وصفات تقليدية

سكواش مع صلصة الزبادي والبصل المقلي

سكواش مع صلصة الزبادي والبصل المقلي

مؤلفة كتاب الطبخ ميرا سودها وصفة Goan Butternut Squash Cafreal ، من الهند الطازجة، مستوحاة من هذا نباتي رئيسي. الجزء المفضل لدينا؟ بصل أحمر مقرمش حلو يحمص مع القرع للحصول على جرعة نهائية من النكهة والقوام.

مكونات

  • 2 حبة متوسطة الحجم من البصل الأحمر، مقطّعتان إلى شرائح رقيقة
  • 10 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • 1 قرع بلوط ، نصفين ، منزوع البذور ، ومقطع إلى أسافين بحجم 1 بوصة
  • 1 ديليكاتا كوسة ، مقطعة إلى حلقات مقاس 1 إنش ، منزوعة البذور
  • ¾ ملعقة صغيرة. فلفل حلبي
  • 1½ كوب زبادي يوناني كامل الدسم
  • 1 فص ثوم مفروم خشن
  • ½ شبت مفروم خشن ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • كوب زيتون Castelvetrano ، منزوع النواة ، مهروس ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. محلول زيتون

تحضير الوصفة

  • ضع الرفوف في الثلثين السفلي والعلوي من الفرن ؛ سخن إلى 375 درجة. قلبي البصل ، 3 ملاعق كبيرة. الزيت ، ورشة ملح كبيرة على صينية خبز كبيرة. اخبزيها على الرف السفلي ، مع التقليب كل 5 دقائق ، حتى يصبح البصل بنيًا ومتجعدًا ، لمدة 30-40 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، يُمزج الكوسا ، والعسل ، والفلفل الحلبي ، و 2 ملعقة كبيرة. الزيت على صفيحة خبز كبيرة أخرى. الموسم مع الملح. رتبيها في طبقة متساوية واخبزيها على الرف العلوي حتى تصبح طرية ، لمدة 25-30 دقيقة.

  • عندما يصبح البصل جاهزًا ، أخرجه من الفرن وارفع درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة. استمر في خبز القرع حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق أطول.

  • في هذه الأثناء ، يُمزج الزبادي والثوم ونصف حفنة شبت ومحلول زيتون ونصف البصل المقلي و 5 ملاعق كبيرة متبقية. الزيت في الخلاط وهرس حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الزيتون ويُخفق المزيج حتى يفرم ناعماً. يتبل بالملح حسب الرغبة.

  • قسّم الأرز على أطباق. صب نصف كوب صوص فوق كل منهما. رتب القرع المحمص فوق الأرز. يُغطى بالبصل المجعد المتبقي ويُزين بالشبت.

الوصفة من Sohla El-Waylly التعليقات القسم الأول شعرت بخيبة أمل كبيرة من هذه الوصفة. كان الاسكواش لطيفًا وكانت الصلصة قاسية. مجهول نيويورك 06/27/20 هذا مذهل. مشرق ، منعش ، بسيط ، ومثير! أتمنى لو أنني صنعت حوالي 4 أضعاف البصل. سأقوم بالتأكيد بذلك مرة أخرى !! لم يكن هذا سيئًا ، لقد استمتعت بتناول العشاء والغداء في اليوم التالي ، لكن ربما لن أفعل ذلك مرة أخرى. شعرت أن الصلصة كانت تفتقد لضربة حامض ، وكان لدي نصف ليمونة جالسة في ثلاجتي وهذا بالتأكيد جعل الصلصة أكثر إشراقًا ، لكنها كانت بحاجة إلى المزيد. لقد أحببت البصل حقًا (أعشق هذه الطريقة في تحضير البصل الأحمر وسأأكله مع أي شيء) لكنني لم أقم ببيع هذا المزيج من النكهات بنسبة 100٪. انتهى الأمر بتقديمه مع فارو بدلاً من الأرز البني لأن هذا ما كنت أتخيله. لكن مهلا ، كان هذا رخيصًا جدًا وصحيًا أيضًا. بشكل عام ، وصفة لذيذة بشكل معقول ، ولكن شعرت أن وعاءي كان يفتقد شيئًا ما عندما تم تجميعه أخيرًا. أكل بارد - كان لذيذًا حقًا. كما تمت إضافة بعض الكرنب المقلي. هذه الصلصة متصدعة وكنت أتناول البقايا مع كل شيء Sarah_kateAstoria ، NY10 / 30/19 أليسون رومان "مجعد" بالعامية المبتكرة؟ AnonymousCincinnati10 / 28/19

مع & # x27Nothing Fancy ، & # x27 تهدف أليسون رومان إلى إعادة تسمية الناس لتناول العشاء

غالبًا ما تأتي حفلات العشاء بتوقعات وتوتر ، لكن المؤلف أليسون رومان يريدك أن تعرف أنه لا يجب أن يكون على هذا النحو.

في كتابها الجديد للطبخ ، لا شيء يتوهم ،يؤكد رومان أن إعداد العشاء للآخرين لا يجب أن يكون قطعة فنية أداء. إنه عشاء ولا يجب أن يكون الكمال.

"أشعر برغبة في إزالة كلمة الترفيه من شيء ما يخفف من القلق فورًا ، لأن ما أدركته هو أيضًا عندما تعيد تسميتها على أنها تستحوذ على الناس ، فهذا لا يجعلك تشعر بقلق أقل فحسب ، بل يجعل ضيوفك أيضًا ، [أيضًا]" يقول.

يقول رومان ، على الناس أيضًا أن يدركوا أنك لست بحاجة إلى مناسبة خاصة لاستقبال الأصدقاء لتناول العشاء ، وأنك لست بحاجة للترفيه عن ضيوفك باستخدام أواني الطعام المطابقة أو التخلص من أكوام الكتب والأشياء الأخرى تجعل منزلك مريحًا.

"أعتقد أنه في عالمنا بشكل متزايد ، حيث ، كما تعلم ، أكره طرح الكلمة ، لكن Instagram يشبه المقياس الذي نحكم من خلاله على أنفسنا من الناحية الجمالية ، وأشعر بأننا من ما نرتديه إلى ما تبدو عليه منازلنا مثل ، كيف يجب أن يكون طعامنا ، نحن نلزم أنفسنا بهذه المعايير المجنونة حقًا ، وأشعر أنها ليست متجذرة في الواقع ، "يقول رومان.

تقول: "أردت أن يكون هذا الكتاب نوعًا من التحقق من الواقع. سيكون على ما يرام". "لا بأس بغض النظر عما يحدث. مجرد وجود الناس في منزلك وأحب فتح زجاجة من النبيذ وتحميص الدجاج - هذا رائع. هذا كل ما تحتاجه."

سواء كانت تستعد لاستقبال الناس في ليلة الأحد أو تستعد لقضاء عطلة مثل عيد الشكر ، تقول رومان إنها عادة ما تكسر القائمة بنفس الطريقة. تبدأ بالوجبات الخفيفة ، ثم تنتقل إلى سلطة ، ثم جوانب ، ثم طبق رئيسي ثم شيء حلو فوقها.

تقول: "ليس عليك أن تحصل على كل الأشياء الخمسة لتحضير وجبة رائعة". "بالنسبة لي ، من المرجح أن أقوم بإعداد وجبة كاملة من جميع الأطباق الجانبية أكثر من أي شيء آخر. وقد فعلت ذلك عدة مرات."

جنبا إلى جنب مع Ailsa Chang من NPR ، الاسكواش الروماني المحمص مع الزبادي والتوابل والفستق بالزبدة والحمص والبصل مع الفيتا والأوريجانو - طبقان جانبيان من لا شيء يتوهم أن كلاهما يمكن إجراؤه في غضون ساعة.

"إذا كنت أفعل هذا من أجل حفلة أو لأي شيء حقًا ، فأنا دائمًا أفكر" حسنًا ، ما الذي سيستغرق وقتًا أطول؟ " ودعنا نفعل ذلك أولاً "، يقول رومان. "الاسكواش ، لأنه وقت غير نشط. سنقطعه. سنقوم بتحميصه. لست بحاجة إلى الاهتمام به أثناء وجوده في الفرن ، لذلك يمكنني المضي قدمًا في ذلك الآن ثم الاعتناء به. من كل شيء آخر ".

يقول رومان إن مجرد بدء العملية على الفور يساعد الجميع على الاسترخاء. في أسوأ الأحوال ، سيكون لديك على الأقل طبق واحد لتأكله. بينما واصلت مسيرتها المهنية في الطهي ، تعلمت رومان بعض النصائح الأخرى التي تجعل من السهل التعامل مع الناس وتتماشى مع فلسفتها التي تقول إنها ليست مسلية.

تقول: "في سن الشيخوخة ، تعلمت أن أطلب المساعدة لأنها تجعل حياتي أسهل". "أصبحت أقل ارتباكًا".

إن مجرد وجود شخص ما يفتح علبة من الحمص أو إزالة الأوراق من الأوريجانو يمكن أن يزيل الضغط ، ويشارك الجميع في العملية ويضبط النغمة لأمسية أكثر استرخاءً. ليست هناك حاجة لتحضير العشاء بأكمله بمفرده.

كما يقول رومان في لا شيء يتوهم ،"لا يتعلق الأمر بعيش حياة طموحة ، إنه يتعلق بعيش حياة يمكن بلوغها."

ستجد أدناه وصفات من لا شيء يتوهم ،بالإضافة إلى الوصفات من الطهاة في جميع أنحاء الولايات المتحدة والتي يمكن تحضيرها مسبقًا ونقلها إلى لقاءات العطلات مع الأصدقاء أو العائلة.

الاسكواش المحمص مع الزبادي والفستق بالزبدة والتوابل

1 كوسة شتوية ، مثل Red Kuri أو kabocha أو البلوط ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1½ بوصة (1½ –2 رطل)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ربع كوب فستق نيء مفروم ناعماً

رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (اختياري)

1 كوب زبادي يوناني كامل الدسم

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

قم بإزالة البذور من القرع إذا كنت تريد (أتركها في الداخل ، لأنني أستمتع بقوامها المقرمش أثناء تحميصها ، ولكن ما تشاء!) وقم برمي القرع على ورقة خبز مطوية بزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل ، ويشوى حتى يصبح القرع طريًا تمامًا وبنيًا ذهبيًا مع قطع مكرمل ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. يُطهى مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتحول الزبدة إلى اللون البني وتتحول إلى رغوة ، من 3 إلى 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الفستق والكمون والكركم والقرفة ورقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تستخدم. يتبل بالملح الرقيق ويترك جانبا.

يُمزج اللبن وعصير الليمون في وعاء صغير ويتبل بالملح. تُسكب صلصة الزبادي في قاع طبق أو وعاء كبير. رتبي الكوسة مع بعضها البعض وضعي الفستق بالزبدة بالملعقة فوق كل شيء. ضعي فوقها قشور الملح وطحن الفلفل الأسود أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر.

قم بالمضي قدمًا: يمكن تحميص القرع قبل عدة ساعات ، ولفه بشكل فضفاض ، وتخزينه في درجة حرارة الغرفة. لا تحتاج إلى إعادة تسخينها قبل التقديم ، لكن يمكنك ذلك إذا أردت.

