وصفات تقليدية

كعكة الكيوي الدبلوماسي

كعكة الكيوي الدبلوماسي

بدأت هذه الكعكة من فكرة بسيطة: أردت صنع كعكة عيد ميلاد لشخص مميز يصادف أنه صديقي. لم أكن أعرف ما هي تفضيلاتها من الكعك ، ولم أشعر أنني بحالة جيدة في الوقت المناسب أيضًا ، لأن زميلًا طلب مني أن أصنع لها كعكة عيد ميلاد وطلب مني زملائي صنع كعكة لهذا الزميل ، من أجل مكتب. لذلك قمت بخبز سطح عمل إضافي واعتقدت أنني سأرى الكريم الذي أصنعه على طول الطريق ، على الرغم من أنني فكرت في موس. أخيرًا ، مع ما تبقى من كعكة ، أضفت الكريمة والزبادي وخرجت هذه الكعكة ، والتي كانت في ذلك الوقت مشهورة جدًا.

يمكن العثور على الوصفة وأفضل المكونات هنا: http://bucataria-anomisana.blogspot.com/2011/12/tort-cu-crema-de-cafea.html كريم القهوة موجود هنا أيضًا: http://bucataria-anomisana.blogspot.com/2011/12/tort-cu-crema-de-cafea.html

كريم الدبلومة:

  • 200 غرام زبادي
  • 200 مل كريم سائل
  • تلذذ البرتقال
  • 2 حبة كيوي
  • جوهر البرتقال
  • 2-3 ملاعق كبيرة من السكر

ديكور:

  • 150 مل كريم سائل
  • 6 نجوم كيوي
  • 1 مغلف تورتجلي شفاف

حصص: 10

وقت التحضير: أقل من 120 دقيقة

تحضير الوصفة كعكة دبلوماسية مع الكيوي:

ل كريم دبلوماسي قمت أولاً بتقشير فاكهة الكيوي وقطعتها إلى شرائح ، ثم قطعت بعض النجوم للزينة. أقطع الباقي إلى مكعبات. قمت بخلط الزبادي مع السكر وخلاصة البرتقال حتى يذوب السكر ، ثم أضفت نكهة البرتقال. بشكل منفصل ، تغلبت على الكريمة المخفوقة ، ثم أضفتها فوق كريمة الزبادي.

ل المجسم وضعت صينية الكيك في حلقة قابلة للإزالة ، وأضفت كريمة الشوكولاتة ، واتركها تبرد لمدة ساعة ، ثم أضفت نصف قشطة الدبلوماسي ، ورش عليها قطع الكيوي ، ثم أضفت باقي الكريمة وأعطيها باردة مرة أخرى حتى اليوم التالي. .

ل زخرفة لقد غطيت الكعكة على الجانب بالكريمة المخفوقة ، وصنعت 6 حبات من البندق ، حيث دعمت نجمة الكيوي ، وسكبت عليها الجيلاتين بخفة محضرة وفقًا للتعليمات الموجودة على الظرف.

مواقع النصائح

1

لا تستخدم كل الجيلاتين ولكن بقدر الضرورة حتى لا تنزلق نجوم الكيوي.


كعكة دبلومات

إلى جانب الإكلير والسفارين واللوز ، تحتل كعكة دبلومات مكانها في أي نافذة من مصانع الحلويات في رومانيا. تحتوي هذه الكعكة أيضًا على تاريخ ممتع للغاية ، كونها ، كما سترى ، حلوى ذات أصول بعيدة في الوقت المناسب. يتم تحضير كعكة الدبلوماسي وفقًا للوصفة التقليدية من قبل شارلوت روس ، وهي مصنوعة إما من قوالب كيك كلاسيكية محضرة وفقًا لوصفة كعكة الإسفنج البسيطة ، أو من طبقات مصنوعة من البسكويت الإيطالي المحشو جيدًا بالكريمة الغنية الممزوجة بالكريمة والكثير من الفاكهة ، سواء كانت فواكه موسمية طازجة أو فواكه معلبة أو حتى فواكه مجففة.

