وصفات تقليدية

ما نحبه: محامص ريفي

ما نحبه: محامص ريفي

اجتمع حول النار مع هذه المحامص الرائعة

لنشاط شتوي بارد ، يمكنك أنت وأحبائك الجلوس حول النار وصنع s'mores مع محمصات قرن الوعل هذه!

لا يوجد شيء أفضل من الجلوس حول نار المخيم مع أصدقائك وعائلتك وهم يصنعون القرود. ستيفن ويمر ، مؤسس شركة Rustic Roasters ، يطلق على هذه الحلوى اللذيذة اسم "الطعام الشهي في جبال الألب".

يقول Wymer "محامص ريفي هي أعواد المارشميلو التي تذوب وتلتصق بالنبيذ والتي كان من المفترض أن تحتوي عليها كل مدفأة أو حفرة نار ". إنه يختار أغصانًا معينة مستصلحة وقرون سقيفة طبيعية يتم تشكيلها وتلطيخها ومعالجتها وصنعها من أجل إنشاء محمصة s’mores الخاصة به. هناك محمصات على شكل قرن الوعل مصنوعة من قرون ، محمصات مصنوعة من الخشب ، وحوامل محمصة مخصصة مصنوعة من خطافات السكك الحديدية وخشب الأيائل.

لتوابل الأشياء قليلاً ، يمكنك حتى تغيير لون نيرانك باستخدام لون النار الريفي من Wymer الذي يغير أكواز الصنوبر! وللحصول على المزيد من الغابات الخلفية ، يمكنك حتى شراء أقلام الرصاص ذات العلامات التجارية الريفية.

يمكنك أنت وعائلتك وأصدقائك الحصول على محامص مطابقة لأفراد أسرتك. أو امنح تجربة إشعال النار في نهاية المطاف كهدية ، مع مجموعة هدايا روكي ماونتن ، كاملة مع مخاريط الصنوبر المعطرة ، وحزمة تيندر ، وأقماع الصنوبر ذات اللون السحري.

المحامص المصنوعة في بارك سيتي مصنوعة من مواد محلية بالكامل. "المقابض ملونة ومغطاة بتشطيبات غير صناعية وقضبان التحميص من الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة الغذائية."

وإذا كنت تبحث عن القليل من الإلهام لإشعال النار ، فراجع بعضًا منها وصفات تحميص.


خضار مشوي و تارت بروسيوتو

سكوت فيليبس

يقدم هذا التورتة طبقًا رئيسيًا رائعًا لحفلة عشاء الخريف ، ويسلط الضوء على أفضل خضروات الموسم # 8217 الموجودة في قشرة رقيقة ورائعة. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل & # 8217s التكيف مع قيود النظام الغذائي لضيوفك & # 8217: ما عليك سوى التحقق من الإصدارات النباتية والنباتية والخالية من الغلوتين.


خبز ريفي بالجبن بدون عجن

أنت تعرف هوسي بخبز Bittman & # 8217s بدون عجن. أصنعها 87 مرة في اليوم وأتحدث عنها 157 مرة في اليوم. إنه & # 8217s حالة عقلية غير مستقرة ولن أفعل شيئًا واحدًا حيال ذلك.

لكن خمنوا ما فعلت. (الخبز ، وليس حالتي العقلية).

& # 8217s تم شفاؤه. (& lt & # 8211 من فضلك لا تحذفني من حياتك.)

أضفت إليه التوابل. والجبن لها. (!) مكعبات صغيرة من جبن الشيدر الأبيض القديم تذوب في جيوب لزجة مفاجئة من فريك العطلة & # 8217 يهتف.

