وصفات تقليدية

ريتشارد ساندوفال يفتتح بار دنفر لاتين للنبيذ

ريتشارد ساندوفال يفتتح بار دنفر لاتين للنبيذ

من الشيف ريتشارد ساندوفال الحائز على جائزة ، يأتي مشروع دنفر الجديد - وهذه المرة يتعلق بالنبيذ. سيتم فتح Al Lado ، وهو بار نبيذ لاتيني ، بجوار موقع Zengo في Sandoval ، ومن المقرر افتتاحه في بداية شهر أغسطس.

نبيذ Al Lado سيكون بشكل أساسي من أمريكا الجنوبية ، مع قائمة نبيذ واسعة: حوالي 45 أحمر و 50 نبيذ أبيض. كيلي بيرغر ، رئيس برنامج النبيذ في Al Lado ، متحمس لوجود نوارس بينوت وشاردونيه أرجنتينية في القائمة. "هذه الأصناف تعمل بشكل جيد بشكل مذهل في أمريكا الجنوبية والأرجنتين وتشيلي" ، كما تقول. إذا كان النبيذ لا يجذبك للدخول ، فقد تكون السانجريا المصنوعة منزليًا. خذ فينو تينتو ، المصنوع من نبيذ شيراز ، والمانجو ، والبرتقال ، والليمون ، والليمون ، وتفاح الجدة سميث ، والتوت الأسود والبراندي التقليدي ، والخمور البرتقالية. أو ، سانجريا الأناناس ، المصنوع من الفودكا المملوءة بالأناناس ، ونبيذ موسكاتو ، ورحيق الصبار ، وثلاثية ثانية ، والليمون ، وعصير الأناناس ، سوف يجعل مشروبًا سهلاً في الصيف. تقترن هذه المشروبات بقائمة تاباس إسبانية. أيضا في القائمة: النبيذ على الصنبور؛ يقول بيرغر إن البار لا يزال يؤكد أن Al Lado يمكنه استخدام نظام البرميل (المشهور في السبعينيات) لتقديم النبيذ المنزلي.

يقول بيرغر إن الشعور بـ Al Lado سيكون تجربة حميمية في الجوار. "لم تفعل [ساندوفال] أبدًا أي شيء حيال هذا الشعور بالأناقة والحميمية والحي" ، كما تقول. من خلال معرفة حي Riverfront Park ، وعدد السكان الذين يتوافدون على Zengo كل ليلة ، تقول بيرغر إنها واثقة من أن Al Lado سيجذب حشدًا كبيرًا في 610 Little Raven Street.

(كؤوس النبيذ الصور المعدلة: فليكر /أنهار ايمي/CC 4.0)


SingleThread Farms Premieres Rooftop Wine Bar and Kistler Dinner Series التعاون

يكشف مطعم سونوما عن شكلين جديدين لخدمة الضيوف أثناء إغلاق غرفة الطعام الخاصة به. بالإضافة إلى ذلك ، يغلق الفائز بالجائزة الكبرى في لوس أنجلوس ، ويتوسع مفهوم مقره في كولورادو ، ويفقد بيفرلي هيلز موقعين لخوسيه أندريس ، وأكثر من ذلك

ربما لا تزال غرفة الطعام في منطقة مزارع النبيذ SingleThread Farms في هيلدسبيرغ بولاية كاليفورنيا مغلقة ، لكن المالكين Kyle و Katina Connaughton عادوا لتقديم المأكولات المحلية وتجارب النبيذ الممتازة التي اشتهروا بها من خلال مشروعين جديدين. ال متفرج النبيذ افتتح الفائز بجائزة Best of Excellence بارًا للنبيذ في الهواء الطلق على سطحه ، بينما تعاون في نفس الوقت مع مصنع Kistler للنبيذ لاستضافة سلسلة من عشاء مزارع الكروم.

تقدم الشراكة خارج المنشأة للضيوف وجبة من 10 أطباق مع إقران اختياري يسلط الضوء على نبيذ Kistler ، والذي يتم تقديمه بين الكروم في غرفة تذوق Trenton Roadhouse في مصنع النبيذ في وادي النهر الروسي في سونوما. قال كايل: "إنه حقًا ، حقًا ، منحدر تل سونوما المتدحرج الجميل في مزارع الكروم" متفرج النبيذ. "تغرب الشمس خلف الضيف ، ويحدث طلوع القمر بعيدًا عن الأفق - إنها تجربة رائعة حقًا في الهواء الطلق." يبدأ السعر من 375 دولارًا ، مع أزواج النبيذ 300 دولار إضافية. يتم الترحيب بالضيوف بعصير شاردونيه الطازج المضغوط قبل التوجه إلى الطاولة الخارجية لقائمة Kyle الموسمية. قال: "كما هو الحال دائمًا ، فإن قوائمنا مدفوعة بما نحصده من مزرعة كاتينا" ، مضيفًا أنها هنا "ستكون مصممة خصيصًا للنبيذ".

يبدأ الاقتران بـ Dom Pérignon 2006 ، متبوعًا بالعديد من نبيذ Kistler أحادي العنب ، بدءًا من شاردونيه الأكثر صرامة وعالية الحموضة ويتقدم خلال عدد قليل من Chardonnays و Pinot Noirs قبل الانتهاء مع Sauternes. هناك أيضًا مجموعة مختارة من النبيذ بالكأس. قال كايل: "يفتقد الناس لتجارب القدرة على الالتفاف حول مائدة مع طعام رائع ونبيذ رائع وفي بيئة رائعة والاستمتاع فقط وإزالة الضغط ، والآن بعد حرمانهم من ذلك ، يستمتع الناس بها كثيرًا". "إنه لمن دواعي سروري أن أعطي هذه التجربة للضيوف الآن."

اشتركت SingleThread و Kistler بالفعل في التبرع بـ 1000 وجبة أسبوعيًا من خلال Sonoma Family Meal ، ويقومان بدمج ثلاثة عناصر لجمع التبرعات في وجبات العشاء هذه. عند الحجز ، يمكن للضيوف إضافة تبرع تكميلي يمول هذه التبرعات مباشرة. هناك أيضًا يانصيب بقيمة 200 تذكرة على 100 دولار للتذكرة للفوز بإقامة لمدة ليلتين في SingleThread لاثنين من الأزواج ، بما في ذلك العشاء في المطعم مع أزواج النبيذ وتذوق خاص ، وجولة في المزرعة مع Katina والمزيد ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من نبيذ Kistler. سيتم توزيع الأموال بالتساوي بين Sonoma Family Meal و Sonoma County COVID-19 Resilience Fund. بالإضافة إلى ذلك ، تتبرع Kistler لكل من هاتين المنظمتين بأموال من مبيعات النبيذ في هذا الحدث.

عند العودة إلى المطعم ، يمكن للضيوف الآن تناول العشاء في حديقة السطح ، والتي لم يكن من الممكن الوصول إليها في السابق إلا كجزء من تجربة تناول الطعام SingleThread الكاملة ، حيث تم الترحيب بالضيوف لتناول فاتح للشهية قبل التوجه إلى الطابق السفلي لتناول العشاء. قال كايل: "مع نقلنا لتناول الطعام خارج الموقع ، كانت هذه فرصة للاستفادة فعليًا من السطح والقيام بشيء مختلف عما نفعله في العادة ، شيء غير رسمي أكثر ، وتركيزًا أكبر على النبيذ ، واستغلال المساحة حقًا" .

على النقيض من تنسيق قائمة التذوق النموذجي ، هناك قائمة انتقائية تشمل المخبوزات من المزرعة مع التوفو الحريري بالأعشاب ، وتغميس الآلهة الخضراء ، والزيتون المنقوع باليوزو كوشو ولوحة تشاركوتيري المحلية. تقدم قائمة مختصرة من قبل مدير النبيذ Rusty Rastello حوالي 50 اختيارًا موجهًا لجذب كل من مستفيدي النبيذ والزائرين الذين يتطلعون إلى اكتشاف النبيذ المحلي ، بما في ذلك بعض الزجاجات والنبيذ بالزجاج. القائمة الكاملة من 1800 ملصق متاحة أيضًا عند الطلب.

من المقرر أن يظل كل من تعاون Kistler وبار النبيذ الموجود على السطح مفتوحًا حتى شهر سبتمبر ، ولكن أشار Kyle إلى أنه من المحتمل أن يمتد كلاهما ، اعتمادًا على جميع العوامل التي لا يمكن التنبؤ بها حاليًا مثل الطقس وحالة تناول الطعام في الأماكن المغلقة في الولاية. وقال: "هذا هو الإغلاق الثالث لدينا ، لدينا اثنان بسبب الحرائق والآن هذا ، لذا لسنا غريباً على الإغلاق". "نتعامل مع موقف مؤسف من الواضح ونحاول إنشاء شيء به ، ليس فقط لنا ولموظفينا وعملنا ، ولكن لضيوفنا ، لأننا نريد أن نمنح الأشخاص تجربة يمكنهم الاستمتاع بها في بيئة هذا يشعر بالأمان. "-جولي هارانز

تغلق باتينا الفائزة بجائزة لوس أنجلوس الكبرى

بعد أكثر من ثلاثة عقود ، أغلقت باتينا الحائزة على جائزة لوس أنجلوس الكبرى. يقع المطعم في قاعة حفلات والت ديزني منذ عام 2003 ، وافتتحه الشيف يواكيم سبليشال في عام 1989 في شارع ميلروز ، حيث استقبل متفرج النبيذأعلى جائزة في عام 1994. وتأتي هذه الأخبار في أعقاب إغلاق العديد من المطاعم بسبب جائحة فيروس كورونا ، لكن من غير الواضح ما إذا كان إغلاق باتينا ناتجًا عن مشكلات تسبب بها الفيروس ، ولم يستجب أصحابها لطلبات التعليق. .

ركزت قائمة النبيذ التي تضم 1500 علامة والتي يديرها Splichal و Jon Cross على النبيذ الفرنسي ، وتقدم أفضل الاختيارات من Burgundy و Bordeaux و Rhône. ساعدت الخمور من كبار المنتجين في كاليفورنيا في إنهاء القائمة ، والتي تمت مطابقتها مع المطبخ الفرنسي الموسمي والحديث للشيف فرناندو دارين المقدم في قوائم من ثلاثة وستة أطباق. لا تزال مجموعة Patina Restaurant Group تدير مطعم Lincoln Ristorante الحائز على جائزة Restaurant في مدينة نيويورك ، والذي يحمل جائزة أفضل امتياز لبرنامج النبيذ الإيطالي الذي يضم 500 علامة تجارية. -تايلور ماكبرايد

ريتشارد ساندوفال يوسع تورو في دنفر

افتتح الشيف والمطعم ريتشارد ساندوفال المقيم في كولورادو موقعًا جديدًا في دنفر لعلامته التجارية تورو في 20 يوليو. يقع Toro Latin Kitchen & amp Lounge في فندق JW Marriot في حي Cherry Creek بالمدينة ، وينضم إلى مجموعة Sandoval العالمية التي تضم أكثر من 45 مطعمًا ، والتي تشمل تورو تورو الحائز على جائزة التميز في ميامي.

يتم عرض التأثيرات اللاتينية للعلامة التجارية في قائمة نبيذ Toro الصغيرة التي تحتوي على 40 علامة ، والتي تركز على مناطق في الأرجنتين وتشيلي وإسبانيا والبرتغال. قال ساندوفال: "النبيذ والخلطات يلعبان دورًا كبيرًا في مطاعمي" متفرج النبيذ. "نحاول الحصول على أكبر قدر ممكن من [النبيذ] لتمثيل أمريكا الجنوبية." يغطي البرنامج مجموعة من Chardonnays و Cabernets ، بالإضافة إلى Tempranillos من أفضل مصانع النبيذ الإسبانية مثل López de Heredia و Marqués de Griñón. زار ساندوفال إسبانيا قبل أن يبدأ جائحة COVID-19 مباشرة ، بحثًا بشكل خاص عن النبيذ لإضافته إلى قوائم مطاعمه.

تحمل قائمة تورو روحًا مماثلة لبرنامج المشروبات ، مع التركيز على المطبخ اللاتيني الذي يشير إليه ساندوفال على أنه "طهي بلا حدود". قام ساندوفال ، مدير الطهي كارلوس هانون والشيف التنفيذي أوسكار باديلا ، بتجميع القائمة على اللحوم المشوية والمأكولات البحرية الطازجة والسيفيتشي ، ومعظمها من مصادر محلية. ويشمل ذلك أطباق أصغر مثل سمك أبو سيف المدخن ، وكولورادو بيسون أنتيكوتشو ، وأماريلو سيفيتشي وكوكتيل الروبيان ، بالإضافة إلى خيارات شرائح اللحم المتعددة والجوانب المتنوعة. يعتمد جزء كبير من القائمة على رحلات ساندوفال في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية ، بينما تستمد أيضًا من المأكولات الآسيوية. قال ساندوفال "هناك بعض اليابانيين". "ستجد بعض التأثيرات الفيتنامية ، وبعض التأثيرات التايلاندية. هذه بعض النكهات الشخصية المفضلة لدي ".

أما بالنسبة للأجواء ، فقد صمم فريق Sandoval تورو ليجلب للضيوف أجواء غير رسمية وحيوية. مع وضع ذلك في الاعتبار ، تم تزيين المطعم بالمنسوجات والجداريات البيروفية التي رسمها فنانون محليون ، ويضم تراسًا مع منطقة جلوس في الهواء الطلق. قال ساندوفال: "تم إنشاء هذا المطعم [من أجل] الأشخاص للتفاعل والمشاركة ورؤية جميع النكهات المختلفة لأمريكا اللاتينية". -كولين دريزين

تفقد بيفرلي هيلز مطعمين من مطاعم خوسيه أندريس

كان 7 أغسطس هو آخر يوم لخدمة الشيف خوسيه أندريس الفائزين بجوائز مطعم في فندق SLS في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا: The Bazaar و Somni. تأتي عمليات الإغلاق في أعقاب دعوى قضائية رفعها مالك الفندق "تزعم وجود حالات تخلف عن السداد من الواضح أنها غير قادرة على العلاج بينما كان موظفونا يعيشون من خلال أوامر الإيواء في المكان" ، وفقًا لبيان صادر عن مجموعة ThinkFoodGroup التابعة لأندريس.

ظهر Somni ، وهو مفهوم من عداد التذوق الحميم ، لأول مرة في عام 2018 وحصل على جائزة التميز منذ عام 2019 لقائمة اختيار مدير النبيذ سكوت بيكر 230 مع التركيز على إسبانيا وفرنسا وكاليفورنيا. كان البازار موجودًا في SLS لأكثر من عقد من الزمان ، ويقدم المأكولات الإسبانية الراقية ، على غرار الموقع الحائز على جائزة مطعم زميله في SLS في ميامي بيتش. حصلت قائمة النبيذ المؤلفة من 345 والتي يديرها مدير النبيذ آندي مايرز على جائزة أفضل امتياز منذ عام 2014. بينما قال متحدث باسم المجموعة متفرج النبيذ أن الفريق يخطط لنقل كلا المطعمين ، فلا توجد تفاصيل أخرى متاحة حتى الآن. -ج.

تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في النشرة الإخبارية الخاصة بدليلنا المجاني لتناول الطعام ، وتابعنا على Twitter علىWSRestoAwards وعلى Instagram على wsrestaurantawards @.


SingleThread Farms Premieres Rooftop Wine Bar and Kistler Dinner Series التعاون

يكشف مطعم سونوما عن شكلين جديدين لخدمة الضيوف أثناء إغلاق غرفة الطعام الخاصة به. بالإضافة إلى ذلك ، يغلق الفائز بالجائزة الكبرى في لوس أنجلوس ، ويتوسع مفهوم مقره في كولورادو ، ويفقد بيفرلي هيلز موقعين لخوسيه أندريس ، وأكثر من ذلك

ربما لا تزال غرفة الطعام في منطقة مزارع النبيذ SingleThread Farms في هيلدسبيرغ بولاية كاليفورنيا مغلقة ، لكن المالكين Kyle و Katina Connaughton عادوا لتقديم المأكولات المحلية وتجارب النبيذ الممتازة التي اشتهروا بها من خلال مشروعين جديدين. ال متفرج النبيذ افتتح الفائز بجائزة Best of Excellence بارًا للنبيذ في الهواء الطلق على سطحه ، بينما تعاون في نفس الوقت مع مصنع Kistler للنبيذ لاستضافة سلسلة من عشاء مزارع الكروم.

