وصفات تقليدية

وصفة السباغيتي الحمراء

وصفة السباغيتي الحمراء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • معكرونة

طبق بسيط ولكنه جميل يحبه جميع الأطفال والكبار! ارمِ بعض الأعشاب المفضلة لديك أو رقائق الفلفل الحار للحصول على ركلة.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 400 جرام طماطم برقوق كاملة مقطعة
  • 300 جرام إسباجيتي
  • 100 جرام جبن مبشور

طريقةالتحضير: ٣ دقائق ›الطبخ: ١٢ دقيقة› الاستعداد: ١٥ دقيقة

  1. املأ قدرًا بالماء وضعه على نار عالية. عندما يبدأ في الغليان ، ضعي المعكرونة واغليها لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى تنضج لكنها متماسكة حتى اللدغة. استنزاف جيدا.
  2. ضعي المعكرونة في قدر وأضيفي الطماطم والجبن. حركيها وضعيها على النار مع التحريك حتى تذوب الجبن.
  3. انزع القدر من على الموقد ، قدمه واستمتع به!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

أضفت الثوم والفلفل الحار والزيت. شكرا على الوصفة. - 24 أكتوبر 2017

لقد أحببت هذا تمامًا وقد جعلته مليون مرة !!! - 10 مارس 2016


ملخص الوصفة

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 فص ثوم
  • كوب بصل مقطع
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 (29 أونصة) علبة طماطم مطهية على الطريقة الإيطالية ، مصفاة
  • 1 رشة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • 12 أوقية باستا ملاك شعر

في قدر متوسط ​​الحجم على نار خفيفة ، سخني الزيت وقومي بتسخين الثوم حتى يصبح الثوم شفافًا وليس بنيًا. يُضاف البصل ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 إلى 10 دقائق.

يُضاف البقدونس والريحان والفلفل الأسود المطحون. تُضاف الطماطم وتُغطى وتُرفع النار إلى متوسطة وتُترك على نار هادئة. اخفض الحرارة وأضف رقائق الفلفل الأحمر. غطي القدر واتركيه لمدة 25 إلى 35 دقيقة.

يمكن تشغيل الصلصة في محضر الطعام لمدة 2 إلى 3 ثوانٍ للحصول على صلصة أكثر تناسقًا أو ترك الصلصة تطهى على نار متوسطة منخفضة مكشوفة لمدة 10 دقائق أو حتى تتكاثف.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى لمدة 6 إلى 8 دقائق أو حتى تُصفى تمامًا وتُقدّم مع الصلصة.


سباغيتي النبيذ الأحمر

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 20 م
  • 30 م
  • يخدم 4

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 رطل معكرونة أو بوكاتيني
  • ملح حسب الحاجة
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ قبل التقديم
  • 3 أكواب نبيذ أحمر جاف عالي الجودة *
  • 3/4 كوب من D.O.P. بيكورينو توسكانو أو بارميجيانو ريجيانو
  • ريحان طازج ، ممزق أو مفروم ناعماً (اختياري)

الاتجاهات

اغلي حوالي 5 ليترات من الماء.

أضيفي السباغيتي أو البوكاتيني وقلبي في القليل من الملح. تُطهى المعكرونة حتى لا تنضج تمامًا ، من 6 إلى 8 دقائق ، اعتمادًا على سمك السباغيتي.

صفي السباغيتي جيدًا واحتفظي بحوالي كوب واحد من ماء طهي المعكرونة.

في غضون ذلك ، في أكبر مقلاة لديك ، قم بتسخين الزيت على نار متوسطة. أضيفي المعكرونة المصفاة وقلبيها بالزيت.

قم بإضافة النبيذ تدريجيًا ، 1/2 كوب في المرة ، مع التحريك المستمر والتقليب حتى يتم امتصاص النبيذ الأحمر من قبل السباغيتي أو البكتيني ، والتي يمكن أن تستغرق من 7 إلى 15 دقيقة. فكر في الأمر على أنه طهي المعكرونة كما تفعل مع الريزوتو.

عندما يتم امتصاص النبيذ بالكامل تقريبًا ، يمكنك إما صحنه ورشه بجبنة البيكورينو أو ، إذا رغبت في ذلك ، قم بإلقاء الجبن في المقلاة وأضف حوالي نصف كوب من ماء الطهي مع التحريك لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك. قدميها ساخنة مع رش الريحان حسب الرغبة. نُشر في الأصل في 27 أكتوبر 2009.