أعرف أن توابلي الإيطالية تبدو حمراء. عندما تبدو معظم التوابل الإيطالية أكثر خضرة. وهو من قبيل المصادفة كلاهما من ألوان العطلات ، لذا فأنت & # 8217re تلقائيًا في قائمة لطيفة. أحدهما يعمل! انتهى بي المطاف بخبزتي بتدرج أحمر صغير ، ولكن قد يحتوي خبزك على المزيد من اللون الأخضر. لا & # 8217t يؤثر على الارتباك الكيميائي التآمري للماكياج الصحي على الإطلاق.

لذا قم فقط برمي كل شيء في وعاء واستأجر يدًا صغيرة للمساعدة في تحريك (اقرأ: تدمير) الأشياء الجافة.

بعد إضافة الماء (درجة حرارة الغرفة!) ، امزجها معًا. هذا ما & # 8217ll يكون: لزج ، فوضوي ، هزيل. تماما مثل روحي.

قم بتغطيتها ببعض الأغطية البلاستيكية ومنشفة الشاي ، واتركها ترتاح لمدة ثماني عشرة ساعة. ما لا يقل عن 12. وقت طويل. بين عشية وضحاها. اكتب بطاقات عيد الميلاد الخاصة بك. أعد تعبئة & # 8216NOG.

كان لتلك الخميرة حفلة يا رجل. ولم يتصل أحد بالشرطة.

سيكون قد تضاعف ثلاث مرات في الحجم (على الأقل) ، ونمت شمبانياً نباتيًا ولزجًا للغاية. لست متأكدًا من سبب وجود نهاية خلفية للقطط & # 8217s الخاصة بي. سيكون لك أفضل.

في هذه المرحلة ، ضع طنًا من الدقيق على يدك وقم بإزالته على سطح عمل مطحون بالدقيق. هذا هو المكان الذي يأتي فيه جزء عدم العجن. يمكنك ببساطة طيها على نفسها ثلاث أو أربع مرات ومشاهدتها تتحول إلى كرة حريرية من العجين مع ذروتها من الجبن لتقول مرحباً. أهلا!

أيضا ، تجاهل أظافري. في بعض الأحيان يمكننا الحصول على كل شيء في الحياة.

غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم اقلبها على نفسها مرة أخرى ثلاث أو أربع مرات ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها ترتاح لمدة ساعتين إضافيتين. يبدو الأمر مجنونًا ، ولكن بعد أن تفعل ذلك بما يكفي (تذكر 87 مرة في اليوم الشيء الذي قلته؟) ستتمكن & # 8217 من النوم. لكن ربما لا تحاول ذلك.

خارج الفرن. Guuuuuh. فوهات ريفية ، ذروة الذروة ، قشرية ، صغيرة جبنية من نشوة اللسان.

الآن 87 مرة في اليوم منطقية بالنسبة لك.

انظر الجيوب؟ ترى الجبن؟ الأوز؟ آسف للصراخ عليك.

ذهبنا مؤخرًا إلى عشاء Fakesgiving في مزرعة أصدقائنا & # 8217 ، لذلك أخذنا نسخة جبنة ، ثم النسخة العادية ، والتي هي رائعة تمامًا ولن تطرد من أفواهك.

هذا الخبز هو عملي الشرعي عندما يتعلق الأمر بمساهمة أي حفلة أو تجمع. أنا أصنعه للأصدقاء & # 8217 أعياد الميلاد ، وعشاء العطلات ، وحظوظ وعاء الحساء ، والجيران الجدد & # 8211 إنه يعمل بجدية لأي شيء! ما أود أن أشير له هو. اصنع هذا. افعل هذا وامنحه بعيدا. حسنًا ، اصنع اثنين. احتفظ بواحد وأعط الآخر. نظرًا لأننا ندخل رسميًا موسم العطاء (وليس الصراخ عليك) ، فقد تذكرت تمامًا هذا: هناك أشياء نحتاجها ، وأشياء نريدها ، وأشياء نحبها. الطعام هو الثلاثة.