ملاحظة: تعمل معظم أنواع القرع الشتوي هنا ، لكن مفضلاتي هي الأصناف الأكبر ذات القشرة السميكة مثل Red Kuri و kabocha والجوز ، لأنه يمكنك أكل القشرة (والبذور!). إذا كنت تستخدم شيئًا مثل الجوز أو الجوز بالعسل ، فقم بتقطيعه إلى شرائح بسماكة 1 بوصة بدلاً من شرائح.

أعيد طبعه منلا شيء يتوهم. حقوق النشر © 2019 بواسطة Alison Roman.

الحمص المقلي والبصل مع الفيتا والأوريجانو

1 بصلة كبيرة حمراء أو صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

2 علبة (15 أونصة) حمص ، مصفاة ومغسولة

رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

4 أغصان من البردقوش الطازج أو الأوريجانو ، بالإضافة إلى المزيد من الأوراق للتزيين

2 أونصة من جبنة الفيتا اليونانية أو البلغارية أو الفرنسية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا أو مفتتة

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 8 دقائق.

يضاف الحمص والثوم ورقائق الفلفل الأحمر ونصف أوراق البردقوش. يتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يتغطى بالزيت. استمر في الطهي ، ورج المقلاة من حين لآخر للتأكد من عدم وجود أي شيء ملتصق وأن الحمص يحظى باهتمام متساوٍ من الزيت والحرارة ، حتى يصبح الحمص بنيًا ذهبيًا ويظهر مقليًا حول الحواف ويصبح البصل بنيًا ذهبيًا عميقًا ومظهره في مكان ما بين المقلي والكراميل ، مصطلح نسميه الآن "مجعد".

تذوق حبة أو اثنتين من الحمص وتأكد من أنها متبلة بكثرة ، مع إضافة الملح والفلفل و / أو قليل من رقائق الفلفل الأحمر ، إذا كنت تحب الأشياء على الجانب الأكثر توابلًا.

يُرفع عن النار ويُنقل إلى وعاء تقديم كبير. ضعي فوقها جبنة فيتا والمردقوش المتبقي.

قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع الحمص قبل بضع ساعات ، وتغطيته بشكل غير محكم في درجة حرارة الغرفة. لا تتردد في إعادة تسخينها في مقلاة على نار متوسطة عالية قبل التقديم ، لأنها ستفقد القليل من هشاشتها أثناء جلوسها.

أعيد طبعه منلا شيء يتوهم. حقوق النشر © 2019 بواسطة Alison Roman.

من أنتوني لاماس ، رئيس الطهاة في Seviche في Louisville ، Ky.

بودنغ البصل فيداليا

16 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد من الزبدة

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

6 حبات متوسطة الحجم من بصل فيداليا ، مقلية ومقطعة

ضع رفًا في وسط فرن حراري وقم بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. زبدة طبق خبز 9 × 13 × 2 بوصة.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض والقشدة. في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق والسكر والملح والفلفل الأبيض والبيكنج باودر. أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط البيض واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ذوبي 16 ملعقة كبيرة زبدة. عندما تهدأ الرغوة ، يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكرمل ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار واضيفي البصل إلى خليط البيض. يُسكب المزيج في طبق الخبز المُجهز ويُخبز لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يتماسك البودنج ويصبح السطح بنيًا قليلاً. (تحقق من إدخال عود أسنان في وسط البودينغ إذا خرج نظيفًا ، فهذا يعني أن البودينغ قد اكتمل). اتركيه لبضع دقائق قبل التقديم.

نصيحة الشيف:يمكنك استخدام البصل الاسباني أو Texas Sweets عندما لا يكون Vidalias في الموسم. لا يزال البودينغ لذيذًا ، لكن بنكهة مختلفة قليلاً. فقط أضف القليل من السكر لتعويض نقص الحلاوة في البصل.

من Mashama Bailey ، الشيف التنفيذي والشريك في The Gray in Savannah ، Ga.

1 لتر من مرق السمك أو الماء أو مرق الدجاج

1 باينت حصى أرز كارولينا الذهبية

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

4 أونصات من الروبيان المقشر والمنظف والمفروم خشناً

4 أونصات من مكعبات السمك الخفيفة مثل السمك المفلطح أو النهاش

1 أونصة من البقدونس المفروم

سخني المرق أو الماء على الموقد حتى ينضج على نار هادئة في قدر الصلصة. لا تقلل ، فقط اتركه ساخنًا وضعه جانبًا.

في قدر منفصل مع قاع عريض سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف الكرفس والكراث والبصل مع قليل من الملح والعرق بدون لون.

أضيفي حصى أرز كارولينا الذهبية مع رشة أخرى من الملح وقلبي حتى تتغطى بالزيت وابدأ في التحميص. يجب أن يستغرق هذا خمس دقائق. يضاف معجون الطماطم والزعفران والنبيذ الأبيض ويقلب حتى يتبخر.

قلبي 2 كوب من المرقة الساخنة. يُطهى على نار هادئة مع التحريك حتى يتم امتصاص المرقة. عندما يتم امتصاصه بالكامل ، أضيفي كوبين آخرين وحرّكي حتى يبدأ المرقة في التبخر وتلين حبيبات الأرز. أضيفي كوبين آخرين وقلبي حتى يتجانس المزيج. يجب أن تكون حبيبات الأرز مطبوخة بنسبة 80٪. أضيفي الروبيان والسمك المقطع إلى مكعبات. أضف الزبدة أو المزيد من زيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من الملح واحتفظ به حتى يصبح جاهزًا للأكل.

عندما يصبح الأرز جاهزًا لإعادة التسخين وتقديمه في وعاء ، أضيفي آخر كوبين من المرقة وقلبي على نار خفيفة حتى يصبح الأرز سائبًا ومغطى بالكامل بالمرق. طعم الملح والفلفل. يقلب بملعقة كبيرة في وعاء كبير دافئ. زينها بالأعشاب.

من جينيفيف كو ،محرر الطبخفي المرات لوس انجليس

فاصوليا فرنسية مع صلصة خل ميسو

1 كيس (2 باوند) فاصوليا فرنسية مقلمة

2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض أو المقطر

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة صغيرة عسل أو شراب القيقب

1 حبة فلفل حار صغيرة مقطعة شرائح رفيعة ومزروعة إذا كنت ترغب في ذلك

بذور سمسم بيضاء للتزيين

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. نضيف 3 ملاعق كبيرة ملح ، ونغلي مرة أخرى ، ثم نضيف الفول الفرنسي. تغلي حتى تصبح طرية ، حوالي 5 دقائق. يصفى جيدا ، يشطف تحت الماء البارد حتى يبرد ، ثم يصفى مرة أخرى.

أثناء طهي الفاصوليا ، اخفقي الميسو والخل والزيت والعسل ورشة ملح في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة. أضيفي الفاصوليا ونصف الهالابينو وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي.

انقلي المزيج إلى طبق التقديم وزينيه بالهلابينو المتبقي وبذور السمسم.

قام كل من أوبري جوهاس من NPR وكونور دونيفان وجولي مايرز بإنتاج وتحرير القصة الصوتية.


مع & # 039Nothing Fancy ، & # 039 تهدف أليسون رومان إلى إعادة صياغة علامتها التجارية لتناول العشاء

تشدد أليسون رومان على أن إعداد العشاء للآخرين لا يجب أن يكون قطعة فنية أداء.

تحضر رومان الطعام من كتاب الطهي الخاص بها Nothing Fancy ، فهي تقيس التوابل وتقشر الثوم وترمي القرع على مقلاة أثناء التحميص.

يقلب رومان الحمص أثناء طهيهما من الوصفة مع الحمص والبصل المقلي مع الفيتا والأوريجانو ، ويغسل الفستق المفروم على السكين ، ويحمل نصف ليمونة ليتم عصرها في اللبن.

أطباق رومانية القرع من وصفة الاسكواش المحمص مع الزبادي والتوابل ، الفستق بالزبدة ، الزبدة البنية ، وفتا الفيتا على الحمص.

غالبًا ما تأتي حفلات العشاء بتوقعات وتوتر ، لكن المؤلف أليسون رومان يريدك أن تعرف أنه لا يجب أن يكون على هذا النحو.

في كتابها الجديد للطبخ ، لا شيء يتوهم ، يؤكد رومان أن إعداد العشاء للآخرين لا يجب أن يكون قطعة فنية أداء. إنه عشاء ولا يجب أن يكون الكمال.

"أشعر برغبة في إزالة كلمة الترفيه من شيء ما يخفف من القلق فورًا ، لأن ما أدركته هو أيضًا عندما تعيد تسميتها على أنها تستحوذ على الناس ، فهذا لا يجعلك تشعر بقلق أقل فحسب ، بل يجعل ضيوفك أيضًا ، [أيضًا]" يقول.

يقول رومان ، على الناس أيضًا أن يدركوا أنك لست بحاجة إلى مناسبة خاصة لاستقبال الأصدقاء لتناول العشاء ، وأنك لست بحاجة للترفيه عن ضيوفك باستخدام أواني الطعام المطابقة أو التخلص من أكوام الكتب والأشياء الأخرى تجعل منزلك مريحًا.

"أعتقد أنه في عالمنا بشكل متزايد ، حيث ، كما تعلم ، أكره طرح هذه الكلمة ، لكن Instagram يشبه المقياس الذي نحكم من خلاله على أنفسنا من الناحية الجمالية ، وأشعر بأننا من ما نرتديه إلى ما تبدو عليه منازلنا مثل ، كيف يجب أن يكون طعامنا ، نحن نلزم أنفسنا بهذه المعايير المجنونة حقًا ، وأشعر أنها ليست متجذرة في الواقع ، "يقول رومان.

تقول: "أردت أن يكون هذا الكتاب نوعًا من التحقق من الواقع. سيكون على ما يرام". "لا بأس بغض النظر عما يحدث. مجرد وجود الناس في منزلك وأحب فتح زجاجة من النبيذ وتحميص الدجاج - هذا رائع. هذا كل ما تحتاجه."

سواء كانت تستعد لاستقبال الناس في ليلة الأحد أو تستعد لقضاء عطلة مثل عيد الشكر ، تقول رومان إنها عادة ما تكسر القائمة بنفس الطريقة. تبدأ بالوجبات الخفيفة ، ثم تنتقل إلى سلطة ، ثم جوانب ، ثم طبق رئيسي ثم شيء حلو فوقها.

تقول: "ليس عليك أن تتناول كل الأشياء الخمسة لتحضير وجبة رائعة". "بالنسبة لي ، من المرجح أن أقوم بإعداد وجبة كاملة من جميع الأطباق الجانبية أكثر من أي شيء آخر. وقد فعلت ذلك عدة مرات."

جنبا إلى جنب مع Ailsa Chang من NPR ، الاسكواش الروماني المحمص مع الزبادي والتوابل والفستق بالزبدة والحمص والبصل مع الفيتا والأوريجانو - طبقان جانبيان من لا شيء يتوهم أن كلاهما يمكن إجراؤه في غضون ساعة.

"إذا كنت أفعل هذا من أجل حفلة أو لأي شيء حقًا ، فأنا دائمًا أفكر" حسنًا ، ما الذي سيستغرق وقتًا أطول؟ " ودعنا نفعل ذلك أولاً "، يقول رومان. "الاسكواش ، لأنه وقت غير نشط. سنقطعه. سنقوم بتحميصه. لست بحاجة إلى الانتباه إليه أثناء وجوده في الفرن ، لذلك يمكنني المضي قدمًا في ذلك الآن ثم الاعتناء به. من كل شيء آخر ".