كنت أقول إن كعكة دبلومات تم إعدادها وفقًا لوصفة أصلية من شارلوت روس ، لذلك يجب أن نرى ما هو تاريخ هذه الحلوى الرائعة. في البداية ، كانت شارلوت روس بعيدة كل البعد عن كونها حلوى ، لكنها كانت بودينغًا كبيرًا من اللحم يأكله الرهبان في إنجلترا في وقت ما في القرن الخامس عشر. في وقت لاحق فقط ، تم إنشاء النسخة الحلوة من البودنج وتتكون من طبقات من الكريمة والخبز والفاكهة. في وقت لاحق ، نتحدث بالفعل عن القرن التاسع عشر ، أعادت الطاهية الفرنسية الشهيرة ماري أنطوان كاريم صنع الخبز والبودينغ بالفواكه ، وتحويلها إلى حلوى فريدة من نوعها. ولُقبت ماري أنطوان كاريم أيضًا بـ "ملك المطبخ ، طاهية الملوك" ، وذلك لأنها طهت للإمبراطور فرانز الأول ملك النمسا ، وللملك جورج الرابع ، وأيضًا للقيصر ألكسندر الأول. مع الكريمة والفاكهة ، كعكة رائعة مليئة بالكريم بافارواز ، مما يعني التكوين التقليدي لكعكة الدبلوماسي المصنوعة من البيض والحليب ، ممزوجة بالقشدة ومقسمة بالجيلاتين. هو الذي سمى الصحراء شارلوت روس لتكريم القيصر الكسندر الأول بشكل صحيح.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات بمرور الوقت ، خضعت وصفة شارلوت روس لعشرات التغييرات والتعديلات. في بعض البلدان ، يتم تحضير شارلوت روس مع الروم ، وفي بعض البلدان تكون الكريمة عبارة عن معجنات لا تشبه إلى حد ما الكريمة الأصلية ، ولكن التكييف الروماني للوصفة ، والذي يسمى كعكة الدبلوماسي ، هو الأقرب إلى الوصفة الأصلية.

وهكذا ، على الرغم من مرور السنين واليوم نجد جميع أنواع الكعك المتطور ، الأنيق والنباتي والنباتي الخام وما إلى ذلك ، على طاولات الأعياد للرومانيين ، لا تزال هناك كعكة دبلوماسية مصنوعة في شكل كتاب.

كعكة الدبلوماسي هي أيضًا حلوى متساهلة إلى حد ما ، مما يعني أنه يمكن صنعها من الفاكهة الطازجة أو الفواكه المعلبة أو حتى الفواكه المجففة. يمكن أيضًا تحضيرها من قمم الكعك الإسفنجية الكلاسيكية أو البسكويت. يمكن تزيينه بشكل متطور للغاية أو بسيط للغاية. يمكن تحضيره حتى في أشكال مستطيلة أو مستديرة أو في أكواب. كذلك ، بقليل من الصبر والمهارة ، يمكن تحضيرها على شكل لفافة وإحضارها إلى طاولات الأعياد في طبق جميل.

المتغيرات لا حصر لها ، لذلك دعونا نرى ، أولاً وقبل كل شيء ، كيفية تحضير كعكة صيفية دبلوماسية ، خفيفة ، جيدة التهوية ، مع الفواكه الطازجة ، ولكن أيضًا مع القليل من الفواكه الاستوائية المعلبة. سيكون من الجيد أن نعرف من البداية أنه من الجيد تجنب الكيوي والأناناس والبابايا الطازج ، وذلك لأنه يوجد في كل هذه الفاكهة إنزيم يهضم البروتينات وبالتالي يدمر الجيلاتين. ومع ذلك ، يمكنك تزيين الكعكة بشرائح الكيوي.

كيف تصنع كعكة الصيف الدبلوماسية؟

لتحضير كعكة الدبلومة الصيفية ، ستحتاج إلى فواكه طازجة وعلبة فواكه استوائية. يمكن تحضير الطبقة العلوية وفقًا لوصفة كعكة الإسفنج الكلاسيكية ، من 4 بيضات ، و 4 ملاعق كبيرة من السكر ، و 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. اخلطي كل هذه المكونات حتى تتشكل كعكة الإسفنج ، واخبزيها في صينية دائرية بجدران قابلة للإزالة ، ثم اتركيها لتبرد ، وربما بين عشية وضحاها وقطعيها في اليوم التالي ، وبالتالي الحصول على قطعتين رائعتين لكعكة الدبلوم. كذلك ، يمكنك شراء كونترتوب مُعد بالفعل تجاريًا بالفانيليا أو الكاكاو. ومع ذلك ، فإن الخيار الأنسب هو بسكويت سافوياردي ، الذي ينعم بسرعة ويسمح بتجميع الكيك بأي شكل نريده ويمكنك حتى طلاء الكيك من الخارج بالبسكويت للحصول على مظهر رائع.

