وصفات تقليدية

اليوم صورة السفر: Teff Harvest الإثيوبي

اليوم صورة السفر: Teff Harvest الإثيوبي

هذه الحبوب هي عنصر أساسي مهم في النظام الغذائي الإثيوبي التقليدي

يُعتقد أن نبات التيف نشأ في إثيوبيا حوالي 4000-1000 قبل الميلاد.

إذا سافرت إلى إثيوبيا أو إريتريا ، فالاحتمالات ستجرب teff: حبة كاملة هذا هو العنصر الرئيسي في إينجيرا ، أو الخبز الأساسي للبلد. يُعتقد أن اسم الحبوب مرتبط بالكلمة الأمهرية التي تعني "ضائع" ، وهو أمر ملائم للنظر الحجم الصغير من حبوب الدخن الفردية.

انقر هنا لمشاهدة صورة السفر لعرض شرائح اليوم!

ومع ذلك ، لا تخلط بين حجم هذه الحبوب وقدرتها على التجدد ؛ رطل واحد من حبوب التيف قادر على إنتاج فدان من التيف ، في حين أن زراعة فدان كامل يتطلب ما لا يقل عن 100 رطل من القمح. قدرتها على النمو في مجموعة واسعة من البيئات والظروف أيضًا يساعدها على الازدهار في المشهد الإثيوبي المتغير.

قبل استخدامه لصنع إينجيرا ، يتم طحن التيف إلى دقيق ناعم ثم يتم وضعه في عملية التخمير. إنه ليس فقط من أجل إينجيرا - الأطعمة الشعبية الأخرى التي تشمل teff التي قد يجدها المرء في إثيوبيا تشمل عصيدة تسمى تيلا ومشروب كحولي معروف باسم كاتيكالا.

يمكن أيضًا استخدام التيف لعمل ملفات تعريف الارتباط اللذيذة برقائق الشوكولاتة. محاولة وصفتنا للإثبات!

هل لديك صورة سفر تود مشاركتها؟ أرسلها إلى lwilson [في] thedailymeal.com.

اتبع محرر السفر في The Daily Meal لورين ويلسون على تويتر.


في إثيوبيا ، خوفًا من المجاعة وزراعة أشجار التيف

يسافر الشيف دانيال كلاين والمصورة ميرا فاين من السلسلة الوثائقية الأسبوعية على الإنترنت The Perennial Plate حول العالم لتتعلم - وتصور - كيف يأكل الناس حقًا في بلدانهم الأصلية. في إثيوبيا ، تعلموا عن زراعة التيف.

لين روسيتو كاسبر: لقد كنت & # 39 في إثيوبيا. ماذا وجدت هناك؟

دانيال كلاين: هذه هي الأخيرة من سلسلة الرحلات التي قمنا بها في 12 دولة خلال 14 شهرًا. لدينا عرض يدور حول الطعام وعجائب الطعام ، واعتقدنا أن الانتهاء من بلد واجه العديد من التحديات هو وسيلة مثيرة للانتهاء ووضع الأمور في نصابها قليلاً.

دانيال كلاين وميرا فاين الصورة: اللوحة المعمرة

ميرا فاين: كل ​​ما يقال ، نحن نحب أيضًا الطعام الإثيوبي - على وجه التحديد إينجيرا. إنه خبز يأكلونه ثلاث مرات في اليوم لجميع وجباتهم. إنه تعكر للغاية. إنه إسفنجي. إنه مصنوع على هذا اللوح الحديدي الكبير. الجزء السفلي أملس حقًا والجزء العلوي مسامي جدًا. سيضع الإثيوبيون عروضاً من اليخنات فوقها ، وسيقوم الجزء المسامي منها بامتصاص اليخنات.

LRK: انها & # 39s تستخدم تقريبا مثل لوحة؟

مف: تستخدم مثل طبق وإناء وأنت تأكلها أيضًا. إنجيرا مصنوع من نوع من الحبوب ينمو في إثيوبيا يسمى تيف.

DK: انتهى بنا المطاف بالذهاب إلى مزارعي التيف المختلفين و # 39 منازل. هؤلاء أناس فقراء للغاية ، لكنهم كرماء. تأتي ، ويقومون أولاً بإعداد القهوة لك ويقومون بهذا الحفل الجميل من أجلك. ثم قبل تصوير أي شيء يريدونك أن تأكل. يصنعون هذه الوجبة لك.

غداء في إثيوبيا خدم على إينجيرا الصورة: اللوحة المعمرة

مف: لا أحد يخبرك أن هذا سيحدث.

DK: يشعلون النار بروث البقر. بعد ذلك مباشرة ، من المعتاد إطعام ضيفك بيديك. إذن هذه المرأة الجميلة التي كانت تلعب للتو بروث البقر تضع أصابعها في فمك.

LRK: يمكنك & # 39t أن تكون وقحًا.

DK: يمكنك & # 39t أن تكون وقحًا. أنت افعلها. يمكنك & # 39 ر أن تقول لا. إنه لذيذ ، لكنك قلق قليلاً - أو على الأقل كنت كذلك.

LRK: فكرة أنك تشارك الطعام حتى وإن لم يكن لديك شيء تقريبًا.

DK: إنها حقيقة رائعة ومحزنة للعالم أن الأشخاص الذين لا يملكون شيئًا يرغبون في إعطائك كل ما لديهم. لم يكن ذلك أكثر وضوحًا مما كان عليه الحال في هذه المنازل في إثيوبيا.

LRK: التيف حبة بحجم حبة الرمل.

DK: إنها. إنه يشبه القطيفة ، لكنه أصغر بكثير.

إنه عشب ويقومون بزراعته في الحقول ويقطعونه. وضعوها في كومة كبيرة. ثم يأخذون أبقارهم ويمشون فوقها مرارًا وتكرارًا. الأبقار تسقط الحبوب منه. يرمونها في الهواء وتنزل البذور.

LRK: تنزل البذور لأنها أثقل ، والقشر ينفجر.

DK: لكنها صغيرة جدًا ، لذا فإن حجم العمل الذي يتم القيام به هو أمر غير عادي.

