وصفات تقليدية

مرق لحم الخنزير مع المايونيز والفجل

مرق لحم الخنزير مع المايونيز والفجل

تُغسل قطع اللسان جيداً ، تُغلى بالماء البارد مع قليل من الملح ، نضيف الخضار ونتركها تغلي جيداً ، وقمت بغلي اللسان في قدر الضغط.

عندما تنضج قطع اللسان ، اتركها لتبرد قليلاً ، ثم نظفها من الجلد الأبيض بدءاً من طرف اللسان ، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة أو حسب تفضيلاتك ، ضعي القطع في وعاء وأضيفيها. المايونيز والفجل والملح والفلفل حسب الرغبة وعصير لاميا وهي مقبلات لذيذة جدا ويمكن تقديمها مع سلطة الشمندر.


هذا مفيد اللسان لحم الخنزير

هذا النظام الغذائي الدقيق مفيد للغاية للأطفال والنساء الحوامل وكبار السن. يمكن أيضًا تضمينه في النظام الغذائي للبقاء على نظام غذائي لفقدان الوزن ، والأشخاص بعد الجراحة المعقدة ، والمرضى الذين يعانون من فقر الدم.

يحتوي اللسان تقريبًا على جميع الفيتامينات (B ، PP ، E) والعديد من المعادن. يحفز المحتوى العالي من الليسيثين في اللحوم نمو الخلايا العصبية والدم وأنسجة الكبد ، ويحسن التئام الجروح والالتهابات.

كيف تطبخ لسان الخنزير مع الزبيب في الصلصة البيضاء ، شاهد الفيديو التعليمي:

وصفات باستخدام لسان الخنزير كثيرا. إذا كانت لديك أفكار طبخ ممتعة مع هذا المنتج المفيد ، فشاركها في التعليقات.


طريقة عمل اللسان بالزيتون وصلصة الطماطم بالوصفة الكلاسيكية؟

كيف تحرق (تغلي) وكيف تنظف اللسان؟

في جميع الوصفات الثلاث المذكورة أعلاه ، يمكنك استخدام ألسنة لحم الخنزير ولحم البقر. لسان البقر أكبر بكثير وأسهل في التنظيف. تحدثت عن السمط وتنظيف اللسان على نطاق واسع هنا.

باختصار: لقد قمت بغلي اللسان في ماء بارد بالملح وحبوب الفلفل مع الخضار المنظفة مثل حساء اللحم البقري الصافي. أغلي اللسان في كوكتا (قدر الضغط) وأحرص على ضبط وقت الطهي وفقًا لنوع اللسان (لحم الخنزير أو اللحم البقري) والإعداد النهائي. إذا كان اللسان ينضج حتى بعد التنظيف ، فقم بغليه بنسبة 80٪ فقط في قدر الضغط (30 دقيقة لألسنة لحم الخنزير و 50 دقيقة لألسنة اللحم البقري). إذا انتقلت مباشرة إلى السلطات أو غيرها من الأطباق الباردة ، فقم بغليها تمامًا (40 دقيقة لحم الخنزير و 60 دقيقة للحوم البقر). يتم حساب الدقائق من لحظة دخول قدر الضغط إلى وضع الغليان & # 8211 ، أي يبدأ في الالتصاق.

بالنسبة لوصفة اللسان بالزيتون وصلصة الطماطم ، كنت بحاجة إلى 80٪ فقط من اللسان المسلوق (حتى لا يتحلل في المقلاة مع الصلصة). يتم تنظيف اللسان المغلي بسهولة من الأغشية طالما أنه ساخن. أخيرًا ، قطعت اللسان إلى شرائح وأعدت باقي المكونات اللازمة للوصفة.


بعض التوصيات

لسان مع صلصة التارتار هي إحدى الوصفات الجديدة التي أصبحت مفضلة.

إذا كنت تشعر بالفضول عن الوصفات الأخرى حول الموضوع الذي قمت بإعداده ، يمكنك أن ترى هنا اللذيذ المطبوخ محلول ملحي في الصلصة البيضاء مع الطرخون، وصفة حماتها ، ولكن أيضًا الوصفة في صلصة الكريمة الحامضة

أو سلطة - وصفة من عام 1925. طبخت نسخة طبقًا لنظام دوكان. لا بد لي من تجربة الوصفة الأصلية في المستقبل.

