وصفات تقليدية

وصفة كاري الدجاج الهندي

وصفة كاري الدجاج الهندي

مكونات

فرخة

  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 2 1/2 رطل من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة

كاري

  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة غير مملحة مقسمة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مقشر مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 28 أوقية من الطماطم المهروسة

تحضير الوصفة

فرخة

  • يُمزج أول 11 مكونًا في وعاء كبير ؛ يُضاف الدجاج ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

كاري

  • اضغط دافئ ؛ اضبطي المؤقت على 30 دقيقة (أضيفي أو اطرحي الوقت حسب الحاجة) واضغطي على زر ابدأ لتسخين قدر الضغط. تذوب 3 ملاعق كبيرة. زبدة في القدر. يعمل على دفعات ويضاف الدجاج المتبل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون. انقل الدجاج إلى طبق. أضف 3 ملاعق كبيرة متبقية. الزبدة والبصل في القدر. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل ذهبيًا ، حوالي 8 دقائق. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف جارام ماسالا والفلفل الحار ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى تفوح رائحته ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الطماطم والقشدة واطبخي لمدة دقيقتين. يُضاف الدجاج المحجوز ويُغلق الغطاء في مكانه ، مع التأكد من إغلاق الفتحة. اضغط دافئ ؛ اضبط المؤقت لمدة 18 دقيقة واضغط على ابدأ مرة أخرى للطهي.

  • دع الضغط يخرج بشكل طبيعي. انزع الغطاء واضغط على ابدأ مرة أخرى للطهي حتى تصل الصلصة إلى السماكة المطلوبة. اضغط على إلغاء لإيقاف الطهي. يقدم مع الأرز.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ، صور كيمبرلي هاسيلبرينك قسم التعليقات

  • 2 تيرابايت. زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني
  • 2 كوب بصل مفروم ناعماً (من 2 بصل متوسط ​​الحجم)
  • 1 كوب زبادي عادي غير دسم في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة. نشا الذرة
  • 1 تيرابايت. زنجبيل طازج مفروم
  • 1 تيرابايت. ثوم مفروم
  • 1-2 فلفل أخضر حار طازج (ويفضل أن يكون سيرانوس) ، مفروم
  • 4 أرطال أفخاذ دجاج بالعظم (10 إلى 12) وإزالة الجلد والدهون الزائدة
  • 1 تيرابايت. كزبرة مطحونة
  • 1-1 / 2 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
  • 3/4 ملعقة صغيرة. الكركم
  • 3/4 ملعقة صغيرة. حريف
  • 1 28 أوقية. يمكن طماطم كاملة مقشرة ومقطعة مع عصائرها
  • 1/2 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة للتزيين
  • 2 ملعقة صغيرة. ملح كوشير حسب الرغبة
  • 1-1 / 2 ملعقة صغيرة. جارام ماسالا (محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر)
  • حجم العينة الغذائية على أساس ست حصص
  • السعرات الحرارية: 280
  • السعرات الحرارية للدهون: 100
  • الدهون (ز): 11
  • الدهون المشبعة (غ): 2
  • الدهون المتعددة غير المشبعة (غ): 3
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 5
  • كوليسترول (ملغ): 115
  • صوديوم (ملغ): 990
  • الكربوهيدرات (غ): 15
  • الألياف (غ): 3
  • بروتين (غ): 32

وصفة كاري دجاج أندرا

وصفة أندرا دجاج بالكاري هي أشهر كاري دجاج تقليدي مع دجاج مقلي في منطقة أندرا. إنه مصنوع ببساطة من الدجاج وقليل من المكونات الحارة.

تحقق أيضًا من الوصفات الأخرى المتعلقة بالدجاج مثل دجاج حيدر أباد 65 الذي يعمل كوجبة خفيفة رائعة أو مثالي لتحضيره أثناء التجمعات.

لقد جربت العديد من وصفات الدجاج ، لكن هذه الطريقة مميزة لأن هذه الطريقة التقليدية في كاري الدجاج الإقليمي أو تسمى كودي كورا في لغة التيلجو هي لذيذة جدًا وبسيطة للغاية مع مكونات بسيطة تُستخدم في الطبخ اليومي.

اليوم أود أن أشارككم كيفية صنع وصفة دجاج جنوب الهند بأسلوب أندرا النموذجي. العديد من الطهي أشكال مختلفة منه وكل اختلاف يجب تجربته.