وأنا أعلم أن الفكرة الكاملة لـ & # 8220giving back & # 8221 هذا الموسم تبدو غامضة تمامًا وساحرة ومبتذلة بعض الشيء. لكن لا يجب أن تشعر بذلك. يمكنك الرد النمط الخاص بك. سواء كان ذلك من خلال التبرع بوقتك في Harvesters ، أو تسليم البضائع المعلبة في صناديق التبرعات ، أو المساعدة في مطبخ الحساء المحلي ، أو مجرد إيجاد طريقة بسيطة للمساهمة بشكل جماعي. إنه & # 8217s كلها مدهشة وهي & # 8217s الكل معاون، مساعد، مفيد، فاعل خير.

يمكنك حتى الاستعانة بمساعدين صغار للقيام بعملك أثناء جلوسك مع النبيذ الأحمر وأفلام الكريسماس. ها!


صلصة طماطم منزلية باستخدام طماطم طازجة

تحتفظ جدتي بارب بحديقة ريفية رائعة. لقد فعلت ذلك طالما أنني أتذكر. خلف منزلها مباشرة توجد البقعة الصغيرة الأكثر دفئًا التي تزهر بأمانة مع الطماطم الضخمة والقرع غير الكامل والفاصوليا الخضراء وأحيانًا الذرة.

في كل مرة أتصل بها على الهاتف ، عادة ما تذكر شيئًا عن حديقتها. عادةً ما تدور حول كيفية مواجهتها لمثل هذا الوقت الصعب في إبقاء جرذان الأرض المزعجة بعيدًا أو كيف ستحاول زراعة خضروات جديدة تأتي في فصل الربيع (لم تفعل ذلك أبدًا).

أثناء نشأتي اعتدت أن أتجول في صفوف الطماطم الوعرة. لقد قامت بتثبيتها بذكاء بحيث تستخدم بذكاء قطعًا من العصي مع قطع من القماش القديم.

يمكنها & # 8217d أن تتخلص من معظم الطماطم أو تتخلص منها أو تصنع كميات كبيرة من الصلصة.

هل تناولت من قبل صلصة الاسباجيتي الطازجة؟ حسنًا ، الوصفة المفضلة لعائلتي # 8217s لصلصة السباغيتي الطازجة تبدأ بهذه الوصفة الخاصة بصلصة الطماطم الطازجة! هو - هي. يكون. وبالتالي. حسن. هذا هو ما سنصنعه اليوم! & # 8217 ستجد كل أنواع الأشياء التي ستضع هذه الصلصة فيها ، ثق!

هذا ليس فقط أي صلصة طماطم. أنا & # 8217m صلصة الطماطم الناطقة المصنوع من مجموعة متنوعة من الطماطم الطازجة المشوية إلى الكمال ، أطنان من الثوم والبصل والأعشاب الطازجة ، أوه ونبيذ!

صلصة الطماطم الطازجة هذه جيدة جدًا ، وستكون راضيًا تمامًا عن استخدامها لصلصة السباغيتي ، ولكن تمسك جيدًا.

ستأتي وصفة صلصة السباغيتي الكاملة بعد ذلك وستجدها تستحق العناء تمامًا عندما تتزوج النكهات الريفية العميقة لصلصة الطماطم المشوية مع نضارة الطماطم المطهية الطازجة وجميع المكونات الأخرى للحصول على أفضل صلصة إسباجيتي على الإطلاق!

تتطلب صلصة الطماطم الطازجة هذه القليل من العمل بدلاً من مجرد فتح العلبة ، ولكن على الأقل # 8217s عمل سهل للغاية. عادة ما أقوم بإعداد صلصة الطماطم في يوم من الأيام ثم صلصة السباغيتي في اليوم التالي. صلصة السباغيتي دائما طعم أفضل في اليوم التالي على أي حال كما تعلم!

وصفة صلصة الطماطم هذه مفضلة لدى الأسرة وهي ببساطة لا تقارن بالنسخة المعلبة. أضعها في كل شيء من صلصات السباغيتي واللازانيا والزيتي وأي شيء يطلب صلصة الطماطم المعلبة.

