وصفات تقليدية

زاكوسكا الباذنجان السريع

زاكوسكا الباذنجان السريع

نخبز الباذنجان والفلفل على الموقد ، ثم نظفهما.

نقطع البصل جيدًا ونضع الجزر على مبشرة صغيرة.

سخني الزيت في قدر ثم أضيفي البصل.

نتركه يطهى قليلاً ثم نضيف الجزر ونتركه لمدة 5 دقائق أخرى.

في هذه الأثناء ، نقطع الفلفل ، ثم نضعها فوق البصل والجزر.

دعهم يطهىون معًا لمدة 5 دقائق ، ثم أضف الباذنجان المفروم.

يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يضاف ورق الغار.

اتركه يغلي لمدة 20 دقيقة ، حتى يقل العصير الذي تتركه الخضار.

يقدم بارداً على الخبز وهو مثالي ليوم صيام!

أتمنى لك وجبة شهية!


أمين زاكوسكا

"كان يجب أيضًا أن يكون لهذا الكتاب اسم ، والعنوان المختار له قصة أيضًا: لقد كنت في عام 2019 ودُعيت لأكون المضيف ، جنبًا إلى جنب مع فلورين دوميتريسكو (شاعر غنائي - عالم أنثروبولوجيا ، وليس طاهٍ) لتذوق زاكوست ، الذي نظمته BioShopRomania ، قبل ساعات قليلة فقط ، التقيت بصديق ، بالإضافة إلى بعض لحوم الماعز الرائعة وبعض لحم الخنزير المقدد على الفحم ، تركني لتذوق بعض عينات من براندي التوت. نحو الحدث الذي أدركت فيه ، في الواقع ، أنني أمينة تذوق زاكوسلقد وقعنا أنا وأنت في حب هذا الشيء الذي لم يوافق عليه جدول التسمية. وصلت إلى مسرح الجريمة وفتحت بالإضافة إلى محتويات البرطمانات العينات العطرية. سيبريان ، مضيف جيد ، فتح أيضًا زجاجة براندي. أحضر أحد المشاركين زجاجتين من الإنتاج وتجاربه الخاصة: براندي الزنجبيل والفلفل الحار. في النهاية ، استيقظنا مع نواتج تقطير بلاك بيري. ليس لدي أي فكرة عما إذا كان عدد الزاكوستا أو الأقواس أكثر عددًا ، لكن هذا لا يهم أيضًا. لقد رأيت أمناء مشروبات من قبل ، لذلك لم يتبق لي سوى الخيار الأولي: لإبهار العالم مثل زاكوسكار عظيم (بمعنى مانكو ، وليس بمعنى المنتج). حول zacusca ، وكذلك حول sarmale ، نضحك لنزعم أنه ليس ملكنا ومرة ​​أخرى نضع العصا من خلال سياج أصل الكلمة ونبحث بقوة في كتاب الوصفات التقليدية. من الواضح أن الآخرين يفعلون ذلك ، وأن المصطلح فقد معناه الأصلي ولا شك لدينا ، وأننا لا نطلق على هذا الحساء النباتي "a la romaine" هي مشكلتنا فقط ، حتى أننا لا نترجمها في قوائم الطعام للسياح ، انتشار الخضار هو أيضًا فوضى غير مفهومة. "كوزمين دراغومير - أمين مدينة زاكوسكا - نصوص تذوق الطعام ، دار نشر GastroArt


زاكوسكا الباذنجان

& # 8220 كم عدد الأكواخ الشائعة جدًا & # 8221 ، لا شيء أبعد عن الحقيقة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بوصفة زاكوسكا. كل ربة منزل لها مساهمة شخصية ، كل وصفة زاكوسكا هي وصفة خاصة. حتى أنه مصنوع وفقًا لنفس الوصفة ، يمكن أن يكون لزاكوسكا طعم مختلف. لكن شيئًا ما لم يتغير. في حالتي هذه هي الذكرى المتعلقة بأسرتي ، بوني سيا وزاكوسكا لدينا ، كما عرفتها منذ أن كنت صغيرة. سيكون جيدًا جدًا ، سيكون أفضل أو أقل جودة من زاكوسكا للآخرين ، لا يهم ، طالما أننا نأكله بسرور. وأولئك الذين تذوقوا زاكوسكا التي صنعتها في الخريف كانوا سعداء بها وهذا جعلني سعيدًا جدًا.