هناك عدد قليل من وصفات أندرا الخاصة والشهيرة ومن بينها أنا في الغالب أحب لحم الضأن gongura ودجاج gongura لإدراج عدد قليل منهم.

لقد قمت بعمل تنوع تقليدي لهذه الوصفة ولكني أرغب أيضًا في تحديث الأشكال الأخرى منها أيضًا بينما أواصل رحلتي في التدوين.

تحقق أيضا من أخرى وصفات الكاري على مدونتي التي تحظى بشعبية كبيرة في أطباق الكاري في جنوب الهند.

يحب كل جنوب الهند تناول وصفة الدجاج بالكاري على الطريقة التقليدية مع الأرز. كما أنه يسير بشكل جيد مع روتي أو باراثا.

الوصفة تعطي نكهة عطرية بسبب كل غارام ماسالا الحارة التي تدخل في كاري الدجاج على طريقة أندرا. كنت أتوق دائمًا لنشر هذه الوصفة على مدونتي للمشاهدين لتجربتها والآن أنا هنا مع وصفة كاري الدجاج الأصلية.

أنا أحب الحصول على تعليقات وتعليقات بخصوص هذا الكاري وسأكون سعيدًا بما يكفي لتلقي أي اختلافات أخرى لهذا الكاري.

دعنا نتحقق من التفاصيل التي تدخل في صنع كاري الدجاج اللذيذ بأسلوب أندرا والذي يمكن تناوله مع أي طعام شهي من الأرز مثل بولاف أو باجارا خان أيضًا.

لقد قمت أيضًا بتحديث مدونتي بالعديد من الوصفات المتعلقة بالدجاج سواء كانت برياني أو كاري أو مقبلات ، ويرجى التحقق منها ومشاركة ملاحظاتك معنا.


  • مسحوق جارام ماسالا:يعد مسحوق Garam masala أحد المكونات الرئيسية في كاري الدجاج الهندي ، لذا اختر Garam masala محلي الصنع أو المشتراة من المتجر من أي علامة تجارية مشهورة.
  • دجاج بالعظم: في معظم كاري الدجاج الهندي عادة ما يكون مصنوعًا من العظم في chciken والذي يوفر في النهاية نكهة أصيلة في طبق الكاري.
  • وقت الطبخ: لطهي أفضل دجاج بالكاري الهندي ، عليك أن تقلى الدجاج المتبل بالبهارات ومرق الطماطم والبصل لبعض الوقت قبل غلي المرق.

المزيد من الوصفات التي قد تحبها


1 إلى 1/2 رطل من أفخاذ أو صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد

1 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم

3/4 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة

1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف ، اختياري للتسخين ، أضف ربع ملعقة صغيرة إضافية للحرارة المتوسطة الحارة

6 فصوص ثوم متوسطة مقشرة

مكعب 1 إنش من الزنجبيل الطازج المقشر

1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو استخدام السمن

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

4 ملاعق كبيرة زبادي كامل الدسم غير محلى

1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا ، انظر الملاحظات

3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة

حفنة من أوراق الكزبرة ، مفرومة ، اختيارية للتقديم


دجاج كورما بالكاري الهندي

دجاج كورما ، كاري دجاج هندي أصيل عطري معتدل مطبوخ مع التوابل واللبن والقشدة. يقدم مع أرز بسمتي أو نان لعشاء كاري الدجاج الهندي على طراز المطعم ، في راحة منزلك. خالي من الغلوتين. خالي من المكسرات.

أنا متأكد من أنك توافق ، دجاج كورما هو طبق الدجاج بالكاري المفضل لدى الجميع في المطاعم الهندية. خاصة لأنه على الرغم من أنه يحتوي على نكهة رائعة من التوابل ، إلا أنه ليس كاري ساخنًا. بكلمات بسيطة ، إنه مناسب تمامًا لعشاء الدجاج اللذيذ والمعتدل في أيام الأسبوع.