أجد أنه من المذهل كيف تتضاءل مجموعة كبيرة من الطماطم الطازجة إلى 4 أكواب فقط من صلصة الطماطم محلية الصنع. نعم ، مارس خارج الموسم بعض الشيء لصنع صلصة الطماطم محلية الصنع لكنها كانت معروضة للبيع (وهو ما لم يحدث أبدًا في هذا الوقت من العام) لذلك كان عليّ فقط انتزاعها!

أنصح بشدة بعمل هذا عندما تكون الطماطم في موسمها لأن الطعم يكبر × 100 ، بجدية !! لكن في بعض الأحيان يريد القلب فقط ما يريد:)


ما هي الكبر؟

قد تتساءل ، & # 8220What نكون الكبر ، على أي حال؟ & # 8221 حسنًا ، هذه الكرات الخضراء بحجم حبة البازلاء هي في الواقع براعم زهور مخللة! يأتون من مصنع يسمى كاباريس سبينوزا، أو ببساطة ، شجيرة نبات القبار (راجع هذه الصفحة لمعرفة المزيد عنها!). قبل أن تبدأ في التفتح ، تُقطف البراعم وتنقع في محلول ملحي أو تعبأ في الملح. يمكنك العثور عليها بالقرب من الزيتون أو المخللات في معظم محلات البقالة.

قد ترى نوعًا آخر من نبات القبار بجوار براعم القبار على رف السوبر ماركت: توت الكبر. إنها أكبر حجمًا ، بحجم ثمرة زيتون صغيرة. يحتوي التوت المخلل على نكهة مماثلة للبراعم ، لكن قوامها أكثر صلابة وقوة.

لقد أحببنا أنا وجاك تناول توت الكبر في رحلاتنا إلى إيطاليا ، لكن في المنزل ، غالبًا ما أطهو مع براعم أصغر وأكثر رقة. إذا كان لدي توت الكبر في متناول اليد ، فيمكنني إضافتها إلى لوحة المقبلات أو إلقائها في سلطات معينة. ولكن بالنسبة لمعظم وصفات نبات القبار ، فإن البراعم هي السبيل للذهاب.


تحميص المكون الرئيسي في وعاء: نيسكو 18 كيو تي. فرن التحميص أو بقالة الطهي البطيء من NESCO

ستأخذك وصفة الملفوف رولز (Galumpkey) الخاصة بنا إلى وقت العشاء في منزل الجدة. هذه الوجبة اللذيذة واللحمية والمحشوة بالنكهة ، تتناسب تمامًا مع مائدة العشاء. نسكو 18 كيو تي. ينضج فرن التحميص على نار هادئة للحصول على الكمال من تلقاء نفسه في غضون ساعات قليلة ، حتى تتمكن من قضاء بعض الوقت في الترفيه عن الضيوف. بالنسبة لبقايا الطعام ، يتم تسخين هذا المفتاح اللذيذ بشكل جميل.


هل أحتاج إلى غسل كرنب بروكسل قبل التحميص؟

أنا دائمًا أزرع عددًا قليلاً من نباتات براعم بروكسل في حديقتي كل عام. إنهم ينمون طويلًا وهم نوع من المظهر الخارجي.

عندما يأتي شهر سبتمبر ، أخرج وأختار كل "البراعم" من النبات (ثم أتمنى لو أنني زرعت عددًا قليلاً أكثر لأنني لا أستطيع الحصول على ما يكفي من هذه الأشياء).

كرنب بروكسل رائع لأنه سهل التحضير. كل ما عليك فعله هو غسلها وإزالة أي أوراق خارجية تالفة وتقطيعها إلى نصفين (أو أرباع - حسب حجمها).

سيضمن تقطيعها إلى حجم متساوٍ نسبيًا طهيها جميعًا بشكل متساوٍ.

