وصفات تقليدية

أرز عضلات لحم الخنزير

أرز عضلات لحم الخنزير

نأخذ قطعة اللحم ونغسلها جيداً.

امسحها بمنديل مطبخ واقطعها إلى القطع الصحيحة.

ننظف البصل ونقطعه جيدًا.

نظفنا الجزرة وغسلناها ونقطعها إلى شرائح.

نقوم بتنظيف الطماطم من الجلد ونقطعها إلى مكعبات.

نقطع الفلفل إلى قطع.

سخني الزيت في قدر (ليس كبيرًا جدًا).

نضيف اللحم ونحمره قليلاً على كلا الجانبين ، في الواقع حتى يتحول إلى اللون الأبيض قليلاً ولا يعد محمرًا.

ثم نضع حوالي 3 أكواب من الماء.

عندما يبدأ في الغليان ، ارغى اللحم قليلًا ، ثم أضيفي جميع الخضروات.

غطي القدر واتركيه يغلي حتى ينضج اللحم أكثر من نصفه ، ولكن على نار جيدة.

اغسل الأرز في 2.3 ماء.

بعد أن ينضج اللحم بدرجة كافية ، أضيفي الأرز.

يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب حتى لا يلتصق بالقدر (إذا كنت لا تزال بحاجة إلى الماء ، أضف المزيد ، ولكن يجب أن يكون ساخنًا).

في النهاية نضع معجون الطماطم وعجينة الدونات ونعطي 2-3 دمامل فقط.

يمكنك خفضه تمامًا أو يمكن تركه أكثر عصارة ، هنا حسب تفضيلاتك.

أغلق الموقد ورش البقدونس الأخضر المفروم فوق الطعام وقم بتغطيته للحصول على نكهته.

شهية طيبة!!!!


المكونات لحم الخنزير المشوي أو المشوي

600 جرام عضلة لحم الخنزير
1 كيس بهارات مشوية فيجيتا
لتزيين الأرز
الأرز على البخار
1 حزمة بقدونس
زيت الزيتون البكر الممتاز
عصير ليمون طازج
ملح وفلفل
للسلطة
طماطم
خيار
بصل أخضر
عصير ليمون طازج
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل


المكونات خبز لحم الخنزير المتن

  • قطعة عضلة من لحم الخنزير وزنها 750-800 جرام
  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت
  • الملح والفلفل المطحون الطازج
  • 1-2 فص ثوم
  • 3-4 فروع زعتر
  • اختياري: 30 جرام زبدة

كيفية تحضير لحم الخنزير المتن في الفرن

تحضير العضلات

1. هذا ما يبدو عليه لحم المتن الخاص بي ، فهو قطعة تزن 750 جرامًا ويتبقى حوالي 700 بعد التشكيل. وهذا يعني أن 175 جرامًا من اللحم / جزء ، في رأيي ، يكفي. نحن فقط لا نأكل اللحم الفارغ ، نضع بجانبه مقبلات ، سلطة ، مما يؤدي إلى الحصول على حصص كافية. يجب إخراج كرات اللحم ، مثل أي نوع آخر من اللحوم التي سنطبخها مقلية ، من الثلاجة قبل ساعة من بدء الطهي ، من أجل العودة إلى درجة الحرارة المحيطة.

2. الخطوة الأولى: بسكين حاد للغاية ، قم بإزالة الأغشية البيضاء شديدة الصلابة من سطح اللحم. إذا لم نقم بإزالة هذا النسيج الضام ، فقد تتشوه عضلات الخنازير أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يصعب مضغ كل هذه القطع ، بنسيج غير سار. نحن حريصون على عدم التعمق في اللحم ، لنقطع فقط ما لا نريده في شرائح اللحم.

3. هذا ما يبدو عليه لحم المتن لحم الخنزير بعد أن ننظف القشرة جيدًا.

تحمير العضلات

4. قم بتشغيل الفرن واضبطه على 190 درجة مئوية بدون تهوية ، على التوالي 180 درجة مئوية مع التهوية. في هذه الأثناء ، قم بتتبيل لحم الخنزير المتن جيدًا بالملح والفلفل على السطح بالكامل. سخني مقلاة كبيرة أو مقلاة ذات قاع سميك على نار متوسطة عالية. فضلت الصينية ، لأن طول العضلة كان أكبر من قطر أكبر مقلاة لدي في المنزل. ومع ذلك ، من المفيد جدًا أن يكون لديك قدر يمكن خبزه (بدون مقابض بلاستيكية). بمجرد تسخين المقلاة / الصينية ، أضيفي الزيت واتركيها تسخن قليلاً جدًا وأضيفي لحم الخنزير المتن. بني بسرعة العضلات ، 1-2 دقيقة من جميع الجوانب.