تقدم الشراكة خارج المنشأة للضيوف وجبة من 10 أطباق مع إقران اختياري يسلط الضوء على نبيذ Kistler ، والذي يتم تقديمه بين الكروم في غرفة تذوق Trenton Roadhouse في مصنع النبيذ في وادي النهر الروسي في سونوما. قال كايل: "إنه حقًا ، حقًا ، منحدر تل سونوما المتدحرج الجميل في مزارع الكروم" متفرج النبيذ. "تغرب الشمس خلف الضيف ، ويحدث طلوع القمر بعيدًا عن الأفق - إنها تجربة رائعة حقًا في الهواء الطلق." يبدأ السعر من 375 دولارًا ، مع أزواج النبيذ 300 دولار إضافية. يتم الترحيب بالضيوف بعصير شاردونيه الطازج المضغوط قبل التوجه إلى الطاولة الخارجية لقائمة Kyle الموسمية. قال: "كما هو الحال دائمًا ، فإن قوائمنا مدفوعة بما نحصده من مزرعة كاتينا" ، مضيفًا أنها هنا "ستكون مصممة خصيصًا للنبيذ".

يبدأ الاقتران بـ Dom Pérignon 2006 ، متبوعًا بالعديد من نبيذ Kistler أحادي العنب ، بدءًا من شاردونيه الأكثر صرامة وعالية الحموضة ويتقدم خلال عدد قليل من Chardonnays و Pinot Noirs قبل الانتهاء مع Sauternes. هناك أيضًا مجموعة مختارة من النبيذ بالكأس. قال كايل: "يفتقد الناس لتجارب القدرة على الالتفاف حول مائدة مع طعام رائع ونبيذ رائع وفي بيئة رائعة والاستمتاع فقط وإزالة الضغط ، والآن بعد حرمانهم من ذلك ، يستمتع الناس بها كثيرًا". "إنه لمن دواعي سروري أن أعطي هذه التجربة للضيوف الآن."

اشتركت SingleThread و Kistler بالفعل في التبرع بـ 1000 وجبة أسبوعيًا من خلال Sonoma Family Meal ، ويقومان بدمج ثلاثة عناصر لجمع التبرعات في وجبات العشاء هذه. عند الحجز ، يمكن للضيوف إضافة تبرع تكميلي يمول هذه التبرعات مباشرة. هناك أيضًا يانصيب بقيمة 200 تذكرة على 100 دولار للتذكرة للفوز بإقامة لمدة ليلتين في SingleThread لزوجين ، بما في ذلك العشاء في المطعم مع أزواج النبيذ وتذوق خاص ، وجولة في المزرعة مع Katina والمزيد ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من نبيذ Kistler. سيتم توزيع الأموال بالتساوي بين Sonoma Family Meal وصندوق مقاومة COVID-19 في مقاطعة سونوما. بالإضافة إلى ذلك ، تتبرع Kistler لكل من هاتين المنظمتين بأموال من مبيعات النبيذ في هذا الحدث.

عند العودة إلى المطعم ، يمكن للضيوف الآن تناول العشاء في حديقة السطح ، والتي لم يكن من الممكن الوصول إليها في السابق إلا كجزء من تجربة تناول الطعام SingleThread الكاملة ، حيث تم الترحيب بالضيوف لتناول فاتح للشهية قبل التوجه إلى الطابق السفلي لتناول العشاء. قال كايل: "مع نقلنا لتناول الطعام خارج الموقع ، كانت هذه فرصة للاستفادة فعليًا من السطح والقيام بشيء مختلف عما نفعله في العادة ، وهو شيء غير رسمي أكثر ، وأكثر تركيزًا على النبيذ ، واستغلال المساحة حقًا" .

على النقيض من تنسيق قائمة التذوق النموذجي ، هناك قائمة انتقائية تشمل أطباق من المزرعة مع التوفو الحريري بالأعشاب ، وتغميس الآلهة الخضراء ، والزيتون المنقوع باليوزو كوشو ولوحة تشاركوتيري المحلية. تقدم قائمة مختصرة من قبل مدير النبيذ Rusty Rastello حوالي 50 اختيارًا موجهًا لجذب كل من مستفيدي النبيذ والزائرين الذين يتطلعون إلى اكتشاف النبيذ المحلي ، بما في ذلك بعض الزجاجات والنبيذ بالزجاج. القائمة الكاملة من 1800 ملصق متاحة أيضًا عند الطلب.

من المقرر أن يظل كل من تعاون Kistler وبار النبيذ الموجود على السطح مفتوحًا حتى شهر سبتمبر ، ولكن أشار Kyle إلى أنه من المحتمل أن يمتد كلاهما ، اعتمادًا على جميع العوامل التي لا يمكن التنبؤ بها حاليًا مثل الطقس وحالة تناول الطعام في الأماكن المغلقة في الولاية. وقال: "هذا هو الإغلاق الثالث لدينا ، لدينا اثنان بسبب الحرائق والآن هذا ، لذلك لسنا غريباً على الإغلاق". "نتعامل مع موقف مؤسف من الواضح ونحاول إنشاء شيء به ، ليس فقط لنا ولموظفينا وعملنا ، ولكن لضيوفنا ، لأننا نريد أن نمنح الأشخاص تجربة يمكنهم الاستمتاع بها في بيئة هذا يشعر بالأمان. "-جولي هارانز

تغلق باتينا الفائزة بجائزة لوس أنجلوس الكبرى

بعد أكثر من ثلاثة عقود ، أغلقت باتينا الحائزة على جائزة لوس أنجلوس الكبرى. يقع المطعم في قاعة حفلات والت ديزني منذ عام 2003 ، وافتتحه الشيف يواكيم سبليشال في عام 1989 في شارع ميلروز ، حيث استقبل متفرج النبيذأعلى جائزة في عام 1994. وتأتي هذه الأخبار في أعقاب إغلاق العديد من المطاعم بسبب جائحة فيروس كورونا ، لكن من غير الواضح ما إذا كان إغلاق باتينا ناتجًا عن مشكلات تسبب بها الفيروس ، ولم يستجب أصحابها لطلبات التعليق. .

ركزت قائمة النبيذ التي تضم 1500 علامة والتي يديرها Splichal و Jon Cross على النبيذ الفرنسي ، وتقدم أفضل الاختيارات من Burgundy و Bordeaux و Rhône. ساعدت الخمور من كبار المنتجين في كاليفورنيا في إنهاء القائمة ، والتي تمت مطابقتها مع المطبخ الفرنسي الموسمي والحديث للشيف فرناندو دارين المقدم في قوائم من ثلاثة وستة أطباق. لا تزال مجموعة Patina Restaurant Group تدير مطعم Lincoln Ristorante الحائز على جائزة Restaurant في مدينة نيويورك ، والذي يحمل جائزة أفضل امتياز لبرنامج النبيذ الإيطالي الذي يضم 500 علامة تجارية. -تايلور ماكبرايد

ريتشارد ساندوفال يوسع تورو في دنفر

افتتح الشيف والمطعم ريتشارد ساندوفال المقيم في كولورادو موقعًا جديدًا في دنفر لعلامته التجارية تورو في 20 يوليو. يقع Toro Latin Kitchen & amp Lounge في فندق JW Marriot في حي Cherry Creek بالمدينة ، وينضم إلى مجموعة Sandoval العالمية التي تضم أكثر من 45 مطعمًا ، والتي تشمل الحائز على جائزة التميز تورو تورو في ميامي.

يتم عرض التأثيرات اللاتينية للعلامة التجارية في قائمة نبيذ Toro الصغيرة التي تحتوي على 40 علامة ، والتي تركز على مناطق في الأرجنتين وتشيلي وإسبانيا والبرتغال. قال ساندوفال: "النبيذ والخلطات يلعبان دورًا كبيرًا في مطاعمي" متفرج النبيذ. "نحاول الحصول على أكبر قدر ممكن من [النبيذ] لتمثيل أمريكا الجنوبية." يغطي البرنامج مجموعة من Chardonnays و Cabernets ، بالإضافة إلى Tempranillos من أفضل مصانع النبيذ الإسبانية مثل López de Heredia و Marqués de Griñón. زار ساندوفال إسبانيا قبل أن يبدأ جائحة COVID-19 مباشرة ، وبحث على وجه التحديد عن النبيذ لإضافته إلى قوائم مطاعمه.

تحمل قائمة تورو روحًا مماثلة لبرنامج المشروبات ، مع التركيز على المطبخ اللاتيني الذي يشير إليه ساندوفال على أنه "طهي بلا حدود". قام ساندوفال ، مدير الطهي كارلوس هانون والطاهي التنفيذي أوسكار باديلا ، بتجميع القائمة على اللحوم المشوية والمأكولات البحرية الطازجة والسيفيتشي ، ومعظمها من مصادر محلية.ويشمل ذلك أطباق أصغر مثل سمك أبو سيف المدخن ، وكولورادو بيسون أنتيكوتشو ، وأماريلو سيفيتشي وكوكتيل الروبيان ، بالإضافة إلى خيارات شرائح اللحم المتعددة والجوانب المتنوعة. يعتمد جزء كبير من القائمة على رحلات ساندوفال في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية ، بينما تستمد أيضًا من المأكولات الآسيوية. قال ساندوفال "هناك بعض اليابانيين". "ستجد بعض التأثيرات الفيتنامية ، وبعض التأثيرات التايلاندية. هذه بعض النكهات الشخصية المفضلة لدي ".

أما بالنسبة للأجواء ، فقد صمم فريق Sandoval تورو ليجلب للضيوف أجواء غير رسمية وحيوية. مع وضع ذلك في الاعتبار ، تم تزيين المطعم بالمنسوجات والجداريات البيروفية التي رسمها فنانون محليون ، ويضم تراسًا مع منطقة جلوس في الهواء الطلق. قال ساندوفال: "تم إنشاء هذا المطعم [من أجل] الأشخاص للتفاعل والمشاركة ورؤية جميع النكهات المختلفة لأمريكا اللاتينية". -كولين دريزين

تفقد بيفرلي هيلز مطعمين من مطاعم خوسيه أندريس

كان 7 أغسطس هو آخر يوم لخدمة الشيف خوسيه أندريس الفائزين بجوائز مطعم في فندق SLS في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا: The Bazaar و Somni. تأتي عمليات الإغلاق في أعقاب دعوى قضائية رفعها مالك الفندق "تزعم وجود حالات تخلف عن السداد من الواضح أنها غير قادرة على العلاج بينما كان موظفونا يعيشون من خلال أوامر الإيواء في المكان" ، وفقًا لبيان صادر عن مجموعة ThinkFoodGroup التابعة لأندريس.

ظهر Somni ، وهو مفهوم من عداد التذوق الحميم ، لأول مرة في عام 2018 وحصل على جائزة التميز منذ عام 2019 لقائمة اختيار مدير النبيذ سكوت بيكر 230 مع التركيز على إسبانيا وفرنسا وكاليفورنيا. كان البازار موجودًا في SLS لأكثر من عقد من الزمان ، ويقدم المأكولات الإسبانية الراقية ، على غرار الموقع الحائز على جائزة مطعم زميله في SLS في ميامي بيتش. حصلت قائمة النبيذ المؤلفة من 345 والتي يديرها مدير النبيذ آندي مايرز على جائزة أفضل امتياز منذ عام 2014. بينما قال متحدث باسم المجموعة متفرج النبيذ أن الفريق يخطط لنقل كلا المطعمين ، فلا توجد تفاصيل أخرى متاحة حتى الآن. -ج.

تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في النشرة الإخبارية الخاصة بدليلنا المجاني لتناول الطعام ، وتابعنا على Twitter علىWSRestoAwards وعلى Instagram على wsrestaurantawards @.


SingleThread Farms Premieres Rooftop Wine Bar and Kistler Dinner Series التعاون

يكشف مطعم سونوما عن شكلين جديدين لخدمة الضيوف أثناء إغلاق غرفة الطعام الخاصة به. بالإضافة إلى ذلك ، يغلق الفائز بالجائزة الكبرى في لوس أنجلوس ، ويتوسع مفهوم مقره في كولورادو ، ويفقد بيفرلي هيلز موقعين لخوسيه أندريس ، وأكثر من ذلك

ربما لا تزال غرفة الطعام في منطقة مزارع النبيذ SingleThread Farms في هيلدسبيرغ بولاية كاليفورنيا مغلقة ، لكن المالكين Kyle و Katina Connaughton عادوا لتقديم المأكولات المحلية وتجارب النبيذ الممتازة التي اشتهروا بها من خلال مشروعين جديدين. ال متفرج النبيذ افتتح الفائز بجائزة Best of Excellence بارًا للنبيذ في الهواء الطلق على سطحه ، بينما تعاون في نفس الوقت مع مصنع Kistler للنبيذ لاستضافة سلسلة من عشاء مزارع الكروم.

تقدم الشراكة خارج المنشأة للضيوف وجبة من 10 أطباق مع إقران اختياري يسلط الضوء على نبيذ Kistler ، والذي يتم تقديمه بين الكروم في غرفة تذوق Trenton Roadhouse في مصنع النبيذ في وادي النهر الروسي في سونوما. قال كايل: "إنه حقًا ، حقًا ، منحدر تل سونوما المتدحرج الجميل في مزارع الكروم" متفرج النبيذ. "تغرب الشمس خلف الضيف ، ويحدث طلوع القمر بعيدًا عن الأفق - إنها تجربة رائعة حقًا في الهواء الطلق." يبدأ السعر من 375 دولارًا ، مع أزواج النبيذ 300 دولار إضافية. يتم الترحيب بالضيوف بعصير شاردونيه الطازج المضغوط قبل التوجه إلى الطاولة الخارجية لقائمة Kyle الموسمية. قال: "كما هو الحال دائمًا ، فإن قوائمنا مدفوعة بما نحصده من مزرعة كاتينا" ، مضيفًا أنها هنا "ستكون مصممة خصيصًا للنبيذ".

يبدأ الاقتران بـ Dom Pérignon 2006 ، متبوعًا بالعديد من نبيذ Kistler أحادي العنب ، بدءًا من شاردونيه الأكثر صرامة وعالية الحموضة ويتقدم خلال عدد قليل من Chardonnays و Pinot Noirs قبل الانتهاء مع Sauternes. هناك أيضًا مجموعة مختارة من النبيذ بالكأس. قال كايل: "يفتقد الناس لتجارب القدرة على الالتفاف حول مائدة مع طعام رائع ونبيذ رائع وفي بيئة رائعة والاستمتاع فقط وإزالة الضغط ، والآن بعد حرمانهم من ذلك ، يستمتع الناس بها كثيرًا". "إنه لمن دواعي سروري أن أعطي هذه التجربة للضيوف الآن."

اشتركت SingleThread و Kistler بالفعل في التبرع بـ 1000 وجبة أسبوعيًا من خلال Sonoma Family Meal ، ويقومان بدمج ثلاثة عناصر لجمع التبرعات في وجبات العشاء هذه. عند الحجز ، يمكن للضيوف إضافة تبرع تكميلي يمول هذه التبرعات مباشرة. هناك أيضًا يانصيب بقيمة 200 تذكرة على 100 دولار للتذكرة للفوز بإقامة لمدة ليلتين في SingleThread لزوجين ، بما في ذلك العشاء في المطعم مع أزواج النبيذ وتذوق خاص ، وجولة في المزرعة مع Katina والمزيد ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من نبيذ Kistler. سيتم توزيع الأموال بالتساوي بين Sonoma Family Meal وصندوق مقاومة COVID-19 في مقاطعة سونوما. بالإضافة إلى ذلك ، تتبرع Kistler لكل من هاتين المنظمتين بأموال من مبيعات النبيذ في هذا الحدث.

عند العودة إلى المطعم ، يمكن للضيوف الآن تناول العشاء في حديقة السطح ، والتي لم يكن من الممكن الوصول إليها في السابق إلا كجزء من تجربة تناول الطعام SingleThread الكاملة ، حيث تم الترحيب بالضيوف لتناول فاتح للشهية قبل التوجه إلى الطابق السفلي لتناول العشاء. قال كايل: "مع نقلنا لتناول الطعام خارج الموقع ، كانت هذه فرصة للاستفادة فعليًا من السطح والقيام بشيء مختلف عما نفعله في العادة ، وهو شيء غير رسمي أكثر ، وأكثر تركيزًا على النبيذ ، واستغلال المساحة حقًا" .