  1. سخني الفرن إلى 400 درجة قبل تقطيع البراعم.
  2. بمجرد تقطيعها جميعًا ، ضعها في مقلاة شوي ورش عليها 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون.
  3. قلبي البراعم في الزيت ثم رشي 2 ملعقة صغيرة. من مسحوق الثوم ، و frac14 ملعقة شاي. ملح كوشير وفلفل فوقها.
  4. بمجرد تقليب البراعم في الزيت والتوابل ، ضع المقلاة في الفرن وشويها لمدة 15 دقيقة.


وصفة تارت القرع الريفي ، الريكوتا والبصل بالكراميل

الشراكة اللذيذة من القرع المحمص ، الريكوتا والبصل بالكراميل تجعل من هذا تورتة صيفية رائعة لأخذها في نزهة في الحديقة. لن يستغرق تجميعها سوى لحظات بمجرد صنع عجينة البيتزا وحشوها.

قد يكون لديك عجينة بيتزا زائدة. يمكن تغليفها وتبريدها لاستخدامها لاحقًا.

مكونات

  • 750 جرام دقيق عادي
  • 40 جرام خميرة جافة
  • 0.25 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 0.25 ملعقة صغيرة ملح
  • 400 مل من الماء الفاتر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 26.5 أوقية دقيق عادي
  • 1.4 أوقية خميرة جافة
  • 0.25 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 0.25 ملعقة صغيرة ملح
  • 14.1 أونصة سائلة من الماء الفاتر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 26.5 أوقية دقيق عادي
  • 1.4 أوقية خميرة جافة
  • 0.25 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 0.25 ملعقة صغيرة ملح
  • 1.7 كوب ماء فاتر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 3 حبات بصل حمراء أو بنية كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 0.25 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
  • 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 3 حبات كبيرة من البصل الأحمر أو البني ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 0.25 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
  • 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 3 حبات بصل حمراء أو بنية كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 0.25 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
  • 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • 750 غ من القرع المقشر والمقطع إلى قطع 3 سم
  • 250 جرام سبانخ إنجليزي
  • 1 كيلو جبن ريكوتا طازج
  • 25 جرام جبن بارميزان مبشور
  • 2 بيضة ، في درجة حرارة الغرفة ، مخفوقة قليلاً
  • 26.5 أونصة يقطين ، منزوع البذور ومقشر ومقطع إلى قطع 3 سم
  • 8.8 أوقية من السبانخ الإنجليزية
  • 2.2 رطل من جبنة الريكوتا الطازجة
  • 0.9 أوقية جبن بارميزان مبشور
  • 2 بيضة ، في درجة حرارة الغرفة ، مخفوقة قليلاً
  • 26.5 أونصة يقطين ، منزوع البذور ومقشر ومقطع إلى قطع 3 سم
  • 8.8 أوقية من السبانخ الإنجليزية
  • 2.2 رطل من جبنة الريكوتا الطازجة
  • 0.9 أوقية جبن بارميزان مبشور
  • 2 بيضة ، في درجة حرارة الغرفة ، مخفوقة قليلاً

تفاصيل

  • أطباق: الاسترالية
  • نوع الوصفة: الأساسية
  • صعوبة: واسطة
  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطبخ: 70 دقيقة
  • يخدم: 8