أوه! - هل قلت لك؟ تحتاج فقط إلى 25 دقيقة من وقت الطهي! مثلك تمامًا ، أنا مشغول بشكل عام خلال أيام الأسبوع وغالبًا ما أرغب في طهي شيء سريع وسهل ولذيذ لتناول العشاء. بشكل واضح وسريع وسهل بالنسبة لي ولذيذ للفيشال -) أو. مهما كنت طباخة ماهرة. سيصر على تناول الطعام بالخارج في اليوم التالي. )

صوص كورما

إذا كنت لا تعرف بالفعل ، يجب أن أخبرك أن جميع أطباق الكاري الهندية ، وخاصة تلك التي يتم تقديمها في المطاعم يتم إعدادها على أساس الصلصات المعدة مسبقًا. إذا كنت جديدًا في الطبخ الهندي ولكنك تحب الطعام الهندي ، فأنا متأكد من أنك لن تكون غريبًا على شراء صلصة الكاري من المتجر واستخدامها في أطباق الكاري المصنوعة منزليًا. بالطبع ، بخلاف الأكل في المطاعم الهندية. )

يستخدم دجاج كورما كاري أيضًا كاري قاعدة الصلصة التي أعددتها من الصفر. الآن ، الجزء الأفضل؟ يمكنك حتى إعداد هذه الصلصة قبل يوم أو حتى أسبوع! صنع صلصة كورما خلال عطلة نهاية الأسبوع واستخدامها في عشاء أيام الأسبوع هو الأفضل بالنسبة لي! مثير ، أليس كذلك؟ بصراحة ، إذا كان لديك صلصة جاهزة ، فسوف ينتقل عشاء دجاج كورما من المطبخ إلى مائدة العشاء !!

المرة الأولى عندما قدمت دجاج كورما لعدد قليل من ضيوفي. كل ما أرادوا معرفته هو: ما هي ماركة صلصة كورما التي تستخدمها؟ كنت مثل ، "ما هي صلصة كورما كاري؟! لقد أعددتها من الصفر في المنزل!" بعد العثور على علامة تجارية واحدة من عبوات صلصة Korma في المتجر يومًا ما ، أدركت ما الذي تعنيه بصلصة Korma Curry!

لذا ، ها أنت ذا! صلصة دجاج كورما الأصلية جاهزة لإبهار عشاء الكاري الهندي بسرعة وسهولة. أي يوم في الأسبوع! ونكهة !! وعاء لعق جيد! أعدك!

منذ أن أشارك الوصفة الأصلية ، فقد استخدمت جميع البهارات الكاملة كما أضيفت في دجاج كورما التقليدي. ومع ذلك ، لا تقلق إذا لم تتمكن من العثور على جميع التوابل. يمكنك أيضًا استبدال التوابل الكاملة بمزيد من Garam Masala.

تعليمات التجميد:

أيضا ، يمكن تجميد دجاج كورما كاري المطبوخ بعد الطهي الطازج مباشرة. لمدة تصل إلى شهر واحد. إذا كنت ترغب في التجميد ، فقط ضع في اعتبارك اتباع بعض النقاط المهمة:

1) استخدم الدجاج الطازج فقط. لا تعيدوا تجميد الدجاج المذاب المجمد المستخدم مع دجاج كورما كاري.
2) جمد في أجزاء صغيرة لتسهيل إعادة التسخين. لا تقم أبدًا بتجميد جزء كبير حيث ستحتاج إلى مزيد من الوقت لإذابة الجليد ويمكن أن تتلف بسهولة بسبب الحرارة الزائدة.
3) أفضل طريقة لإذابة الدجاج بالكاري؟ إذا كان لديك وقت ، أخرجه من الفريزر وضعه في الثلاجة قبل أن تغادر للعمل. أو ضع كيس كاري الدجاج المجمد في ماء دافئ بينما يغلي الأرز.

سواء قررت جعل دجاج كورما طازجًا في أيام الأسبوع أو تجميده لتناول عشاء فوري. أنا متأكد من أنك ستحب مطبخك المليء برائحة التوابل مثل مطعم هندي. وسيحبك جيبك أيضًا لتوفير الكثير من المال !! :)


كلاسيك دجاج كاري | وصفة كاري الدجاج الهندي

الدجاج بالكاري الكلاسيكي هو الجزء الأكثر تكاملاً في وجبتنا العائلية. كانت حياتنا لن تكتمل بدون كاري الدجاج هذا الذي يجب أن أشاركه معكم يا رفاق! إذا كانت هناك وصفة هندية تحتوي على آلاف الإصدارات ، كل منها لذيذ بشكل فريد بمفردها ، فيجب أن تكون كاري الدجاج! أعتقد أن كل عائلة هندية غير نباتية لديها وصفة دجاج بالكاري الخاصة بها والتي تحافظ على سر عائلتهم اليوم أنا هنا للكشف عن وصفتنا!

