وصفات تقليدية

10 طرق سهلة لطهي الضلوع الرائعة

10 طرق سهلة لطهي الضلوع الرائعة

اسأل أي شخص عن أفضل طريقة لطهي الضلوع ، ومن المحتمل أن تأتي ببعض الإجابات المختلفة. يحب البعض أضلاع اللحم الاحتياطية بينما يفضل البعض الآخر الأصغر (الطري حقًا) ضلوع ظهر الطفل. حتى أن البعض يشوي ضلوعهم في الفرن. بالنظر إلى كل هذه الاختيارات ، كيف نحدد الوصفة الأفضل؟

انقر هنا لمشاهدة 10 طرق سهلة لطهي أضلاع مذهلة (عرض شرائح)

نحن لا. مفتاح الضلوع الكبيرة هو معرفة ما تحبه وكيفية تحضيرها. للقيام بذلك ، يجب أن تفكر في ثلاثة أشياء أساسية: اللحم ، والتقطيع ، والوصفة.

اللحم
عندما يتعلق الأمر بالأضلاع ، فإن لحم الخنزير ولحم البقر هما الخياران الأكثر شيوعًا. يعتبر لحم الخنزير أكثر اعتدالًا ، مما يجعله مثاليًا للحصول على نكهة أي صلصة أو فرك تستخدمه (ومن الأسهل طهيه إلى حد الكمال من اللحم البقري) ، لكن الملايين من تكساس يقسمون على اللحم البقري. ما لم تكن مبتدئًا تمامًا ، وفي هذه الحالة قد يكون لحم الخنزير مكانًا جيدًا للبدء ، اختر ضلوع بناءً على التفضيل الشخصي وجودة الضلوع التي يمكنك الوصول إليها. إذا كان بإمكانك الحصول على قطع أفضل من أضلاع اللحم البقري اللذيذة ، فاستخدمها. وإذا كان بإمكانك الحصول على أضلاع الماعز أو الضأن عالية الجودة ، فهذه اختيارات ممتازة أيضًا.

القص
هناك نوعان من قطع الضلوع الأساسية ، ومرة ​​أخرى ، ما تختاره يعتمد على تفضيلاتك الشخصية. قطع ضلوع (والتي ، عند قصها ، تسمى أيضًا أضلاع سانت لويس) تقع في الجزء السفلي من القفص الصدري ، بالقرب من بطن الحيوان. هم بشكل عام أكبر حجما وأكثر لحما. عندما تختار الأضلاع الاحتياطية ، ابحث عن الرف الذي يحتوي على دهون مرئية في كل مكان.

من ناحية أخرى ، توجد ضلوع الطفل الخلفية في الجزء العلوي من القفص الصدري ، بالقرب من خاصرة الحيوان ، وهي أصغر بكثير. على الرغم من أنها ليست كبيرة مثل الأضلاع الاحتياطية ، إلا أن ضلوع ظهر الطفل معروفة بكونها طرية. اختر أفضل رف من خلال البحث عن رف موحد في السماكة ومتساوٍ من الرخام بالدهن.

الوصفة

بمجرد حصولك على رف الضلوع ، فقد حان الوقت لتقرير كيفية طهيها. إذا كان الغشاء الورقي لا يزال مثبتًا على رف الضلوع ، فقم بتقشيره ثم قم بتتبيل اللحم. يمكنك وضع ملف فرك الجاف مباشرة على سطح الضلوع ، قم بدهنها بالصلصة أثناء طهيها ، أو افعل كلا الأمرين. بعد ذلك ، قم بطهي الضلوع على شواية ، أو في المدخن ، أو عن طريق تحميصها بالبصاق ، أو في الفرن الخاص بك ، حسب وصفتك.

هل أنت مستعد لإثارة إعجاب أصدقائك وعائلتك بأضلاع لذيذة وممتعة؟ إليك 10 وصفات لتبدأ بها.

بطولة الشواء الأضلاع


لا توجد طريقة أن هؤلاء الضلوع الفائزة بالبطولة لن تثير إعجاب من تطبخ لهم. إنها حلوة بشكل لا يصدق ، مدخنة ، ونضرة.

أضلاع لحم البقر مع السورغم الصقيل


ما لم تكن من الجنوب ، فمن المحتمل أنك لا تستخدم الذرة الرفيعة في كثير من الأحيان - ولكن هذا الشراب الحلو الذهبي هو كذلك مثالي للأضلاع. يضيف نكهة فريدة ومعقدة يصعب تحقيقها مع العسل أو دبس السكر.

كريستي كولادو هي محررة الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة

نُشر في الأصل في 11 مايو 2015


يختلف الدجاج المشوي عن الدجاج المشوي بطريقتين. أولاً ، يتم تحضير الدجاج المشوي من قطع الدجاج (أي أفخاذ ، أفخاذ ، صدور ، وأجنحة) بينما يتم طهي الدجاج المشوي بالكامل. ثانيًا ، يتم تجريف الدجاج المخبوز في الدقيق المتبل قبل طهيه ، وهو ما لا نفعله عند تحميص طائر كامل.


