وصفات تقليدية

إذن ، ما مدى دقة تناول قدم الدجاج؟

إذن ، ما مدى دقة تناول قدم الدجاج؟

هذا الغذاء الديم سام ليس الأكثر أناقة من الأطعمة التي تؤكل بالأصابع

iStockPhoto

إنهم ليسوا بالضبط لضعاف القلوب.

لنفترض ، من الناحية النظرية ، أنه في يوم من الأيام قررت المشاركة في العادة الصينية القديمة للديم سوم. وها هو النموذج الأفلاطوني لمغامرة الطهي يتدحرج فجأة من خلال: أقدام الدجاج ، التي يطلق عليها بشكل مثير للاهتمام "مخالب العنقاء".

"بالتأكيد ، لما لا" ، كما تقول ، وأنت تشير إليهم. كيف يتم ذلك بالضبط مرة أخرى؟


هناك أمران يستحقان معرفتهما عن أقدام الدجاج. أولاً ، لا تحتوي على عضلات فعلية ، وهو ما يُعرف في عالم الطهي باسم "اللحوم". ثانيًا ، كلهم ​​أساسًا جلد وأوتار. إنها هلامية جدًا ، وهو نسيج مشهور في آسيا ولكنه ليس شائعًا في أمريكا تقريبًا. لذا قبل الغوص ، ضع في اعتبارك أن هذا الطبق قد يكون طعمًا مكتسبًا.

أو مكتسبة نسيج، يجب أن نقول. لأن المذاق أساسًا هو طعم الدجاج (الواضح) ممزوجًا بأي نكهة. قبل تقديمها ، عادة ما تُطهى أقدام الدجاج مع مزيج من صلصة الصويا والثوم والفلفل الحار والخل والسكر و / أو توابل آسيوية أخرى ، مما يجعلها لذيذة جدًا.

أما أفضل طريقة لتناولها؟ حسنًا ، فقط خذها. اقترب منهم مثل أجنحة الدجاج. فقط استمر في قضمهم حتى تصل إلى العظام. يمكنك حتى امتصاص الجلد والنكهة من أصابع القدم ، إذا كنت مهتمًا بهذا النوع من الأشياء.

التوفيق!


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا رأينا مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي ، تشونغ تشو ، وجين أهن ، وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي عمومًا المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من المسرحية على musubi التقليدية باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
يبدأ الكزة الذي يتم تقديمه في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle and Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا رأينا مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. ليس من الواضح بالضبط ما هو الأصل ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيل بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام ومكسرات المكاديميا المحمصة للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle and Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا رأينا مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي Per Se ، Chung Chow و Jin Ahn و Gerald San Jose. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي عمومًا المأكولات البحرية. ليس من الواضح بالضبط ما هو الأصل ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيل بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول.تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش.نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء.لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


7 أشياء تحتاج لمعرفتها حول Poke

من المؤكد أن سلطة المأكولات البحرية النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا نشهد مؤخرًا نسخًا منها في كل مكان. التقينا مع Noreetuh chef de kitchen (ومن سكان هاواي الأصليين) Chung Chow للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

من المؤكد أن سلطة التونة النيئة المعروفة باسم Poke ليست ابتكارًا جديدًا ، لكننا في الآونة الأخيرة رأينا نسخًا منها في كل مكان & # x2014even محشوة في بوريتو. أحد الإصدارات الجديدة المفضلة لدينا موجود في القائمة في Noreetuh ، وهو مطعم هاواي جديد في نيويورك وأبوس إيست فيليدج يديره ثلاثة من خريجي بير سي وهم تشونغ تشو وجين أهن وجيرالد سان خوسيه. التقينا مع رئيس الطهاة (وطاهي هاواي الأصلي) تشاو للحصول على كتاب تمهيدي عن كل الأشياء.

بادئ ذي بدء ، ما هو الكزة؟ هل هو طبق ذو أصل واضح؟
الكلمة poke تعني ببساطة & # x201Cchunk & # x201D في هاواي. ومع ذلك ، كان الكزة في الماضي عادةً أي لحوم أو مأكولات بحرية يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبلها. عند الإشارة إلى الكزة في الوقت الحاضر ، فهي بشكل عام المأكولات البحرية. من غير الواضح ما هو الأصل بالضبط ، على الرغم من أن الكثيرين يتفقون على أن قطعًا من المأكولات البحرية المتبلة قد استهلكها السكان المحليون لفترة طويلة ، وإذا سألت أي شخص من هاواي مثلي ، فأنا عرفت طيلة حياتي ونمت للتو حتى أكله.

ما هي الطريقة الصحيحة لنطق كزة؟
تُنطق كزة (poh-KAY) وتتناغم مع حسنًا.