لقد أعددت بالفعل صلصة التارتار من هنا، مع الفيديو مع كل شيء ، تظهر الصلصة الجيدة جدًا ومتعددة الاستخدامات.


مرقة دجاج

لقد كنت شجاعًا لبعض الوقت لإعداد هذه الوصفة التي تذكرني بسنوات طفولتي ، عندما ذهبت لزيارة جدي من والدي الذي كان يعيش في البلد ، في قرية على سفح تلة في أقصى الشرق.

ذكريات وذكريات & # 8230. ! في ذلك الوقت كانت الحافلات قليلة وكانت الرحلات نادرة ، 2-3 مرات في الأسبوع ، وكان الصباح الباكر هو المغادرة والعودة ، في فترة ما بعد الظهر. عندما مشينا (& # 8220aventura & # 8221 بدأ الأمر مع بدء النهار) ، فوق التل (طريق صعب بالنسبة لنا نحن الأطفال ، حوالي 10 كم ، ليس لوالدي الذي فعل ذلك عدة مرات ، خاصة عندما كان مراهقًا) ، مر الطريق عبر غابة كثيفة حيث أسعدنا حفيف الأشجار وزقزقة الطيور ، ورائحة الغابة المنعشة سممت أنفنا. في الجزء العلوي من التل ، قبل النزول إلى القرية التي يعيش فيها جده ، كان هناك مرصد (مبنى مصنوع من عوارض خشبية سميكة ، يبلغ ارتفاعها حوالي 25-30 مترًا ، مع سلالم خشبية صلبة ، مزودة بـ & # 8220odihna & # 8221 كل 5-6 م عند التسلق). فقط مرتين فقط تجرأنا على الصعود إلى أعلى المرصد ، حيث انفتح منظر لا يمكن تصوره أمام أعيننا. من هناك ، من أعلى المرصد ، شاهدت في صباح الصيف الصافي ، فوق قمم الأشجار ، حتى تقع المنخفض الذي كنت أعيش فيه. والآن ، بعد أكثر من 60 عامًا ، أتذكر بإثارة من المشاعر العظيمة ، النزول الأول ، على درج مائل قليلاً للمرصد.

مفاجأة في نهاية الطريق & # 8230. ! بعد حوالي 4-5 ساعات من المشي في الغابة ، على الطريق الذي يوجد فيه الثيران ، ولكن أيضًا عبر الحقول المفتوحة ، على المسارات ، بين حقول القمح أو عبر بساتين أشجار الفاكهة ، متعبًا إلى الإرهاق ، سقطت على اتساع وحوالي 2. 3 ساعات من النوم كانت موضع ترحيب. حسنًا ، حتى الظهر ، عندما ، تحت شجرة الجوز في المرج أمام منزل العمة (من جانب الأب ، الذي كان يعيش في نفس القرية مع جده) ، كانت هناك طاولة مصنوعة من جذوع الأشجار الخشبية المغطاة فرو عريض وسميك ، مثبت بواسطة جذوع الأشجار مع سدادات. للجلوس على الطاولة ، كانت هناك سجلات خشبية سميكة ومقاعد مصنوعة أيضًا من جذوع الأشجار الخشبية وفراء أكثر سمكًا. في منتصف الطاولة المغطاة بقطعة قماش بيضاء ، يجلس وعاء ضخم من الفخار المحترق ، مليء بالخضروات ودجاجة شاهقة ، كاملة (مقطوعة في ذلك الصباح من باحة جده ومسلوقة في توشي كبيرة ، موضوعة على برج الزنبق في وسط عمات الفناء ، حيث تم ترتيب موقد اللوح الحجري للمفتاح). كان البخار المتصاعد من الدجاجة يداعب فتحات أنفنا بلطف ويجعلنا أكثر جوعًا. كان العصير الذي سلق فيه الدجاج يقدم في أوعية مصنوعة من الفخار المحترق وأكلناه بملاعق خشبية. في وعاء ، تلقى كل عشاء بالإضافة إلى العصير قطعة اللحم المفضلة لديه والخضروات بالضرورة. صوص الثوم (عادي & # 8211 ثوم مهروس ، يُفرك بالملح الخشن ويضاف إليه مزيج من خل البرقوق ، وماء الينابيع البارد محلي الصنع) تم وضعه أيضًا في وعاء من الفخار المحترق ، بالقرب من وعاء كبير به دجاجة كاملة. وكان على المائدة أيضًا بصل أخضر وطماطم وخيار وفلفل من حديقة الخضروات الخاصة بالعمة. تم وضع حذاء خشبي كبير ، مع عصيدة من دقيق الذرة كبير ، على الطاولة.