بمجرد أن يصبح سطح العمل جاهزًا ، سيتعين علينا صنع كريم كعكة دبلومة الأصلي.

بالنسبة لهذا الكريم ، سنحتاج إلى 5 بيضات كاملة ، و 200 جرام من السكر الأبيض ، و 1 رشة ملح ، و 4 أكياس من الجيلاتين ، أي 40 جرامًا من الجيلاتين إما مسحوق أو أوراق ، و 700 جرام من الكريمة لكريمة الخفق ، وقشر حمضيات منقوع في الفانيليا. يمكن استخدام المستخلص كنكهات. سيتم استخدام الفواكه حسب التفضيل ، لكن الفواكه الغريبة المعلبة لذيذة جدًا - المانجو والبابايا والأناناس. لذلك ، يمكنك استخدام علبة من الفواكه الغريبة والفواكه الطازجة الأخرى ، مثل البرتقال أو اليوسفي أو الموز أو حتى الفراولة وأنواع التوت الأخرى. لا تتخلص من العصير من الفاكهة المعلبة ، لأنك ستحتاج إليه.

إن تحضير الكريم ليس بالضبط العملية الأكثر دقة ، ولكنه يتطلب القليل من الاهتمام.

بادئ ذي بدء ، سوف نعتني بالفاكهة. صفي الفاكهة المعلبة وضعيها في وعاء. إذا ضربت علبة بقطع كبيرة من الفاكهة أو شرائح ، يمكنك تقطيع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة. يتم تنظيف الفاكهة الطازجة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء آخر. يمكن رش الفاكهة الطازجة بقليل من عصير الليمون لمنعها من تغيير لونها ، وخاصة الموز أو غيره من الفواكه المعرضة للأكسدة. بمجرد أن تصبح الفاكهة جاهزة ، سنعتني بالجيلاتين. سيتم ترطيب مسحوق الجيلاتين إما في 5 ملاعق كبيرة من الماء البارد أو 5 ملاعق كبيرة من عصير الفاكهة. أخبرتك ألا تتخلص من العصير المعلب لأنه قد يساعد.

بينما يتم ترطيب الجيلاتين ، سنضع البيض الكامل و 200 جرام من السكر الأبيض في إناء. نضع القدر على نار هادئة ونخفق البيض والسكر برفق حتى لا تلتصق هذه التركيبة بقاع القدر. يجب أن تسخن قشدة البيض وتتكاثف ، لكن لا تدعها تصل إلى درجة الغليان. إذا كان الأمر أسهل بالنسبة لك ، يمكنك تحضير هذا الكريم في حمام بخار. عندما تتكاثف قشدة البيض ، ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد قليلًا ، حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 60 درجة ، وعندها نضيف الجيلاتين الرطب إلى الكريمة. من الضروري ألا تتجاوز درجة حرارة الكريم 60 درجة ، وإلا فلن يعمل الجيلاتين.

في قشدة البيض الفاترة الممزوجة بالجيلاتين ، نضيف الفاكهة المحضرة واختيارياً ، قشر الحمضيات المنقوع في خلاصة الفانيليا. دع هذه التركيبة تبرد وتستريح ، وخلال هذه الفترة نعد الكريمة المخفوقة بسرعة. للحصول على كريم متماسك ولذيذ من الكريمة التجارية ، من المهم أن يكون الكريم باردًا. اخفقي الكريمة بالخلاط حتى يتماسك جيدًا. لا تفرط في الخلط ، حيث يوجد خطر تقطيع الكريم. لدينا البيض وكريمة الفاكهة جاهزة ، ولدينا أيضًا الكريمة جاهزة ، نحتاج فقط إلى مزج هذين التكوينين بشكل خفيف. نضيف ثلث الكريمة في كريمة بيض الفاكهة ونخلط جيدا ، ثم كريمة بيض الفاكهة ومع ثلث الكريمة نسكبها فوق باقي الكريمة ونخلطها بمضرب أو ملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة .

