وصفات تقليدية

تاباس ، حديد على طراز الشيف

تاباس ، حديد على طراز الشيف

بالذهاب إلى فيلادلفيا ، كان هناك مكان واحد فقط في قائمتي كنت أعرف أنه يجب أن أتأكد من تناول الطعام فيه. رأيت طبق عليه أفضل شيء أكلته على الإطلاق أردت تمامًا أن أحاول ، واعتقدت أن الليلة الماضية في المدينة ستكون الليلة المثالية لتحقيق ذلك (بالإضافة إلى أنني أمضيت بضعة أيام في التحدث مع الآخرين ليذهبوا معي). كان المطعم أماداوكان الطبق هو الخنزير الرضيع كله. لسوء الحظ ، تأخذ القصة منعطفًا قليلاً هنا. بمجرد أن جمعت عددًا كافيًا من الأشخاص لطلب الخنزير الرضيع (الحد الأدنى هو أربعة أشخاص) بعد ظهر يوم الأحد ، اتصلت لإجراء حجز مساء الثلاثاء وقيل لي أن خياراتي كانت 6:45 أو 9:15 في البار ، ولن أكون قادرًا على الحصول على الخنزير لأنهم كانوا بحاجة إلى إشعار مسبق بثلاثة أيام. أخبرت المضيفة أنني سأعاود الاتصال بعد التشاور مع زملائي. بعد القليل من المداولات ، قررت المضي قدمًا وإجراء الحجز ، واكتشاف أي مطعم من قبل الشيف الحديدي خوسيه جارسيس ، سيظل جيدًا للغاية.

أمادا ، مثل العديد من المطاعم الأخرى التي زرتها في فيلادلفيا ، فهي تقع في منطقة تشعر ببعض الانهيار. في الواقع ، المبنى المجاور مهجور بزجاج مكسور ونوافذ مغطاة بألواح خشبية. ليس ما تتوقعه بالضرورة على بعد كتلتين من الأبنية من إندبندانس مول وليبرتي بيل. احتفظ المطعم نفسه ببعض سحر المبنى القديم الذي كان يضمه ، مع الأرضيات الخشبية والجدران المبنية من الطوب. كان الشريط ممتلئًا عندما دخلنا ، وشفينا اللحوم المتدلية من السقف بالإضافة إلى تقطيع اللحم على المنضدة. كانت طاولتنا في المقدمة مباشرةً ، بجانب إحدى النوافذ الكبيرة التي تطل على الشارع. كان المكان كله مليئًا بالطاقة المتفائلة.

بعد طلب جولة من المشروبات ، بدأنا جميعًا في البحث في القائمة ومجموعة متنوعة من العناصر المتاحة. لم يستغرق الأمر منا سوى بضع دقائق لنلاحظ أن كل شيء يبدو جيدًا وممتعًا ، وسنواجه صعوبة في اختيار الأشياء. لحسن الحظ ، سرعان ما أدركنا أننا لن نضطر إلى ذلك ، حيث تقدم أمادا قائمة طعام الشيف المقبلات بثلاث نقاط سعر. اخترنا قائمة 55 دولارًا لكل شخص ، ثم عدنا إلى محادثتنا. في غضون خمس دقائق ، وصل أول طبق من الطعام. بعد ساعة ونصف ، غادر الأخير طاولتنا.

من خلال قائمة الطهاة ، تعاملنا مع القليل من كل شيء. لقد بدأت بالسلطات واللحوم المقددة ، تليها دورة المقبلات. في منتصف الطريق تقريبًا ، تم تنظيف لوحاتنا واستبدالها أثناء إعادة تعبئة مشروباتنا. بعد ذلك ، تم إحضار مجموعة متنوعة من الخضار والأطباق الرئيسية. أخيرًا ، أنهينا الوجبة ببعض الحلويات اللذيذة. في العد النهائي ، انتهى بنا الأمر بـ 16 دورة مختلفة (بما في ذلك الحلويات). كان لدينا لحم الضأن والاسكالوب والروبيان والهليون والفول المدمس والآيس كريم والكعك. كان كل طبق مختلفًا عن السابق ، وكلها كانت لذيذة.

