وصفات تقليدية

لحم الخنزير المقدد ، عشب محمص تركيا

لحم الخنزير المقدد ، عشب محمص تركيا

هذا هو الديك الرومي. يحصل على مقشر الملح ، تدليك الأنسجة العميقة بزبدة لحم الخنزير المقدد ، رداء سبا منسوج يدويًا من لحم الخنزير المقدد ، بعض الوقت في الساونا وقليل من الدباغة لإنهائه.

ملحوظات

هذه الوصفة مقتبسة من الأصل في ملعقة هارب. قم بزيارة الموقع للحصول على الوصفة الكاملة وللحصول على وصفات أخرى لذيذة.

مكونات

  • واحد من 10 إلى 15 رطلاً من الديك الرومي
  • 1 1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد
  • 1/2 رطل زبدة
  • الأعشاب الطازجة مثل المريمية والزعتر والأوريجانو والبقدونس والبردقوش وإكليل الجبل
  • 2 جزر ، مفرومة خشنة
  • 2 سيقان كرفس مفروم خشن
  • 4 حبات بصل مفرومة خشنة
  • 2 حبة كراث ، مفرومة خشنة
  • 4 تفاحات ، مقطعة إلى أنصاف

الحصص 10

السعرات الحرارية لكل حصة 1097

ما يعادل الفولات (إجمالي) 57 ميكروغرام 14٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.9 مجم 50.4٪


بواسطة بيري كولمان ماغنس، الملعقة الهاربة

  • كيس بلاستيكي كبير
  • طبق أو مقلاة تناسب الديك الرومي في الثلاجة
  • خيوط المطبخ
  • مقلاة تحميص تناسب الديك الرومي (وتناسب الفرن الخاص بك. تحقق. هذا مهم.)
  • مقياس حرارة اللحوم على غرار المسبار
  • تركيا
  • الكثير من ملح الكوشر
  • 1-1 / 2 جنيه لحم مقدد
  • 1/2 رطل زبدة
  • الأعشاب الطازجة: المريمية ، الزعتر ، الزعتر ، البقدونس ، البردقوش ، إكليل الجبل.
  • تحميص الخضار: جزر ، كرفس ، بصل ، كراث ، تفاح

الخطوة 1: قم بترطيب طائرك في محلول ملحي

أنا أجفف محلول ملحي من الديك الرومي للحصول على طائر كثير العصير. اعتدت على تبلل محلول ملحي ، والذي يتضمن إزالة الأدراج من ثلاجتي وحشو الديك الرومي في قدر كبير مليء بالماء المملح. هذا كثير من المتاعب. هذا هو الحل السهل الذي أقوم به للحصول على ديك رومي رطب جميل.

ابدأ المحلول الملحي قبل يومين إلى ثلاثة أيام من عيد الشكر. قم بإزالة جميع الأجزاء الداخلية من الطائر. تخلص منها أو استخدمها كمخزون ، أو حوصلة الطائر لمرق اللحم. اغسل الطائر جيدًا من الداخل والخارج. ضع الطائر في كيس بلاستيكي كبير. تبيع متاجر أواني الطهي "أكياس تجفيف" فاخرة ، لكن حقيبة تحمير رخيصة من البقالة تعمل أيضًا ، أو حقيبة Ziplock كبيرة. اذهب إلى البلدة لفرك الملح الكوشر في جميع أنحاء القاذف ، من الداخل والخارج. استخدم الكثير من الملح. اغسل يديك. اربطي الكيس بإغلاقه وضعيه على طبق أو مقلاة وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أفعل هذا يوم الثلاثاء ، وزبدة يوم الأربعاء للطبخ يوم الخميس. اغسل الحوض جيدًا الذي شطفت فيه الديك الرومي. الآن.

الخطوة الثانية: فرك الزبدة والأعشاب

الآن نعمل على النكهة وإضافة العصارة. لقد تلاعبت بهذه الوصفة لسنوات عديدة ، حتى وصلت إلى الطريقة الصحيحة تمامًا. لطالما دلكت الزبدة على الدجاج المشوي أو الديك الرومي ، أو غطتها في لحم الخنزير المقدد للحفاظ على رطوبة الطائر. بالنسبة إلى ماما غوبلر كبيرة ، أنا أضاعف.

في محضر الطعام ، اخلطي نصف رطل من شرائح لحم الخنزير المقدد مع نصف باوند من الزبدة وحفنة كبيرة من الأعشاب الطازجة. أنا أحب الكثير من المريمية وبعض البقدونس والأوريجانو والزعتر والبردقوش وربما إكليل الجبل. علبة ونصف من "أعشاب الدواجن" تعمل بشكل جيد. امزج كل هذا حتى تحصل على عجينة ناعمة. يمكنك فعل ذلك وتخزين زبدة لحم الخنزير المقدد في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى خمسة أيام.

نحن نأكل وجبتنا الكبيرة في الساعة 1 صباحًا ، لذلك أحب أن يكون كل شيء جاهزًا للذهاب في الصباح. أقوم بإعداد طائرتي مساء الأربعاء وأقوم بتبريدها. لدي ميزة مؤقت في الفرن تتيح لي البدء في التسخين المسبق قبل أن أرغب في الاستيقاظ ، وبالتالي يكون الفرن جاهزًا للطائر عندما أتعثر من السرير.