كنس حبوب التيف بعد الدرس الصورة: اللوحة المعمرة

الشيء المثير للاهتمام حقًا حول زراعة نبات التيف هناك والتحدث إلى هؤلاء المزارعين هو أنه يبدو أن هناك خوفًا كبيرًا من تكرار المجاعة. نحن نبحث غالبًا عن الأشخاص الذين لديهم وجهة نظر فردية وشغف. كان من الصعب حقًا العثور على ذلك في إثيوبيا لأنه لا يوجد مستوى تعليمي ، ولم يُسأل هؤلاء المزارعون مطلقًا ، & quot ؛ لماذا تزرع؟ ما هو شعورك حيال الزراعة؟ & quot هذا مجرد شيء لا يُفكر فيه. إنه & # 39s ، & quotI & # 39m مزارع. هذا ما اقوم به. هذا ما كنت أفعله دائمًا. & quot

ثم بسبب هذا الخوف من المجاعة ، فإنهم يفعلون حقًا ما تأمرهم الحكومة بفعله. كنا نأمل في العثور على مادة teff العضوية. أخبرنا الأشخاص الذين ساعدونا في تنظيمه أننا سنجد مادة التيف العضوية. ولكن بعد ذلك دخلنا المنزل ونرى بخاخ المبيدات. هذا لأنهم يعتقدون أنه سيكون الجواب الصحيح لتجنب المجاعة.

LRK: أنت تواجه المجاعة وخسرت المحاصيل. ستستخدم كل أداة يمكنك وضع يديك عليها.

مف: لا يزالون يستخدمون أيضًا طرقًا تقليدية جدًا للحصاد ، لكنهم يستخدمون طرقًا غير تقليدية في الرش. تباع البذور التي يستخدمونها لهم من قبل الحكومة.

LRK: يمكنهم & # 39t حصادها وإعادة زراعتها بالطريقة التي اتبعها المزارعون تقليديًا؟

DK: أعتقد أنهم مدعوون لاستخدام البذور المحسنة التي تبيعها الحكومة لهم ، لكن عليهم شراء تلك البذور. كان أداء هذا المزارع جيدًا ، لكن دينه الوحيد كان للحكومة من أجل البذور والمبيدات. كانوا يضعون ثقتهم في هذا النظام الجديد ، وربما خذلهم النظام القديم أيضًا. لذلك كان من المفهوم - مفهوم تماما.

LRK: ما وجدته كان حقيقة دولة.

مف: بالضبط.

يتم جمع التيف بعد يوم من الدرس الصورة: اللوحة المعمرة

LRK: كانت هذه رحلتك الأخيرة إلى 12 دولة ، لمدة 14 شهرًا. ما هو شعورك حيال ما مررت به & # 39؟

DK: بعد السفر إلى جميع هذه البلدان ، أعتقد أننا شعرنا بالإلهام الشديد. عندما كنا على وشك المغادرة ، كان لدى الجميع مخاوفهم من أنهم يريدون إثارة مخاوفنا بشأن المرض والسرقة وكل هذه الأشياء. تقوم بزيارة 12 دولة. تقضي كل هذه الأشهر في الذهاب إلى منازل الناس. نحن لم نتعرض للسرقة. مرضنا مرة واحدة من مطعم سياحي.

مف: أصبت بالبراغيث في إثيوبيا. كان خطأي.

DK: لم نشهد قط العداء لأمريكا. كانت لدينا هذه التجربة الرائعة التي تمكنا من خلالها من التواصل مع كل هؤلاء الأشخاص. كنا نذهب للتو إلى منزل شخص آخر ، وتجربة كانت تجربة ملهمة لمرة واحدة في العمر.

مف: إنه لشيء رائع أن ترى خارج الفقاعة التي تعيش فيها. لم أكن أسافر كثيرًا على الإطلاق قبل أن أبدأ في هذه المغامرة الضخمة التي تضم 12 دولة. يجعلك تقدر ما لديك وترى الناس بشكل مختلف: ممتع وفريد ​​ومتساوٍ. إنها تجربة رائعة أتمنى أن يفعلها الكثير من الناس.


يتم تقسيم الفصول وفقًا لما يلي: Injera & amp Flatbreads توابل الإفطار والخضروات والجبن الطازج والبقوليات والحبوب ولحم البقر ولحم الضأن والماعز والدواجن والبيض والأسماك والوجبات الخفيفة والمشروبات.

يبدأ Yohanis بتقديم التاريخ الواسع لإثيوبيا مع ملاحظات حول التقاليد المحلية والدين وخريطة للبلد والمنطقة المحيطة. ستجد أيضًا دليلًا لتأسيس المطبخ الإثيوبي مع وصف للتوابل البارزة والمكونات الرئيسية جنبًا إلى جنب مع نظرة فاحصة على العناصر المهمة مثل Niter Kebbeh (الزبدة الأثيوبية المتبلدة) و Berbere Spice Blend و Tej و Buna (القهوة) .

قبل الدخول في بقية الوصفات ، تم تخصيص فصل كامل لإنجيرا والخبز المسطح الشهير. أحببت تعلم كل شيء عن Teff (إثيوبيا & # 8217s المحصول الأكثر استزراعًا على نطاق واسع والحبوب خلف Injera - خبز إسفنجي مسطح به الكثير من الثقوب الصغيرة لامتصاص الصلصة في اليخنة) وأقدر بشكل خاص مستوى التفاصيل والرسوم التوضيحية خطوة بخطوة على كيفية عمل Injera التقليدية لمدة أسبوع أو نسخة أسرع ليوم واحد.

تم توفير التصوير الرائع من قبل Peter Cassidy مع تصميم الطعام من قبل Linda Tubby وتصميم الدعامة بواسطة Wei Tang. إلى جانب الكثير من الصور الكاملة للوصفات ، هناك المزيد من الناس والمناظر الطبيعية في إثيوبيا منتشرة بين الصفحات. القياسات مدرجة في الولايات المتحدة القياسية والمترية. تتضمن كل وصفة تعليقًا رئيسيًا مع معلومات أساسية ، ونصائح ، وحجم الحصة ، وأفكار القائمة. تمت كتابة العناوين باللغتين الإنجليزية والأمهرية.