يقول رومان إن مجرد بدء العملية على الفور يساعد الجميع على الاسترخاء. في أسوأ الأحوال ، سيكون لديك على الأقل طبق واحد لتأكله. بينما واصلت مسيرتها المهنية في الطهي ، تعلمت رومان بعض النصائح الأخرى التي تجعل التعامل مع الناس أسهل وتتوافق مع فلسفتها التي تقول إنها ليست مسلية.

تقول: "في سن الشيخوخة ، تعلمت أن أطلب المساعدة لأنها تجعل حياتي أسهل". "أصبحت أقل ارتباكًا".

إن مجرد وجود شخص ما يفتح علبة من الحمص أو إزالة الأوراق من الأوريجانو يمكن أن يزيل الضغط ، ويشارك الجميع في العملية ويضبط النغمة لأمسية أكثر استرخاءً. ليست هناك حاجة لتحضير العشاء بأكمله بمفرده.

كما يقول رومان في لا شيء يتوهم ، "لا يتعلق الأمر بعيش حياة طموحة ، إنه يتعلق بعيش حياة يمكن بلوغها."

ستجد أدناه وصفات من لا شيء يتوهم ، بالإضافة إلى الوصفات من الطهاة في جميع أنحاء الولايات المتحدة والتي يمكن تحضيرها مسبقًا ونقلها إلى لقاءات العطلات مع الأصدقاء أو العائلة.

الاسكواش المحمص مع الزبادي والفستق بالزبدة والتوابل

1 كوسة شتوية ، مثل Red Kuri أو kabocha أو البلوط ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1½ بوصة (1½ –2 رطل)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ربع كوب فستق نيء مفروم ناعماً

رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (اختياري)

1 كوب زبادي يوناني كامل الدسم

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

قم بإزالة البذور من القرع إذا كنت تريد (أتركها في الداخل ، لأنني أستمتع بقوامها المقرمش أثناء تحميصها ، ولكن ما تشاء!) وقم برمي القرع على ورقة خبز مطوية بزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل ، ويشوى حتى يصبح القرع طريًا تمامًا وبنيًا ذهبيًا مع قطع مكرمل ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. يُطهى مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتحول الزبدة إلى اللون البني وتتحول إلى رغوة ، من 3 إلى 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الفستق والكمون والكركم والقرفة ورقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تستخدم. يتبل بالملح الرقيق ويترك جانبا.

يُمزج اللبن وعصير الليمون في وعاء صغير ويتبل بالملح. تُسكب صلصة الزبادي في قاع طبق أو وعاء كبير. رتبي الكوسة مع بعضها البعض وضعي الفستق بالزبدة بالملعقة فوق كل شيء. ضعي فوقها قشور الملح وطحن الفلفل الأسود أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر.

قم بالمضي قدمًا: يمكن تحميص القرع قبل عدة ساعات ، ولفه بشكل فضفاض ، وتخزينه في درجة حرارة الغرفة. لا تحتاج إلى إعادة تسخينها قبل التقديم ، لكن يمكنك ذلك إذا أردت.

ملاحظة: تعمل معظم أنواع القرع الشتوي هنا ، لكن مفضلاتي هي الأصناف الأكبر ذات القشرة السميكة مثل Red Kuri و kabocha والجوز ، لأنه يمكنك أكل القشرة (والبذور!). إذا كنت تستخدم شيئًا مثل الجوز أو الجوز بالعسل ، فقم بتقطيعه إلى شرائح بسماكة 1 بوصة بدلاً من شرائح.

أعيد طبعه من لا شيء يتوهم. حقوق النشر © 2019 بواسطة Alison Roman.

الحمص المقلي والبصل مع الفيتا والأوريجانو

1 بصلة كبيرة حمراء أو صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

2 علبة (15 أونصة) حمص ، مصفاة ومغسولة

رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

4 أغصان من البردقوش الطازج أو الأوريجانو ، بالإضافة إلى المزيد من الأوراق للتزيين

2 أونصة من جبنة الفيتا اليونانية أو البلغارية أو الفرنسية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا أو مفتتة

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 8 دقائق.

يضاف الحمص والثوم ورقائق الفلفل الأحمر ونصف أوراق البردقوش. يتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يتغطى بالزيت. استمر في الطهي ، ورج المقلاة من حين لآخر للتأكد من عدم وجود أي شيء ملتصق وأن الحمص يحظى باهتمام متساوٍ من الزيت والحرارة ، حتى يصبح الحمص بنيًا ذهبيًا ويظهر مقليًا حول الحواف ويصبح البصل بنيًا ذهبيًا عميقًا ومظهره في مكان ما بين المقلي والكراميل ، مصطلح نسميه الآن "مجعد".

تذوق حبة أو اثنتين من الحمص وتأكد من أنها متبلة بكثرة ، مع إضافة الملح والفلفل و / أو قليل من رقائق الفلفل الأحمر ، إذا كنت تحب الأشياء على الجانب الأكثر توابلًا.

يُرفع عن النار ويُنقل إلى وعاء تقديم كبير. ضعي فوقها جبنة فيتا والمردقوش المتبقي.

قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع الحمص قبل بضع ساعات ، وتغطيته بشكل غير محكم في درجة حرارة الغرفة. لا تتردد في إعادة تسخينها في مقلاة على نار متوسطة عالية قبل التقديم ، لأنها ستفقد القليل من هشاشتها أثناء جلوسها.

أعيد طبعه من لا شيء يتوهم. حقوق النشر © 2019 بواسطة Alison Roman.

من أنتوني لاماس ، رئيس الطهاة في Seviche في Louisville ، Ky.

بودنغ البصل فيداليا

16 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد من الزبدة

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

6 حبات متوسطة الحجم من بصل فيداليا ، مقلية ومقطعة

ضع رفًا في وسط فرن حراري وقم بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. زبدة طبق خبز 9 × 13 × 2 بوصة.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض والقشدة. في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق والسكر والملح والفلفل الأبيض والبيكنج باودر. أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط البيض واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ذوبي 16 ملعقة كبيرة زبدة. عندما تهدأ الرغوة ، يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكرمل ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار واضيفي البصل إلى خليط البيض. يُسكب المزيج في طبق الخبز المُجهز ويُخبز لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يتماسك البودنج ويصبح السطح بنيًا قليلاً. (تحقق من إدخال عود أسنان في وسط البودينغ إذا خرج نظيفًا ، فهذا يعني أن البودينغ قد اكتمل). اتركيه لبضع دقائق قبل التقديم.

نصيحة الشيف: يمكنك استخدام البصل الاسباني أو Texas Sweets عندما لا يكون Vidalias في الموسم. لا يزال البودينغ لذيذًا ، لكن بنكهة مختلفة قليلاً. فقط أضف القليل من السكر لتعويض نقص الحلاوة في البصل.

من Mashama Bailey ، الشيف التنفيذي والشريك في The Gray in Savannah ، Ga.

ميدلين المأكولات البحرية

1 لتر من مرق السمك أو الماء أو مرق الدجاج

1 باينت حصى أرز كارولينا الذهبية

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

4 أونصات من الروبيان المقشر والمنظف والمفروم خشناً

4 أونصات من مكعبات السمك الخفيفة مثل السمك المفلطح أو النهاش

1 أونصة من البقدونس المفروم

سخني المرق أو الماء على الموقد حتى ينضج على نار هادئة في قدر الصلصة. لا تقلل ، فقط اتركه ساخنًا وضعه جانبًا.

في قدر منفصل مع قاع عريض سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف الكرفس والكراث والبصل مع قليل من الملح والعرق بدون لون.

أضيفي حصى أرز كارولينا الذهبية مع رشة أخرى من الملح وقلبي حتى تتغطى بالزيت وابدأ في التحميص. يجب أن يستغرق هذا خمس دقائق. يضاف معجون الطماطم والزعفران والنبيذ الأبيض ويقلب حتى يتبخر.

قلبي 2 كوب من المرقة الساخنة. يُطهى على نار هادئة مع التحريك حتى يتم امتصاص المرقة. عندما يتم امتصاصه بالكامل ، أضيفي كوبين آخرين وحرّكي حتى يبدأ المرقة في التبخر وتلين حبيبات الأرز. أضيفي كوبين آخرين وقلبي حتى يتجانس المزيج. يجب أن تكون حبيبات الأرز مطبوخة بنسبة 80٪. أضيفي الروبيان والسمك المقطع إلى مكعبات. أضف الزبدة أو المزيد من زيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من الملح واحتفظ به حتى يصبح جاهزًا للأكل.

عندما يصبح الأرز جاهزًا لإعادة التسخين وتقديمه في وعاء ، أضيفي آخر كوبين من المرقة وقلبي على نار خفيفة حتى يصبح الأرز سائبًا ومغطى بالكامل بالمرق. طعم الملح والفلفل. يقلب بملعقة كبيرة في وعاء كبير دافئ. زينها بالأعشاب.

من جينيفيف كو ، محرر الطبخ في ال مرات لوس انجليس

فاصوليا فرنسية مع صلصة خل ميسو

1 كيس (2 باوند) فاصوليا فرنسية مقلمة

2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض أو المقطر

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة صغيرة عسل أو شراب القيقب

1 حبة فلفل حار صغيرة مقطعة شرائح رفيعة ومزروعة إذا كنت ترغب في ذلك

بذور سمسم بيضاء للتزيين

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. نضيف 3 ملاعق كبيرة ملح ، ونغلي مرة أخرى ، ثم نضيف الفول الفرنسي. تغلي حتى تصبح طرية ، حوالي 5 دقائق. يصفى جيدا ، يشطف تحت الماء البارد حتى يبرد ، ثم يصفى مرة أخرى.

أثناء طهي الفاصوليا ، اخفقي الميسو والخل والزيت والعسل ورشة ملح في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة. أضيفي الفاصوليا ونصف الهالابينو وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي.

انقلي المزيج إلى طبق التقديم وزينيه بالهلابينو المتبقي وبذور السمسم.

قام كل من أوبري جوهاس من NPR وكونور دونيفان وجولي مايرز بإنتاج وتحرير القصة الصوتية.


برياني دجاج ليس ماي آمو

حاولت وفشلت في تطوير وصفة لطبق الأرز الشهير لوالدتي. ولذا صنعت نسخة خاصة بي.

يمكن أن يكون البرياني عملاً متقنًا وطموحًا ، ومعبأًا بطبقة تلو طبقة من اللحوم والخضروات المتبلة كلها على البخار مع السمن.

هذا الإصدار مبسط ، مع طبقتين فقط - أفخاذ دجاج متبلة وبسمتي مسلوق - مطبوخين معًا في فرن هولندي بغطاء ثقيل للحفاظ على البخار (والنكهة) مغلقًا.

لأن البرياني هو كل شيء عن الأرز ، فهذا هو الوقت المناسب لتفاخر بعض البسمتي طويل الأمد. (قد تحتاج إلى الذهاب إلى ما وراء السوبر ماركت المحلي والبحث على الإنترنت أو في متجر متخصص.) ابحث عن الأرز ذي الصبغة الذهبية التي تشير إلى أنه قد تم تقادمه بشكل صحيح ويضمن الحبوب الرقيقة والمتميزة والعطرة.