عندما تكون جاهزًا لتحضير الديك الرومي ، أحضر زبدة اللحم المقدد إلى درجة حرارة الغرفة. أخرج الديك الرومي من كيس الملح واشطفه جيدًا. ضعه على طبق كبير أو مقلاة تناسب الثلاجة. اغسل الحوض الذي شطفت فيه الديك الرومي. الآن. إذا كان الديك الرومي مزودًا بمؤقت منبثق ، فقم بإزالته الآن. انها عديمة الجدوى. اغسل يديك وانزع حلقاتك وراقب وافصل الجلد بلطف عن الجسد. ارفع الجلد من التجويف وحرك يديك برفق تحت الجلد. سوف يبتعد عن الجسد. استمر في فتح الجلد حتى الرقبة وفوق الساقين. حاول ألا تمزق الجلد ، لكن لا تتشقق إذا قمت بذلك. لا مشكلة. الآن خذ حفنة كبيرة من الزبدة وافركها تحت الجلد وعلى اللحم. استخدم حوالي 3/4 أرباع زبدة لحم الخنزير المقدد تحت اللحم. ربتي على الجلد واضغطي الزبدة على طبقة متساوية تحت الجلد. افرك الزبدة المتبقية على السطح الخارجي للطائر ، مع إيلاء اهتمام خاص للأرجل التي لن يتم تغطيتها ببطانية لحم الخنزير المقدد.

الخطوة 3: إنشاء شعرية لحم الخنزير المقدد

لا يوجد شيء مثل تقديم طائر جميل لضيوفك في عيد الشكر ، وإذا جاز لي القول ، فهذا أمر مذهل. لكن لحم الخنزير المقدد ليس مزخرفًا فحسب ، بل إنه يزيد من عصارة اللحم ونكهة العصائر للمرق. أنا أستخدم قطع لحم الخنزير المقدد السميك ، أفضل ما يمكنني العثور عليه. أنا لا أستخدم أي نوع من لحم الخنزير المقدد المصطنع. يستخدم أطفالي الكبار حوالي رطل من لحم الخنزير المقدد.

أعتقد أن الصورة تقول كل شيء حقًا. أنا نسج شرائح لحم الخنزير المقدد في شعرية. إنه نوع من صنع سجاد مكان الورق المقوى من روضة الأطفال. ضعي شريطًا واحدًا بالعرض على الثدي ، ثم ضعي شريحة واحدة بالطول. استمر في العمل ، وقم بطي الشرائط الموضوعة بالفعل لتناسب الأشرطة الجديدة الموجودة تحتها. سوف ينكمش لحم الخنزير المقدد عند طهي الطائر ، لذلك ضع الشرائح بالقرب من بعضها واستخدم أكبر عدد ممكن من الشرائح. اربط أرجل الطائر مع خيوط المطبخ. عندما يكون لديك لحم الخنزير المقدد منسوج بالكامل ، اغسل يديك جيدًا ، ضع الطائر في الثلاجة ، وانهِ على الأريكة.

كما قلت ، نحن نحضر وجبة الغداء ، ولست شخصًا صباحيًا ، لذلك أفعل ذلك قدر الإمكان. مع استعداد الديك الرومي للذهاب وتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، أستعد للشواء. تذكر ، قم بإزالة أحد الرفوف ووضع الآخر في الموضع الصحيح لتناسب المقلاة مع الطائر. لا تريد أن تجعل كل شيء ساخنًا ، ثم يتعين عليك تحريك الأشياء. أنا أحب العصائر الجيدة اللذيذة من الطيور لإضافتها إلى المرق. هذا حقًا هو الشيء الوحيد الذي يجعل المرق يستحق التقديم. تقنيتي في التحميص تخلق عصائر جيدة.

الخطوة 4: تحميص الطائر

قم بتبطين التحميص العميق الذي يناسب طائرك بعدة طبقات من القصدير. لا تجعل التنظيف نسيمًا أبدًا ، لكنه يساعد. إذا كان لديك رف يناسب مقلاة عميقة ، فهذا رائع. أستخدم شبكة من الناحية الفنية عبارة عن رف تبريد. لا رف ولا مشكلة. فقط ضع الطائر على الخضار على النحو التالي. غطي قاع طبق التحميص بطبقة سميكة من الخضروات الجذرية العطرية. الخضار الكاملة ، لا تقشر أو تقطع ، فقط قم بإزالة الورق من البصل وأعلى الجزر. أستخدم الجزر والكرفس والكراث والبصل واثنين من التفاح مقطعة إلى نصفين.

ضع تفاحة وبصل في تجويف الطائر. دس بعض أوراق المريمية الطازجة وأي أعشاب أخرى لديك حول الطائر. ضع الرف فوق الخضار إذا كنت تستخدم واحدة ، فلا تقلق إذا كانت متذبذبة ، أو ضع الطائر على الخضار مباشرة. خذ قطعة من ورق القصدير وقم بتشكيلها لعمل درع لتغطية الطائر إذا بدأ في التحول إلى اللون البني بعد فترة طويلة. قم بإزالة قطعة القصدير المشكلة إلى مكان آمن. من الصعب حقًا تغطية الديك الرومي الساخن بشكل صحيح في فرن ساخن.