كانت القصة على هذا النحو: لقد أعددت جزءًا من zacusca (حوالي 32 وعاءًا من 400 جرام) في مكان ما في نهاية شهر أغسطس. ثم أدركت ، في بداية أكتوبر ، أن هناك ممرًا كبيرًا جدًا وقررت إعداد جزء آخر. على التوالي ، دعونا نطبخ الخضار للاحتفاظ بها في الفريزر ونقوم بإعداد zacusca فقط عندما يكون الجزء الأول جاهزًا. مع انتهاء آخر جرة ، بدأت خطط زاكوسكا لربيع 2011.

مكون الباذنجان زاكوسكا

  • 10 كيلو باذنجان
  • 7 كجم جوجوساري
  • 7 كجم فلفل
  • 2.5 كجم بصل أبيض
  • 3 لتر زيت
  • 2 لتر من عصير الطماطم (أو مرق مخلوط بالماء)
  • ملح خشن حسب الرغبة
  • أوراق الغار (8-10 قطع)

أولاً وقبل كل شيء ، قمت بخبز الباذنجان والفلفل والكعك على الشواية. إذا كنت تخبزها في المنزل ، اخبز الباذنجان على الموقد ، على الموقد ، واخبز الفلفل والكعك في الفرن. ضعها في صواني مبطنة بورق الخبز. من المهم تقليبها عدة مرات حتى يتم خبزها بشكل متساوٍ ويسهل عليك تقشيرها. بمجرد إخراجها من الفرن ، سيكون من الجيد وضعها في وعاء ورشها بالملح وتغطيتها لبضع دقائق. بهذه الطريقة يخرج القشر بشكل أسهل. يتم تقشير الباذنجان كما هو الحال بالنسبة لسلطة الباذنجان ، وفي حالة الكعك والفلفل نتوخى أقصى درجات الحذر لإزالة الضلوع والبذور. ومع ذلك ، أضع الخضار في أكياس وأضعها في الفريزر حتى قبل يومين.

ثم أضع الخضار في المفرمة. لكن الأمور سارت بسرعة هذه المرة. إنها السنة الأولى التي نمتلك فيها خلاط KitchenAid وملحقاته للمساعدة في علاج زاكوسكا.

أنا لا أكذب عليك ، نظرت إليه الجدة سيا بعيون شريرة في البداية ، لأن & # 8220.

أصبحوا أصدقاء على الفور عندما رأى مدى السرعة والجودة التي كان يؤدي بها وظيفته.

قمت بتنظيف البصل واعتنى بكل شيء من قبل كيتشن ايد ، معالج الطعام هذه المرة. نظرت الجدة إليه بتشكك مرة أخرى. كانت متأكدة من أنها سوف تقطع البصل أصغر من اللازم. لكنني استخدمت وظيفة النبض وكان كل شيء على ما يرام. تم تقطيع البصل دون ترك الكثير من الماء.

ثم قست البصل في لتر من الزيت حتى أصبح شفافًا.

أضفت الخضار فوق البصل ، وخلطت جيدًا ، ثم أضع باقي الزيت وأوراق الغار والمرق. قلّب مرارًا وتكرارًا لمدة 4 ساعات حتى لا يلتصق الزاكوسكا بقاع المقلاة. بالطبع ، هناك أيضًا خيار وضع المقلاة في الفرن على حرارة منخفضة جدًا وتجنب الخلط. لكن لا يزال لديك فرصة لالتقاط القليل من قاع الإناء أو التدخين. لكنها ليست قاعدة ، الجميع يفعلها بسهولة. نعلم أن الزاكوسكا يغلي عندما يرتفع القليل من الزيت إلى السطح.