ملخص الوصفة

  • 6 باوند من لحم الخنزير الضلوع الخلفية
  • رشة فلفل أسود
  • رشة ملح
  • 1 رشة فلفل أحمر مطحون
  • 4 أكواب صوص باربيكيو
  • زجاجتان (12 أونصة) من بيرة العتال ، بدرجة حرارة الغرفة

تقطع الضلوع إلى أجزاء صغيرة تتكون كل منها من 2 أو 3 عظام. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. تبّل الماء قليلًا من الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المطحون في الماء. تُسلق الضلوع في ماء مُتبل لمدة 20 دقيقة. يُصفّى ، ويُترك الضلوع لمدة نصف ساعة تقريبًا.

في هذه الأثناء ، قم بتسخين الشواية الخارجية للحصول على حرارة عالية.

قم بتغطية الضلوع بصلصة الباربكيو. قم بطهي الضلوع على نار عالية لمدة 5 إلى 10 دقائق على كل جانب للحصول على مظهر مشوي لطيف.

ضع الضلوع المشوية في قدر بطيء. صب ما تبقى من صلصة الشواء وزجاجة واحدة من البيرة على الضلوع وينبغي أن تغطي على الأقل نصف الأضلاع. غطيها واتركيها على نار عالية لمدة 3 ساعات. تحقق من الضلوع كل ساعة أو نحو ذلك ، وأضف المزيد من البيرة إذا لزم الأمر لتخفيف الصلصة. قلّب حتى تصل الضلوع إلى الصلصة. تتم الضلوع عندما يتساقط اللحم من العظم. تم طهي الضلوع تمامًا في العملية الأولى ، والباقي حول النكهة والقوام.

إذا أضفت الكثير من الجعة ، ستصبح الصلصة رقيقة جدًا. من الأفضل شرب معظم الزجاجة الثانية من البيرة.


10 طرق للطهي مع الخميرة الغذائية ، سوبرفوود نباتي

تقدم أخصائية التغذية المسجلة إميلي كيشلر 10 طرق سهلة لاستخدام هذا المكون اللذيذ والمليء بالعناصر الغذائية.

بقلم إميلي كيشلر تم تحديثه في 15 سبتمبر 2019

& # 8220Cheesy & # 8221 نباتي القرنبيط والبروكلي صور ، إريك بوتز

تعتبر الخميرة الغذائية رائجة للغاية في الوقت الحالي ولسبب وجيه. طعمه جبني (لكنه لا يحتوي على منتجات ألبان) ، ويعزز نكهات الأطعمة ويوفر دفعة من البروتين والألياف وكميات كبيرة من فيتامينات ب. فيما يلي 10 من أفضل الطرق لاستخدامه.

1. الفشار
رشي 8 أكواب من الفشار السادة (من حوالي 1/3 كوب حبات) مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت جوز الهند أو زبدة مذابة. رشي ملعقتين كبيرتين من الخميرة الغذائية وقليل من الملح (يمكنك إضافة رشة من الفلفل الحلو المدخن أو الكمون أو مزيج التوابل المفضل لديك أيضًا) ثم ارميه جيدًا حتى يتغطى.

2. ريزوتو
ضعي 4 أكواب من مرق الخضار أو الدجاج على نار هادئة في قدر صغير ، ثم اتركيها دافئة على نار هادئة. يُقلى البصل المفروم ناعماً في 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر متوسط ​​على نار متوسطة حتى يصبح طرياً ، 4 دقائق. أضف 1 كوب أرز أربوريو و 3/4 ملعقة صغيرة ملح واطبخ لمدة دقيقة. يُسكب في نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر ، لمدة 1-2 دقيقة.

أضيفي نصف كوب من المرق الساخن دفعة واحدة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص الأرز السائل ، بعد حوالي 3 دقائق من كل إضافة. عندما يتم إضافة كل المرق ويصبح الأرز طريًا ، حوالي 25-28 دقيقة ، يرفع عن النار ويقلب نصف كوب من الخميرة الغذائية. استخدم هذا الريزوتو الأساسي كلوحة للنكهات الأخرى! جرب الفطر المقلي والزعتر أو القرع المحمص والمريمية.

3. البطاطس المحمصة بالفرن
ضعي حوالي 4 أكواب من البطاطس الصغيرة المقطعة إلى أنصاف مع القليل من الزيت والملح والفلفل على صينية خبز مبطنة بورق. تحمص على 425 فهرنهايت حتى تنضج من الداخل وتحمر على الحواف ، حوالي 15 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق. رش 2-3 ملعقة كبيرة خميرة غذائية قبل التقديم.

4. كرنب بروكسل المحمص بالفرن
ضعي حوالي 4 أكواب من براعم بروكسل المقطعة إلى أنصاف مع القليل من الزيت والملح والفلفل على صينية خبز مبطنة بورق. تحمص في 425 درجة فهرنهايت حتى تصبح الحواف مقرمشة ومتفحمة قليلاً ، حوالي 12 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق. رش 2-3 ملعقة كبيرة خميرة غذائية قبل التقديم.

5. البروكلي المحمص بالفرن
ضعي حوالي 5 أكواب من زهرات البروكلي مع القليل من الزيت والملح والفلفل على صينية خبز مبطنة بورق. تحمص على 425 فهرنهايت حتى تفحم قليلاً ، من 20 إلى 25 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق. رش 2-3 ملعقة كبيرة خميرة غذائية قبل التقديم. أو ، حضّر & # 8220cheesy & # 8221 البروكلي والقرنبيط النباتي.