شوي الديك الرومي على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت لبقية الطهي. أوصي بشدة أن تقوم باستثمار صغير في ميزان حرارة للحوم بمسبار ، أحدهما به مسبار ليتم تثبيته في الديك الرومي وسلك طويل يتم توصيله بوحدة عداد. قم بلصق المسبار برفق في جزء سميك من الثدي ، وحركه بعناية بين فتحة في بطانية لحم الخنزير المقدد. تأكد من أنك لا تذهب عميقًا لدرجة أنك تصطدم بالعظم. تريد أن ينضج الديك الرومي على درجة حرارة 165 فهرنهايت ، فعادة ما أقوم بضبط مقياس الحرارة على 155 درجة فهرنهايت ، وأخرج الديك الرومي من الفرن وقم بتغطية المقلاة بأكملها بورق الألمنيوم. تركتها ترتاح حتى تصل إلى 165 درجة فهرنهايت.إذا بدأ الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد في التحول إلى اللون البني جدًا قبل طهي اللحم ، فقم بتغطيته بدرع القصدير المعد.

عمومًا ، تحتاج إلى حوالي 15 دقيقة من الطهي لكل رطل من الديك الرومي. للحصول على 20 رطلاً من الديك الرومي ، أذهب من 4 إلى 4-1 / 2 ساعة. اترك لنفسك بعض المساحة للمناورة ، سينتظر الديك الرومي بسعادة تحت غلافه الدافئ. من غير المحتمل أن يتحلى ضيوفك بالصبر.

الآن لدينا الديك الرومي المطبوخ لدينا. انقل الطائر إلى لوح نحت (يفضل أن يكون به بئر لتجميع العصائر). اسمح لبعض الوقت لضيوفك أوهه و آه ونعجب بطائرك. ثم دع كارفر المعين أوهه و آه ونعجب بطائرك. ثم دع الكارفر المعين يذهب إلى العمل. صب العصائر من مقلاة التحميص في كوب قياس ، أو أحد تلك الفواصل الأنيقة للمرق إذا كان لديك واحد. اتركي العصير يستقر قليلًا ، وتخلصي من الدهون ، وأضيفي العصائر اللذيذة إلى المرق.


اخفقي الخل البلسمي وزيت الزيتون معًا في وعاء صغير. تُقطع 4 أغصان من إكليل الجبل و 4 ينابيع من الزعتر ، وتُضاف إلى الوعاء مع توابل الستيك والثوم المهروس.

ادهنوا هذا الخليط على صدر الديك الرومي.

ضع الأغصان المتبقية من إكليل الجبل والزعتر فوق الديك الرومي.

نسج شرائح لحم الخنزير المقدد معًا فوق الديك الرومي.

دس لحم الخنزير المقدد تحت الديك الرومي. تأكد من أن أطراف أغصان إكليل الجبل والزعتر تلتصق قليلاً في النهاية لسهولة إزالتها بعد خبز الديك الرومي.

ضع الديك الرومي الملفوف باللحم المقدد فوق رف سلكي على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم.

قم بتنظيف أي أعشاب إضافية فوق لحم الخنزير المقدد.

ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة ساعة (أو حتى يصل صدر الديك الرومي إلى 165 درجة بالداخل).

قم بإزالة أغصان إكليل الجبل والزعتر من تحت لحم الخنزير المقدد وقم بتقطيع الديك الرومي.

يا إلهي! حقًا ، أفضل لحم مقدد أكلته في حياتي!

مالح ، ثوم ، عشب ، مقرمش ، لحم مقدد الخير!

هذه الوصفة هي أيضًا إضافة رائعة أخرى إلى قائمة عيد الشكر الخالية من الغلوتين!


لحم الديك الرومي التقليدي المشوي بالأعشاب مع لحم الخنزير المقدد المقرمش

الجلد الذهبي المقرمش والداخلية الرطبة هي السمات المميزة لعيد الشكر للديك الرومي. وقت النحت هو الحدث الأكثر توقعًا خلال العطلة ، وتضمن هذه الوصفة أنك سترتقي إلى مستوى التوقعات! إضافة لحم الخنزير المقدد المقرمش يضيف نكهة إلى الديك الرومي ويخلق تاجًا جذابًا ومقرمشًا للديك الرومي البرونزي.

يجعل: 8 حصص
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 4 ساعات

1 (12 باوند / 5.5 كجم) ديك رومي (حوصلة محجوزة)

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم

1 عصا زبدة غير مملحة ، طرية

3 حبات جزر كبيرة مفرومة خشنة

1 1/2 كوب (360 مل) نبيذ أبيض للدهن و 1 1/2 كوب (360 مل) للمرق

3 أكواب (720 مل) مرق دجاج

1 ملعقة كبيرة نشا ذرة مذاب في 2 ملاعق كبيرة ماء

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

16 شريحة من لحم الخنزير المقدد المدخن عالي الجودة

أحضر الديك الرومي

للحصول على أفضل النتائج ، قم بتجفيف الديك الرومي في وقت مبكر. ينتج عن النقع لحم رطب إضافي. استخدم وعاءًا كبيرًا بما يكفي للسماح لك بغمر الديك الرومي بالكامل وصب محلول ملحي كافٍ لتغطية الطائر. استخدم 4 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر (4 أكواب / 900 مل) من الماء الذي تستخدمه. أضف أي أعشاب ونكهات إضافية تريدها ، مثل باقات الزعتر وإكليل الجبل ، وبضعة ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود ، وبعض أوراق الغار. اترك الديك الرومي ينقع في المحلول الملحي لمدة 16 إلى 18 ساعة في الثلاجة قبل الطهي.