ثم قمت بتعقيم البرطمانات ، لمدة 5-6 دقائق في الفرن الساخن وفي الجرار الساخنة (لا تنس استخدام قفازات المطبخ) قمت بسكب الزاكوسكا ، بنفس السخونة ، باستخدام كوب منقار. ملأت الجرار إلى الخيط.

ثم بملعقة ضغطت برفق ، حتى خرجت فقاعات الهواء من الحواف. ووضعت الغطاء الذي شدته وأعددت لهما سريرًا. وضعت الأكياس البلاستيكية التي وضعت فيها البرطمانات على بطانية سميكة. دحرجت الأكياس بعناية حتى وصلت إلى عنق البرطمانات. عندما انتهيت من وضعها جميعًا في السرير (خرجت 16 برطمانًا بوزن 800 جرام) قمت بتغطيتها جيدًا ببطانية أكثر سمكًا. قبلتهم على جبينهم وتمنيت لهم ليلة سعيدة. مكثوا في العرين لمدة يومين ، حتى تبردوا تمامًا واليوم قمت بنقلهم إلى المخزن.

لأول مرة منذ أن أتذكر ، لم تستطع الجدة مساعدتنا في زاكوسكا ، لأنها ليست في أفضل حالة. كنت أضحك حقًا في مرحلة ما ، عندما قال ، أشاهد الخلاط يقطع الخضار وأرتدي المئزر أيضًا ، لإعطاء الانطباع بأنني أشارك في zacusca & # 8221. لكنني أردتها أن تكون معنا ، لتجعل زاكوسكا تحت إشرافها. ولا سيما الشعور بمدى أهمية ذلك بالنسبة لي. كم أشكرها على كل نصيحة ، وكيف أحافظ على كتاب وصفاتها مثل كتاب مقدس وكم أحبها. على الرحب والسعة!


العلامة: سلطة البقدونس

انضم إلى واحدة من أكبر مجموعات الطهي في رومانيا: شهية طيبة ، وصفات مع جينا براديا ، مجموعة رسمية.

وصفات الطهي الرومانية والعالمية ، شرح خطوة بخطوة. قمنا بإعداد وصفات الصيام والمعلبات والكعك والمعجنات والوجبات البسيطة والسريعة. لدي 30 عامًا من الخبرة في مجال الطعام وشغف كبير بتقاليد تذوق الطعام الرومانية.

وصفات الصيام

أطلقت كتاب "خمسون وصفة صيام". اطلب الآن كتاب الوصفات ، وهو مثالي للنباتيين ولأوقات الصيام.

شبكاتي المفضلة

ماذا قرأت ايضا

حقوق النشر ونسخ 2021 شهية جيدة مع جينا براديا. جميع المقالات والأفلام والصور تنتمي إلى المؤلفين شهية جيدة مع جينا براديا. يحظر نشر أي منها كليًا أو جزئيًا دون موافقة كتابية من المؤلفين وستتم معاقبتها وفقًا للقانون 8/1996 - حقوق النشر والحقوق المجاورة. جميع الحقوق محفوظة. يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط. من خلال الاستمرار في التصفح ، فإنك توافق على استخدامها. تصميم بواسطة The Medically

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط ، من خلال الاستمرار في التصفح ، فإنك تعبر عن موافقتك على استخدامها.


الباذنجان زاكوسكا (لفصل الشتاء)!

ألذ وصفة زاكوسكا باذنجان تم التحقق منها في الوقت المناسب!

المكونات:

-4 ملاعق كبيرة ملح صخري (للباذنجان)

-2 ملاعق كبيرة ملح صخري مبشور (للخضروات)

-3 ملاعق كبيرة غير محشوة 9٪ خل.

طريقة التحضير:

1.قطعي الباذنجان إلى مكعبات ، أضيفي الملح ، صب الماء واتركيه لمدة 40 دقيقة ، وبالتالي إزالة الطعم المر.

