وصفات تقليدية

سيخبرك اختبار تقطيع الطماطم هذا بمدى حدة السكين أو بهتانه

سيخبرك اختبار تقطيع الطماطم هذا بمدى حدة السكين أو بهتانه

إنها أسهل طريقة لمعرفة ما إذا كان لديك أكثر الأدوات دقة في ترسانتك أم أنه حان وقت الضبط.

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

تحتاج الكثير من الأشياء إلى الصيانة في حياتك - السيارات والحيوانات الأليفة وحتى صحتك. ولكن ربما هناك شيء واحد في مطبخك لا تعتقد أبدًا أنه يحتاج إلى فحص هنا وهناك ، وهو سكينك المفضل.

إن تقطيع وتقطيع المكونات بشكل يومي ليس بالأمر السهل بالنسبة لك ، ناهيك عن اختيار السكاكين التي تقوم بالأعمال المتسخة كل يوم. وهناك العديد من الطرق التي يمكن أن يصبح بها السكين فجأة أغمق مما كنت تعتقد أنه يمكن أن يحدث - سواء أدخلت سكاكينك في غسالة الأطباق ، أو اتركها في كومة في درج المطبخ حيث تخدش وتلتصق ببعضها البعض ، أو تستخدم لوح تقطيع الزجاج.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

ألا تعتقد أنك يجب أن تهتم كثيرًا بما إذا كانت شفراتك باهتة أم لا؟ فكر مرة اخرى.

يمكن أن تكون السكاكين الباهتة هي السبب الرئيسي للعديد من حوادث المطبخ عندما يتعلق الأمر بمنزلك: إذا كنت بحاجة إلى بذل قوة إضافية وغير ضرورية لتقطيع المكونات ، فهناك فرصة أكبر لانزلاق الشفرة والانتقال بقوة إلى اتجاه آخر غير مرغوب فيه. لماذا يتم عمل 15 عملية قطع صعبة لشيء يتطلب عادة شريحة أو شريحتين فقط؟

كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت نصلتك بحاجة إلى بعض الشحذ؟

يوجد في الواقع عدد غير قليل من الطرق للاختبار المنزلي لهذا: قص ورق الطابعة ، أو ورق المجلة اللامع ، أو تقطيع الغلاف عن مجلة أو كتيب مطبوع ، أو حتى محاولة تقليم شعر ذراعك.

نحن بالتأكيد لا نوصي بتشغيل شفرة على طول ذراعك (ولا نريدك أبدًا استخدام صفحات Cooking Light كاختبار لسكينك!) ، لذلك لدينا حل آخر.

هناك اختبار بسيط لمعرفة ما إذا كان الوقت قد حان للاستثمار في شحذ الصلب ، وهي أداة يدوية يمكن أن تساعد في تصحيح أي سوء معاملة لسكينك وإعادة الشفرة إلى مستوى الجودة.

يُعرف باسم اختبار الطماطم ، وهو شيء ربما تحاول تجربته أكثر من مرة في الأسبوع:

1) ضع طماطم شريحة لحم على لوح تقطيع مع توجيه الساق لأعلى.

2) وازن السكين فوق الطماطم دون الضغط عليها.

3) اسحب السكين باتجاهك ولا تضغط لأسفل.

إذا اخترقت نصلتك جلد الطماطم ، فلديك سكين حاد ويجب أن تبتهج. لكن لا تقلق إذا فشل السكين في صنع أي شيء سوى انبعاج طماطم في الطماطم - فولاذ الشحذ هو طريقة رائعة لإعطاء حياة ثانية لسكينك المفضل.


كيفية شحذ سكاكين المطبخ

في طريقك لتصبح طباخًا أفضل ، هناك بعض المهارات التي يجب أن تتعلمها والتي تتجاوز الطهي الفعلي. إحدى هذه المهارات هي تعلم كيفية شحذ سكاكين المطبخ.

قد لا يبدو هذا كأولوية ، لكنه كذلك. بادئ ذي بدء ، تعد سكاكين المطبخ الحادة أكثر أمانًا في الاستخدام من السكاكين الباهتة. سيوفر لك الحفاظ على سكاكينك حادة الوقت عند إعداد وجبات الطعام والتأكد من طهي طعامك بشكل صحيح.

جزء من عملية تعلم كيفية شحذ سكاكينك هو فهم كيفية صنعها. سيساعدك هذا في اختيار أداة التوضيح المناسبة للوظيفة. لنبدأ & # 8217s.

الإنتقال السريع


  • سكين حاد للغاية & # 8211 لا تستخدم أبدًا سكينًا غير حاد لأنه من المرجح أن تتعرض لحادث بسكين غير حاد أكثر من سكين حاد بشكل جيد.
  • ثلاجة أو فريزر & # 8211 سيصبح سبب ذلك واضحًا في غضون لحظة.
  • صينية معدنية وأكياس الفريزر # 8211 شيء آخر سيصبح واضحًا بعد قراءة المزيد.
  • Meat & # 8211 هذا أمر لا يحتاج إلى شرح ، حقًا ، كما نأمل.
  • وصفة لذيذة & # 8211 ماذا ستفعل مع اللحم بعد تقطيعه؟

من الواضح أن هناك تقطيع اللحم يمكنه القيام بهذه الحيلة. عندما تتسوق لشراء اللحم ، يمكنك أن تطلب من الشخص المسؤول عن قسم اللحوم أن يقطعها لك. لسوء الحظ ، يبدو أن عددًا أقل من محلات البقالة أو السوبر ماركت تقدم هذه الخدمة ، أو لا يوجد أحد متاح عند الحاجة إليها. ومع ذلك ، إذا كنت لا تمتلك آلة تقطيع اللحم ويفضل المرء شرائح اللحم الرقيقة جدًا ، فليس من الصعب جدًا القيام بذلك يدويًا.

هناك أيضًا خيار لشراء منتج مقسم بالفعل. ومع ذلك ، قد تختلف الأحجام والسماكة. يوصي الطهاة بأن يقوم الطهاة بالتقطيع بأنفسهم لضمان التماثل والقدرة على اتباع التعليمات الواردة في كتاب الطبخ أو الوصفة.

ومع ذلك ، لا يمكن لأي شخص تقطيع اللحم جيدًا إلى شرائح لأنه لا يمتلك الأداة المناسبة - سكين اللحم. إذا كان المرء ينوي تقطيع اللحم بأشكال وأحجام مختلفة ، فمن الأفضل البحث في السوق والاستثمار في سكين اللحم.


السكين المسن بشكل صحيح أهم من سكين الحلاقة الحادة

هناك طريقة جيدة لاختبار ما إذا كان السكين قد تم شحذ بشكل صحيح أم لا هو عمل شريحة من الورق في الهواء. أمسك قطعة من الورق أمامك وقم بتقطيعها عبر حافة الورقة ، بدءًا من الجزء الخلفي من الشفرة والتقطيع إلى الحافة. إذا لم يقطع السكين الورق بسهولة ، فربما لا يكون حادًا بدرجة كافية. إذا انقطع الورق ثم تم تعليقه في أي وقت وبدأ في التمزق بدلاً من قص الورق بشكل نظيف ، فقد اكتشفت منطقة إشكالية على الحافة. أحب استخدام الورق الملون لهذا الغرض ، لأنه سيترك قطعًا صغيرة من الورق على جزء النصل الذي يحتاج إلى عمل ، وإذا كان الورق ملونًا ، فمن السهل رؤية هذه الأجزاء.

ليس هناك فائدة حقيقية من وجود حافة رفيعة الحلاقة على سكين الطاهي الخاص بك. سيكون من الصعب ببساطة الحفاظ على هذه الحافة حادة لأن الحافة الرفيعة جدًا ستلحق الضرر بسهولة أو ، حسب المعدن ، تتدحرج بسهولة تامة. حاد بما فيه الكفاية حاد بما فيه الكفاية. أعلم أن هناك العديد من المقالات الحادة ومقاطع الفيديو على YouTube التي تركز على جعل السكين الخاص بك يصل إلى حافة ماكينة الحلاقة ، ولكن يبدو أن هذا مصمم للحصول على حركة المرور ولتلبية حاجة لا أساس لها من الصحة للكمال والتي ، في النهاية ، مبالغة. أعتقد أيضًا أن هذا الحماس لحدة الحلاقة يهدف في بعض الأحيان إلى جعل شحذ السكين يبدو غير مقبول. ولكن ، حقًا ، لن تحلق باستخدام سكين المطبخ ، أليس كذلك؟ يمكنني صنع شرائح رقيقة جدًا من الطماطم بسكين الطاهي الخاص بي الذي تم شحذه على حجر مشحذ مثل حجر مشحذ 1000/6000 حصى من Home Pro Shop ، على الرغم من أن السكين ربما لا يكون حادًا مثل ماكينة الحلاقة. ولست خبيرًا في المبراة ، فأنا أعترف بذلك بسهولة.

تحتوي هذه المقالة على واحد أو أكثر من الروابط التابعة لشركة Amazon. انظر الإفصاح الكامل.