بينما شعرنا بخيبة أمل بعض الشيء لأننا لم نتمكن من تجربة الخنزير الرضيع ، لم نشعر بخيبة أمل بأي حال من الأحوال في الوجبة. تراوحت التعليقات في نهاية الليل من "أفضل تاباس تناولته على الإطلاق!" إلى "أفضل وجبة تناولتها منذ بعض الوقت." انتهى بي الأمر بشراء كتاب طبخ للشيف غارسيس على أمل أن أتمكن من التقاط بعض نكهاته. لقد كانت بلا شك الطريقة المثلى لإنهاء مؤتمر رائع لفريقنا وما تبين أنه أسبوع رائع لتناول الطعام بالنسبة لي. الطعام والخدمة والبيئة ؛ كان كل شيء على أعلى مستوى ، وكان من الواضح لماذا هو طاهٍ حديدي.


باتاتاس برافاس مع وصفة أيولي

باتاتاس برافاس هي مقاهي المقبلات مثل أجنحة الدجاج في البارات الرياضية. كل واحد لديه هذه الأشياء ، ولكن بخلاف بعض أوجه التشابه الأساسية ، يمكن أن تختلف بشكل كبير من مكان إلى آخر.

على الرغم من أن العديد منها يتميز بصلصة حمراء داكنة حارة ، إلا أن نسختي المفضلة تتكون من مكعبات من البطاطس المقلية المقرمشة مع الثوم الأليولي مع رش الفلفل الحلو المدخن الساخن مكان صلصة برافاس. كما هو الحال مع البطاطس المقلية المثالية ، فإن الغليان السريع في الماء المغلي بالخل سيؤدي إلى طهي البطاطس دون السماح لها بالتحلل.

لا يحتوي أليولي الكاتالوني التقليدي على أي بيضة ، ولكن معظم الوصفات الحديثة تحتوي على ذلك. أقوم دائمًا بتضمينه ، مما يجعل الصلصة من الناحية الفنية اولي، المصاحبة البروفنسية للمأكولات البحرية (من بين أشياء أخرى) والتي تعد أيضًا واحدة من أكثر الكلمات التي تم إساءة استخدامها في تاريخ كتابة القائمة. 99٪ من الوقت الذي تشاهده في قائمة الطعام ، يعني الطاهي حقًا "المايونيز". في الواقع ، في المرة القادمة التي ترى فيها كلمة "aioli" مطبوعة على قائمة الطعام ، اسأل نفسك هذين السؤالين:

1) هل أنا في مطعم إسباني؟ 2) هل أنا في إسبانيا؟

إذا كانت الإجابة على هذين السؤالين هي لا ، فهذا هو المايونيز الذي تأكله.

لا شيء من هذا يهم حقًا ، بالطبع ، وإليك الشيء الوحيد الذي يفعله: أليولي (أو آولي) لذيذ. أوصي بشدة بصنعه من الصفر. مع محضر الطعام ، يكون الأمر سهلاً حقًا ، ومع وعاء ثابت وخفاقة ، لن يكون الأمر أصعب بكثير. أجد أن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز بنسبة 100٪ يمكن أن يصبح قوياً قليلاً ، لذلك قمت بتقطيعه ببعض زيت الكانولا المحايد (إنه أرخص أيضًا بهذه الطريقة). قد تلاحظ أنني أخفقت في زيت الزيتون البكر الممتاز باليد. وذلك لأن شفرة الخفق السريع لمحضر الطعام تعرض الكثير من المواد العطرية المتطايرة في الزيت للأكسجين الضار ، مما ينتج عنه عدد من المركبات المرة غير السارة.