مع & # 039Nothing Fancy ، & # 039 تهدف أليسون رومان إلى إعادة صياغة علامتها التجارية لتناول العشاء

غالبًا ما تأتي حفلات العشاء بتوقعات وتوتر ، لكن المؤلف أليسون رومان يريدك أن تعرف أنه لا يجب أن يكون على هذا النحو.

في كتابها الجديد للطبخ ، لا شيء يتوهم ، يؤكد رومان أن إعداد العشاء للآخرين لا يجب أن يكون قطعة فنية أداء. إنه عشاء ولا يجب أن يكون الكمال.

"أشعر برغبة في إزالة كلمة الترفيه من شيء ما يخفف من القلق فورًا ، لأن ما أدركته هو أيضًا عندما تعيد تسميتها على أنها تستحوذ على الناس ، فهذا لا يجعلك تشعر بقلق أقل فحسب ، بل يجعل ضيوفك أيضًا ، [أيضًا]" يقول.

يقول رومان ، على الناس أيضًا أن يدركوا أنك لست بحاجة إلى مناسبة خاصة لاستقبال الأصدقاء لتناول العشاء ، وأنك لست بحاجة للترفيه عن ضيوفك باستخدام أواني الطعام المطابقة أو التخلص من أكوام الكتب والأشياء الأخرى تجعل منزلك مريحًا.

"أعتقد أنه في عالمنا بشكل متزايد ، حيث ، كما تعلم ، أكره طرح هذه الكلمة ، لكن Instagram يشبه المقياس الذي نحكم من خلاله على أنفسنا من الناحية الجمالية ، وأشعر بأننا من ما نرتديه إلى ما تبدو عليه منازلنا مثل ، كيف يجب أن يكون طعامنا ، نحن نلزم أنفسنا بهذه المعايير المجنونة حقًا ، وأشعر أنها ليست متجذرة في الواقع ، "يقول رومان.

تقول: "أردت أن يكون هذا الكتاب نوعًا من التحقق من الواقع. سيكون على ما يرام". "لا بأس بغض النظر عما يحدث. مجرد وجود الناس في منزلك وأحب فتح زجاجة من النبيذ وتحميص الدجاج - هذا رائع. هذا كل ما تحتاجه."

سواء كانت تستعد لاستقبال الناس في ليلة الأحد أو تستعد لقضاء عطلة مثل عيد الشكر ، تقول رومان إنها عادة ما تكسر القائمة بنفس الطريقة. تبدأ بالوجبات الخفيفة ، ثم تنتقل إلى سلطة ، ثم جوانب ، ثم طبق رئيسي ثم شيء حلو فوقها.

تقول: "ليس عليك أن تتناول كل الأشياء الخمسة لتحضير وجبة رائعة". "بالنسبة لي ، من المرجح أن أقوم بإعداد وجبة كاملة من جميع الأطباق الجانبية أكثر من أي شيء آخر. وقد فعلت ذلك عدة مرات."

جنبا إلى جنب مع Ailsa Chang من NPR ، الاسكواش الروماني المحمص مع الزبادي والتوابل والفستق بالزبدة والحمص والبصل مع الفيتا والأوريجانو - طبقان جانبيان من لا شيء يتوهم أن كلاهما يمكن إجراؤه في غضون ساعة.

"إذا كنت أفعل هذا من أجل حفلة أو لأي شيء حقًا ، فأنا دائمًا أفكر" حسنًا ، ما الذي سيستغرق وقتًا أطول؟ " ودعنا نفعل ذلك أولاً "، يقول رومان. "الاسكواش ، لأنه وقت غير نشط. سنقطعه. سنقوم بتحميصه. لست بحاجة إلى الانتباه إليه أثناء وجوده في الفرن ، لذلك يمكنني المضي قدمًا في ذلك الآن ثم الاعتناء به. من كل شيء آخر ".

يقول رومان إن مجرد بدء العملية على الفور يساعد الجميع على الاسترخاء. في أسوأ الأحوال ، سيكون لديك على الأقل طبق واحد لتأكله. بينما واصلت مسيرتها المهنية في الطهي ، تعلمت رومان بعض النصائح الأخرى التي تجعل التعامل مع الناس أسهل وتتوافق مع فلسفتها التي تقول إنها ليست مسلية.

تقول: "في سن الشيخوخة ، تعلمت أن أطلب المساعدة لأنها تجعل حياتي أسهل". "أصبحت أقل ارتباكًا".

إن مجرد وجود شخص ما يفتح علبة من الحمص أو إزالة الأوراق من الأوريجانو يمكن أن يزيل الضغط ، ويشارك الجميع في العملية ويضبط النغمة لأمسية أكثر استرخاءً. ليست هناك حاجة لتحضير العشاء بأكمله بمفرده.

كما يقول رومان في لا شيء يتوهم ، "لا يتعلق الأمر بعيش حياة طموحة ، إنه يتعلق بعيش حياة يمكن بلوغها."

ستجد أدناه وصفات من لا شيء يتوهم ، بالإضافة إلى الوصفات من الطهاة في جميع أنحاء الولايات المتحدة والتي يمكن تحضيرها مسبقًا ونقلها إلى لقاءات العطلات مع الأصدقاء أو العائلة.

الاسكواش المحمص مع الزبادي والفستق بالزبدة والتوابل

1 كوسة شتوية ، مثل Red Kuri أو kabocha أو البلوط ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1½ بوصة (1½ –2 رطل)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ربع كوب فستق نيء مفروم ناعماً

رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (اختياري)

1 كوب زبادي يوناني كامل الدسم

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

قم بإزالة البذور من القرع إذا كنت تريد (أتركها في الداخل ، لأنني أستمتع بقوامها المقرمش أثناء تحميصها ، ولكن ما تشاء!) وقم برمي القرع على ورقة خبز مطوية بزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل ، ويشوى حتى يصبح القرع طريًا تمامًا وبنيًا ذهبيًا مع قطع مكرمل ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. يُطهى مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتحول الزبدة إلى اللون البني وتتحول إلى رغوة ، من 3 إلى 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الفستق والكمون والكركم والقرفة ورقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تستخدم. يتبل بالملح الرقيق ويترك جانبا.

يُمزج اللبن وعصير الليمون في وعاء صغير ويتبل بالملح. تُسكب صلصة الزبادي في قاع طبق أو وعاء كبير. رتبي الكوسة مع بعضها البعض وضعي الفستق بالزبدة بالملعقة فوق كل شيء. ضعي فوقها قشور الملح وطحن الفلفل الأسود أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر.

قم بالمضي قدمًا: يمكن تحميص القرع قبل عدة ساعات ، ولفه بشكل فضفاض ، وتخزينه في درجة حرارة الغرفة. لا تحتاج إلى إعادة تسخينها قبل التقديم ، لكن يمكنك ذلك إذا أردت.

ملاحظة: تعمل معظم أنواع القرع الشتوي هنا ، لكن مفضلاتي هي الأصناف الأكبر ذات القشرة السميكة مثل Red Kuri و kabocha والجوز ، لأنه يمكنك أكل القشرة (والبذور!). إذا كنت تستخدم شيئًا مثل الجوز أو الجوز بالعسل ، فقم بتقطيعه إلى شرائح بسماكة 1 بوصة بدلاً من شرائح.

أعيد طبعه من لا شيء يتوهم. حقوق النشر © 2019 بواسطة Alison Roman.

الحمص المقلي والبصل مع الفيتا والأوريجانو

1 بصلة كبيرة حمراء أو صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

2 علبة (15 أونصة) حمص ، مصفاة ومغسولة

رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

4 أغصان من البردقوش الطازج أو الأوريجانو ، بالإضافة إلى المزيد من الأوراق للتزيين

2 أونصة من جبنة الفيتا اليونانية أو البلغارية أو الفرنسية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا أو مفتتة

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 8 دقائق.

يضاف الحمص والثوم ورقائق الفلفل الأحمر ونصف أوراق البردقوش. يتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يتغطى بالزيت. استمر في الطهي ، ورج المقلاة من حين لآخر للتأكد من عدم وجود أي شيء ملتصق وأن الحمص يحظى باهتمام متساوٍ من الزيت والحرارة ، حتى يصبح الحمص بنيًا ذهبيًا ويظهر مقليًا حول الحواف ويصبح البصل بنيًا ذهبيًا عميقًا ومظهره في مكان ما بين المقلي والكراميل ، مصطلح نسميه الآن "مجعد".

تذوق حبة أو اثنتين من الحمص وتأكد من أنها متبلة بكثرة ، مع إضافة الملح والفلفل و / أو قليل من رقائق الفلفل الأحمر ، إذا كنت تحب الأشياء على الجانب الأكثر توابلًا.

يُرفع عن النار ويُنقل إلى وعاء تقديم كبير. ضعي فوقها جبنة فيتا والمردقوش المتبقي.

قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع الحمص قبل بضع ساعات ، وتغطيته بشكل غير محكم في درجة حرارة الغرفة. لا تتردد في إعادة تسخينها في مقلاة على نار متوسطة عالية قبل التقديم ، لأنها ستفقد القليل من هشاشتها أثناء جلوسها.

أعيد طبعه من لا شيء يتوهم. حقوق النشر © 2019 بواسطة Alison Roman.

من أنتوني لاماس ، رئيس الطهاة في Seviche في Louisville ، Ky.

بودنغ البصل فيداليا

16 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد من الزبدة

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

6 حبات متوسطة الحجم من بصل فيداليا ، مقلية ومقطعة

ضع رفًا في وسط فرن حراري وقم بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. زبدة طبق خبز 9 × 13 × 2 بوصة.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض والقشدة. في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق والسكر والملح والفلفل الأبيض والبيكنج باودر. أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط البيض واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ذوبي 16 ملعقة كبيرة زبدة. عندما تهدأ الرغوة ، يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكرمل ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار واضيفي البصل إلى خليط البيض. يُسكب المزيج في طبق الخبز المُجهز ويُخبز لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يتماسك البودنج ويصبح السطح بنيًا قليلاً. (تحقق من إدخال عود أسنان في وسط البودينغ إذا خرج نظيفًا ، فهذا يعني أن البودينغ قد اكتمل). اتركيه لبضع دقائق قبل التقديم.

نصيحة الشيف: يمكنك استخدام البصل الاسباني أو Texas Sweets عندما لا يكون Vidalias في الموسم. لا يزال البودينغ لذيذًا ، لكن بنكهة مختلفة قليلاً. فقط أضف القليل من السكر لتعويض نقص الحلاوة في البصل.

من Mashama Bailey ، الشيف التنفيذي والشريك في The Gray in Savannah ، Ga.

ميدلين المأكولات البحرية

1 لتر من مرق السمك أو الماء أو مرق الدجاج

1 باينت حصى أرز كارولينا الذهبية

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

4 أونصات من الروبيان المقشر والمنظف والمفروم خشناً

4 أونصات من مكعبات السمك الخفيفة مثل السمك المفلطح أو النهاش

1 أونصة من البقدونس المفروم

سخني المرق أو الماء على الموقد حتى ينضج على نار هادئة في قدر الصلصة. لا تقلل ، فقط اتركه ساخنًا وضعه جانبًا.

