبها جدي الذي كان إسبانيًا.

ههههه أتفق مع تعليقك. ونعم ، الخضروات مهمة حقًا في أي أرز!

هذا الثور # 8217s. قرأت ردًا على مراجعة paella أخرى تستخدم chorizo. قال الشخص إنه عاد لتوه من رحلة استغرقت أسبوعين إلى إسبانيا ، وكان لديه الباييلا في 6 أماكن مختلفة منتشرة في جميع أنحاء البلاد بما في ذلك منزل عائلة محلية ، وأن كل فرد استخدم chorizo. لقد سئمت أيضًا من الأشخاص الذين يصرون على أن الطبق ليس & # 8220authentic & # 8221 لمجرد أنه لا يتم بطريقة معينة. مزعجة بشكل خاص هي الشكاوى من أنها ليست أصلية عندما لم يدعي الطاهي مطلقًا أنها أصلية!

في شهر أغسطس من كل عام ، نصنع واحدة مثل هذا في كوخ أصدقائنا & # 8217 في بليموث لونج بيتش ، باستثناء أننا نكمل المحار بسرطان البحر! يضيف الكركند لونًا رائعًا في منتصف المقلاة الكبيرة. ربما & # 8217s ليس إسبانيًا أصليًا ، ولكن إذا كنت تريد سمكًا طازجًا ومحليًا للطبق ، فإن سرطان البحر & # 8217s ما حصلنا عليه & # 8217!

كان والدي من فالنسيا وأمي من أليكانتي. لقد طهيت عائلتنا وأكلت العديد من الباييلا & # 8217s. يكمن جمال هذا الطبق في أنك تحضره بما & # 8217s متوفر إقليمياً وما يعجبك. كان لدينا دائمًا مع الدجاج ولحم الخنزير والمحار وبلح البحر والجمبري والفاصوليا الطازجة أو البازلاء والحمص. من الأفضل صنعه في الهواء الطلق على نار مفتوحة لدمج نكهة & # 8220smokey & # 8221. يحب أطفالي وأصدقاؤهم مشاهدة صنعها (وأكلها!) إنها وجبة # 8220 اجتماعية للغاية & # 8221. يصنع لذكريات رائعة.

كل شيء يبدو لذيذ جدا أنا أحبه

إنها وجبة احتفالية للغاية. حتى اللون جذاب حقًا. أود أن أحاول في وقت ما ولكن التعقيد يجعلني أشعر بالتردد. لقد قدمت الوصفة ولكن بطريقة سهلة للغاية لدرجة أنني ألهمني تجربة ذلك قريبًا & # 8230 شكرًا!
على أي حال ، لفتت صورك الهائلة انتباهنا ، لقد كنا نبحث عن مدونين مميزين ومثيرين للاهتمام منذ أن أطلقنا معرض صور الطعام الخاص بنا http://www.yumgoggle.com/gallery/ وهذا سيسمح لك بعرض كل ما تبذلونه من رائعة العمل ومشاركتها مع زوارنا. يسعدنا أن يكون عملك جزءًا من مجموعتنا المتنامية للاستمرار في الوصول إلى نطاق أكبر وإلهام جميع زملائك من عشاق الطعام هناك!

أنا & # 8217 لم أصنع الباييلا أبدًا ، لكن من الواضح أن هذا يجب أن يتغير! أريد تمامًا أن أصنع دفعة كبيرة وأكلها طوال الأسبوع لتناول طعام الغداء.

أهلا،
أنا أحب مدونتك وكالعادة إنها مقالة ممتعة ولذيذة.
هناك العديد من أنواع الباييلا مثل المناطق (تمامًا كما تقول & # 8220 قابلة للتخصيص & # 8221) ، مثل العائلات وكل فرد من نفس العائلة (في عائلتي ، لا أحد يجعلها بنفس الطريقة مع نتائج مختلفة تمامًا) & # 8230 مثل وصفات الكسكس أو كرات اللحم ، كل شخص لديه & # 8230
الأشخاص الآخرون (الأشخاص الذين لديهم & # 8220 حقيقة & # 8221) سيسألون & # 8220 لماذا & # 8217t تفعل & # 8220sofrito & # 8221؟ & # 8221 وما إلى ذلك وهلم جرا & # 8230 ولكن في الواقع ، هناك & # 8217s no & # 8220real & # 8221 وصفة & # 8230
أنا & # 8217m متأكد من أن لك كانت رائعة & # 8230

لا تقم أبدًا بإضافة كوريزو إلى الباييلا. هذا & # 8217s ولا حتى الإسبانية.