ابق شاربًا مع أفضل سكاكين الطهاة

تبدأ كل وصفة تقريبًا بمكوناتك وأداة لا تقدر بثمن: سكين الطاهي. اسأل أي طاهٍ محترف أو طباخ منزلي ، وسيخبرك أن السكين الحاد الجيد هو أحد أهم أدوات المطبخ. لكن الحدة ليست الشيء الوحيد الذي تريد البحث عنه عند التسوق لشراء سكاكين الطهاة. يمكن أن يكون شراء السكاكين في الواقع شيئًا شخصيًا جدًا - إنها أداة ستستخدمها كل يوم تقريبًا في المطبخ - لذلك من المهم البحث عن الميزات التي تجعلها مريحة في الاستخدام وقادرة على التعامل مع جميع الوصفات في ذخيرتك.

فكر في الراحة أولاً. إذا كنت تقوم بالكثير من التقطيع والفرم والتقطيع إلى مكعبات ، فستحتاج إلى سكين بمقبض مريح لا يجعل يدك متوترة ومرهقة. الطول مهم بنفس القدر - 8 بوصات مثالية لمعظم الأشخاص (ومعظم مهام القطع) ، ولكن من الأفضل تقليل الحجم بمقدار بوصة أو اثنتين إذا كان لديك يد أصغر. من المهم أن تضع في اعتبارك ما تطبخه ، فإن السكاكين الفولاذية الثقيلة والأكثر سمكًا هي الأفضل (والخيار الأكثر متانة) إذا كنت تطبخ اللحوم كثيرًا وقد تواجه عظامًا. وتبقى سكاكين الكربون أكثر حدة ، وهو أمر مناسب إذا كنت لا تمانع في تنظيفها بعناية.

هل أنت جاهز لشراء أداة المطبخ الأساسية هذه؟ هذه 10 من أفضل الخيارات لتناسب مجموعة متنوعة من الاحتياجات.


الآن ، إلى الجزء المخيف: شحذ السكين

أمسك السكين بزاوية من 10 إلى 15 درجة ، مع توجيه الشفرة بعيدًا عن جسمك وادفع طول النصل بالكامل بعيدًا عن جسمك ، على طول الحجر بشكل مائل. في نهاية تلك الضربة ، اقلب السكين برفق وكرر ذلك ، مع الابتعاد دائمًا عن جسمك بشكل مائل عبر الحجر. ابدأ بالجانب الخشن من حجر الشحذ ، ثم قم ببعض الجولات على الجانب الدقيق. إذا لزم الأمر ، امسح السكين بقطعة قماش لإزالة أي حطام.


هل غسالات الصحون سكاكين حادة حقًا

قلت إنه لا ينبغي أن أضع السكاكين الحادة في غسالة الصحون لأنها ستخفف من حدتها.

ما هي الآلية التي يحدث بها هذا أم أنها أسطورة؟

رد: هل غسالات الصحون حقا سكاكين حادة

لقد حصلت على سكين 9 & quot ، Sabatier منذ ما يزيد قليلاً عن 20 عامًا.

تم شحذها بفولاذ كلما احتاجت إليه (كل استخدامات قليلة) - أصبح الفولاذ الآن مهترئًا ، لكن السكين * الشفرة * جيدة.

ومع ذلك ، فإن الهيكل العام للسكين عبارة عن شفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ وتانغ. إنه تانغ مغلف - يتم لف السكين ونهاية الشفرة بغمد من الألومنيوم ، وذلك بعد ذلك داخل المقبض البلاستيكي الأسود.

نظرًا لأن مادة التغليف مصنوعة من الألمنيوم ، فقد أدت أقراص غسالة الأطباق شديدة الكاوية إلى تآكلها ، مما يعني أن الشفرة أصبحت الآن فضفاضة قليلاً في المقبض.

منذ أن أدركت أن هذا كان يحدث ، توقفت عن وضعه في غسالة الصحون ، لكن الضرر قد حدث.

رد: هل غسالات الصحون حقا سكاكين حادة

ومع ذلك ، غسالة الصحون مسحوق ربما ، لأنه يحتوي على مركبات قلوية عالية مثل فوسفات الصوديوم ، إلا إذا كان هذا المسحوق يحتوي أيضًا على مثبط للتآكل مثل سيليكات الصوديوم.

على الرغم من أن & quotinhibiting & quot ليس تمامًا مثل & quotpreventing & quot ، وبالتالي فإن التعرض المستمر طويل الأمد لهذه المواد الكيميائية سيؤدي في النهاية إلى تدهور المواد ، بما في ذلك تخفيف الحافة (على الرغم من أن هذا أقل ما يقلقك ، لأن بقية السكين تتدهور أيضًا ).

هذا هو السبب في أن الطهاة المحترفين أبدا وضع سكاكينهم باهظة الثمن في غسالة الصحون (في الواقع لا يثقون بها في حمال المطبخ ، لكنهم ينظفونها شخصيًا).

رد: هل غسالات الصحون حقا سكاكين حادة

تصبح مملة لأن الشخص العادي يرميها في سلة الأواني الفضية مع كل شيء آخر - وتضرب حتى الموت أثناء إثارة الأواني الأخرى.

رد: هل غسالات الصحون حقا سكاكين حادة

قلت إنه لا ينبغي أن أضع السكاكين الحادة في غسالة الصحون لأنها ستخفف من حدتها.

حسنًا .. إذا كان أسلوبك سيئًا ، فإن ضرب العظام هو إمكانية حقيقية.

لا يوجد شيء اسمه سكين حاد. فقط سكين تم شحذه جيدًا.

يجب عليك إعادة صقل حافتك قبل كل استخدام (في حدود المعقول) وتخزين السكين جيدًا (أستخدم حامل سكاكين على شكل طعنة ، لكن الحامل المغناطيسية جيدة أيضًا.

يمكن تقليص الحافة في غسالة الأطباق بسبب المواد الكيميائية الغزيرة وخاصة محتوى الصوديوم ، ولكن بجدية ، إذا كانت أدوات السكين الخاصة بك ذات جودة رديئة لدرجة أنها تأثرت بشكل كبير بهذا ، فقد اشتريت بعض القرف السيئ حقًا ، أو تقوم بغسله 12 ساعة في اليوم كل يوم.

احصل على نصف مسن سكاكين لائق (

الأسئلة الحقيقية في المطبخ تتعلق بجودة (أو غير ذلك) المقالي في غسالة الصحون. قم ببعض الأبحاث حول Teflon & amp PFOA. جميل أن يكون لديك ، لكن من الأفضل تعلم الطهي بشكل صحيح)

الخميس 31 أكتوبر 2013 ، الساعة 23:01 بتوقيت جرينتش فريد فلينتستون

احصل على نصف مسن سكاكين لائق (

اسف لا. هؤلاء غير لائقين هم في الواقع قمامة ، لأنك في نهاية المطاف تقطع بشفرات بدلاً من حافة شحذ. يعد الفولاذ القياسي هو الأفضل للحفاظ على الشفرة مضمنة وفي حالتها ، بشرط أن تقوم بذلك بانتظام وأن تستخدم سكينًا من الفولاذ عالي الجودة.

اممم اسف لا

إذا كنت ترغب في إبقائها حادة بالفعل ، فأنت عالق بالطرق التقليدية ، على الرغم من أن أحجار الكربوراند لم تعد ضرورية (هناك أحجار الماس لبداية القطع الخام) تتقدم إلى حجر الزيت القياسي ومن خلاله.

الفولاذ عبارة عن صيانة ، ولا يتم شحذها جيدًا. هذا هو السبب في أن الجزارين يستأجرون الناس لشحذ سكاكينهم بعد نقطة معينة.

ونعم ، تميل سكاكين الطهي في غسالات الأطباق إلى أن تكون قادرة على الاصطدام بالأشياء المعدنية الأخرى ، مما يؤدي إلى حدوث جروح وفقدان الحافة في نهاية المطاف

لذا ، إذا قمت بتخزين السكاكين جيدًا وشحذها بانتظام ، فلن أحتاج إلى غسلها يدويًا؟

حذرا هناك

ستحصل على بعض النصائح التي يُحتمل أن تكون سيئة حقًا أعلاه.

إذا كانت السكاكين من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فقد يكون استخدام غسالة الأطباق جيدًا - في الواقع ، تم تصميم العديد من سكاكين المطاعم لهذا الغرض. ومع ذلك ، فإن بعض أفضل الشفرات مصنوعة من الفولاذ عالي الكربون (أكثر حدة). أنت لا تريد أي ماء يجلس على الفولاذ الكربوني (الصدأ) ويميل إلى أن يكون أكثر حساسية للمواد الكيميائية.

أيضًا ، أوصي بأن تكون حذرًا بشأن التوضيح. أنت لا تريد فعل ذلك كثيرًا ، فأنت تريد فولاذ الشفرة عند كل استخدام وشحذها حسب الحاجة. الشحذ طريقة جيدة حقًا لتدمير الشفرة بشكل دائم إذا كنت لا تعرف ما تفعله وهناك الكثير من المجموعات الرخيصة وغير الرخيصة جدًا التي ستساعدك في ذلك. على وجه الخصوص ، معظم المبراة التي تحتوي على قطعتين من الكربيد (أحيانًا أقراص ، وأحيانًا قضبان) تسحب الشفرة من خلالها والمبراة الكهربائية هي وصفات لتدمير حافتك. لقد استخدمت بنجاح وسأوصي بعرض Lansky youtube التجريبي هنا ، ولكن بشكل عام لا يجب أن تحتاج إلى شحذ الكثير ، وإذا كنت على وشك شراء سكين متطور ، فيجب أن يأتي من المصنع مع رتق جميل ميزة جيدة. اقرأ الدليل الخاص بأي مبراة تحصل عليها بعناية قبل استخدامها. أو قم بزيارة الجزار المحلي الخاص بك واكتشف من يمكنهم شحذ سكاكينهم. ومع ذلك ، فإن المفتاح هو فولاذ لطيف وطويل (أطول وأسهل في الاستخدام وعمل أقل) بضربات ضغط منخفضة ومتسقة.