Perre & # 8217s لحم الخنزير المقدد ، تركيا بالأعشاب المحمصة

الصورة مجاملة من The Runaway Spoon

هذا هو الديك الرومي. لقد كنت أتقن هذا لسنوات عديدة حتى الآن. يجب أن أقول ، إنه أداة عرض ، ولذيذ الإقلاع ، لأنني أتعامل معه بشكل جيد. أرسل ديك رومي إلى منتجع صحي لحم الخنزير المقدد. يحصل على مقشر الملح ، تدليك الأنسجة العميقة بزبدة لحم الخنزير المقدد ، رداء سبا منسوج يدويًا من لحم الخنزير المقدد ، بعض الوقت في الساونا وقليل من الدباغة لإنهائه.

لدي مجموعة من التعليمات هنا ، أكثر من مجرد وصفة ، ولكن بهذه الطريقة هناك تفاصيل كافية لإنتاج طائر جميل.

عادة ما أطبخ ديك رومي 18 - 20 رطلاً. ليس لأن لدي عائلة كبيرة ، ولكن لأنني أحب بقايا طعام عيد الشكر. أنا دائمًا أشتري ديكًا روميًا طازجًا غير مجمد أبدًا بأفضل جودة يمكنني تحملها. إذا اشتريت ديكًا روميًا مجمدًا ، فأنت بحاجة إلى الحصول عليه مسبقًا وترك الكثير من الوقت للذوبان. يمكنك إجراء بحث كمبيوتر عن الطريقة الصحيحة. أساليبي أدناه مخصصة لطائر كبير ، لكن من السهل التكيف مع طائر أصغر.

  • كيس بلاستيكي كبير
  • طبق أو مقلاة تناسب الديك الرومي في الثلاجة
  • خيوط المطبخ
  • مقلاة تحميص تناسب الديك الرومي (وتناسب الفرن الخاص بك. تحقق. هذا مهم.)
  • مقياس حرارة اللحوم على غرار المسبار
  • تركيا
  • الكثير من ملح الكوشر
  • 1 ½ جنيه لحم مقدد
  • نصف كيلو زبدة
  • الأعشاب الطازجة: المريمية ، الزعتر ، الزعتر ، البقدونس ، البردقوش ، إكليل الجبل.
  • تحميص الخضار: جزر ، كرفس ، بصل ، كراث ، تفاح

أنا أجفف محلول ملحي من الديك الرومي للحصول على طائر كثير العصير. اعتدت على تبلل محلول ملحي ، والذي يتضمن إزالة الأدراج من ثلاجتي وحشو الديك الرومي في قدر كبير مليء بالماء المملح. هذا كثير من المتاعب. هذا هو الحل السهل الذي أقوم به للحصول على ديك رومي رطب جميل.

ابدأ المحلول الملحي قبل يومين إلى ثلاثة أيام من عيد الشكر. قم بإزالة جميع الأجزاء الداخلية من الطائر. تخلص منها أو استخدمها كمخزون ، أو حوصلة الطائر لمرق اللحم. اغسل الطائر جيدًا من الداخل والخارج. ضع الطائر في كيس بلاستيكي كبير. تبيع متاجر أواني الطهي "أكياس تجفيف" فاخرة ، لكن حقيبة تحمير رخيصة من البقالة تعمل أيضًا ، أو حقيبة ziptop كبيرة. اذهب إلى البلدة لفرك الملح الكوشر في جميع أنحاء القاذف ، من الداخل والخارج. استخدم الكثير من الملح. اغسل يديك. اربطي الكيس بإغلاقه وضعيه على طبق أو مقلاة وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أفعل هذا يوم الثلاثاء ، وزبدة يوم الأربعاء للطبخ يوم الخميس. اغسل الحوض جيدًا الذي شطفت فيه الديك الرومي. الآن.

الآن نعمل على النكهة وإضافة العصارة. لقد تلاعبت بهذه الوصفة لسنوات عديدة ، حتى وصلت إلى الطريقة الصحيحة تمامًا. لطالما دلكت الزبدة على الدجاج المشوي أو الديك الرومي ، أو غطتها في لحم الخنزير المقدد للحفاظ على رطوبة الطائر. بالنسبة إلى ماما غوبلر كبيرة ، أنا أضاعف.

في محضر الطعام ، امزج رطل من شرائح لحم الخنزير المقدد النيء مع نصف كيلوجرام من الزبدة وحفنة سخية من الأعشاب الطازجة. أنا أحب الكثير من المريمية وبعض البقدونس والأوريجانو والزعتر والبردقوش وربما إكليل الجبل. علبة ونصف من "أعشاب الدواجن" تعمل بشكل جيد. امزج كل هذا حتى تحصل على عجينة ناعمة. يمكنك فعل ذلك وتخزين زبدة لحم الخنزير المقدد في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى خمسة أيام.