على النقيض من تنسيق قائمة التذوق النموذجي ، هناك قائمة انتقائية تشمل أطباق من المزرعة مع التوفو الحريري بالأعشاب ، وتغميس الآلهة الخضراء ، والزيتون المنقوع باليوزو كوشو ولوحة تشاركوتيري المحلية. تقدم قائمة مختصرة من قبل مدير النبيذ Rusty Rastello حوالي 50 اختيارًا موجهًا لجذب كل من مستفيدي النبيذ والزائرين الذين يتطلعون إلى اكتشاف النبيذ المحلي ، بما في ذلك بعض الزجاجات والنبيذ بالزجاج. القائمة الكاملة من 1800 ملصق متاحة أيضًا عند الطلب.

من المقرر أن يظل كل من تعاون Kistler وبار النبيذ الموجود على السطح مفتوحًا حتى شهر سبتمبر ، ولكن أشار Kyle إلى أنه من المحتمل أن يمتد كلاهما ، اعتمادًا على جميع العوامل التي لا يمكن التنبؤ بها حاليًا مثل الطقس وحالة تناول الطعام في الأماكن المغلقة في الولاية. وقال: "هذا هو الإغلاق الثالث لدينا ، لدينا اثنان بسبب الحرائق والآن هذا ، لذلك لسنا غريباً على الإغلاق". "نتعامل مع موقف مؤسف من الواضح ونحاول إنشاء شيء به ، ليس فقط لنا ولموظفينا وعملنا ، ولكن لضيوفنا ، لأننا نريد أن نمنح الأشخاص تجربة يمكنهم الاستمتاع بها في بيئة هذا يشعر بالأمان. "-جولي هارانز

تغلق باتينا الفائزة بجائزة لوس أنجلوس الكبرى

بعد أكثر من ثلاثة عقود ، أغلقت باتينا الحائزة على جائزة لوس أنجلوس الكبرى. يقع المطعم في قاعة حفلات والت ديزني منذ عام 2003 ، وافتتحه الشيف يواكيم سبليشال في عام 1989 في شارع ميلروز ، حيث استقبل متفرج النبيذأعلى جائزة في عام 1994. وتأتي هذه الأخبار في أعقاب إغلاق العديد من المطاعم بسبب جائحة فيروس كورونا ، لكن من غير الواضح ما إذا كان إغلاق باتينا ناتجًا عن مشكلات تسبب بها الفيروس ، ولم يستجب أصحابها لطلبات التعليق. .

ركزت قائمة النبيذ التي تضم 1500 علامة والتي يديرها Splichal و Jon Cross على النبيذ الفرنسي ، وتقدم أفضل الاختيارات من Burgundy و Bordeaux و Rhône. ساعدت الخمور من كبار المنتجين في كاليفورنيا في إنهاء القائمة ، والتي تمت مطابقتها مع المطبخ الفرنسي الموسمي والحديث للشيف فرناندو دارين المقدم في قوائم من ثلاثة وستة أطباق. لا تزال مجموعة Patina Restaurant Group تدير مطعم Lincoln Ristorante الحائز على جائزة Restaurant في مدينة نيويورك ، والذي يحمل جائزة أفضل امتياز لبرنامج النبيذ الإيطالي الذي يضم 500 علامة تجارية. -تايلور ماكبرايد

ريتشارد ساندوفال يوسع تورو في دنفر

افتتح الشيف والمطعم ريتشارد ساندوفال المقيم في كولورادو موقعًا جديدًا في دنفر لعلامته التجارية تورو في 20 يوليو. يقع Toro Latin Kitchen & amp Lounge في فندق JW Marriot في حي Cherry Creek بالمدينة ، وينضم إلى مجموعة Sandoval العالمية التي تضم أكثر من 45 مطعمًا ، والتي تشمل الحائز على جائزة التميز تورو تورو في ميامي.

يتم عرض التأثيرات اللاتينية للعلامة التجارية في قائمة نبيذ Toro الصغيرة التي تحتوي على 40 علامة ، والتي تركز على مناطق في الأرجنتين وتشيلي وإسبانيا والبرتغال. قال ساندوفال: "النبيذ والخلطات يلعبان دورًا كبيرًا في مطاعمي" متفرج النبيذ. "نحاول الحصول على أكبر قدر ممكن من [النبيذ] لتمثيل أمريكا الجنوبية." يغطي البرنامج مجموعة من Chardonnays و Cabernets ، بالإضافة إلى Tempranillos من أفضل مصانع النبيذ الإسبانية مثل López de Heredia و Marqués de Griñón. زار ساندوفال إسبانيا قبل أن يبدأ جائحة COVID-19 مباشرة ، وبحث على وجه التحديد عن النبيذ لإضافته إلى قوائم مطاعمه.

تحمل قائمة تورو روحًا مماثلة لبرنامج المشروبات ، مع التركيز على المطبخ اللاتيني الذي يشير إليه ساندوفال على أنه "طهي بلا حدود". قام ساندوفال ، مدير الطهي كارلوس هانون والطاهي التنفيذي أوسكار باديلا ، بتجميع القائمة على اللحوم المشوية والمأكولات البحرية الطازجة والسيفيتشي ، ومعظمها من مصادر محلية. ويشمل ذلك أطباق أصغر مثل سمك أبو سيف المدخن ، وكولورادو بيسون أنتيكوتشو ، وأماريلو سيفيتشي وكوكتيل الروبيان ، بالإضافة إلى خيارات شرائح اللحم المتعددة والجوانب المتنوعة. يعتمد جزء كبير من القائمة على رحلات ساندوفال في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية ، بينما تستمد أيضًا من المأكولات الآسيوية. قال ساندوفال "هناك بعض اليابانيين". "ستجد بعض التأثيرات الفيتنامية ، وبعض التأثيرات التايلاندية. هذه بعض النكهات الشخصية المفضلة لدي ".

أما بالنسبة للأجواء ، فقد صمم فريق Sandoval تورو ليجلب للضيوف أجواء غير رسمية وحيوية. مع وضع ذلك في الاعتبار ، تم تزيين المطعم بالمنسوجات والجداريات البيروفية التي رسمها فنانون محليون ، ويضم تراسًا مع منطقة جلوس في الهواء الطلق. قال ساندوفال: "تم إنشاء هذا المطعم [من أجل] الأشخاص للتفاعل والمشاركة ورؤية جميع النكهات المختلفة لأمريكا اللاتينية". -كولين دريزين

تفقد بيفرلي هيلز مطعمين من مطاعم خوسيه أندريس

كان 7 أغسطس هو آخر يوم لخدمة الشيف خوسيه أندريس الفائزين بجوائز مطعم في فندق SLS في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا: The Bazaar و Somni. تأتي عمليات الإغلاق في أعقاب دعوى قضائية رفعها مالك الفندق "تزعم وجود حالات تخلف عن السداد من الواضح أنها غير قادرة على العلاج بينما كان موظفونا يعيشون من خلال أوامر الإيواء في المكان" ، وفقًا لبيان صادر عن مجموعة ThinkFoodGroup التابعة لأندريس.

ظهر Somni ، وهو مفهوم من عداد التذوق الحميم ، لأول مرة في عام 2018 وحصل على جائزة التميز منذ عام 2019 لقائمة اختيار مدير النبيذ سكوت بيكر 230 مع التركيز على إسبانيا وفرنسا وكاليفورنيا. كان البازار موجودًا في SLS لأكثر من عقد من الزمان ، ويقدم المأكولات الإسبانية الراقية ، على غرار الموقع الحائز على جائزة مطعم زميله في SLS في ميامي بيتش. حصلت قائمة النبيذ المؤلفة من 345 والتي يديرها مدير النبيذ آندي مايرز على جائزة أفضل امتياز منذ عام 2014. بينما قال متحدث باسم المجموعة متفرج النبيذ أن الفريق يخطط لنقل كلا المطعمين ، فلا توجد تفاصيل أخرى متاحة حتى الآن. -ج.

تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في النشرة الإخبارية الخاصة بدليلنا المجاني لتناول الطعام ، وتابعنا على Twitter علىWSRestoAwards وعلى Instagram على wsrestaurantawards @.


SingleThread Farms Premieres Rooftop Wine Bar and Kistler Dinner Series التعاون

يكشف مطعم سونوما عن شكلين جديدين لخدمة الضيوف أثناء إغلاق غرفة الطعام الخاصة به. بالإضافة إلى ذلك ، يغلق الفائز بالجائزة الكبرى في لوس أنجلوس ، ويتوسع مفهوم مقره في كولورادو ، ويفقد بيفرلي هيلز موقعين لخوسيه أندريس ، وأكثر من ذلك

ربما لا تزال غرفة الطعام في منطقة مزارع النبيذ SingleThread Farms في هيلدسبيرغ بولاية كاليفورنيا مغلقة ، لكن المالكين Kyle و Katina Connaughton عادوا لتقديم المأكولات المحلية وتجارب النبيذ الممتازة التي اشتهروا بها من خلال مشروعين جديدين. ال متفرج النبيذ افتتح الفائز بجائزة Best of Excellence بارًا للنبيذ في الهواء الطلق على سطحه ، بينما تعاون في نفس الوقت مع مصنع Kistler للنبيذ لاستضافة سلسلة من عشاء مزارع الكروم.

تقدم الشراكة خارج المنشأة للضيوف وجبة من 10 أطباق مع إقران اختياري يسلط الضوء على نبيذ Kistler ، والذي يتم تقديمه بين الكروم في غرفة تذوق Trenton Roadhouse في مصنع النبيذ في وادي النهر الروسي في سونوما. قال كايل: "إنه حقًا ، حقًا ، منحدر تل سونوما المتدحرج الجميل في مزارع الكروم" متفرج النبيذ. "تغرب الشمس خلف الضيف ، ويحدث طلوع القمر بعيدًا عن الأفق - إنها تجربة رائعة حقًا في الهواء الطلق." يبدأ السعر من 375 دولارًا ، مع أزواج النبيذ 300 دولار إضافية. يتم الترحيب بالضيوف بعصير شاردونيه الطازج المضغوط قبل التوجه إلى الطاولة الخارجية لقائمة Kyle الموسمية. قال: "كما هو الحال دائمًا ، فإن قوائمنا مدفوعة بما نحصده من مزرعة كاتينا" ، مضيفًا أنها هنا "ستكون مصممة خصيصًا للنبيذ".

يبدأ الاقتران بـ Dom Pérignon 2006 ، متبوعًا بالعديد من نبيذ Kistler أحادي العنب ، بدءًا من شاردونيه الأكثر صرامة وعالية الحموضة ويتقدم خلال عدد قليل من Chardonnays و Pinot Noirs قبل الانتهاء مع Sauternes. هناك أيضًا مجموعة مختارة من النبيذ بالكأس. قال كايل: "يفتقد الناس لتجارب القدرة على الالتفاف حول مائدة مع طعام رائع ونبيذ رائع وفي بيئة رائعة والاستمتاع فقط وإزالة الضغط ، والآن بعد حرمانهم من ذلك ، يستمتع الناس بها كثيرًا". "إنه لمن دواعي سروري أن أعطي هذه التجربة للضيوف الآن."

اشتركت SingleThread و Kistler بالفعل في التبرع بـ 1000 وجبة أسبوعيًا من خلال Sonoma Family Meal ، ويقومان بدمج ثلاثة عناصر لجمع التبرعات في وجبات العشاء هذه. عند الحجز ، يمكن للضيوف إضافة تبرع تكميلي يمول هذه التبرعات مباشرة. هناك أيضًا يانصيب بقيمة 200 تذكرة على 100 دولار للتذكرة للفوز بإقامة لمدة ليلتين في SingleThread لزوجين ، بما في ذلك العشاء في المطعم مع أزواج النبيذ وتذوق خاص ، وجولة في المزرعة مع Katina والمزيد ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من نبيذ Kistler. سيتم توزيع الأموال بالتساوي بين Sonoma Family Meal وصندوق مقاومة COVID-19 في مقاطعة سونوما. بالإضافة إلى ذلك ، تتبرع Kistler لكل من هاتين المنظمتين بأموال من مبيعات النبيذ في هذا الحدث.

عند العودة إلى المطعم ، يمكن للضيوف الآن تناول العشاء في حديقة السطح ، والتي لم يكن من الممكن الوصول إليها في السابق إلا كجزء من تجربة تناول الطعام SingleThread الكاملة ، حيث تم الترحيب بالضيوف لتناول فاتح للشهية قبل التوجه إلى الطابق السفلي لتناول العشاء. قال كايل: "مع نقلنا لتناول الطعام خارج الموقع ، كانت هذه فرصة للاستفادة فعليًا من السطح والقيام بشيء مختلف عما نفعله في العادة ، وهو شيء غير رسمي أكثر ، وأكثر تركيزًا على النبيذ ، واستغلال المساحة حقًا" .

على النقيض من تنسيق قائمة التذوق النموذجي ، هناك قائمة انتقائية تشمل أطباق من المزرعة مع التوفو الحريري بالأعشاب ، وتغميس الآلهة الخضراء ، والزيتون المنقوع باليوزو كوشو ولوحة تشاركوتيري المحلية. تقدم قائمة مختصرة من قبل مدير النبيذ Rusty Rastello حوالي 50 اختيارًا موجهًا لجذب كل من مستفيدي النبيذ والزائرين الذين يتطلعون إلى اكتشاف النبيذ المحلي ، بما في ذلك بعض الزجاجات والنبيذ بالزجاج. القائمة الكاملة من 1800 ملصق متاحة أيضًا عند الطلب.

من المقرر أن يظل كل من تعاون Kistler وبار النبيذ الموجود على السطح مفتوحًا حتى شهر سبتمبر ، ولكن أشار Kyle إلى أنه من المحتمل أن يمتد كلاهما ، اعتمادًا على جميع العوامل التي لا يمكن التنبؤ بها حاليًا مثل الطقس وحالة تناول الطعام في الأماكن المغلقة في الولاية. وقال: "هذا هو الإغلاق الثالث لدينا ، لدينا اثنان بسبب الحرائق والآن هذا ، لذلك لسنا غريباً على الإغلاق". "نتعامل مع موقف مؤسف من الواضح ونحاول إنشاء شيء به ، ليس فقط لنا ولموظفينا وعملنا ، ولكن لضيوفنا ، لأننا نريد أن نمنح الأشخاص تجربة يمكنهم الاستمتاع بها في بيئة هذا يشعر بالأمان. "-جولي هارانز

تغلق باتينا الفائزة بجائزة لوس أنجلوس الكبرى

بعد أكثر من ثلاثة عقود ، أغلقت باتينا الحائزة على جائزة لوس أنجلوس الكبرى. يقع المطعم في قاعة حفلات والت ديزني منذ عام 2003 ، وافتتحه الشيف يواكيم سبليشال في عام 1989 في شارع ميلروز ، حيث استقبل متفرج النبيذأعلى جائزة في عام 1994. وتأتي هذه الأخبار في أعقاب إغلاق العديد من المطاعم بسبب جائحة فيروس كورونا ، لكن من غير الواضح ما إذا كان إغلاق باتينا ناتجًا عن مشكلات تسبب بها الفيروس ، ولم يستجب أصحابها لطلبات التعليق. .

ركزت قائمة النبيذ التي تضم 1500 علامة والتي يديرها Splichal و Jon Cross على النبيذ الفرنسي ، وتقدم أفضل الاختيارات من Burgundy و Bordeaux و Rhône. ساعدت الخمور من كبار المنتجين في كاليفورنيا في إنهاء القائمة ، والتي تمت مطابقتها مع المطبخ الفرنسي الموسمي والحديث للشيف فرناندو دارين المقدم في قوائم من ثلاثة وستة أطباق. لا تزال مجموعة Patina Restaurant Group تدير مطعم Lincoln Ristorante الحائز على جائزة Restaurant في مدينة نيويورك ، والذي يحمل جائزة أفضل امتياز لبرنامج النبيذ الإيطالي الذي يضم 500 علامة تجارية. -تايلور ماكبرايد

ريتشارد ساندوفال يوسع تورو في دنفر

افتتح الشيف والمطعم ريتشارد ساندوفال المقيم في كولورادو موقعًا جديدًا في دنفر لعلامته التجارية تورو في 20 يوليو. يقع Toro Latin Kitchen & amp Lounge في فندق JW Marriot في حي Cherry Creek بالمدينة ، وينضم إلى مجموعة Sandoval العالمية التي تضم أكثر من 45 مطعمًا ، والتي تشمل الحائز على جائزة التميز تورو تورو في ميامي.