إعادة: دقيق هناك

من وجهة نظري ، فإن القلويات المستخدمة في غسالة الصحون & quot ؛ & quot ؛ تسبب نزع الكربنة (أو إزالة الكربون) عند حافة السكين ، مما يترك سطحًا خشنًا. لذلك ليست مشكلة الصدأ ، ولكن عدم وجود مشكلة حادة. أعتقد أن بعض غسالات الصحون التجارية لا تستخدم حتى الماء القلوي والبخار عالي الضغط ، وبالتالي ربما لا تكون هذه مشكلة في العالم التجاري.

إعادة: دقيق هناك

على وجه الخصوص ، معظم المبراة التي تحتوي على قطعتين من الكربيد (أحيانًا أقراص ، وأحيانًا قضبان) تسحب الشفرة من خلالها والمبراة الكهربائية هي وصفات لتدمير حافتك

أنا شخصياً أعتقد أنه يجب حظر هذه الأشياء تمامًا لأنها & # 39 & # 39؛ خطيرة. ينتهي بك الأمر بحافة تتكون أساسًا من نتوءات. من المؤكد أنه & # 39ll يقطع جيدًا بعد ذلك - ربما مرتين إذا كنت محظوظًا - لكنك أحدثت للتو فوضى لا تصدق.

تتوافق بنسبة 100٪ مع ملاحظة الفولاذ - لا يوجد بديل. يمكنك المتابعة بحزام ، ولكن هذا & # 39s للكمال أو قص شفرات الحلق :)

حسنًا ، بينما يجب أن أتفق مع بعض ما قاله HS ، أعتقد أن كل هذا يتوقف على السكين.

قبل استخدام السكين ، قم بإجراء قطع تجريبي ، إذا لم يكن ذلك نظيفًا ، فقم بشحذ السكين ، فهذا مجرد أمان أساسي. لقد استخدمت السكاكين في الجزارة التي استمرت لسنوات ، حيث يتم استخدامها 5 ساعات في اليوم وشحذها أحيانًا مرتين في اليوم + خاصةً عندما يتعلق الأمر بالعظام.

المبراة التي تستخدمها ، إذا لم تكن مهووسًا بالسكاكين أمرًا مهمًا للغاية - فهناك الكثير من الأدوات البسيطة في السوق التي تقوم بعمل رائع وآمن ، فأنت تشحذ ولا تطحن! فرق مهم جدا!

بخصوص التآكل المائي / الكيميائي. تقطيع أي شيء يبلل السكين ويبقيه رطباً. سيؤدي تقطيع شيء مثل التفاح (خاصة) إلى حفر المعدن - معدن عالي الكربون بسرعة كبيرة. ذكر العديد من الطهاة الذين تحدثت إليهم أن السكاكين عالية الكربون ليست صحية.

ضع في اعتبارك ، بالطبع ، من بين جميع المعدات الموجودة في المطبخ ، فإن السكين هي من بين أسهل السكين للمسح والتخزين الجاف على أي حال!

بقدر ما يتلاشى السكين ، فإن التخزين ولوح التقطيع لا يقلان أهمية عن الغسيل.

يعجبني هذا النمط من الكتلة: http://www.redferret.net/؟p=17354 (على الرغم من وجود وحدات alo بدون فتحات اتصال حافة وهي جيدة)

أنا سعيد باستخدام أسلوب المبراة هذا: http://www.lakeland.co.uk/14747/Robert-Welch-Signature-Knife-Sharpener؟src=gfeed&gclid=CPKtjZ7uvLoCFWfLtAod-ScAsw

أستخدم سكاكين Wusthof ، ولدي سكين مفضل لجميع الأعمال التحضيرية وهذا هو أفضل سكين: http://www.wusthof.com/desktopdefault.aspx/tabid-75/105_read-950/317_view-121/categories-121 / country-gbr / wlang-2 / categories-210 - تُستخدم على نطاق واسع لسنوات عديدة وفي غسالة الصحون 4 مرات على الأقل في الأسبوع على الأرجح.

لكن للإجابة على سؤالك ، فإن الآلية التي يحدث بها ذلك هي الأكسدة. المواد الكيميائية الموجودة في الفاكهة / غسالة الأطباق / الخضار ستفعل عدة أشياء لزيادة معدل التآكل. إنها تساعد على انجذاب الماء إلى المعدن (أو بالأحرى تجذب الماء بشكل كامل) ، وتساعد في جعل الماء موصلًا أفضل بحيث يمكن للذرات في عملية الأكسدة أن تتحرك بحرية أكبر - هذا هو نمط الالتقاط 22 ومن الواضح أنه الأكثر تضررًا سيكون الجزء هو أنحف جزء ، وهو الحافة.

نقاط جيدة. السيراميك (كما هو مستخدم في المبراة الذي تقترحه) أقل عرضة لفك الشفرة من الكربيد. أنا شخصياً لست من المعجبين بهذا الأسلوب المباري ، لكن ربما لأنني رأيت الكثير من الناس يفسدون أدوات مائدة لطيفة.

هذا ما أستخدمه عادةً - يأخذ ويمتلك ميزة رائعة ، وغسالة الصحون بلا شك ، وغير مكلفة على الإطلاق.

لقد استخدمت سكاكين Wusthof و Sabatier في مطابخ أشخاص آخرين ، لكنهم كانوا دائمًا مملين بشكل مخيب للآمال مقارنة بسكيني البالغ 20 دولارًا. والذي ينتقل إلى النقطة العامة في هذه المناقشة وهي أنه يمكنك الحصول على أغلى وأفضل المعدات ، ولكن إذا لم تعاملها بشكل صحيح ، فلن يؤدي ذلك إلى الأداء.

إنه في الواقع يتعلق أكثر بكثير بما تفعله به ، بدلاً من جودة أدواتك.

لقد عملت في متجر لتقديم الطعام كان يصنع مجموعة كبيرة من السكاكين (House of Knives in Petone) عندما كنت في المدرسة ، لذلك تمكنت من رؤية الأشخاص الذين يشترون المجموعات الكاملة من Wusthof للحصول على المظهر ، بالإضافة إلى الكثير من محترفي الطهي الفعليين . أفضل طريقة لبيع شخص ما هي السماح له بتقطيع بعض الجزر بمثال جيد لكل نوع من أنواع السكاكين ، والسماح له باتخاذ القرار. لقد زودنا أيضًا كلية المطاعم المحلية ، وتأكدنا من حصولهم على سكاكين جيدة بدلاً من القرف الذي يحصلون عليه في البعض الآخر.

أيضا الكثير من إظهار الفولاذ والشحذ. الفولاذ لطيف وسهل ، فأنت ترسم الشفرة عبر الخطوط بحركة قطع ناعمة بزاوية 20 درجة (تقريبًا ربع الزاوية اليمنى) بضغط ثابت ولكن ليس بقوة. تتمثل طريقة & quotsafe & quot في وضع نقطة رأسية من الصلب لأسفل على لوح التقطيع ، ثم قصها ، لذا يجب ألا تقطع أي شخص. فولاذ & quot؛ يصمم & quot؛ الحافة الدقيقة للشفرة ، ويدفعها مرة أخرى إلى المحاذاة. الشحذ هو قطع حافة رفيعة جديدة. يمكنك فولاذ نصلتك على أي معدن متين إلى حد كبير ، لقد استخدمت العمود الفقري للسكاكين الأخرى من قبل في قرصة (وأسطح عمل فولاذية ، وسكاكين لوح ، وأغطية مقلاة ، إلخ)

بقدر ما تذهب السكاكين الحادة ، فإن الجزارين المناسبين هم الأكثر ضجة. هو هامش الربح الحرفي. ولكن باستثناء سكين الساطور والطبخ ، فإن جميع سكاكين الجزارة مرنة إلى حد كبير. ومن ثم تميل إلى أن تكون صلبة في كثير من الأحيان وشحذ أكثر من أي سكين آخر.

بالنسبة لأعمال المطبخ ، تناسبك إما شفرة فولاذية خفيفة وضيقة عالية الجودة أو شفرة مزورة ثقيلة الوزن ، حسب ميزانيتك وشعورك. التعامل مع الراحة أمر مهم. لقد كان لدي متخصصين أقسموا بكل منهم ، تحتاج الشفرات الأخف إلى الصلابة أو الشحذ في كثير من الأحيان ، ولكنها أقل إجهادًا وأرخص. إذا كنت بحاجة إلى سكين طباخ كبير واحد (أكثر من 10 & quot) ، فأنت تحتاج بشكل أساسي إلى الطول كرافعة مالية ، لذا فإن سعر 30 دولارًا من Victorinex مفيد مثل 400 دولار لتقسيم القرع.

أكبر مشكلتي مع Wusthof هي أنهم بدأوا في صنع أشياء فولاذية ملفوفة تبدو وكأنها أشياء مزورة. لقد أمضيت بضعة آلاف من الساعات في المطابخ باستخدام Wusthof كعمودي ، مع Victorinex لسكاكين التقشير الخاصة بي.