يتم تجميع الكعكة.

ضع الجزء العلوي أو البسكويت في صينية مستديرة أو مستطيلة حسب تفضيلاتك. لمزيد من النكهة والنضارة ، يمكن شراب الجزء العلوي أو البسكويت مع عصير الفاكهة المعلب أو عصير البرتقال الطازج. إذا كنت تستخدم ثلاثة أسطح عمل تجارية ، قسّم كمية الكريمة إلى قسمين وضع سطحًا ونصفًا من كمية الكريمة ، والكونترتوب الثاني الذي تصب فوقه والنصف الآخر من الكريمة ، متبوعًا بالسطح الثالث. إذا كنت تستخدم سطحًا منزليًا ومقطعًا إلى نصفين ، اسكب الكريم كله فوق الجزء العلوي الأول ثم غطيه بالجزء العلوي الثاني. وإذا كنت تستخدم البسكويت ، اعتمادًا على الصينية التي يتم فيها تجميع الكيك وكمية البسكويت المتوفرة لديك ، قم بتكوين طبقة من البسكويت تصب عليها الكريمة ، واستمر بطبقة أخرى من البسكويت وطبقة أخرى من الكريمة وهكذا دواليك. .. حتى ينفد البسكويت والقشدة.

غلفي الصينية بالكعكة مجمعة ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 5 ساعات. بعد هذه الساعات ، يجب تقوية الكريم جيدًا بفضل الجيلاتين.

الكعكة مزينة الآن ، وأسهل طريقة لتزيين كعكة الدبلوماسي هي استخدام الكريمة المخفوقة فقط على سطح الكعكة ، ووضع القليل جدًا من البسكويت المحلى حولها. لهذا الديكور ، ستحتاج إلى بسكويت سافواردي ، وكريمة مخفوقة خاصة للديكور ، وقليل من السكر البودرة والفاكهة للتزيين. يمكنك استخدام شرائح الكيوي والفراولة والتوت والتوت وشرائح البرتقال أو الليمون الرفيعة وحتى القليل من أوراق النعناع الطازجة. تقطع الفاكهة إلى شرائح أو أشكال رفيعة ، مثل المكعبات أو الدوائر أو القلوب أو النجوم ، وتوضع جانبًا. سنقوم بإعداد كريم للزينة. يخفق بالخلاط 500 مل من الكريمة المخفوقة مع ملعقة كبيرة من السكر البودرة وكيس من الكريمة المخفوقة.

اخفقي الكريمة بالخلاط حتى تتماسك بدرجة كافية. ضعي الكريمة على سطح الكيك بسكين عريض ، ثم رتبي البسكويت حولها. نضع الثمار أيضًا على الكعكة ، وللحصول على مظهر احتفالي وأنيق ، يمكننا ربط الكعكة بشريط رفيع.

حتى التقديم ، يتم حفظ الكيك المزين بهذه الطريقة في الثلاجة إما في طاجن خاص بغطاء أو في صينية ومغطاة جيدًا بورق بلاستيكي ، حتى لا تؤثر الأطعمة الأخرى في الثلاجة على طعم الكيك ، كريم معقول جدا. نقطع الكعكة إلى شرائح رفيعة وتقدم على هذا النحو مع مشروب بارد بجانبها. نظرًا لأن الكيك يحتوي على كريمة غنية ، والكثير من الفاكهة والكثير من الكريمة ، فلا داعي لمزيد من الصلصات أو الإضافات. ومع ذلك ، فإن كأسًا من الشمبانيا ، أو نبيذًا فوارًا أبيض أو ورديًا أو حتى عصير ليموناضة بسيطة ، سوف يسير جنبًا إلى جنب مع هذه الكعكة الدبلوماسية الخفيفة واللذيذة.


كعكة دبلومات

إليك وصفة أخرى أرسلتها Adriana88 إلى مسابقتنا: كعكة الدبلوماسي. شارك مع وصفات عطلتك هنا.