2. قطّعي الطماطم من الجهتين وصبّي الماء المغلي واتركيها لمدة 3 دقائق ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

3. نقطع البصل والفلفل الحلو والفلفل الحار إلى مكعبات ، ثم نمرر الجزر في مبشرة متوسطة الحجم.

4. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.

5. صفي الباذنجان واشطفه تحت الماء الجاري في مصفاة واتركه يجف.

6. يُسكب الزيت في مقلاة من الحديد الزهر أو قدر ، يُضاف الباذنجان ويُقلى. انقل الباذنجان إلى قدر كبيرة.

7. في الوعاء الذي تقلى فيه الباذنجان ، أضيفي الزيت ، واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون وانقله إلى مقلاة الباذنجان.

8. يُسكب الزيت ويُقلى الجزر على نار خفيفة حتى يصبح طرياً ثم يُضاف إلى المقلاة.

9. يُسكب الزيت ويُقلى الفلفل لمدة 10 دقائق ويُنقل إلى الخضار الأخرى.

10. أضيفي الطماطم إلى القدر ، بدون صب الزيت ، ضعي الغطاء واتركيها على نار هادئة وانقليها إلى قدر.

11. ضعي مقلاة الخضار على النار ، واخلطيها ، وأضيفي الفلفل الحار والملح والسكر وحركي مرة أخرى واتركي الزاكوسكا على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة.

12. عندما يتبقى 10 دقائق من الطهي ، أضيفي الخل وقلبي واستمري في طهي الخضار.

13. قسّم الحساء إلى برطمانات ، وأغلقها بإحكام ، واقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة واتركها تبرد.

نوصي هذا الباذنجان زاكوسكا لجميع أولئك الذين يحبون الطعام اللذيذ!


& # 8211 5 كجم من الباذنجان
& # 8211 2 كجم فلفل أحمر
& # 8211 2 كجم gogosari
& # 8211 1 كيلو بصل
& # 8211 500 مل زيت
& # 8211 1 لتر مرق الطماطم
& # 8211 ملح ، فلفل ، أوراق غار

اخبز الباذنجان والفلفل والكعك بدوره. يُترك الباذنجان ليصفى لمدة ساعة تقريبًا.
يتم تمرير الفلفل والكعك والباذنجان من خلال المفرمة. نقطع البصل ناعما ونضعه في الزيت. عندما يصبح زجاجيًا ، أضيفي الفلفل والكعك والباذنجان.
يُضاف المرق ويُغلى في وعاء ذي قاع أكثر سمكًا. يُغلى المزيج حتى يرتفع الزيت إلى السطح.
يُضاف الملح حسب الذوق والفلفل وأوراق الغار.
عقم البرطمانات في الفرن.
بعد غليان الزاكوسكا ، ضعيها ساخنة في برطمانات ، ودعيها واتركيها في الأسرة لتبرد حتى اليوم التالي ، عندما نخزنها في المخزن.

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


الأذواق.

يمكن صنعه من أي نوع من الأسماك ، عادة مع الأسماك الطازجة. هذه المرة فضلت أسماك المحيط ، على فكرة أنها تحتوي على المزيد من اليود والأوميغا 3. لذلك اخترت الماكريل المجمد. كنت أشعر بالفضول لمعرفة ما خرج ، إن لم يكن طعم السمك سيكون قويًا جدًا ، لكن في النهاية كنت راضيًا جدًا. لقد خرج زاكوسكا إضافي!

انا إستعملت:
3 كجم من السمك
3 كجم من البصل
3 كيلو دوناتس
0.7 لتر زيت
حوالي 1 لتر من عصير الطماطم
كوب خل
ثوم ، فلفل ، ملح ، كزبرة