إذا كنت لا تصدقني ، جربه بنفسك - تذوق أليولي زيت الزيتون المصنوع يدويًا مقابل ذلك المصنوع بالكامل في آلة وأخبرني أيهما تفضل تناوله. إذا كنت تفضل تناول النسخة المصنعة ، فأنا أرفض بأدب دعوتك لتناول العشاء ، شكرًا جزيلاً لك.

ملحوظة: يمكنك عمل نسخة بسيطة من الأليولي بدءًا من المايونيز محلي الصنع. في وعاء كبير ، اخفقي معا 3/4 كوب مايونيز ، 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون ، و 3 فصوص من الثوم المبشور على طبقة ميكروسكوبية. الخفق باستمرار ، قم برش ربع كوب من زيت الزيتون البكر ببطء. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.


قام لاعبو Fallout 76 بصنع الشيف الحديدي الخاص بهم بعد نهاية العالم

تداعيات 76 تستضيف الكثير من الأحداث البرية التي يديرها اللاعبون ، مثل أول مسابقة رسمية للطبخ في الأراضي القاحلة. The Clawed Cooking Challenge هو مفهوم ممتع محلي بنفس القدر وما بعد المروع. يفكر الشيف الحديدي أو مقطع، باستثناء منتصف الحلقة ، عليك مشاهدة المتسابق وهو يصارع دبًا مشعًا أو يتسلل عبر مستنقع خطير.

طريقة اللعب يسقط 76 يسمح للاعبين إما بتناول العناصر المعدة مسبقًا التي يقومون بنسخها من أرفف المتاجر ، أو يمكنهم جمع الوصفات وطهي الطعام الخاص بهم. بعض الوصفات أكثر ندرة ، وأصعب من غيرها.

أنشأ منظمو Clawed Cooking Challenge ، El Gato Pub ، قائمة ترتيب لكل وصفة في تداعيات 76. في الأعلى وجبات كاملة ، مثل Deathclaw Wellington ، بمكونات نادرة. (تعتبر Deathclaws مواجهات صعبة للغاية في عالم Fallout ، لذا فإن إعداد وصفة من أجزاء جسمها يعني المراوغة ونسج مخالبها الضخمة وصرير الفكين.) حساء الخضار أو الكعك اللذيذ يحرز نقاطًا أقل ، لأنك عادة لا تحتاج إلى ذلك تطعن أي وحوش لتصنعها. يمكن للاعبين رؤية الوصفات وترتيب نقاطهم مسبقًا والتخطيط وفقًا لذلك.

ثم ، في الشيف الحديدي-التحريف على النمط ، يتم إعطاء المتنافسين مكونًا سريًا ، مثل قطعة كبيرة من لحم الوحش أو نوع معين من الفاكهة. عليهم أن ينطلقوا في الأرض القاحلة ، حاملين أسلحتهم ومكوناتهم السرية ، لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم صنع طبق لذيذ بشكل مناسب.

يمكن للمنافس أن يصنع حساءًا مباشرًا ، لكن بساطته تعني أنه وصفة منخفضة المستوى ، لذلك هناك القليل من المخاطرة ولكن هناك أيضًا مكافأة منخفضة. أو ، يمكن للطهاة محاولة الخوض في أخطر الأبراج المحصنة في ولاية فرجينيا الغربية وتناول المزيد من التوابل والأطباق الجانبية. مع بعض الأعمال ، يمكن للمتسابقين أن يثيروا إعجاب الحكام بشواء Yao Guai Bear المشوي أو شرائح Mirelurk المدخنة النضرة. هؤلاء هم أصعب الأعداء في لعبة Yao Guai سريعون ، و Mirelurks عبارة عن دبابات عملاقة مليئة بالصحة.

من أجل إضافة القليل من التوابل إلى تحدي الطهي ، يفترض حكام El Gato Pub أسلوب تحكيم مشابه لجوردون رامزي. إذا قدم أحد اللاعبين طبقًا غير فاتح للشهية أو غير ملهم ، فسيقوم الحكام بطردهم على الفحم.

