وصفات تقليدية

كيف لطهي الفجل

كيف لطهي الفجل


يعتبر الفجل نيئًا بشكل أفضل ، ويتم تقطيعه إلى شرائح من السلطات والسندويشات أو حتى تركه كاملاً ومغموسًا في الحمص لوجبة خفيفة صحية. الأوراق الصغيرة لذيذة في السلطات أو مطبوخة بنفس طريقة السبانخ. يعتبر الفجل أيضًا مناسبًا تمامًا للمقلية أو المخللات الآسيوية السريعة لأنها تحمل قرمشة ولا تفسد.

ما هو الفجل؟

الفجل عبارة عن قنابل صغيرة بنكهة الفلفل! هم جزء من عائلة نبات البراسيكا ، والتي تشمل البروكلي والملفوف واللفت وبراعم بروكسل. عادة ما نأكل جذر النبات ، على الرغم من أن الأوراق والزهور وقرون البذور صالحة للأكل أيضًا. يأتي الفجل في مجموعة متنوعة من الأشكال والألوان. يمكنك زراعة الفجل الأرجواني أو الأحمر أو الوردي أو الأصفر أو الأبيض أو الأسود. فجل المولي طويل ويمكن أن يصل وزن الفجل الأبيض إلى 20 كيلوغراماً! يأتي اسم الفجل من الكلمة اللاتينية radix ، والتي تعني الجذر. ولكن ، لا تتم زراعة بعض الفجل من أجل جذورها على الإطلاق - تزرع أصناف مثل "Munchen Bier" أو "ذيل الجرذ" للحصول على بذور بذور الفلفل المقرمشة.

متى يكون الفجل في الموسم؟

يتوفر الفجل على مدار السنة تقريبًا ، لكنه يكون في أفضل حالاته من أبريل إلى سبتمبر.

كيفية تخزين الفجل

تحافظ إزالة القمم المورقة على الفجل لفترة أطول ، لذا قم بقصها إذا كنت لا تخطط لتناول الفجل على الفور. لا تضيعوا منها ، لأن أوراق الفجل لذيذة في السلطات. قم بتخزين الفجل في الثلاجة واستخدمه بعد شرائه بفترة وجيزة لمنعه من أن يصبح طريًا ومائيًا.


ما هي الفوائد الصحية؟

يعتبر الفجل مصدرًا جيدًا لحمض الفوليك ومصدرًا لفيتامين سي.يساعد فيتامين ج في الحفاظ على عمل جهاز المناعة لدينا بشكل صحيح حتى نتمكن من مكافحة المرض والإنفلونزا. حوالي 10 فجل تعد واحدة من 5 حصص في اليوم (حصة واحدة من الخضار أو الفاكهة تساوي 80 جرامًا من الوزن الخام).


سمعت منذ فترة أنه إذا قمت بتحميص الفجل سيكون طعمه مثل البطاطس ، وهذا صحيح! تتلاشى البهارات وتسمح بحلاوتها الطبيعية بالظهور ، وتصبح ذهبية ومكرملة ، وتصبح غضة إلى حد ما. النكهة محايدة جدًا ، مثل البطاطس تقريبًا.

ينمو الفجل ويحصد عندما تظل درجات الحرارة ساخنة ، مما يؤدي إلى زيادة المرارة. إذا كانت نفاذة الفجل قوية جدًا ، فيمكن تقليلها عن طريق تمليح الفجل وغسله لاستخلاص نكهة الفلفل ، أو عن طريق تبخير الفجل لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو عن طريق خبز الفجل مع الخضار الأخرى.


إذا كنت تتساءل عن كيفية طهي الفجل ولم تفعل ذلك من قبل ، فإن القلي هو مكان رائع للبدء.

سأوضح لكم اليوم كيفية صنع الفجل المقلي:

  • تحضير الفجل. اغسلها واقطع الخضر والجذور. قطعها بالطول إلى أرباع.

نصيحة: يؤدي تقطيع الفجل إلى أرباع إلى زيادة مساحة السطح للتحمير. إذا كان الفجل كبيرًا ، يمكنك تقطيعه إلى أثمان!

  • تذوب الزبدة. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى تصبح ساخنة وتبدأ في تكوين رغوة.
  • أضف الفجل إلى المقلاة. ضع أرباع الفجل في طبقة واحدة. يتبل بالملح والفلفل.

نصيحة: طبقة واحدة مهمة للغاية - يضمن حصولها على اللون البني المتساوي وهشاشتها من الخارج.