وصفة الطباعة

وصفات المختبرين

كان هذا النبيذ الأحمر طبقًا رائعًا وسهلًا ومختلفًا. كان التحضير بسيطًا للغاية ، على الرغم من أن الأمر يستغرق بعض الوقت الإضافي لإضافة النبيذ الأحمر والانتظار حتى يمتص ... ولكن هذا تمامًا مثل الريزوتو! النبيذ المزجج بشكل جميل المعكرونة مما أدى إلى نكهة جميلة وطريقة التقديم. لقد استخدمت جبنة بيكورينو ، التي اندمجت جيدًا مع المعكرونة وأعطتها القليل من اللدغة.

سأفعل هذا بالتأكيد مرة أخرى وقد أضيف بعض الزيتون في المرة القادمة. قطعت الوصفة إلى النصف وقدمتها كطبق جانبي مع الدجاج المشوي والسبانخ المقلية. في مرحلة ما ، قد أضيف الجمبري لجعله طبقًا رئيسيًا أكثر قلبًا.

في بعض الأحيان بعد العودة إلى المنزل من يوم شاق في العمل ، كل ما تريد القيام به هو تناول طبق كبير من المعكرونة مع كأس من النبيذ على الجانب. هذه الوصفة من معكرونة النبيذ الأحمر تذهب خطوة إلى الأمام من خلال وضع النبيذ في المعكرونة. ممتاز.

لقد استخدمت Lambrusco و Parmigiano-Reggiano وكان حجم المقلاة الخاص بي 10 بوصات.

بشكل عام ، نجحت الوصفة في امتصاص المعكرونة لمعظم النبيذ في غضون 5 دقائق ، وكان الطبق لذيذًا ، ومع إضافة أوراق الريحان الخضراء الزاهية ، فقد كان بديلاً مثاليًا عن لحم البقر في عيد القديس باتريك. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال بإمكانك تناول النبيذ على الجانب!

كنت أفكر كثيرًا أنني لن أستمتع بهذا. تبدو المعكرونة المليئة بالنبيذ فظيعة حقًا بالنسبة لي بطريقة ما ، على الرغم من أنني أحب هذه العناصر بمفردها أو مع صلصة مختلفة. لكن هذه الوصفة فاجأتني. لمثل هذه الوصفة البسيطة ، كان هذا في الواقع تمامًا. محبوب.

لقد اخترت عدم استخدام الريحان لأنه لم يكن لدي أي شيء في المنزل. لقد قدمته مع البصل المقلي بالثوم والكوسة ووجدته مشبعًا ولذيذًا. لقد استخدمت ساوفيجنون و bucatini Gnarly Head cabernet. لقد احتفظت بحوالي كوب واحد من ماء طهي المعكرونة واستخدمت حوالي نصف ذلك ، وهو ما نجح.

مقلاة بلدي 12 بوصة. استغرق طهي النبيذ والبوكاتيني معًا حتى يبدأ السائل في الطهي حوالي 15 دقيقة ، ثم استغرق الأمر حوالي دقيقة واحدة من التقليب المستمر في النهاية حتى تتجانس الأشياء حقًا. لكن الملمس في النهاية كان صحيحًا تمامًا - كانت المعكرونة مغطاة جيدًا والجبن (استخدمت بارميجيانو-ريجيانو) مصنوعًا من أجل لمسة نهائية لطيفة ونكهة حكيمة وملمس حكيم. يناسب 4 تماما.

وصفة معكرونة النبيذ الأحمر هذه هي كل ما تريده: سهلة ولذيذة وغارقة في النبيذ. مع وجود معظم المكونات في المخزون في جميع الأوقات ، يمكنك الحصول على بعض الأطعمة المريحة الأنيقة على الطاولة في أي وقت من الأوقات.

أنت بالتأكيد تريد استخدام نبيذ عالي الجودة ناضج بما يكفي للشرب لأن نكهة النبيذ هي السائدة (كنت أستخدم Montepulciano). إضافة الجبن تهدئ كل شيء بشكل جيد. لم أقم بإضافة الريحان في النهاية ، لكني استخدمت طحنًا صحيًا من الفلفل بدلاً من ذلك. عندما بدأت في إعداد الوصفة ، كنت قلقًا من أن نكهة النبيذ ستكون حادة جدًا وأن المعكرونة (كنت أستخدم البوكاتيني) ستصبح طرية جدًا قبل امتصاص النبيذ بالكامل. لا داعي للقلق. احتفظت المعكرونة بشكلها وملمسها وكانت نكهة النبيذ لذيذة.