تضمنت إحدى جولات تحدي الطبخ المخلب مكونًا سريًا يسمى أستر ، زهرة صالحة للأكل. وضع كلا اللاعبين الكثير من العمل في وجباتهم لصنع شيء لذيذ وعالي المستوى ، لكن أحد المشاركين وضع ذلك وبالتالي الكثير من العمل في وجبته لدرجة أنه نسي تضمين نجم على الإطلاق.

قام القاضي بتحميص اللاعب قليلاً ، قائلاً إنه كان بإمكانه استخدام النجمة في الشاي بدلاً من الجزرة ، وأشار إلى أن "الأعذار مثل المتسكعون - كل شخص حصل على واحدة ، وجميعها تشبه رائحة القذارة". في غضون ذلك ، وضع اللاعب الآخر عبوة لا تحتوي فقط على طعام ، بل مجموعة إضافية من المكونات: إبريق شاي ، ودورق خمور بلوري ، وأكواب شاي. لقد فازت بنقاط إضافية للعرض التقديمي ، على الرغم من أن الحكام قالوا مازحا أن الجهد الإضافي جعلها تبدو مثل مقبلات الحمار. كان مستقيما من أصل مطبخ الجحيم تحدي خاص.

انتهى التحدي الأول في نهاية هذا الأسبوع ، وسيأتي المزيد في المستقبل. تدير El Gato Pub أيضًا Fight Nights ، وبرنامجًا حواريًا ، ومجموعة من الأحداث والمسابقات الأخرى ذات الطابع الخاص للجمهور. تداعيات 76أكثر اللحظات المحببة له لا تأتي من جوانب العالم المفتوح أو المهام اليومية ، ولكن المواجهات التي يصنعها اللاعب والتي تقع في مكان ما بين مباراة الرياضات الإلكترونية الساخنة وجولة الاسترخاء من Animal Crossing.

في حين أن هذا التحدي الخاص أكثر فتكًا (وأكثر لؤمًا) من معظمه ، إلا أنه مجرد جزء واحد من المشهد النابض بالحياة الذي تداعيات 76 لعب الأدوار.


وصفات التاباس الاسبانية

تود كولمان

من محار الحلاقة بالثوم إلى باتاتاس برافاس ، الأطباق الصغيرة الشهيرة في إسبانيا و # 8217 تحتوي على الكثير من النكهات. قدم القليل من التاباس كوجبات خفيفة قبل العشاء ، أو قدم عددًا كبيرًا منها كوجبة كاملة. مع الخبز المقرمش ، وزيت الزيتون الجيد ، ومجموعة مختارة من اللحوم المعالجة الإسبانية ، يصنعون أمسية أنيقة ومريحة تمامًا.

في بعض الأحيان يكون أفضل طبق هو الأبسط. يناسب Pan con tomate هذه الفاتورة من خلال تناول عدد قليل من المكونات عالية الجودة ومعالجتها جيدًا. لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ، المريحة بنفس القدر في دهن التاباس أو على مائدة الإفطار ، قم أولاً بتحميص الخبز الفرنسي بزيت الزيتون البكر الممتاز وفركه بالثوم. من هناك ، كل ما عليك فعله هو وضع الطماطم المبشورة وملح البحر فوقها.

تحظى المأكولات البحرية بشعبية كبيرة في إسبانيا. المحار الصغير والمُرضي يصنع المقبلات الرائعة. جرب طهي البطلينوس الصغير في صلصة الشيري مع صلصة النبيذ الأبيض مع الثوم والفلفل الحار. أنت & # 8217ll تريد خبزًا جيدًا مقرمشًا (أو ربما مجرد ملعقة) للحصول على آخر قطرة من الصلصة. بدون شيري ، صلصة مماثلة رائعة مع محار الحلاقة. قم بإقرانهم مع cava ، وهو نبيذ فوار من إسبانيا.