يتم عرض التأثيرات اللاتينية للعلامة التجارية في قائمة نبيذ Toro الصغيرة التي تحتوي على 40 علامة ، والتي تركز على مناطق في الأرجنتين وتشيلي وإسبانيا والبرتغال. قال ساندوفال: "النبيذ والخلطات يلعبان دورًا كبيرًا في مطاعمي" متفرج النبيذ. "نحاول الحصول على أكبر قدر ممكن من [النبيذ] لتمثيل أمريكا الجنوبية." يغطي البرنامج مجموعة من Chardonnays و Cabernets ، بالإضافة إلى Tempranillos من أفضل مصانع النبيذ الإسبانية مثل López de Heredia و Marqués de Griñón. زار ساندوفال إسبانيا قبل أن يبدأ جائحة COVID-19 مباشرة ، وبحث على وجه التحديد عن النبيذ لإضافته إلى قوائم مطاعمه.

تحمل قائمة تورو روحًا مماثلة لبرنامج المشروبات ، مع التركيز على المطبخ اللاتيني الذي يشير إليه ساندوفال على أنه "طهي بلا حدود". قام ساندوفال ، مدير الطهي كارلوس هانون والشيف التنفيذي أوسكار باديلا ، بتجميع القائمة على اللحوم المشوية والمأكولات البحرية الطازجة والسيفيتشي ، ومعظمها من مصادر محلية. ويشمل ذلك أطباق أصغر مثل سمك أبو سيف المدخن ، وكولورادو بيسون أنتيكوتشو ، وأماريلو سيفيتشي وكوكتيل الروبيان ، بالإضافة إلى خيارات شرائح اللحم المتعددة والجوانب المتنوعة. يعتمد جزء كبير من القائمة على رحلات ساندوفال في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية ، بينما تستمد أيضًا من المأكولات الآسيوية. قال ساندوفال "هناك بعض اليابانيين". "ستجد بعض التأثيرات الفيتنامية ، وبعض التأثيرات التايلاندية. هذه بعض نكهاتي الشخصية المفضلة ".

أما بالنسبة للأجواء ، فقد صمم فريق Sandoval تورو ليجلب للضيوف أجواء غير رسمية وحيوية. مع وضع ذلك في الاعتبار ، تم تزيين المطعم بالمنسوجات والجداريات البيروفية التي رسمها فنانون محليون ، ويضم تراسًا مع منطقة جلوس في الهواء الطلق. قال ساندوفال: "تم إنشاء هذا المطعم [من أجل] الأشخاص للتفاعل والمشاركة ورؤية جميع النكهات المختلفة لأمريكا اللاتينية". -كولين دريزين

تفقد بيفرلي هيلز مطعمين من مطاعم خوسيه أندريس

كان 7 أغسطس هو آخر يوم لخدمة الشيف خوسيه أندريس الفائزين بجوائز مطعم في فندق SLS في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا: The Bazaar و Somni. تأتي عمليات الإغلاق في أعقاب دعوى قضائية رفعها مالك الفندق "تزعم وجود حالات تخلف عن السداد من الواضح أنها غير قادرة على العلاج بينما كان موظفونا يعيشون من خلال أوامر الإيواء في المكان" ، وفقًا لبيان صادر عن مجموعة ThinkFoodGroup التابعة لأندريس.

ظهر Somni ، وهو مفهوم من عداد التذوق الحميم ، لأول مرة في عام 2018 وحصل على جائزة التميز منذ عام 2019 لقائمة اختيار مدير النبيذ سكوت بيكر 230 مع التركيز على إسبانيا وفرنسا وكاليفورنيا. كان البازار موجودًا في SLS لأكثر من عقد من الزمان ، ويقدم المأكولات الإسبانية الراقية ، على غرار الموقع الحائز على جائزة مطعم زميله في SLS في ميامي بيتش. حصلت قائمة النبيذ المؤلفة من 345 والتي يديرها مدير النبيذ آندي مايرز على جائزة أفضل امتياز منذ عام 2014. بينما قال متحدث باسم المجموعة متفرج النبيذ أن الفريق يخطط لنقل كلا المطعمين ، فلا توجد تفاصيل أخرى متاحة حتى الآن. -ج.

تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في النشرة الإخبارية الخاصة بدليلنا المجاني لتناول الطعام ، وتابعنا على Twitter علىWSRestoAwards وعلى Instagram على wsrestaurantawards @.


SingleThread Farms Premieres Rooftop Wine Bar and Kistler Dinner Series التعاون

يكشف مطعم سونوما عن شكلين جديدين لخدمة الضيوف أثناء إغلاق غرفة الطعام الخاصة به. بالإضافة إلى ذلك ، يغلق الفائز بالجائزة الكبرى في لوس أنجلوس ، ويتوسع مفهوم مقره في كولورادو ، ويفقد بيفرلي هيلز موقعين لخوسيه أندريس ، وأكثر من ذلك

ربما لا تزال غرفة الطعام في منطقة مزارع النبيذ SingleThread Farms في هيلدسبيرغ بولاية كاليفورنيا مغلقة ، لكن المالكين Kyle و Katina Connaughton عادوا لتقديم المأكولات المحلية وتجارب النبيذ الممتازة التي اشتهروا بها من خلال مشروعين جديدين. ال متفرج النبيذ افتتح الفائز بجائزة Best of Excellence بارًا للنبيذ في الهواء الطلق على سطحه ، بينما تعاون في نفس الوقت مع مصنع Kistler للنبيذ لاستضافة سلسلة من عشاء مزارع الكروم.

تمنح الشراكة الخارجية الضيوف وجبة من 10 أطباق مع إقران اختياري يسلط الضوء على نبيذ Kistler ، والذي يتم تقديمه بين الكروم في غرفة تذوق Trenton Roadhouse في مصنع النبيذ في وادي النهر الروسي في سونوما. قال كايل: "إنه حقًا ، حقًا ، منحدر تل سونوما المتدحرج الجميل في مزارع الكروم" متفرج النبيذ. "تغرب الشمس خلف الضيف ، ويحدث طلوع القمر بعيدًا عن الأفق - إنها تجربة رائعة حقًا في الهواء الطلق." يبدأ السعر من 375 دولارًا ، مع أزواج النبيذ 300 دولار إضافية. يتم الترحيب بالضيوف بعصير شاردونيه الطازج المضغوط قبل التوجه إلى الطاولة الخارجية لقائمة Kyle الموسمية. قال: "كما هو الحال دائمًا ، فإن قوائمنا مدفوعة بما نحصده من مزرعة كاتينا" ، مضيفًا أنها هنا "ستكون مصممة خصيصًا للنبيذ".

يبدأ الاقتران بـ Dom Pérignon 2006 ، متبوعًا بالعديد من نبيذ Kistler أحادي العنب ، بدءًا من شاردونيه الأكثر صرامة وعالية الحموضة ويتقدم خلال عدد قليل من Chardonnays و Pinot Noirs قبل الانتهاء مع Sauternes. هناك أيضًا مجموعة مختارة من النبيذ بالكأس. قال كايل: "يفتقد الناس لتجارب القدرة على الالتفاف حول مائدة مع طعام رائع ونبيذ رائع وفي بيئة رائعة والاستمتاع فقط وإزالة الضغط ، والآن بعد حرمانهم من ذلك ، يستمتع الناس بها كثيرًا". "إنه لمن دواعي سروري أن أعطي هذه التجربة للضيوف الآن."

اشتركت SingleThread و Kistler بالفعل في التبرع بـ 1000 وجبة أسبوعيًا من خلال Sonoma Family Meal ، ويقومان بدمج ثلاثة عناصر لجمع التبرعات في وجبات العشاء هذه. عند الحجز ، يمكن للضيوف إضافة تبرع تكميلي يمول هذه التبرعات مباشرة. هناك أيضًا يانصيب بقيمة 200 تذكرة على 100 دولار للتذكرة للفوز بإقامة لمدة ليلتين في SingleThread لزوجين ، بما في ذلك العشاء في المطعم مع أزواج النبيذ وتذوق خاص ، وجولة في المزرعة مع Katina والمزيد ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من نبيذ Kistler. سيتم توزيع الأموال بالتساوي بين Sonoma Family Meal وصندوق مقاومة COVID-19 في مقاطعة سونوما. بالإضافة إلى ذلك ، تتبرع Kistler لكل من هاتين المنظمتين بأموال من مبيعات النبيذ في هذا الحدث.

عند العودة إلى المطعم ، يمكن للضيوف الآن تناول العشاء في حديقة السطح ، والتي لم يكن من الممكن الوصول إليها في السابق إلا كجزء من تجربة تناول الطعام SingleThread الكاملة ، حيث تم الترحيب بالضيوف لتناول فاتح للشهية قبل التوجه إلى الطابق السفلي لتناول العشاء. قال كايل: "مع نقلنا لتناول الطعام خارج الموقع ، كانت هذه فرصة للاستفادة فعليًا من السطح والقيام بشيء مختلف عما نفعله في العادة ، شيء غير رسمي أكثر ، وتركيزًا أكبر على النبيذ ، واستغلال المساحة حقًا" .

على النقيض من تنسيق قائمة التذوق النموذجي ، هناك قائمة انتقائية تشمل أطباق من المزرعة مع التوفو الحريري بالأعشاب ، وتغميس الآلهة الخضراء ، والزيتون المنقوع باليوزو كوشو ولوحة تشاركوتيري المحلية. تقدم قائمة مختصرة من قبل مدير النبيذ Rusty Rastello حوالي 50 اختيارًا موجهًا لجذب كل من مستفيدي النبيذ والزائرين الذين يتطلعون إلى اكتشاف النبيذ المحلي ، بما في ذلك بعض الزجاجات والنبيذ بالزجاج. القائمة الكاملة من 1800 ملصق متاحة أيضًا عند الطلب.

من المقرر أن يظل كل من تعاون Kistler وبار النبيذ الموجود على السطح مفتوحًا حتى شهر سبتمبر ، لكن كايل أشار إلى أنهما من المحتمل أن يمددا كلاهما ، اعتمادًا على جميع العوامل التي لا يمكن التنبؤ بها حاليًا مثل الطقس وحالة تناول الطعام في الأماكن المغلقة في الولاية. وقال: "هذا هو الإغلاق الثالث لدينا ، لدينا اثنان بسبب الحرائق والآن هذا ، لذلك لسنا غريباً على الإغلاق". "نحن نتعامل مع موقف مؤسف من الواضح ونحاول إنشاء شيء به ، ليس فقط لنا ولموظفينا وعملنا ، ولكن لضيوفنا ، لأننا نريد أن نمنح الأشخاص تجربة يمكنهم الاستمتاع بها في بيئة هذا يشعر بالأمان. "-جولي هارانز

تغلق باتينا الفائزة بجائزة لوس أنجلوس الكبرى

بعد أكثر من ثلاثة عقود ، أغلقت باتينا الحائزة على جائزة لوس أنجلوس الكبرى. يقع المطعم في قاعة حفلات والت ديزني منذ عام 2003 ، وافتتحه الشيف يواكيم سبليشال في عام 1989 في شارع ميلروز ، حيث استقبل متفرج النبيذأعلى جائزة في عام 1994. وتأتي هذه الأخبار في أعقاب إغلاق العديد من المطاعم بسبب جائحة فيروس كورونا ، لكن من غير الواضح ما إذا كان إغلاق باتينا ناتجًا عن مشكلات تسبب بها الفيروس ، ولم يستجب أصحابها لطلبات التعليق. .

ركزت قائمة النبيذ التي تضم 1500 علامة والتي يديرها Splichal و Jon Cross على النبيذ الفرنسي ، وتقدم أفضل الاختيارات من Burgundy و Bordeaux و Rhône. ساعدت الخمور من كبار المنتجين في كاليفورنيا في إنهاء القائمة ، والتي تمت مطابقتها مع المطبخ الفرنسي الموسمي والحديث للشيف فرناندو دارين المقدم في قوائم من ثلاثة وستة أطباق. لا تزال مجموعة Patina Restaurant Group تدير مطعم Lincoln Ristorante الحائز على جائزة Restaurant في مدينة نيويورك ، والذي يحمل جائزة أفضل امتياز لبرنامج النبيذ الإيطالي الذي يضم 500 علامة تجارية. -تايلور ماكبرايد

ريتشارد ساندوفال يوسع تورو في دنفر

افتتح الشيف والمطعم ريتشارد ساندوفال المقيم في كولورادو موقعًا جديدًا في دنفر لعلامته التجارية تورو في 20 يوليو. يقع Toro Latin Kitchen & amp Lounge في فندق JW Marriot في حي Cherry Creek بالمدينة ، وينضم إلى مجموعة Sandoval العالمية التي تضم أكثر من 45 مطعمًا ، والتي تشمل الحائز على جائزة التميز تورو تورو في ميامي.

يتم عرض التأثيرات اللاتينية للعلامة التجارية في قائمة نبيذ Toro الصغيرة التي تحتوي على 40 علامة ، والتي تركز على مناطق في الأرجنتين وتشيلي وإسبانيا والبرتغال. قال ساندوفال: "النبيذ والخلطات يلعبان دورًا كبيرًا في مطاعمي" متفرج النبيذ. "نحاول الحصول على أكبر قدر ممكن من [النبيذ] لتمثيل أمريكا الجنوبية." يغطي البرنامج مجموعة من Chardonnays و Cabernets ، بالإضافة إلى Tempranillos من أفضل مصانع النبيذ الإسبانية مثل López de Heredia و Marqués de Griñón. زار ساندوفال إسبانيا قبل أن يبدأ جائحة COVID-19 مباشرة ، بحثًا بشكل خاص عن النبيذ لإضافته إلى قوائم مطاعمه.

تحمل قائمة تورو روحًا مماثلة لبرنامج المشروبات ، مع التركيز على المطبخ اللاتيني الذي يشير إليه ساندوفال على أنه "طهي بلا حدود". قام ساندوفال ، مدير الطهي كارلوس هانون والشيف التنفيذي أوسكار باديلا ، بتجميع القائمة على اللحوم المشوية والمأكولات البحرية الطازجة والسيفيتشي ، ومعظمها من مصادر محلية. ويشمل ذلك أطباق أصغر مثل سمك أبو سيف المدخن ، وكولورادو بيسون أنتيكوتشو ، وأماريلو سيفيتشي وكوكتيل الروبيان ، بالإضافة إلى خيارات شرائح اللحم المتعددة والجوانب المتنوعة. يعتمد جزء كبير من القائمة على رحلات ساندوفال في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية ، بينما تستمد أيضًا من المأكولات الآسيوية. قال ساندوفال "هناك بعض اليابانيين". "ستجد بعض التأثيرات الفيتنامية ، وبعض التأثيرات التايلاندية. هذه بعض نكهاتي الشخصية المفضلة ".

أما بالنسبة للأجواء ، فقد صمم فريق Sandoval تورو ليجلب للضيوف أجواء غير رسمية وحيوية. مع وضع ذلك في الاعتبار ، تم تزيين المطعم بالمنسوجات والجداريات البيروفية التي رسمها فنانون محليون ، ويضم تراسًا مع منطقة جلوس في الهواء الطلق. قال ساندوفال: "تم إنشاء هذا المطعم [من أجل] الأشخاص للتفاعل والمشاركة ورؤية جميع النكهات المختلفة لأمريكا اللاتينية". -كولين دريزين

تفقد بيفرلي هيلز مطعمين من مطاعم خوسيه أندريس

كان 7 أغسطس هو آخر يوم لخدمة الشيف خوسيه أندريس الفائزين بجوائز مطعم في فندق SLS في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا: The Bazaar و Somni. تأتي عمليات الإغلاق في أعقاب دعوى قضائية رفعها مالك الفندق "تزعم وجود حالات تخلف عن السداد من الواضح أنها غير قادرة على العلاج بينما كان موظفونا يعيشون من خلال أوامر الإيواء في المكان" ، وفقًا لبيان صادر عن مجموعة ThinkFoodGroup التابعة لأندريس.