في قدر منفصل مع قاع عريض سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف الكرفس والكراث والبصل مع قليل من الملح والعرق بدون لون.

أضيفي حصى أرز كارولينا الذهبية مع رشة أخرى من الملح وقلبي حتى تتغطى بالزيت وابدأ في التحميص. يجب أن يستغرق هذا خمس دقائق. يضاف معجون الطماطم والزعفران والنبيذ الأبيض ويقلب حتى يتبخر.

قلبي 2 كوب من المرقة الساخنة. يُطهى على نار هادئة مع التحريك حتى يتم امتصاص المرقة. عندما يتم امتصاصه بالكامل ، أضيفي كوبين آخرين وحرّكي حتى يبدأ المرقة في التبخر وتلين حبيبات الأرز. أضيفي كوبين آخرين وقلبي حتى يتجانس المزيج. يجب أن تكون حبيبات الأرز مطبوخة بنسبة 80٪. أضيفي الروبيان والسمك المقطع إلى مكعبات. أضف الزبدة أو المزيد من زيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من الملح واحتفظ به حتى يصبح جاهزًا للأكل.

عندما يصبح الأرز جاهزًا لإعادة التسخين وتقديمه في وعاء ، أضيفي آخر كوبين من المرقة وقلبي على نار خفيفة حتى يصبح الأرز سائبًا ومغطى بالكامل بالمرق. طعم الملح والفلفل. يقلب بملعقة كبيرة في وعاء كبير دافئ. زينها بالأعشاب.

من جينيفيف كو ، محرر الطبخ في ال مرات لوس انجليس

فاصوليا فرنسية مع صلصة خل ميسو

1 كيس (2 باوند) فاصوليا فرنسية مقلمة

2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض أو المقطر

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة صغيرة عسل أو شراب القيقب

1 حبة فلفل حار صغيرة مقطعة شرائح رفيعة ومزروعة إذا كنت ترغب في ذلك

بذور سمسم بيضاء للتزيين

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. نضيف 3 ملاعق كبيرة ملح ، ونغلي مرة أخرى ، ثم نضيف الفول الفرنسي. تغلي حتى تصبح طرية ، حوالي 5 دقائق. يصفى جيدا ، يشطف تحت الماء البارد حتى يبرد ، ثم يصفى مرة أخرى.

أثناء طهي الفاصوليا ، اخفقي الميسو والخل والزيت والعسل ورشة ملح في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة. أضيفي الفاصوليا ونصف الهالابينو وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي.

انقلي المزيج إلى طبق التقديم وزينيه بالهلابينو المتبقي وبذور السمسم.

قام كل من أوبري جوهاس من NPR وكونور دونيفان وجولي مايرز بإنتاج وتحرير القصة الصوتية.

أليسون رومان تريدك أن تهدأ. رومان طاهية وكاتبة طعام اشتهرت بوصفاتها الفيروسية وسحرها على وسائل التواصل الاجتماعي. في عام 2017 ، نشرت أول كتاب طبخ لها بعنوان "Dining In". اليوم هي كاتبة طعام في نيويورك تايمز ومجلة بون أبيتيت. وقد خرجت مع كتاب طبخ جديد بعنوان "Nothing Fancy".

دعتها الشريكة في تقديم البرنامج Ailsa Chang للحديث عن الكتاب الجديد ولطهي بعض الأطباق الخالية من الإجهاد.

AILSA CHANG ، BYLINE: "لا شيء رائع" له فرضية بسيطة - لا تفكر في الطهي للآخرين على أنه ترفيهي عالي المخاطر. أنت ببساطة تستقطب الناس.

لكن مجرد وجود أشخاص أكثر - هذا ليس شيئًا أفعله. لدي كل أنواع عدم الأمان بشأن استضافة حفلات العشاء.

إفصاح كامل تمامًا ، أنا جمهورك بالضبط لأنني كنت قلقًا جدًا بشأن استضافتك في مطبخي الشخصي.

تشانغ:. أن محرري أنقذني وعرض عليها مطبخها.

تشانغ: لهذا نحن هنا.

هنا حتى أتعلم أخيرًا كيف أطبخ للآخرين دون أن أفزع. نتجول إلى طاولة غرفة الطعام ، وسألتها عن الفلسفة الكاملة وراء "Nothing Fancy".

رومان: أشعر برغبة في إخراج كلمة ترفيه من شيء ما يخفف من القلق على الفور لأن ما أدركته هو أيضًا عندما تعيد تسميتها على أنها تستحوذ على أشخاص ، فهذا لا يجعلك تشعر بقلق أقل فحسب ، بل يجعلك ضيوفك أيضًا. أشعر أنه إذا دعاني شخص ما إلى حفل عشاء رسمي ، فأنا أشعر بالفزع بشأن ما أرتديه. ماذا يجب أن أحضر؟ كيف اتصرف؟ ولكن إذا كان شخص ما مثل ، أوه ، إنه أمر غير رسمي ، لقد عدت للتو ، أنا ، كضيف ، أشعر بتحسن. لذلك أشعر أنه من المفيد للجميع أن يرتاحوا قليلاً.

تشانغ: هذا صحيح. أنت تمتص طاقة ما ينبعث منه المضيف.

رومان: أجل. لطالما شعرت أنه حيوان يشم رائحة الخوف أو شيء من هذا القبيل.

رومان: مثل ، أشعر أنه إذا تعرضت للتوتر بصفتك المضيف ، فلن يحظى ضيوفك بهذا الوقت الجيد.

تشانغ: ما أحببته أيضًا هو أنني عندما كنت أقرأ كتابك ، شعرت أنه كان جزئيًا ، مثل ، كتاب للمساعدة الذاتية.

رومان: لقد سمعت هذا كثيرًا في الواقع.

رومان:. وهو - نعم - مضحك للغاية بالنسبة لي.

تشانغ: هناك هذا الخط الذي قفز في وجهي. كان الأمر ، هذا لا يتعلق بعيش حياة طموحة. يتعلق الأمر بعيش حياة يمكن بلوغها. شعرت أنه حتى في المقدمة فقط ، فأنت تقنع الناس لمنح أنفسهم الإذن للسماح لكل عيوبهم بالتسكع هناك ، ودعوة الناس لاستيعاب تلك العيوب.

تشانغ:. وكن على ما يرام مع ذلك.

رومان: أجل. أعتقد أن الطريقة التي نعيش بها في منازلنا بمفردنا أو مع شركائنا أو عائلاتنا ، نحن مرتاحون للغاية هناك. هذه هي المساحة التي أنشأناها. نشعر بالرضا حيال ذلك. نحب أن الكتب مكدسة ومكدسة فوق بعضها البعض. نحن نحب أن سراويلنا غير متطابقة - ولأنها منزلنا ، وهذه هي الطريقة التي قمنا برعايتها.

رومان: لكن فجأة ، عندما ندعو الغرباء إلى الداخل ، نشعر بالقلق حيال كل هذه الأشياء.

تشانغ: صحيح. حسنًا ، يبدو فجأة وكأنه معرض.

رومان: نشعر بالذعر لأنه ربما ليس صحيحًا أو - نعم.

تشانغ: أجل. هل ستحكم علي من خلال مساحتي؟

رومان: بالضبط. وأعتقد أنه في عالمنا بشكل متزايد حيث - كما تعلمون ، أكره أن أتحدث عن الكلمة ولكن Instagram هو ، مثل ، المقياس الذي نحكم من خلاله على أنفسنا. كما تعلمون ، أشعر وكأننا من خلال ما نرتديه إلى شكل منازلنا وكيف يجب أن يكون طعامنا ، نحن نلزم أنفسنا بهذه المعايير المجنونة حقًا. وأشعر أنهم ليسوا متجذرين في الواقع. بالنسبة لي ، أردت أن يكون هذا الكتاب بمثابة اختبار للواقع ، مثل ، سيكون على ما يرام. لا بأس بغض النظر عما يحدث. مجرد وجود الناس في منزلك ، مثل فتح زجاجة نبيذ ، تحميص دجاجة ، هذا رائع. هذا كل ما تحتاجه.

تشانغ: أنا أحب ذلك. حسنًا ، عليك أن تعلمني طرقك.

رومان: سأفعل (ضحك). أنا سوف. سأبذل قصارى جهدي.

تشانغ: حسنًا ، لذلك قررنا إعداد وصفتين من الكتاب - الحمص والبصل المجفف مع جبنة الفيتا والمردقوش والقرع المحمص بالزبادي والفستق بالزبدة والتوابل. أولا ، الاسكواش.

رومان: إذا كنت أفعل هذا من أجل حفلة ، أو لأي شيء ، فأنا أفكر دائمًا ، حسنًا ، ما الذي سيستغرق وقتًا أطول ، ودعونا نفعل ذلك أولاً. و حينئذ.

رومان: أجل. إذاً الإسكواش ، لأنه وقت غير نشط ، أليس كذلك؟ لذلك سنقطعها. سنقوم بتحميصه. لا أحتاج إلى الاهتمام بها أثناء وجودها في الفرن. لذا يمكنني المضي قدمًا في ذلك الآن وبعد ذلك يمكنني الاهتمام بكل شيء آخر.

تشانغ: قطعت القرع إلى هذه الشرائح السميكة ، ووضعته على صفيحة خبز ، وخنقها بزيت الزيتون ثم أضافت بعض الفلفل الأسود الطازج.

(الصوت المتزامن مع طحن الفلفل)

تشانغ: بعد ذلك ، وضعتهم في الفرن.

(الصوت المتزامن مع صوت الفرن)

رومان: آه ، الفرن جاهز. هذا في. أنا لست قلقًا. أنا بالفعل أشعر بشعور رائع. أشعر أنه عندما يكون لديك أشخاص ، تفعل شيئًا واحدًا ، فأنت مثل ، أوه ، أشعر أنني أستطيع الاسترخاء. لذا فقط ابدأ العملية. والأسوأ هو الأسوأ ، لقد قمنا بتحميص القرع ، هل تعلم؟ نحن نعلم بالفعل أنه سيكون لدينا شيء واحد نأكله.

رومان: إذن كل شيء آخر هو رفاهية في هذه المرحلة.

تشانغ: ثم إلى الحمص - أضافت البصل المفروم إلى حمام زيت الزيتون المغلي على الموقد.

رومان: عندما يدخل هؤلاء ، سأقوم بتقشير الثوم ، وتقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى البصل حتى يتمكنوا من التحميص معه.

تشانغ: أنا أكره تقشير الثوم.

تشانغ: إنه أمر شاق للغاية. أنا أغش وأشتري الثوم المقشر من محلات البقالة. كم هو فظيع ذلك؟ تبدو مصدوما. يبدو أنك تحكم علي. اعتقدت أن هذا كان عن عدم إصدار الأحكام.

رومان: أنت بخير. سأقول أنني أحكم عليك.

تشانغ: حسنًا ، بينما يتحول لون الحمص إلى اللون البني ، استغرقت دقيقة لأسأل أليسون عما إذا كان هناك أي شيء يتعلق بالطهي يتسبب في إجهادها.

رومان: أنا شخص قلق للغاية. وأعتقد أن الطبخ هو أحد الأشياء القليلة التي لم تعد تجهدني بعد الآن.

تشانغ: أنا فضولي ، رغم ذلك. هل تغيرت علاقتك بالطبخ منذ أن أصبحت أكثر شهرة؟ لأنه يوجد حرفياً وصفة تسمى الحساء.