أوصي بعمل هذا باستخدام البوكاتيني (وهي عبارة عن أنابيب إسباجيتي سميكة) لأن هذا الشكل يفسح المجال لامتصاص الصلصة التي ينتجها النبيذ والاحتفاظ بها. هذه الوصفة سهلة بما يكفي لتكون جزءًا من عشاء إيطالي متعدد الأطباق أو وجبة ليلية سريعة سيحبها أي شخص يستمتع بالنبيذ. سأقوم بإعداد هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا ، مع تجربة أنواع مختلفة من النبيذ وأنماط المعكرونة. ملاحظات: كان التدريب العملي والوقت الإجمالي 30 دقيقة. هذا يجعل 4 حصص سخية أو يمكن أن يكون 6 كجزء من عشاء متعدد الأصناف. لقد استخدمت 2014 Montepulciano و Parmigiano-Reggiano. لقد استخدمت مقلاة ووك مقاس 12 بوصة لطهي المعكرونة بالنبيذ. استغرق الأمر حوالي 13 دقيقة حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل.

كانت هذه الوجبة جاهزة للخدمة في أقل من 25 دقيقة ، وكان من السهل تجميعها ، وكانت وجبة غداء مثالية للعمل من المنزل مع العائلة.

استخدمنا جريناش الخفيف والفاكهي للنبيذ. كانت المعكرونة الجاهزة لذيذة تمامًا. الريحان مدرج على أنه اختياري ، لكننا نقدمه دائمًا مع الأعشاب الطازجة ، والريحان هو الخيار الأول. استخدمنا مقلاة مقاس 13 بوصة وأضفنا نصف كوب نبيذ في المرة الواحدة. مع ارتفاع الحرارة والسائل في الغليان السريع ، تم امتصاص كل النبيذ في 7 دقائق. هذا يجعل 4 حصص سخية.

سهل ولذيذ وسريع التجميع ، بالتأكيد سنقوم بذلك مرة أخرى.

هذا طبق معكرونة غير عادي. أعتقد أنه سيكون مناسبًا لتناول العشاء عندما تريد إثارة إعجاب شخص ما. لقد تأثرت بفكرة طهي المعكرونة مثل الريزوتو. قمت بسلق المعكرونة لمدة 6 دقائق ثم أضفتها إلى أكبر مقلاة لدي. استغرق الأمر 10 دقائق أخرى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص النبيذ بدرجة كافية في المعكرونة للسماح بإضافة الجبن.

قمنا ببشر بعض جبن البيكورينو الإضافي لتقديمه في الأعلى. كان النبيذ هو أول شيء تذوقته ، وعلى الرغم من أن هذا لم يكن شيئًا سيئًا ، فقد فاجأني مدى وضوح طعم النبيذ. لقد استمتعنا بطبق المعكرونة ووجدناه لذيذًا. كان لدينا 4 حصص سخية.

لدينا وجبة متبقية ووجدنا أنها كانت أكثر نضجًا وممتعة جدًا في اليوم التالي عندما أعيد تسخينها ببعض الزبدة والمزيد من جبن البيكورينو.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


وصفة باستا بالصلصة الحمراء | طريقة عمل مكرونة بصلصة الطماطم الكلاسيكية

وصفة باستا بالصلصة الحمراء | طريقة عمل مكرونة بصلصة الطماطم الكلاسيكية مع صورة مفصلة وصفة الفيديو. معكرونة إيطالية كلاسيكية حمراء اللون مصنوعة من صلصة المعكرونة الحمراء محلية الصنع. إنها إحدى وصفات المطبخ الإيطالي التقليدية المعروفة بطعمها ونكهتها وقوامها الكريمي في كل قضمة. الوصفة مستوحاة إلى حد كبير من المطبخ الإيطالي ولكنها وصفة مصممة ومخصصة لبراعم التذوق الهندي.
وصفة باستا بالصلصة الحمراء | طريقة عمل مكرونة بصلصة الطماطم الكلاسيكية مع صورة خطوة بخطوة وصفة الفيديو. يُعرف المطبخ الهندي بتعدد استخداماته وأيضًا بتكييفه مع طبيعته من المأكولات الأخرى. خاصة أنه قام بتكييف عدد لا يحصى من الوصفات من المأكولات الغربية والأوروبية. إحدى هذه الوصفات السهلة والبسيطة المعدلة هي وصفة المعكرونة التقليدية أو المعروفة شعبياً باسم وصفة المعكرونة بالصلصة الحمراء.