مكونات

أصابع الإسفنج
500 مل من الحليب
5 صفار
4 ملاعق كبيرة نشا
100 جرام سكر
الفانيليا السكر
500 مل طازج
2 كيس جيلاتين
شرائح أناناس
كيوي
كومبوت الأناناس

طريقة التحضير

كريم & # 8211 الحليب حتى يغلي ، اخلطي الصفار مع السكر. عندما يذوب ، أضيفي النشا واخلطي جيدًا. عندما يبدأ الحليب في الغليان ، أضيفي الصفار تدريجياً واخلطيهما ، ثم اسكبي التركيبة في الوعاء الذي غلينا فيه الحليب. أشعل النار مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف جيدًا ، أطفئ النار واتركها تبرد.
ضعي أكياس الجيلاتين في وعاء ، أضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها واتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم تذوب في حمام بخار. بعد أن يذوب ، اخلطيها مع كريمة الصفار ، ضعيها في الثلاجة حتى تبرد.
اخلطي الكريمة المخفوقة جيداً ، ثم أضيفي الكريمة المبردة ، أضيفي قطع الأناناس واخلطيها.
في صينية ذات جدران قابلة للإزالة (مبطنة بغشاء ملتصق) ، أضف البسكويت الذي مررته عبر الكومبوت ، وأضف شرائح الأناناس على الحواف ثم أضف الكريمة. قم بتغطية الدرج بغلاف بلاستيكي واتركه يبرد لمدة 2-3 ساعات (أو طوال الليل)
تُزين بالكريمة المخفوقة والكيوي.


كعكة دبلومات

تقع مسؤولية هذه الوصفة حصريًا على السيدة كارمن أندريس.

طريقة التحضير

يذوب الجيلاتين في 100 مل من الحليب البارد ويترك ليذوب لمدة 15 دقيقة.

يخفق البيض بالخلاط مع السكر وباقي الحليب. ثم تخلط مع الجيلاتين المذاب وتوضع على النار حتى تسخن ، دون أن تبدأ في الغليان مع التحريك باستمرار. كن حذرًا ، يجب ألا يغلي الجيلاتين.

يُرفع عن النار ، يبرد قليلاً ، وعندما يسخن ، يُضاف الزبيب والكريمة المخفوقة وجوهر الفانيليا. بدلاً من الزبيب ، يمكنك استخدام فواكه كومبوت أو فواكه مسكرة.

يتم وضع التركيبة في 3 صواني كعك عادية ، مبطنة بغلاف بلاستيكي بحيث يمكن فتحها بسهولة.

يُعطى البسكويت قليلاً من خلال الشراب (مصنوع من الماء - السكر - خلاصة الفانيليا) ، ثم يوضع صف من البسكويت في قاع الصينية ، توضع التركيبة ويوضع فوقها صف آخر من البسكويت ، وبعد ذلك يتم تركه ليبرد.

بعد 3-4 ساعات (بعد أن تتماسك) ، اقلب الصينية على الطبق وافرد ورق القصدير وزينها بالكريمة المخفوقة والفاكهة.


تورت توتي فروتي بواسطة سيمونا كالاس

أقترح اليوم كعكة لذيذة وخفيفة ومنعشة يمكن الاستمتاع بها أيضًا ، سواء في الشتاء أو في الموسم الدافئ. لقد عرفت الوصفة منذ سنوات عديدة ، فهي من أولى الكيكات التي تعلمت صنعها ، وأختارها دون تردد عندما أريد حلوى خاصة. هذه المرة ، لأنها سانت جون ولدي اثنين من المحتفلين في العائلة ، لأنني شعرت بالحاجة إلى حلوى خفيفة بعد وفرة تذوق الطعام في الأعياد ، ولأن لدي الكثير من البرتقال الذي لم أرغب في إفساده ، ميل - تذكرت هذه الكعكة الرائعة وعلى هذا النحو صنعتها.