كان سكين عملي الأخير عبارة عن سكين كلاسيكي 9 & quot ؛ كان أرق بحوالي 5 مم من الشحذ المتكرر ، وبالتالي فإن البوصة السفلية أو اثنتين تعمل كساطور (مع حافة أوسع عليها) ، والباقي كسكين عادي. لقد فزت بها في لعبة البوكر ، وقمت بمقايضتها مقابل كيس من الأعشاب الضارة. كان هذا سكين طهاة مناسب :)

بالنسبة لعدم قدرتي على معرفة الفرق ، فقد كنت دائمًا الشخص الذي لديه جميع أدوات المطبخ في الشقق ، وبعد & quotknife talk & quot (لدي الكثير من الأدوات العادية ، لذا فإن القلة التي سأصاب بالجنون إذا تحطمت سأبرز ، ويمكن تدمير الآخرين) ستستخدمهم الشقق. ولديهم تفضيلات قوية ل Wusthofs. وعندما تتحرك الشقق ، ونلتقي ببعضنا البعض ، يذكرون دائمًا أنهم فاتهم امتلاك السكاكين الحادة.

بالعودة إلى بيعها للناس ، إذا كان كلاهما حادًا ، ستلاحظ الفرق بسكين مزورة على سكين غير مزور. لا أحد يبرر في حد ذاته دفع 5-10 أضعاف السعر ، ولكن هناك. إذا كان بإمكانك & # 39t معرفة الفرق ، فإما أنها غير حادة ، أو من الصلب المدلفن Wusthofs. في هذه الحالة ، لا يوجد فرق حقيقي ، باستثناء المقابض.

تعمل غسالات الأطباق على تفتيت السكاكين عندما تتعرض للأشياء الأخرى ، بالإضافة إلى جميع الأجزاء الأخرى المذكورة. بشكل عام ، تحتاج السكاكين إلى سنّ بعد قليل من الاستخدام. في المنزل ، من المحتمل أن يكون التآكل على حافة غسالة الصحون (على افتراض غسلها بعد تناول العشاء لـ 4 أشخاص) بقدر ما يحدث من تقطيع الأشياء. الكل في الكل ، من المحتمل أن يكون لها تأثير FA لطيف على الشفرة. مقابض ، ربما قصة مختلفة. يمتص الخشب لغسالات الأطباق ، ولكنه أقل إشكالية إذا اشتعل.

من حيث الضجة لباك الخاص بك ، فإن سكين الطهي المدلفن من الفولاذ المقاوم للصدأ (ألماني أو فرنسي أو صيني) بمقبض يناسب مخلبك ، كما هو الحال بالنسبة لسكين التقشير ، مثالي. لسكين تدوم طويلاً ، مزورة قدم. أقسمت أنني & # 39d لم أحصل على سكين تقشير مزور أبدًا (مقشر! سوف يتم التخلص منه مع التقشير!) لكنني حصلت على واحدة كهدية واستخدمها في كل شيء.

بالنسبة للسكاكين عالية الكربون ، لا يمكنني التفكير في أي شخص يبيعها لأدوات الطهي ، بخلاف الأشياء المصنوعة يدويًا. تريد قطع أصعب وأكثر هشاشة. وإذا كنت تريد المرونة ، فأنت تصنع فولاذًا مدلفنًا أرخص بكثير. لديهم استخدام (من السهل إعادة شحذهم ، يصعب التقاطها) ، لكنها تصدأ مثل اللعاب.

TL ، DR: احصل على سكاكين Wusthof Classic أو Grand Prix المزورة إذا كنت تستطيع ذلك. جميع السكاكين الفولاذية المدلفنة جيدة متساوية في الأساس. المقابض مهمة. السكاكين الآمنة لغسالة الصحون جيدة في غسالة الأطباق.

يمكن لحبيبي تدمير أي شفرة باستخدام سكاكين نحت لتجريد الصفصاف ، وما إلى ذلك. تحاول قطع أي شيء في مطبخنا ولا فرق إذا كنت تستخدم & # 39sharp & # 39 أو حافة حادة. إنها تعترض أيضًا إذا حاولت إعادة طحنها لأنها تصبح & # 39 حادة جدًا وخطيرة & # 39.

إن سكين الزبدة الأكثر حدة الذي لدينا هو في الواقع سكين زبدة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة بمقبض عظمي (الذي أصبح مصبوغًا باللون الوردي ، والله لا يعرف إلا كيف) - بطريقة ما صمدت لمعاقبة التقطيع الفعلي ، والتقشير وما إلى ذلك من سكاكين الذبول.

أظن أنك حاولت المجادلة بأن السكاكين الحادة أكثر أمانًا ، لأنك تعرف أين ستذهب ، وتستخدم ضغطًا أقل ، وما إلى ذلك؟

على الرغم من ذلك ، لا تجرب الحجة القائلة بأن السكاكين الحادة أفضل لأنك لن تشعر بها كثيرًا إذا جرحت نفسك. هذا الشخص لا يطير.

إنها تعترض أيضًا إذا حاولت إعادة طحنها لأنها تصبح & # 39 حادة جدًا وخطيرة & # 39.

إذا قالت زوجتي شيئًا من هذا القبيل ، فسوف يضحك عليها ويطلب منها التفكير فيما تقوله. لقد كان لدينا تبادلات من هذا القبيل ، تسير في كلا الاتجاهين ، مرات عديدة.

يُفترض أن تكون السكاكين حادة وخطيرة. هذا هو سبب عدم السماح للأطفال الصغار بتقطيع شرائح اللحم الخاصة بهم. ولكن كما ذكر أعلاه ، فإن الشفرة الحادة جدًا أقل خطورة في المطبخ من الشفرة الحادة نوعًا ما.

السكين الحاد هو أخطر من السكين الحاد. باستخدام السكين الحاد ، يجب أن تستخدم المزيد من القوة وتحكم أقل. لكن ليس لدي أطفال لأقلق عليهم.

أستخدم مبراة من السيراميك مع سكاكين جلوبال ، من النوع الذي تضع فيه القليل من الماء ويعمل بشكل رائع.

لا أستخدم غسالة الصحون عليهم ، لكن عندما أغسلهم ، لم أترك المقبض أبدًا ، لأن وجود تلك الشفرة المخبأة في الغسيل سيكون غبيًا.

أوه ، أنا أتفق تمامًا على أن تكون السكاكين غير الحادة أكثر خطورة ، لكنني أيضًا لا أقطع تجاه نفسي. اختر معاركك في هذه الحياة ، التي لن أفوز بها.

الخميس 31 أكتوبر 2013 ، 18:07 بتوقيت جرينتش Kubla Cant

سيراميك

زوجتي السابقة تضع السكاكين في غسالة الصحون ، ودائمًا ما تكون حادة. ضع في اعتبارك ، أنهم & # 39re سكاكين حماقة لتبدأ. المشكلة الأخرى هي أن السكين دائمًا في غسالة الأطباق عندما تحتاجها.

لم أستخدم المبراة أبدًا - صوت الطحن أثناء سحب الشفرة من خلاله يبدو كثيرًا مثل حدوث ضرر. على مدار العامين الماضيين ، كنت أستخدم السيراميك & quot ؛ فولاذ & quot ، وأجده أكثر فاعلية من الفولاذ الصلب الذي استخدمته من قبل. عندما اشتريت سكينة Global باهظة الثمن الخاصة بي ، لم أستطع إقناع نفسي بالحصول على 80 جنيهًا إسترلينيًا من الفولاذ الخزفي العالمي أيضًا. لقد عثرت بعد ذلك على فولاذ سيراميكي في Ikea مقابل 10 باوند IIRC. في الواقع ، السكاكين عالية الجودة التي اشتريتها في Ikea جيدة جدًا أيضًا وأرخص بكثير من Global.

Hungry Sean: & quotSabatier & quot isn & # 39t علامة تجارية. اعتاد أن يكون اسمًا يستخدم بشكل عشوائي من قبل الشركات المصنعة في Thiers ، المعادل الفرنسي لشيفيلد ، ولكنه في الآونة الأخيرة يصف فقط أي سكين طهي على الطراز الفرنسي ، عادةً بشفرة مثلثة ومقبض أسود.

رد: سيراميك

لم أر هذه النقطة في العالمية. يبدو رائعًا ، متوسط ​​جودة الفولاذ ، بدون دعم. المقبض على ما يرام في الوضع الطبيعي ، لكن عدم وجود مسند يعني (بالنسبة لي على أي حال) عند إمساكه بالشفرة في قرصة ، يكون جانب إصبعي الأوسط مقابل حافة مستقيمة وغير مريحة إلى حد ما. بالكاد تم بيع أي منها ، ولكن هذا أكثر مجرد نقطة سعر سيئة. يمكنك الحصول على واحدة مزورة بنفس السعر ، أو واحدة مماثلة لربع السعر.