أولاً ، سنقوم بإعداد الأسماك لأنها تستغرق وقتًا أطول. نغسلها ونقطعها إلى قطع ونضعها في مقلاة ونسكب كوبًا من الخل و 2-3 أكواب من الماء في الأعلى - اترك السمك في سائل وقليل من الملح وكوب من الزيت. نضعها في الفرن على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات. بهذه الطريقة سوف تنقع العظام.
من منطلق الرغبة في تحضير كل شيء في أسرع وقت ممكن ، ولكن أيضًا للحصول على المزيد من الزاكوسكا الغذائي ، فقد تخليت عن الفلفل المخبوز أو الكعك ولم أطبخ البصل أبدًا. في الواقع ، أنا لا أجعل ذلك الزاكوسكا الدهني المنخفض ، لأنه نوع من غير قابل للهضم للمعدة والمرارة والكبد ، وأنا لا أحب ذلك أيضًا. يعتمد ذلك على ذوق الجميع.
لقد قمت بتكييف الوصفات وصنعت أنواعًا "خفيفة" لأي نوع من أنواع zacusca.

إذن ، كيف تستعد:
- بصل - نظفه ، اقطعه نصفين واتركه في وعاء به ماء بارد لمدة 30 دقيقة تقريبا .. كثيرا ، ثم أخرجه بمضربه واتركه يبرد. لن يصبح لون البصل بنيًا على الإطلاق ، بسبب البخار المتكون تحت الغطاء ، ولكن لن يتم سلقه أيضًا.
- الكعك - نظفهم وقطّعهم إلى أرباع (أو إلى قطع أصغر ، إذا كانت كبيرة) ، ضعهم جميعًا في الزيت الذي كنت أختنق فيه البصل سابقًا ، وقم بتغطيتهم واتركهم يطبخون بسهولة شديدة. استنزفهم واتركهم يبرد.


4 تعليقات:

لم أكن أعرف هذه الوصفة.

لم أكن أعرف زاكوسكا / هذا المزيج أيضًا.
بينما تكتب هنا ، أستطيع أن أقول إنه شيء جيد جدًا.
وتعلمت شيئًا آخر. شكرا.


باذنجان حار وفلفل زاكوسكا. انها لا تدوم حتى الشتاء!

إذا كنت تحب الطعام الحار ، فهذه الوصفة لك! الباذنجان والفلفل زاكوسكا لن يتركك غير مبال! في معظم الأوقات ننتهي من تناوله حتى يبدأ الشتاء!

-80-125 مل من 6٪ خل (حسب الرغبة)

-150 مل من زيت عباد الشمس المكرر

- بقدونس طازج - حسب الرغبة

-2 ملاعق كبيرة سكر (إذا لزم الأمر).

من هذه المكونات حصلنا على 3 عبوات سعة 500 مل و 3 عبوات 330 مل من زاكوسكا.

1- اغسلي الفلفل الحلو والباذنجان. إذا كان الباذنجان كبيرًا ، اقطعه إلى نصفين. ضعهم في صينية خبز.

2 أدخل الدرج في الفرن المسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية. نخبز الفلفل حتى ينفصل القشر عن اللب والباذنجان - حتى يلين. انقليهم إلى وعاء وغطيه بغطاء حتى يبرد.

3. غطي الطماطم المغسولة بالماء الساخن. دعهم ينضجوا لبضع دقائق.

4. ثم قشر الفلفل والباذنجان والطماطم. نقطعها إلى قطع ونضعها في قدر كبيرة. يقلب.

5. اسلقي الزاكوسكا لمدة 30 دقيقة من الغليان على نار خفيفة مع التحريك بشكل دوري.

6. في 20 دقيقة يضاف الملح حسب الرغبة والسكر. يقلب.

7. قطع الثوم إلى شرائح ، والفلفل الحار - إلى شرائح. بعد 20 دقيقة ، أضيفيها إلى المقلاة ، حيث قمت بتسخين زيت عباد الشمس المكرر وقليها لمدة 1-2 دقيقة. ثم يضاف البقدونس المفروم ، ويخلط وينقل كل التكوين الناتج إلى زاكوسكا.

8. أضيفي الخل تدريجياً. يقلب. تذوق زاكوسكا ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح و / أو الخل إليه.

9. انقل الزاكوسكا الساخن إلى برطمانات معقمة. قم بتغطيتها فورًا بأغطية معقمة وأغلقها بإحكام.