تشانغ:. هذا ما كتبته - كما هو الحال في الحساء النهائي. أنت الآن أليسون رومان ، صانع الحساء.

تشانغ: هل من الصعب أن تكون بسيطًا ، كن على طبيعتك ، بغض النظر عن أليسون رومان ، في الوقت الذي تتمتع فيه الآن بهذه السمعة الكبيرة ، ويتوقع الناس نوعًا ما أن تكون بطريقة معينة في الأطباق التي تصنعها ، والموقف الذي تحبه في المطبخ؟

رومان: أجل. أعتقد أنه إذا كان هناك أي شيء ، فأنا أشعر بالقوة لأن أكون على طبيعتي أكثر من أي وقت مضى لأن ما أدركته مع "Dining In" ، عندما نشرت هذا الكتاب لأول مرة ، كنت مثل ، الجميع سيحب هذا الكتاب. كيف لا يستطيعون؟ إنه كتاب رائع. وعندما خرج ، خمن ماذا؟ لم اكن. لم أكن المفضل لدى الجميع. كان الناس مثل ، لا أحب كتابتها ، أو الوصفات أو هذا أو لا يكفي ذلك. وقلت ، أوه ، لن أكون كل شيء أبدًا للجميع.

رومان: لن أكون أبدا فنجان الشاي للجميع. لن أكون للجميع.

تشانغ: أنا أتعامل مع نفس الإدراك.

رومان: مائة بالمائة. وإذا تركت هذا الأمر ، وكنت مثل ، حسنًا ، فإن الأشخاص الذين أؤيدهم سوف يدعمونني ويحبونني حقًا.

رومان: والناس الذين ليسوا مضطرين لقراءتي أو الالتفات إلي.

رومان: أشم رائحة القرع. أنت؟

تشانغ: هذا يشبه السقوط.

رومان: أجل. ولاحظ كيف أن كل هذه البذور تصبح لذيذة ومحمصة حقًا. سيكونون جيدًا ومقرمشًا ، وهو نسيج الطعام المفضل لدي. أريد - إذا كان طعامًا طريًا ، فأنا لست مهتمًا بذلك. إذا لاحظت ، فكل شيء أقوم به مثل المقرمش أو المجعد أو المرتبك أو المحمص. نعم. أنا أحب هذا الملمس. وهي جاهزة.

تشانغ: حان وقت الطبق. تكدّس القرع على فراش من الزبادي اليوناني الحامض وتغمسه في مزيج من الزبدة البنية المتبل والفستق المفروم. أقوم بتفتيت جبنة الفيتا فوق الحمص والبصل وأكمل الطبق بأغصان البردقوش الطازجة. ثم حان الوقت للحفر.

رومان: مجرد نوع من قطع قطعة. ثم اسحبه من خلال اللبن. تأكد من حصولك على بعض من تلك الفستق.

تشانغ: أنا أحبه لأنه طين ومقرمش في نفس الوقت.

تشانغ: كان هذا ممتعًا جدًا. أليسون رومان ، شكراً جزيلاً لك على الطبخ معي.

رومان: يا إلهي. كان هذا حلمًا حقيقيًا. وكنت سعيدًا جدًا للقيام بذلك. أشكركم على استضافتي.

تشانغ: كتاب أليسون رومان الجديد بعنوان "لا شيء خيالي". يمكنك العثور على الوصفات الكاملة للقرع المحمص والحمص والبصل المجفف على موقع npr.org - في الوقت المناسب لحفلات عطلتك. وغدًا ، سوف تسمع المزيد من الأفكار لأطباق جانبية رائعة من ثلاثة طهاة من ثلاثة أجزاء مختلفة من البلاد.

(الصوت المتزامن مع سونغ جينس ليكمان ، "معارضة هللوجة") نسخة مقدمة من NPR ، حقوق الطبع والنشر NPR.


تؤكد أليسون رومان أن إعداد العشاء للآخرين لا يجب أن يكون قطعة فنية أداء.
رصيد الصورة: كلير هاراج

غالبًا ما تأتي حفلات العشاء بتوقعات وتوتر ، لكن المؤلف أليسون رومان يريدك أن تعرف أنه لا يجب أن يكون الأمر كذلك.

في كتابها الجديد للطبخ ، لا شيء يتوهم ، يؤكد رومان أن تحضير العشاء للآخرين لا يجب أن يكون قطعة فنية أداء. إنه عشاء ولا يجب أن يكون الكمال.

& # 8220 أشعر برغبة في إزالة كلمة "ترفيه" من شيء ما يخفف من القلق فورًا ، لأن ما أدركته هو أيضًا عندما تعيد تسميتها على أنها تستقطب الناس ، فهذا لا يجعلك تشعر بقلق أقل فحسب ، بل يجعلك ضيوفك ، [أيضًا] ، & # 8221 رومان يقول.

يقول رومان ، يجب على الناس أيضًا أن يدركوا أنك لا تحتاج إلى مناسبة خاصة ليكون لديك أصدقاء لتناول العشاء ، وأنك لا تحتاج إلى الترفيه عن ضيوفك باستخدام أواني الطعام المطابقة أو التخلص من أكوام الكتب والأشياء الأخرى تجعل منزلك مريحًا.

& # 8220 أعتقد أنه في عالمنا بشكل متزايد ، حيث ، كما تعلم ، أكره أن أذكر الكلمة ، لكن Instagram يشبه المقياس الذي نحكم من خلاله على أنفسنا من الناحية الجمالية ، و & # 8230 أشعر من ما نرتديه إلى ماذا تبدو منازلنا ، كيف يجب أن يكون طعامنا ، نحن & # 8217 نلزم أنفسنا بهذه المعايير المجنونة حقًا ، وأشعر أنها & # 8217 ليست متجذرة في الواقع ، & # 8221 يقول رومان.

& # 8220 أردت أن يكون هذا الكتاب بمثابة اختبار واقعي لـ & # 8230 & # 8217s سيكون على ما يرام ، & # 8221 كما تقول. & # 8220It & # 8217s على ما يرام بغض النظر عما يحدث. مجرد وجود الناس في منزلك وتحب فتح زجاجة من النبيذ وتحميص الدجاج - هذا رائع. هذا هو كل ما تحتاجه. & # 8221

سواء كانت تستعد لاستقبال الناس في ليلة الأحد أو تستعد لقضاء عطلة مثل عيد الشكر ، تقول رومان إنها عادة ما تكسر القائمة بنفس الطريقة. تبدأ بالوجبات الخفيفة ، ثم تنتقل إلى سلطة ، ثم جوانب ، ثم طبق رئيسي ثم شيء حلو فوقها.

& # 8220 لا يتعين عليك & # 8217t أن يكون لديك كل الأشياء الخمسة لإعداد وجبة رائعة ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 بالنسبة لي ، أنا & # 8217m أكثر احتمالية لإعداد وجبة كاملة من جميع الأطباق الجانبية أكثر من أي شيء آخر. ولقد فعلت ذلك & # 8217 عدة مرات. & # 8221

جنبا إلى جنب مع NPR & # 8217s Ailsa Chang ، اسكواش روماني محمص مع اللبن واللبن والفستق بالزبدة والحمص والبصل مع الفيتا والأوريجانو - طبقان جانبيان من لا شيء يتوهم أن كلاهما يمكن إجراؤه في غضون ساعة.

& # 8220If # 8217m أفعل هذا لحفلة أو لأي شيء حقًا ، أعتقد دائمًا & # 8216OK ، ماذا & # 8217s سيستغرق أطول وقت؟ & # 8217 ودع & # 8217s يفعل ذلك أولاً ، & # 8221 يقول رومان. & # 8220 الاسكواش ، لأنه & # 8217s وقت غير نشط. نحن & # 8217re سنقطعها. نحن & # 8217re سنحمصه. لا أحتاج إلى الانتباه إليه أثناء وجوده في الفرن ، لذا يمكنني أن أواصل ذلك الآن ثم أعتني بكل شيء آخر. & # 8221

يقول رومان إن مجرد بدء العملية على الفور يساعد الجميع على الاسترخاء. في أسوأ الأحوال ، لديك & # 8217ll على الأقل طبق واحد لتأكله. بينما واصلت & # 8217s مسيرتها المهنية في الطهي ، تعلمت رومان بعض النصائح الأخرى التي تجعل من السهل التعامل مع الناس وتتماشى مع فلسفتها بأنها & # 8217s غير مسلية.

& # 8220 في عمري ، تعلمت أن أطلب المساعدة لأنها تجعل حياتي أسهل ، & # 8221 تقول. & # 8220 أصبحت أقل ارتباكًا. & # 8221

إن مجرد وجود شخص ما يفتح علبة من الحمص أو إزالة الأوراق من الأوريجانو يمكن أن يزيل الضغط ، ويشارك الجميع في العملية ويضبط النغمة لأمسية أكثر استرخاءً. & # 8217s لا حاجة لتحضير العشاء بأكمله بمفرده.

كما يقول رومان في لا شيء يتوهم ، & # 8220 لا يتعلق الأمر بعيش حياة طموحة ، بل يتعلق بعيش حياة يمكن بلوغها. & # 8221

أدناه ستجد & # 8217 وصفات من لا شيء يتوهم ، بالإضافة إلى الوصفات من الطهاة في جميع أنحاء الولايات المتحدة والتي يمكن تحضيرها مسبقًا ونقلها إلى لقاءات العطلات مع الأصدقاء أو العائلة.

الاسكواش المحمص مع الزبادي والفستق بالزبدة والتوابل

1 كوسة شتوية ، مثل Red Kuri أو kabocha أو البلوط ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1½ بوصة (1½ –2 رطل)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ربع كوب فستق نيء مفروم ناعماً

رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (اختياري)

1 كوب زبادي يوناني كامل الدسم

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

قم بإزالة البذور من القرع إذا كنت تريد (أتركها في الداخل ، لأنني أستمتع بقوامها المقرمش أثناء تحميصها ، ولكن ما تشاء!) وقم برمي القرع على ورقة خبز مطوية بزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل ، ويشوى حتى يصبح القرع طريًا تمامًا وبنيًا ذهبيًا مع قطع مكرمل ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. يُطهى مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتحول الزبدة إلى اللون البني وتتحول إلى رغوة ، من 3 إلى 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الفستق والكمون والكركم والقرفة ورقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تستخدم. يتبل بالملح الرقيق ويترك جانبا.

يُمزج اللبن وعصير الليمون في وعاء صغير ويتبل بالملح. تُسكب صلصة الزبادي في قاع طبق أو وعاء كبير. رتبي الكوسة مع بعضها البعض وضعي الفستق بالزبدة بالملعقة فوق كل شيء. ضعي فوقها قشور الملح وطحن الفلفل الأسود أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر.

قم بالمضي قدمًا: يمكن تحميص القرع قبل عدة ساعات ، ولفه بشكل فضفاض ، وتخزينه في درجة حرارة الغرفة. لا تحتاج إلى إعادة تسخين & # 8217t قبل التقديم ، ولكن يمكنك إذا أردت.