الصلب هو صلب. رخيصة تعمل على ما يرام :)

سكاكين سيراميك؟

هل يمكن أن يدخلوا في غسالة الصحون؟

هل يحتاجون إلى إعادة شحذهم من قبل الشركة المصنعة؟

الخميس 31 أكتوبر 2013 ، الساعة 19:44 بتوقيت غرينتش تشارلي كلارك

رد: سكاكين سيراميك؟

نادرًا ما تصبح الشفرات الخزفية غير حادة ولكنها هشة جدًا لذا فهي تعتمد على الغرض من استخدامها وخصوصًا شكل سطح التقطيع. إذا قمت بتقطيع الجزر بسرعة ، على سبيل المثال ، إذا قمت بتقطيع الجزر إلى شرائح ، فسوف تقوم بتقسيمه بسرعة على سطح أكثر ليونة & # 39 ، وستحصل على سنوات من الاستخدام.

إذا كان السكين الخزفي يحتاج إلى سن ، يمكنك القيام بذلك باستخدام جهاز كهربائي ولكن من الأفضل بكثير نقله إلى متجر السكاكين والسماح له بالقيام بذلك.

رد: سكاكين سيراميك؟

صديق يستخدم سكاكين خزفية ، وقادني الفضول إلى التحقق من الحافة باستخدام عدسة الجواهري. كانت عملية التآكل تتشقق ، مع وجود أجزاء حادة بين الرقائق. بدا لي وكأنه يتحول إلى سكين مسنن بحافة حادة ومتقطعة. أظن أنه & # 39ll يظل حادًا للغاية حتى تختفي معظم الحافة الأصلية.

هل يمكن لأي شخص يعرف بالفعل ما يتحدثون عنه التوسع في هذا الأمر؟

ملاحظة لمسؤول الموقع: نحتاج حقًا إلى أيقونة لشخص يتحدث من خلال قبعة.

أتخيل أن الآلية هي أن يضعهم الأشخاص في نفس السلة ربما مع أواني متنوعة أخرى وأن نفاثات الماء ببساطة تدافعهم جميعًا معًا. ثم يجدون الحافة الحادة مخففة بواسطة الأشواك والمقابض وما إلى ذلك.

بالحديث عن نفسي ، لا أضع سكاكيني الجيدة في غسالة الصحون لسببين. في البداية ، قمت بقطع واحدة في السلة البلاستيكية وتعرضت للضرب من خلال الحفلة الدوارة التي تحتها ، والثاني كنت أشعر بالإهمال قليلاً عند التفريغ ، وبعد أن قررت أن الشفرة كانت أفضل ، مما ترك ندبة لطيفة على يساري السبابة. الآن أقوم بغسل وتجفيف وتخزين السكاكين الحادة بشكل فردي لتجنب كلتا المشكلتين.

تآكل

لقد لاحظت تآكلًا في سكاكين V-Sabatier منذ أن كانت زوجتي تضعهم في غسالة الصحون. لا أستطيع أن أقول ما إذا كانوا قد تبلدوا من هذه العملية لأنها تقوم أيضًا بشحذهم بانتظام باستخدام مطحنة. أنا على استعداد للاعتقاد بأن الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر صحة ، لكنه لن يحتفظ بميزة غير قابلة للصدأ. بعد الشحذ باستخدام حجر شحذ الجيب ، سيقطع سكين صانع الشراع الخاص بي ثماني طبقات من قماش شراع الكتان دون بذل الكثير من الجهد. يمكنني & # 39t الحصول على نفس الحافة على سكين الحفارة الخاص بي ، ولكن بعد ذلك يجب أن يتعامل مع المياه المالحة.

الخميس 31 أكتوبر 2013 ، الساعة 19:53 بتوقيت غرينتش تشارلي كلارك

رد: التآكل

مسحوق غسالة الأطباق ، وخاصة ملح التليين ، يعزز التآكل. مدى شدة التآكل سيعتمد إلى حد ما على صلابة الماء: يحتاج الماء العسر إلى مزيد من التليين والمزيد من التليين يعني المزيد من التآكل. هناك علامات تبويب يمكنك شراؤها مصممة للاستخدام مع الفولاذ والفضة (أكثر عرضة للتآكل) والتي أجدها حقًا * تحدث فرقًا والآن أستخدمها فقط عند غسل السكاكين أو المقالي.

بشكل عام ، يسهل غسل السكاكين يدويًا. إذا قمت بغسلها في غسالة الأطباق ، فاستخدم الألسنة الخاصة ، واستخدم أقصر دورة وألطفها وأخرجها وجففها بمجرد انتهاء الدورة.

* لقد اشتريت مؤخرًا مقياس الأس الهيدروجيني للمساعدة في تحديد أفضل مرشح للمياه لمحتوى الكالسيوم الثقيل جدًا في الماء هنا ، لذلك ربما آخذ هذه الأشياء على محمل الجد.

رد: التآكل

نظرًا لأنني تمكنت من تفويتها في حديثي أعلاه ، فأنت محق تمامًا. يحتاج الكربون المرتفع إلى زيادة شحذ بشكل متكرر ، ولكن يمكنه الاحتفاظ بحافة أدق (وبالتالي أكثر حدة). إنه أكثر ليونة ، وسيتعرض أيضًا لمزيد من الإساءة قبل الانجذاب أو التصدع.

حتى إذا قررت أنها غير صحية للغاية بالنسبة للمطبخ ، فإنها تعمل بشكل رائع مثل سكاكين الصيد أو الذبح :)

إنه مزيج من العوامل. أولاً وقبل كل شيء ، هناك مواد كيميائية مسببة للتآكل في غسالة الأطباق. لن تؤذي معظم أطباقك ، لكن حافة الشفرة حساسة بشكل مدهش (حسنًا ، معظم الشفرات على أي حال). ما لم تكن لديك & # 39 لديك سكينًا جيدًا جدًا ، فلن تكون قادرًا على مواجهة ذلك. ثانيًا ، يميل الناس إلى رمي كل أدواتهم الفضية ، بما في ذلك السكاكين ، في سلة واحدة. فرك بعضها البعض أثناء تشغيل غسالة الأطباق. الآن بالنظر إلى أن لوح التقطيع الزجاجي يمكن أن يحدث بعض الأضرار الجسيمة لشفرتك ، تخيل ما ستفعله الشوكة الفولاذية. ثالثًا ، لا يتم تجفيف الشفرات بسرعة في غسالة الأطباق كما هو الحال عند غسلها يدويًا. المياه ليست جيدة للصلب. حتى الفولاذ المقاوم للصدأ يمكن أن يأخذ الكثير من الجلوس في الماء قبل أن يبدأ في الشعور بالتأثير.

بعد أن أدخلت نفسي في حلاقة الحلاقة المستقيمة ، تتعلم الكثير عن الحواف الحادة وإبقائها حادة. سيؤدي وضعها على الجلد إلى إعادة الحافة إلى وضعها الطبيعي. بعد فترة ، ستحتاج إلى الصقل باستخدام المبراة.

حتى على ساعدك! جربها! لم أغير نصلتي في 5 سنوات. ما عليك سوى تشغيلها على ذراعك نصف دزينة من الوقت قبل استخدامها (مبللة) وفويلا - شفرة حلاقة أبدية. (طويل أو ماخ 3 stylee)

اغسل دائمًا الشفرات الحادة يدويًا ومنفردة.

تستخدم غسالات الصحون عوامل التنظيف التي تحتوي على مكونات تشبه الحبيبات التي تنفث الأوساخ بالرمل بقدر شحوم إذابة المنظفات وتستخدم نفاثًا عالي الضغط للقيام بذلك. هذا هو الذي يجعل حافة السكاكين الحادة باهتة أكثر من الكيماويات. ما عليك سوى التحقق من اللوحات التي كانت تتمتع بعمر تنظيف لغسالة الأطباق ، فهناك عمليات تنظيف دقيقة تقطع الطلاء الزجاجي الذي لا تحصل عليه من غسل اليدين كما أنها تزيل الأنماط / الصور من الزجاج المحفور بالرمل.

I find that a diamond coated steel is the best way of keeping a good hone on my knives (as well as not letting others use them!) but you need to be able to keep a constant angle of blade to steel (about 17 degrees) or you are wasting your time. If the diamond-steel is new it cuts metal very fast and the inexperienced can ruin an edge in a couple of strokes but they OK for a regrind thus I always have two, one new and rough the other old and smooth which is used daily for the touch up.

Thursday 31st October 2013 19:36 GMT Will Godfrey

Hopeful

Can someone buy me a dishwasher so I can try this out for myself please?

I never knew what sharp was.

I never knew what sharp was until I got a Spyderco Sharpmaker set. The stones are excellent, and the base provides a very simple (upright is easy for eye to judge) means of getting the angle right. It takes most of the skill out of the job, but not all of it. It is fairly easy to sharpen a kitchen knife so it will shave arm hairs effortlessly --- but it still requires time, patience and some work. You can use the stones independently of the base to sharpen just about anything ---with as much skill as you can muster--- so this kit does not limit one.

Quick and easy version is my Chef'sChoice 2-stage hand sharpener. No shaving, at least not with my knives, but much much quicker to get to fine-slice-a-ripe-tomato stage. In other words: quick and useful! But also much more aggressive on the knives. I'd like an electric one, but that would be shere luxury for an occasional cook, even one who sharpens the knife almost every time. Chef'sChoice seem to be *the* choice of electric sharpener, unless one moves to workshop kit.

My knives are carbon steel. They get sharp more easily they get blunt quickly they stain, and rust if left wet. Do pro cooks still use these things? أنا أشك في ذلك. Stainless knives are so very much better these days than they were decades ago. If I were young, today, in my first home, it would probably be stainless all the way --- with a Chef'sChoice pro 3-stage electric sharpener which does honing and steeling as well as grinding.