لطالما كان كاري الدجاج المفضل لدى عائلتنا جزءًا من أي وجبة احتفالية مثل أعياد الميلاد أو الذكرى السنوية. إن نسختي الخاصة من كاري الدجاج هي مزيج من أمي و MIL ، وفي النهاية جربت التوابل والأشياء. أخيرًا ، لقد توصلت إلى شيء يمكنني أن أسميه بفخر أفضل دجاج بالكاري على الإطلاق ، ومن ثم فهو يظهر هنا في مدونتنا!

خلال رحلتي القصيرة إلى اليونان قبل عامين ، أدركت أنه إذا كان هناك أي طبق هندي يحظى بشعبية في الخارج ، فمن المؤكد أنه من الكاري في هذا الشأن. كاري الدجاج هو الأكثر عالمية من بين جميع أنواع الكاري وأعتقد بشدة أنه يجب على المرء أن يكون لديه وصفة مقاومة للفشل لهذا الطبق المذهل في مجموعته / ها! كاري الدجاج هو طبق ودود يمكن أن يكون منقذك عندما يكون لديك ضيوف مفاجأة قادمون لتناول العشاء! إنه لا يغذي الحشد فحسب ، بل سيسعدهم بشكل كبير مما يجعلك نجم العرض!

أنا متأكد من أنك أثناء قراءتك لهذا قد تقارن دجاج عائلتك بالكاري مع كاري ، لكن انتظر! لا تقارن لأنني متأكد من أن ما لديك مذهل مثل عقلي! أنا متأكد من أن كل عائلة تصنع كاري الدجاج بشكل مختلف وهذا هو جمالها! الوصفة الرئيسية لبلدنا بها عدد لا يحصى من الإصدارات التي يمكن أن تجعلها مطبخًا في حد ذاته! لا توافق؟

في وصفتي السابقة من كاري البطاطا البنغالية البسيط، لقد ذكرت عن وجبة غداء أمي الفخمة يوم الأحد وكان الدجاج بالكاري أحد أطباقها الخاصة يوم الأحد. مثل أي كاري آخر ، يحتوي كاري الدجاج أيضًا على قاعدة نكهة مماثلة - البصل والزنجبيل والثوم والطماطم. استخدمت أمي كمية أقل من الطماطم التي قمت بتعديلها. أيضًا ، أحب استخدام التوابل الكاملة لتلطيف الزيت لأنها تنبعث من رائحة جميلة تجعل كاري الدجاج أكثر نكهة.

تحولي الشخصي على كاري الدجاج الكلاسيكي هو نوعان من البصل ، أعني أنني استخدمت كلًا من البصل المقطّع والمُهروس في الكاري لأن هذا المزيج يشكل أساسًا رائعًا للمرق. ويجب أن أخبرك أن مرق الدجاج بالكاري شيء يجب أن تموت من أجله! إنه ببساطة لا يصدق وأي شيء سيكون طعمه جيدًا مع هذا المرق المعجزة - سواء كان روتي أو أرز أو قد يكون بعض الزبدة الرقيقة إذا كنت تريد أن يكون عشاءك أكثر فخامة! لذلك تم تمرير كاري الدجاج هذا مني الآن ، اسمحوا لي أن أعرف كيف تحول!


كاري الدجاج

أخي & # 8211 هو الأم والطفل المفضل # 8217s. لم تعترف بذلك أبدًا ودائمًا ما تعطيني ذلك ، & # 8220 ما الذي تتحدث عنه على وجه الأرض؟ & # 8221 انظر في كل مرة أقول لها هذا ، لكنني أعلم. إنه ألطف منا (على الأقل من الخارج!) ، ولا يترك أي أثر لجرائمه وأكل خضراواته. أنا ، على العكس تماما! ولكن ما زلت أكثر هدوءًا وجنونًا لي ، تمكنت معًا من إبقاء مومياء على أصابع قدميها طوال الوقت. كانت إما في المطبخ تطبخ لنا ، وتقوم بجولات إلى مدرستنا تشرح لنا ، وتفرقنا بينما نحاول قتل بعضنا البعض أو بداخلها ماندير (معبد) يصلي من أجلنا. على أصابع قدميها في كل وقت!

لكن أيام الأحد كانت مختلفة. كان يوم الأحد هو اليوم الذي تتطلع فيه إلى الأسبوع بأكمله. كان يوم الأحد عندما يتصرف الأطفال. كان يوم الأحد عندما أكلت خضرواتي دون أنين في الجوار. كان يوم الأحد عندما كان بابا في المنزل وتولى مهامه من مومياء والمطبخ والأعمال المنزلية والأطفال.