ملاحظة: تعمل معظم أنواع القرع الشتوي هنا ، لكن مفضلاتي هي الأصناف الأكبر ذات القشرة السميكة مثل Red Kuri و kabocha والجوز ، لأنه يمكنك أكل القشرة (والبذور!). إذا كنت تستخدم شيئًا مثل الجوز أو الجوز بالعسل ، فقم بتقطيعه إلى شرائح بسماكة 1 بوصة بدلاً من شرائح.

أعيد طبعه من لا شيء يتوهم. حقوق النشر © 2019 بواسطة Alison Roman.

الحمص المقلي والبصل مع الفيتا والأوريجانو

1 بصلة كبيرة حمراء أو صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

2 علبة (15 أونصة) حمص ، مصفاة ومغسولة

رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

4 أغصان من البردقوش الطازج أو الأوريجانو ، بالإضافة إلى المزيد من الأوراق للتزيين

2 أونصة من جبنة الفيتا اليونانية أو البلغارية أو الفرنسية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا أو مفتتة

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 8 دقائق.

يضاف الحمص والثوم ورقائق الفلفل الأحمر ونصف أوراق البردقوش. يتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يتغطى بالزيت. استمر في الطهي ، ورج المقلاة من حين لآخر للتأكد من عدم وجود أي شيء ملتصق وأن الحمص يحظى باهتمام متساوٍ من الزيت والحرارة ، حتى يصبح الحمص بنيًا ذهبيًا ويظهر مقليًا حول الحواف ويصبح البصل بنيًا ذهبيًا عميقًا ومظهره في مكان ما بين المقلي والكراميل ، وهو مصطلح نسميه الآن & # 8220frizzled. & # 8221

تذوق حمصًا أو اثنين وتأكد من أنه متبل كثيرًا ، مع إضافة الملح والفلفل و / أو قليل من رقائق الفلفل الأحمر ، إذا كنت تحب الأشياء على الجانب الحار.

يُرفع عن النار ويُنقل إلى وعاء تقديم كبير. ضعي فوقها جبنة فيتا والمردقوش المتبقي.

قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع الحمص قبل بضع ساعات ، وتغطيته بشكل غير محكم في درجة حرارة الغرفة. لا تتردد في إعادة تسخينها في مقلاة على نار متوسطة عالية قبل التقديم ، لأنها & # 8217 ستفقد القليل من هشاشتها أثناء جلوسها.

أعيد طبعه من لا شيء يتوهم. حقوق النشر © 2019 بواسطة Alison Roman.

من أنتوني لاماس ، رئيس الطهاة في Seviche في Louisville ، Ky.

بودنغ البصل فيداليا

16 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد من الزبدة

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

6 حبات متوسطة الحجم من بصل فيداليا ، مقلية ومقطعة

ضع رفًا في وسط فرن حراري وقم بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. زبدة طبق خبز 9 × 13 × 2 بوصة.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض والقشدة. في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق والسكر والملح والفلفل الأبيض والبيكنج باودر. أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط البيض واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ذوبي 16 ملعقة كبيرة زبدة. عندما تهدأ الرغوة ، يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكرمل ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار واضيفي البصل إلى خليط البيض. يُسكب المزيج في طبق الخبز المُجهز ويُخبز لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يتماسك البودنج ويصبح السطح بنيًا قليلاً. (تحقق من إدخال عود أسنان في وسط البودينغ إذا خرج نظيفًا ، فهذا يعني أن البودينغ قد اكتمل). اتركيه لبضع دقائق قبل التقديم.

نصيحة CHEF & # 8217S: يمكنك استخدام البصل الاسباني أو Texas Sweets عندما لا يكون Vidalias في الموسم. لا يزال البودينغ لذيذًا ، لكن بنكهة مختلفة قليلاً. فقط أضف القليل من السكر لتعويض نقص الحلاوة في البصل.

من Mashama Bailey ، الشيف التنفيذي والشريك في The Gray in Savannah ، Ga.

ميدلين المأكولات البحرية

1 لتر من مرق السمك أو الماء أو مرق الدجاج

1 باينت حصى أرز كارولينا الذهبية

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

4 أونصات من الروبيان المقشر والمنظف والمفروم خشناً

4 أونصات من مكعبات السمك الخفيفة مثل السمك المفلطح أو النهاش

1 أونصة من البقدونس المفروم

سخني المرق أو الماء على الموقد حتى ينضج على نار هادئة في قدر الصلصة. لا تقلل ، فقط اتركه ساخنًا وضعه جانبًا.

في قدر منفصل مع قاع عريض سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف الكرفس والكراث والبصل مع قليل من الملح والعرق بدون لون.

أضيفي حصى أرز كارولينا الذهبية مع رشة أخرى من الملح وقلبي حتى تتغطى بالزيت وابدأ في التحميص. يجب أن يستغرق هذا خمس دقائق. يضاف معجون الطماطم والزعفران والنبيذ الأبيض ويقلب حتى يتبخر.

قلبي 2 كوب من المرقة الساخنة. يُطهى على نار هادئة مع التحريك حتى يتم امتصاص المرقة. عندما يتم امتصاصه بالكامل ، أضيفي كوبين آخرين وحرّكي حتى يبدأ المرقة في التبخر وتلين حبيبات الأرز. أضيفي كوبين آخرين وقلبي حتى يتجانس المزيج. يجب أن تكون حبيبات الأرز مطبوخة بنسبة 80٪. أضيفي الروبيان والسمك المقطع إلى مكعبات. أضف الزبدة أو المزيد من زيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من الملح واحتفظ به حتى يصبح جاهزًا للأكل.

عندما يصبح الأرز جاهزًا لإعادة التسخين وتقديمه في وعاء ، أضيفي آخر كوبين من المرقة وقلبي على نار خفيفة حتى يصبح الأرز سائبًا ومغطى بالكامل بالمرق. طعم الملح والفلفل. يقلب بملعقة كبيرة في وعاء كبير دافئ. زينها بالأعشاب.

من جينيفيف كو ، محرر الطبخ في ال مرات لوس انجليس

فاصوليا فرنسية مع صلصة خل ميسو

1 كيس (2 باوند) فاصوليا فرنسية مقلمة

2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض أو المقطر

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة صغيرة عسل أو شراب القيقب

1 حبة فلفل حار صغيرة ، مقطعة شرائح رفيعة جدًا ، مصنفة إذا أردت & # 8217d

بذور سمسم بيضاء للتزيين

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. نضيف 3 ملاعق كبيرة ملح ، ونغلي مرة أخرى ، ثم نضيف الفول الفرنسي. تغلي حتى تصبح طرية ، حوالي 5 دقائق. يصفى جيدا ، يشطف تحت الماء البارد حتى يبرد ، ثم يصفى مرة أخرى.

أثناء طهي الفاصوليا ، اخفقي الميسو والخل والزيت والعسل ورشة ملح في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة. أضيفي الفاصوليا ونصف الهالابينو وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي.

انقلي المزيج إلى طبق التقديم وزينيه بالهلابينو المتبقي وبذور السمسم.

أنتج NPR & # 8217s أوبري جوهاش وكونور دونيفان وجولي مايرز القصة الصوتية وحرروها.

احصل على 90.7 النشرة الإخبارية WMFE

مصدر الأخبار الموثوق به للحصول على آخر أخبار سنترال فلوريدا وتحديثات البرامج الخاصة والمزيد.

تابع تغطيتنا الإخبارية المحلية: استمع إلى 90.7 WMFE على راديو FM أو HD ، أو تطبيق WMFE للجوال أو مكبر الصوت الذكي - قل "Alexa ، العب NPR" وستكون متصلاً.
/> />

مكونات

  • 1 (2 1/2 رطل 1 كجم) قرع الجوز مقشر ومنذر ومقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 1 جزرة كبيرة (8 أونصات 215 جم) مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 7 ملاعق كبيرة (100 جم) زبدة غير مملحة ، مقسمة (انظر الملاحظة)
  • 1 بصلة صفراء كبيرة (8 أونصات 215 جم) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 4 فصوص متوسطة الحجم من الثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 4 أكواب (1 لتر) من مرق الدجاج أو الخضار قليل الصوديوم محلي الصنع أو المشتراة من المتجر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • 1 ورقة غار
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3/4 كوب (180 مل) كريمة خفق ثقيلة
  • 1/4 كوب (60 مل) كريمة حامضة
  • رشة قرفة مطحونة
  • قرصة جوزة الطيب
  • 20 ورقة حكيم طازجة (اختياري انظر الملاحظة)

ليس وعاء من الشوفان - وعاء الشوفان

هل تعرف عن أطباق الحبوب والمعكرونة وكيف تصنعها؟ رائعة. الآن ، فكر في دقيق الشوفان بنفس الطريقة. (الشوفان عبارة عن حبة ، بعد كل شيء!) ضع في اعتبارك تناول بعض الحريات مع الشوفان: قلّب معجون ميسو فيه ، أو اطهيه في مخزون الخضار المتبقي في الثلاجة (من الواضح أن هذه العلاجات مخصصة لدقيق الشوفان اللذيذ). يمكن أن تعمل البيضة أو بعض التوفو المكعب أو أي بقايا غير متبلة بشدة كبروتين. بالنسبة لـ "خضروات الجسم" - تلك التي تجلب كل التباين التركيبي الرائع - اذهب مع بطاطا حلوة مشوية متبقية أو كوسة (التي يمكنك حتى هرسها وتقليبها مع الشوفان) ، أو الخضار المطبوخة مثل البروكلي والسبانخ الذابل. أخيرًا ، أضف بعض اللمسات لإضفاء بعض الشخصية والمساعدة على سد فجوات النكهة: فتات من الفيتا ، ورذاذ طحينة أو دبس رمان ، وابل من شرائح البصل الأخضر ، وبعض البصل المجعد أو الكراث ، ورشة من الزعتر ، ورش حكيم صب ماء زهر البرتقال. هذه جلبت دقيق الشوفان إلى الحياة. أخيرًا ، لكل وعاء من دقيق الشوفان ، حلوًا أو مالحًا ، دائمًا ما أختم بقليل من الملح الرقيق.

قصة حقيقية: تم تجميع نصف هذه الأطباق في العمل ، على مكتب (مع نظرة زملاء غيورة للغاية).


كيف تصبح محترف بولر

استهزئ بالاتجاه الذي هو Bowls-with-a-capital-B إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن من المحتمل أنك تقرأ هذا مع وعاء في حضنك. لماذا ا؟ لأنها طريقة لا تقاوم لتناول الطعام. ولأسباب عديدة: توضع وجبتك الكاملة في الوعاء. يفسح المجال للأكل الصحي الموجه للأطعمة الكاملة. إنها طريقة رائعة لتنشيط بقايا الطعام. يمكنك الالتفاف حوله أثناء تناول الطعام في عزلة على الأريكة. لا تستطيع ان تحبه؟

بدأت رحلتي ، التي كان ذروتها في كتاب الطبخ السلطانية ، بالرامين. لقد كنت مهووسًا بالرامين النباتي الذي يتم تقديمه في مطعم Chuko في بروكلين ، حيث أعيش ، وأردت أن أبدأ في صنعه في المنزل. أدى ذلك إلى ظهور نسخ نباتية من pho ، مما أدى إلى bibimbap ، مما أدى إلى التعرف على القواسم المشتركة بين هذه الأطباق مع "الأطباق" ("السلطانيات") الموجهة للمكونات التي كنت أستمتع بها بسهولة ، ورميها معًا ، بشكل موسمي وجبات موجهة. السفينة هي الشيء!