But I still would probably not buy a dishwasher. Washing up is just not *that* much hassle. So I wouldn't be asking about putting my knives in one!

I prefer manual sharpening

But then I tend to use japanese style knives. I also clean them after use not put into a dishwasher. Only really need to resharpen every 6 months or so. But then my kitchen probably has more blades than any other utensils.

Can you keep the discussion focused, please?

Having debated this point with my brother for years (basically I think that dishwashers should do no harm and he does not get his knives even close to it), I came to this topic with high expectations of being able to finally settle the debate. Only to find a really long thread where people mostly expose their cutting preferences. Please, restrict yourselves to the point: is a knife safe in the dishwasher?

Sharp stuff from an engineers perspective on keeping it sharp

There's a lot of good advice and some bad above. That said knives (or any sharp thing) are like women, wine and beer, it's what works for you that really matters. Not what some knob at the cutlery store sold told you. How you use the sharp thing determines what 'sharp' is, as noted above, there's no such thing as 'sharp' just well done and task appropriate sharpening/honing.

Now for the Big Question: Does a dishwasher dull a blade? الجواب لا. However, as others have noted, water/minerals/chemicals inside the dishwasher will have a negative impact on how cleanly you cut your (thing).

The sharp part of any sharp blade is made at the very, very, very edge of the blade and is defined by the angles at which the two sides of the knife intersect. The actual part that does the cutting can be seen under 20x magnification, but everything behind that intersection has no effect on the sharpness of the blade, only how the body of the blade interacts with the material as it follows the sharp edge (again, ideally the blade is purpose designed, ie: bread knife).

As the actual sharp part is very small, it is highly susceptible to mineral deposits and corrosion (even stainless and ceramic) that are not visible to the naked eye. Those deposits most certainly have a negative effect on sharpness but are somewhat intensified because they are carried and deposited as particulates in the steam inside a dishwasher instead of being carried away as they are under running water. The steam deposits a nice even coating of particulates across the entire edge.

Another factor is the 'wire edge' created during most abrasive sharpening processes. A stone or burnisher leaves a teeeeny little piece of metal (or ceramic) just past the actual intersection of the two sides of a blade. It is a function of the sharpening and can not be eliminated in process: Removing it is another step (below). Cheap knives are left with this edge intact intentionally, as it is very sharp but it breaks off easily, which is the leading reason cheap or poorly sharpened knives go dull quickly, this unsupported wire edge breaks off. The act of placing a knife in the dishwasher is almost perfect for breaking this edge off as well, but in this case it's the rack that's doing the damage, not the water itself.

In any case, putting water on knives, of any material, is the main issue and it is only intensified by the dishwasher, but the water itself is the problem.

Lastly, a well sharpened knife will stay that way for many decades of home use with 20 seconds on a leather strop after you sharpen it with a stone, a burnisher or cleaning it. Unless you drop it or stab someone hit something hard like a bone you don't need aggressive sharpening. All you are doing is removing excess material from the blade and repeatedly creating, and subsequently breaking off in use, a wire edge. A strop cleanly removes that wire edge (as opposed to breaking it off) and keeps the actual intersection of the sides even and clean (sharp). Even the finest diamond hones are too coarse at the microscopic level where a strop works. Additionally, it looks totally badass when you break out an old school strop before you cut into the sacrificial holiday animal and your knives will last exponentially longer. My cooking knives were made for my family by a New Hampshire blacksmith in 1784, they've seen sharpening stones exactly 13 times in all those years and they are unbelievably sharp, just from a good stropping after cleaning and before use. It only takes a few seconds.

Re: Sharp stuff from an engineers perspective on keeping it sharp

OK - you beat me. I'm happy that I have the knives that put my mum through chef school about 30 years ago. When she gave up cooking she passed them to me. I've had them since 2000.

And after that time they are still the sharpest I have ever used, with them being honed on the steel twice a year at most when my mum visits - she can do that far better than I can, and I really believe in knowing what you are good at, and what you should get someone else to do :)

As to topic, I have been told I can put them in a dishwasher by various people, but couldn't bring myself to do it! It's not like they take long to wash by hand (you just have to be careful)


Farberware Knives Review

1. Farberware Edgekeeper 21-Piece Forged Triple Riveted Block Set

  • 8-inch Chef Knife
  • 6-inch Chef Knife
  • 8-inch Slicer Knife
  • 8-inch Bread Knife
  • 7-inch Santoku Knife
  • 6-inch Cleaver
  • 6-inch Boning Knife
  • 5.5-inch Serrated Utility Knife
  • 3.5-inch Paring Knife
  • 3-inch Bird’s Beak Paring Knife
  • (8) Steak Knives,
  • Carving Fork,
  • One pair of Kitchen Shears
  • Storage Block
  • Rich and elegant design
  • Affordable set with a variety of knives
  • Durable high carbon stainless steel
  • Ergonomic handle with three rivets
  • Handles may break easily
  • Not a full tang
  • Santoku knife and Chef’s knife are not as sharp.

Finding a set of finely designed knives that perfectly cut the food items and not your pocket may feel like too much to ask for. Yet, that does not hold true with the Farberware set including 21-Piece Forged and Triple Riveted knives with an Edgekeeper Block. The blades are ultra-sharp from edge to the base making its agile movement seamless enough to pass through any food. Besides the knives, you are also offered a cherry finish woodblock that equips an EdgeKeeper built-in knife sharpener to hone the blades whenever the need appears. The set provides the owner with the following elements.

The handles assure the user with unmatched strength, durability, and comfortable grip owing to its ergonomically smart engineering with triple rivets that sets the tang firm. It is an all-in-one set that meets various professional and home cook needs arising with chopping down the food items in the kitchen.

2.Farberware 18-Piece Forged Stainless Steel Knife Set with Built-in Edgekeeper

  • 8-inch chef knife,
  • 8-inch slicing knife,
  • 8-inch bread knife,
  • 6-inch cleaver,
  • 6-inch chef knife,
  • 6-inch boning knife,
  • 5.5-inch serrated utility knife,
  • 5-inch Santoku knife,
  • 3.5-inch paring knife
  • 3-inch bird-beak paring knife,
  • (6) 4.5-inch steak knives,
  • One pair of all-purpose kitchen shears
  • Natural wood block with sharpeners
  • The woodblock matches most kitchen decor
  • Built-in sharpener to make edge retention simpler
  • Solid and durable from blades to handles
  • Ergonomic handles
  • Handles and blades are prone to tarnishing if not corrosion
  • Some customers reported against the Knives breaking easily
  • A bit costlier

Here’s a set of knives that cuts past the conventional designs of those black synthetic handles into featuring a brush-finished style. Each of the 18 tools in the Farberware Forged Stainless Steel Knife Set is elegant and eye-catching, be it the variety of knives or the natural wood block with a built-in Edgekeeper.

As we did cast a light on, the handles of the knives are made of stainless steel. They are hollow and sleek handles that are highly durable and strong. But there is also a downside to it you may find the grip uncomfortable in the beginning despite the ergonomic design. However, it gets comfortable with time. If you are someone who has had a bad time mastering brush-finished handles, be critically selective here.

3. Farberware 18-Piece Never Needs Sharpening Knife Block Set

  • 8-inch chef knife,
  • 8-inch slicer,
  • 7.5-inch bread knife,
  • 6-inch boning knife,
  • 5-inch utility knife,
  • 4-inch vegetable knife,
  • 4-inch tomato knife,
  • 3-inch cheese knife,
  • 3-inch parer,
  • (6) steak knives
  • One air of kitchen scissors
  • Natural finish wood storage block
  • Sharp, durable, and strong stainless steel blades
  • Textured, non-slip handles for a sure grip
  • Great for regular kitchen as well as for newbie cooks
  • Affordable set
  • Knives are not as sharp as not needing further honing
  • The serrated Chef knife is not impressive
  • Thin enough to operate through starchy vegetables like potatoes

This series is relatively affordable than the 18-piece set we discussed right above. The range of knives in the ‘Never Needs Sharpening’ set is vividly fascinating. From peeling the vegetables for prepping to cutting the steak for eating, the set gets your extensive requirements in the kitchen and dining covered. The tools have superior sharpness for precision, making them the best ones for those getting started with their culinary journeys.

What further adds to making it best for newbies are the stronger grips facilitated by the ergonomic handles. Micro serrations on the blades make cutting and dicing extremely easy to execute and provide precise results. Also, did you notice the names attributed to each knife as a vegetable knife, cheese knife, tomato knife, etc., instead of Santoku, serrated paring, and other complicated names that can be confusing to newbies? This makes it easy to allocate according to the food types and needs for cutting in the kitchen.

4. Farberware Stamped 15-Piece High-Carbon Stainless Steel Knife Block Set

  • 8-inch Chef Knife,
  • 6-inch Bread Knife,
  • 6-inch Slicing Knife,
  • 5-inch Serrated Utility Knife,
  • 4.5-inch Santoku Knife,
  • 3-inch Paring Knife,
  • (6) 4.5-Inch Steak Knives,
  • One all-purpose Kitchen Shear, S
  • Sharpening Steel,
  • Black Wood Block
  • Budget-friendly set with beautiful knives
  • Sturdy and durable from blades to handles
  • Great for beginners as well as regular chefs
  • Satin finish handles with ergonomic shape
  • Balanced, sharped, and lightweight knives.
  • Rust or Tarnish easily
  • No in-built sharpener in the block
  • A few customers have noted minor construction flaws like bubbled plastic

If you want a set of fashionable knives that fit your budget brackets, welcome to the review of the Farberware Stamped Knife Block Set, which has 15 tools comprising 12 varieties of High-Carbon Stainless Steel knives. The handles are aesthetically appealing as they are made of stainless steel that is brushed and given a satin finish. It is a perfect knife set for the ones navigating their way and styles in the kitchen landscape.