مرق الدجاج:

1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة

½ ملعقة صغيرة هيل مطحون أو 4 حبات هيل مطحون ليكشف عن البذور

⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو أكثر حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد لتتبيل الدجاج

3 أرطال قطع دجاج بالعظم

2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت فول سوداني

1 بصلة كبيرة مفرومة خشن

2 فص ثوم كبير مفروم

حوالي 1 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

من أجل te & # xfb00 عصيدة من دقيق الذرة:

1 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

فلفل أسود مطحون طازجاً

لتحضير الدجاج:

  1. في وعاء صغير ، اخلطي البابريكا والزنجبيل والقرفة والهيل والقرنفل والفلفل الحار والفلفل. اجلس جانبا.
  2. تبلي الدجاج بالملح والفلفل. تُسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في فرن هولندي ثقيل أو مقلاة عريضة بما يكفي لتماسك الدجاج في طبقة واحدة. يحمر الدجاج ، مع تقطيع الجلد إلى الأسفل ، على نار عالية على دفعتين. ضعي الدجاج جانبًا.
  3. اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. يقلب البصل مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الزيت إذا لزم الأمر. يُطهى على نار متوسطة عالية حتى يبدأ البصل في النعومة ، حوالي 3 دقائق. يقلب في الثوم ويطهى لمدة 1 دقيقة. أضيفي التوابل المطحونة واطهيها مع التحريك المتكرر لمدة 20 ثانية.
  4. قلبي في مرق الدجاج مع الحرص على تحرير أي قطع بنية ملتصقة بقاع القدر. يُغلى المزيج. اخفض الحرارة حتى يغلي ببطء ، وأعد الدجاج إلى القدر مع تحمير الجانب لأعلى. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج ويُسجّل 165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا ، 25-45 دقيقة ، اعتمادًا على حجم القطع. أضف المزيد من المرق أو بعض الماء إذا أصبح الخليط جافًا. مقشود o & # xfb00 الدهون.

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة ت & # xfb00:

  1. أثناء طهي الدجاج ، احضر 4 أكواب ماء ليغلي في غلاية. ضع قدرًا ثقيلًا سعة 3 لتر على نار متوسطة. أضف te & # xfb00 وقم بتحميصه مع التحريك المتكرر حتى تنبعث من الحبوب رائحة دافئة خفيفة وتبدأ في الظهور ، من 3 إلى 6 دقائق. (ستلاحظ نقاطًا بيضاء صغيرة من الحبوب المنبثقة ولكن قد لا تسمع الفرقعة).
  2. تشغيل & # xfb00 الحرارة. قفي للخلف لتجنب تناثر الطعام ، وقومي بالتدريج في 4 ونصف أكواب من الماء المغلي والملح. يقلب جيدا. خففي الحرارة ، وغطي ، واطبخي على نار هادئة حتى تنضج الحبيبات ويصبح المزيج قوامًا شبيهًا بالعصيدة ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قلّب كل بضع دقائق حتى لا تلتصق الحبوب بقاع الإناء. قم بتفتيت الكتل عن طريق تحطيمها على جانب القدر. أضف المزيد من الملح ، إذا لزم الأمر ، والفلفل حسب الرغبة.

ليخدم: قم بتركيب عصيدة من دقيق الذرة te & # xfb00 على أربعة أطباق ، واغسل مرق الدجاج فوقها.

صورة وصفة Lorna Sass من شركة Te & # xfb00. تستخدم هذه الوصفة بإذن من الحبوب الكاملة كل يوم ، بكل طريقة، كلاركسون إن بوتر ، © 2006 بواسطة لورنا ساس.


إنجيرا وتيف والمرتفعات الإثيوبية.

إنجيرا عبارة عن خبز إسفنجي مسطح يمثل جزءًا أساسيًا من المطبخ الإثيوبي. يتم استخدامه بالفعل في الأطباق الإريترية والصومالية واليمنية أيضًا ، لكن الطعام الإثيوبي ظهر كمطبخ عصري في الغرب ومن المؤكد أن الأطباق الإثيوبية هي التي تربط ثقافة البوب ​​إينجيرا. إذا لم تكن تعرف بالفعل ، فإن إينجيرا - و خصوصا إينجيرا مصنوع من التيف - هو خبز صحي حقًا للأكل!

تيف
يحتوي Teff على أعلى محتوى من الكالسيوم في عالم الحبوب. في الواقع ، إنه يقود عالم الحبوب فيما يتعلق بمحتوى الكالسيوم بهامش كبير. كوب من التيف المطبوخ يوفر 123 مجم من الكالسيوم وهو نفس الكمية التي تحصل عليها في نصف كوب من السبانخ المطبوخة!

يحتوي التيف أيضًا على نسبة عالية من "النشا المقاوم" وهو نوع من الألياف الغذائية التي يمكن أن تفيد في إدارة نسبة السكر في الدم والتحكم في الوزن وصحة القولون. لقد قدر ذلك & # 8217s 20-40% من الكربوهيدرات في مادة التيف هي نشويات مقاومة.

تيف [إيراغروستيس تيف] هو العضو الوحيد المستأنس بالكامل من جنس Eragrostis (lovegrass).

صدق أو لا تصدق التيف هو أيضًا مصدر ممتاز لفيتامين سي ، وهو عنصر غذائي لا يوجد عادة في الحبوب. يُعتقد منذ فترة طويلة أن مادة Teff WAS تحتوي على نسبة عالية من الحديد ، ولكن أظهرت الاختبارات الحديثة أن محتواها من الحديد يأتي من التربة الممزوجة بالحبوب بعد أن تم طحنها على الأرض & # 8211 ، الحبوب نفسها ليست عالية في الحديد بشكل غير عادي. لذا فإن محتوى الحديد سيعتمد على المكان الذي تشتري منه تيف أو إينجيرا. تم الإبلاغ عن أن حبوب Tef تحتوي على 9-11 في المائة من البروتين ، وهي كمية أعلى قليلاً من تلك الموجودة في الذرة الرفيعة العادية أو الذرة أو الشوفان. أظهرت العينات المختبرة في الولايات المتحدة باستمرار حتى انه اعلى مستويات البروتين: 14-15 بالمائة.

التيف هو في الواقع عشب سنوي ، نوع من الحب هذا موطنه المرتفعات الشمالية الإثيوبية. نظرًا لأن النخالة والجراثيم teff & # 8217s تشكل نسبة كبيرة من الحبوب الصغيرة ، وهي صغيرة جدًا بحيث لا يمكن معالجتها ، يتم دائمًا تناول التيف في شكله الكامل. تشير التقديرات إلى أن الإثيوبيين يحصلون على حوالي ثلثي البروتين الغذائي من مادة التيف. يعزو العديد من عداءي المسافات الطويلة المشهورون في إثيوبيا ورقم 8217 طاقتهم وصحتهم إلى teff.


حصاد التيف في إثيوبيا
حاليًا ، يمثل التيف حوالي 25 ٪ من إجمالي إنتاج الحبوب في إثيوبيا. بدأ المزارعون في أستراليا والولايات المتحدة مؤخرًا تجربة زراعة نبات التيف في مناطقهم. إنه نبات سريع النمو للغاية. بعد الزراعة ، يمكن أن يحدث حصاد القش في أقل من 45 يومًا.