هيا بنا إلى العمل! لم أجد دجاجة في السوق بالقرب من امرأة عجوز كما كنت أخطط. اشتريت دجاجة مبشورة ثقيلة ، لحم ، مبردة ، حوالي 3 كيلوغرامات وحاولت تحضير الوصفة قدر المستطاع ، مع تذكر ما تم وضعه على المائدة تحت الجوز ، باستخدام لحم الخنزير الموروث عن والدتي.

المكونات المطلوبة في الوصفة: دجاجة كبيرة كاملة ، خضروات (بطاطس ، جزر ، جزر ، بقدونس ، كرفس) ، ثوم ، بصل ، فليفلة / فلفل رومي ، ملح خشن ، فلفل ، زعتر ، أوراق الغار.

المكونات الضرورية للصلصات: فجل طازج مبشور ، كريمة حامضة ، توت بري (مفروم ناعماً) / زبادي دهني ، مخلل (مفروم ناعماً) ، شبت أخضر (مفروم ناعماً) / بيض دجاج ، زيت زيتون ، فلفل (مطحون طازجاً) ، ملح خشن ، ليمون مبشور طازج / عصير فجل ، ماء بارد ، خل طعام (نبيذ ، 9 درجات) ، سكر.

يتم تحضير الصلصات ببساطة قدر الإمكان. ضعي مكونات صلصة معينة في وعاء واخلطيها بملعقة صغيرة. يصنع المايونيز بالخلاط ، ويفرك صفار البيض ويضاف تدريجياً زيت الزيتون ، وفي النهاية ، حسب الرغبة & # 8211 الملح وعصير الليمون والفلفل.

يتم تنظيف الدجاجة جيدًا من الرقائق ومن الداخل ، يتم غسلها جيدًا بالماء الدافئ ، ومسحها بورق ماص ويتم طهيها على شعلة الموقد العالية. نظف بقطعة قماش نظيفة من المحترقة.

الذواقة المحترفين يعرفون لماذا! يتم إعطاء نكهة الدجاج المسلوق عن طريق دهن الدواجن. أثناء تحميص الدجاج ، يؤخذ في الاعتبار أن دهون الطيور لا يجب أن تضيع بالذوبان تحت اللهب الكبير للموقد.

في قدر كبير / قدر كبير ، اسلقي الدجاجة الكاملة مع الجذور ، مقطعة إلى قطع كبيرة / كاملة ، الفلفل والبصل والتوابل بالإضافة إلى 2-3 فصوص من الثوم.

يُغلى في البداية على نار عالية ويُرغى العصير طوال الوقت ، مع إزالة الرغوة المتكونة حتى يبقى العصير صافيًا. تجنب تراكم الدهون التي تبدأ بالظهور مع الرغوة. عندما يصبح العصير صافياً ، أضف الملح الخشن إلى الحساء.

خففي الحرارة حتى يستمر الغليان بهدوء. ضع الغطاء على التوتشي واستمر في الطهي لمدة 2-3 ساعات ، حتى ينضج اللحم جيدًا.

بشكل منفصل ، اسلقي البطاطس الحمراء في قشرها.

يسهل تقشير البطاطس المسلوقة وهي دافئة وليست ساخنة.

يُخرج الدجاج المسلوق على طبق مع الجذور والبطاطا المسلوقة.