نحن نتحدث عن كوريزو إسباني وليس كوريزو مكسيكي & # 8230 تشوريزو مختلف تمامًا & # 8230

تستدعي وصفة saveur.com المشار إليها النمط الصحيح لـ chorizo ​​ولكن مؤلف المدونة & # 8217s (عن طريق الخطأ IMO) تحول إلى chorizo ​​المكسيكي.

لقد ارتكبت نفس الخطأ في الباييلا الأولى ، لقد كان نوعًا من الكارثة. النقانق المقطعة إلى شرائح أو أي نوع آخر من النقانق بأسلوب الكاجون هي بديل لذيذ وأرخص سعرًا للكوريزو الإسباني.


قال المؤلف في الواقع "إذا كنت ستستخدم chorizo ​​، فإن chorizo ​​الإسباني هو السبيل للذهاب ولكن إذا كنت تريد chorizo ​​المكسيكي فلا بأس."

أنا أحب الباييلا وأرز البومبا يحدث فرقًا حقًا. ونعم ، إن تناوله في فالنسيا أمر مذهل ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن معظم مطاعم الباييلا تقع على الشاطئ حتى تحصل على هذه الأجواء معها. هناك الكثير من أصولي الباييلا (كما ستلاحظ في التعليقات) ولكن كما قلت ، إنها حقًا مقلاة حيث يمكنك صنع إبداعك الخاص. ونعم ، أنا أحب السقراط أيضًا (عندما اتضح)! -)

أوتش تلك الباييلا العملاقة تقتلني. شكرًا لك على & # 8216 كيف تختار المقلاة المناسبة & # 8217 لطهي هذا النوع من الطعام. إنها & # 8217s مفيدة حقًا.


رائع ، كل طبق يبدو رائعًا بما في ذلك هذا الطبق. استمروا في العمل الجيد واستمروا في جعل لعابنا يسيل لعابنا. ^ ^

أنا متأكد من أنك سمعت الآن ولكن في أزياء فالنسيا الحقيقية & # 8211 تمت إضافة جريدة حيث يتم تقليل الحرارة (بعد أن يصل الطبق بالكامل إلى درجة غليان جيد) يتم تقليل الحرارة (يتم حرق النار في الوقت المناسب بالضبط حتى البناء النار فن!

هل يجب أن أضع الغطاء بينما يمتص الأرز المرق؟


الناس.
إنها لا تدعي أن لديها & # 8220one وفقط ، أعظم الباييلا في العالم & # 8221 & # 8230off بالطبع
كل شخص سيكون له نسخه الخاصة!
إذا كنت تنتقد في مدونة & # 8230 .. فأنت تفتقد إلى الهدف.
صور رائعة.

رد آسف على السؤال الخاطئ.

هل يمكنك عمل أيولي من فضلك للذهاب مع الباييلا!

أنا أحب تناول الطعام ولا أرى أي سبب لعدم حب الباييلا!

أحب مدونتك! أبقه مرتفعا!

أنا & # 8217m آسف ، لكني & # 8217m إسباني ، من فالنسيا ، وهذا ليس الباييلا

يرجى مشاركة مورد لنا نحن غير سكان فالنسيا لفهم كيفية صنع الباييلا الأصلية.


صور جميلة! الرجال لم & # 8217t قرأت المنشور بأكمله؟ & # 8220 ** Paella قابلة للتخصيص تمامًا ، لذا لا تتردد في جعل هذا الطبق نباتيًا ، أو جميع المأكولات البحرية ، أو جميع اللحوم. & # 8221 حافظ على التدوين! بالمناسبة ، الجمبري هو أفضل جزء :)

كنت أعمل في مطعم كان يصنع أفضل الباييلا على الإطلاق! لم يكن لدي الشجاعة & # 8217t لجعلها بمفردي ولكن قد أضطر فقط إلى تجربة هذه الوصفة. أنا & # 8217d أحب تكثيف توابل هذا الطبق & # 8230 أي اقتراحات؟

يا بلنسية الباييلا هو الأفضل !!