نحن نأكل وجبتنا الكبيرة في الساعة الواحدة ، لذلك أحب أن يكون كل شيء جاهزًا للذهاب في الصباح. أقوم بإعداد طائرتي مساء الأربعاء وأقوم بتبريدها. لدي ميزة مؤقت في الفرن تتيح لي البدء في التسخين المسبق قبل أن أرغب في الاستيقاظ ، وبالتالي يكون الفرن جاهزًا للطائر عندما أتعثر من السرير.

عندما تكون جاهزًا لتحضير الديك الرومي ، أحضر زبدة اللحم المقدد إلى درجة حرارة الغرفة. أخرج الديك الرومي من كيس الملح واشطفه جيدًا. ضعه على طبق كبير أو مقلاة تناسب الثلاجة. اغسل الحوض الذي شطفت فيه الديك الرومي. الآن. إذا كان الديك الرومي مزودًا بمؤقت منبثق ، فقم بإزالته الآن. انها عديمة الجدوى. اغسل يديك وانزع حلقاتك وراقب وافصل الجلد بلطف عن الجسد. ارفع الجلد من التجويف وحرك يديك برفق تحت الجلد. سوف يبتعد عن الجسد. استمر في فتح الجلد حتى الرقبة وفوق الساقين. حاول ألا تمزق الجلد ، لكن لا تتشقق إذا قمت بذلك. لا مشكلة. الآن نأخذ حفنة كبيرة من الزبدة ونفركها تحت الجلد وتغطي اللحم. استخدم حوالي أرباع زبدة لحم الخنزير المقدد تحت اللحم. ربتي على الجلد واضغطي الزبدة على طبقة متساوية تحت الجلد. افرك الزبدة المتبقية على السطح الخارجي للطائر ، مع إيلاء اهتمام خاص للأرجل التي لن يتم تغطيتها ببطانية لحم الخنزير المقدد.

لا يوجد شيء مثل تقديم طائر جميل لضيوفك في عيد الشكر ، وإذا جاز لي القول ، فهذا أمر مذهل. لكن لحم الخنزير المقدد ليس مزخرفًا فحسب ، بل إنه يزيد من عصارة اللحم ونكهة العصائر للمرق. أنا أستخدم قطع لحم الخنزير المقدد السميك ، أفضل ما يمكنني العثور عليه. أنا لا أستخدم أي نوع من لحم الخنزير المقدد المصطنع. يستخدم أطفالي الكبار حوالي رطل من لحم الخنزير المقدد.

أعتقد أن الصورة تقول كل شيء حقًا. أنا نسج شرائح لحم الخنزير المقدد في شعرية. إنه نوع من صنع تلك المفارش المصنوعة من ورق البناء من رياض الأطفال. ضعي شريطًا واحدًا بالعرض على الثدي ، ثم ضعي شريحة واحدة بالطول. استمر في العمل ، وقم بطي الشرائط الموضوعة بالفعل لتناسب الأشرطة الجديدة الموجودة تحتها. سوف ينكمش لحم الخنزير المقدد عند طهي الطائر ، لذلك ضع الشرائح بالقرب من بعضها واستخدم أكبر عدد ممكن من الشرائح. اربط أرجل الطائر مع خيوط المطبخ. عندما يكون لديك لحم الخنزير المقدد منسوج بالكامل ، اغسل يديك جيدًا ، ضع الطائر في الثلاجة ، ثبت بوربون بنفسك وانهيار على الأريكة.

كما قلت ، نحن نحضر وجبة الغداء ، ولست شخصًا صباحيًا ، لذلك أفعل ذلك قدر الإمكان. مع استعداد الديك الرومي للذهاب وتسخين الفرن إلى 450 درجة ، أستعد للشواء. تذكر ، قم بإزالة أحد الرفوف ووضع الآخر في الموضع الصحيح لتناسب المقلاة مع الطائر. لا تريد أن تجعل كل شيء ساخنًا ، ثم يتعين عليك تحريك الأشياء. أنا أحب العصائر الجيدة اللذيذة من الطيور لإضافتها إلى المرق. هذا حقًا هو الشيء الوحيد الذي يجعل المرق يستحق التقديم. تقنيتي في التحميص تخلق عصائر جيدة.