لذلك كان صباح يوم الأحد يبدأ بصوت مومياء تتلو صلواتها في غرفة الصلاة ورائحة الشاي التي تغلي في الوعاء النحاسي الذي أعطته جدتي لها. كان بابا يأتي إلى غرفتنا ، ويحرك ستارة الشمس لتتوهج مباشرة على وجوهنا ، ويسحب بطانياتنا بعيدًا ، ويزرع قبلة كبيرة على خدينا ويرفعنا بأذرع عضلية قوية يأخذنا مباشرة إلى الحمام. بحلول الوقت الذي يمكن أن نخرج فيه من نومنا ، ستكون أسناننا قد تم تنظيفها بالفعل وسنكون في أحذيتنا الرياضية جميعًا جاهزين للجري الصباحي. حسنًا ، ركض Papa & # 8217s الصباحي و # 8220 نجر أقدامنا خلف Papa & # 8221 Run! أتذكره وهو يركض نحو الشمس والأشعة تتساقط على وجهه ونحن نركض وراءه ، مختبئين في ظله لإنقاذ أعيننا النائمة من اللمعان. كنا نجتاز ماندير القريبة ، وبعض المتاجر المحلية ، ونلوح بالمرح لنصف المدينة ونعود إلى المنزل لتناول الإفطار.

كانت الساعات التي أعقبت الإفطار هي ما نتطلع إليه أكثر. كان يوم الأحد وكان يوم كاري الدجاج! كنا نعلم أن بابا سوف يجهزنا ، ويحملنا على دراجته ، طفل يقف في الأمام وآخر يجلس على المقعد الخلفي ، نلف ذراعينا حول خصره بإحكام وسنذهب إلى يوم الأحد هات (سوق المزارع و # 8217s). تحمل jholas (أكياس) كنا نتوقف عند كل بائع يبحث عن طماطم ممتلئة ، واختيار الخضروات الطازجة والمفاوضة للحصول على أفضل صفقة على البطاطس والبصل. ستكون المحطة الأخيرة هي محل الجزار الموجود في نهاية هات. أثناء انتظار الجزار ليجهز دجاجنا ، سنستمتع بالآيس كريم أو تذوق كوبًا من عصير قصب السكر الحلو. ثم توجه إلى المنزل.

في المنزل كل شيء من هات سيتم غسلها مرتين. ثم نتسلل إلى الفناء الخلفي ويدخل بابا المطبخ ليصنع كاري الدجاج المشهور عالميًا. استغرق الأمر ساعتين على الأقل لتحضير الدجاج بالكاري. ستبدأ العملية بالبصل والزنجبيل ومعجون الثوم المحضر باستخدام مطحنة الحجر. تُطحن البهارات الكاملة حتى يتحول كل شيء إلى عجينة ناعمة. ثم يتم سحب قدر الضغط المخلص له ، والذي بالمناسبة كان يستخدم فقط في أيام الأحد ، فقط من أجل كاري الدجاج. ستبدأ العملية وستصبح رائحة الماسالا التي تطفو في الفناء الخلفي أقوى وأقوى.

بعد ساعتين كنا نضع الجرائد على الأرض ، ونضعها أو نضع الأطباق عليها ونقدم الغداء. سيكون هناك فقط دجاج بالكاري ، وطهي الروتي الساخن على البخار وسلطة بسيطة على الجانب. لكن هذا لا يزال وسيظل أفضل وجبة يمكن أن يقدمها لي المرء على الإطلاق. لذلك عندما فكرت اليوم في مشاركة بعض الأخبار المثيرة معك ، لم أتمكن من التفكير في وصفة وصور أفضل تتناسب مع المنشور. قد لا تكون الصور هنا هي الأفضل ، لكنها تحمل الكثير من الذكريات. بعض اللحظات السعيدة التي قضيناها مع عائلتي خلال زيارتنا الأخيرة للهند وفرصة ذهبية أخرى حيث استمتعنا بشهرة بابا & # 8217s العالمية كاري الدجاج. كل عائلة لديها نسختها الخاصة من وصفة الدجاج بالكاري. بعض التوابل هنا وهناك ولكن الروح لا تزال كما هي. هذه وصفة عائلتي.


كاري الدجاج الهندي

بعد العديد من عمليات تبادل البريد الإلكتروني ، التقيت بها شخصيًا في النهاية. ريم لطيفة للغاية ، لقد أتت لدعم عرض الطهي الخاص بي في Macy & rsquos واشترت لي باقة زهور جميلة.