وصفات المعكرونة هي واحدة من طلبات الوصفات الشائعة التي أحصل عليها يوميًا. تشترك معظم الطلبات في شيء واحد. إنهم جميعًا بحاجة إلى المذاق الهندي بلمسة الديسي مع وصفة المعكرونة الخاصة بهم. ومن ثم لإدخال لمسة هندية ، فقد استخدمت بعض المكونات الأصلية للمطبخ الهندي. أولاً لقد استخدمت الفلفل الكشميري أو المعروف أيضًا باسم الفلفل البياديجي في هذه الوصفة. لا تساعد هذه الفلفل في إدخال حرارة التوابل فحسب ، بل تعطي أيضًا اللون الأحمر الداكن للصلصة. أيضا ، الطماطم المستخدمة هي أصلية في المطبخ الهندي ولا تستخدم على وجه التحديد في المطبخ الإيطالي. بالإضافة إلى ذلك ، لقد استخدمت أعشابًا مختلطة تحتوي على أوراق الريحان ومتوفرة بسهولة في أي سوبر ماركت. ومع ذلك ، فإن الوصفة التقليدية مصنوعة من أوراق الريحان الطازجة.

علاوة على ذلك ، قبل اختتام منشور الوصفة ، بعض النصائح والاقتراحات والأشكال الأخرى لـ وصفة مكرونة بالصوص الأحمر. أولاً ، أوصي بشدة باستخدام باستا بيني لتحضير المعكرونة القائمة على الصلصة الحمراء. يمكنك استخدام أنواع أخرى من المعكرونة ولكن قد لا تحصل على نفس المذاق والنكهة. ثانيًا ، يمكن أيضًا استخدام الصلصة المحضرة في هذه الوصفة كصلصة بيتزا. ومن ثم يمكنك تحضير هذه الوصفة بكميات كبيرة وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق واستخدامها متى احتجت إليها. أخيرًا ، إذا شعرت أن الفلفل الحار الذي أضفته أكثر من اللازم بالنسبة لذوقك ، فيمكنك تقليله بمقدار واحد أو 2.

أخيرًا ، أطلب منك التحقق من التفاصيل الأخرى الخاصة بي مجموعة وصفات عالمية مع هذا المنصب من وصفة مكرونة بالصوص الأحمر. يتضمن وصفاتي الشعبية الأخرى مثل باستا الصلصة الحمراء ، معكرونة الصلصة البيضاء ، صلصة البيتزا ، صلصة الطماطم ، الصلصة ، المعكرونة ، سلطة المعكرونة ، باستا المايونيز ، باستا ماسالا ، الشوكولاتة محلية الصنع. علاوة على ذلك ، أود أيضًا تضمين فئات الوصفات الأخرى ذات الصلة مثل ،


تحضير

الصلصة الحمراء التي صنعتها لوصفة المعكرونة تستخدم الفلفل الأحمر مع الطماطم. ولكن يمكن استبداله بالبصل.

1. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. يُقلى الفليفلة الحلوة أو البصل على نار عالية لمدة دقيقتين فقط. يمكنك أيضًا تخطي الفلفل واستخدام البصل. سيكون الطعم مختلفًا ولكنه جيد. ضعها جانبا لتبرد.

2. في نفس المقلاة ، أضيفي الطماطم الناضجة واقليها لمدة 2 إلى 3 دقائق.

3. يجب أن تصبح الطماطم طرية. أضف رقائق الفلفل الحار الأحمر حسب الحاجة. ضعه جانبا ليبرد.

4. عندما تبرد ، قم بإضافتها إلى وعاء الخلاط.

5. اخلطها مع عجينة ناعمة أو خشنة. نحن نفضل السلس. ضع هذا جانبا.

6. أثناء تحضير الصلصة ، يمكنك إحضار 2 لتر من الماء ليغلي في قدر كبير. أضف الملح حسب الحاجة.

7. عندما يغلي الماء ، أضف المعكرونة. اطبخي الدنت باتباع التعليمات المدونة على العبوة.

8. صفيها في مصفاة واشطفيها لإزالة النشا الزائد.