ظهر Somni ، وهو مفهوم من عداد التذوق الحميم ، لأول مرة في عام 2018 وحصل على جائزة التميز منذ عام 2019 لقائمة اختيار مدير النبيذ سكوت بيكر 230 مع التركيز على إسبانيا وفرنسا وكاليفورنيا. كان البازار موجودًا في SLS لأكثر من عقد من الزمان ، ويقدم المأكولات الإسبانية الراقية ، على غرار الموقع الحائز على جائزة مطعم زميله في SLS في ميامي بيتش. حصلت قائمة النبيذ المؤلفة من 345 والتي يديرها مدير النبيذ آندي مايرز على جائزة أفضل امتياز منذ عام 2014. بينما قال متحدث باسم المجموعة متفرج النبيذ أن الفريق يخطط لنقل كلا المطعمين ، فلا توجد تفاصيل أخرى متاحة حتى الآن. -ج.

تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في النشرة الإخبارية الخاصة بدليلنا المجاني لتناول الطعام ، وتابعنا على Twitter علىWSRestoAwards وعلى Instagram على wsrestaurantawards @.


SingleThread Farms Premieres Rooftop Wine Bar and Kistler Dinner Series التعاون

يكشف مطعم سونوما عن شكلين جديدين لخدمة الضيوف أثناء إغلاق غرفة الطعام الخاصة به. بالإضافة إلى ذلك ، يغلق الفائز بالجائزة الكبرى في لوس أنجلوس ، ويتوسع مفهوم مقره في كولورادو ، ويفقد بيفرلي هيلز موقعين لخوسيه أندريس ، وأكثر من ذلك

ربما لا تزال غرفة الطعام في منطقة مزارع النبيذ SingleThread Farms في هيلدسبيرغ بولاية كاليفورنيا مغلقة ، لكن المالكين Kyle و Katina Connaughton عادوا لتقديم المأكولات المحلية وتجارب النبيذ الممتازة التي اشتهروا بها من خلال مشروعين جديدين. ال متفرج النبيذ افتتح الفائز بجائزة Best of Excellence بارًا للنبيذ في الهواء الطلق على سطحه ، بينما تعاون في نفس الوقت مع مصنع Kistler للنبيذ لاستضافة سلسلة من عشاء مزارع الكروم.

تقدم الشراكة خارج المنشأة للضيوف وجبة من 10 أطباق مع إقران اختياري يسلط الضوء على نبيذ Kistler ، والذي يتم تقديمه بين الكروم في غرفة تذوق Trenton Roadhouse في مصنع النبيذ في وادي النهر الروسي في سونوما. قال كايل: "إنه حقًا ، حقًا ، منحدر تل سونوما المتدحرج الجميل في مزارع الكروم" متفرج النبيذ. "تغرب الشمس خلف الضيف ، ويحدث طلوع القمر بعيدًا عن الأفق - إنها تجربة رائعة حقًا في الهواء الطلق." يبدأ السعر من 375 دولارًا ، مع أزواج النبيذ 300 دولار إضافية. يتم الترحيب بالضيوف بعصير شاردونيه الطازج المضغوط قبل التوجه إلى الطاولة الخارجية لقائمة Kyle الموسمية. قال: "كما هو الحال دائمًا ، فإن قوائمنا مدفوعة بما نحصده من مزرعة كاتينا" ، مضيفًا أنها هنا "ستكون مصممة خصيصًا للنبيذ".

يبدأ الاقتران بـ Dom Pérignon 2006 ، متبوعًا بالعديد من نبيذ Kistler أحادي العنب ، بدءًا من شاردونيه الأكثر صرامة وعالية الحموضة ويتقدم خلال عدد قليل من Chardonnays و Pinot Noirs قبل الانتهاء مع Sauternes. هناك أيضًا مجموعة مختارة من النبيذ بالكأس. قال كايل: "يفتقد الناس لتجارب القدرة على الالتفاف حول مائدة مع طعام رائع ونبيذ رائع وفي بيئة رائعة والاستمتاع فقط وإزالة الضغط ، والآن بعد حرمانهم من ذلك ، يستمتع الناس بها كثيرًا". "إنه لمن دواعي سروري أن أعطي هذه التجربة للضيوف الآن."

اشتركت SingleThread و Kistler بالفعل في التبرع بـ 1000 وجبة أسبوعيًا من خلال Sonoma Family Meal ، ويقومان بدمج ثلاثة عناصر لجمع التبرعات في وجبات العشاء هذه. عند الحجز ، يمكن للضيوف إضافة تبرع تكميلي يمول هذه التبرعات مباشرة. هناك أيضًا يانصيب بقيمة 200 تذكرة على 100 دولار للتذكرة للفوز بإقامة لمدة ليلتين في SingleThread لزوجين ، بما في ذلك العشاء في المطعم مع أزواج النبيذ وتذوق خاص ، وجولة في المزرعة مع Katina والمزيد ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من نبيذ Kistler. سيتم توزيع الأموال بالتساوي بين Sonoma Family Meal و Sonoma County COVID-19 Resilience Fund. بالإضافة إلى ذلك ، تتبرع Kistler لكل من هاتين المنظمتين بأموال من مبيعات النبيذ في هذا الحدث.

عند العودة إلى المطعم ، يمكن للضيوف الآن تناول العشاء في حديقة السطح ، والتي لم يكن من الممكن الوصول إليها في السابق إلا كجزء من تجربة تناول الطعام SingleThread الكاملة ، حيث تم الترحيب بالضيوف لتناول فاتح للشهية قبل التوجه إلى الطابق السفلي لتناول العشاء. قال كايل: "مع نقلنا لتناول الطعام خارج الموقع ، كانت هذه فرصة للاستفادة فعليًا من السطح والقيام بشيء مختلف عما نفعله في العادة ، شيء غير رسمي أكثر ، وتركيزًا أكبر على النبيذ ، واستغلال المساحة حقًا" .

على النقيض من تنسيق قائمة التذوق النموذجي ، هناك قائمة انتقائية تشمل المخبوزات من المزرعة مع التوفو الحريري بالأعشاب ، وتغميس الآلهة الخضراء ، والزيتون المنقوع باليوزو كوشو ولوحة تشاركوتيري المحلية. تقدم قائمة مختصرة من قبل مدير النبيذ Rusty Rastello حوالي 50 اختيارًا موجهًا لجذب كل من مستفيدي النبيذ والزائرين الذين يتطلعون إلى اكتشاف النبيذ المحلي ، بما في ذلك بعض الزجاجات والنبيذ بالزجاج. القائمة الكاملة من 1800 ملصق متاحة أيضًا عند الطلب.

من المقرر أن يظل كل من تعاون Kistler وبار النبيذ الموجود على السطح مفتوحًا حتى شهر سبتمبر ، لكن كايل أشار إلى أنهما من المحتمل أن يمددا كلاهما ، اعتمادًا على جميع العوامل التي لا يمكن التنبؤ بها حاليًا مثل الطقس وحالة تناول الطعام في الأماكن المغلقة في الولاية. وقال: "هذا هو الإغلاق الثالث لدينا ، لدينا اثنان بسبب الحرائق والآن هذا ، لذلك لسنا غريباً على الإغلاق". "نحن نتعامل مع موقف مؤسف من الواضح ونحاول إنشاء شيء به ، ليس فقط لنا ولموظفينا وعملنا ، ولكن لضيوفنا ، لأننا نريد أن نمنح الأشخاص تجربة يمكنهم الاستمتاع بها في بيئة هذا يشعر بالأمان. "-جولي هارانز

تغلق باتينا الفائزة بجائزة لوس أنجلوس الكبرى

بعد أكثر من ثلاثة عقود ، أغلقت باتينا الحائزة على جائزة لوس أنجلوس الكبرى. يقع المطعم في قاعة حفلات والت ديزني منذ عام 2003 ، وافتتحه الشيف يواكيم سبليشال في عام 1989 في شارع ميلروز ، حيث استقبل متفرج النبيذأعلى جائزة في عام 1994. وتأتي هذه الأخبار في أعقاب إغلاق العديد من المطاعم بسبب جائحة فيروس كورونا ، لكن من غير الواضح ما إذا كان إغلاق باتينا ناتجًا عن مشكلات تسبب بها الفيروس ، ولم يستجب أصحابها لطلبات التعليق. .

ركزت قائمة النبيذ التي تضم 1500 علامة والتي يديرها Splichal و Jon Cross على النبيذ الفرنسي ، وتقدم أفضل الاختيارات من Burgundy و Bordeaux و Rhône. ساعدت الخمور من كبار المنتجين في كاليفورنيا في إنهاء القائمة ، والتي تمت مطابقتها مع المطبخ الفرنسي الموسمي والحديث للشيف فرناندو دارين المقدم في قوائم من ثلاثة وستة أطباق. لا تزال مجموعة Patina Restaurant Group تدير مطعم Lincoln Ristorante الحائز على جائزة Restaurant في مدينة نيويورك ، والذي يحمل جائزة أفضل امتياز لبرنامج النبيذ الإيطالي الذي يضم 500 علامة تجارية. -تايلور ماكبرايد

ريتشارد ساندوفال يوسع تورو في دنفر

افتتح الشيف والمطعم ريتشارد ساندوفال المقيم في كولورادو موقعًا جديدًا في دنفر لعلامته التجارية تورو في 20 يوليو. يقع Toro Latin Kitchen & amp Lounge في فندق JW Marriot في حي Cherry Creek بالمدينة ، وينضم إلى مجموعة Sandoval العالمية التي تضم أكثر من 45 مطعمًا ، والتي تشمل تورو تورو الحائز على جائزة التميز في ميامي.

يتم عرض التأثيرات اللاتينية للعلامة التجارية في قائمة نبيذ Toro الصغيرة التي تحتوي على 40 علامة ، والتي تركز على مناطق في الأرجنتين وتشيلي وإسبانيا والبرتغال. قال ساندوفال: "النبيذ والخلطات يلعبان دورًا كبيرًا في مطاعمي" متفرج النبيذ. "نحاول الحصول على أكبر قدر ممكن من [النبيذ] لتمثيل أمريكا الجنوبية." يغطي البرنامج مجموعة من Chardonnays و Cabernets ، بالإضافة إلى Tempranillos من أفضل مصانع النبيذ الإسبانية مثل López de Heredia و Marqués de Griñón. زار ساندوفال إسبانيا قبل أن يبدأ جائحة COVID-19 مباشرة ، بحثًا بشكل خاص عن النبيذ لإضافته إلى قوائم مطاعمه.

تحمل قائمة تورو روحًا مماثلة لبرنامج المشروبات ، مع التركيز على المطبخ اللاتيني الذي يشير إليه ساندوفال على أنه "طهي بلا حدود". قام ساندوفال ، مدير الطهي كارلوس هانون والشيف التنفيذي أوسكار باديلا ، بتجميع القائمة على اللحوم المشوية والمأكولات البحرية الطازجة والسيفيتشي ، ومعظمها من مصادر محلية. ويشمل ذلك أطباق أصغر مثل سمك أبو سيف المدخن ، وكولورادو بيسون أنتيكوتشو ، وأماريلو سيفيتشي وكوكتيل الروبيان ، بالإضافة إلى خيارات شرائح اللحم المتعددة والجوانب المتنوعة. يعتمد جزء كبير من القائمة على رحلات ساندوفال في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية ، بينما تستمد أيضًا من المأكولات الآسيوية. قال ساندوفال "هناك بعض اليابانيين". "ستجد بعض التأثيرات الفيتنامية ، وبعض التأثيرات التايلاندية. هذه بعض نكهاتي الشخصية المفضلة ".

أما بالنسبة للأجواء ، فقد صمم فريق Sandoval تورو ليجلب للضيوف أجواء غير رسمية وحيوية. مع وضع ذلك في الاعتبار ، تم تزيين المطعم بالمنسوجات والجداريات البيروفية التي رسمها فنانون محليون ، ويضم تراسًا مع منطقة جلوس في الهواء الطلق. قال ساندوفال: "تم إنشاء هذا المطعم [من أجل] الأشخاص للتفاعل والمشاركة ورؤية جميع النكهات المختلفة لأمريكا اللاتينية". -كولين دريزين

تفقد بيفرلي هيلز مطعمين من مطاعم خوسيه أندريس

كان 7 أغسطس هو آخر يوم لخدمة الشيف خوسيه أندريس الفائزين بجوائز مطعم في فندق SLS في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا: The Bazaar و Somni. تأتي عمليات الإغلاق في أعقاب دعوى قضائية رفعها مالك الفندق "تزعم وجود حالات تخلف عن السداد من الواضح أنها غير قادرة على العلاج بينما كان موظفونا يعيشون من خلال أوامر الإيواء في المكان" ، وفقًا لبيان صادر عن مجموعة ThinkFoodGroup التابعة لأندريس.

ظهر Somni ، وهو مفهوم من عداد التذوق الحميم ، لأول مرة في عام 2018 وحصل على جائزة التميز منذ عام 2019 لقائمة اختيار مدير النبيذ سكوت بيكر 230 مع التركيز على إسبانيا وفرنسا وكاليفورنيا. كان البازار موجودًا في SLS لأكثر من عقد من الزمان ، ويقدم المأكولات الإسبانية الراقية ، على غرار الموقع الحائز على جائزة مطعم زميله في SLS في ميامي بيتش. حصلت قائمة النبيذ المؤلفة من 345 والتي يديرها مدير النبيذ آندي مايرز على جائزة أفضل امتياز منذ عام 2014. بينما قال متحدث باسم المجموعة متفرج النبيذ أن الفريق يخطط لنقل كلا المطعمين ، فلا توجد تفاصيل أخرى متاحة حتى الآن. -ج.

تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في النشرة الإخبارية الخاصة بدليلنا المجاني لتناول الطعام ، وتابعنا على Twitter علىWSRestoAwards وعلى Instagram على wsrestaurantawards @.


SingleThread Farms Premieres Rooftop Wine Bar and Kistler Dinner Series التعاون

يكشف مطعم سونوما عن شكلين جديدين لخدمة الضيوف أثناء إغلاق غرفة الطعام الخاصة به. بالإضافة إلى ذلك ، يغلق الفائز بالجائزة الكبرى في لوس أنجلوس ، ويتوسع مفهوم مقره في كولورادو ، ويفقد بيفرلي هيلز موقعين لخوسيه أندريس ، وأكثر من ذلك

ربما لا تزال غرفة الطعام في منطقة مزارع النبيذ SingleThread Farms في هيلدسبيرغ بولاية كاليفورنيا مغلقة ، لكن المالكين Kyle و Katina Connaughton عادوا لتقديم المأكولات المحلية وتجارب النبيذ الممتازة التي اشتهروا بها من خلال مشروعين جديدين. ال متفرج النبيذ افتتح الفائز بجائزة Best of Excellence بارًا للنبيذ في الهواء الطلق على سطحه ، بينما تعاون في نفس الوقت مع مصنع Kistler للنبيذ لاستضافة سلسلة من عشاء مزارع الكروم.

تقدم الشراكة خارج المنشأة للضيوف وجبة من 10 أطباق مع إقران اختياري يسلط الضوء على نبيذ Kistler ، والذي يتم تقديمه بين الكروم في غرفة تذوق Trenton Roadhouse في مصنع النبيذ في وادي النهر الروسي في سونوما. قال كايل: "إنه حقًا ، حقًا ، منحدر تل سونوما المتدحرج الجميل في مزارع الكروم" متفرج النبيذ. "تغرب الشمس خلف الضيف ، ويحدث طلوع القمر بعيدًا عن الأفق - إنها تجربة رائعة حقًا في الهواء الطلق." يبدأ السعر من 375 دولارًا ، مع أزواج النبيذ 300 دولار إضافية. يتم الترحيب بالضيوف بعصير شاردونيه الطازج المضغوط قبل التوجه إلى الطاولة الخارجية لقائمة Kyle الموسمية. قال: "كما هو الحال دائمًا ، فإن قوائمنا مدفوعة بما نحصده من مزرعة كاتينا" ، مضيفًا أنها هنا "ستكون مصممة خصيصًا للنبيذ".