ببساطة ريم هي مدونة عن الطبخ ، المنزل / الحديقة والمزيد.

أنا ببساطة أعشق وصفات Reem & rsquos المنزلية على المطبخ الهندي.

اليوم ، تعلمنا كيف نصنع كاري الدجاج الهندي بالتوابل المحمصة الجافة وصفة عائلية تعلمتها من والدتها.

استمتع ولا تنسَ زيارة Simply Reem.

أريد أن أبدأ بتوجيه الشكر لـ Bee على إعطائي الفرصة لمشاركة وصفتي على Rasa Malaysia.

Rasa Malaysia هي مدونة ممتازة جلبت الطعام والطهي الآسيوي إلى منصة جديدة.

لقد كنت متابعًا مخلصًا ومحبًا لـ Bee ومساحتها الجميلة حتى قبل أن أبدأ مدونتي.

كل شغف للطعام الآسيوي من المعكرونة إلى لاكسا اشترى لي هنا ، مكان يمكنني أن أجد فيه كل شيء وأتعلمه.

إنه لشرف لي حقاً أن أكون هنا اليوم.

بالنسبة لي ، هناك القليل من الأشياء المطمئنة مثل وعاء من طبق الكاري الساخن بالبخار مع بعض الأرز أو الخبز.

أتذكر أنه لم يكن هناك عشاء في منزل والدي كان مكتملاً بدون طبق كاري ، فقد كان دائمًا يشق طريقه بأمانة إلى مائدة العشاء بشكل أو بآخر.

لكل موسم نسخته الخاصة من أطباق الكاري لتستمتع بها مع عائلتك وأصدقائك.

على الرغم من أن الكاري جزء مني ، لكنني كنت أخشى لفترة طويلة جدًا أن أصنع واحدة خاصة بي.

لم يكن الإجراء أو الدقة هي التي منعتني من طهي الكاري الخاص بي ولكن الخوف من عدم القدرة على الوفاء بتوقعاتي الخاصة.

أخيرًا ، بعد انتظار طويل ، قمت بإعداد الكاري ولم أنظر إلى الوراء منذ ذلك الحين.

قبل أن ننتقل ، دعني أخبرك أن كلمة كاري نفسها هي واحدة من أكثر مصطلحات الطهي التي يساء فهمها.

الكاري الأدبي يعني & ldquodish مع الصلصة ، & rdquo كاري ليس طبقًا في حد ذاته. يمكنك إضافة اسم المكون الرئيسي قبل الكاري وفويلا ، ولديك اسم الطبق & hellipChicken Curry ، كاري الخضار المختلط ، Lamb Curry وما إلى ذلك.

إن إضافة ملعقة أو اثنتين من مسحوق الكاري الذي تم شراؤه من المتجر إلى الطبق بعيد كل البعد عن الأصالة.

الكاري الهندي على الطراز المنزلي الحقيقي هو سيمفونية جميلة من النكهات والتوابل البسيطة.

إنها ليست فقط لذيذة ولكنها صحية حقًا لا تشبه تلك التي يتم تقديمها عادة في المطاعم المليئة بالدهون والتوابل.

ينضج الكاري على نار هادئة ، ويجمع جميع النكهات من الأعشاب والتوابل والخضروات / اللحوم / الدجاج / السمك معًا في شكل طبق لذيذ ، ويمكن أن يكون الكاري جزءًا من أي وجبة مما يجعله أكثر لذة ومتعة.

المضي قدما ، وصفة ldquo وكاري الدجاج الهندي مع التوابل المحمصة الجافة & rdquo التي أشاركها اليوم عبارة عن كاري دجاج لذيذ ولذيذ للغاية ستجده في العديد من المطابخ الهندية.

من السهل حقًا إضافة البهارات المحمصة في نهاية الطهي مما يجعلها لذيذة أكثر وتضيف لونًا غنيًا رائعًا بالإضافة إلى الرائحة الإلهية إلى الطبق.

مرة أخرى شكرا Bee لاستضافتي هنا.