خطوة بخطوة

  1. أولا ، اصنع العجين. ضع الدقيق والخميرة المجففة والسكر والملح في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف عجين. أضيفي الماء الفاتر والزيت واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى يتجانسوا. اعجن العجينة بهذه السرعة لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى تصبح ناعمة ومرنة.
  2. أخرجي الوعاء من الخلاط ، وغطيه بغطاء بلاستيكي وضعيه جانباً في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة ، حوالي 30 دقيقة.
  3. تُرفع العجينة من الوعاء وتوضع على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق. اعجن لمدة 30 ثانية حتى تصبح العجينة بحجمها الأصلي. شكلي العجينة على شكل كرة واضغطي برفق لتسطيحها.
  4. الآن اصنع البصل بالكراميل. سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة على نار خفيفة. يضاف البصل والملح ويطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يلين. قلّب كثيرًا لمنعها من التحول إلى اللون البني.
  5. عندما ينضج البصل ويصبح ذهبيًا قليلاً ، يُضاف السكر والخل. استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لزجًا ومكرملًا.
  6. الآن افعل الباقي. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. غلف صينية الخبز بورق الخبز. ضعي مكعبات اليقطين في كمية كافية من الزيت لتغطيتها برفق. تحمص لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج. إزالة من الفرن وتترك لتبرد.
  7. اقلي السبانخ في مقلاة على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى تذبل ، اتركها لتبرد ، ثم استخدم يديك للضغط حتى تجف.
  8. في وعاء كبير ، يُمزج الريكوتا والبارميزان والبيض والملح والفلفل. أضيفي اليقطين والسبانخ و 125 جم من البصل المكرمل.
  9. غلف صينية الخبز بورق الخبز. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي كمية كافية من عجينة البيتزا بحيث يكون لديك قاعدة دائرية 40 سم وسمك 5 مم.
  10. انقل العجينة الملفوفة إلى الصينية المجهزة. وزعي مزيج الريكوتا على عجينة البيتزا مع ترك حدود 5 سم. اجمع حافة العجينة ولفها مرة أخرى فوق الحشوة لإضفاء مظهر متجعد.
  11. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. يرش بزيت الزيتون ويقدم. هذا لذيذ يتم تقديمه ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الطباخ + بيكر بواسطة Cherie Bevan and Tass Tauroa (Murdoch Books ، & جنيه استرليني 20.00). تصوير كريس تشين.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


صنع القهوة AeroPress من المشجعين المخلصين

فيما يتعلق بأجهزة تخمير القهوة ، فإن AeroPress ليس مثيرًا تمامًا. إنه يفتقر إلى الأناقة ، على سبيل المثال ، منقطر مخروط خزفي ياباني أو إبريق زجاجي كلاسيكي من Chemex. إذن من كان يتخيل أن أنبوبين من بلاستيك البوليستر الشفاف مزودان بمكبس أسود قد يجذب عبادة عشاق القهوة من هنا إلى أوسلو؟

منذ تقديمه في عام 2006 من قبل المهندس والمحاضر في جامعة ستانفورد آلان أدلر في بالو ألتو ، كاليفورنيا (الذي اخترع أيضًا حلقة Aerobie fly) ، كان مصنعو البيرة في المنزل يهتمون بـ AeroPress في منتديات القهوة عبر الإنترنت.

المتعصبون لديهم أيروبريس له ولها ولن يسافروا بدونها ، ولا حتى لحفلات عشاء الأصدقاء. تقول جانيت فليتشر ، مؤلفة كتب الطهي ، جانيت فليتشر: "لا يمكنني تقريبًا شرب قهوة أي شخص آخر". في الآونة الأخيرة ، حتى بعض باريستا المهووسين بالأدوات يقسمون بها.

يبدو AeroPress ويعمل مثل حقنة أو مضخة مكبس بسيطة (النكتة هي أنه يشبه جهاز تعزيز الذكور) وقد تم وصفه على أنه تقاطع بين مكبس فرنسي وصانع تخمير يدوي بالتنقيط. في الأساس ، يمكنك وضع غطاء وفلتر ورقي في نهاية أحد الأنبوب وتعبئته بالقهوة والماء الساخن ، وتقليب الملاط ، ثم إدخال المكبس والضغط على السائل في كوب.

يقول بن كامينسكي ، مدير الإسبريسو ومراقبة الجودة في Ritual Coffee Roasters في سان فرانسيسكو. "لكن AeroPress ، إنه مجرد أحد أفضل أجهزة التخمير [لتصفية القهوة] التي يمكنك شراؤها."