6. صلصة السيزر الكريمية
افرم 2 فص ثوم مع 2 فيليه أنشوجة (أو 1 ملعقة كبيرة قبر) إلى عجينة ناعمة وضعها في وعاء. اخفقي 2 صفار بيض ، 2 12 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، 1 ملعقة صغيرة ديجون ، ورشة ملح وفلفل. اسكب 2/3 كوب من زيت الكانولا ببطء مع الخفق باستمرار. خفقت في 3 ملاعق كبيرة خميرة غذائية.

7. صلصة الطحينة
اخفقي نصف كوب طحينة ، ربع كوب عصير ليمون ، 3 ملاعق كبيرة ماء ، 2 ملعقة كبيرة خميرة غذائية ، 1 فص ثوم مفروم ، 2 ملعقة صغيرة عسل ، 1/4 ملعقة صغيرة كمون ورشة ملح في وعاء حتى تصبح ناعمة. قدميها على أوعية الحبوب ، كصلصة لسلطة اللفت ، أو كصلصة للقرنبيط المحمص.

8. عصيدة من دقيق الذرة
يُغلى 4 أكواب ماء أو مرق نباتي و 3/4 ملعقة صغيرة ملح في قدر متوسطة الحجم. اخفقي ببطء في كوب واحد من دقيق الذرة واخفقي حتى يغلي المزيج ويبدأ في التكاثف. يُطهى المزيج على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار ويترك ، لامتصاص السائل تمامًا ، دقيقتان. اخفقي في كوب آخر من المرق وثلث كوب خميرة غذائية.

9. المعكرونة أو البيتزا تحتل المرتبة الاولى
رش الخميرة الغذائية مباشرة على السباغيتي الكلاسيكي الخاص بك مع صلصة المارينارا أو بيتزا توسكان محلية الصنع ، أو قم بخفق نصف كوب من الخميرة الغذائية في محضر الطعام مع 1/3 كوب من بذور السمسم المحمصة ورشة ملح (اختياري: أضف رشة من مسحوق الثوم ) حتى يتم طحنها جيدًا للحصول على طبقة أغنى وأكثر ثراءً.

10. يقلب في الحساء
تعمل الخميرة الغذائية بشكل جيد في الحساء الدسم مثل البطاطس والكراث أو البروكلي والشيدر. كما أنه يضيف نكهة قوية عند تقليبها في الحساء القائم على المرق ، مثل هذا الكينوا مينسترون: سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر على وسط. أضف 1 بصلة مفرومة ، 2 جزر مقطع ، 2 سيقان كرفس مفرومة و 2 فص ثوم مفروم. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يلين ، حوالي 10 دقائق.

سحق عبوة 796 مل من الطماطم الكاملة ، ثم أضف 4 أكواب من الماء أو مرق الخضار إلى القدر ، ونصف كوب كينوا وملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار متوسطة منخفضة ، ويُغطى ، حتى تنضج الخضار ، لمدة 12-15 دقيقة. يُحرَّك المزيج في وعاء سعة 540 مل ، ويُصفى ويُشطف ويُطهى حتى يُسخن تمامًا ، لمدة دقيقتين. قسّميها إلى أوعية ورشي كل منها بملعقة كبيرة من الخميرة الغذائية.


جنوكتشي البطاطس

مثل العديد من أطباق الفلاحين الإيطاليين ، فإن جنوكتشي البطاطس قد رفعت مطالبة بقوائم الطعام الفاخر. سيقدر المستهلكون المقتصدون مدى سهولة ورخص تكلفة صنع هذه المعكرونة المصنوعة من البطاطس في المنزل. الحيلة هي عمل العجين بسرعة دون إرهاق. تتطلب هذه التقنية القليل من الممارسة ، لكن الوصفة الأساسية تتطلب خمسة مكونات فقط (بما في ذلك رشة من الفلفل المطحون). يكون الملمس أفتح عند استخدام آلة تقطيع البطاطس ، لكن البطاطس المهروسة يدويًا تعمل أيضًا. في كلتا الحالتين ، يجب أن يكون جنوكتشي طريًا ولطيفًا ، وليس صمغًا على الإطلاق.


كيفية سلق السلطعون

الغليان هو الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي سرطان البحر وهو الطريقة المفضلة لجميع الأصناف. الخطوات بسيطة:

  1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. تأكد من ملحها بدرجة كافية بحيث يكون مذاقها مالحًا مثل مياه المحيط. يقسم بعض الناس بإضافة البيرة أو النبيذ الأبيض إلى الماء. أضف أي توابل تريدها - مثل Old Bay ، إذا كان ذلك حسب ذوقك - ثم أضف السلطعون.
  2. أضف السرطانات ، بسرعة ، واحدة تلو الأخرى ، بحيث تطهى لنفس الفترة الزمنية. يُعاد الماء ليغلي ويُطهى حتى تبدأ السرطانات في الطفو. اعتمادًا على حجم سرطان البحر ، سيحدث هذا في غضون 10 إلى 15 دقيقة أو نحو ذلك.
  3. استخدم الملقط لإزالة السرطانات ووضعها خارجًا حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها.

جرب أفضل 13 لدينا دال وصفات - اقرأ وتعلم وابدأ بالطهي!