لا تعتقد أن عملية التحمير هذه اختيارية! إنه مهم أيضًا للطهي ، ولكن في المقام الأول للتذوق. القشرة البنية على سطح الأطعمة ذات اللون البني هي نتيجة لتحولات البروتينات المعرضة لدرجات حرارة عالية (تفاعل ميلارد). فهي لا تلون فقط ، ولكنها تطور خصائص طعم خاصة. بشكل مباشر وواضح قدر الإمكان ، صاغها جوردون رامزي على النحو التالي: "لا لون ولا طعم!" (إنه ليس لونًا ، إنه ليس طعمًا!)

الخبز

5. بمجرد أن يتحول لحم المتن لحم الخنزير إلى اللون البني ، يتم وضعه ، مع الصينية / الصينية التي تم تحميرها فيها ، في فرن مسخن مسبقًا على درجة 190 درجة مئوية بدون تهوية أو 180 درجة مئوية مع تهوية. نضعه على ارتفاع متوسط. لوزن 700-800 جرام ، اتركي العضلة في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تحصلي على الدرجة المرغوبة من الطهي. ستكون القطع الصغيرة ، التي يتراوح وزنها بين 500 و 600 جرام ، جاهزة في غضون 17 دقيقة وستكون الأجزاء الفردية (175-200 جرام) جاهزة في غضون 13 دقيقة.

بالنسبة لي ، تكون العضلات جاهزة عندما تكون درجة الحرارة الداخلية لها ، مقاسة بمقياس حرارة القراءة الفورية ، 62 درجة مئوية. يمكن أن يحافظ الأكثر دقة على درجة حرارة 70 درجة مئوية ، لكنني لا أوصي بأكثر من ذلك حتى في كسر الرأس. كلما تم طهيه ، كلما أصبح لحم الخنزير أقوى وأكثر صحة. إنه لحم قليل الدهن جدًا ، ولا يحتوي على القليل من الدهون لإبقائه كثير العصير ، لذا فهو لا يحتوي على نسبة كبيرة من العضلات المطبوخة بشكل مفرط. يجب أن يكون الجزء الداخلي من لحم المتن لحم الخنزير هذا ورديًا ، فهو هش حقًا ولذيذ وعصير.

باقي الجسد

بعد إخراجها من الفرن ، تبقى العضلة في المقلاة لترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل. اختياريًا (وموصى به للغاية) يمكننا إضافة 30 جرامًا من الزبدة على قطع صغيرة. يمكننا أيضًا إضافة 1-2 فصوص من الثوم مطحون قليلاً بشفرة السكين وأغصان الزعتر والتوابل الأخرى. أضيف 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر الكاملة ، والتي تتناسب تمامًا مع لحم الخنزير. تذوب الزبدة وتشكل صلصة مع العصائر في المقلاة. خلال فترة الراحة الإجبارية للعضلة ، نقوم بتقليبها عدة مرات ونرشها من وقت لآخر بصلصة عطرية للغاية.

تخدم

بعد الراحة ، تقطع العضلة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 3-4 سم. قدميها ساخنة مع مقبلاتك المفضلة وسلطة. هذه المرة ، اخترنا واحدة بطاطس مهروسة وسلطة الفلفل المخبوز. لقد كان من دواعي سروري واللحم في الواقع ذاب في فمك. يمكن العثور على المزيد من الأفكار المبطنة بواحد انقر هنا.

قد يكون مفيدا لك! وصفات أخرى مع لحم الخنزير يمكنك العثور عليها من خلال النقر على الصورة أدناه.


لحم خنزير مقلي مع أرز مقلي

أنت تعلم أنني تتميز بأطباق بسيطة يتم تحضيرها بسرعة ، لذلك ستحب هذه الوصفة بالتأكيد. عندما أعود إلى المنزل من العمل ، يكون وقت الطهي محدودًا جدًا ثم أختار الأطباق السريعة ، مثل لحم الخنزير المتن الذي قدمته مع الأرز المقبلات. الوصفة 2 في 1 ، مما يعني أنه أثناء تحضير اللحم ، يمكنك أيضًا تحضير الزينة ، سيستغرق الأمر 25 دقيقة كحد أقصى مع جميع الاستعدادات.