يقول المحترفون الآخرون إنه سهل الاستخدام ويصنع فنجان قهوة نظيفًا وسلسًا بدون أي رواسب في فترة زمنية قصيرة. (كما يلاحظ كامينسكي أنه سهل التنظيف. "إنه يحتوي على ممسحة مدمجة ، وهو نوع من الذكاء.")

لقد انتشرت في المقاهي في جميع أنحاء أوروبا وعدد قليل على الأقل في الولايات المتحدة واليابان وكندا ، مما أدى إلى ظهور بطولة AeroPress العالمية والمسابقات المحلية أيضًا (كان حدثًا شهريًا في Caffe Fresco في طوكيو) ، وقد حفز سوق ثانوي للإكسسوارات - فلاتر وأرفف ومستلزمات أخرى. تبيع Coava Coffee في بورتلاند بولاية أوريغون ، على سبيل المثال ، مرشح AeroPress من الفولاذ المقاوم للصدأ قابل لإعادة الاستخدام يسمى القرص.

يعمل Jeff Verellen ، باريستا ومحمصة في Caffenation في أنتويرب ، بلجيكا ، على نماذج أولية من الأوزان من رخام Carrara والحديد والحجر لوضعها فوق المكبس حتى لا تضطر إلى القيام بعمل الضغط الخاص بك.

يقول: "سيتم استخدام الأوزان المختلفة لتوقيت الضغط". "اعتمادًا على الطحن والقهوة ، هناك أوقات وضغوط مختلفة مطلوبة لاستخراج أقصى استفادة من كل قهوة مختلفة. هذا أيضًا لتحقيق الاتساق في بيئة تجارية ... وأيضًا لتوفير الوقت. يبدو الرخام أيضًا رائعًا ".

ظهر كامينسكي من Ritual في لوس أنجلوس هذا الشهر مع سيارته AeroPress في مسابقة إقليمية لكأس برورز الأولى على الإطلاق ، وهي مسابقة تحضير يدوي والتي ستكون جزءًا من بطولة باريستا الأمريكية. وقد شارك أيضًا في بطولة World AeroPress - وهي مسابقة بدأها خبير القهوة النرويجي Tim Wendelboe ، أحد دعاة AeroPress (والذي يعد أيضًا الموزع الرائد في النرويج).

تبدو مشاهدة تقطير القهوة - وإجراء مسابقة لها - أمرًا سخيفًا نوعًا ما ، ولكن كما يشير كامينسكي ، "مهما كانت طريقة التخمير التي تفوز [في كأس برورز الوطني والعالمي] ، سترى الكثير من الأشخاص يبدأون في استخدامه ، على الأرجح بنفس المواصفات بالضبط ".

تشير هذه المواصفات إلى ما يجعل AeroPress جذابًا لعشاق القهوة - أولئك الذين يستخدمون مقياس الانكسار وتطبيق ExtractMoJo على iPhone لقياس قوة التخمير وعوائد الاستخراج. من السهل التلاعب بنسبة القهوة إلى الماء ، وحجم الطحن ، ودرجة حرارة الماء ووقت التحضير ، مما يشجع على إجراء تجارب لا نهاية لها. (يحتوي موقع الويب https://www.brewmethods.com على العديد من إرشادات AeroPress.)

يقول جيمس هوفمان ، مدير Square Mile Coffee Roasters في لندن ، التي استضافت بطولة AeroPress العام الماضي: "إنها مرنة بشكل لا يصدق". "إذا كنت تريد تحضير فناجين قهوة قصيرة وقوية ، فبإمكانك فعل ذلك. إذا كنت تريد المزيد من المشروب على طريقة التقطير ، فإنه يفعل ذلك جيدًا أيضًا ".