  • طبخ الفجل. يُقلى الفجل المقلي في الكيتو مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الفجل طريًا وبنيًا.

نصيحة: لا تحرك وصفة الفجل باستمرارأو الفجل المقلي لا يكتسب اللون البني.


حسنًا ، ولكن ماذا عن الطهي بالفجل الأسود؟

يمكنك أن تأكل الفجل الأسود نيئًا في السلطات ولا يتطلب الكثير من التحضير. إذا بدت قشرتها السوداء طازجة ، فلا داعي لإزالتها من الخضار. هذا مريح جدًا ، أليس كذلك؟ يمكنك بشرها وخلطها مع بعض الجزر و / أو التفاح المبشور أيضًا.

فكرة أخرى هي صنع البطاطس بالفجل الأسود. قطعيها إلى شرائح رفيعة ، أضيفيها إلى صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة ، رشي عليها القليل من الزيت ثم شويها لبضع دقائق فقط. تأكد من عدم حرقها! ستكون النتيجة مقرمشة وصحية للغاية.

تقليبها هو أيضًا شيء بسيط وفعال للغاية عند الطهي بالفجل الأسود. اجعل الشرائح رقيقة ، وأضف القليل من الزبدة في المقلاة. قم بطهي شرائح الفجل برفق على كلا الجانبين ، مع القليل من الملح ، ولديك طبق جانبي لطيف للغاية. يمكنك أيضًا إضافة الجبن المبشور والأعشاب الطازجة إليه بنتائج رائعة.

يمكنك أيضًا مزجها مع بعض البطاطس المطبوخة ، للحصول على سلطة بطاطس رائعة ، والتي ستلبي حاجتك إلى التباين في الملمس والنكهة. وأخيرًا ، يمكنك طهيها على نار هادئة أو تحميصها! لديك الكثير من الخيارات وأتمنى أن تستمتع بالطهي بالفجل الأسود بقدر ما استمتعت.


فجل المقلاة الهوائية (طعمه مثل البطاطس!)

بقيت المقلاة الهوائية في عربة أمازون الخاصة بي لمدة شهرين على الأقل. لقد كنت مفتونًا تمامًا بهم ، لكنني تساءلت عما إذا كنت أستخدمه بما يكفي لتبرير التكلفة ومساحة التخزين. رأيت أشخاصًا يقليون بالهواء الأطعمة المقلية المفضلة لديهم & # 8211 tater tots ، شرائح الدجاج ، البطاطس المقلية. جميع الأطعمة التي أحبها ولكن لا أتناولها بشكل منتظم.

لم يكن & # 8217t حتى بدأت صديقة لي في نشر قصص Instagram عن الخضار التي طهيها في مقلاة الهواء ، قررت أن أضغط على الزناد. والرجال. كان أفضل قرار اتخذته على الإطلاق! حسنًا ، ربما ليس الأفضل على الإطلاق ، لكنه كان قرارًا جيدًا للغاية.

لقد & # 8217 لقد كنت أقلي بالهواء كل خضروات يمكن تخيلها ، لذلك فكرت & # 8211 لماذا لا فجل المقلاة الهوائية؟

في حساء Zuppa Toscana منخفض الكربوهيدرات ، استبدل الفجل بالبطاطس ، ولن تعرف أبدًا. طعم الفجل المطبوخ يختلف تمامًا عما كان عليه عندما يكون نيئًا. حتى زوجي الخام الكاره للفجل يوافق!

ثم حاولت أن أضعهم في قدر محمص بدلاً من البطاطس. لا تزال رائعة.

لذلك قررت رفع مستواي ومحاولة قليهم بالهواء. وبما أنك & # 8217 تقرأ هذه الوصفة ، فلن يكون مفاجئًا لك أن فجل المقلاة الهوائية رائع أيضًا.

في غضون 15 دقيقة سيكون لديك & # 8217ll فجل المقلاة الهوائية اللذيذ والمقرمش الذي تعتقد أنه & # 8217ll تخطئ في تناول البطاطس. هذا جزء بسيط من الوقت الذي يستغرقه تحميص الخضار.

استثمر في مقلاة هوائية

إذا لم يكن لديك مقلاة هوائية ، دعني أخبرك فقط أنني أفهم تمامًا أنها & # 8217s استثمار. هم & # 8217re ليست رخيصة. وتريد أن تتأكد من أنك ستستخدمه إذا دفعت 100 دولار مقابل ذلك.