يا إلهي ، هذا رائع ، أنت مدهش & # 8211 يمكن & # 8217t الانتظار لتجربة جميع الوصفات على مدونتك! استمروا في العمل العظيم :)

احب صورك. أنت & # 8217 مصمم طعام موهوب جدًا وطباخًا وكاتبًا ومصور طعام. أنا & # 8217m مدون زميل يحاول & # 8217s تعلم كيفية التقاط صور طعام أفضل لأن صوري سيئة حقًا. كنت أتساءل عما إذا كنت تدرس أيضًا مقابل رسوم عبر البريد الإلكتروني أو شخصيًا.


كنت أبحث عن وصفة للبايلا. لقد وجدت ذلك & # 8217. ووجدت مدونة طعام رائعة. شكرا.

هذه مدونة طعام جيدة. على الرغم من أنني لا أستطيع أن آكل كل وصفة إلا الباييلا. شكرا

واو ، مدونة رائعة والتصوير الفوتوغرافي. ما & # 8217s يحدث مع الفجوة بالرغم من ذلك؟

أووووه ، هذا يبدو لذيذًا والصور رائعة ، عمل رائع! لقد تعثرت في هذه الصفحة حول الاتجاهات في الغذاء وأبحاث السوق المختلفة المتعلقة بالموضوع: http://www.researchspy.com/ مواقع الطعام هي المكان المفضل لدي للذهاب إليه على الويب!


يا إلهي.
هل تسمح لي أن أكون أحد أعضاء عشاءك؟
تبدو لذيذة جدا!

أهلا..
هذه مدونة عظيمة. الوصفات الموجودة هنا تجعلني أريد أن أبدأ الطهي.

راجع للشغل ، الفلبينيين يصنعون أفضل الباييلا في آسيا!


أنا أحب الباييلا! وصفة رائعة! شكرا.


كان لدي الكثير من Paellas في إسبانيا (وحتى واحدة جيدة جدًا في أمستردام!) ، لكنني أخبرتك أن أيا منها لا يبدو رائعًا. يا لها من صورة رائعة! حتى صديق (راجع للشغل الأسباني) حوله كان عليه أن يلقي نظرة عليه & # 8230


أحب هذه الوصفات اللذيذة! إنني أتطلع إلى المزيد!


شكرا لك على الوصفة الرائعة! لقد طهيت الباييلا لصديقتي وابني الليلة لعشاء عيد الحب الخاص. أضفت الإسكالوب والجزر والفاصوليا الخضراء إلى وصفتك. لقد نشأت مع جد من هاواي كان يحب صنع الباييلا وكان دائمًا يضيف الجزر والفاصوليا الخضراء. أنا الآن أخرج للتو من غيبوبة الطعام ، وأحبته الأسرة.

أنا & # 8217m أتطلع إلى طهي هذا الطبق في مطبخي.

شكرا جزيلا على هذه الوصفة.


لقد صنعت الباييلا المختلطة وكان طيبتي لذيذة. أوصي بشدة هذه الوصفة. الوصفة أنتجت طعامًا جيدًا مثل الصور!

أحب تناول طعام الباييلا ، وأطعمة الباييلا المصنوعة عمومًا من الأرز البسيط ، لكني أحب الباييلا المختلطة أو الأرز والمأكولات البحرية واللحوم والخضروات.


يممم أحبه
شكرا لك على هذه الباييلا الرائعة

أنا إسباني (منذ أن ولدت!) وأنا & # 8217 رأيت فقط باستخدام chorizo ​​في Paella هنا في لندن. لا تشمل الباييلا الأصلية الكوريزو. هيا، تفكر في ذلك. نحن & # 8217re نستخدم مكونات طازجة ، وأسماك طازجة ، وزعفران باهظ الثمن & # 8230 لماذا نخفي روعة هذه المكونات بنكهة chorizo؟

قضيت جزءًا من طفولتي في مدريد وكانت الباييلا هي المفضلة. أعدت خادمتنا الباييلا مع الدجاج ولحم الخنزير والكوريزو والقواقع. كان هذا ما صنعته للأطفال عندما كان الوالدان يستمتعان ويقدمان شرائح اللحم. محظوظين لنا. عندما عدنا إلى الولايات المتحدة استبدلنا القواقع بالمحار والروبيان. فالنسيا ليس لديها السوق على طبق الباييلا الوحيد. إنه يعتمد حقًا على المنطقة وما هو متاح. أزرع الزعفران في حديقتي الآن لأنني أحب الباييلا وأستخدم الزعفران في العديد من الأطباق الأخرى أيضًا.

