وصفات تقليدية

أفضل وصفات الدجاج Cacciatore

أفضل وصفات الدجاج Cacciatore


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق Cacciatore الدجاج

قم بشراء دجاجات كاملة واطلب من الجزار تقسيمها لك إلى أرباع. ستوفر في المتوسط ​​5 دولارات للرطل أو أكثر.

نصائح الطبخ Cacciatore الدجاج

اترك اللحم يرتاح لمدة عشر دقائق على الأقل قبل تقطيعه ؛ خلاف ذلك ، سوف تتسرب العصائر.


وصفة كاتشور الدجاج الإيطالية الأصيلة

حول هذه الأجزاء ، غالبًا ما نتحدث عن طعام الفقراء. ومع ذلك ، فإننا لا نعني ذلك بطريقة غير محترمة ، ولكننا نشعر بالرهبة من الطريقة التي ولدت بها بعض أفضل الأطباق لأن الناس اضطروا إلى الإبداع واستخدام كل ما وجدوه في مطبخهم.

هذا فن بحد ذاته أيضًا ، لأنه لا يكفي أن تأخذ 10 مكونات عشوائية ، وتضعها في وعاء ونأمل أن تكون النتيجة صالحة للأكل، ولكن الأمر يتعلق بإيجاد التوازن الصحيح ... تمامًا مثل وصفة كاتشوري الدجاج الإيطالية الأصيلة.

كاتشياتور الدجاج هي وصفة توسكان تقليدية تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء إيطاليا ، خاصة في الأجزاء الشمالية من البلاد حيث تنحدر منها وصفة شهيرة أخرى ، مينسترون. أنا

إنها وصفة بسيطة ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق ، بفضل المكونات مثل البصل والطماطم والنبيذ الأحمر ، والتي تعزز نكهة الدجاج.

تعود أصول هذه الوصفة الإيطالية الأصلية للدجاج ، مرة أخرى ، بين الفقراء ، باستخدام الدجاج المربى من قبل المزارعين.

يحظى الطبق بشعبية كبيرة حتى أنه يحتفل بعيده الوطني في الخامس عشر من أكتوبر. تعني كلمة "Cacciatore" في الواقع "الصياد" باللغة الإيطالية ويقول البعض أن أول طبق كاكياتوري لم يكن يحتوي حتى على دجاج ، بل لحم أرنب. ومع ذلك ، بأسلوب توسكان حقيقي ، فإننا نذهب مع الطراز الأصيل.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 4 صدور دجاج منزوعة الجلد وعظم ومكعبات
  • 4 سيقان كرفس مفروم
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 فليفلة حمراء مفرومة
  • ½ فلفل أخضر مفروم
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب عصير طماطم
  • علبة معجون طماطم (6 أونصات)
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يختفي اللون الوردي في المنتصف ، من 5 إلى 7 دقائق. يُضاف الكرفس والبصل والفلفل الحلو والثوم والطماطم وعصير الطماطم ومعجون الطماطم والبقدونس والملح والريحان والأوريجانو والمردقوش والفلفل الأسود. غطي المزيج واتركيه ينضج حتى لا تعود الخضار مقرمشة ، لمدة 10 دقائق.


  1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة على نار عالية. تبلي الدجاج بالملح والفلفل وأضيفيه إلى المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُطهى من 8 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح لونه بني فاتح ومقرمش من جميع الجوانب. نقل إلى طبق.
  2. نخفض النار ونضيف البصل والفلفل والزيتون والثوم ورقائق الفلفل. اطبخي حتى تنضج الخضار ، حوالي 10 دقائق.
  3. يُسكب في النبيذ ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر تقريبًا ، حوالي 5 دقائق.
  4. أضف المرق والطماطم إلى المقلاة.
  5. أعد الدجاج إلى المقلاة ، وادخله إلى جانب قشر الخضار واتركه على نار هادئة.
  6. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى يصبح الدجاج طريًا للغاية ويتم تقليل الصلصة إلى النصف.
  7. يرش البقدونس. قدميها على عصيدة من دقيق الذرة أو كينوا أو طبقة صغيرة من البطاطس المهروسة.