اليوم، teff يتخطى استخدامه التقليدي. كما ذكرنا سابقًا ، فهي حبوب صحية وخالية من الغلوتين ، ولها أيضًا نكهة خفيفة وأثبتت أنها مكون متعدد الاستخدامات للعديد من المنتجات. يمكن العثور عليها الآن في الفطائر والوجبات الخفيفة والخبز والحبوب والعديد من المنتجات الأخرى.

  • التيف هو أصغر حبة في العالم.
  • تزن ثلاثة آلاف حبة من التيف جرامًا واحدًا فقط (1/28 أونصة).
  • يمكن أن يزرع رطل واحد فقط من حبوب التيف فدانًا من خشب التيف ، في حين أن هناك حاجة إلى 100 رطل أو أكثر من حبوب القمح لزراعة فدان من القمح.

وي قليلا من التاريخ:

الحرث في تيغراي. النقش من عام 1868.
ينمو الإثيوبيون ويحصدون ويأكلون حبوب التيف اللذيذة منذ آلاف السنين. بين 8000 و 5000 قبل الميلاد ، كانت شعوب المرتفعات الإثيوبية في مقاطعة تيغراي من بين أولى المناطق التي دنت فيها النباتات والحيوانات من أجل الغذاء ، وكان نبات التيف أحد أقدم النباتات التي تم تدجينها. إذا كنت قد زرت مرتفعات إثيوبيا أو في مكان ما بالقرب من أكسوم أو أدوا ، فستكون لديك فكرة عن سبب عدم تداول الحبوب دوليًا لسنوات. تشتهر المرتفعات بصعوبة التنقل فيها.


صنع INJERA
عند عمل إينجيرا ، يخلط طحين التيف بالماء ويترك ليتخمر لبضعة أيام. هذا التخمير هو عملية حساسة إلى حد ما وهو حساس لدرجة الحرارة والرطوبة. تقليديا ، يتم طهي العجين المحضر إما على موقد كهربائي دائري عريض متخصص أو وعاء دائري واسع مصنوع من الطين باستخدام النار.


الإثيوبي Huevos Rancheros (Firfir with Egg)

لقد شعرت بالأسف في كثير من الأحيان & # 8211 حيث قد يعرف القراء العاديون & # 8211 حول عدم وجود كتاب طبخ إثيوبي قابل للاستخدام باللغة الإنجليزية. لقد بحثت وامتلكت العديد من كتب الطهي المتاحة ، ولكن الكثير من المكونات غير مألوفة (جذع الموز الخاطئ؟ القفزات الخشبية؟) وغير مفسرة ، وغالبًا ما تكون الطرق غامضة (لماذا أحتاج إلى تحضير بذور الحلبة عن طريق طهيها باستخدام البصل؟) أو غامض (& # 8220 فلفل حار جاف في الشمس أو معتدل في الفرن حتى ينضج ثم يُطحن قليلاً & # 8221). على الرغم من حسن النية ، إلا أنها لم تكن مناسبة لأي شخص سوى الطهاة الأكثر شجاعة ومغامرة.

ثم وجدت Teff Love ، وهو كتاب طبخ إثيوبي صادف أنه نباتي (وخالي من الغلوتين). وهو ما لا ، بالطبع ، لكني أحب وجود موارد نباتية متاحة.

اشتريت الكتاب عبر الإنترنت في غضون 90 ثانية من اكتشاف وجوده. في اليوم الذي وصلت فيه إلى البريد كنت متحمسًا جدًا! جلست للنظر إليها على الفور ، وعرفت على الفور أنني قد اتخذت القرار الصحيح عندما اشتريتها.

قامت Kittee Berns بعمل رائع مع هذا الكتاب. وإدراكًا منها أن المكونات والتقنيات ستشكل تحديًا للطهاة الذين يتعلمون فقط عن هذا النوع من الطهي ، تشرح كل شيء بعناية فائقة ولكن دون تنازل. على سبيل المثال ، تبدأ فصول اليخنات الإثيوبية بتقسيم دقيق للمكونات والطرق التي تنطبق على جميع الوصفات في تلك الفصول. تضيف أيضًا اقتراحات مفيدة حقًا ومراجع مرجعية بين الوصفات داخل الكتاب: على سبيل المثال ، نظرًا لتناثر الملاءمة والألعاب النارية في جميع أنحاء الكتاب ، فإنها تقدم قائمة في بداية فصل الملاءمة تخبر القارئ بمكان العثور عليها جميعًا. أتمنى أن يتم إنشاء المزيد من كتب الطبخ بعناية.

ولكن ما هو المناسب ، كما تسأل ،؟ أم طافي؟

Fitfit هي فئة من الوصفات الإثيوبية حيث يتم تقطيع الخبز الممزق & # 8211 عادة ولكن ليس دائمًا إينجيرا & # 8211 مع الصلصة. نوع من بودنغ الخبز السائب واللذيذ. يتم تقديم ملابس اللياقة الباردة والساخنة. (الكلمة & # 8220firfir & # 8221 جديدة بالنسبة لي حتى Teff Love كنت قد رأيت كلمة & # 8220fitfit. & # 8221) إذا كنت تحب البانزانيلا أو بودنغ الخبز & # 8211 أو ، أكثر من ذلك ، الحساء المنقوع إنجيرا في الجزء السفلي من طبق من الطعام الإثيوبي & # 8211 أنت & # 8217 تأكد من أنك تحب fitfit. أو فيرفير.

طبق الإفطار الرائع هذا ، الذي أطلق عليه حبيبتي اسم & # 8220Ethiopian Huevos Rancheros ، & # 8221 عبارة عن نيران مصنوع من الكوليت ، الصلصة الحمراء الحارة التي تميز بعض الأطعمة الإثيوبية المفضلة لدي (مثل يخنة الدجاج الشهيرة دورو وات). تحصل الصلصة على توابلها الغنية من جرعة كبيرة من البربري & # 8211 يمكنك طلب خليط التوابل الدافئ والرائع عبر الإنترنت (في Penzey & # 8217s على سبيل المثال) ، ولكن لا تفكر في صنعها بنفسك.