كان هذا أكبر تردد لي & # 8211 هل سأستخدمه بما يكفي لتبرير التكلفة؟ عليك & # 8217 أن تقرر بنفسك ما إذا كنت & # 8217 ستستخدم واحدًا ، لكنني & # 8217 سأخبرك أنه لا يقوم فقط بطهي الطعام في نصف الوقت الذي يعمل فيه الفرن ، ولكنه سهل التنظيف للغاية وهو الأفضل لقد تناولت أجنحة الجاموس I & # 8217 (وصفة أخرى لوقت آخر).

إذا قررت الشراء ، قم بأبحاثك. هذا هو النموذج الذي اتبعته بعد قراءة العديد من المراجعات ومقارنة المقالي الهوائية. كنت أرغب في واحدة بحجم XL حتى أتمكن من طهي أكثر من وجبة واحدة في المرة الواحدة. نحن & # 8217 بقايا الناس ، لذلك أردت شيئًا يمكنني الحصول عليه من أربعة أجزاء في وقت واحد لإعداد العشاء والغداء.

أنا & # 8217m سعيد بشكل لا يصدق مع هذه المقلاة الهوائية. الحجم وسهولة التنظيف وطريقة الطهي كلها كانت رائعة!


الفجل الخضر المحمر

  • 1/3 كوب خل بلسمي عالي الجودة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز معصور على البارد
  • 5 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 حزمة فجل خضراء مغسولة ومقطعة
  • ملح البحر غير المكرر حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون بشكل خشن حسب الرغبة

1. ضعي الخل البلسمي في قدر صغير وسخنيه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يصبح الخل البلسمي سميكًا وشرابًا. اجلس جانبا.

2. سخني الزيت والثوم في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة - عالية عندما يكون الزيت ساخناً ، أضيفي الفجل الأخضر واقليه لمدة 3-4 دقائق ، أو حتى يذبل. يتبل الفجل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُسكب الخل البلسمي المُخفَّض على الوجه ويُترك جانبًا.


لماذا يجب أن تطبخ (نعم ، طبخ) فجل دايكون

ربما تكون قد جربت فجل الديكون فقط في السلطات النيئة الهشة ، لكن ثق بنا ، ولدى هذا الخضار الجذري الكثير لتقدمه. لم تختبر فجل دايكون على الإطلاق؟ حان الوقت لتغيير ذلك.

قبل أسبوعين ، قدم لي أحد الأصدقاء وعاءًا. لن أخبرك بهذا مجرد للتفاخر بأن لديّ صديقًا ، ولكن لمشاركة ذلك عندما ذهبت لاختيار قطع ما اعتقدت أنها بطاطس ، أخبرني أنني لم أفعل ذلك. مع العلم أنني أتناول باليو في الوقت الحالي (إنه شيء صحي للأمعاء) ، فقد صنع طبق دايكون المهدئ والمريح للعظام والمطهي لفترة طويلة بدلاً من ذلك. كدت أبكي بامتنان. ثم تناولت قضمة وفعلت ذلك في الواقع. كان ذلك ممتعًا ، وكنت أطهو كل الديكون الذي يمكنني الحصول عليه منذ ذلك الحين.

نعم الطبخ. حتى ذلك الحين ، لم أستطع وأخبرك بحق أن لدي دايكون في أي إعداد آخر غير النيء في السلطات والسوشي ، أو المخلل في دانموجي الأصفر المشمس أو تاكوان. لقد كنت من أشد المعجبين بالفجل ، لذلك لم يكن هذا يمثل مشكلة خاصة بالنسبة لي ، ولكن وجود هذا البراسيكا الحار والهادئ في مكانه كما لو كان آذانًا مصطنعًا فتح لي نارنيا نباتية كاملة. ماذا يمكن أن يفعل هذا الجذر العجيب؟

يسعدني أن أقول: الكثير. لكن دع & أبوس النسخ الاحتياطي لثانية واحدة وتحدث عن كيفية الحصول على واحدة في الكفوف المتلهفة. أفضل رهان لك هو سوق آسيوي ، وأنت تبحث عن خضروات بيضاء طويلة قد تشبه الجزرة أو الخيار الشبحي ، وتساوي حجم ساعدك إذا كان حجمه أكبر. قد تكون الأوراق الخضراء المورقة قد تم قصها أو لم يتم قطعها من الأعلى ، ولكن يجب أن يكون هناك بعض الأدلة على أنها كانت موجودة من قبل. اسحب جائزتك إلى المنزل ، وافرك الدواجن منها (تنمو الديكون في التربة مثل الجزر) ، واحصل على التقطيع. لا حاجة للتقشير.