قم بتبطين التحميص العميق الذي يناسب طائرك بعدة طبقات من القصدير. لا تجعل التنظيف نسيمًا أبدًا ، لكنه يساعد. إذا كان لديك رف يناسب مقلاة عميقة ، فهذا رائع. أستخدم شبكة من الناحية الفنية عبارة عن رف تبريد. لا رف ولا مشكلة. فقط ضع الطائر على الخضار على النحو التالي. غطي قاع طبق التحميص بطبقة سميكة من الخضروات الجذرية العطرية. خضروات كاملة ، لا تقشر أو تقطع ، فقط قم بإزالة الورق من البصل وأعلى الجزر. أستخدم الجزر والكرفس والكراث والبصل واثنين من التفاح مقطعة إلى نصفين. ضع تفاحة وبصل في تجويف الطائر. دس بعض أوراق المريمية الطازجة وأي أعشاب أخرى لديك حول الطائر. ضع الرف فوق الخضار إذا كنت تستخدم واحدة ، فلا تقلق إذا كانت متذبذبة ، أو ضع الطائر على الخضار مباشرة. خذ قطعة من ورق القصدير وقم بتشكيلها لعمل درع لتغطية الطائر إذا بدأ في التحول إلى اللون البني بعد فترة طويلة. قم بإزالة قطعة القصدير المشكلة إلى مكان آمن. من الصعب حقًا تغطية الديك الرومي الساخن بشكل صحيح في فرن ساخن. شوي الديك الرومي على حرارة 450 درجة لمدة 30 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة إلى 375 درجة لبقية فترة الطهي. أوصي بشدة أن تقوم باستثمار صغير في ميزان حرارة للحوم بمسبار ، أحدهما به مسبار ليتم تثبيته في الديك الرومي وسلك طويل يتم توصيله بوحدة عداد. قم بلصق المسبار برفق في جزء سميك من الثدي ، وحركه بعناية بين فتحة في بطانية لحم الخنزير المقدد. تأكد من أنك لا تذهب عميقًا لدرجة أنك تصطدم بالعظم. تريد أن ينضج الديك الرومي على درجة حرارة 165 درجة. عادةً ما أقوم بضبط مقياس الحرارة على 155 درجة ، وأخرج الديك الرومي من الفرن وأغطي المقلاة بالكامل بورق احباط. تركتها ترتاح حتى تصل إلى 165 درجة. إذا بدأ الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد في التحول إلى اللون البني جدًا قبل طهي اللحم ، فقم بتغطيته بدرع القصدير المعد. عمومًا ، تحتاج إلى حوالي 15 دقيقة من الطهي لكل رطل من الديك الرومي. بالنسبة للديك الرومي الذي يبلغ وزنه 20 رطلاً ، أذهب من 4 إلى 4 ساعات ونصف. اترك لنفسك بعض المساحة للمناورة ، سينتظر الديك الرومي بسعادة تحت غلافه الدافئ. من غير المحتمل أن يتحلى ضيوفك بالصبر.

الآن لدينا الديك الرومي المطبوخ لدينا. انقل الطائر إلى لوح نحت (يفضل أن يكون به بئر لتجميع العصائر). امنح ضيوفك بعض الوقت ليعجبوا بطائرك. ثم دع الكارفر المعين يذهب إلى العمل. صب العصائر من مقلاة التحميص في كوب قياس ، أو أحد تلك الفواصل الأنيقة للمرق إذا كان لديك واحد. اتركي العصير يستقر قليلًا ، وتخلصي من الدهون ، وأضيفي العصائر اللذيذة إلى المرق.


افركي الديك الرومي بالملح. سيبدو الكثير من الملح. لا بأس ، معظمها سيسقط قبل أن يرى داخل الفرن. افركي البعض تحت الجلد على الثدي والفخذين وفي جميع أنحاء الطائر وداخل التجاويف.

نضع الديك الرومي في وعاء كبير أو صينية تحميص ، ثم غطيه واتركه يبرد لمدة 24 إلى 72 ساعة. يساعد هذا التمليح المسبق في جعل الطائر لذيذًا والاحتفاظ بعصائره الطبيعية عند تحميصه.

قبل يوم من التخطيط لطهي الديك الرومي ، اكشف الغطاء عنه ، واسكب أي عصائر في قاع الوعاء أو المقلاة ، واتركها حتى تجف ، ثم تبرد مكشوفة. إن ترك الديك الرومي مكشوفًا سيساعد الجلد على الجفاف قليلاً مما يساعدك في الحصول على تلك البشرة المقرمشة الرائعة التي نحبها جميعًا على طائر مشوي.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. جففي الديك الرومي. في حالة استخدام المريمية ، قم بوضع أوراق المريمية تحت الجلد على الثديين والفخذين.

افركي الديك الرومي بالزبدة.

ضع سيقان الكرفس في مقلاة الشوي - ستبقي الديك الرومي مرفوعًا عن قاع المقلاة دون متاعب رف الشواء ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام واحدة بدلاً من ذلك.

ضعي لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا أو بروسكيوتو في جميع أنحاء صدر الديك الرومي. سوف يساعدون في حماية اللحم الأبيض من الإفراط في طهيه ، وطهي اللحم بشكل طبيعي أثناء طهيه ، وتزويد الطاهي بوجبة خفيفة صغيرة لطيفة قبل أن يضطر إلى نحت الطائر.

نضع نصف كوب من الماء في قاع المقلاة ونضع كل شيء في الفرن.

بعد 30 دقيقة ، خففي الحرارة إلى 350 فهرنهايت وضعي الديك الرومي في دهنه بلطف ، مع الحرص على عدم إزعاج لحم الخنزير المقدد ، مع 1/2 كوب من المنفذ أو المرق. كرري التخمير كل نصف ساعة ، باستخدام العصائر عندما نفد المنفذ أو المخزون.

تحمص حتى يقرأ مقياس الحرارة 170 درجة فهرنهايت عند قاعدة الفخذ أو 160 فهرنهايت في الجزء السميك من الثدي.