It is an excellent set to go with any kitchen decor, a lot of the appeal being credited to the match between stainless steel handles held up in the black storage block. The weight of each knife is well-distributed to add the necessary balance to agile movements. But what may worry you is your comfort with the polished handles- if you are unsure about handling it or maintaining the stainless handles well, be selective before buying.

5. Farberware Stamped Triple Rivet Stainless Steel Kitchen Cleaver

  • Heavy-duty and durable butcher weight
  • Tapered to an extremely sharp fine edge
  • Full tang, ergonomic design with three rivets
  • Resilient soft steel and thick blade

There are endless benefits of owning a butcher knife if you prepare the meat slices at home to get the desired curry cut or buffet pieces. Also known as Kitchen Cleaver, the butcher knives reflect their excellence through three things that we shall lay down to test the kitchen leaver by Farberware. Firstly, the balance of weight makes each stroke of the knife impactful enough to split the ribs, joints, and hard bones of meat and poultry. With the cleaver offered by Farberware, you would experience a greater impact at work with perfect balance to help you get through the cutting task safely.

Secondly, the cleaver’s edge withstands the repeated and sharp blows into the thick meat and bones directly. Farberware offers a dense and tough edge that is reliable and resilient. The blades are tapered to go from fine sharpness to cleaving thickness in matters of millimeters. This allows faster cutting and better precision every time.

Thirdly, the ease of use. It is where Farberware halters a bit. The lack of a rounded angle between handle and blade makes hours of cutting a taxing task to undertake.

6. Farberware Pro 5-Inch Forged Santoku Knife

  • Durable high carbon stainless steel
  • Ergonomic handle with three rivets
  • Ultra-sharp edge
  • Professional series knife with top features.
  • Better edge retention and durability

The professionally forged individual knives by Farberware are one of the best cutleries offered by Farberware. The stainless steel blade is secured in a full tang to the ergonomic handle using three rivets, giving maximum control and firmness. Moreover, the durability is worth the money! Coming down to the Pro 5-Inch Forged Santoku Knife, there are three key areas to consider the quality of the tool based on design, ease of use, and performance.

Based on the design, each knife in the professional series is crafted out of high-carbon stainless steel blades forged into ergonomic handles. They have impeccable and premium edge retention that tends to last ages more than regular knives do. The Santoku knife brings the best attributes of a chef’s knife, cleaver, and a heavy blade together. This brings us to the second parameter that is the ease of use. The knife performs all the heavy-duty tasks of slicing, dicing, and chopping. Thirdly, the extra durability and longevity make the knife an ideal tool to partner your culinary skills. Overall, the knife is performance-oriented, but there could be some severe downsides to it if you do not care for the knife enough.

7. Farberware 4-Piece Full-Tang Knife Set

  • Ergonomic handle
  • Improved easiness in slicing past the steaks
  • Agile and controllable
  • Clean and conventional blades

This set by Farberware offers four steak knives of 4. 5 inches blade each. They belong to the Never Need Sharpening range, which gives it an advantage of precision. The steak knives are our dining table accomplices that help in cutting the flesh out in a steak. With improved ease in getting the steaks cut, one would definitely experience enhanced convenience in dining. If you have guests or relatives over a meal, it is always advisable to put your best foot forward in hosting. Steak knives are generally made of sturdy yet agile knives which have well-distributed weight. Judging by the category, these steak knives get the job done.

These steak knives are not only performative but also very attractive to look at. What further adds to the novelty of the knives is the clean and conventional look that does give a hygienic experience on the table. Besides the appearance, it also offers a decent handling experience with an ergonomic shape. Furthermore, the handles do an exceptional job in adding balance and comfort. Facilitating a comfortable grip, the knives are pretty lightweight to handle and manage. The knives have superior sharpness for precision. Moreover, strength and durability are on point, with the full tang being carved of high-carbon stainless steel.


Sharpener designs

1) Sharpening rods. Two rods, either ceramic or coated with diamond dust, are set in a holder usually at 20˚, 25˚, or 30˚. The rods are used by sliding your knife from top to bottom while pulling or pushing along the entire length of the blade and keeping the blade against the rods. This method is easy to learn and a good way to keep relatively sharp knives sharp. Sharpening rods are fairly inexpensive and can often sharpen serrated knives. They are not useful for sharpening a dull knife.

2) V-sharpeners a.k.a. Pull through sharpeners. These are two hardened pieces of tungsten carbide in a hand-held or table-top device in a V-shape. The knife blade is pulled through the V’s several times to sharpen. They are small and easy to keep in a kitchen drawer, can be used to very quickly sharpen blades, can remove small nicks, and are inexpensive. They are, however, inconsistent, as one pull can be too strong and remove too much metal, while a weaker pull does nothing for the other side of the blade. Sometimes the carbide can catch on nicks on the blade, making them worse.

3) Electric sharpeners. Countertop electric sharpeners get the job done quite nicely and much faster than any hand operated sharpening device. They can be moderately to very expensive but do the trick efficiently. Once your blades have been sharpened, you need to use an electric sharpener only once or twice a month to maintain a fine and sharp edge. Most models have either two or three slots, similar to the V-sharpeners, with discs designed for a range of sharpening from rough to very fine. If improperly used, electric sharpeners can wear down a blade rather quickly though, so use caution and moderation with them.

4) Sharpening stone kits. Many experts consider stones to be the best material for sharpening knives. They are also, by far, the most time-consuming to use. A sharpening stone kit typically comes with several flat stones of different coarseness. You start with the roughest and progress to the smoothest. Each stone is lubricated with water or mineral oil. Pick one, you can’t use both.

Water stones need to be soaked in water for at least an hour. With oil stones, you can drizzle oil on the stone just before you begin the sharpening process. Use only mineral oils. Vegetable oils can harden, clog, and ruin a sharpening stone. If you’ve got free time, and don’t mind a repetitive, and somewhat tedious process, have at it.

We are not reviewing sharpening stones at this time. Instead, we will conduct a much more detailed review and test of the best among the huge variety of stones available. We’ll also review the best and worst methods of using sharpening stones.

5) Sharpening steels. These are not sharpeners. Steels cannot remove nicks or sharpen dull blades, and they don’t remove any steel. Instead, they realign the rolled metal edges of knife blade into a straight line, which makes the blade cut better. They are very common and can be used daily to slightly improve a blade’s performance. Steels are easier to use than real knife sharpeners and they are inexpensive. There are three kinds: smooth, ridged, and diamond coated. Because they do not actually sharpen, we did not test any steels at this time. But we do recommend keeping a steel on hand to keep your knife cutting at its best. Here is a link to one we recommend.

6) Strops. A strop is a flat piece of leather, often attached to a thin strip of wood. They have a little flexibility or bend and are used in a similar fashion to steels. However, they are even less effective at sharpening, merely realigning the edges of knives. We did not test any strops, but they are another decent option for honing a knife between uses. We prefer steels.


How to to Get the Best Out of Your Knives at Home

Welcome to Out of the Kitchen , our ongoing exploration of America’s coolest food artisans. Over the next few months, we’re apprenticing with the best knife forgers, cider brewers, and spice blenders, then bringing their knowledge and expertise back to our home kitchens—and to yours.

Christmas came in September for me this year.

When I heard I was going to the Bloodroot Blades shop with BonAppetit.com staff writer Rochelle Bilow in Georgia to learn knife making from to start to finish with Bloodroot owners David Van Wyk و Luke Snyder , I was, to put it mildly, stoked. You see, I’ve always had a passion for knives, and this spring I started making my own kitchen knives from old carbon-steel blanks I buy from an old French chef. (It’s a long story.)

For me, shaping and sharpening knives is the perfect mix of a day of metal and woodwork, and seriously scratches my lifelong itch to make something with my own two hands—be it squid-and-veggie ramen or the fiberglass finish on a surfboard. And knife making is as much art as science, as far as I’m concerned: Forging metals from an old farm tool into a blade thin enough to effortlessly cut a tomato yet strong enough to mince ginger, all while looking beautiful, is comparable to Ginger Rogers dancing backwards in heels. Getting to go to Bloodroot Blades was like watching magic being made, and I left Georgia with a new appreciation for knives—and new ideas about how to buy and care for them.

But even the most devoted home cooks aren’t going to be making knives in their backyards (and probably shouldn’t). Still, everyone should know how to buy knives and to care for them. Like I said, even for a professional like me (you'll find me in the بالعافية test kitchen Monday through Friday), the trip to Bloodroot changed the way I think about my own blades, both the ones I make and the ones I purchase ( read more about Van Wyk, Snyder and Bloodroot here ) . Getting my hands dirty and learning how knives come into being at the hands of these artisans left me with greater insight into the knives I buy and care for—here's how you can be a master knife owner, too.