يبدأ الاقتران بـ Dom Pérignon 2006 ، متبوعًا بالعديد من نبيذ Kistler أحادي العنب ، بدءًا من شاردونيه الأكثر صرامة وعالية الحموضة ويتقدم خلال عدد قليل من Chardonnays و Pinot Noirs قبل الانتهاء مع Sauternes. هناك أيضًا مجموعة مختارة من النبيذ بالكأس. قال كايل: "يفتقد الناس لتجارب القدرة على الالتفاف حول مائدة مع طعام رائع ونبيذ رائع وفي بيئة رائعة والاستمتاع فقط وإزالة الضغط ، والآن بعد حرمانهم من ذلك ، يستمتع الناس بها كثيرًا". "إنه لمن دواعي سروري أن أعطي هذه التجربة للضيوف الآن."

اشتركت SingleThread و Kistler بالفعل في التبرع بـ 1000 وجبة أسبوعيًا من خلال Sonoma Family Meal ، ويقومان بدمج ثلاثة عناصر لجمع التبرعات في وجبات العشاء هذه. عند الحجز ، يمكن للضيوف إضافة تبرع تكميلي يمول هذه التبرعات مباشرة. هناك أيضًا يانصيب بقيمة 200 تذكرة على 100 دولار للتذكرة للفوز بإقامة لمدة ليلتين في SingleThread لزوجين ، بما في ذلك العشاء في المطعم مع أزواج النبيذ وتذوق خاص ، وجولة في المزرعة مع Katina والمزيد ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من نبيذ Kistler. سيتم توزيع الأموال بالتساوي بين Sonoma Family Meal وصندوق مقاومة COVID-19 في مقاطعة سونوما. بالإضافة إلى ذلك ، تتبرع Kistler لكل من هاتين المنظمتين بأموال من مبيعات النبيذ في هذا الحدث.

عند العودة إلى المطعم ، يمكن للضيوف الآن تناول العشاء في حديقة السطح ، والتي لم يكن من الممكن الوصول إليها في السابق إلا كجزء من تجربة تناول الطعام SingleThread الكاملة ، حيث تم الترحيب بالضيوف لتناول فاتح للشهية قبل التوجه إلى الطابق السفلي لتناول العشاء. قال كايل: "مع نقلنا لتناول الطعام خارج الموقع ، كانت هذه فرصة للاستفادة فعليًا من السطح والقيام بشيء مختلف عما نفعله في العادة ، شيء غير رسمي أكثر ، وتركيزًا أكبر على النبيذ ، واستغلال المساحة حقًا" .

على النقيض من تنسيق قائمة التذوق النموذجي ، هناك قائمة انتقائية تشمل المخبوزات من المزرعة مع التوفو الحريري بالأعشاب ، وتغميس الآلهة الخضراء ، والزيتون المنقوع باليوزو كوشو ولوحة تشاركوتيري المحلية. تقدم قائمة مختصرة من قبل مدير النبيذ Rusty Rastello حوالي 50 اختيارًا موجهًا لجذب كل من مستفيدي النبيذ والزائرين الذين يتطلعون إلى اكتشاف النبيذ المحلي ، بما في ذلك بعض الزجاجات والنبيذ بالزجاج. القائمة الكاملة من 1800 ملصق متاحة أيضًا عند الطلب.

من المقرر أن يظل كل من تعاون Kistler وبار النبيذ الموجود على السطح مفتوحًا حتى شهر سبتمبر ، لكن كايل أشار إلى أنهما من المحتمل أن يمددا كلاهما ، اعتمادًا على جميع العوامل التي لا يمكن التنبؤ بها حاليًا مثل الطقس وحالة تناول الطعام في الأماكن المغلقة في الولاية. وقال: "هذا هو الإغلاق الثالث لدينا ، لدينا اثنان بسبب الحرائق والآن هذا ، لذلك لسنا غريباً على الإغلاق". "نتعامل مع موقف مؤسف من الواضح ونحاول إنشاء شيء به ، ليس فقط لنا ولموظفينا وعملنا ، ولكن لضيوفنا ، لأننا نريد أن نمنح الأشخاص تجربة يمكنهم الاستمتاع بها في بيئة هذا يشعر بالأمان. "-جولي هارانز

تغلق باتينا الفائزة بجائزة لوس أنجلوس الكبرى

بعد أكثر من ثلاثة عقود ، أغلقت باتينا الحائزة على جائزة لوس أنجلوس الكبرى. يقع المطعم في قاعة حفلات والت ديزني منذ عام 2003 ، وافتتحه الشيف يواكيم سبليشال في عام 1989 في شارع ميلروز ، حيث استقبل متفرج النبيذأعلى جائزة في عام 1994. وتأتي هذه الأخبار في أعقاب إغلاق العديد من المطاعم بسبب جائحة فيروس كورونا ، لكن من غير الواضح ما إذا كان إغلاق باتينا ناتجًا عن مشكلات تسبب بها الفيروس ، ولم يستجب أصحابها لطلبات التعليق. .

ركزت قائمة النبيذ التي تضم 1500 علامة والتي يديرها Splichal و Jon Cross على النبيذ الفرنسي ، وتقدم أفضل الاختيارات من Burgundy و Bordeaux و Rhône. ساعدت الخمور من كبار المنتجين في كاليفورنيا في إنهاء القائمة ، والتي تمت مطابقتها مع المطبخ الفرنسي الموسمي والحديث للشيف فرناندو دارين المقدم في قوائم من ثلاثة وستة أطباق. لا تزال مجموعة Patina Restaurant Group تدير مطعم Lincoln Ristorante الحائز على جائزة Restaurant في مدينة نيويورك ، والذي يحمل جائزة أفضل امتياز لبرنامج النبيذ الإيطالي الذي يضم 500 علامة تجارية. -تايلور ماكبرايد

ريتشارد ساندوفال يوسع تورو في دنفر

افتتح الشيف والمطعم ريتشارد ساندوفال المقيم في كولورادو موقعًا جديدًا في دنفر لعلامته التجارية تورو في 20 يوليو. يقع Toro Latin Kitchen & amp Lounge في فندق JW Marriot في حي Cherry Creek بالمدينة ، وينضم إلى مجموعة Sandoval العالمية التي تضم أكثر من 45 مطعمًا ، والتي تشمل الحائز على جائزة التميز تورو تورو في ميامي.

يتم عرض التأثيرات اللاتينية للعلامة التجارية في قائمة نبيذ Toro الصغيرة التي تحتوي على 40 علامة ، والتي تركز على مناطق في الأرجنتين وتشيلي وإسبانيا والبرتغال. قال ساندوفال: "النبيذ والخلطات يلعبان دورًا كبيرًا في مطاعمي" متفرج النبيذ. "نحاول الحصول على أكبر قدر ممكن من [النبيذ] لتمثيل أمريكا الجنوبية." يغطي البرنامج مجموعة من Chardonnays و Cabernets ، بالإضافة إلى Tempranillos من أفضل مصانع النبيذ الإسبانية مثل López de Heredia و Marqués de Griñón. زار ساندوفال إسبانيا قبل أن يبدأ جائحة COVID-19 مباشرة ، بحثًا بشكل خاص عن النبيذ لإضافته إلى قوائم مطاعمه.

تحمل قائمة تورو روحًا مماثلة لبرنامج المشروبات ، مع التركيز على المطبخ اللاتيني الذي يشير إليه ساندوفال على أنه "طهي بلا حدود". قام ساندوفال ، مدير الطهي كارلوس هانون والشيف التنفيذي أوسكار باديلا ، بتجميع القائمة على اللحوم المشوية والمأكولات البحرية الطازجة والسيفيتشي ، ومعظمها من مصادر محلية. ويشمل ذلك أطباق أصغر مثل سمك أبو سيف المدخن ، وكولورادو بيسون أنتيكوتشو ، وأماريلو سيفيتشي وكوكتيل الروبيان ، بالإضافة إلى خيارات شرائح اللحم المتعددة والجوانب المتنوعة. يعتمد جزء كبير من القائمة على رحلات ساندوفال في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية ، بينما تستمد أيضًا من المأكولات الآسيوية. قال ساندوفال "هناك بعض اليابانيين". "ستجد بعض التأثيرات الفيتنامية ، وبعض التأثيرات التايلاندية. هذه بعض نكهاتي الشخصية المفضلة ".

أما بالنسبة للأجواء ، فقد صمم فريق Sandoval تورو ليجلب للضيوف أجواء غير رسمية وحيوية. مع وضع ذلك في الاعتبار ، تم تزيين المطعم بالمنسوجات والجداريات البيروفية التي رسمها فنانون محليون ، ويضم تراسًا مع منطقة جلوس في الهواء الطلق. قال ساندوفال: "تم إنشاء هذا المطعم [من أجل] الأشخاص للتفاعل والمشاركة ورؤية جميع النكهات المختلفة لأمريكا اللاتينية". -كولين دريزين

تفقد بيفرلي هيلز مطعمين من مطاعم خوسيه أندريس

كان 7 أغسطس هو آخر يوم لخدمة الشيف خوسيه أندريس الفائزين بجوائز مطعم في فندق SLS في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا: The Bazaar و Somni. تأتي عمليات الإغلاق في أعقاب دعوى قضائية رفعها مالك الفندق "تزعم وجود حالات تخلف عن السداد من الواضح أنها غير قادرة على العلاج بينما كان موظفونا يعيشون من خلال أوامر الإيواء في المكان" ، وفقًا لبيان صادر عن مجموعة ThinkFoodGroup التابعة لأندريس.

ظهر Somni ، وهو مفهوم من عداد التذوق الحميم ، لأول مرة في عام 2018 وحصل على جائزة التميز منذ عام 2019 لقائمة اختيار مدير النبيذ سكوت بيكر 230 مع التركيز على إسبانيا وفرنسا وكاليفورنيا. كان البازار موجودًا في SLS لأكثر من عقد من الزمان ، ويقدم المأكولات الإسبانية الراقية ، على غرار الموقع الحائز على جائزة مطعم زميله في SLS في ميامي بيتش. حصلت قائمة النبيذ المؤلفة من 345 والتي يديرها مدير النبيذ آندي مايرز على جائزة أفضل امتياز منذ عام 2014. بينما قال متحدث باسم المجموعة متفرج النبيذ أن الفريق يخطط لنقل كلا المطعمين ، فلا توجد تفاصيل أخرى متاحة حتى الآن. -ج.

تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في النشرة الإخبارية الخاصة بدليلنا المجاني لتناول الطعام ، وتابعنا على Twitter علىWSRestoAwards وعلى Instagram على wsrestaurantawards @.


SingleThread Farms Premieres Rooftop Wine Bar and Kistler Dinner Series التعاون

يكشف مطعم سونوما عن شكلين جديدين لخدمة الضيوف أثناء إغلاق غرفة الطعام الخاصة به. بالإضافة إلى ذلك ، يغلق الفائز بالجائزة الكبرى في لوس أنجلوس ، ويتوسع مفهوم مقره في كولورادو ، ويفقد بيفرلي هيلز موقعين لخوسيه أندريس ، وأكثر من ذلك

ربما لا تزال غرفة الطعام في منطقة مزارع النبيذ SingleThread Farms في هيلدسبيرغ بولاية كاليفورنيا مغلقة ، لكن المالكين Kyle و Katina Connaughton عادوا لتقديم المأكولات المحلية وتجارب النبيذ الممتازة التي اشتهروا بها من خلال مشروعين جديدين. ال متفرج النبيذ افتتح الفائز بجائزة Best of Excellence بارًا للنبيذ في الهواء الطلق على سطحه ، بينما تعاون في نفس الوقت مع مصنع Kistler للنبيذ لاستضافة سلسلة من عشاء مزارع الكروم.

تقدم الشراكة خارج المنشأة للضيوف وجبة من 10 أطباق مع إقران اختياري يسلط الضوء على نبيذ Kistler ، والذي يتم تقديمه بين الكروم في غرفة تذوق Trenton Roadhouse في مصنع النبيذ في وادي النهر الروسي في سونوما. قال كايل: "إنه حقًا ، حقًا ، منحدر تل سونوما المتدحرج الجميل في مزارع الكروم" متفرج النبيذ. "تغرب الشمس خلف الضيف ، ويحدث طلوع القمر بعيدًا عن الأفق - إنها تجربة رائعة حقًا في الهواء الطلق." يبدأ السعر من 375 دولارًا ، مع أزواج النبيذ 300 دولار إضافية. يتم الترحيب بالضيوف بعصير شاردونيه الطازج المضغوط قبل التوجه إلى الطاولة الخارجية لقائمة Kyle الموسمية. قال: "كما هو الحال دائمًا ، فإن قوائمنا مدفوعة بما نحصده من مزرعة كاتينا" ، مضيفًا أنها هنا "ستكون مصممة خصيصًا للنبيذ".

يبدأ الاقتران بـ Dom Pérignon 2006 ، متبوعًا بالعديد من نبيذ Kistler أحادي العنب ، بدءًا من شاردونيه الأكثر صرامة وعالية الحموضة ويتقدم خلال عدد قليل من Chardonnays و Pinot Noirs قبل الانتهاء مع Sauternes. هناك أيضًا مجموعة مختارة من النبيذ بالكأس. قال كايل: "يفتقد الناس لتجارب القدرة على الالتفاف حول مائدة مع طعام رائع ونبيذ رائع وفي بيئة رائعة والاستمتاع فقط وإزالة الضغط ، والآن بعد حرمانهم من ذلك ، يستمتع الناس بها كثيرًا". "إنه لمن دواعي سروري أن أعطي هذه التجربة للضيوف الآن."

اشتركت SingleThread و Kistler بالفعل في التبرع بـ 1000 وجبة أسبوعيًا من خلال Sonoma Family Meal ، ويقومان بدمج ثلاثة عناصر لجمع التبرعات في وجبات العشاء هذه. عند الحجز ، يمكن للضيوف إضافة تبرع تكميلي يمول هذه التبرعات مباشرة. هناك أيضًا يانصيب بقيمة 200 تذكرة على 100 دولار للتذكرة للفوز بإقامة لمدة ليلتين في SingleThread لزوجين ، بما في ذلك العشاء في المطعم مع أزواج النبيذ وتذوق خاص ، وجولة في المزرعة مع Katina والمزيد ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من نبيذ Kistler. سيتم توزيع الأموال بالتساوي بين Sonoma Family Meal وصندوق مقاومة COVID-19 في مقاطعة سونوما. بالإضافة إلى ذلك ، تتبرع Kistler لكل من هاتين المنظمتين بأموال من مبيعات النبيذ في هذا الحدث.

عند العودة إلى المطعم ، يمكن للضيوف الآن تناول العشاء في حديقة السطح ، والتي لم يكن من الممكن الوصول إليها في السابق إلا كجزء من تجربة تناول الطعام SingleThread الكاملة ، حيث تم الترحيب بالضيوف لتناول فاتح للشهية قبل التوجه إلى الطابق السفلي لتناول العشاء. قال كايل: "مع نقلنا لتناول الطعام خارج الموقع ، كانت هذه فرصة للاستفادة فعليًا من السطح والقيام بشيء مختلف عما نفعله في العادة ، شيء غير رسمي أكثر ، وتركيزًا أكبر على النبيذ ، واستغلال المساحة حقًا" .

على النقيض من تنسيق قائمة التذوق النموذجي ، هناك قائمة انتقائية تشمل المخبوزات من المزرعة مع التوفو الحريري بالأعشاب ، وتغميس الآلهة الخضراء ، والزيتون المنقوع باليوزو كوشو ولوحة تشاركوتيري المحلية. تقدم قائمة مختصرة من قبل مدير النبيذ Rusty Rastello حوالي 50 اختيارًا موجهًا لجذب كل من مستفيدي النبيذ والزائرين الذين يتطلعون إلى اكتشاف النبيذ المحلي ، بما في ذلك بعض الزجاجات والنبيذ بالزجاج. القائمة الكاملة من 1800 ملصق متاحة أيضًا عند الطلب.