هبة جاروفالو باستا

هل تريد الفوز بحزمة جائزة Garofalo Pasta؟ توجه إلى انستغرام للحصول على فرصتك للفوز. تفتح الهبة في 11/1/19 وتنتهي في 11/9/19 الساعة 11:59 مساءً ، وسيتم اختيار 3 فائزين! لا إلزام بالشراء. لا يتم رعاية هذه الهبة بأي حال من الأحوال أو اعتمادها أو إدارتها أو ربطها بـ Instagram. مفتوح للمقيمين في الولايات المتحدة فقط. يجب أن تبلغ من العمر 18 عامًا أو أكثر للدخول. سيتم الاتصال بالفائز من قبل بلدية دبي. يجب المطالبة بالجوائز في غضون 24 ساعة.


ملخص الوصفة

  • 5 أكواب ماء
  • 3 1/4 أكواب نبيذ أحمر جاف
  • ملح
  • 3/4 رطل اسباجيتي
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 فصوص ثوم صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
  • 1 كوب جوز (4 أونصات) ، محمص ومفرومة بشكل خشن
  • 1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

في قدر ، يُمزج الماء مع 3 أكواب من النبيذ ورشة ملح كبيرة ويُغلى المزيج. أضيفي السباغيتي واطهيه مع التحريك حتى تمام النضج. صفيها واحتفظي بربع كوب من سائل الطهي.

سخني 2 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة. يضاف الثوم والفلفل الأحمر ويتبل بالملح. يُطهى على نار معتدلة لمدة دقيقة واحدة. يُضاف ربع الكوب المتبقي من النبيذ مع سائل الطهي ويُترك على نار هادئة. قلبي المعكرونة واطهيها حتى يمتص السائل تقريبًا ، لمدة دقيقتين. نضيف البقدونس والمكسرات ونصف كوب من الجبن و 2 ملاعق كبيرة من الزيت ونقلب. تبلي المعكرونة بالملح والفلفل وقدميها مع تمرير الجبن المبشور على المائدة.


نصائح حول الوصفة

هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لرفع مستوى عشاء المعكرونة المتواضع الخاص بك من لذيذ إلى رائع حقًا:

  • مياه المعكرونة! إذا كنت & # 8217 لم تستخدم هذا مطلقًا قبل أن تفوتك. ما عليك سوى إخراج القليل من ماء المعكرونة قبل تصفيتها وإضافتها إلى الصلصة. سيساعد النشا الموجود في الماء على استحلاب الأشياء & # 8211 ، لذا فإن الصلصة ستتشبث بالمعكرونة حقًا.
  • استخدم الجبن الطازج عند بشر المعكرونة. يتم تغليف الأصناف المبشورة مسبقًا بإضافات لمنع التكتل ، مما يمنعها أيضًا من الذوبان بشكل صحيح.
  • للحصول على المزيد من الدجاج في مقلاة طرية على نار عالية حتى تحصل على تحمير عميق وذهبي على كل جانب. اتركيه للراحة لمدة 5 دقائق قبل التقطيع لأن هذا يساعد العصائر على إعادة توزيع اللحم ، مما يجعله أكثر طراوة.

أفضل حالا الأحمر

2/17/16 بواسطة إليانور بارك

تذهب جذور الصلصة الحمراء إلى ما وراء حدود مفارش المائدة باللونين الأحمر والأبيض في مطاعم جيرسي-الإيطالية (لا يعني ذلك أننا لا نحب مرق يوم الأحد الجيد). في مارسيلا حزان أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي (التي تعرض فيها ما لا يقل عن 10 أنواع مختلفة من الصلصة الكلاسيكية) ، تذكرنا ، "لا يوجد شيء فج بطبيعته في صلصة الطماطم."

يمكن أن تكون الصلصة الحمراء رومانسية في بساطتها & # 8212 رقيقة ومتعددة الاستخدامات ومريحة. ويمكن تحقيق كل ذلك بعلبة 28 أونصة من الطماطم الكاملة المقشرة. مع وضع ذلك في الاعتبار ، تحدثنا إلى خبراء الصلصة الحمراء المفضلين لدينا لنقدم لك النصائح ، بالإضافة إلى خمسة أشكال مختلفة يمكنك صنعها في المنزل.