البطاطس المقلية هي أفضل غذاء للشرب. مقرمشة ، مالحة ، وشهية ، إنها بالضبط ما نريده بعد القليل من المشروبات. باتاتاس برافاس هي وصفة تاباس كلاسيكية في البارات ، وتحتوي على بطاطس شمعية صغيرة مقطعة إلى أرباع ومقلية حتى تصبح مقرمشة ومغموسة بالمايونيز وصلصة الطماطم الحارة الكثيفة.

امنح حفل ​​الكوكتيل القادم طعم إسبانيا مع وصفات التاباس هذه.

باتاتاس برافاس

في إسبانيا ، تتمثل الحلول المؤقتة لوجبات العشاء في وقت متأخر من الليل في الوجبات الخفيفة في البار مثل باتاتاس برافاس ، والبطاطا الهشّة المغطاة بالمايونيز وصلصة الطماطم الحارة الكثيفة. الحصول على وصفة لـ Patatas Bravas »

توست على الطريقة الإسبانية مع الطماطم (بان كون تومات)

كل ما تحتاجه للحصول على هذه الوجبة الخفيفة الإسبانية البسيطة هو زيت الزيتون والخبز والثوم والطماطم الناضجة وقليل من ملح البحر عالي الجودة.

فطائر الجمبري (تورتليتاس دي كامارونيس)

تحصل هذه الفطائر المقرمشة على نكهة ترابية من دقيق الحمص. احصل على وصفة فطائر الجمبري (Tortillitas de Camarones) »

جندوفلي بصلصة شيري

يتم تقديم طبق المأكولات البحرية الأندلسي الكلاسيكي هذا بشكل تقليدي مع الكثير من الخبز المقرمش لامتصاص المرق اللاذع.

Razor clams with Chiles and Garlic (Navajas al Ajillo) محار الحلاقة بالفلفل الحار والثوم

يُطهى محار الحلاقة سريعًا ولكنه يبدو مثيرًا للإعجاب بشكل خاص ، لا سيما في إعداد التاباس الشهير على الطريقة الإسبانية.

رقائق سمك القد المقلية (Fritas de Bacalhau)

خليط رقيق من سمك القد والثوم والبصل مقلية ضحلة لصنع رقائق ناعمة ومقرمشة.

روبيان تشيلي بالثوم (جامباس أل أجيلو)

المزيد للقراءة

حول صناعة المعجنات ونداء النوافذ المنبثقة البانك روك

في الفترة التي تسبق أول تعاون بينهما في الطهي ، جلست ناتاشا بيكوفيتش ودوريس هو كين للحديث عن البقاء في حالة سيئة.


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
زمن: الاثنين 24 مايو 2021 16:00:41 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الاثنين ، 24 مايو 2021 16:00:41 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


صالة عرض

  • ½ رطل من حبوب الحمص الجافة
  • 1 فلفل أحمر
  • 1 فلفل أخضر
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 4 حبات بطاطس حمراء مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 9 أونصات كوريزو على الطريقة الإسبانية ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 بصلة صفراء مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 8 فصوص ثوم أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الرغبة
  • نصف كوب شيري جاف ، أو أكثر حسب الرغبة

ضعي حبوب الحمص في وعاء كبير وأضيفي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته بعدة بوصات. نقع الفاصوليا لمدة 8 ساعات حتى بين عشية وضحاها. يُصفّى ويُشطف قبل الاستخدام.

ضع رف الفرن على بعد حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة وقم بتسخين شواية الفرن مسبقًا. غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم.

قم بتقطيع كل من الفليفلة الحلوة الحمراء والفلفل الأخضر من الأعلى إلى الأسفل. قم بإزالة الساق والبذور والأضلاع وتخلص منها. رتبي أنصاف الفلفل مع قطع الجوانب لأسفل على صينية الخبز المحضرة.