كاري الدجاج

في شباط (فبراير) ، وقعت في حفرة أرنب أفتقدها GBBO (تضاءل اهتمامي عندما غادر ميل وسو وماري بيري ، على الرغم من أنه ربما & # 8217s خسارتي) ووجدت نفسي في Chetna Makan ، الموهوب نصف النهائي من موسم 2014 & # 8217s YouTube الصفحة ، ومشاهدتها وهي تجعل والدتها & # 8217s كاري الدجاج. بدا الأمر مذهلاً للغاية. شاهدت الفيديو ، & # 8220 أفضل وصفة كاري الدجاج! & # 8221 ثلاث مرات ، وبعد أن فشلت في العثور على الوصفة عبر الإنترنت أو في كتب الطبخ الخاصة بها ، فعلت ذلك الشيء الذي أتخيل أنه كان علينا القيام به في عصر ما قبل الإنترنت لتلفزيون الطعام: كتبت الوصفة مما كانت تقوله. كان أطفالي في المقعد الخلفي وظللت أقول & # 8220shh! أحتاج إلى سماع ما هذه التوابل! & # 8221 (أنا & # 8217m متعة.)


لدي العديد من الأطباق من شبه القارة الهندية على هذا الموقع ، ولكن لم يكن هناك & # 8217t طبق دجاج بالكاري ، فقط هذه الورقة عموم تيكا ، في الغالب لأنني لم أكن أعرف أنني بحاجة إلى واحد في حياتي. سخيفة ديب. ولكن بعد ذلك اتبعت الوصفة من ملاحظاتي المكتوبة ، وأكلناها على العشاء ، ولم نتوقف عن الكلام لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل بعد ذلك ، وأخبرت كل من رأيته عن هذا & # 8220 طبق دجاج بالكاري جيدًا بشكل لا يصدق & # 8221 سيكون الآن عنصر أساسي في مخزون الطبخ الخاص بي إلى الأبد. أخبرت الأصدقاء بمشاهدة الفيديو وإجرائه ، ثم أرسل لهم قائمة بالتغييرات التي أجريتها & # 8217d بشكل صادم ، [& # 8220 مشاهدة وكتابة مقطع فيديو طهي مدته 5 دقائق ثم إجراء هذه التعديلات & # 8221] لم & # 8217t يغري أي شخص. أعني ، إذا كان لدي موقع على الإنترنت فقط يمكنني مشاركة الوصفة المعدلة وأرسل لهم رابطًا إليه؟ ناه ، الذي يحتاج هذا الضجيج.


ولكن على الرغم من تعهدي بجعلها إلى الأبد وإلى الأبد ، لم أفعل ذلك مرة أخرى لمدة ثمانية أشهر ، وأدركت في مرحلة ما أنني كنت خائفًا من أن ملاحظاتي & # 8217t جيدة جدًا أو أنني تذكرت أنها أفضل مما كانت عليه & # 8217d # 8212 لأنه & # 8217s هو الأسوأ ، وجود ذروة البيع لشيء & # 8230 إلى نفسك؟ ومع ذلك ، في الأسبوع الماضي كان شغفي أقوى من خوفي من تشويش ذكرياتي بشيء جيد ولكن ليس الصراخ من فوق الأسطح جيدًا وقد تعاملت معه مرة أخرى وبالكاد وصل إلى مائدة العشاء لأن كل من حول ذلك اليوم يريد أن يأكله مباشرة من القدر ، واقفًا. إنه غني بشكل مثير للصدمة لشيء لا يحتوي إلا على فنجان من الزبادي ، ولكنه أكثر دفئًا ومعقدًا. يساعد طهي النكهات الأساسية بعمق وطبقات على بناء أساس يجعل حتى 6 عبوات من شرحات أفخاذ الدجاج من متجر البقالة مذاقها كشيء تعبث به طوال اليوم. لن أمضي ثمانية أشهر دون أن أعود مرة أخرى.

سابقا

كاري الدجاج

  • حصص: 4 إلى 6
  • زمن: 60 دقيقة
  • مصدر:شيتنا مكان
  • 2 1/4 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة
  • 1 كوب زبادي سادة كامل الدسم (أستخدم اليونانية مع اليونانية ، 2٪ عمل أيضًا)
  • 4 فصوص ثوم ، مفرومة أو مبشورة ، مقسمة
  • 2 إنش قطعة من الزنجبيل ، مفرومة أو مبشورة ، مقسمة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، مقسم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت طبيعي أو سمن
  • 2 بصل أصفر كبير ، مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • حوالي 2 1/2 كوب طماطم صغيرة مقطعة مكعبات ، من 3 إلى 4 طماطم روما ، أو 1 15 أونصة طماطم مهروسة
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو مسحوق تشيلي خفيف ، مثل الكشميري ، أو حسب الرغبة
  • 1/2 كوب ماء