إذا كانت الأوراق موجودة ، فهي صالحة للأكل بالفعل ، وأكثر توابلًا من بقية الخضار وتصنع الكيمتشي الرائع والخضروات المطبوخة ، لذلك لا ترميها. (كقاعدة عامة ، لا تتجاهل & # x2014 الخضر الخاصة بك & # x2014 باستثناء الراوند & # x2019s ، وهي سامة ، ولكن دع & aposs يتحدث عن ذلك لاحقًا في الربيع.)

أما الجسد ففكر فيه مثل الجزرة. يمكنك تبخير الجزر أو سلقه أو شواءه أو طهيه على نار هادئة أو غليه أو قليه سريعًا ، ويأخذ الديكون العظيم هذه الاستعدادات أيضًا. إذا كنت قد وضعت يديك على مقاس أكبر ، فسيتم تقطيعه بشكل حلزوني بشكل جميل & # x2014yup ، ويمكن تقطيعه إلى شرائح رائعة ومخبوزة. لكن الأفضل من ذلك كله ، يمكنك تحميصه. نقطع الديكون إلى مكعبات أو دائرية ، ونغلفها بالزيت ورش الملح (لا حاجة للفلفل & # x2014 إنها بركانية جميلة كما هي ، لكن تنضج قليلاً بالحرارة) ، وتحمص في فرن 375 & # xB0F ، والتحقق و يتقلب كل 10 دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون البني ويخفف قليلاً ، لكن هافن آند أبوست فقدا قرمتهما الرائعة تمامًا.

يعتبر الديكون المحمص رائعًا كما هو ، ولكن رشة من العسل ، أو الخل المفضل لديك ، أو مزيج من زوجين بعضهما حامض وحلوى مع الحرارة ، ويولد الجانب المفضل لديك الجديد. جميلة راد ، أليس كذلك؟


وصفات الفجل التي ستجعلك تصل إلى الخضروات الجذرية الوقت والوقت مرة أخرى

الفجل المقرمش والفلفل واللذيذ ذروة مرافقة لأي سلطة لذيذة محلية الصنع. لهذا السبب نحن معجبون بشدة باستخدام الخضروات الجذرية في مجموعة من الأطباق سهلة التحضير بما في ذلك سلطة الهليون المشوي (مع الفجل المشوي) والفجل مع الجبن بالأعشاب والفجل التارتيني.

سلطة الهليون هذه مبهجة. أنا أحب مزيج الفجل المقرمش والمشوي ضد الهليون المشوي والبوراتا وقرمشة ملح البحر الجيد. كل هذا يحتاج إلى تتبيلة بسيطة من الليمون والريحان ، ولديك طبق مشاركة أكثر جمالاً وجمالاً.

تأتي سلطة الذرة هذه معًا في ثلاث دقائق بدون طهي.

الربيع هنا والفجل في الموسم! جربهم في هذه المقبلات الأنيقة الدسمة ، المقرمشة ، النكهة ، وجاهزة في أقل من 30 دقيقة.

من المؤكد أن هذه السلطة الخفيفة والمنعشة ستكون ممتعة للجمهور ، ومثالية للتقديم في أي تجمع في فصل الربيع.


كيفية استخدام فجل الفطور الفرنسي

لتقديم الفجل الفرنسي بالطريقة الباريسية التقليدية ، تحتاج إلى الفجل والخبز والزبدة والملح والفلفل. ما عليك سوى تقليم القمم المورقة مع ترك القليل من الجذع ملتصقًا ، وغسل وتجفيف الفجل جيدًا ، ثم ضعه في وعاء. قم بتحميص الخبز المقرمش جيدًا ، من الناحية المثالية رغيف الخبز الفرنسي الخفيف والمكسر ، واسكب بعض الزبدة الحلوة في طبق صغير ورشها بالملح والفلفل. أمسك الفجل من الساق ، خذ قضمة أثناء المضغ ، وزبدة بعض الخبز ، ثم خذ قضمة من ذلك. هذه هي الطريقة التي radis beurre et pain grillé، المعروف أيضًا باسم الفجل مع الخبز المحمص بالزبدة.