كعكة توتي فروتي تشبه قليلاً كعكة دبلومات لكن الكريمة لا تحتوي على بيض بل عصير برتقال. أوصي بالبرتقال الصغير ، الذي يتميز بقشرته الرقيقة وطعمه وطعمه ألذ من الأنواع الكبيرة. أيضًا ، يمكن لأولئك الذين ليس لديهم مشروب كحول ثلاثي جاف في المنزل وضع القليل من البرتقال أو جوهر الفانيليا في الشراب ، وفقًا لتفضيلاتهم. إذا كانت الفاكهة المعلبة لا تحتوي على شراب كافٍ ، يتم استكمالها بشراب مغلي مكون من جزء من السكر و 3 أجزاء من الماء.


كعكة الكيوي الدبلوماسي - الوصفات

كعكة دبلومة مع الكيوي

مرة واحدة على الأقل تم لومك
أنك لم تكن أنيقًا في النزاع
وقد قيل لك أن تكون أكثر دبلوماسية & # 8230
يمكن أن تساعد شريحة من هذه الكعكة.

  • 4 بيضات
  • 250 غرام سكر
  • 500 مل كريم سائل
  • 300 مل حليب
  • 20 غرام جيلاتين
  • فواكه (2 كيوي ، 1 موز ، 1 مارس)
  • 30 قطعة بسكويت
  • 3 كيوي
  • 1 كيس جيلي كيك
  1. يتم فصل البيض عن الصفار.
  2. نضع الصفار مع السكر على نار خفيفة مع الحليب يقلب حتى تحصل على كريمالتي نتركها لتبرد.
  3. اخفق بياض البيض
  4. اخلطي الكريمة السائلة حتى تحصلي على الكريمة المخفوقة
  5. اترك الجيلاتين في 200 مل من الماء لمدة 10 دقائق ، ثم ضعه على النار لإذابة البلورات دون غليان. اتركه يبرد ، ثم ضعه في كريم الصفار. يضاف بياض البيض والكريمة المخفوقة ويخلط جيدا
  6. على شكل كعكة (قطر 26 سم) مع جدران قابلة للإزالة نضع البسكويت نضيف نصف التركيبة التي تم الحصول عليها. يرش الفاكهة المفرومة ناعمااسكبي باقي الكريم.
  7. اتركيها تبرد لمدة ساعة ثم زينيها بالكيوي حضري كعكة الجيلي حسب التعليمات المدونة على الظرف ، أضيفيها فوق الكيوي ، ثم اتركيها لتبرد طوال الليل.
  8. شهية طيبة!

كعكة دبلومات

توضع طبقة من الكريمة على قاعدة الشكل ، توضع قطع الفاكهة (اضغط برفق لدخول الكريمة) ، وتغطى بطبقة أخرى من الكريمة وهكذا حتى يمتلئ الشكل.

ضعه في الثلاجة لبضع ساعات. تُرفع الكعكة من المقلاة وتوضع على طبق التقديم. تُزين بالكريمة المخفوقة والفاكهة المتبقية.

ادعوك لايك ومتابعة صفحتي على الفيسبوك Simonacallas ، حيث أقدم لكم كل يوم مصادر الإلهام لقوائم اليوم أو قوائم المناسبات أو الوصفات إنه خاص. كما أدعوك للانضمام إلى مجموعة SimonaCallas Grup Oficial ، حيث يمكنني الإجابة على أسئلتك ، وإعطائك نصائح في الطهي وإعداد مسابقات جميلة لك ، مع جوائز شيقة.


وصفات من القراء: كعكة دبلومات مع كريمة البيض والكريمة - أورا دوجارو

المكونات (21 سم): 1 كيس بسكويت ، 2 بيضة كبيرة ، 150 جرام سكر ، 600 جرام كريمة مخفوقة (غير محلاة) ، كيس واحد من حبيبات الجيلاتين ، خلاصة الروم ، 400 جرام كومبوت الفاكهة ، أستخدم الأناناس ، الكيوي البرتقالي والرمان)

في شكل كعكة ذات جدران قابلة للإزالة ، قم بتثبيت البسكويت ، ووضعه بشكل عمودي على الصينية ، ومزدحم قدر الإمكان ، لتشكيل تاج. للحصول على ثبات أفضل ، قم بإزالة 1 سم من كل قطعة بسكويت بحيث توضع كل منها على جانب مستقيم ، وليس دائريًا.