بالطبع يمكنك اختيار تحضيره مع صدور الدجاج التي يمكنك تقطيعها إلى شرائح أو بقطع لحم الخنزير ، لكن يبدو لي أن العضلات تعمل بشكل أفضل. لا يتطلب النقع وقتًا طويلاً ، وكأواني لا تحتاج إلا إلى مقلاة ، قدر وملاعق خشبية :).

في هذه المناسبة اخترت أن أصنع أرز مقبلات ، فهو أبسط مقبلات في العالم ، التالي بعد الخضار المجمدة المقلية :) أتمنى أن تجربوه في تحضيرات أخرى لأنه عملي ورخيص وجيد.

حاولت تقديم عرض أكثر إثارة للاهتمام ، سترى في الفيديو أنه من السهل جدًا القيام به ، والتأثير جميل. أنا لا أكتب أي شيء آخر غير ذلك ، إنه أمر لا بد منه ، وبالطبع ، على الأقل بمجرد تجربة الوصفة ، من الجيد جدًا أن تفوتها.

لحم خنزير مقلي مع أرز مقلي

  • 700 جرام لحم الخنزير المتن
  • 150 مل نبيذ أبيض
  • 200 جرام أرز (200 جرام كوب)
  • 1 قطعة جزر أو جزر صغير
  • 1 بصلة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات نباتية عالمية
  • ملح ، فلفل ، زيت زيتون

نغسل لحم المتن ونقطعه إلى شرائح ثم نتبّله بالملح والفلفل. سخني الزيت في مقلاة ذات قطر أكبر واقليها على النار حسب شرائح اللحم حتى تنضج بشكل جيد من جانب ومن الجانب الآخر. سيكون من الجيد اختيار مقلاة أكبر بحيث لا تتداخل شرائح اللحم.

حتى ينضج اللحم ، نقطع البصل ونقطع الأرز ونضع الجزر على المبشرة مع ثقوب صغيرة. نقلي الخضار في القليل من زيت الزيتون لمدة 2-3 دقائق ثم نضيف الأرز ونتركه يقلى لمدة دقيقة ثم نضيف ملعقة صغيرة من البهارات العالمية ثم نضيف كوب من الماء. للحصول على مقبلات أرز ناجحة ، قم بالقياس بنفس الكوب ، فالنسبة هي 3 أكواب من الماء إلى 1 كوب أرز. يضاف الماء تدريجياً حتى يمتص الأرز السائل ببطء. غطيها بغطاء واتركيها تنضج لمدة 3-4 دقائق ثم أضيفي الكوب الثاني ، واتركيها مرة أخرى 3-4 دقائق ثم الكوب الأخير واتركيها لمدة 5 دقائق كحد أقصى. كل شيء على نار منخفضة وبغطاء :). أطفئ النار ، وتذوق ، وإذا لزم الأمر مزيد من التوابل ، ثم اتركها تجلس مع الغطاء.

في هذه الأثناء ، اقلب شرائح اللحم وإذا كان لونها بنيًا جيدًا ، قم بزيادة الحرارة ثم أضف النبيذ واتركه حتى يتبخر. يمكنك وضع صلصة الصويا بدلا من النبيذ (في هذه الحالة لا تملح اللحم). إذا لم يكن لديك نبيذ ولا صلصة صويا ، فلا تضع أي شيء (في هذه اللحظة لا أفكر في بديل آخر). غطيها بغطاء واتركها لبضع دقائق.

لذلك قمت بحل وجبتين في هذه الأثناء.

للحصول على تأثير جميل للتزيين ، اسقِ قالبًا بالماء البارد (يمكن أن يكون أيضًا كوبًا) واملأه بالأرز ، واضغط جيدًا وقلبه رأسًا على عقب على الطبق (تمامًا مثل أشكال الرمل). ارفع النموذج قليلاً وانتهيت!

يُزين بالبقدونس الأخضر ويُقدّم.

يمكنك العثور على وصفة الفيديو هنا ، وسترى مدى سهولة التحضير!

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.


كيف تطبخ هذه الوصفة لحم الخنزير المتن ، وصفة سريعة:

فيليه (غير نظيف من الدهون) يغسل ويجفف جيدًا باستخدام مناديل ماصة ، ثم يقطع إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم (بهذه الطريقة ، يتغلغل اللحم بسرعة ، لكنه يظل كثير العصير ، ولا يجف). رشي الفلفل والزعتر والفلفل الحار الطازج ، لأن الرائحة ستكون أكثر كثافة. أنا لا أضيف الملح على الإطلاق الآن. دع اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق ، اترك النكهات تتغلغل قليلاً.