10. اقلب الجفن لأسفل وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.


وجبة خفيفة من الباذنجان - سريعة وسهلة. مثالي لأي مناسبة!

1- انزع سيقان الباذنجان واقطعها إلى نصفين (في الاتجاه العرضي). إذا لم يكن الباذنجان كبيرًا ، فلا يجوز تقطيعه.

2- قطّعي فصوص الثوم إلى قطع كبيرة. سوف تستخدمها لملء الباذنجان. لذلك ، قم بقصها بحيث تكون العملية سهلة ومريحة في الأداء.

3- ضعي الثوم المفروم في وعاء. يضاف الملح ويخلط.

4- عمل قطع طولية وشبه كاملة في أنصاف الباذنجان باستخدام السكين.

5. أدخل قطع الثوم المملح في القطع الخاصة بها. بدلاً من ذلك ، يمكنك ملء الباذنجان ليس فقط بالثوم ، ولكن ، على سبيل المثال ، بالفلفل الحار أو تتبيل الثوم بالتوابل المفضلة لديك.

6- قطّعي الطماطم إلى مكعبات. إذا أردت ، يمكنك تقشيرها مسبقًا. عادة نتخطى هذه المرحلة لأن الوصفة بسيطة جدا "كسولة". لذلك ، نحن نفضل عدم تعقيدها.

7- ضعي الباذنجان المحضر في قدر طويل. ليس عليك إضافة مكونات أخرى إلى قعرها.

8. نضيف الطماطم فوق الباذنجان.

9. وزعيها بالتساوي واضغطي عليها قليلاً حتى تملأ الفراغات بين الباذنجان. غطي المقلاة بغطاء وضعيها على نار معتدلة. سخني الباذنجان لمدة 20 دقيقة. يجب إسقاط الطماطم وتحريرها.

10. في غضون 20 دقيقة ، ارفع الغطاء عن المقلاة وتذوق الصلصة. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والسكر. أضف الزيت.

11. غطي المقلاة بالغطاء واطهي الطعام على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يجب أن يلين الباذنجان بحيث تخترق السكين بسهولة.

12. أوقفوا النار. اتركي الباذنجان ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يجب أن يبرد الباذنجان ويخترق. الوجبة الخفيفة جاهزة!

13- قبل التقديم ، أخرج الباذنجان من المقلاة وقطعه إلى قطع ذات سماكة مريحة.


وصفة الباذنجان زاكوستا. طريقة تحضير زاكوسكا مع الطماطم والفلفل:

وصفة الباذنجان زاكوستا. قبل أن تبدأ فعليًا في خلط مكونات zacusca الباذنجان ، يمكنك تقسيم عملك إلى عدة أيام.

وصفة الباذنجان زاكوستا. اخبز الباذنجان على اللوح (مقلاة قديمة أو فرن) ، نظفه ، صفيه جيدًا وإذا لم تصنعه خلال يوم أو يومين ، قم بتجميده.

- وينطبق الشيء نفسه على الفلفل مع الكعك - مخبوز ومرشوش بالملح ويترك تحت الغطاء وينظف جيدًا من القشرة والبذور. قم بتجميدهم أيضًا إذا لم تقم بإعداد zacusca في 1-2 أيام.

- ثم من مرق الطماطم المحضر لفصل الشتاء ، نضع جانبا ، في الثلاجة ، 3 لترات من أجل زاكوسكا. إذا لم تصنع المرق ، مرر حوالي 3 كجم من الطماطم عبر المفرمة أو الروبوت واستخدمها في زاكوسكا.

وصفة الباذنجان زاكوستا. بعد خبز الباذنجان والفلفل والكعك وتنظيفهما وإعداد المرق أو عصير الطماطم ، نقطع البصل جيدًا في محضر الطعام أو مفرمة اللحم. سخني الزيت جيدًا في مرجل كبير ، أضيفي البصل واتركيه يقلب مع التحريك بشكل دوري.


فيديو: OMFO - Magic Mamaliga (ديسمبر 2021).