في مقلاة كبيرة (4 ليترات) ، ثقيلة بغطاء ، تسخين الزيت أو السمن. بمجرد أن يسخن البصل وبذور الكمون ، يُطهى لمدة 5 دقائق ، حتى يتحول لونه إلى البني من الأطراف. يُضاف الزنجبيل المتبقي والثوم ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف الملح المتبقي والكركم وجارام ماسالا والكزبرة والفلفل الحار أو أي مسحوق تشيلي آخر يُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم واطهيها حتى تبدأ في التكسير لمدة 4 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف تتبيلة الدجاج واللبن من الوعاء ، بالإضافة إلى الماء ، ويُحرّك المزيج ويُترك المزيج على نار هادئة مع التحريك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، ويُغطى ويقلب مرة أو مرتين لضمان طهي كل شيء بالتساوي.

ينضج الدجاج عندما ينضج تمامًا ويكون طريًا جدًا (يمكنك تقطيع جزء أكبر إلى نصفين للتحقق من نضجه). اضبطي التتبيلة حسب الحاجة وقدميها مع الأرز.

ملحوظات:
* في الفيديو ، Chetna Makan يصنع هذا بدجاجة واحدة كاملة & # 8217s تم تقشيرها وتقطيعها إلى قطع لا أشك في أن وجود عظام في المزيج يوفر نكهة أعمق. ذهبت مع أفخاذ الدجاج الخالية من العظم من أجل السرعة والسهولة.

* إعادة ، الطماطم الطازجة: غالبًا ما أرى الطماطم الطازجة المقترحة في الأطباق الهندية ووجدتها مفاجئة ، عندما تكون & # 8217re رديئة جدًا خارج الموسم والطماطم المعلبة متسقة للغاية. لكن في كتاب الطبخ الهندي بريا كريشنا & # 8217s ، تقترح عليك استخدام الطماطم المعلبة فقط & # 8220 إذا كان عليك ذلك. & # 8221 قالت إنها وجدت أنه حتى تلك الطماطم الشتوية الطازجة الحزينة يبدو أنها تعمل بشكل أفضل في جلب هذا السطوع الضروري إلى الأطباق الهندية أكثر من تلك المعلبة. & # 8221 I & # 8217 استخدمت الطماطم الطازجة في الأطباق التي تتطلبها منذ ذلك الحين ، حتى تلك الصلبة وغير المفعمة بالحيوية ، وتعجب حقًا بالتعقيد الذي تجلبه بمجرد طهيها. & # 8217m محولة بالكامل.

* إعادة ، إزالة منتجات الألبان: أعتقد بالتأكيد أنه يمكنك نقع الدجاج في حليب جوز الهند كامل الدسم (أجد العلب من Trader Joe & # 8217s غنية بشكل خاص) للحصول على طبق لذيذ بالمثل.

* إعادة ، InstantPot: نعم ، أعتقد أنه يمكنك ذلك. عادةً ما تستغرق قطع الفخذين الخالية من العظم 7 دقائق بالنسبة لي على ارتفاع عالٍ ، ومع ذلك ، أظن أنه بحلول الوقت الذي يأتي فيه عنوان IP للضغط ثم يتم تحريره ، تكون قد وفرت القليل من 25 دقيقة من وقت الغليان على الموقد. لكن عنوان IP هو عدم التدخل ، وهذا مهم أيضًا.

* حول تغيير الاسم / الاسم: أطلق مكان على وصفة الدجاج بالكاري ، لكنني كنت قد أخذت حريتي في تسميتها ما اعتقدت أنه اسم الطبق الكامل: دجاج تكا ماسالا ، لأنني & # 8217d قرأت أشياء مختلطة حول الكلمة & # 8220curry & # 8221 (المزيد هنا عن السبب ، ولكنه & # 8217s في الأساس هو & # 8217s مصطلح شامل لا يعني & # 8217t الكثير). تقدم العديد من المعلقين وصححوا خطئي (أي هذا ليس هو & # 8217t دجاج تكا ماسالا!) & # 8212 شكرًا لك & # 8212 وقمت بتغيير الاسم مرة أخرى إلى الأصل.

* أنا & # 8217 م باستخدام الوعاء الذي ربما تراه طوال الوقت هنا ، وهو آلة تجفيف ستوب 4 كوارت. الأرز الذي تراه هو أرز سيلا الذهبي البسمتي الذي اشتريته في Kalustyan & # 8217s.


شاهد الفيديو: Dagbreek: Kos is op die tafel - Herman Lensing, Hoenderkerrie (شهر نوفمبر 2021).