أكل هذه النصيحة

في حين أن الدجاج منزوع العظم والجلد هو أقل بروتين في علبة اللحوم ، إلا أننا نترك الجلد هنا لأنه يساعد على منع الدجاج من الجفاف أثناء عملية الطهي. هذا لا يعني أنه يجب عليك أكله. اتركي القشر بينما يغلي الدجاج على نار هادئة لعزل اللحم وطهيه ، ثم اسحبيه ببساطة قبل الأكل. النتيجة؟ ألطف دجاج يمكن تخيله مقابل سعرات حرارية خفيفة.

هذه الوصفة (ومئات أخرى!) جاءت من واحدة من Cook This، Not That! كتب. لمزيد من أفكار الطهي السهلة ، يمكنك أيضًا شراء الكتاب!


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 دجاجة تزن ثلاثة أرطال ، مقطعة إلى 12 قطعة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/2 رطل فطر كريميني أو فطر أبيض مقطّع إلى أرباع
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 2 حبة فليفلة كبيرة (يفضل 1 حمراء و 1 خضراء) ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • يمكن سحق 28 أونصة من الطماطم الإيطالية
  • علبة واحدة بحجم 14 1/2 أونصة من مرق الدجاج منخفضة الصوديوم ، منزوعة الدسم
  • 3/4 رطل لينجويني
  • ملح خشن
  • 1/4 كوب ريحان طازج أو بقدونس مفروم (اختياري)

احتفظي بأجنحة الدجاج لاستخدامات أخرى. أزل الجلد عن صدور الدجاج المقطعة بالعرض سيكون لديك 6 قطع من اللحم الداكن و 6 قطع من اللحم الخفيف.

سخني مقلاة عميقة 10 بوصات أو فرن هولندي سعة 6 لتر على نار متوسطة حتى ساخنة. تُضاف نصف قطع الدجاج وتُطهى حتى تحمر ، حوالي 8 دقائق مع التقليب مرة واحدة. نقل إلى طبق. كرر مع الدجاج المتبقي.

في نفس المقلاة ، سخني 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. يُضاف الفطر ويُطهى على نار متوسطة عالية مع التحريك حتى ينضج ويتحول إلى اللون البني ، حوالي 7 دقائق. انقله إلى وعاء.

يُضاف ما تبقى من 1/2 ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة ويُضاف البصل والفلفل والثوم ويُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي 4 دقائق. صب الخمر حتى الغليان. يُطهى حتى يتبخر تقريبًا ، حوالي 3 دقائق. أضيفي الطماطم والمرق وأعيدي الدجاج إلى المقلاة. يُترك على نار خفيفة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج اللحم وتكثف الصلصة ، لمدة ساعة تقريبًا. يقلب في الفطر. يُطهى اللينجويني في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى ينضج. يصفى ويقدم مع الدجاج والصلصة. يُزين بالريحان أو البقدونس إذا رغبت في ذلك.


كاتشور الدجاج

تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة. لا تفرط في الطهي! يُصفّى ويُترك جانباً.

ملح وفلفل وجهين من قطع الدجاج. يُجرف الدجاج بالدقيق. سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة ثقيلة أو في فرن هولندي على نار متوسطة عالية. ضعي جلد الدجاج في المقلاة ، أربع قطع في المرة الواحدة. يُحمّر الدجاج على كلا الجانبين ، ثم يُرفع إلى طبق نظيف. كرر مع الدجاج المتبقي. يُسكب نصف الدهن في المقلاة ويُرمى.

نضيف شرائح البصل والفلفل وكذلك الثوم. يقلب لمدة 1 دقيقة. يضاف الفطر ويقلب لمدة دقيقة. أضف الزعتر والكركم والملح. (ورقائق الفلفل الأحمر المطحون إذا كنت تحب الأشياء الحارة قليلاً.) أضف فلفل أسود إضافي حسب الرغبة. يقلب ، ثم يصب في النبيذ. السماح للفقاعة.

تُسكب الطماطم المعلبة وتُحرّك حتى تمتزج. يُضاف الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة ، بحيث يكون الجلد لأعلى دون غمر الدجاج تمامًا. ضعي الغطاء على القدر وضعيه في الفرن لمدة 45 دقيقة. انزع الغطاء وزد الحرارة إلى 375 درجة. طهي لمدة 15 دقيقة إضافية.