من المقرر أن يظل كل من تعاون Kistler وبار النبيذ الموجود على السطح مفتوحًا حتى شهر سبتمبر ، لكن كايل أشار إلى أنهما من المحتمل أن يمددا كلاهما ، اعتمادًا على جميع العوامل التي لا يمكن التنبؤ بها حاليًا مثل الطقس وحالة تناول الطعام في الأماكن المغلقة في الولاية. وقال: "هذا هو الإغلاق الثالث لدينا ، لدينا اثنان بسبب الحرائق والآن هذا ، لذلك لسنا غريباً على الإغلاق". "نتعامل مع موقف مؤسف من الواضح ونحاول إنشاء شيء به ، ليس فقط لنا ولموظفينا وعملنا ، ولكن لضيوفنا ، لأننا نريد أن نمنح الأشخاص تجربة يمكنهم الاستمتاع بها في بيئة هذا يشعر بالأمان. "-جولي هارانز

تغلق باتينا الفائزة بجائزة لوس أنجلوس الكبرى

بعد أكثر من ثلاثة عقود ، أغلقت باتينا الحائزة على جائزة لوس أنجلوس الكبرى. يقع المطعم في قاعة حفلات والت ديزني منذ عام 2003 ، وافتتحه الشيف يواكيم سبليشال في عام 1989 في شارع ميلروز ، حيث استقبل متفرج النبيذأعلى جائزة في عام 1994. وتأتي هذه الأخبار في أعقاب إغلاق العديد من المطاعم بسبب جائحة فيروس كورونا ، لكن من غير الواضح ما إذا كان إغلاق باتينا ناتجًا عن مشكلات تسبب بها الفيروس ، ولم يستجب أصحابها لطلبات التعليق. .

ركزت قائمة النبيذ التي تضم 1500 علامة والتي يديرها Splichal و Jon Cross على النبيذ الفرنسي ، وتقدم أفضل الاختيارات من Burgundy و Bordeaux و Rhône. ساعدت الخمور من كبار المنتجين في كاليفورنيا في إنهاء القائمة ، والتي تمت مطابقتها مع المطبخ الفرنسي الموسمي والحديث للشيف فرناندو دارين المقدم في قوائم من ثلاثة وستة أطباق. لا تزال مجموعة Patina Restaurant Group تدير مطعم Lincoln Ristorante الحائز على جائزة Restaurant في مدينة نيويورك ، والذي يحمل جائزة أفضل امتياز لبرنامج النبيذ الإيطالي الذي يضم 500 علامة تجارية. -تايلور ماكبرايد

ريتشارد ساندوفال يوسع تورو في دنفر

افتتح الشيف والمطعم ريتشارد ساندوفال المقيم في كولورادو موقعًا جديدًا في دنفر لعلامته التجارية Toro في 20 يوليو.يقع فندق Toro Latin Kitchen & amp Lounge في فندق JW Marriot في حي Cherry Creek بالمدينة ، وينضم إلى مجموعة Sandoval العالمية التي تضم أكثر من 45 مطعمًا ، والتي تشمل تورو تورو الحائز على جائزة التميز في ميامي.

يتم عرض التأثيرات اللاتينية للعلامة التجارية في قائمة نبيذ Toro الصغيرة التي تحتوي على 40 علامة ، والتي تركز على مناطق في الأرجنتين وتشيلي وإسبانيا والبرتغال. قال ساندوفال: "النبيذ والخلطات يلعبان دورًا كبيرًا في مطاعمي" متفرج النبيذ. "نحاول الحصول على أكبر قدر ممكن من [النبيذ] لتمثيل أمريكا الجنوبية." يغطي البرنامج مجموعة من Chardonnays و Cabernets ، بالإضافة إلى Tempranillos من أفضل مصانع النبيذ الإسبانية مثل López de Heredia و Marqués de Griñón. زار ساندوفال إسبانيا قبل أن يبدأ جائحة COVID-19 مباشرة ، بحثًا بشكل خاص عن النبيذ لإضافته إلى قوائم مطاعمه.

تحمل قائمة تورو روحًا مماثلة لبرنامج المشروبات ، مع التركيز على المطبخ اللاتيني الذي يشير إليه ساندوفال على أنه "طهي بلا حدود". قام ساندوفال ، مدير الطهي كارلوس هانون والشيف التنفيذي أوسكار باديلا ، بتجميع القائمة على اللحوم المشوية والمأكولات البحرية الطازجة والسيفيتشي ، ومعظمها من مصادر محلية. ويشمل ذلك أطباق أصغر مثل سمك أبو سيف المدخن ، وكولورادو بيسون أنتيكوتشو ، وأماريلو سيفيتشي وكوكتيل الروبيان ، بالإضافة إلى خيارات شرائح اللحم المتعددة والجوانب المتنوعة. يعتمد جزء كبير من القائمة على رحلات ساندوفال في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية ، بينما تستمد أيضًا من المأكولات الآسيوية. قال ساندوفال "هناك بعض اليابانيين". "ستجد بعض التأثيرات الفيتنامية ، وبعض التأثيرات التايلاندية. هذه بعض نكهاتي الشخصية المفضلة ".

أما بالنسبة للأجواء ، فقد صمم فريق Sandoval تورو ليجلب للضيوف أجواء غير رسمية وحيوية. مع وضع ذلك في الاعتبار ، تم تزيين المطعم بالمنسوجات والجداريات البيروفية التي رسمها فنانون محليون ، ويضم تراسًا مع منطقة جلوس في الهواء الطلق. قال ساندوفال: "تم إنشاء هذا المطعم [من أجل] الأشخاص للتفاعل والمشاركة ورؤية جميع النكهات المختلفة لأمريكا اللاتينية". -كولين دريزين

تفقد بيفرلي هيلز مطعمين من مطاعم خوسيه أندريس

كان 7 أغسطس هو آخر يوم لخدمة الشيف خوسيه أندريس الفائزين بجوائز مطعم في فندق SLS في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا: The Bazaar و Somni. تأتي عمليات الإغلاق في أعقاب دعوى قضائية رفعها مالك الفندق "تزعم وجود حالات تخلف عن السداد من الواضح أنها غير قادرة على العلاج بينما كان موظفونا يعيشون من خلال أوامر الإيواء في المكان" ، وفقًا لبيان صادر عن مجموعة ThinkFoodGroup التابعة لأندريس.

ظهر Somni ، وهو مفهوم من عداد التذوق الحميم ، لأول مرة في عام 2018 وحصل على جائزة التميز منذ عام 2019 لقائمة اختيار مدير النبيذ سكوت بيكر 230 مع التركيز على إسبانيا وفرنسا وكاليفورنيا. كان البازار موجودًا في SLS لأكثر من عقد من الزمان ، ويقدم المأكولات الإسبانية الراقية ، على غرار الموقع الحائز على جائزة مطعم زميله في SLS في ميامي بيتش. حصلت قائمة النبيذ المؤلفة من 345 والتي يديرها مدير النبيذ آندي مايرز على جائزة أفضل امتياز منذ عام 2014. بينما قال متحدث باسم المجموعة متفرج النبيذ أن الفريق يخطط لنقل كلا المطعمين ، فلا توجد تفاصيل أخرى متاحة حتى الآن. -ج.

تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في النشرة الإخبارية الخاصة بدليلنا المجاني لتناول الطعام ، وتابعنا على Twitter علىWSRestoAwards وعلى Instagram على wsrestaurantawards @.


SingleThread Farms Premieres Rooftop Wine Bar and Kistler Dinner Series التعاون

يكشف مطعم سونوما عن شكلين جديدين لخدمة الضيوف أثناء إغلاق غرفة الطعام الخاصة به. بالإضافة إلى ذلك ، يغلق الفائز بالجائزة الكبرى في لوس أنجلوس ، ويتوسع مفهوم مقره في كولورادو ، ويفقد بيفرلي هيلز موقعين لخوسيه أندريس ، وأكثر من ذلك

ربما لا تزال غرفة الطعام في منطقة مزارع النبيذ SingleThread Farms في هيلدسبيرغ بولاية كاليفورنيا مغلقة ، لكن المالكين Kyle و Katina Connaughton عادوا لتقديم المأكولات المحلية وتجارب النبيذ الممتازة التي اشتهروا بها من خلال مشروعين جديدين. ال متفرج النبيذ افتتح الفائز بجائزة Best of Excellence بارًا للنبيذ في الهواء الطلق على سطحه ، بينما تعاون في نفس الوقت مع مصنع Kistler للنبيذ لاستضافة سلسلة من عشاء مزارع الكروم.

تقدم الشراكة خارج المنشأة للضيوف وجبة من 10 أطباق مع إقران اختياري يسلط الضوء على نبيذ Kistler ، والذي يتم تقديمه بين الكروم في غرفة تذوق Trenton Roadhouse في مصنع النبيذ في وادي النهر الروسي في سونوما. قال كايل: "إنه حقًا ، حقًا ، منحدر تل سونوما المتدحرج الجميل في مزارع الكروم" متفرج النبيذ. "تغرب الشمس خلف الضيف ، ويحدث طلوع القمر بعيدًا عن الأفق - إنها تجربة رائعة حقًا في الهواء الطلق." يبدأ السعر من 375 دولارًا ، مع أزواج النبيذ 300 دولار إضافية. يتم الترحيب بالضيوف بعصير شاردونيه الطازج المضغوط قبل التوجه إلى الطاولة الخارجية لقائمة Kyle الموسمية. قال: "كما هو الحال دائمًا ، فإن قوائمنا مدفوعة بما نحصده من مزرعة كاتينا" ، مضيفًا أنها هنا "ستكون مصممة خصيصًا للنبيذ".

يبدأ الاقتران بـ Dom Pérignon 2006 ، متبوعًا بالعديد من نبيذ Kistler أحادي العنب ، بدءًا من شاردونيه الأكثر صرامة وعالية الحموضة ويتقدم خلال عدد قليل من Chardonnays و Pinot Noirs قبل الانتهاء مع Sauternes. هناك أيضًا مجموعة مختارة من النبيذ بالكأس. قال كايل: "يفتقد الناس لتجارب القدرة على الالتفاف حول مائدة مع طعام رائع ونبيذ رائع وفي بيئة رائعة والاستمتاع فقط وإزالة الضغط ، والآن بعد حرمانهم من ذلك ، يستمتع الناس بها كثيرًا". "إنه لمن دواعي سروري أن أعطي هذه التجربة للضيوف الآن."

اشتركت SingleThread و Kistler بالفعل في التبرع بـ 1000 وجبة أسبوعيًا من خلال Sonoma Family Meal ، ويقومان بدمج ثلاثة عناصر لجمع التبرعات في وجبات العشاء هذه. عند الحجز ، يمكن للضيوف إضافة تبرع تكميلي يمول هذه التبرعات مباشرة. هناك أيضًا يانصيب بقيمة 200 تذكرة على 100 دولار للتذكرة للفوز بإقامة لمدة ليلتين في SingleThread لزوجين ، بما في ذلك العشاء في المطعم مع أزواج النبيذ وتذوق خاص ، وجولة في المزرعة مع Katina والمزيد ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من نبيذ Kistler. سيتم توزيع الأموال بالتساوي بين Sonoma Family Meal وصندوق مقاومة COVID-19 في مقاطعة سونوما. بالإضافة إلى ذلك ، تتبرع Kistler لكل من هاتين المنظمتين بأموال من مبيعات النبيذ في هذا الحدث.

عند العودة إلى المطعم ، يمكن للضيوف الآن تناول العشاء في حديقة السطح ، والتي لم يكن من الممكن الوصول إليها في السابق إلا كجزء من تجربة تناول الطعام SingleThread الكاملة ، حيث تم الترحيب بالضيوف لتناول فاتح للشهية قبل التوجه إلى الطابق السفلي لتناول العشاء. قال كايل: "مع نقلنا لتناول الطعام خارج الموقع ، كانت هذه فرصة للاستفادة فعليًا من السطح والقيام بشيء مختلف عما نفعله في العادة ، شيء غير رسمي أكثر ، وتركيزًا أكبر على النبيذ ، واستغلال المساحة حقًا" .

على النقيض من تنسيق قائمة التذوق النموذجي ، هناك قائمة انتقائية تشمل المخبوزات من المزرعة مع التوفو الحريري بالأعشاب ، وتغميس الآلهة الخضراء ، والزيتون المنقوع باليوزو كوشو ولوحة تشاركوتيري المحلية. تقدم قائمة مختصرة من قبل مدير النبيذ Rusty Rastello حوالي 50 اختيارًا موجهًا لجذب كل من مستفيدي النبيذ والزائرين الذين يتطلعون إلى اكتشاف النبيذ المحلي ، بما في ذلك بعض الزجاجات والنبيذ بالزجاج. القائمة الكاملة من 1800 ملصق متاحة أيضًا عند الطلب.

من المقرر أن يظل كل من تعاون Kistler وبار النبيذ الموجود على السطح مفتوحًا حتى شهر سبتمبر ، لكن كايل أشار إلى أنهما من المحتمل أن يمددا كلاهما ، اعتمادًا على جميع العوامل التي لا يمكن التنبؤ بها حاليًا مثل الطقس وحالة تناول الطعام في الأماكن المغلقة في الولاية. وقال: "هذا هو الإغلاق الثالث لدينا ، لدينا اثنان بسبب الحرائق والآن هذا ، لذلك لسنا غريباً على الإغلاق". "نتعامل مع موقف مؤسف من الواضح ونحاول إنشاء شيء به ، ليس فقط لنا ولموظفينا وعملنا ، ولكن لضيوفنا ، لأننا نريد أن نمنح الأشخاص تجربة يمكنهم الاستمتاع بها في بيئة هذا يشعر بالأمان. "-جولي هارانز

تغلق باتينا الفائزة بجائزة لوس أنجلوس الكبرى

بعد أكثر من ثلاثة عقود ، أغلقت باتينا الحائزة على جائزة لوس أنجلوس الكبرى. يقع المطعم في قاعة حفلات والت ديزني منذ عام 2003 ، وافتتحه الشيف يواكيم سبليشال في عام 1989 في شارع ميلروز ، حيث استقبل متفرج النبيذأعلى جائزة في عام 1994. وتأتي هذه الأخبار في أعقاب إغلاق العديد من المطاعم بسبب جائحة فيروس كورونا ، لكن من غير الواضح ما إذا كان إغلاق باتينا ناتجًا عن مشكلات تسبب بها الفيروس ، ولم يستجب أصحابها لطلبات التعليق. .

ركزت قائمة النبيذ التي تضم 1500 علامة والتي يديرها Splichal و Jon Cross على النبيذ الفرنسي ، وتقدم أفضل الاختيارات من Burgundy و Bordeaux و Rhône. ساعدت الخمور من كبار المنتجين في كاليفورنيا في إنهاء القائمة ، والتي تمت مطابقتها مع المطبخ الفرنسي الموسمي والحديث للشيف فرناندو دارين المقدم في قوائم من ثلاثة وستة أطباق. لا تزال مجموعة Patina Restaurant Group تدير مطعم Lincoln Ristorante الحائز على جائزة Restaurant في مدينة نيويورك ، والذي يحمل جائزة أفضل امتياز لبرنامج النبيذ الإيطالي الذي يضم 500 علامة تجارية. -تايلور ماكبرايد

ريتشارد ساندوفال يوسع تورو في دنفر

افتتح الشيف والمطعم ريتشارد ساندوفال المقيم في كولورادو موقعًا جديدًا في دنفر لعلامته التجارية تورو في 20 يوليو. يقع Toro Latin Kitchen & amp Lounge في فندق JW Marriot في حي Cherry Creek بالمدينة ، وينضم إلى مجموعة Sandoval العالمية التي تضم أكثر من 45 مطعمًا ، والتي تشمل الحائز على جائزة التميز تورو تورو في ميامي.

يتم عرض التأثيرات اللاتينية للعلامة التجارية في قائمة نبيذ Toro الصغيرة التي تحتوي على 40 علامة ، والتي تركز على مناطق في الأرجنتين وتشيلي وإسبانيا والبرتغال. قال ساندوفال: "النبيذ والخلطات يلعبان دورًا كبيرًا في مطاعمي" متفرج النبيذ. "نحاول الحصول على أكبر قدر ممكن من [النبيذ] لتمثيل أمريكا الجنوبية." يغطي البرنامج مجموعة من Chardonnays و Cabernets ، بالإضافة إلى Tempranillos من أفضل مصانع النبيذ الإسبانية مثل López de Heredia و Marqués de Griñón. زار ساندوفال إسبانيا قبل أن يبدأ جائحة COVID-19 مباشرة ، بحثًا بشكل خاص عن النبيذ لإضافته إلى قوائم مطاعمه.