كدت أن أعاني من كارثة عندما صنعت هذا الطبق لأول مرة. ثلاثة من أربعة إنجيرا كنت قد احتفظت بها لأنها قد تشكلت في اليومين اللذين قمت بتخزينهما فيهما. (ملاحظة لنفسي ، احفظي دائمًا بقايا إينجيرا في الفريزر.) لحسن الحظ ، تذكرت أن لدي رغيفًا من شرائح خبز البامبرنيكل من Great Harvest ، واعتقدت أن قوامه الحامض ولونه الداكن سيكونان مثاليين. من دواعي سروري أنهم كانوا كذلك. كتب بيرنز وصفة إينجيرا أو الرغيف الفرنسي ، لكنني أوصي أيضًا باستخدام الجاودار اللطيف أو الرغيف الحامض. لقد أجريت بعض التغييرات الأخرى ، بإضافة بعض بازلاء الحمام للثقل والملمس وملعقة كبيرة من معجون الطماطم للون والنكهة ، وتركت الهالبينو لأنني اعتقدت أنه سيكون حارًا بدرجة كافية وبعض الكزبرة لأن هناك الكثير من الكزبرة في بلدي وصفة البربري. (يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة إذا كنت تستخدم بربريًا مختلفًا).

يأتي الفيرفير معًا بسرعة كبيرة ، وسيكون فوريًا تقريبًا إذا قمت بإعداد الصلصة في الليلة السابقة وقمت بإعادة تسخينها قبل رمي الخبز فيها. إنه إفطار رائع ، لذيذ وحار ، غير متوقع ولذيذ تمامًا & # 8211 وهو & & # 8217 طريقة رائعة لتجربة نكهات إثيوبيا اللذيذة.


ما هو التيف؟

نحن نعيش في زمن هوس الطعام: الدقيق والسكريات البديلة ، والحبوب المعجزة والبذور ، والمساحيق التي تعد بالبروتين ونباتات الأمعاء المنظمة ونوم أعمق. بعضها بعيد المدى فيما يتعلق بمدى انتظام وصولهم إلى أطباقنا ، مثل الكينوا ، بينما يظل البعض الآخر أكثر تحفظًا ، مثل teff. التيف هي بذور صالحة للأكل مثل الكينوا ، وبالتالي فهي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي وغنية بالبروتين. في حين تم استخدام التيف منذ فترة طويلة في إثيوبيا لصنع المواد الغذائية الأساسية مثل إينجيرا ، فإن وجود الخبز الإسفنجي المسطح ووجود teff & # x2019 في النظام الغذائي الأمريكي هو أكثر حداثة.

التيف هي بذرة صغيرة تنتج من نوع من عشبة الحب. له نكهة خفيفة وجوزية قليلاً ، وله خصائص غذائية جذابة: يحتوي كوب كوب xBC على 5 جرامات من البروتين ، و 5 جرامات من الألياف الغذائية ، ويوفر 15 في المائة من القيمة اليومية للحديد. يمكن غلي بذور التيف مثل المعكرونة وتقديمها في طبق عصيدة أو طبق جانبي ، أو طحنها في الدقيق واستخدامها في المخبوزات لإنشاء مظهر نكهة مماثل لنكهة البومبرنيكل.

منشورات مثل نيويورك تايمزوقد نشرت بي بي سي نيوز قصصًا تشيد بالتيف باعتباره نوعًا جديدًا من الحبوب الفائقة المحتملة. & # x201C الاهتمام المتزايد بالتيف هو جزء من رغبة المستهلك المتزايدة فيما يسمى بالحبوب القديمة مثل farro ، والكينوا ، والهجاء ، والقطيفة ، والدخن ، & # x201D the مرات ذكرت. في الواقع ، هناك سوق في الولايات المتحدة وأوروبا لبدائل القمح ، من حيث الخصائص الغذائية المضافة بالإضافة إلى النكهات البديلة. يُعرف Teff جيدًا في مجتمعات الأطعمة الخالية من الغلوتين وذات الجودة العالية ، ولكنك & # x2019d ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على سلطة مغطاة بحشوة التيف أو كعك البراونيز المصنوع من دقيق التيف في مطعمك المحلي السريع غير الرسمي.

من المحتمل أن تكون هناك عدة أسباب لعدم الشعبية السائدة لـ teff & # x2019 في الماضي. أولاً ، تم حظر تصدير التيف في إثيوبيا حتى من عام 2006 حتى عام 2015. ومع ارتفاع أسعار البذور ، بدأت الحكومة الإثيوبية في القلق بشأن أزمة الغذاء ، وأنهت تصدير التيف الخام في عام 2006. سُمح للشركات الإثيوبية بتصديرها مطبوخة. أشكال من التيف في إينجيرا وغيرها من المخبوزات ، ولكن لا يمكن بيع البذور وحدها. ومع ذلك ، نظرًا لأن تقنيات الزراعة في إثيوبيا أصبحت آلية بشكل متزايد ، زادت غلات المحاصيل ، وتم رفع الحظر.

& # x201C أعطت زيادة الغلة ثقة الحكومة في أن الصادرات المنتظمة من Teff يمكن أن تكسب المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة في إثيوبيا. زيادة الدخل ، دون الإضرار بالمستهلكين المحليين. & # x201D خالد بومبا ، الرئيس التنفيذي لوكالة التحول الزراعي الإثيوبية ، قال لشبكة CNN في عام 2015.

على الرغم من أن الصادرات الأجنبية من مادة التيف لم تعد تُعتبر تهديدًا من حيث العرض من قبل الحكومة الإثيوبية ، ولا يزال الخطر محكومًا بشدة ، إلا أنه ينبغي دائمًا النظر في إمكانية أن تصبح البذور باهظة الثمن بالنسبة للإثيوبيين بسبب الطلب في أمريكا الشمالية وأوروبا. في حين أن صادرات الكينوا قد تضر بأمريكا الجنوبية ، فإن بومبا ، التي ورد ذكرها أيضًا في مرات ، من الأمور الإيجابية أنه قد فاز & # x2019t في إثيوبيا: & # x201C نريد خلق فرص عمل هنا بدلاً من تصدير التيف الخام وجعل الأوروبيين والأمريكيين يعالجونه في الدقيق ويخلقون سوقًا ذا قيمة أعلى ، & # x201D قال. & # x201C نحن & # x2019d نفضل القيام بأكبر قدر ممكن من ذلك هنا في إثيوبيا. & # x201D

ال وصيذكرت في عام 2016 أنه تم منح تراخيص تصدير لـ 48 مزارعًا تجاريًا في إثيوبيا لم يسبق لهم أن كانوا يزرعون التيف ، لذلك لم يكن هناك خطر قطع المحاصيل المحلية. إذا كان هناك أي شيء ، فقد يكون من الجيد في الواقع إعطاء الكينوا استراحة وموازنة استهلاك بدائل القمح: جرب وعاءًا من عصيدة التيف غدًا ، ثم حبة قديمة أخرى في اليوم التالي.