أستخدم دائمًا مزيجًا من الفلفل بألوان مختلفة (أبيض ، أحمر ، أسود ، أخضر) والفلفل الحار والجاف ، والذي أطحنه طازجًا عند الطهي. أوصيك بالقيام بذلك ، سترى ما هي الرائحة الرائعة للطعام. أشتري الزعتر من السوق وأغسله وأقوم بتجفيفه. هنا في إيطاليا ، ليس لدي واحدة ، لذا تشتريها والدتي وترسلها إليّ جاهزة لتجفيفها. & # 128578 سارو مانا ، ماما. & # 128578

في مقلاة ، ضعي الزيت والزبدة والثوم مطهرين ومسحوقين بعرض السكين. عندما يسخن الزيت ، نضيف شرائح اللحم ونتركها على نار عالية ، ونقلي المقلاة دائمًا حتى تتغلغل قطع اللحم بالتساوي. استخدم الزيت مع الزبدة ، لأن الزبدة تحترق بسرعة كبيرة. وبالتالي ، مع الزيت ، لن تحترق الزبدة ، لكنها ستتكرمل بسهولة وستكتسب طعم جوزة الطيب المحدد (الضوضاء).

عضلة الخنزير إنه لحم ناعم للغاية وطري ، وهو أفضل بكثير من الفرم (وهو غير دقيق). إنها تطبخ بسرعة كبيرة ، ولا تحتاج إلى خبز طويل. سأخبرك كيف تطبخه في المقلاة.
أحبها جيدًا ، لكنها طرية ، وليست جافة ، لذلك احتفظت باللحم في المقلاة لمدة 10 دقائق

بعد هذا الوقت ، أطفئي النار ، ورشي الملح العالي وغطّيه بغطاء لمدة 10 دقائق ، تمامًا كما تحضرين السلطة. وبهذه الطريقة يذوب الملح تدريجيًا ، ويصبح اللحم طريًا وعصيرًا وله حلاوة خاصة. هذا ما يبدو عليه الجزء الخاص بي ، إنه مصنوع جيدًا ، ولكنه كثير العصير ، يمكنك رؤية العصير الذي تركه على الطبق. & # 128578

الآن لم أعد الزينة ، صنعت عضلاتي لتناول العشاء وقمت فقط بإعداد سلطة ملفوف أبيض مع الجزر وقليل من البقدونس الأخضر. يمكنك التحضير بأي نوع من التزيين الذي تريده ، فهو يتناسب بشكل رائع مع الفاصوليا الخضراء والكوسا والبروكلي والبازلاء والهليون والبطاطس الطبيعية والهيلب وفقًا لخيالك وإمكانياتك.

سأترك الأمر عند هذا الحد وصفة الفيديو هنا ، أدناه & # 128578 في الفيديو قمت بتزيين كرنب بروكسل بالجزر والفطر.


طبق أرز باللحم الخنزير والخضروات # 8211 وصفة بسيطة ولذيذة جدا

طبق أرز مع لحم الخنزير والخضروات

تقدم الوصفة أدناه طعامًا مغذيًا يرضي جميع أفراد الأسرة.

لا أستطيع أن أقول أنه مكلف للغاية وأنه من الصعب تحضيره ، ولهذا أوصي به عندما تنفد الأفكار.

المكونات وجبة الأرز مع لحم الخنزير والخضروات

  • 500 غرام لحم خنزير & # 8211 لب
  • كوب أرز & # 8211 تقريبًا .150 جرام
  • بصلة متوسطة
  • كوب من البازلاء الخضراء & # 8211 تقريبا. 150 غرام
  • 200 غرام فاصوليا
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • شريحة من الفلفل الأحمر
  • البقدونس الأخضر
  • ملح وفلفل

طريقة التحضير

نقطع لحم الخنزير إلى قطع ونغليها مع البصل المفروم وشريحة الفلفل المفروم. نضع الملح والفلفل حسب الرغبة في القدر ونضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت.

اتركه يغلي لمدة ساعة تقريبًا حتى تتجانس الصلصة وينضج لحم الخنزير.

في قدر آخر ، اسلقي البازلاء والبازلاء التي تحتاج 20 دقيقة لغلي المجمدة.

في النهاية ، تخلط جميع المكونات وتقدم مع مخلل أو خس.