تحمل قائمة تورو روحًا مماثلة لبرنامج المشروبات ، مع التركيز على المطبخ اللاتيني الذي يشير إليه ساندوفال على أنه "طهي بلا حدود". قام ساندوفال ، مدير الطهي كارلوس هانون والشيف التنفيذي أوسكار باديلا ، بتجميع القائمة على اللحوم المشوية والمأكولات البحرية الطازجة والسيفيتشي ، ومعظمها من مصادر محلية. ويشمل ذلك أطباق أصغر مثل سمك أبو سيف المدخن ، وكولورادو بيسون أنتيكوتشو ، وأماريلو سيفيتشي وكوكتيل الروبيان ، بالإضافة إلى خيارات شرائح اللحم المتعددة والجوانب المتنوعة. يعتمد جزء كبير من القائمة على رحلات ساندوفال في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية ، بينما تستمد أيضًا من المأكولات الآسيوية. قال ساندوفال "هناك بعض اليابانيين". "ستجد بعض التأثيرات الفيتنامية ، وبعض التأثيرات التايلاندية. هذه بعض نكهاتي الشخصية المفضلة ".

أما بالنسبة للأجواء ، فقد صمم فريق Sandoval تورو ليجلب للضيوف أجواء غير رسمية وحيوية. مع وضع ذلك في الاعتبار ، تم تزيين المطعم بالمنسوجات والجداريات البيروفية التي رسمها فنانون محليون ، ويضم تراسًا مع منطقة جلوس في الهواء الطلق. قال ساندوفال: "تم إنشاء هذا المطعم [من أجل] الأشخاص للتفاعل والمشاركة ورؤية جميع النكهات المختلفة لأمريكا اللاتينية". -كولين دريزين

تفقد بيفرلي هيلز مطعمين من مطاعم خوسيه أندريس

كان 7 أغسطس هو آخر يوم لخدمة الشيف خوسيه أندريس الفائزين بجوائز مطعم في فندق SLS في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا: The Bazaar و Somni. تأتي عمليات الإغلاق في أعقاب دعوى قضائية رفعها مالك الفندق "تزعم وجود حالات تخلف عن السداد من الواضح أنها غير قادرة على العلاج بينما كان موظفونا يعيشون من خلال أوامر الإيواء في المكان" ، وفقًا لبيان صادر عن مجموعة ThinkFoodGroup التابعة لأندريس.

ظهر Somni ، وهو مفهوم من عداد التذوق الحميم ، لأول مرة في عام 2018 وحصل على جائزة التميز منذ عام 2019 لقائمة اختيار مدير النبيذ سكوت بيكر 230 مع التركيز على إسبانيا وفرنسا وكاليفورنيا. كان البازار موجودًا في SLS لأكثر من عقد من الزمان ، ويقدم المأكولات الإسبانية الراقية ، على غرار الموقع الحائز على جائزة مطعم زميله في SLS في ميامي بيتش. حصلت قائمة النبيذ المؤلفة من 345 والتي يديرها مدير النبيذ آندي مايرز على جائزة أفضل امتياز منذ عام 2014. بينما قال متحدث باسم المجموعة متفرج النبيذ أن الفريق يخطط لنقل كلا المطعمين ، فلا توجد تفاصيل أخرى متاحة حتى الآن. -ج.

تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في النشرة الإخبارية الخاصة بدليلنا المجاني لتناول الطعام ، وتابعنا على Twitter علىWSRestoAwards وعلى Instagram على wsrestaurantawards @.


SingleThread Farms Premieres Rooftop Wine Bar and Kistler Dinner Series التعاون

يكشف مطعم سونوما عن شكلين جديدين لخدمة الضيوف أثناء إغلاق غرفة الطعام الخاصة به. بالإضافة إلى ذلك ، يغلق الفائز بالجائزة الكبرى في لوس أنجلوس ، ويتوسع مفهوم مقره في كولورادو ، ويفقد بيفرلي هيلز موقعين لخوسيه أندريس ، وأكثر من ذلك

ربما لا تزال غرفة الطعام في منطقة مزارع النبيذ SingleThread Farms في هيلدسبيرغ بولاية كاليفورنيا مغلقة ، لكن المالكين Kyle و Katina Connaughton عادوا لتقديم المأكولات المحلية وتجارب النبيذ الممتازة التي اشتهروا بها من خلال مشروعين جديدين. ال متفرج النبيذ افتتح الفائز بجائزة Best of Excellence بارًا للنبيذ في الهواء الطلق على سطحه ، بينما تعاون في نفس الوقت مع مصنع Kistler للنبيذ لاستضافة سلسلة من عشاء مزارع الكروم.

تقدم الشراكة خارج المنشأة للضيوف وجبة من 10 أطباق مع إقران اختياري يسلط الضوء على نبيذ Kistler ، والذي يتم تقديمه بين الكروم في غرفة تذوق Trenton Roadhouse في مصنع النبيذ في وادي النهر الروسي في سونوما. قال كايل: "إنه حقًا ، حقًا ، منحدر تل سونوما المتدحرج الجميل في مزارع الكروم" متفرج النبيذ. "تغرب الشمس خلف الضيف ، ويحدث طلوع القمر بعيدًا عن الأفق - إنها تجربة رائعة حقًا في الهواء الطلق." يبدأ السعر من 375 دولارًا ، مع أزواج النبيذ 300 دولار إضافية. يتم الترحيب بالضيوف بعصير شاردونيه الطازج المضغوط قبل التوجه إلى الطاولة الخارجية لقائمة Kyle الموسمية. قال: "كما هو الحال دائمًا ، فإن قوائمنا مدفوعة بما نحصده من مزرعة كاتينا" ، مضيفًا أنها هنا "ستكون مصممة خصيصًا للنبيذ".

يبدأ الاقتران بـ Dom Pérignon 2006 ، متبوعًا بالعديد من نبيذ Kistler أحادي العنب ، بدءًا من شاردونيه الأكثر صرامة وعالية الحموضة ويتقدم خلال عدد قليل من Chardonnays و Pinot Noirs قبل الانتهاء مع Sauternes. هناك أيضًا مجموعة مختارة من النبيذ بالكأس. قال كايل: "يفتقد الناس لتجارب القدرة على الالتفاف حول مائدة مع طعام رائع ونبيذ رائع وفي بيئة رائعة والاستمتاع فقط وإزالة الضغط ، والآن بعد حرمانهم من ذلك ، يستمتع الناس بها كثيرًا". "إنه لمن دواعي سروري أن أعطي هذه التجربة للضيوف الآن."

اشتركت SingleThread و Kistler بالفعل في التبرع بـ 1000 وجبة أسبوعيًا من خلال Sonoma Family Meal ، ويقومان بدمج ثلاثة عناصر لجمع التبرعات في وجبات العشاء هذه. عند الحجز ، يمكن للضيوف إضافة تبرع تكميلي يمول هذه التبرعات مباشرة. هناك أيضًا يانصيب بقيمة 200 تذكرة على 100 دولار للتذكرة للفوز بإقامة لمدة ليلتين في SingleThread لزوجين ، بما في ذلك العشاء في المطعم مع أزواج النبيذ وتذوق خاص ، وجولة في المزرعة مع Katina والمزيد ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من نبيذ Kistler. سيتم توزيع الأموال بالتساوي بين Sonoma Family Meal وصندوق مقاومة COVID-19 في مقاطعة سونوما. بالإضافة إلى ذلك ، تتبرع Kistler لكل من هاتين المنظمتين بأموال من مبيعات النبيذ في هذا الحدث.

عند العودة إلى المطعم ، يمكن للضيوف الآن تناول العشاء في حديقة السطح ، والتي لم يكن من الممكن الوصول إليها في السابق إلا كجزء من تجربة تناول الطعام SingleThread الكاملة ، حيث تم الترحيب بالضيوف لتناول فاتح للشهية قبل التوجه إلى الطابق السفلي لتناول العشاء. قال كايل: "مع نقلنا لتناول الطعام خارج الموقع ، كانت هذه فرصة للاستفادة فعليًا من السطح والقيام بشيء مختلف عما نفعله في العادة ، شيء غير رسمي أكثر ، وتركيزًا أكبر على النبيذ ، واستغلال المساحة حقًا" .

على النقيض من تنسيق قائمة التذوق النموذجي ، هناك قائمة انتقائية تشمل المخبوزات من المزرعة مع التوفو الحريري بالأعشاب ، وتغميس الآلهة الخضراء ، والزيتون المنقوع باليوزو كوشو ولوحة تشاركوتيري المحلية. تقدم قائمة مختصرة من قبل مدير النبيذ Rusty Rastello حوالي 50 اختيارًا موجهًا لجذب كل من مستفيدي النبيذ والزائرين الذين يتطلعون إلى اكتشاف النبيذ المحلي ، بما في ذلك بعض الزجاجات والنبيذ بالزجاج. القائمة الكاملة من 1800 ملصق متاحة أيضًا عند الطلب.

من المقرر أن يظل كل من تعاون Kistler وبار النبيذ الموجود على السطح مفتوحًا حتى شهر سبتمبر ، لكن كايل أشار إلى أنهما من المحتمل أن يمددا كلاهما ، اعتمادًا على جميع العوامل التي لا يمكن التنبؤ بها حاليًا مثل الطقس وحالة تناول الطعام في الأماكن المغلقة في الولاية. وقال: "هذا هو الإغلاق الثالث لدينا ، لدينا اثنان بسبب الحرائق والآن هذا ، لذلك لسنا غريباً على الإغلاق". "نتعامل مع موقف مؤسف من الواضح ونحاول إنشاء شيء به ، ليس فقط لنا ولموظفينا وعملنا ، ولكن لضيوفنا ، لأننا نريد أن نمنح الأشخاص تجربة يمكنهم الاستمتاع بها في بيئة هذا يشعر بالأمان. "-جولي هارانز

تغلق باتينا الفائزة بجائزة لوس أنجلوس الكبرى

بعد أكثر من ثلاثة عقود ، أغلقت باتينا الحائزة على جائزة لوس أنجلوس الكبرى. يقع المطعم في قاعة حفلات والت ديزني منذ عام 2003 ، وافتتحه الشيف يواكيم سبليشال في عام 1989 في شارع ميلروز ، حيث استقبل متفرج النبيذأعلى جائزة في عام 1994. وتأتي هذه الأخبار في أعقاب إغلاق العديد من المطاعم بسبب جائحة فيروس كورونا ، لكن من غير الواضح ما إذا كان إغلاق باتينا ناتجًا عن مشكلات تسبب بها الفيروس ، ولم يستجب أصحابها لطلبات التعليق. .

ركزت قائمة النبيذ التي تضم 1500 علامة والتي يديرها Splichal و Jon Cross على النبيذ الفرنسي ، وتقدم أفضل الاختيارات من Burgundy و Bordeaux و Rhône. ساعدت الخمور من كبار المنتجين في كاليفورنيا في إنهاء القائمة ، والتي تمت مطابقتها مع المطبخ الفرنسي الموسمي والحديث للشيف فرناندو دارين المقدم في قوائم من ثلاثة وستة أطباق.لا تزال مجموعة Patina Restaurant Group تدير مطعم Lincoln Ristorante الحائز على جائزة Restaurant في مدينة نيويورك ، والذي يحمل جائزة أفضل امتياز لبرنامج النبيذ الإيطالي الذي يضم 500 علامة تجارية. -تايلور ماكبرايد

ريتشارد ساندوفال يوسع تورو في دنفر

افتتح الشيف والمطعم ريتشارد ساندوفال المقيم في كولورادو موقعًا جديدًا في دنفر لعلامته التجارية تورو في 20 يوليو. يقع Toro Latin Kitchen & amp Lounge في فندق JW Marriot في حي Cherry Creek بالمدينة ، وينضم إلى مجموعة Sandoval العالمية التي تضم أكثر من 45 مطعمًا ، والتي تشمل تورو تورو الحائز على جائزة التميز في ميامي.

يتم عرض التأثيرات اللاتينية للعلامة التجارية في قائمة نبيذ Toro الصغيرة التي تحتوي على 40 علامة ، والتي تركز على مناطق في الأرجنتين وتشيلي وإسبانيا والبرتغال. قال ساندوفال: "النبيذ والخلطات يلعبان دورًا كبيرًا في مطاعمي" متفرج النبيذ. "نحاول الحصول على أكبر قدر ممكن من [النبيذ] لتمثيل أمريكا الجنوبية." يغطي البرنامج مجموعة من Chardonnays و Cabernets ، بالإضافة إلى Tempranillos من أفضل مصانع النبيذ الإسبانية مثل López de Heredia و Marqués de Griñón. زار ساندوفال إسبانيا قبل أن يبدأ جائحة COVID-19 مباشرة ، بحثًا بشكل خاص عن النبيذ لإضافته إلى قوائم مطاعمه.

تحمل قائمة تورو روحًا مماثلة لبرنامج المشروبات ، مع التركيز على المطبخ اللاتيني الذي يشير إليه ساندوفال على أنه "طهي بلا حدود". قام ساندوفال ، مدير الطهي كارلوس هانون والشيف التنفيذي أوسكار باديلا ، بتجميع القائمة على اللحوم المشوية والمأكولات البحرية الطازجة والسيفيتشي ، ومعظمها من مصادر محلية. ويشمل ذلك أطباق أصغر مثل سمك أبو سيف المدخن ، وكولورادو بيسون أنتيكوتشو ، وأماريلو سيفيتشي وكوكتيل الروبيان ، بالإضافة إلى خيارات شرائح اللحم المتعددة والجوانب المتنوعة. يعتمد جزء كبير من القائمة على رحلات ساندوفال في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية ، بينما تستمد أيضًا من المأكولات الآسيوية. قال ساندوفال "هناك بعض اليابانيين". "ستجد بعض التأثيرات الفيتنامية ، وبعض التأثيرات التايلاندية. هذه بعض نكهاتي الشخصية المفضلة ".

أما بالنسبة للأجواء ، فقد صمم فريق Sandoval تورو ليجلب للضيوف أجواء غير رسمية وحيوية. مع وضع ذلك في الاعتبار ، تم تزيين المطعم بالمنسوجات والجداريات البيروفية التي رسمها فنانون محليون ، ويضم تراسًا مع منطقة جلوس في الهواء الطلق. قال ساندوفال: "تم إنشاء هذا المطعم [من أجل] الأشخاص للتفاعل والمشاركة ورؤية جميع النكهات المختلفة لأمريكا اللاتينية". -كولين دريزين

تفقد بيفرلي هيلز مطعمين من مطاعم خوسيه أندريس

كان 7 أغسطس هو آخر يوم لخدمة الشيف خوسيه أندريس الفائزين بجوائز مطعم في فندق SLS في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا: The Bazaar و Somni. تأتي عمليات الإغلاق في أعقاب دعوى قضائية رفعها مالك الفندق "تزعم وجود حالات تخلف عن السداد من الواضح أنها غير قادرة على العلاج بينما كان موظفونا يعيشون من خلال أوامر الإيواء في المكان" ، وفقًا لبيان صادر عن مجموعة ThinkFoodGroup التابعة لأندريس.

ظهر Somni ، وهو مفهوم من عداد التذوق الحميم ، لأول مرة في عام 2018 وحصل على جائزة التميز منذ عام 2019 لقائمة اختيار مدير النبيذ سكوت بيكر 230 مع التركيز على إسبانيا وفرنسا وكاليفورنيا. كان البازار موجودًا في SLS لأكثر من عقد من الزمان ، ويقدم المأكولات الإسبانية الراقية ، على غرار الموقع الحائز على جائزة مطعم زميله في SLS في ميامي بيتش. حصلت قائمة النبيذ المؤلفة من 345 والتي يديرها مدير النبيذ آندي مايرز على جائزة أفضل امتياز منذ عام 2014. بينما قال متحدث باسم المجموعة متفرج النبيذ أن الفريق يخطط لنقل كلا المطعمين ، فلا توجد تفاصيل أخرى متاحة حتى الآن. -ج.

تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في النشرة الإخبارية الخاصة بدليلنا المجاني لتناول الطعام ، وتابعنا على Twitter علىWSRestoAwards وعلى Instagram على wsrestaurantawards @.


شاهد الفيديو: طريقة عمل النبيذ على المنهج النبوي مفيد لفقر الدم (شهر نوفمبر 2021).