يمكن أيضًا أن يكون الفجل جزءًا من طبق كروديت أو مقطّع إلى شرائح ويضاف إلى السلطة. يمكن استخدام الخضر نيئة في السلطة أو مطبوخة مع الخضار الورقية الأخرى.


10 طرق لاستخدام الفجل

الفجل في أفضل حالاته الحلو والمقرمش يأتي الربيع. العصرية مع الطهاة ومؤلفي كتب الطبخ في الوقت الحالي ، غالبًا ما يتم تجاهل هذه الخضار غير المكلفة واللذيذة من قبل الطهاة المنزليين. فيما يلي 10 طرق لاستخدامها.

الفجل في أفضل حالاته الحلو والمقرمش يأتي الربيع. العصرية مع الطهاة ومؤلفي كتب الطبخ في الوقت الحالي ، غالبًا ما يتم تجاهل هذه الخضار غير المكلفة واللذيذة من قبل الطهاة المنزليين. فيما يلي 10 طرق لاستخدامها.

محمص. في الفرن الساخن ، يسلم الفجل كل لقمة الفلفل ويصبح لذيذًا ومعتدلًا.

مخلل. F & ampW & aposs يحب Gail Simmons صنع مخللات حلوة ولذيذة من شرائح رقيقة من الفجل الأحمر والديكون الآسيوي. أبسط من ذلك ، اصنع David Chang & aposs خمس دقائق من الملح والسكر.

مشوي. ضع الفجل في طبقة واقية من الزبدة المذابة ، ثم اشويها حتى تتفحم بشكل جميل.

صوت & # xE9ed. للحصول على طبق جانبي بسيط للغاية ، قم بطهي مكعبات الفجل في الزبدة أو الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح.

للغمس. يعتبر تقديم الزبدة والملح مع الفجل طريقة كلاسيكية لترويض الحرارة ولكن ماذا عن استبدالها بجبن الماعز الممزوج بالنوري والملح المدخن بدلاً من ذلك؟ العبقري.

في سلطة البطاطس. أضف مكعبات الفجل المقرمش لجعل سلطة النزهة التي تعتمد على المايونيز أقل بلاهة.

في المعكرونة. قلبي الفجل المقطّع إلى شرائح رفيعة مع المعكرونة الساخنة (مثل تلك الحامضة مع فلفل كالابريا) حتى تذبل بالكاد.

مع الخضر. بدلاً من رمي القمم ، اقليهم مع الفجل أو اهرسهم معًا في الحساء.

أرز مقلي. فجل مقلي مع الخضار الأخرى في أرز مقلي.

شطائر الشاي. مربعات الزبدة من الخبز وتغطيها شرائح رقيقة من الفجل.

كريستين دونيلي سابقة الغذاء والنبيذ محرر وأحد مؤسسي Stewart & amp Claire ، وهو خط طبيعي بالكامل من بلسم الشفاه مصنوع في بروكلين.


كيفية شراء الفجل

الفجل هو أصل نبات ينتمي إلى عائلة الخردل. (تعرف على كيفية تطويرها بنفسك!) وهي تختلف في الحجم والشكل واللون ، وكذلك البهارات ، اعتمادًا على التنوع. أي فجل سيعمل على التخليل. على الرغم من أنه يمكن زراعة الفجل على مدار العام ، إلا أنه يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة في الشتاء والربيع ، وأكثر مرارة أو فلفلًا خلال أشهر الصيف الجافة. لمعرفة ما إذا كان الفجل طازجًا أم لا ، انظر إلى الخضر & # x2014 يجب أن يكون الفجل الأخضر أخضرًا ساطعًا مع عدم وجود علامة على الذبول أو اللون البني. تجنب الفجل الذي يحتوي على ثقوب أو عيوب يمكن أن تكون ناتجة عن الحشرات والفجل الذي يشعر على الإطلاق بالنعومة أو الإسفنجي.

نصيحة اختبار المطبخ: يمكن تبريد الفجل لمدة تصل إلى 5 أيام بعد الشراء. قبل التبريد ، قم بإزالة الأوراق والتخلص منها ونقل الفجل إلى كيس أو حاوية تخزين.

الآن بعد أن عرفت كيفية شراء الفجل وتخزين الخضار الطازجة وتحويلها إلى مخلل فجل ، أنت & # x2019 على استعداد لتحديث قائمة الربيع والصيف.


شاهد الفيديو: سلطة الفجل سلطة سهلة وسريعة (شهر نوفمبر 2021).