كن عاطفيًا. إنه كلاسيكي لسبب ما ، وبالنسبة لبعض الطهاة ، فإنه يسحب أوتار الحنين إلى الماضي. فرانك كاسترونوفو وفرانك فالسينيلي ("The Franks") هما الطهاة والمالكان المشاركان لمجموعة Frankies Spuntino في مدينة نيويورك ، والتي تضم مطاعم الحي Prime Meats و Frankies 457 Spuntino و Frankies 570 Spuntino. يتذكر كاسترونوفو: "من الوقت الذي أتذكر فيه الحياة ، أتذكر شم رائحة صلصة الطماطم ... [إنها] تذكرني بالعائلة". إنه يشير إلى وصفة صلصة المارينارا الكلاسيكية التي يستخدمها أجداده ، وهي نفس الوصفة التي تم استخدامها في Frankies 457 Spuntino منذ أن فتحوا أبوابهم في عام 2004. يوضح فالسينيلي ، "صلصة فرانكي هي صلصة المارينارا الكلاسيكية العريقة. لم يتغير ، ولا نتوقع أن يتغير ".

المكونات عالية الجودة هي المفتاح. نعم ، نحن نعلم أن هذا يبدو وكأنه تعويذة طبخ قياسية مكسورة ، ولكن بالنظر إلى أن قائمة المكونات يمكن أن تكون بحد أدنى ثلاثة عناصر هنا (وهذا يشمل المعكرونة نفسها) ، عش قليلاً واقضِ الوقت الإضافي والمال على شراء المكونات . قيثارات Castronovo ، "تحتوي الصلصة على عدد قليل من المكونات ، لذا من المهم أن تكون أفضل جودة. استخدم زيت الزيتون الجيد والثوم الطازج وطماطم سان مارزانو. هذا كل ما في الأمر."

إتقان الأساسيات. يمكن أن تكون إضافة الزبدة نقطة خلاف ، ولكن في جوهرها ، ستكون الصلصة الحمراء عالية الجودة دائمًا الطماطم وزيت الزيتون. يوضح Vetri alum Adam Leonti ، الموجود حاليًا في Brooklyn Bread Lab ، "بالنسبة لي ، إنها الطماطم والمعكرونة وتقترب أكثر فأكثر من مكونات أقل وأقل. لقد أصبح الأمر أكثر فأكثر يتعلق بالطماطم والمعكرونة وزيت الزيتون فقط." لا تدع بساطة المكونات والخطوات تخدعك. يذكرنا فالسينيلي ، "اتبع الوصفة. قلّب كثيرًا. اتركها على نار هادئة. ولا تحرق الصلصة!"

تجاوز المعكرونة. يمكن أن ترتدي صلصة الطماطم العديد من القبعات المختلفة عند رميها بالمعكرونة المفضلة لديك. سيضيف Leonti غارام كولوراتورا ، صلصة السمك الصقلية ، لصنع طبق لذيذ بشكل خاص. بمجرد إتقان أساسيات الصلصة الحمراء ، انظر إلى المعكرونة كسيارة. في Frankies 457 Spuntino و Frankies 570 Spuntino ، يتم استخدام الصلصة الأم لـ Frankies في جميع أنحاء القائمة: gnocchi الكلاسيكي والباذنجان البارميزان وكرات اللحم. بينما يحب Falcinelli استخدام صلصة الطماطم كلمسة نهائية للعديد من الأطباق ، فإن Castronovo سيدمجها أيضًا من بداية الوصفة: "أحب كيف يمكن لصلصة الطماطم أن تعمل كسائل طهي مذهل والطريقة التي تأخذ بها نكهات السمك ، اللحوم أو الخضار. إنها أفضل وسيلة ".

الآن بعد أن تغلبت على الأساسيات ، إليك خمس وصفات للحصول على بذيء.

& # 8212 اجعلها كلاسيكية & # 8212

بالنسبة لصلصة الطماطم الكلاسيكية الخاصة بنا وتنوعاتها ، قمنا برش بعض خل النبيذ الأحمر ، ليس فقط لإضافة السطوع ولكن أيضًا لخلق طبقة من العمق ولإكمال نكهات المكونات الأخرى. كان لا بد من اتخاذ قرارات صعبة ، وتجاوزنا إضافة الزبدة لهذا (آسف حزان) ، والتزمنا بزيت الزيتون فقط. بالنسبة لهذه الصلصة الأساسية ، يقترح ليونتي البحث عن "طماطم تم حفظها في عصائرها الخاصة". كما هو الحال في ، اذهب للأشياء التي تركت كاملة ، وليس سحقًا ، أو مكعبات أو مع الثوم والتوابل المضافة بالفعل ، حيث ستكون النتائج أفضل إذا كانت المكونات أقل معالجة.