لا يتبع العديد من المتحمسين التوجيهات المرفقة مع AeroPress (البعض يأخذ مشكلة خاصة مع كمية القهوة الموصى بها ودرجة حرارة الماء). يقف أدلر إلى جانب طريقته: "يشعر الناس بالصدمة لأننا نتخمّر بدرجة حرارة 175 [درجة]. استخدم درجة الحرارة التي تريدها ، ولكنك مدين لنفسك بتجربة 175 على الأقل. "

يقول Adler ، الذي أشار إلى أن AeroPress هو المنتج الأكثر مبيعًا لشركة Aerobie Inc. ، إنه بدأ في التلاعب بفكرة صانع القهوة لأنه كان محبطًا بسبب صعوبة تحضير فنجان واحد من القهوة ذات المذاق الجيد.

من بين تجاربه الأولى (باستخدام قطارة ميليتا) كانت درجة حرارة الماء: هبط على 175 درجة. ثم بدأ بتقليب القهوة المطحونة والماء الساخن معًا قبل التصفية. ولكن لا يزال الشراب يستغرق وقتًا طويلاً ، 4 أو 5 دقائق. "عندما توقف أخيرًا عن التنقيط ، بدا أن هناك الكثير من الأشياء الجيدة هناك ، وكنت أضغط عليها بالجزء الخلفي من ملعقة الحساء لطحن تلك الأشياء الجيدة في الكوب. من هنا خطرت لي فكرة الضغط ".

لقد أخرج الاختراع مخترق التخمير في مهووس القهوة (خاصة وأن "الإفراط" و "الاستخراج الناقص" أصبحا كلمات رنانة في دوائر باريستا). هذا السائل لا يبدأ بالتنقيط من خلال الفلتر على الفور.

يقول Wendelboe إنه يفضل استخدامه "بالطريقة التقليدية": الجانب الأيمن لأعلى "ولكن مع مرشح مغسول بشكل صحيح و AeroPress مسخن مسبقًا" (اشطف أو قم بتشغيل مكبس "أعمى" بالماء الساخن). "إذا وضعت المكبس أثناء الاستخراج ، فهناك القليل جدًا من القهوة التي تستنزف من المكبس بسبب تأثير الفراغ الذي ينتج عنه."

وصفات قهوة AeroPress متنوعة ومحددة بشكل مذهل. استخدم 13 جرامًا من القهوة ، أو 20؟ طحنها أنعم قليلا من مرشح طحن ، أو أكثر خشونة قليلا؟ صب الماء بدرجة حرارة 185 أو 190 أو 200؟ قم بتدوير القاعدة أثناء الصب؟ قص المرشحات الورقية الخاصة بك بحيث تكون كبيرة الحجم قليلاً وتغطي الفتحات الجانبية لغطاء الفلتر؟ المشروب - آسف ، استخرج! - لمدة 30 ثانية ، أو دقيقة أو دقيقتين؟

النقطة المهمة هي أن كل فنجان قهوة خاص به - نوعًا ما. الكوب المثالي ، إذا كنت تقوم بالقياس ، لديه قوة تخمير تتراوح من 1.15٪ إلى 1.5٪ (من إجمالي المواد الصلبة الذائبة) ومعدل استخراج (مكونات نكهة القهوة) من 18٪ إلى 22٪ ، كما تم الترويج له من قبل Specialty Coffee Assn . من أمريكا. لكن كيفية الوصول إلى هناك أمر متروك لك.


عشب إيطالي ، جبنة أسياجو ، خبز بدون عجن ، جيد مع الزبدة

مع 5 مكونات فقط وأقل من 10 دقائق من وقت التحضير ، لا يمكن أن يكون هذا الخبز المصنوع منزليًا أسهل في التحضير. بالإضافة إلى أنه يتناسب بشكل مثالي مع أي من حساء الخريف المفضل لديك. ابحث عن الوصفة من Plays Well With Butter هنا.


شاهد الفيديو: طرب ريفي شايب من العماره يبهر الحضور (شهر نوفمبر 2021).