1. دال خفف بالطين

هل فكرت يومًا في تذوق طعام شهي مملوء برائحة ترابية؟ إليك جوهرة خاصة من dal ، مملوءة بـ كسورة طين وخير البهارات! يعطي الدال الأحمر مع الثوم وقطع الصلصال هذا الطبق نكهة ترابية جميلة مما يجعل وصفة دال مميزة.


وصفة مختلفة لوجبتك القادمة. اعتمادات الصورة: iStock

2. ضبا دال

دال كامل مع ماسالا منعشة وتوابل ، لذيذة للغاية بحيث لا تقاوم. اعتمادات الصورة: iStock

3. Maa Ki Dal

مباشرة من المطبخ البنجابي ، هذا المطبخ ممتع تمامًا للجمهور! مصنوع من مكونات شهية مثل الأسود دالوالزبدة والقشدة والزبادي وشاحنة حمولات الحب. قم بإقرانها مع شباتي أو أرز وتناول وجبة دسمة.

مباشرة من البنجاب ، وصفة maa ki dal لن تخيب ظنك! اعتمادات الصورة: iStock

4. الغوجاراتية دال

هذا واحد يأتي مع مزيج مميز من ماسالا جنبا إلى جنب مع سويت أند تانجي تور دال محضر بأسلوب غوجاراتي لذيذ مع البطاطس والفول السوداني. مقوى بكميات كبيرة من البهارات والطماطم لنتيجة يسيل لها اللعاب.

يُعد هذا الدال الغوجاراتي خيارًا رائعًا لتناول طعام الغداء. اعتمادات الصورة: iStock

5 - تادكا دال (على الطريقة البنغالية)

طريقة سهلة وبسيطة لطهي طعامك دال الطريقة البنغالية. دسم شانا دال يقدم مع رائحة جميلة من الخردل وجوز الهند مع الفلفل الأحمر الكامل. يُمزج مع الأرز أو الشباتي وتذوق الدال الحار المنعش.

تشانا دال مصنوعة على الطراز البنغالي المثالي مع تادكا حار. اعتمادات الصورة: iStock

6. بانكراتنا دال

وصفة هندية لذيذة. ها هي قوة الخمسة! يجتمع Moong و channa و masoor و urad و tuar أو arhar ، أفضل ما في dals ، لتحرق وتنضج في مجموعة من التوابل للحصول على طبق كريمي غني.

يعتبر Panchratna dal هو الأفضل من بين خمسة أطباق في مزيج لذيذ من التوابل ، وهو جوهرة طبق مليء بالعناصر الغذائية. اعتمادات الصورة: iStock

7. دل مخني

واحدة من الكلاسيكيات! Dal Makhani هي الوصفة المفضلة المطلقة التي يمكن طهيها بسهولة في المنزل. وصفة مفضلة على الإطلاق مع أوراد دال مطبوخ في ماسالا وهريس الطماطم والقشدة. غالبًا ما يتم صنعه في المنازل الهندية لتناول العشاء ويمكن أيضًا صنعه لحفلات العشاء. غالبًا ما تجد هذا dal makhani في العديد من قوائم المطاعم أيضًا. وصفة لذيذة ومليئة بالزبدة ، يمكن تقديمها مع نان أو باراثا أو مع بعض الأرز المطبوخ.

أوراد دال مع نكهات الزبدة ، كاسوري ميثي ، الفلفل الحار والطماطم ، معًا يصنعون طبقًا رئيسيًا فاخرًا.

8. تشيرونجي كي دال

ضرب في أيام الصيام. هذه الوصفة بسيطة ومثيرة للإعجاب ، وتجمع بين chironji والنكهات الهندية الغنية. جربها!

9. عمتي

مهارستري أصيل دال مع غرام أصفر وبذور الخردل والتوابل و كوكام. مقوى بالفلفل الحار ، جارام ماسالا ، أوراق الكاري وبذور الخردل. وصفة غداء مثالية عند إقرانها مع أرز مطبوخ أو شباتي.

(اقرأ أيضًا: وصفة عمتي باللغة الهندية)
طبق مريح من ولاية ماهاراشترا ، وصفة عمتي هي وصفة خالية من البصل ولا بالثوم. اعتمادات الصورة: iStock

10. باشميلا دال

من أرض المحاربين ، هنا مزيج جميل من دالس مع التوابل العطرية المطبوخة بسخاء في السمن.

إعداد راجاسثاني أصيل مع جودة خمسة dals. اعتمادات الصورة: iStock

11. أسلوب بنغالي شانا دال

البنغالي ستايل شانا دال هو طبق عدس لذيذ مطبوخ مع البنغال غرام أو شانا دال. هذا الطبق من النكهة مع جوز الهند والسمن ومجموعة متنوعة من البهارات الكاملة. يستغرق الطهي في قدر الضغط حوالي 40 دقيقة فقط لتحضير الطبق بالكامل مما يجعله خيارًا سهلًا وسريعًا وخفيفًا للغداء أو العشاء. قدمها مع الأرز المطهو ​​على البخار أو الشباتي لتناول وجبة متواضعة.