تحميص الفلفل تحت الشواية المسخنة مسبقًا حتى تصبح قشرتها سوداء ومتقرحة ، ثم تنقل من 5 إلى 8 دقائق إلى وعاء وتُغلق بإحكام بغطاء بلاستيكي لتسخين الفلفل حتى يبرد حتى تتحلل القشرة ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة وتجاهل الجلود. قطع الفلفل.

سخني زيت الكانولا في قدر على نار متوسطة. يُطهى البطاطس ويُحرَّك في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنيًا ، ويُضاف الكوريزو حوالي 10 دقائق ويستمر في الطهي والتقليب حتى يصبح الكوريزو ساخنًا ، لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى. يُقلب الفلفل ، البصل ، فصوص الثوم ، البابريكا ، والملح في مزيج البطاطس ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، حتى ينضج البصل ، لمدة 10 دقائق أخرى.

قلّب حبوب الحمص المنقوعة في الخليط. صب شيري على كل شيء. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم يُغطّى القدر ويُطهى على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ، من 10 إلى 15 دقيقة.


تاباس ، حديد على طراز الشيف - وصفات

كان موسم الصيف مشغولاً للغاية بالنسبة لنا هنا في Lajollacooksu. لم نستضف فقط مجموعة متنوعة من دروس الطهي المميزة وأحداث بناء الفريق ، ولكننا نقدم الآن حفلات طهي خاصة لضيوفنا!

مع حفلات الطهي الخاصة هذه ، يقوم الضيوف بإعداد مجموعة متنوعة من مأكولات كاليفورنيا والاستمتاع بها أثناء الاستمتاع بالمناظر في مكاننا المطل على La Jolla. يتم تخصيص كل حدث بالكامل - وصولاً إلى القائمة والميزانية - ويمكن للمجموعات الاختيار من بين مجموعة مختارة من باقات الطهي الشائعة. تشمل الحزم مسابقات على طراز Iron Chef ، وتحديات صنع البيتزا ، ومسابقات التاكو والتكيلا ، وطهي التاباس والمزيد ، وتوفر للضيوف فرصة للتعاون والالتقاء والاستمتاع أثناء استخدام المكونات الطازجة والأكثر موسمية.

تعتبر حفلات ملفات تعريف الارتباط الخاصة لدينا ، اللذيذة والجذابة والممتعة ، مثالية لأعياد الميلاد واحتفالات الذكرى السنوية وحفلات الزفاف وحفلات العشاء التجريبية وسهرات الفتيات والعديد من المناسبات الخاصة الأخرى.


كروكيتاس دي جامون (لحم كروكيت الاسباني)

كروكيتاس دي جامون، أو كروكيت لحم الخنزير ، هي عنصر أساسي في قوائم التاباس الإسبانية ، وستجدها معروضة في جميع أنحاء البلاد. تشتمل فطائر البشاميل الصغيرة المقلية والمخبوزة قليلاً على لحم خنزير مقدد إسباني لذيذ ، وليس من الصعب إعادة تكوينها في المنزل. مقرمشة من الخارج ودسمة من الداخل ، فهي ضربة أكيدة كمقبلات لحفلتك القادمة أو كوجبة خفيفة بعد الظهر مع كوب من البيرة أو النبيذ.

من أجل ضمان أفضل نتيجة لكروكيت الخاص بك ، تأكد من أن لحم الخنزير مفروم ناعمًا جدًا بحيث يمكن مزجه جيدًا مع العجين. بمجرد تحضير الخليط ، يجب أن يبرد لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ، لكن يمكنك تركه طوال الليل إذا كنت تريد صنع الكروكيت في اليوم التالي ، طالما أنه مغطى. يمكنك أيضًا تحضير الخليط مسبقًا ، بشرط تغطيته وحفظه في الثلاجة ، قبل قلي الكروكيت بزيت الزيتون.