كما يتم تغطية الجزء السفلي من الصينية ، داخل تاج البسكويت ، وتركيب وتثبيت قطع البسكويت الكاملة ، بهدف الحصول على أفضل تغطية ممكنة.
بالنسبة للقشدة ، ضعي البيض كله مع السكر على حمام ماري واخلطيهم لمدة 5 دقائق على الأقل ، للحصول على رغوة دافئة.

بالنسبة لـ bain-marie ، حاول استخدام إناءين محيطين متقاربين ، لأنه إذا كان يختلف كثيرًا وكان القدر أدناه عريضًا جدًا ، فسوف يرتفع البخار من القدر ، ولا يضمن درجة الحرارة اللازمة لخلط البيض بشكل مثالي.

خلال هذا الوقت يتم خلط الكريم حتى يتماسك ، يتم الحصول على أفضل النتائج إذا تم حفظ الكريم في الفريزر قبل الخلط لمدة 15-20 دقيقة.

هذه المرة نسيت الكريم في الفريزر ، أخرجته بعد ساعة ونصف مجمدة وكانت المفاجأة السارة هي الضرب بشكل مرض.

تحفظ الكريمة المخفوقة في الثلاجة حتى يمكن إضافتها إلى الكريمة.

اترك الجيلاتين لترطيبه في 80 مل من الماء البارد لبضع دقائق ، ثم انقله إلى الموقد على نار خفيفة. عندما يذوب الجيلاتين ، اسكبه في خيط رفيع فوق رغوة البيض ، واخلطه ، ثم اترك التركيبة الناتجة حتى تبرد.

عندما تصبح دافئة قليلاً ، أضيفي الكريمة المخفوقة ، الجوهر ، ثم الفاكهة المصفاة وقطعيها إلى قطع صغيرة. يُسكب الكريم في صينية البسكويت ويُستوى.

زينيها بالفواكه واسكبي كعكة الجيلي الشفافة من دكتور أوتكر. يتم وضع الدرج في الثلاجة ، حيث يتم تركه لبضع ساعات (موصى به - طوال الليل).


يبدأ تحضير الكعكة بتحضير الكريمة. للقيام بذلك يجب أن نقوم بما يلي:

- نخلط صفار البيض مع السكر حتى تصبح كريمية ويذوب السكر ثم نضيف النشا ونخلط

- بعد غليان الحليب ، اسحبي الوعاء جانبًا واتركيه يبرد قليلًا

- فوق صفار البيض المخفوق مع التحريك المستمر

- نسكب التركيبة في الوعاء الذي نسلق فيه الحليب ونضعه على النار مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكريمة جيداً ، نطفئ النار ونترك لتبرد -3 أكياس من مزيج الجيلاتين مع الماء (لتغطية الجيلاتين) واتركها لترطيب لمدة 10 دقائق تذوب في حمام مائي أو ميكروويف. يُسكب الجيلاتين المذاب فوق الكريمة ويُمزج جيدًا ، ثم يُترك الكريم حتى يبرد تمامًا

- في وعاء نخفق الكريمة جيدًا جدًا ونضعها في الثلاجة

- بعد أن تبرد الكريمة جيداً نضيف الكريمة المخفوقة وتخلط ثم تقطع الفاكهة إلى قطع

شراب: يخلط الماء مع السكر والنكهات ويطهى حتى يذوب السكر ثم يترك ليبرد

صينية ذات جدران قابلة للإزالة مبطنة برقائق الطعام ، ويمر قاعها بطبقة من البسكويت من خلال الشراب. نصب نصف كمية الكريمة فوق البسكويت وطبقة من الفاكهة فوق الكريمة ، ثم طبقة أخرى من البسكويت وباقي الكريمة. غطي المقلاة بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك الكريم (يُفضل طوال الليل).

بعد أن تتماسك الكريمة ، تفتح حلقة الصينية ، وتغطى الكيكة بطبقة غنية من الكريمة المخفوقة ، وتغطى الحواف بالبسكويت (تقطع حسب ارتفاع الكعكة). يتم "شد" البسكويت بقوس. الكعكة مزينة بالكريمة المخفوقة والفاكهة ، وبعد ذلك يمكن تقديم كعكة دبلومات.


فيديو: مسلسل بالحجم العائلي (ديسمبر 2021).