12. دال بارانثا

البارانثا هو خبز هندي أساسي ، يتم صنعه بشكل شعبي في جميع منازل شمال الهند. يأتي مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحشوات ، من الخضار مثل الوو والغوبي وحتى الحشوات غير النباتية مثل كيما. كثير من الناس لديهم بارانثاس عادي مقترن بسابزي جاف. يمكنك طهي الباراثا لوجبة فطور وغداء ثقيلة مع اللبن الرائب أو المخللات أو لتناول العشاء أيضًا. هذه الوصفة السهلة والسريعة هي من Dal Parantha ، المحضرة من moong dal المطبوخ والمهروس المحشو داخل باراثا الساخنة والأنابيب. يُمزج مع اللبن الرائب وتذوق هذه الوجبة اللذيذة.

13. موونغ دال شيلا

تشيلا هي وصفة إفطار فورية وسهلة ومغذية ومنخفضة السعرات الحرارية يتم طهيها في جميع أنحاء المنازل الهندية كغذاء أساسي. إنه ذو مظهر فطيرة مع طعم لذيذ ويمكن تقديمه على الإفطار أو وجبة خفيفة في منتصف النهار. معبأة مع moong dal المغذي ، يمكنك حتى أن تحزم وصفة الشيلا هذه للأطفال. هذه الشيلة السهلة ليست صحية فحسب ، بل إنها تملأ معدتك أيضًا. اعتمادات الصورة: iStock

جرب وصفات dal النجمية هذه في المنزل وأخبرنا بتجربتك في قسم التعليقات أدناه.


الشيف جاك بيبان يطبخ في المنزل: 10 وصفات سهلة

في مسلسل جديد مسجل لـ الماجستير الأمريكية قام الشيف جاك بيبان ، الذي تم تصويره في منزله في ربيع عام 2020 ، بتعليمنا العديد من أطباق عائلته المفضلة. هذا الإعداد الحميم هو منصته للطهي البسيط والمفيد ، باستخدام مكونات غير مكلفة ومتاحة بسهولة ، وأي شيء قد يكون في متناوله.

شاهد كيف يصنع Pépin أشكالًا مختلفة من المكون المفضل لديه - البيض - ويجعلها كلها سهلة للغاية. إنه يصنع الفطائر مع بقايا الطعام وكريمة الجبن التي ستثير إعجاب أي شخص.

بينما يقيم الكثير منا في المنزل ويطبخون أكثر ، فإن نهج Pépin & # 8217s المتواضع هو مجرد الراحة التي نحتاجها. & # 8220 طبخ سعيد! & # 8221

بيض كوكوت

& # 8220 من الطرق الرائعة لتقديم البيض طهيه في وعاء صغير نسميه "الإناء الصغير" ، قالب سوفليه صغير أو رامكين. تقوم بدهن القالب الخاص بك ، وتضع البيض فيه ، وتضعه في مقلاة محاطة بالماء وتطهى حتى تنضج حسب رغبتك. يمكنك تناولها بملعقة صغيرة مباشرة من الإناء الصغير ، وعادة ما يظل الصفار سائلاً ، أو يمكنك تفكيكها - عادةً على خبز محمص مستدير أو خبز محمص - للحصول على عرض تقديمي أكثر قليلاً. & # 8221

2 ملاعق صغيرة زبدة
ملح وفلفل
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
2 بيض كبير جدا ، ويفضل أن يكون عضوي
2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
1 كروتون دائري ، محمص

زبدة بسخاء اثنين من قوالب "كوكوت" أو رامكينز أو سوفليه أو بايركس بسعة حوالي نصف كوب. أضف رشة من الملح والفلفل لكل قالب وضع ملعقة كبيرة من الثوم المعمر في قاع إحدى الحاويات. اكسر بيضة واحدة في كل وعاء.

يُغلى نصف بوصة من الماء في قدر أو مقلاة عالية الجوانب. ضعي الكانوت في الماء ، ثم غطيه واطهيه حتى يغلي ، حتى يتماسك البياض لكن الصفار لا يزال طريًا ، حوالي 3-5 دقائق.

ازالة من الحرارة. يمكن تقديم البيضة في الوعاء ، مع القليل من الكريمة وبعض الأعشاب في الأعلى. أو يمكنك تفكيك قالب البيض على الخبز المحمص المستدير ورشه بملعقة كبيرة من الكريمة وتقديمه.

عجة البلد

& # 8220 هذا نوع من العجة الخشنة ، قليلاً على طراز التورتيلا الإسبانية أو الفريتاتا الإيطالية. أقوم بقلي البطاطس والبصل ، وبهذا أضيف البيض والجبن ، فأنا أحب Gruyère في هذه الحالة ، وبعض الثوم المعمر ، وأضيف طبقة من الطماطم فوقها وتوضع تحت الشواية لمدة دقيقتين لتقديمها انزلق من المقلاة أو غير مصبوب على الطبق. غداء رائع & # 8221

1 بطاطس (8 أونصة)
½ بصل (3 أونصات)
2 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
4 بيضات
1/3 كوب Gruyère مبشور
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر أو البقدونس المفروم
1 طماطم متوسطة مقطعة إلى 6 شرائح

قشري البطاطس والبصل وقطعيهما إلى شرائح. سخني الزبدة والزيت في مقلاة 7 بوصات غير لاصقة على نار متوسطة عالية ، أضيفي البطاطس والبصل وتبليهما بالملح والفلفل. يُطهى ، مغطى ، مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا وينضج تمامًا ، حوالي 5 إلى 8 دقائق.