& # 188 ج زيت زيتون + 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً + 6 فصوص ثوم مقطعة ناعماً + رشة فلفل أحمر + 1 غصن ريحان ، بالإضافة إلى إضافي للتزيين + علبة واحدة 28 أونصة مقشرة بالكامل طماطم سان مارزانو ، مطحونة باليد + 3 ملاعق صغيرة خل نبيذ أحمر + ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج + إسباجيتي مطبوخة للتقديم

في قدر متوسطة الحجم ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر المطحون ويُطهى المزيج مع التحريك المتكرر حتى ينضج لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يُضاف الريحان والطماطم والخل ويُغلى المزيج على نار هادئة. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتكاثف قليلاً ، لمدة 25 دقيقة. انزع غصن الريحان ، وباستخدام الخلاط ، اخلط الصلصة حتى تصبح ناعمة قليلاً مع الاحتفاظ ببعض القوام. يتبل بالملح والفلفل. قدميها مع السباغيتي المطبوخة وزيّنيها بالريحان.

& # 8212 اجعلها مبهرة & # 8212

هذا التحضير الروماني لصلصة الطماطم ، all'amatriciana ، يجلب الحرارة (ciao ، رقائق الفلفل الأحمر) وراحة إضافية (buongiorno ، pancetta). أما بالنسبة لإقران المعكرونة المثالي ، تذكرنا هازان في كتابها ، "من المستحيل أن نقول" all'amatriciana "دون تفكير. بوكاتيني. الاثنان غير قابلين للتجزئة مثل روميو وجولييت. "ولكن إذا لم يكن لديك وصول إلى البوكاتيني ، فإن أي أشكال أخرى من المعكرونة المجوفة ، مثل بيني أو ريجاتوني ، تعمل بشكل جيد.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون + 4 أوقية بانسيتا شرائح رفيعة ، مقطعة إلى قطع & # 189 بوصة + 1 بصل متوسط ​​مفروم ناعم + & # 189 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر + علبة واحدة 28 أونصة مقشرة بالكامل من طماطم سان مارزانو ، مطحونة باليد + 2 ملعقة صغيرة خل نبيذ أحمر + ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج + بوكاتيني مطبوخ للتقديم + جبن بارميزان مبشور للتزيين

في قدر متوسطة الحجم ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف البانسيتا ويُقلى # 233 حتى ينضج قليلاً ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف البصل ورقائق الفلفل الأحمر المطحون ويُطهى المزيج مع التحريك المستمر لمدة 8 دقائق حتى ينضج. أضيفي الطماطم والخل واتركيه على نار هادئة. خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح سميكة لمدة 25 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. يُقدم مع البوكاتيني المطبوخ ويُزين بالبارميزان.

& # 8212 اجعله بريني & # 8212

على الرغم من تقديمه تقليديًا مع السباغيتي ، إلا أننا قمنا بإقران إعداد جنوب إيطاليا المعروف باسم بوتانيسكا مع بيني نظرًا لجميع أجزائه المتحركة. لا تخف من التباطؤ والبطء مع هذه الصلصة & # 8212 يستغرق الأمر وقتًا حتى تتعرف جميع النكهات على بعضها البعض. وبسبب ملوحة كل ما يدخل في هذا الطبق ، ابذل جهدًا لتذوق الملح في كل خطوة.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون + 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة + 6 شرائح أنشوجة + علبة واحدة 28 أونصة مقشرة بالكامل من طماطم سان مارزانو ، مطحونة باليد + 2 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر + 1 ج زيتون كالاماتا منزوع النواة ومهروس + 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر ، مغسول + فلفل + بيني مطبوخ للتقديم + بقدونس مفروم ناعماً للتزيين

في قدر متوسطة الحجم ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف الثوم وشرائح الأنشوجة ويُطهى حتى يذوب الأنشوجة ويصبح الثوم طريًا ، من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي الطماطم والخل واتركيه على نار هادئة. خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح سميكة لمدة 25 دقيقة. يُضاف الزيتون والكبر ، ثم يُتبّل بالفلفل. قدميها مع بيني مطبوخة وزيّنيها بالبقدونس.

& # 8212 اجعله كريمي & # 8212

لا تجرؤ على شد عينيك على صلصة الفودكا. مزيج من الفودكا والقشدة والزبدة مثالي لتلك الليالي عندما تريد شيئًا أكثر قلبًا. إنها المرافقة المثالية للباستا المحشوة ، مثل التورتيليني أو غيرها من وصفات المعكرونة المخبوزة.