إذا كنت لا تحب لحم الخنزير أو لا تأكله ، يمكنك بسهولة استبدال نصف كوب من الدجاج المفروم ناعماً والمطبوخ بلحم الخنزير.


  • يمكنك تقديمها ككرات لحم تابا في طبق صغير مع بعض الخبز الطازج المقرمش على الجانب. في هذه الحالة ، تخدم الوصفة من 8 إلى 10 أشخاص.
  • أو يمكنك تناولها كطبق رئيسي فوق الأرز أو المعكرونة. البطاطس المهروسة ستكون رائعة أيضًا. كطبق رئيسي ، تكفي ألبونديجاس مع الصلصة لأربعة أشخاص.

المزيد من كرات اللحم؟


وصفات سريعة التاباس للعشاء

وقت الكرانش يتزوج توست الطماطم جنبًا إلى جنب مع روبيان الثوم هذا من طبق البان كون طماطم الأسباني مع ساندويتش الطماطم بالمايونيز على الطريقة الجنوبية.

"أنا غلوتون ،" قال مات كيلي ، رئيس الطهاة وصاحب أربعة مطاعم في دورهام ، نورث كارولاينا: "أحب الطعام اللذيذ فقط." سمها ما شئت ، شغف السيد كيلي بالعيد الصادق والخير قد شكل مشهد الطهي في دورهام منذ أن بدأ الطهي في المدينة منذ ما يقرب من 20 عامًا. استحوذت بعض المطابخ على قلبه ، وهو يشيد بها من خلال دراسة الأساسيات.

أول مطعم افتتحه السيد كيلي ، ماتيو تاباس ، يحتفل بالطبخ الإقليمي-الإسباني وشهيات نورث كارولينا أيضًا. قال "لها قلب إسباني مع روح جنوبية". وصفته الأولى للوجبات السريعة ، وهي عبارة عن مزيج من اثنين من المقبلات الكلاسيكية—جامباس الأجيلو (جمبري بالثوم) و عموم كون تومات (نخب الطماطم) - معدة بشكل كلاسيكي ، إلى حد ما.

الروبيان ، الحلو والطازج ، يُطهى في دقائق معدودة في زيت الزيتون المعطر بالثوم ورقائق التشيلي. بالنسبة لوعاء البان كون تومات ، يقوم السيد كيلي بدهن الخبز المحمص بمزيد من زيت الزيتون ويدهن به فص ثوم مقسوم وجانب مقطوع من طماطم طرية. لكنه بعد ذلك كسر التقاليد الإسبانية عن طريق رش طبقة من المايونيز (يفضل ديوك). قال: "في الجنوب ، يحب الجميع شطيرة الطماطم والمايونيز والخبز الأبيض". "لا أستطيع أن أصدق أننا لم نفكر في الجمع بين هاتين الفكرتين في وقت أقرب."

كل هذا يجعل العشاء السريع أكثر من فاخر بما يكفي لإرضائه. ولكن يمكنك أيضًا استخدام هذا كعنصر أساسي لانتشار أكثر إسرافًا ، مليئًا بلحم الخنزير المقدد والزيتون والتورتيلا على الطريقة الإسبانية. لا تتردد في جعلها وليمة.


انجولا الثوم الحار

أنجولا الثوم الحارة هذه تقدم مقبلات رائعة أو وجبة خفيفة! إذا تمكنت من وضع يديك عليهم ، فامنحهم الفرصة! إذا كنت تخطط لزيارة إسبانيا ، فضعها في قائمة الأشياء التي يجب عليك تجربتها! الأنجولا هي طبق تقليدي من الباسك ولكن في الوقت الحاضر يمكن الاستمتاع بها كمقبلات التاباس في جميع أنحاء إسبانيا.

الآن علي أن أخبركم قليلاً عن الأنجولا. شيء لم أكن أعرفه من قبل.