في هذه الأثناء ، يخفق البيض ويتبل بالملح والفلفل ويضاف الجبن والثوم المعمر ويخلط جيداً.

يُسكب مزيج البيض في المقلاة مع خلط البطاطس والبصل جيدًا. اطبخي مع التحريك حتى تنضج معظم البيضة ، ستظل رطبة في أجزاء. يُغطى السطح بشرائح الطماطم ويُرش بالملح ويُرش بالزيت. ضعه تحت الشواية ، وليس قريبًا جدًا ، على بعد حوالي 8 بوصات من اللهب ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

حرك الأومليت على طبق أو اقلبه. قطعيها وقدميها على الفور.

البيض المقلي

& # 8220 لقد أوضحت لحفيدتي كيف تصنع بيضة مقلية على طريقي - وهذا هو طهيها على درجة حرارة منخفضة بحيث يبقى البياض طريًا جدًا والصفار ينساب قليلاً ، والجزء العلوي مزجج. إنها إحدى طرق القيام بذلك ، وآمل أن تستمتع بها أيضًا. & # 8221

1 ملعقة كبيرة زبدة
2 بيض
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة ماء
2 ملاعق صغيرة من الثوم المعمر المفروم

تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة (5 بوصة). عند الرغوة ، أضيفي البيض وقليل من الملح وملعقة صغيرة من الماء. خففي الحرارة ، غطي القدر واتركيه يطهى لمدة 2-3 دقائق ، حتى يتزجج القمم.

يُمزج البيض في طبق ويُضاف إليه القليل من الفلفل المطحون ويُزين بالثوم المعمر المفروم. قدميها على الفور.

كلاسيك بيض مخفوق

& # 8220 الطريقة التي أخلط بها البيض هي وضعه في قدر أثقل على نار معتدلة ، واستخدام خفاقة لتحريك البيض باستمرار ، مما يضمن حصولهم على قوام كريمي بدون خثارة كبيرة. عادة ما يتم الانتهاء من ذلك بقليل من الكريم. إنها طريقة متطورة للاستمتاع بالبيض ، وغالبًا ما أستخدمه كأول طبق لعشاء أنيق. & # 8221

3 ملاعق كبيرة زبدة
2 فطر مقطع خشن
ربع كوب طماطم مقطعة
ملح وفلفل
6 بيضات
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
1 & # 8211 2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة

سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة وأضيفي الفطر واقليها لمدة دقيقة. تضاف الطماطم وتتبل بالملح والفلفل لمدة 30 ثانية إضافية. اجلس جانبا.

يخفق البيض ويضاف الملح والفلفل والثوم المعمر ، ويوضع جانباً 2-3 ملاعق كبيرة من خليط البيض النيء. سخني 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في قدر. أضيفي مزيج البيض إلى المقلاة واطهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر لتكوين أصغر خثارة ممكنة ، الخفاقة تعمل بشكل جيد لهذا الغرض. عندما يتماسك الخليط ويمكنك رؤية قاع القدر أثناء التقليب ، ارفع المقلاة عن النار وأضف خليط البيض المحفوظ وملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الكريمة ، واخلط جيدًا لمنع البيض من الاستمرار في النضج.

تقدم مع الفطر والطماطم مقبلات في الأعلى.

بيض جانيت

& # 8220Eggs Jeannette هي وصفة أساسية بالنسبة لي ، لأنها شيء اعتادت والدتي على صنعه. البيض المطبوخ جيداً ، يزيل الصفار ويخلط مع الثوم والبقدونس ، ثم يعاد إلى البياض ويقلى جانب المحشو لأسفل. أخيرًا يتم تقديمها مع صلصة صلصة الخردل. طريقة سهلة للغاية ولذيذة وغير مألوفة للاستمتاع بالبيض. & # 8221

4 بيضات كبيرة (مطبوخة جيدًا ومقشرة ، انظر التقنية أدناه)
1 فص ثوم كبير
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل
2 ملاعق كبيرة حليب
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ليقلي

الصلصة:
حوالي 2 ملاعق كبيرة من خليط صفار البيض من الأعلى
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة ماء
1/4 كوب زيت زيتون

بيض مطبوخ جيدا: استخدم دبوسًا أو دبوسًا لإحداث ثقب في الطرف المستدير لكل بيضة. اغمر البيض في الماء المغلي ، وقلل من الحرارة ، واطهيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. (عندما يتم إنزال بيضة إلى ماء مغلي ، يتحرك الكبريت الموجود في البياض باتجاه مركز البيضة للهروب من الحرارة الشديدة. ثم يتفاعل الحديد الموجود في صفار البيض مع الكبريت ويمكن أن يحول الصفار الخارجي إلى اللون الأخضر والكبريت- الرائحة لمنع ذلك ، لا تفرط في طهي البيض.) بمجرد أن تصبح جاهزة ، اسكب الماء الساخن ورج المقلاة لكسر قشر البيض ، مما يجعل البيض أسهل في التقشير. أضف الماء البارد والثلج إلى المقلاة واحتفظ بالبيض في الماء المثلج حتى يبرد تمامًا.

قطع البيض من المنتصف بالطول. يُرفع الصفار ويُهرس مع الثوم والبقدونس والملح والفلفل والحليب. املئي البيض بالمزيج واحتفظي بحوالي 2 ملاعق كبيرة من الصلصة.

سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة. يُضاف البيض ، المحشو إلى أسفل ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً ، من 2 إلى 3 دقائق.

للتتبيلة:
أضف الخردل والخل والماء إلى خليط البقايا. قم برش زيت الزيتون ببطء مع الخفق لتحول التتبيلة إلى مستحلب.

اسكبي الصلصة على طبق ورتب البيض فوقه للتقديم.

أومليت المأكولات البحرية

& # 8220 أنا أحب العجة بأي شكل من الأشكال ، لكن عجة المأكولات البحرية التي أفعلها هنا أكثر ثراءً وتطوراً من معظمها. أقوم بقلي بعض الجمبري والأسقلوب (يمكنك أيضًا استخدام بعض الأسماك) ، وقليلًا من البصل الأخضر والفطر معًا ، الأمر الذي يستغرق دقيقتين فقط. أثناء الطهي ، يمكنك خلط البيض وبعض الأعشاب ، وإضافة ذلك إلى المقلاة حتى تتماسك بشكل أساسي بالكاد ، ثم قم بطيها وتقديمها مع المحار غير المطبوخ جيدًا والعجة الرطبة جدًا بالداخل. إنه طبق أنيق للغاية لتناول عشاء خفيف. & # 8221

2 ملاعق كبيرة زبدة
5 روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى أثلاث
3 أسقلوب متوسط ​​الحجم ، مقطّع إلى أثلاث
2 بصل أخضر مفروم
1/4 كوب فطر مقطع
الملح والفلفل حسب الذوق
5 بيضات
3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
2 & # 8211 3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

سخني الزبدة في مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات وأضيفي الجمبري والاسقلوب والبصل الأخضر والفطر. يرش بالملح والفلفل. اطبخي لمدة 2-3 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر.

في هذه الأثناء ، يكسر البيض في وعاء ويضاف الثوم المعمر والقشدة ويتبل بالملح والفلفل. تُخفق بالشوكة حتى تصبح ناعمة. يُضاف خليط البيض إلى المحار ويُطهى مع التقريب بين الجانبين لتكوين خثارة كبيرة. استمر في الطهي مع الخلط حتى تنضج البيضة ولكن لا تزال رطبة في الوسط. لف العجة إلى أثلاث. أضف القليل من الزيت إلى المقلاة واتركه بني لمدة 30 ثانية ثم اقلبه على طبق. قدميها على الفور.

كعك الأرز بالبيض

& # 8220 غالبًا ما يكون لدي بقايا أرز - من الذهاب إلى مطعم صيني ، أو مجرد بقايا من شيء أطبخه في المنزل ، وأحيانًا عاديًا ، وأحيانًا متبل بطريقة أو بأخرى - وعندما أفعل ذلك ، أود وضعه في مقلاة لصنعه نوع من فطيرة الأرز الذي يكون مقرمش من الأسفل. علاوة على ذلك ، عادةً ما أضع بيضتين في اللحظة الأخيرة لإعداد طبق غداء رائع. & # 8221

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 كوب أرز مطبوخ متبقي
نصف كوب ماء
ملح وفلفل
2 بيض كبير جدا ، ويفضل أن يكون عضوي
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر للتزيين

سخني الزيت على نار متوسطة عالية في مقلاة غير لاصقة مقاس 7 أو 9 بوصات. يُضاف الأرز والماء ويُطهى مع الضغط على الأرز بملعقة. أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطبخ حتى تتكون قشرة سميكة ، حوالي 7 دقائق. اقلب الأرز واتركه يطهى لمدة دقيقة إضافية.

باستخدام ظهر الملعقة ، قم بعمل فجوتين في الأرز وكسر بيضة في كل منهما ، وطحن الفلفل على الوجه وغطيه وطهيه ، حتى ينضج البيض ، حوالي 2 إلى 3 دقائق.

ضعيها في طبق ، ورشيها بالثوم المعمر ، وقدميها على الفور.

فطائر اللبن

& # 8220 في كثير من الأحيان ، خاصة خلال العطلات ، أشتري كريمًا - وغالبًا ما يتبقى لدي كريم. بعد أسبوع أو نحو ذلك ، أضع هذا الكريم في معالج الطعام وأعد الزبدة - يمكننا دائمًا استخدام الزبدة. وبالطبع ، مع الزبدة تحصل أيضًا على اللبن الرائب. من حين لآخر سأستخدم اللبن لصنع الفطائر ، وهو أمر سهل. أنا أخدمهم مع أي فاكهة تصادف وجودها. & # 8221

1/2 كوب دقيق
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف كوب لبن
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1 ملعقة كبيرة سكر
رشة ملح
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة طعام زيت
1 ملعقة كبيرة زبدة

ليخدم:
1/3 كوب شراب القيقب
8-10 حبات عنب مقطعة أنصاف
سكر بودرة للغبار

يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز واللبن والفانيليا والسكر ويخفق في خليط ناعم.

سخني الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُسكب الخليط ، حوالي 3-4 ملاعق كبيرة لكل فطيرة ، في المقلاة ويُطهى ، حوالي 1 دقيقة على كل جانب.

أثناء طهي الفطائر ، اقطع العنب إلى نصفين ورشه بشراب القيقب.

للتقديم: رتبي الفطائر على طبق ، ضعي عليها حبات العنب ورشي عليها شراب القيقب.