أخرج الصينية من الفرن. نخرج الدجاج من القدر ونضعه في طبق. تُرفع الخضار من القدر وتوضع في طبق. أعد الوعاء إلى الموقد وأشعل النار على درجة حرارة متوسطة. اطبخي وقللي الصلصة لبضع دقائق.

اسكبي النودلز المطبوخة والمصفوفة على طبق كبير أو في وعاء تقديم كبير. أضيفي الخضار في كل مكان ، ثم ضعي قطع الدجاج فوق الخضار. تُسكب العصائر من القدر فوق الدجاج والمعكرونة (حسب الذوق).

قبل التقديم ، يُرش البقدونس المفروم الطازج وجبن البارميزان المبشور.

أنا من محبي اللحوم المطهية ، سواء كانت مشوية في وعاء أو ضلوع قصيرة أو لحم بقر بريسكيت وهليب أو طبق الدجاج الذي أشاركه معك اليوم. فقط أعطني بعض اللحم ، قدر بغطاء ، مزيج من المكونات السائلة ، وأنا و rsquoll أتناول من يدك و hellipas طالما أن يدك تمسك اللحم المطهو.

ربما كانت هذه هي أغرب جملة تمهيدية لأي وصفة نشرتها على الإطلاق.

هذه وجبة شهية وطعام مريح كلاسيكي. يتضمن Chicken Cacciatore عمومًا تحمير قطع الدجاج في قدر على نار عالية ، ثم تقليب مزيج من الخضار و mdashonions والفلفل والفطر والطماطم و mdashin نفس القدر. تُضاف التوابل ، يليها القليل من النبيذ ، ويُسمح للدجاج والخضار بالطهي معًا في الفرن لفترة كافية لحدوث السحر.

أستخدم أفخاذ الدجاج في هذه الوصفة لأنني أحب أفخاذ الدجاج. لكن يمكنك استخدام دجاجة مقطعة بالكامل أو مزيج من القطع المفضلة لديك. فقط تأكد من ترك الجلد على الجلد وإلا ستندم عليه بقية حياتك.

لا يعني أنني درامي & rsquom أو أي شيء.

دعونا نجعل & rsquos الدجاج Cacciatore!

هنا و rsquos ما تحتاجه: ملح ، فلفل ، زبدة ، زيت زيتون ، دقيق ، دجاج ، بصل ، فلفل حلو ، ثوم ، فطر ، طماطم معلبة ، نبيذ ، زعتر مطحون ، كركم ، جبنة بارميزان ، بقدونس.

والمعكرونة. فلدي المعكرونة.

ابدأ بتسخين الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية.

بداية أي وجبة جيدة!

بسخاء الملح والفلفل على جانبي الدجاج.

لا تفكر حتى في إزالة تلك البشرة الشهية.

تُغمر جانبي الدجاج بالطحين. مجرد طلاء خفيف جيد.

ضع الدجاج (أربع قطع في المرة) ووجهه لأسفل في خليط الزبدة / الزيت والهيلب

قم بتحميرها على كلا الجانبين ، حوالي دقيقة على كل جانب.

نرفعها إلى طبق ونكررها مع الدجاج المتبقي.

قطّع بصلة إلى أنصاف من الجذر إلى الحافة ، ثم قطّعها إلى شرائح سميكة قليلاً.

تذكر أن الخضار ستطهى في الفرن لمدة ساعة أو نحو ذلك ، لذا فأنت تريد أن تتماسك معًا.

اسحب الجزء العلوي والسفلي من الفلفل ، واسحب الأجزاء الداخلية ، واقطعها إلى نصفين.

أنا أحب قول & lsquoinnards. & rsquo يمكنني & rsquot أن أعدك بأنها ستكون آخر مرة اليوم.

قطع الفلفل الأحمر إلى شرائح سميكة.

كرر مع الفلفل الأخضر.

يمكنك استخدام الأصفر والبرتقالي أيضا و [مدش] مهما كان لديك!

بعد ذلك ، قم بتقطيع بعض & lsquoshrooms. مرة أخرى ، ليس نحيفًا جدًا.