القدرة على التكيف والمرونة والتيف: أصغر الحبوب في العالم تأخذ بذرة في ميشيغان

في أديسون الصغيرة بولاية ميشيغان (596 نسمة) ، يمتلك براد وديان سميث ويديران مزرعة محاصيل من الجيل السابع مساحتها 2300 فدان حيث يزرعون الذرة وفول الصويا والقمح. ولكن عندما تراجعت أسعار الذرة إلى 3.50 دولار للبوشل قبل بضع سنوات ، أدركوا أن الوقت قد حان لتنويع محاصيلهم. اقترح صديق للعائلة من إثيوبيا أنهما قد يحاولان النمو ، فقفز آل سميث على الفور لتجربة شيء جديد.

مشتق من كلمة "الشركة المصرية للاتصالات وما يليها" من الكلمة الأمهرية، yätäfä، وهذا يعني "فقدان" - على الأرجح إشارة إلى صغيرة، الرمال مثل الحبوب والحجم. يُعتقد أن زراعة نبات te قد بدأت بين 4000-1000 سنة قبل الميلاد. في إثيوبيا وإريتريا ، واليوم لا يزال محصول الحبوب الأساسي في تلك المنطقة بمثابة قاعدة للخبز الإسفنجي المخمر ، إينجيرا، عنصر أساسي في المطبخ الإثيوبي. يكفي حفنة واحدة من بذور تي المصغرة لزراعة فدان. يمكن أن ينمو من مستوى سطح البحر إلى ارتفاع يصل إلى 3000 متر ويمكنه تحمل حالات الجفاف وظروف التربة المشبعة بالمياه ، مما يجعلها متعددة الاستخدامات ومرنة بشكل مثير للإعجاب.

في عام 2015 ، قررت عائلة سميث زراعة 33 فدانًا من الماء لأول مرة. تركت ابنتهما ، كلير ، وظيفتها في كندا وعادت إلى المنزل للمساعدة في بدء العمل الذي ستديره في مجال التسويق والمبيعات ، بينما كان والدها يميل إلى الحقول. في إشارة إلى شغف كلير بالتاريخ القديم والكلاسيكيات ، أطلقوا على شركتهم التجارية الجديدة Tenera Grains ، والتي تعني "العطاء" باللغة اللاتينية. كان إنشاء أعمالهم الجديدة فرصة للرد والتكيف مع الظروف الاقتصادية غير المواتية وغير المستدامة في أسواق السلع الأساسية وشق طريق جديد لأنفسهم.

توتو ، لسنا في إثيوبيا بعد الآن

تأتي زراعة محصول جديد مع العديد من التحديات. احتاج آل سميث إلى تزويد معداتهم لزراعة القمح وحصاده بأجزاء جديدة ، وإعادة فحص الآلات من أجل الحبوب الأصغر حجمًا والسيقان المناسبة. تم إجراء قدر كبير من التجارب الدقيقة لإتقان مهارات حصاد الحبوب وتنظيفها نظرًا لأن عددًا قليلاً جدًا من المزارعين يزرعون الحبوب في الولايات المتحدة ، وهناك القليل من الإرشادات أو النصائح المتاحة للمزارعين الذين بدأوا للتو في استخدام هذا المحصول. *

لأن الشركة المصرية للاتصالات وما يليها ويزرع عادة في أكثر جفافا، المناخات الحارة، كان الحدادون متأكد ما إذا كان المحصول سوف تزدهر حتى في الرطبة ولاية ميشيغان، والطقس الممطر وأنهم لا يعرفون أي شخص بالقرب منهم الذين حاولوا المتزايد عليه. يمكنك أن تتخيل راحة الأسرة عندما أدى كل عملهم الشاق وزراعتهم الدقيقة إلى إنتاج محصول وفير وعوائد تفوق توقعاتهم في العام الأول ، مما يضمن أن تصبح رؤيتهم لـ Tenera Grains حقيقة واقعة.

التكيف كمفتاح للزراعة الناجحة

تتطلب الزراعة من أي نوع عملية تجريب وتعديل وتغيير مع قيام المزارعين بتعديل نهجهم في ظروف الطقس والتربة والآفات الحالية وتلبية متطلبات السوق. كان هذا هو الحال دائمًا ، ولكن هذا صحيح بشكل خاص الآن أن تغير المناخ يجعل ضرورة التكيف أكثر وضوحًا. هذا هو السبب في أنه من المشجع للغاية رؤية المزارعين يحاولون محاصيل جديدة (لهم) مثل te التي تكون أكثر كثافة وأقل اعتمادًا على المياه من المحاصيل التي اعتمدوا عليها في الماضي.

إن موقف سميث تجاه التكيف هو مثال على البراعة والمرونة المطلوبة من المزارعين في جميع أنحاء العالم. كما هو معتاد في الزراعة ، عندما تظهر مشكلات تقلص مغذيات التربة ، يعيد آل سميث تقييم جدول تناوب المحاصيل في حقولهم أو يقدمون مجموعة مختلفة من محاصيل الغطاء ، ويتتبعون بدقة التسلسلات والتركيبات التي تنتج أقوى الغلة وأكثرها صحة. عندما بدأت حقولهم تواجه بعض المشكلات المتعلقة بمكافحة الحشائش ، قسم آل سميث حقولهم إلى أقسام وطبقوا استراتيجيات صيانة مختلفة لكل منها من أجل قياس أيها سيكون أكثر فاعلية. من خلال التجريب والملاحظة والمرونة ، يأمل آل سميث في مواصلة تعديل وتحسين إنتاجهم التكنولوجي ، مما يسمح بنمو حبوب Tenera.

التكيف مع طعام جديد

لكي تنجح الأطعمة الجديدة غير المألوفة في السوق ، يجب علينا كمستهلكين أيضًا التكيف والاستعداد لتجربة أشياء جديدة. أخبرتني كلير سميث أن عملاء Tenera Grains هم أشخاص مغامرون وواعون بالصحة ولا يخشون المكونات الجديدة. ضحكت وهي تقول ، "ربما يكون لدى جمهورنا حساب على Instagram ،" - فهم من عشاق الطعام يأخذون ما يأكلونه على محمل الجد ، ويجدون متعة في مشاركة اكتشافهم لأشكال جديدة وأنسجة ومأكولات.

ربما تشعر بنفس الشعور - لذا جربه! سلق هذه الحبوب معتدل بشكل ممتع في القيقب الجوز تي وما يليها العصيدة أو محاولة بعض تي وما يليها نسيج الكرنب مع مقلي السبانخ والفطر. أو، إذا كنت تبحث عن شيء قليلا منحلة، في محاولة وصفة كلير سميث عن الشوكولاته تي وما يليها الرغيف. (كارولين)

* إن Tenera Grains ليس العضو الوحيد في WGC الذي يلعب دورًا رائدًا في تنمية التكنولوجيا. في وادي نهر الأفعى ولاية ايداهو، واين وإليزابيث كارلسون من الشركة المصرية للاتصالات وما يليها شركة تم العمل مع المزارعين المحليين على النمو والسوق الشركة المصرية للاتصالات وما يليها لأكثر من ثلاثين عاما.