أخرج الديك الرومي من الفرن وخيمه بورق القصدير واتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعة قبل النحت. هذه المرة ستسمح للحوم بالانتهاء من الطهي ، ودع العصائر تستقر مرة أخرى في اللحم ، وتمنحك الوقت لتحضير المرق وإنهاء باقي الوجبة.


ملخص الوصفة

  • 3 شرائط من لحم الخنزير المقدد السميك
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة طرية
  • 2 ملاعق كبيرة ملح خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 صدر ديك رومي كامل (5 1/2 إلى 6 أرطال) ، مغسول ومربى جافًا

يسخن الفرن على 375 درجة. تُبطن صينية التحميص الضحلة أو طبق الخبز بورق الألمنيوم المبطن بورق البرشمان.

ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة متوسطة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لحم الخنزير المقدد هشًا. نقل لحم الخنزير المقدد إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية لتصريفه ، مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد. دع لحم الخنزير المقدد يبرد.

نقطع لحم الخنزير المقدد ناعماً وننقله إلى وعاء صغير ، مع الثوم والمريمية وإكليل الجبل والأوريغانو والزعتر والزبدة وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. باستخدام ملعقة صغيرة ، اخلط حتى تتكون عجينة.

باستخدام أطراف أصابعك ، قم بفك الجلد على جانبي صدر الديك الرومي برفق بحيث يتم فصله عن اللحم. قسّمي معجون الأعشاب إلى نصفين وافردي نصف المعجون برفق بين كل نصفي الثدي. يُتبّل الديك الرومي مع ما تبقى من ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. نظف الجلد بدهن لحم الخنزير المقدد المحفوظ.

ضعي الديك الرومي في مقلاة محضرة وشوي ، مكشوفًا ، حتى يصل مقياس الحرارة الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الثدي إلى 165 درجة ، حوالي ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة. أخرج الديك الرومي من الفرن واتركه يرتاح 20 دقيقة قبل تقطيعه. تقدم مع أي مقلاة.


لحم مقدد ملفوف عشب ديك رومي محمص

نحن متحمسون جدًا للشراكة مع أصدقائنا في مزرعة جونز للألبان لتجلب لك أروع ديك رومي على الإطلاق. كيف تأخذ الديك الرومي الخاص بك إلى المستوى التالي؟ من السهل أن تدمج أحد مكوناتي المفضلة: لحم خنزير مقدد.

هذا هو أروع ديك رومي أكلته على الإطلاق. أبدا! تخيل الديك الرومي المشوي اللذيذ الذي أكلته على الإطلاق ، ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد ومطبوخًا إلى حد الكمال. كل ذلك ينتهي بطبقة هشة بشكل مذهل من لحم الخنزير المقدد فوق الديك الرومي الرطب والعطاء واللذيذ. يتغذى لحم الخنزير المقدد والأعشاب في الديك الرومي لخلق هذا الديك الرومي الفخم والرائع الذي يغير الحياة تمامًا.

لقد كنت أستمتع بالديك الرومي المشوي بالأعشاب الثمينة لسنوات. إنه مصنوع ببساطة من مزيج رائع من الأعشاب والزبدة التي يتم تقطيعها في جميع أنحاء الديك الرومي وتحت الجلد. يخرج من الفرن مطبوخًا تمامًا وطريًا ولذيذًا. قد تعتقد أنه لا يمكن أن يكون أفضل.


حتى ، نحن في منتصف احتفال عيد الشكر الخاص بنا مع تشيزي بيكون جرين بين كاسرول ، طباخ بطيء تشيزي بيكون بطاطس طاجن ، لحم الخنزير المقدد التقليدي وحشو النقانق والأعشاب ، والسجق ، والتوت البري ، وحشو التفاح (الذي يحتوي تقنيًا على نقانق ولكنه كذلك هو أفضل حشو على الإطلاق.). ما الذي يمكن أن يكمل هذه القائمة الرائعة؟

أوه نعم ، هذا صحيح ديك رومي ملفوف لحم الخنزير المقدد. إنه مذهل كما يبدو. تحقق من الوصفة للحصول على بعض النصائح الرائعة لجعل تغليف لحم الخنزير المقدد أمرًا سهلاً للغاية.

سأعلمكم جميعًا أنه يمكنك الحصول على منتجات Jones Dairy Farm من بائع التجزئة المحلي. يتم توزيع منتجات الشركة & # 8217s على الصعيد الوطني ، لذا تأكد من إطلاعك على محدد المنتج لترى أين يمكنك التقاط بعض. إذا كنت & # 8217re تبحث عن نقانق الإفطار ، فهي & # 8217s في قسم الفريزر!

مع الحب من مطبخنا البسيط إلى مطبخك.

هل & # 10084 لتر أو & # 10084 TSRI؟ لا تفوت وصفة أخرى. انقر هنا للاشتراك في The Slow Roasted Italian عن طريق البريد الإلكتروني وتلقي وصفات جديدة في صندوق الوارد الخاص بك كل يوم!

الإفطار هو ما تفعله مزرعة جونز للألبان! لا يمكنك الحصول على ما يكفي؟ البحث عن المزيد من الشهي وصفات الإفطار والغداء هنا.