Leone, forging metal at the Bloodroot workshop. Photo: Paige French

The Bloodroot Credo: The Right Knife for the Job

Buying knives can be an intimidating experience. They come in all different shapes and sizes, all of which do certain jobs—you wouldn’t want to use a slicer to core a tomato. It’s worth doing some research on the knife you’re interested in to make sure it's the right tool for what you have in mind. The Bloodroot guys reminded me how important it is to remember that.

Most chefs only use and need a handful of knives—even if they own 25, they usually grab the same four or five. "Buy fewer knives, and buy better knives," says Snyder. There are a few staples everyone should own: a three-to-five-inch paring or petty knife, a ten-inch slicer, a seven-to-eight-inch chef’s knife, and the wild card—a boning or fillet knife. (My steadies are my five-inch petty knife, razor-sharp Chinese cleaver, ten-inch slicer, and fillet and boning knives.) The Bloodroot guys’ best seller is their Japanese-style gyuto , which is basically an eight-inch chef’s knife. Granted, admits Van Wyk, "If you love breaking down whole chickens and get a lot of joy in that, buy a cleaver." But for the most part, the basics will get the job done. If you love to cook, then it’s worth buying the tools to get the job done correctly. You’ll thank yourself later.

Heavy Metal

Knowing what kind of metal your knife is made of is a key decision in buying , because it will affect the way it must be treated. If it’s a knife that’s high in carbon steel, then you need to wash and dry it thoroughly after each use. Leaving water on carbon steel will leave rust spots (which you shouldn’t confuse with patina, which is the normal chemical reaction carbon steel will undergo over time). On the other hand, stainless-steel knives won’t rust or show discoloration—but they also can’t get as razor-sharp or maintain an edge as long as carbon-steel knives. Ultimately though, says Snyder, "You can geek out about steel types, but a knife's longevity is all about how you sharpen it, what you cut on, and how you treat it."

Online Is Fine, but In-Person Is Certain

There’s nothing wrong with buying a knife online—if you’re familiar with the style and maker. Otherwise, go to a store with a large knife selection that will allow you to hold and feel the knives. Once you pick it up, you'll know pretty quickly whether or not the knife is a match for you. Van Wyk and Snyder imparted to me an appreciation for custom-made knives made by artisans, of course, but if you can’t find one of those, there’s nothing wrong with going to Williams-Sonoma or a store with a decent knife shop. Just because you're not getting a custom-made knife made specifically for you doesn't mean that you can't still find the perfect knife for what you have in mind.

Remember the first point—use the right knife for the job. Know what you want to do with the knife and keep that in mind when purchasing. Don’t be shy about asking questions. Let someone help you find the tool that best suits you.

Balancing Act

My time at Bloodroot taught me about the importance of balance. Balancing the knife allows the blade—and its cutting motion—to work with you and not against you, which could ultimately fatigue your hand and wrist. The balance of the knife should be right around the bolster (the knob or metal band where the blade meets the handle), and you should be able to hold up and balance the whole knife evenly on a single finger at that one point.

But at the same time, the balance of the knife also depends on where you hold your knife —and everyone tends to hold a knife a little differently. If you’re lucky enough to have a custom blade made for you, talk to your knifemaker about your unique needs (Are you slicing fish filets from the bones, or whacking a chicken in half?), so that you'll get the best possible tool.

Van Wyk finishes a custom knife. Photo: Paige French

Respect Your Blades

The guys of Bloodroot respect their blades and so should you, no matter where you get your knives—or what kind they are. Someone who respects his or her blade remembers: No knife should be left dirty on the cutting board or thrown into a drawer with 20 other kitchen tools and knives. Clean your knife and put it away immediately after use.

In my kitchen, the rule is: As soon as you’re done with a knife, it gets hand-washed, dried, and put back on the magnetic strip. (When it comes to storing your knives, Bloodroot suggests using a magnetic knife strip that gets hung on the wall in your kitchen. It makes it easy to find the knife you need, and prevents damage to the blade, ultimately keeping your knife sharper and longer-lasting.)

No knife should be left in the bottom of a sink—whether it’s carbon or stainless—ever! Don’t put knives in a dishwasher, as it can affect the metal and damage the handles, which can ultimately end in total knife failure.

"Just pay attention to the knife," Van Wyk says. "It's not a spoon."

Lookin’ Sharp!

أنت إرادة need a honing steel and sharpening whetstones if you’re serious about your knives.

Also, maintaining your edge by using a ceramic hone—a rod used to straighten out microscopic nicks—will keep the edge sharp and require you to make fewer trips to the stone. If you’re handling the knife properly as you sharpen, you should only hit the stone two or three times a year, max, on any well-made knife. Honing steels come in various materials, but what really matters is that you use a material that’s harder than your knife. Bloodroot likes Mac ceramic honers —they’re $25 and real workhorses.

Hone your knife's edge regularly by running it down the steel on the same angle that it’s sharpened at. When honing, you are correcting the edge—imagine the cross-section of a dulled blade where the edge is rolled over to one side, like the curl of a wave seen from the side. By honing it, you are simply straightening the edge until it becomes a sharpened triangle.

Sharpening is another process entirely. Whereas honing is simply straightening out the tiny divots in your knife, sharpening means you're essentially filing down a the edge of a dull knife, actually shaving away metal against a whetstone until you get a keen edge.

Van Wyk and Snyder say there’s no one way to sharpen a knife. It’s really about consistency and evenness. That means you don’t need to go fast, and you don’t need to sharpen for 50 minutes—unless you are fixing a damaged knife, a few passes on each side is fine. ____

Don't try this at home: Snyder tests a blade's sharpness by slicing off his arm hair. Photo: Paige French

Van Wyk and Snyder say synthetic whetstones with a grit of 1,000 to 1,200 are great for most uses—go for a 6,000 rating for fine polishing and finishing. (The stones are measured the same way sandpaper is labeled, 60 being really coarse and 6,000 being super fine.)

When putting blade to whetstone, you want to follow the angle that your edge was created with. There isn’t one correct way to sharpen on a whetstone—it’s an art form unto itself. Just find a method you’re comfortable with and that gives you results, take your time, and be consistent. Consider asking a professional to show you their technique first. I recommend practicing on an inexpensive knife. When you’ve got it down, move on to your “real” knives. There’s nothing more satisfying then putting an even, razor-sharp edge on a knife.

If you want to go to the extra mile, you can use a leather strop to give the knife a nice polish. If you don’t have a leather strop, you can just use newspaper on a hard surface —run the knife along the length of the paper at the same angle you would to sharpen it, pulling the knife away from the edge. “It’s free, and it works,” Snyder says.

Where to Cut

A common mistake is using the wrong type of cutting board. You don’t want to cut on a surface that’s harder then your knife. This will cause the edge to roll and become dull and even damaged. Don’t cut on your granite countertop—and, please, if you have a glass cutting board, throw it away and pretend that chapter in your life never happened. Super hard g____lass is one of the worst materials you can use to chop on.

An end-grain wooden cutting board is ideal, but any hardwood board is good. Snyder says to stay away from plastic as your "everyday" board because cuts in the surface will harbor bacteria. Bamboo will dull your blade because of its fibrous makeup. A more traditional hardwood is softer then metal and will keep your knife sharp and provide a better cutting surface. The end grain receives the blade, and minor cuts in the surface of an end-grain board will seal up, keeping the cutting surface clean. A quality wood cutting board should last you plenty of years.

Weekend in the Country

Spending a weekend down at Bloodroot's headquarters, making knives and getting to know Van Wyk and Snyder really opened my eyes up to how much I can still learn. Having the right tools to do any job—whether it be forging knives or cooking chicken soup—makes all the difference in your finished product. But tools alone will only take you so far putting in the work and learning the art is what separates quality from everything else, and that's what makes Bloodroot Blades so special.

The next time I buy a knife for myself (likely a three-inch boning knife), I'm going to mentally relive the weekend at Bloodroot: I'm going to test out the balance so that it's weighted a bit more toward the front, suiting my holding style. I'm going to let the seller know that I'll be using it to take apart everything from goats to delicate fish. I'm going to ask for carbon steel, because I like the way the material holds an edge, and I love the patina it develops over use and time like a badge of honor. And when I get it home, I'm going to take care of it—no dishwasher for my new baby.

Because Bloodroot reminded me that, for someone who cooks, a knife is more than a tool, it's an extension of your hand, the farthest point of your body, changing this world into another one that your mind imagines. Watching them work reminded me that there's nothing as satisfying as cutting a soft tomato with a sharp knife and feeling it fall right through the flesh, or cutting a steak off the bone and leaving no tear, no ragged edges, just a perfect steak. It's like a driving a Ferrari—you don't want to go back to a Toyota Corolla. A knife is a piece of art, but it's functional. And watching Snyder and Van Wyk create the Ferraris of the knife world reinforced in me how important every step along the way is, from heating the metal in the oven to pounding it with a hammer to finding the right use and owner for it to wiping it down after every use. And if I continue to treat my most treasured knives right? Someday I may get to pass them on to my kid.

Or as, the Bloodroot guys like to say, from the Bloodroot forge to my cutting board, each knife is its own story, and I get to tell the final chapter.

But the most important thing I took away from Bloodroot was a sense of possibility: Their shop made me want to leave New York City and buy an old farm to build a workshop on.


شاهد الفيديو: فوائد الطماطم الطبية - اضرار الطماطم - البندورة (كانون الثاني 2022).