بدأ كل شيء في إقليم الباسك (شمال إسبانيا) حيث كان الصيادون المحليون يصطادون الأنجولا لعدة قرون. في الأصل كان طبقًا شائعًا للصيادين هناك. أعتقد أنه إذا كنت ستأكل هذا الطبق منذ سنوات عديدة ، فسينتهي بك الأمر بطبق صغير من الطين (هكذا أتخيله) مليء بثعابين صغيرة. البعض منهم يسميهم elvers.

في هذه الأيام بسبب ارتفاع الطلب والصيد الجائر ، فإن سعر الأنجولا مرتفع بشكل مثير للدهشة. يبدو أنك ستدفع في عام 2008 ما يصل إلى 1100 دولارًا أمريكيًا (1000 يورو) للكيلو / 2.2 رطل!

أظن أن ذلك حدث حينها عندما توصل شخص ما إلى بديل. فبدلاً من أنغولا يطلقون عليها اسم gulas الآن والتي لا علاقة لها في الأساس بثعابين صغار الثعابين بصرف النظر عن حقيقة أنها تبدو متشابهة.

الجولا التي تجدها في أي سوبر ماركت في إسبانيا مصنوعة من سوريمي. سوريمي هي كلمة يابانية للسمك المفروم. لذلك لم تعد صغار ثعابين السمك (أو ثعبان البحر) بعد الآن ، فقط يتم صيدها على شكل شرائح صغيرة. ما لم تذهب إلى مطعم حيث يقدمون الصفقة الحقيقية وترغب في دفع حوالي مائة يورو مقابل طبق (تخميني فقط ، ربما انخفضت الأسعار قليلاً منذ ذلك الحين).

اغفر لي الآن لأنني أطلقت على هذا الطبق أنجولا إذا كانت معكرونة الأسماك الصغيرة على صورتي هي جولاس لكن بحث جوجل يعتقد أنني ارتكبت خطأ مطبعي عندما أكتب غولاس في البحث. تعتقد أنني أريد أن أكتب goulash - الطبق الهنغاري المشهور جدًا والذي يُطلق عليه أيضًا اسم gulas في بعض البلدان الأخرى.

عندما اشترينا الجولا لأول مرة لم تكن لدينا أي فكرة عما هي عليه. كان هناك القليل من المعلومات حول العبوة بصرف النظر عن العلامة التجارية وبعض تعليمات الطهي البسيطة للغاية. لقد أعددناهم باتباع التعليمات واستمتعنا بهم. أنا ببساطة أضعهم على شريحة من الخبز المحمص.

نحن نحبهم ونشتريهم من وقت لآخر ، خاصة عندما نكون بعد عشاء سريع / وجبة خفيفة / غداء. لديهم طعم مريب خفيف وملمس ناعم.

إذا وصلت إلى إسبانيا ، فإنني أوصيك بشدة بتجربتها! ليس لدي أي فكرة عن مذاق الصفقة الحقيقية ولكن طبق التاباس هذا هو أحد الأطباق التي يجب عليك تجربتها! تناولها على شريحة من الخبز ، بمفردها ، مع الأسماك الأخرى أو كجزء من السلطة!

الطريقة التي نصنع بها أنجولا الثوم الحارة بسيطة للغاية. ثوم ، فلفل حار وقليل من زيت الزيتون! كل شيء يسير في المقلاة تمامًا مع (a) gulas. قم بقليها لمدة 4 دقائق إذا كنت تتبع قوامًا هشًا. إذا لم يكن كذلك ، فإن 2-3 دقائق كافية.

نخب الخبز. يُدهن بالزبدة. أعلى مع الجولا المقلية. استمتع بالدفء.

انشر أوراق السلطة على طبق. نخب الخبز. يُدهن بالزبدة (اختياري). قطع الخبز المحمص. رتب على طبقك. قمة مع الجولاس. يتمتع.


شاهد الفيديو: Equipment Review: The Best Traditional u0026 Enameled Cast-Iron Skillets. Pans u0026 Our Testing Winners (ديسمبر 2021).