كلير سميث الشوكولاته تي وما يليها الرغيف

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

3 ملاعق كبيرة مطحونة من بذور الفأس الذهبية

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة أرز حلو لدينا

3 ملاعق كبيرة أرز بني

½ كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من حبوب تينيرا بنية اللون

4 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو خام

نصف كوب حليب (أحب استخدام اللوز!)

300-400 جرام من الشوكولاتة عالية الجودة مقطعة إلى قطع (أحب مزيج الشوكولاتة الداكنة والأبيض)

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت ودهن صينية رغيف كبيرة في حالة عدم استخدام مادة غير لاصقة.

2. اخلطي الزبدة والسكر والبيض معًا.

3. أضيفي اللوز المطحون ، والبيكنج بودر ، ونصف بذور الفؤوس ، ونصفنا ، والكاكاو ، والحليب. اضرب حتى يمتزج.

4. يقلب في الشوكولاتة ويصب في قالب رغيف. اخبز لمدة 55-60 دقيقة حسب الفرن الخاص بك. يجب أن يخرج السكين نظيفًا في الغالب إلا إذا اصطدمت بقطعة شوكولاتة!

5. عندما ينضج الرغيف في الخبز ، اتركه يطهى في المقلاة لمدة 15 دقيقة حتى يستقر. استمتع بتوت العليق والشاي!


قد يكون التيف الكينوا التالي حيث تعزز إثيوبيا الصادرات

هناك نوعان من الأطعمة التي لا مفر منها في إثيوبيا ، القهوة والتيف. بينما تشتهر القهوة الإثيوبية في جميع أنحاء العالم ، لا تزال الحبوب الأساسية في البلاد غريبة عن الأذواق الغربية. لكن رواد الأعمال في مجال المواد الغذائية يأملون أن ينتشر التيف قريبًا في المتاجر البريطانية كما هو الحال في مطابخ أديس أبابا.

كان الإثيوبيون يزرعون التيف - أساس خبزهم الشهير من نوع إينجيرا - منذ أكثر من 3000 عام. ومع ذلك ، بالنسبة لرجال الأعمال مثل عليم أحمد ، فإن هذه الحبوب الخالية من الغلوتين ، والمليئة بالأحماض الأمينية ، لديها القدرة على أن تصبح طعامًا فائقًا مربحًا. ترغب شركات مثل Love Grain التي يملكها أحمد في الولايات المتحدة أو Tobia Teff في المملكة المتحدة في تزويد الغربيين ببديل صحي أكثر للقمح مع مساعدة المزارعين الإثيوبيين على الازدهار.

تحذير كبير: تم حظر صادرات التيف من إثيوبيا لما يقرب من عقد من الزمان. في عام 2006 ، حظرت الحكومة المبيعات الدولية للحبوب خوفًا من المعاناة نفس المصير الذي تعرضت له بوليفيا خلال "حمى الكينوا" الأخيرة. بعد أن تم تصنيفها على أنها أطعمة فائقة الجودة ، ارتفع الطلب على هذه الحبوب في جبال الأنديز ، مما أدى إلى زيادة سعرها عشرة أضعاف بين عامي 2009 و 2013 ، حيث ادعى البعض أن هذا أثر على الأمن الغذائي في جبال الأنديز.

في إثيوبيا ، حيث كان واحد من كل عشرة أشخاص بحاجة إلى مساعدات غذائية هذا العام ، يمكن أن يكون لارتفاع مماثل في أسعار التيف عواقب إنسانية خطيرة. قال خالد بومبا ، رئيس وكالة التحول الزراعي الإثيوبية (ATA) ، إن الحكومة الإثيوبية كانت تتابع التطورات في بوليفيا وبيرو عن كثب. "ما حدث مع الكينوا لن يحدث مع التيف. نحن فقط لن ندعها "، كما يقول.

لكن هذه المخاوف تهدأ. زادت غلة Teff بنسبة 50٪ في السنوات الخمس الماضية ، وفقًا لاتفاقية ATA ، وظلت الأسعار ثابتة ، مما دفع الحكومة إلى رفع حظر التصدير جزئيًا.

في العام الماضي ، مُنحت تراخيص التصدير لـ 48 مزارعًا تجاريًا. لم يكن أي منهم يزرع نبات التيف من قبل ، والذي يهدف إلى ضمان ألا تؤدي مبيعاتهم إلى تقليص الإنتاج المحلي. يقول بومبا: "لقد بدأنا للتو ولكننا نعتقد أن teff بالتأكيد لديه القدرة على أن يصبح الطعام الخارق التالي".

If this trial project is successful, ATA’s goal is to open it up to cooperatives of smallholder farmers who are already planting teff.

The most important part of an Ethiopian meal is the Injerra, a sort of pancake made from teff. تصوير: العلمي

The global market for teff is growing by the day. Gluten-free products are a £3.7bn industry globally with demand estimated to grow 10% each year between 2015 and 2020. Like quinoa, teff’s low-glycemic index makes it suitable for diabetics – but the Ethiopian grain has twice the iron and three times more calcium than its Bolivian competitor.

Based in north London, Tobia Teff has been selling teff products since 2007 and providing the National Health Service with flour and bread for patients suffering from gluten intolerance. Founded by a couple of Ethiopian origin, the company has been buying its teff from a producer in southern Spain, but recently applied to become an Ethiopian importer. “Ethiopians should be the ones benefiting from their staple crop,” says co-owner Sophie Sirak-Kebede, “it’s their right, it’s their history.”

In California, Ahmed and his team at Love Grain are trying to cook teff into American staples, from pancake mix to power bars. “The key to teff going mainstream is incorporating it into products people already know,” says the MIT graduate who previously worked in Ethiopia helping teff farmers increase their yields. Early next year, the startup is launching its first line of chips made using Ethiopian teff, featuring flavors like barbecue and cheese and onion.

Increased exports could be a boon to many of the country’s 6.2 million teff farmers because international market prices are often double local ones. “Working for exporters allows us to earn more and have consistent business,” says Bedlu Mengistu, a 38-year-old who grows teff in the Oromia region. His main client is Mama Fresh, a company that sells injera to countries like Canada and Sweden.