هذا لذيذ! سأحاول هذا!

تبدو لذيذة ، شكرا جزيلا على هذه الوصفة.

لا أهتم بما هو رأي الآخرين. أنا أحب فترة الباييلا. هاها. أنت & # 8217 رائعة جدًا في التصوير الفوتوغرافي والطهي ، أتمنى أن أكون مثلك يومًا ما * غمزة * =)))

أعتقد أن هذه مدونة جيدة حقًا ، لكنني أتفق معها ، أنا نصف بلنسية ونصف من سكان بلندن ، وقد بدأ طبق الأرز هذا تقليديًا بإضافة ما كان متاحًا لعمال حقول الأرز في ذلك الوقت. لذا يمكنك تفسير ذلك بحرية كما تريد. ولكن ، إذا كنت ترغب في صنع طبق بايلا عالي الجودة وصحيح للنوع الأصلي ، فلا يجب عليك إضافة العديد من المكونات أعلاه وخاصةً لا تشوريزو.

السبب وراء ذلك ليس فقط الحفاظ على الأصالة ، ولكن أيضًا بسبب الدهن الذي سيضيفه الكوريزو على الفور إلى الأرز ، متجنباً إياه من الطهي إلى الكمال ولا تقل النكهة القوية التي تخفي الطبق بالفعل.

أشعر بالشيء نفسه مع نوع الدجاج الذي قد تستخدمه ، إذا كنت تستخدم الثدي ، فسوف يصبح جافًا جدًا وبالتالي لن يكون جذابًا ونفس الشيء بالنسبة للقريدس ، إذا أضفته مقشرًا بالفعل ، فسوف يصبح جافًا وعديم الطعم. أفهم أن الكثير من الناس يفعلون ذلك من أجل الراحة من عدم تقشيرهم أو لأنهم يجدونها مثيرة للاشمئزاز ولكنهم يفسدون الجمبري فقط.

على أي حال ، يكفي برأيي ، لقد تمكنت من تحمل نفسي هنا.

أشعر بأنواع أخرى من الأرز مع مكونات أخرى هي إما ، أوراكس آل هورنو ، أو قد يطلق عليها أيضًا أرز إسباني.

أنا أحب نصيحتك. لقد صنعت Paella 3 مرات في الأسبوع الماضي ، لأنني أستعد لتقديم الطعام في Paella لمدة 60 في شهر واحد وأريد أن أصنعه بشكل صحيح. كما هو الحال بالنسبة لميلاد صديقاتي الستين ، وهي بورتوريكو. لا يمكن أن يفسد الأمر. لذلك أنا & # 8217m أجرب المخزون. في المرة الأخيرة التي صنعتها ، استخدمت عصير البطلينوس المعبأ وقليل من مرق الدجاج والقليل من النبيذ الأبيض ، والفلفل الحلو مع القليل من الفلفل الحلو المدخن. لقد استخدمت أرز بسمتي ، لكنه لا يفعل ذلك تمامًا ، لذلك طلبت بعض أرز كالاسبيرا. لقد استخدمت سجق andouille & # 8211 لا شكرًا ، فهو لا يمتزج جيدًا مع النكهات الأخرى. تستخدم أفخاذ الدجاج ، والقريدس والمحار & # 8211 التي & # 8217s التركيبة الفائزة. أنا أحب الكثير من الفلفل الأحمر الحلو والبازلاء. هل سبق لك أن تنقع الدجاج قبل الطهي؟ هل تستخدم أي نوع من أنواع أعشاب الطهي؟ ما نوع المخزون الذي ترغب في استخدامه؟ أنا منفتح على الاقتراحات & # 8211

هل من المفترض أن أغطي المقلاة بعد أن أضع الأرز فيها وأطبخه دون تقليب لمدة 12-15 دقيقة؟ ماذا عن عندما أخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيف المأكولات البحرية؟

شجاع جدا منكم لتجربة الاختلافات. نستخدم أفخاذ الدجاج ، الكوريزو البرتغالي والروبيان. جرب تقشير الجمبري وإضافته قبل 5-7 دقائق من انتهاء الطبق. فقط ضعهم في الأرز وسوف يعتنون بأنفسهم.