هل هناك نمط واحد متفق عليه بشكل عام ، أم أن هناك اختلافات إقليمية؟
بشكل عام ، تشير الكزة إلى قطع التونة النيئة المقطعة إلى مكعبات ، ثم تتبيلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع البصل على الرغم من أن الاختلافات تتجاوز هذا التعميم. لا يجب بالضرورة أن تكون Poke & # x2019t تونة أو حتى مأكولات بحرية ، ولا يجب أن تكون نيئة أو مكعبة. إذا كان من الممكن طهيها أو طهيها أو تقطيعها إلى مكعبات أو كشطها ، ولا يجب أن تكون أسماكًا أو مأكولات بحرية. يستخدم الأفوكادو المكعب في بعض الأحيان. إذا ذهبت إلى محل بقالة محلي في هاواي ، فإن الكزة هي العنصر الأساسي ، وهناك أنواع لا حصر لها بما في ذلك الوخز المصنوع باستخدام الأخطبوط ، والكزة الملبسة بالمايونيز الكريمي والكزة المزينة بالكيمتشي أو الوسابي ، الناتجة عن التأثيرات القوية لليابانيين والمأكولات الكورية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فلسفة نوريتوه وكيف تتناسب مع ذلك؟
تحتفل قائمة Noreetuh & # x2019s بمجموعة واسعة من مأكولات هاواي & # x2014 من اللعب على موسوبي التقليدي باستخدام لسان لحم البقر بدلاً من البريد العشوائي إلى كزة التونة الكبيرة ، والتي تظل وفية لما قد تراه في هاواي. بالإضافة إلى بعض العناصر المعروفة على نطاق واسع والتي قد يعتبرها البعض كيتشي ، أرغب أنا وفريقي أيضًا في استكشاف عناصر مطبخ هاواي التي قد لا تكون واضحة جدًا ، مثل التأثيرات القوية للغة اليابانية والكورية والفلبينية وحتى البرتغالية. المأكولات على مائدة هاواي.

كيف تجعل كزة الخاص بك؟
تبدأ الكزة التي يتم تقديمها في Noreetuh بمكعبات من لحم الخاصرة التونة الكبيرة المصنوعة من السوشي. إنه & # x2019s مزين بالبصل الأحمر والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الأعشاب البحرية للقوام وجوز المكاديميا المحمص للقرمشة. النكهات السائدة في الصلصة هي صلصة الصويا وزيت السمسم ، لكننا نضيف أيضًا التوبانجان ، وهو بهار ياباني حار مصنوع من الفاصوليا والفول. تضيف شرائح الهالبان المخلل وفلفل # xF1o نكهة لذيذة.

يبدو أن كزة تمر قليلاً من لحظة. لماذا يولي الناس المزيد من الاهتمام لها الآن؟
كواحد من سكان هاواي ، من المثير للغاية أن أرى أطباق من طفولتي تزداد شعبيتها في البلاد وخاصة في مدينة نيويورك ، حيث أعيش. نمت الذوق الأمريكي للمأكولات الآسيوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين & # x2014first الصينية واليابانية ، الآن التايلاندية والكورية والفلبينية. من الطبيعي أن يكتسب مطبخ هاواي ، الذي يتأثر بشكل مباشر بالعديد من الثقافات المذكورة أعلاه ، شعبية ببطء. لم يكتسب المطبخ المزيد من الشعبية فحسب ، بل ترسخت فكرة هاواي كوجهة للطهي أيضًا مع نسب الطهاة من المطاعم مثل MW Restaurant (Michelle و Wade Ueoka) و Vintage Cave (المعروف سابقًا باسم Chris Kajioka من Per Se وعزيزة وحاليا جوناثان ميزوكامي من المغسلة الفرنسية) ، مما يساعد أيضًا.

هل لديك أي نصائح حول كيفية عمل كزة جيدة في المنزل؟
بالنسبة لكزة آهي التقليدية باستخدام التونة ذات الزعانف أو التونة ذات الزعانف الصفراء ، فإن العامل الأكثر أهمية هو استخدام السوشي الطازج جدًا أو سمك الساشيمي. تحقق مع بائع السمك المحلي الخاص بك على وجه التحديد من سمك التونة من فئة السوشي عندما تخطط لصنع كزة باستخدام الأسماك النيئة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل والعناصر الأخرى التي تجلب النكهة والملمس هي حقًا لتفضيلاتك الشخصية. أنا أستمتع بصلصة الصويا الكلاسيكية وتوابل زيت السمسم وتتبيل الكزة بالأعشاب البحرية المقرمشة والمكاديميا.


شاهد الفيديو: هل أرجل الدجاج تفيد جسم الإنسان الجواب مع الدكتور محمد أوحسين (شهر نوفمبر 2021).