3 ملاعق كبيرة زبدة + 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون + 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً + 6 فصوص ثوم مقطعة ناعماً + رشة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق + 1 غصن ريحان + علبة واحدة 28 أونصة مقشرة بالكامل طماطم سان مارزانو ، مطحونة باليد + 3 ملاعق صغيرة من النبيذ الأحمر خل + 3 ملاعق فودكا + & # 189 ج كريمة ثقيلة + ملح وفلفل + تورتيليني مطبوخ للتقديم

في قدر متوسطة الحجم ، ذوبي الزبدة مع زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر المطحون ويُطهى المزيج مع التحريك المتكرر حتى ينضج لمدة 10 إلى 12 دقيقة. أضيفي الريحان والطماطم والخل والفودكا واتركيها على نار هادئة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه يطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا قليلًا لمدة 30 دقيقة. انزع غصن الريحان ، وباستخدام الخلاط ، اخلط الصلصة حتى تصبح ناعمة قليلاً مع الاحتفاظ ببعض القوام. أضيفي الكريمة الثقيلة وتبليها بالملح والفلفل. تقدم مع التورتيليني المطبوخ.

& # 8212 اجعله سموكي & # 8212

قام جيك كوهين ، محرر الطعام في تي تي ، بتكييف وصفة سوجو قصيرة من الضلع الإيطالية من جاكلين روبانو. الصبر فضيلة ، وعلى الرغم من أنك تستمر في ذلك لفترة طويلة مع هذا الاختلاف ، فإن المكافأة هي صلصة توازن تمامًا بين الكمية المناسبة من الدخان والبراعة من الطماطم.

& # 188 ج زيت زيتون + 1 رطل (3 أضلاع صغيرة) لحم بقري قصير + ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج + 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً + 4 فصوص ثوم مقطعة ناعماً + 4 ج مرق دجاج + 1 لحم هام هوك 8 أونصة + واحد علبة 28 أونصة مقشرة بالكامل من طماطم سان مارزانو ، مطحونة باليد + 2 ملعقة صغيرة خل نبيذ أحمر + 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف + 1 ريحان صغير + فوسيلي مطبوخ ، للتقديم + بيكورينو رومانو مبشور ، للتزيين

في قدر متوسطة الحجم ، سخني الزيت على نار متوسطة. نكّهي الضلوع القصيرة بالملح والفلفل ، ثم احرقها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 4 إلى 5 دقائق. انقلي الضلوع إلى طبق وضعيها جانبًا. يُضاف البصل والثوم ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج لمدة 8 دقائق. نضيف الضلوع القصيرة ومرق الدجاج وعروق اللحم والطماطم والخل والأوريجانو والريحان. يُترك على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم لمدة 3 ساعات. انقل الضلوع القصيرة وعرق لحم الخنزير إلى طبق واخلط الصلصة باستخدام خلاط الغمر حتى تصبح ناعمة قليلاً مع الاحتفاظ ببعض القوام. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، افرم اللحم وتخلص من أي جلد أو عظام ثم قلبه مرة أخرى مع الصلصة. يُقدم مع الفوسيلي المطبوخ ويُزين ببيكورينو رومانو المبشور.

ابحث عن Prime Meats هنا ، أو في تطبيق DINE.
ابحث عن Frankies 457 Spuntino هنا ، أو في تطبيق DINE.
ابحث عن Frankies 570 Spuntino هنا ، أو في تطبيق DINE.


  1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي.
  2. في مقلاة كبيرة عالية الجوانب ، أضيفي الزيت والثوم والملح ورقائق التشيلي. يُسخن على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الثوم ويبدأ لونه في التحول إلى اللون البني ، حوالي 3 دقائق. صب النبيذ الأحمر (قف للخلف لأن السائل قد يتناثر) واتركه يغلي بسرعة.
  3. في هذه الأثناء ، قم بتتبيل الماء المغلي بكمية وفيرة من الملح. أضيفي السباغيتي واطهيه لمدة دقيقتين.
  4. انقلي المعكرونة إلى القدر مع النبيذ الأحمر المغلي ، وأضيفي المرق وملعقة صغيرة من طهي الزعتر مع التحريك من حين لآخر بالملقط ، حتى تنضج السباغيتي ، لمدة 6-8 دقائق.
  5. انقلي المعكرونة إلى طبق وضعي فوقها ما تبقى من الأوريجانو والبقدونس. قدميها على الفور.

المزيد للقراءة

جين جيمليت

للحصول على كوكتيل مثالي في المنزل ، انظر إلى الكلاسيكية الإنجليزية المكونة من ثلاثة مكونات.