Still, some worry that other countries will corner the teff market before Ethiopia is ready to export at a large scale. Most teff found in health food stores today comes from South Africa, Canada or India. “I am really worried Ethiopia will miss the boat,” says Jyothi Gaddam, whose company Neha International is one of the few allowed to sell teff abroad.

The main roadblock to Ethiopia increasing its surplus of teff for export is a lack of mechanisation. Most of the planting, harvesting and processing of the grain is still done manually and while the ATA says it’s promoting best practices and developing teff-specific machinery, farmers complain implementation has been slow.

Exports may actually help speed up the modernisation of teff farming, says Bomba. Increased demand would encourage research while the promise of a better income could incentivise farmers to streamline their methods and invest in machinery. As for the other countries selling teff, Sirak-Kebede is not worried. “Ethiopian teff will be known for its quality, just like coffee,” says the British entrepreneur. “You can find similar weather somewhere else, but it’s the soil that makes the difference. And you can’t replace the soil.”


10 Globally Inspired Recipes to Celebrate World Vegan Day

Excuse us as we state the obvious, but when you&rsquore vegan, every day is vegan day. However, without a holiday to prompt us, many live within the comfortable patterns we have designed for ourselves&mdashparticularly when it comes to our food choices. Let&rsquos take advantage of the holiday and let it inspire us to try something new. In the spirit of celebrating all vegans, we&rsquove compiled a list of our 10 favorite global recipes so we can all spice it up in the kitchen.

1. Swedish Meatballs & Noodles by Connoisseurus Veg
Yes, Swedish people actually eat Swedish meatballs&mdashexcept they&rsquore more likely to enjoy them at their grandmother&rsquos house rather than at IKEA. خذ الخاصة بك هيجي on by whipping up these comforting mushroom-based meatballs swimming in a rich gravy, all nestled on top of warm, buttery noodles.

2. Champurrado by Dora&rsquos Table
Even the most luxurious hot chocolate pales in comparison to this traditional Mexican beverage. The chocolaty drink is thickened with masa, and instead of producing a grainy texture, the corn flour somehow dissolves into a decadently smooth consistency. True champurrado is flavored with cinnamon sticks, a Mexican chocolate disc (such as Ibarra or Abuelita brands), and بيلونسيلو&mdashwhich is similar to brown sugar. Take the time to track down these ingredients it&rsquos a holiday, after all.


3. Japchae by Okonomi Kitchen
If you&rsquore noodle-obessed and have yet to try japchae, put this at the top of your &ldquomust-cook&rdquo list. You can find this glass noodle-based dish at most Korean restaurants, but alas, many versions contain fish sauce. Double the sauce recipe and keep it in the fridge to enjoy a heaping plate of japchae multiple nights of the week.

4. Whole Wheat Naan Bread by Vegan Richa
While we don&rsquot discriminate amongst flatbreads, naan holds a special place in our bellies. Traditionally made with dairy, these fluffy flatbreads by Vegan Richa rely on non-dairy yogurt to achieve the same wondrous texture and chew. Accompany the naan with Vegan Richa&rsquos incredible Indian Butter Tofu Paneer&mdashor eat it straight as it comes out of the oven&mdashthat works, too.

5. Nut-Free West African Peanut Stew by Sweet Potato Soul
The title of this recipe seems like an oxymoron, but give it a chance. To allow those with nut and legume allergies an opportunity to enjoy this soul-warming stew, this recipe developer swapped out the peanuts for sunflower butter. The result is an equally rich and multi-dimensional stew&mdashwithout the risk of allergy symptoms. Of course, if you have a jar of peanut butter in your cupboard that is calling your name, you can certainly substitute the peanut butter back in.

6. Vegan Llapingachos with Salsa de Mani by Sweet Simple Vegan
No matter where you are in the world, you can&rsquot go wrong with a savory potato dish. This Ecuadorian side dish is comprised of a seasoned potato-based patty that is stuffed with vegan mozzarella cheese, pan-fried, then topped with a slightly spicy peanut sauce and tomato and onion curtido (or relish). Stack them high and serve with seasoned black beans, avocado, and greens.

7. Ye&rsquodifin Misser Alicha by Kittee Berns
This recipe for Ethiopian lentils in a garlic-ginger sauce is excerpted from the 2015 vegan cookbook, Teff Love. Buy it. Based on a variety of vegetable and lentil stews, Ethiopian food is one of the most vegan-friendly cuisines out there, and it&rsquos indisputably delicious. The staple dishes are warm and comforting but nourishing as well (translation: your stomach won&rsquot hate you afterwards).

8. Vegan Lamingtons by Let&rsquos Brighten Up
Lamingtons&mdashvegan or otherwise&mdashare a rare find in the US, but those fortunate to have tasted one can&rsquot get enough. These classic Aussie cakes are made with two layers of sponge cake sandwiched together with a jam or chocolate filling then coated with an additional layer of chocolate and desiccated coconut. With a solid lamington recipe in your baking arsenal, you&rsquore sure to steal the show at future potlucks and dinner parties.

9. Smokey Caramel Mushroom Tempura Bao by No Eggs or Ham
The unspoken rule of bao: make more than you think you&rsquoll need. These pillowy Chinese handholds are irresistible in themselves&mdashadd a multi-component filling of crispy mushrooms, sweet miso caramel sauce, and chili &ldquofish&rdquo sauce-coated toasted peanuts, and you&rsquoll likely lose count of how many you&rsquove eaten.

10. Cauliflower Musakkhan by One Arab Vegan
Capitalize on the never-ending cauliflower trend with a vegan version of this Palestinian chicken dish. Seasoned with sumac and cinnamon, this recipe offers a unique flavor profile without being overly complex in its preparation. Simply season the cauliflower and chickpeas, leave them to roast in the oven, whip up the vegan tahini yogurt dressing in the meantime, then garnish with a bright pop of pomegranate seeds. Pro tip: this makes for a perfect dinner-to-tomorrow&rsquos-lunch meal.

تانيا فلينك is a Digital Editor at الخضار as well as a writer and fitness enthusiast living in Orange County, CA.

هل تحب أسلوب الحياة النباتي بقدر ما نحب؟
احصل على أفضل الوصفات النباتية ، والسفر ، ومقابلات المشاهير ، واختيار المنتجات ، وغير ذلك الكثير داخل كل عدد من مجلة VegNews. اكتشف لماذا تعتبر VegNews المجلة النباتية الأولى في العالم من خلال الاشتراك اليوم!


شاهد الفيديو: موقف مسلمي إثيوبيا من الحرب بين إقليمي الأمهرا وتيجراي (ديسمبر 2021).