كريب "حلويات"

& # 8220 لطالما كان لديّ الكريب عندما كنت طفلاً ، وجعلته مرات لا تحصى لابنتي وحفيدتي. لا يوجد شيء أسهل من صنع الكريب. أضع قطعة من الزبدة لتذوب في مقلاة ، وبحلول الوقت الذي تذوب فيه الزبدة ، قمت بخلط ما يكفي من الحليب والدقيق والبيض لصنع نصف دزينة من الكريب. يمكنك تقديمها مع المربى بالداخل أو أي شيء لذيذ ، مثل لحم الخنزير أو الجبن. سهل ولذيذ. & # 8221

1/3 كوب دقيق
1/2 كوب حليب
1 بيضة
رشة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
2 ملاعق كبيرة ماء ، إذا لزم الأمر
1 ملعقة كبيرة زبدة
مشمش أو مربى أخرى
سكر للرش

تذوب الزبدة في مقلاة 7 إنش غير لاصقة على نار متوسطة عالية.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق ونصف الحليب والبيض والملح والسكر في وعاء واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف باقي الحليب وملعقتين كبيرتين من الماء إذا لزم الأمر والزبدة المذابة من المقلاة لعمل خليط رقيق.

صب حوالي 3-4 ملاعق كبيرة من الخليط في جانب واحد من المقلاة وقم بإمالة المقلاة على الفور ، ورجها في نفس الوقت لجعلها تعمل في جميع أنحاء القاع. يُطهى لمدة 1 إلى 1 دقيقة على الجانب الأول ، ثم يُقلب ويُطهى الجانب الثاني لمدة 30 ثانية. نقل إلى طبق. كرر مع الخليط المتبقي.

انثر ملعقة كبيرة من المربى (المشمش أو التوت أو الخوخ) داخل كل كريب ، قم بطيه أو لفه واستمتع!

سوفليه جبنة كريم

& # 8220 للحصول على دورة أولى أنيقة لعشاء لطيف ، يمكنك صنع سوفليه الجبن الكريمي ، والتي يسهل القيام بها للغاية. يوضع مزيج من الجبن المخفوق والبيض في بعض الأوعية الصغيرة ، أو يمكنك صنع واحدة أكبر. يمكن تقديمها خارج الفرن مباشرةً بعد أن ترتفع فوق جوانب الحاويات ، أو إذا تركتها تبرد فسوف تتقلص قليلاً ، (لكنها لن تقل أبدًا عن الكمية التي وضعتها في الأصل) ، و يمكنك تفكيكها وتقديمها بمفردها على طبق أو مع سلطة. & # 8221

1 ملعقة صغيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
1 عبوة (8 أونصة) جبن كريمي مخفوق
1 بيضة كبيرة
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
ملح وفلفل

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، ويُسخن بالزبد بكميات كبيرة من قوالب سوفليه بمقدار 2¾4 كوب ، ويُغلف الجزء الداخلي بجبنة البارميزان.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الجبنة الكريمية والبيض ، وقلبي الثوم المعمر وتبليهما بالملح والفلفل. يقسم الخليط بين القالبين.

ضع القوالب على صينية خبز واطهيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت حتى ترتفع وتصبح ذهبية اللون ، حوالي 18 إلى 20 دقيقة. يمكنك تقديمها على الفور في القوالب ، أو تركها تبرد لمدة 15 دقيقة (سوف تتقلص) قبل فكها. قدميها بمفردها أو مع سلطة.


يمكن تقطيع الدجاج المسلوق واستخدامه في مجموعة متنوعة من التطبيقات ، بما في ذلك الإنتشلادا وسلطة الدجاج والحساء. لسلق صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، ضعيها في مقلاة كبيرة وأضيفي كوبًا إلى كوبين من الماء أو مرق الدجاج. يُغلى المزيج ، خففي النار ، غطي المزيج واتركه يطهى لمدة 9 إلى 14 دقيقة حتى يصل الدجاج إلى 160 درجة فهرنهايت ، كما يمكنك سلق الدجاج في الفرن عن طريق وضع الدجاج في طبقة واحدة في مقلاة شواء. أضف شرائح الليمون أو الفلفل أو أي توابل أو أعشاب أخرى للنكهة. يُغلى 4 أكواب من الماء ويُسكب فوق الدجاج مباشرةً. يغطى ويخبز على حرارة 400 فهرنهايت لمدة 20 إلى 35 دقيقة.

قسّم صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة أو قطّعها إلى قطع صغيرة الحجم. الموسم مع الملح والفلفل. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية ويُضاف الدجاج إلى المقلاة ويُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى ينضج تمامًا.


في هذه الحشوة على البطاطس hasselback ، يتم تقطيع اللفت إلى شرائح رقيقة ولكن يتم تركه متصلاً في الأسفل ، ثم يُخبز بالزبدة المذابة حتى تصبح الشرائح مقرمشة ومقرمشة. أحب هذه الوصفة الخاصة بـ rutabagas hasselback ، والتي تتضمن شرائح من البصل الأحمر والثوم بين كل إسفين من اللفت للحصول على نكهة إضافية.


شاهد الفيديو: أغلى قطعة لحمة في العالم ستيك الواغيو في اليابان (ديسمبر 2021).