أنا شخصياً أفضل الكوريزو البرتغالي أيضًا. إنها مصنوعة بشكل مختلف قليلاً عن الإسبانية وأعتقد أنها أقل دهنية & # 8230 ربما كانت هذه العلامة التجارية فقط.

على أي حال ، يمكنك وضع أي شيء في الباييلا. المفضل لدي هو الأرضي شوكي. الحصول على الخرشوف الخام وقطعها إلى أرباع. في V سترى بداية الأشواك الصغيرة. قطع قطريًا من خلال الخانق وما تبقى صالح للأكل إلى حد كبير. تعامل مع الخانق كلحم ، أي قم بتحميره بعد أن تحمر لحم الخنزير و / أو الدجاج. أضف الخنق مرة أخرى عند وضع الأرز.

أيضًا ، حول & # 8220minced tomatoes & # 8221؟ إذا كنت & # 8217 ستستخدم الطماطم التجارية الأمريكية ، فمن المحتمل أن تستخدم الطماطم المعلبة والمكسرة. طعمها أفضل ، لا توجد بذور ويكون حمل وعاء أسهل. 1.5 كوب من الطماطم المهروسة حوالي 3 حبات طماطم كبيرة.


منشور رائع ومدونة معًا. لا أتعب أبدًا من النظر إلى التصوير الفوتوغرافي وأجده ملهمًا ، ومكثفًا ، وفي الحالات الدرامية ، دائمًا ما يكون منفعلًا ورائعًا. أنا أحب الباييلا أيضا. أنا & # 8217 فعلتها مرات عديدة. لقد حصلت على & # 8217 في إسبانيا أيضًا & # 8230 في الواقع ، من الصعب العثور على الباييلا المصنوعة من الصفر في المطاعم هناك ، هناك & # 8217s هذه الشركة التي تصنعها وتبيعها مجمدة للعديد من الأماكن .. إنها حزينة نوعًا ما. But making paella is time consuming so I can see why this is happening there. In the US, if I want paella, very likely it will be made from scratch because there’s a least a 45 minute wait. But nothing like making it at home the way we like it :)

AARRGGHH! I was about to begin this dish using a 16″ cast iron skillet. Pretty sure I may need to add one more important item before I begin, a proper Paella pan. Thanks the good advice, and for you beautifully styled, photographed & presented material. A++!

well said Bravo CURIOUSTUMMIES
let’s recap

I think this is a really good blog, but I agree, I am half Valencian-half Londoner and this rice dish traditionally started by adding what was available for the rice field workers at the time. So you can interpret this as freely as you like. But, if you wish to make a good quality Paella and true to the original one, then you must not add many of the ingredients above and specially not chorizo.

My reason for this isn’t only to keep the authenticity, but also because of the greasiness that chorizo will instantly add to the rice, avoiding it from cooking to perfection and never the less the strong flavour that indeed masquerades the dish.

I feel the same with the sort of chicken you might use, if you use breast it will become vey dry and therefore not appealing and the same for prawns, if you add them already peeled, they will become dry and tasteless. I understand many people do this for the comfort of not peeling them or because they find them repulsive but just ruins the prawns.

Anyway, enough with my opinion, I managed to bore myself here.

I feel other sorts of rice with other ingredients are either, arroces al horno, or may as well be called Spanish rices.


Wow the presentation is very attractive and most of the ingredients are not hard to find. But I was thinking what will I substitute for the saffron to make the dish as tasty as yours. I will definitely try your recipe if I’m ready. شكرا!


I am food lover person. Fantastic recipe!. I am going to make this today in my home.

Love paella and I’m chuckling a bit at the “things” comment as I like a fatty pork sausage (kielbasa) in my paella…the pork plays well with the seafood and the chicken.

What’s up, after reading this remarkable post i am too glad to share my experience here with colleagues.


We lived in Spain for 12 years and had plenty of paella meals with friends. Your’s looks beautiful and delicious! –like a Spanish mom whipped it up!


شاهد الفيديو: بايلا اسبنيول بالدجاج و فواكه البحر بكل الخطوات مم كثير لذيذة من مطبخ وافكار ميري (شهر اكتوبر 2021).