وأخيرا ، الكثير & lsquoo الثوم!

هل تعلم أنني أعاني من اضطراب يجعلني أستخدم ثومًا أكثر بنسبة 50٪ على الأقل مما هو موصى به أو ضروري؟

بعد إخراج الدجاج من القدر ، اسكبي نصف خليط الزيت / الزبدة حتى لا يكون الطبق دهنيًا جدًا. ثم نرمي البصل والفلفل في المقلاة.

حركهم حولهم واطبخهم لمدة دقيقة على نار عالية و hellip

ثم رمي في lsquoshrooms.

قلبهم وطهيهم لمدة دقيقة.

ليس من المهم أن تنضج الخضروات في هذه المرحلة ، بالطبع ، لأننا سنطبخها في الفرن قريبًا.

واضطراب آخر من الألغام والجحيم

أعتذر عن جميع القبعات ، لكنها كانت الطريقة الوحيدة التي يمكنني من خلالها نقل التعبير على وجهي:

اعين واسعة
رفع الحاجب الأيمن
اللسان خارجا
سيلان الفم

هل ذكرت أنني و rsquom مغرم بالكركم؟

لكن هذا & rsquos لا شيء مقارنة بحبي للكركم.

الآن ، في المقلاة الساخنة ، ضعي 3/4 كوب من النبيذ والهيلباند ، كوب واحد.

دعها تطهى وتغلي / تغلي لمدة 30 ثانية.

ثم أضف علبة كبيرة من الطماطم والعصير وكل شيء. لقد استخدمت كله لأنه & rsquos ما كان لدي في المخزن ، ولكن إذا كنت تفضل عدم وجود قطع كبيرة من الطماطم ، فاستمر في استخدام المجموعة المتنوعة.

إذا كنت تستخدمين الطماطم بالكامل ، فاعصرها أو قطعيها قليلًا.

أضيفي الطماطم واطبخي لمدة دقيقة أخرى ، ثم امضي قدمًا وأضيفي جانب الدجاج وجلد مدشوش إلى القدر.

دون & rsquot غمر الدجاج تمامًا مع إبقاء الجلد فوق السطح حتى يحتفظ rsquoll بلونه البني الذهبي وبشرته المقرمشة.

غطي القدر الآن وضعيه في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 45 دقيقة.

بعد 45 دقيقة ، ادخل الفرن بقفاز وقم بإزالة الغطاء. ارفع درجة الحرارة إلى 375 ، ثم اطهها لمدة 15 أو 20 دقيقة أخرى. هذا & rsquoll يسمح للجزء العلوي من الدجاج و mdashand و veggies ، لهذه المسألة & mdashto الحصول على المزيد من الحموضة والملونة.


أفضل وصفة دجاج كاتشور أنت & # 8217ve تذوقتها على الإطلاق

جرب أسهل وأفضل وصفة كاتشور الدجاج. وصفة أمي و # 8217s الإيطالية. إلى جانب جدتي الإيطالية ، كانت أمي واحدة من أكثر الأشياء روعة عندما يتعلق الأمر بطهي المأكولات الإيطالية. اعتدنا أن نجتمع جميعًا على مائدة العشاء العائلية مع كاتشور الدجاج هذا بعد ظهر يوم الأحد. كان هذا هو الوقت الذي اجتمعت فيه العائلة معًا في وليمة إيطالية. تتكون عشاء يوم الأحد دائمًا من شيء مع صلصة الإسباجيتي عليه.

آه ، cacciatore ، والتي ترجمت تعني & # 8220hunter & # 8221. في المطبخ الإيطالي ، يشير تقديم دجاج ألا كاكياتوري إلى وجبة أعدت على طريقة الصياد مع الطماطم والأعشاب والبصل وأحيانًا النبيذ.

يُعتقد أن هذا الطبق قد نشأ في عصر النهضة بإيطاليا خلال الفترة من 1450 إلى 1600. ولكن في ذلك الوقت ، كان الأشخاص ذوو الإمكانيات فقط هم من يمكنهم الاستمتاع بالدواجن ورياضة الصيد.