Copyright & # 1692017 The Slow Roasted Italian & # 8211 جميع الحقوق محفوظة.


ملخص الوصفة

  • 1 ديك رومي (حوالي 12 رطلاً) ، مذاب إذا كان مجمدًا ومشطوبًا ومربى جافًا
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم ، بالإضافة إلى 3 أغصان
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق المريمية الطازجة المفرومة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
  • 8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً (3 ملاعق كبيرة)
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 2 ليمون مطحون بالشوكة
  • 1 لتر تفاح

يسخن الفرن إلى 350 درجة مع الرف في أدنى وضع. قم بإزالة كيس الحوصلة والرقبة من التجويف. تجاهل الكبد. اشطف الحوصلة المتبقية وضعي الرقبة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة لصنع المرق.

اقلب الديك الرومي على ظهره واثني أطراف الجناح للأمام وتحت تجويف عنق الطائر حتى يظل في مكانه (قد تضطر إلى كسر العظام).

في وعاء صغير ، يُمزج البقدونس ، إكليل الجبل ، المريمية ، الزعتر ، الثوم ، 4 ملاعق كبيرة زيت ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل. باستخدام أصابعك ، قم بفك جلد الثدي وحول الفخذين بعناية وافرك خليط الأعشاب تحت الجلد في كليهما.

يُتبّل التجويف بالملح والفلفل ويُملأ بالليمون وأغصان إكليل الجبل. باستخدام خيوط المطبخ القطنية ، اربطي الساقين معًا حتى يحتفظ الطائر بشكله ورطوبته أثناء الطهي.

صب عصير التفاح في قاع المقلاة. ضع رف التحميص في الأعلى. ارفع الديك الرومي على الرف ، وافرك جانب الصدر مع ملعقة زيت متبقية بسخاء مع الملح والفلفل. خيمة تركيا فضفاضة مع احباط. تحميص لمدة ساعة. كشف الغطاء واستمر في التحميص ، مع التحميص بشكل متكرر بعصائر المقلاة ، حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ (مع تجنب العظام) 170 درجة ، 2 1/2 إلى 3 ساعات أخرى. (سترتفع درجة الحرارة حوالي 10 درجات مع استراحة الديك الرومي.) ضع الخيمة برقائق معدنية إذا كان اللون البني سريعًا ، أضف الماء إذا جفت المقلاة. غطيها برقائق معدنية واتركيها لمدة 30 دقيقة قبل النحت. تقدم مع الخضار المشوية.


ملخص الوصفة

  • 1 (12 جنيها) ديك رومي كامل
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم بودرة
  • 2 ملاعق صغيرة ريحان مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 كوب ماء

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). نظف الديك الرومي (تخلص من الحوصلة والأعضاء) ، وضعه في صينية تحميص بغطاء.

في وعاء صغير ، يُمزج زيت الزيتون ومسحوق الثوم والريحان المجفف والميرمية المطحونة والملح والفلفل الأسود. باستخدام فرشاة دهن ، ضع الخليط على الجزء الخارجي من الديك الرومي غير المطبوخ. صب الماء في قاع صينية التحميص ، وقم بتغطيتها.

اخبز لمدة 3 إلى 3 1/2 ساعات ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للجزء السميك من الفخذ إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية). أخرج الطائر من الفرن واتركه يقف لمدة 30 دقيقة قبل النحت.


الاتجاهات

الخطوة 1
الخطوة 2

يُخفق الدقيق داخل كيس فرن Reynolds® بحجم تركي ويوضع في صينية تحميص كبيرة بعمق 2 بوصة على الأقل. رش داخل الكيس برذاذ غير لاصق لتقليل الالتصاق ، إذا رغبت في ذلك.

الخطوه 3

أضف الخضار إلى كيس الفرن. إزالة الرقبة والحوصلة من الديك الرومي. اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف. دهن الديك الرومي بالزيت. يُمزج المريمية والزعتر وإكليل الجبل والملح المتبل. يرش خليط الأعشاب ويفرك فوق الديك الرومي ، مع التقليب حتى يتغطى بالتساوي.

الخطوة 4

ضع الديك الرومي في كيس الفرن فوق الخضار.

الخطوة الخامسة

أغلق كيس الفرن برباط من النايلون مقطوعًا بستة فتحات بقياس 1/2 بوصة في الأعلى. أدخل مقياس حرارة اللحم من خلال شق في الكيس إلى الجزء السميك من الفخذ الداخلي. دس نهايات الكيس في المقلاة.

الخطوة 6

اخبزي ساعتين إلى ساعتين ونصف في الديك الرومي الذي يتراوح وزنه بين 12 و 16 رطلاً ، و 2 1/2 إلى 3 ساعات للديك الرومي من 16 إلى 20 رطلاً ، و 3 إلى 3 ساعات ونصف في الديك الرومي الذي يتراوح وزنه بين 20 و 24 رطلاً ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم 180 درجة فهرنهايت. لتقطيع سهل ، اتركيه في كيس الفرن قبل 15 دقيقة من الفتح.


شاهد الفيديو: لحظة قيام بريطاني بضرب طفلة مسلمة بقطعة من لحم الخنزير المقدد! (شهر نوفمبر 2021).