أثناء الطهي ، تذوب الدهون الموجودة في الطائر وتبقى في العصير الذي يغلي فيه ، ويصبح لحم الدجاج طريًا وسهل المضغ.

لقد رأيت طهاة رائعين في البرامج التلفزيونية لكنني لا أرتكب مثل هذه الأخطاء في الطهي! لن أفهم الغرض من جمع / إزالة / رمي الدهن فوق السائل الذي سلق فيه الدجاج. لا أحد يقول أن يأكل بملعقة هذه الدهون الرائعة التي مذاقها ومليئة بالروائح الغامضة. يوصي طبيب الأسرة الأم عندما كنا أطفالًا ، بإعطائنا دهن الطيور على الخبز المحمص ، ونفرك بالثوم ونضع الملح الخشن ، في أيام الشتاء الباردة حتى لا نصاب بنزلة برد. لم أصب بنزلة برد عندما كنت طفلاً ، بغض النظر عن مدى بللنا. والآن ، في سن متقدمة ، نادرًا ما أستخدم منديلًا أو أجهز نفسي بسترة سميكة ووشاحًا وقفازات.

يقدم المرق ساخنا مع الخضار مع القليل من العصير الذي يغلي فيه الدجاج وصلصته المفضلة. إذا وجدت أنه دجاج مسلوق ، جنية ، يمكنك الانتعاش على الفور ببضع قطرات من زيت الزيتون وعصير الليمون.

يمكن تقديم الفرش مع المخللات أو الفجل الطازج المبشور # 8211 ، وبعض بلورات السكر وخلطها مع القليل من الخل والماء.

كوب من البراندي المغلي يعمل بشكل رائع.

لا تفسد عصيدة من دقيق الذرة الساخنة ، انقع في الصلصة الرائعة & # 8220 معمدة & # 8221 مع الفجل الطازج المقدم على المبشرة الصغيرة. بالصحة والبهجة!

ما الذي يمكن عمله مع عصير / دهون الطيور الزائدة؟ يجب أن تغلي الدجاجة في سائل كافٍ لتغطيتها في الوعاء. يمكن حفظ الدهون التي يتم جمعها من فوق السائل الذي تم فيه غلي الدجاج في مرطبان مغلق بغطاء محكم ، في الثلاجة ويستخدم لاحقًا في الحساء / الأطباق النباتية ، إلخ.

يمكن إذابة الدهون التي يتم جمعها من أي طائر قبل الغليان وتخزينها في برطمانات ذات أغطية محكمة الغلق في الثلاجة مثل شحم الدواجن واستخدامها في جميع أنواع الوصفات.

العصير الزائد الذي تم فيه غلي الدجاج ، بالإضافة إلى القليل من الدهون يمكن وضعها في أوعية بغطاء في الفريزر واستخدامها لاحقًا للشوربات وشوربة الكريمة وحتى الحساء & # 8211 حساء الدجاج مع المعكرونة محلية الصنع أو حساء الدجاج مع الطماطم و galuste.

في المجمد ، يتجمد السائل والدهون ويمكن تخزينهما لعدة أشهر ، ويمكن استخدامهما حسب الحاجة ، كمخزون دواجن / صلصة دجاج مركزة ، لتحضير شوربة / شوربة كريمة ساخنة ولذيذة # 8211 ، في فقط عدة دقائق.

ما الذي يمكن عمله بالدجاج الذي لا يمكن تناوله في الوجبة؟ قد يتبقى نصف صدر الدجاج أو اللب من المائدة. يمكن وضعها بشكل منفصل في أكياس بلاستيكية للطعام ، في الفريزر ثم تحضير طبق آخر لذيذ & # 8211 طعام سفرجل ، طعام كرفس ، طعام باذنجان أو طعام خيار.

شهية طيبة لكم أيها الإخوة الذواقة وإخوانكم الذواقة في كل مكان ، أينما كنتم في العالم! كن جريئًا ، جرب جميع أنواع الوصفات التي تتخيلها أو التي شاهدتها / قرأتها وصنعتها بأم عينيك! ما الهدف من مجرد الرغبة؟


فيديو: coke + pork = maggots Myth or Real? (ديسمبر 2021).