لست من أشد المعجبين بالدجاج ، لكن هذه كانت واحدة من وجباتي المفضلة وما زالت حتى يومنا هذا.

الطبخ الإيطالي ليس بهذه الصعوبة. هذه وصفة يحتوي على القليل من المكونات ولا يتطلب & # 8217t وقت طهي طويل حقًا.


نباتي كاكياتور

ابنتي الصغرى نباتية ، لذا أردت بالطبع أن أجد لها فطائر الكاكياتور. معظم الوصفات التي وجدتها على الإنترنت تستخدم الباذنجان (ليس المفضل لديها) ، لذلك كنت سعيدًا عندما وجدت هذا cacciatore النباتي الذي يستخدم التوفو غير المتماسك. إنه غني ومريح ، بنكهات أومامي العميقة من الجزر والفطر والطماطم المعلبة.

كرات اللحم بالدجاج


مكونات

  • 2 دجاجة تسمين (حوالي 2 رطل لكل منهما ، ويفضل أن تكون خالية من الدواجن)
  • ملح
  • الفلفل الطازج المطحون
  • طحين لجميع الاستخدامات
  • 1/4 كوب زيت نباتي
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1 بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة (حوالي 1 كوب)
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • عبوة واحدة 28 أونصة من طماطم البرقوق الإيطالية ، ويفضل سان مارزانو ، مع سائل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف ، ويفضل النوع الصقلي أو اليوناني المجفف على الغصن ، مفتت
  • 2 كوب فطر أبيض أو فطر شيتاكي (حوالي 8 أونصات)
  • 1 لكل فليفلة حمراء وصفراء ، منزوعة البذور ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة (حوالي 2 كوب إجمالاً)

كتاب الطبخ


طبخ

جيمي أوليفرز دجاج كاتشيتورا.

أوليفر هو الوحيد الذي يخبز مرقه بدلاً من أن ينضج ، وذلك لمدة ساعة ونصف. إنه لطيف للغاية ، ولكنه غير ضروري تمامًا ، وإهدار هائل للوقود ، نظرًا لأن طهاة الدجاج جيدة جدًا في نصف ذلك الوقت على نار منخفضة.

على الرغم من أن cacciatora تقدم عشاءًا جيدًا بمفردها ، إلا أنها لطيفة أيضًا مع سلطة في هذا الوقت من العام ، أو عصيدة من دقيق الذرة أو أرز لجعلها وجبة أكثر أهمية. قصص الصيد اختيارية تمامًا.


تحضير

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. تُمزج الطماطم مع الفطر والبصل في وعاء كبير. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت والخل إلى المزيج. يرش بسخاء مع الملح والفلفل. يُوزّع مزيج الخضار في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة الحواف. تحمص حتى تصبح شرائح البصل ذهبية اللون وتصبح جميع الخضروات طرية ، مع التحريك بشكل متكرر لمدة 50 دقيقة. تخرج من الفرن وتوضع جانبا. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2

رش الدجاج بالملح والفلفل وملعقة كبيرة من إكليل الجبل. تُسخن ملعقتان كبيرتان متبقيتان من الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة ومقاومة للفرن على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الدجاج ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق لكل جانب. انقل الدجاج إلى وعاء. يُضاف النبيذ إلى المقلاة ويُغلى حتى يقل النبيذ بمقدار النصف ، ويكشط القطع ذات اللون البني ، حوالي دقيقة واحدة. تُضاف الطماطم المعلبة مع العصير ، ثم تُضاف المرق ويُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق لمزج النكهات. أعد الدجاج إلى الصلصة في المقلاة. توضع المقلاة في الفرن وتحمص بدون غطاء حتى ينضج الدجاج وتصبح العصائر صافية عند ثقبها بالسكين ، حوالي 25 دقيقة. تُرفع المقلاة من الفرن. أضيفي الخضار المشوية ، المتبقي 1/2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل ونصف الريحان ونصف الكبر. يُطهى المزيج على نار متوسطة حتى يتم تسخين الخضار بالكامل. يتبل بالملح والفلفل.

الخطوه 3

توضع المعكرونة في وعاء ضحل كبير. ضعي الدجاج والصلصة فوقها. يرش الريحان المتبقي والكبر فوقها.