المكونات & # 8211 أرز ، قرون ، بازلاء ، طحلب ، بصل فخذ لحم الخنزير إلى مكعبات بصل مقشر وقطعة فلفل البصل المفروم والفلفل البقدونس الأخضر يضاف البقدونس المفروم إلى الصلصة البازلاء المسلوقة والبازلاء صفي الأرز المسلوق مكونات توضع الخضار على الأرز وجبة أرز مع عضلات لحم الخنزير طبق أرز مع قرون ، بازلاء ولحم خنزير ، يقدم مع مخلل


تحضير لحم الخنزير مع الأرز الصيني:

1. نقطع اللحم إلى شرائح بطول 1-1.5 سم ونضعها في وعاء. ضعي على اللحم 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، البقدونس المفروم ، قليل من الفلفل المطحون الطازج ، وملعقة صغيرة من البابريكا وملعقة صغيرة من الكزبرة ، وملعقة صغيرة من البردقوش ، شرائح رقيقة من فصوص الثوم. احذر من الملح لأن صلصة الصويا مالحة للغاية ، خاصة إذا كانت خفيفة ، فلا ترش الملح الآن عند تتبيلها. بدلاً من ذلك ، عندما نقلي اللحم ، يجب أن نتذوقه ونضيف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. بعد أن نضع جميع المكونات فوق شرائح اللحم ، نعجنها جيدًا ، في أيدينا ، لندهن اللحم جيدًا ونقوم بعمل التتبيلة. غطي الوعاء بورق احباط واتركه يرتاح. سيكون من الجيد إذا بقيت ساعتين على الأقل ، لكن إذا كان الأمر مستعجلاً ، يمكنك البدء في القلي بعد 15 دقيقة. عادة ما أطهو لحمي في المساء وأتركه لينقع في الثلاجة حتى اليوم التالي ، عندما أقوم بقليه.

2. إذا أردنا أرزًا مقليًا استثنائيًا ، فمن الضروري وفقًا للتقاليد الصينية سلق الأرز في الليلة السابقة وتركه في الثلاجة طوال الليل ، وحشوه بالشوكة حتى يتنفس. وبالتالي ، فإن الأرز سوف يمتص كل الرطوبة ومن خلال إجراء عملية تجفيف قصيرة طوال الليل سيكتسب الأرز قوته. على أي حال ، يجب تبريد الأرز جيدًا قبل القلي. كتبت هنا أيضًا عن كيفية طهي الأرز المقلي على الطريقة الصينية.

3. كرري الخضار لفترة وجيزة: البصل والجزر والبازلاء والفلفل في زيت بنكهة الثوم. ضعي البيضة المخفوقة واخلطيها بسرعة بملعقة لتكوين الهوامش. أضف الأرز. الطعم والموسم.

4. اقلي شرائح لحم الخنزير من جميع الجوانب على نار عالية في ملعقتين كبيرتين من الزيت ، مع تقليب المقلاة أو الووك كثيرًا (أو التقليب باستخدام ملعقة).

5. نضع اللحم المحمر فوق الأرز وربّما يُزين بالخضار. تؤكل ساخنة.


لحم العضلة في المقلاة

عضلة الخنزير المقلاة ، س وصفة سريعة ولذيذ ، كما يعجبني. لحم المتن لحم الخنزير هش جدًا ولهذا لا يتطلب وقتًا طويلاً للطهي.

أكلناها مع الباذنجان المشوي مع صلصة الثوم والبقدونس ، مقبلات زوجي المفضلة.

  • 1 قطعة لحم الخنزير المتن (600 جرام)
  • 1 فص ثوم
  • 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • مكعب من الزبدة
  • الزعتر الطازج
  • فلفل أحمر
  • ملح وفلفل مطحون طازجًا

طريقة التحضير لحم الخنزير المقلي

ننظف لحم المتن من أي جلد ونقطعه إلى شرائح ليست رفيعة للغاية ، ونرش الفلفل والفلفل الحلو وأوراق الزعتر الطازجة.

سخني زيت الزيتون مع الزبدة ، وعندما يبدأ في إصدار الأزيز ، أضيفي فص الثوم المهروس قليلاً واتركيه حتى يبدأ في تغيير لونه ، وبهذه الطريقة ينضج الزيت بالثوم ويكون مذاق اللحم أفضل بكثير.

اقلي العضلات على نار متوسطة لمدة 6 إلى 10 دقائق ، حسب الطريقة التي تحبها ، قبل إطفاء النار ، نملح اللحم جيدًا على كلا الجانبين.

تقدم مع مقبلاتك المفضلة أو سلطة مختلطة ممتاز! عمل جيد وشهية جيدة!

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


فيديو: قررت اشوي لحم خنزير (ديسمبر 2021).