وبينما يحتوي كتابي على وصفات لأوعية من جميع الأنواع ، ولا سيما تلك التي تنتمي إلى تلك الوجبة الآسيوية في وعاء ، فإن الشيء الرائع الآخر في الأطباق هو هذا الجاذبية الارتجالية. يقدم الوعاء ، سواء كان مرقًا أو حبة حبة أو قرنبيط - كسكسًا ، مجموعة متنوعة من المكونات القابلة للتخصيص. مما يعني أنه يمكنك حقًا جعلها خاصة بك - إذا اتبعت المخطط الفضفاض أدناه.

هذه هي اللوحة القماشية التي سيتم ترتيب بقية المكونات عليها. أصلِح قدرًا من الحبوب ليلة الأحد ، وستُجهز بأوعية حبوب لبقية الأسبوع. مفضلاتي هي الأرز البني ، والفارو ، والكينوا ، وتوت القمح. امزجها معًا للحصول على نكهات وقوام أكثر تعقيدًا. والمعكرونة أيضًا: يمكن تزيين المعكرونة على الطريقة الآسيوية مثل السوبا ، والسومين ، والأودون ، وحتى نودلز الأرز القوية بقليل من الزيت المحايد وبضع قطرات من زيت السمسم المحمص للحصول على نكهة أساسية متعددة الاستخدامات تبقى لبضعة أيام في الثلاجة. أو قم بمطابقتها مع المرق: مرق رامين الذي يحتوي على الداشي ممتاز وسهل للغاية. أو قم بإعداد مجموعة من مرق فو المعطر بنكهة لذيذة لإيقاظ براعم التذوق لديك.

بالنسبة للأطباق النباتية ، يتخذ البروتين عادةً شكل بيض مسلوق مقلي أو مسلوق أو مصهور مصهور ، و / أو التوفو ، والذي يمكن خبزه أو شويه في ماء مالح أو مكعبات ببساطة (عبوات مشتراة من المتجر من التوفو المخبوز أو المدخن يمكن أن يكون سهلًا وسريعًا هنا). السيتان المقلي والتمبيه المطهو ​​على البخار من البدائل الجيدة الأخرى. لكن لا تنسَ الفاصوليا والبقول: العدس الأخضر أو ​​العدس ، الحمص ، الفاصوليا البيضاء ، الفاصوليا الحمراء ، الفاصوليا السوداء ، إدامامي - كلها تعمل.

تقدم الفاصوليا الكثير من الخيارات. بالنسبة للأوعية غير النباتية ، يمكن إعادة استخدام الأسماك المعلبة عالية الجودة واللحوم المتبقية الأخرى - الدجاج المشوي أو المشوي ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير ، والأسماك - ببراعة في أوعية.

هذا ما يعطي الوعاء طابعه الموسمي. اذهب إلى سوق المزارعين ودع ذلك يرشدك.

عادةً ما أستخدم الجزر والسلق واللفت والكيمتشي محلي الصنع أو المشترى من المتجر. أبحث أيضًا عن البازلاء والجرجير وأي شيء أخضر طري يمكنني الحصول عليه.

موسم الخضار العصير ، مثل الباذنجان المحمص والفلفل والطماطم الطازجة والذرة التي يمكن تقطيعها إلى شرائح ، والكوسا المطبوخ على البخار أو المشوي أو القرع الأصفر. يضيف الخس الهش مثل أوراق الزبدة أو الرومين (وكلاهما يمكن شويهما لفترة وجيزة) نكهة خفيفة ولكن مميزة ، وقوامًا رائعًا وعصاريًا.

اختر الكوسة المحمصة والبطاطا الحلوة والفطر المختلط والقرنبيط والبروكلي ، والتي يمكن طهيها على البخار أو تحميصها. أحب أن أسلق الخضار اللذيذة مثل اللفت والسلق ثم نقعها بزيت الزيتون والليمون وقليل من رقائق الفلفل الحار.

سيضيف الملفوف المحمص أو المقلي أو المحلوق الخام الكثير من الحجم. وتناول كل تلك الخضروات الجذرية: البنجر الأحمر والذهبي ، والبطاطا الحلوة ، واللفت ، واللفت. كما أن الكثير من الاسكواش "الشتوي" من الخريف سيستمر لبضعة أشهر.

الخضروات المميزة هي تلك التي تقدم دفعة من الملمس أو النكهة. أنا أحب الفجل المقشور والمخلل السريع والخيار والبصل وبراعم الفلفل الحار الطازج والأعشاب الطازجة مثل الريحان والنعناع والكزبرة والبقدونس والثوم المعمر حلقات من الكراث أو البصل الأخضر (والتي يمكن أيضا أن تجعد!). لكن هذه الفئة لا تقتصر على الخضار. تقدم المكسرات والبذور المحمصة قرمشة وقليلاً من البروتين الإضافي. نوري مفتت و / أو رش توجاراشي يجلب القليل من أومامي الحار. رذاذ خفيف من الزيت المتبل - زيت الثوم ، أو زيت الفلفل الحار ، أو زيت معقد مثل Rayu الذي يظهر في السلطانية - يضفي قوامًا إضافيًا على أطباق المرق ، ولكنه يضيف نكهة غنية لمعظم أطباق الحبوب أيضًا. أحب تقديم معظم الأطباق ، وخاصة فو ، مع قطعة من الجير على الجانب.

وبعض الصلصة. لا تحتاج أوعية المرق إلى الصلصة ، لكن أطباق الحبوب تستفيد منها بالتأكيد. الطريقة السهلة التي أحبها هي الزبادي السادة السميك الذي تم تقطيعه مع القليل من السامبال أو صلصة الفلفل الحار الأخرى. (الزبادي العادي المملح دائمًا ما يكون جيدًا في متناول اليد - يمكنك ضغطه بقليل من الزنجبيل الطازج وبعض حواجز شبكية إذا كان الثوم على طبقة صغيرة.) الطحينة ، المخففة بقليل من الزيت ذو النكهة الخفيفة والماء ، طبقة ممتازة للأطباق التي تحتوي على الخضار الحلوة مثل البنجر والقرع المحمص. البيستو - الذي يمكنك مزجه مع جبن الريكوتا الجيد - يجلب الصيف إلى وعاء الفارو. وأوعية البوريتو؟ إنهم ليسوا أوعية بوريتو إلا إذا كان لديك بعض السالسا الطازجة والجواكامولي.


مع & # 39Nothing Fancy ، & # 39 تهدف أليسون رومان إلى إعادة صياغة علامتها التجارية لتناول العشاء

غالبًا ما تأتي حفلات العشاء بتوقعات وتوتر ، لكن المؤلف أليسون رومان يريدك أن تعرف أنه لا يجب أن يكون على هذا النحو.

تؤكد رومان في كتابها الجديد ، Nothing Fancy ، على أن إعداد العشاء للآخرين لا يجب أن يكون قطعة فنية أداء. إنه عشاء ولا يجب أن يكون الكمال.

"أشعر برغبة في إزالة كلمة الترفيه من شيء ما يخفف من القلق فورًا ، لأن ما أدركته هو أيضًا عندما تعيد تسميتها على أنها تستحوذ على الناس ، فهذا لا يجعلك تشعر بقلق أقل فحسب ، بل يجعل ضيوفك أيضًا ، [أيضًا]" يقول.

يقول رومان ، على الناس أيضًا أن يدركوا أنك لست بحاجة إلى مناسبة خاصة لاستقبال الأصدقاء لتناول العشاء ، وأنك لست بحاجة للترفيه عن ضيوفك باستخدام أواني الطعام المطابقة أو التخلص من أكوام الكتب والأشياء الأخرى تجعل منزلك مريحًا.

"أعتقد أنه في عالمنا بشكل متزايد ، حيث ، كما تعلم ، أكره طرح هذه الكلمة ، لكن Instagram يشبه المقياس الذي نحكم من خلاله على أنفسنا من الناحية الجمالية ، وأشعر بأننا من ما نرتديه إلى ما تبدو عليه منازلنا مثل ، كيف يجب أن يكون طعامنا ، نحن نلزم أنفسنا بهذه المعايير المجنونة حقًا ، وأشعر أنها ليست متجذرة في الواقع ، "يقول رومان.

تقول: "أردت أن يكون هذا الكتاب نوعًا من التحقق من الواقع. سيكون على ما يرام". "لا بأس بغض النظر عما يحدث. مجرد وجود الناس في منزلك وأحب فتح زجاجة من النبيذ وتحميص الدجاج - هذا رائع. هذا كل ما تحتاجه."

سواء كانت تستعد لاستقبال الناس في ليلة الأحد أو تستعد لقضاء عطلة مثل عيد الشكر ، تقول رومان إنها عادة ما تكسر القائمة بنفس الطريقة. تبدأ بالوجبات الخفيفة ، ثم تنتقل إلى سلطة ، ثم جوانب ، ثم طبق رئيسي ثم شيء حلو فوقها.

تقول: "ليس عليك أن تتناول كل الأشياء الخمسة لتحضير وجبة رائعة". "بالنسبة لي ، من المرجح أن أقوم بإعداد وجبة كاملة من جميع الأطباق الجانبية أكثر من أي شيء آخر. وقد فعلت ذلك عدة مرات."

جنبا إلى جنب مع Ailsa Chang من NPR ، الاسكواش الروماني المحمص مع الزبادي والتوابل والفستق بالزبدة والحمص والبصل مع الفيتا والأوريجانو - طبقان جانبيان من Nothing Fancy يمكن إعدادهما في غضون ساعة.

"إذا كنت أفعل هذا من أجل حفلة أو لأي شيء حقًا ، فأنا دائمًا أفكر" حسنًا ، ما الذي سيستغرق وقتًا أطول؟ " ودعنا نفعل ذلك أولاً "، يقول رومان. "الاسكواش ، لأنه وقت غير نشط. سنقطعه. سنقوم بتحميصه. لست بحاجة إلى الانتباه إليه أثناء وجوده في الفرن ، لذلك يمكنني المضي قدمًا في ذلك الآن ثم الاعتناء به. من كل شيء آخر ".

يقول رومان إن مجرد بدء العملية على الفور يساعد الجميع على الاسترخاء. في أسوأ الأحوال ، سيكون لديك على الأقل طبق واحد لتأكله. بينما واصلت مسيرتها المهنية في الطهي ، تعلمت رومان بعض النصائح الأخرى التي تجعل التعامل مع الناس أسهل وتتوافق مع فلسفتها التي تقول إنها ليست مسلية.

تقول: "في سن الشيخوخة ، تعلمت أن أطلب المساعدة لأنها تجعل حياتي أسهل". "أصبحت أقل ارتباكًا".

إن مجرد وجود شخص ما يفتح علبة من الحمص أو إزالة الأوراق من الأوريجانو يمكن أن يزيل الضغط ، ويشارك الجميع في العملية ويضبط النغمة لأمسية أكثر استرخاءً. ليست هناك حاجة لتحضير العشاء بأكمله بمفرده.

كما يقول رومان في Nothing Fancy ، "لا يتعلق الأمر بعيش حياة طموحة ، بل يتعلق بعيش حياة يمكن بلوغها."

ستجد أدناه وصفات من Nothing Fancy ، بالإضافة إلى وصفات من الطهاة في جميع أنحاء الولايات المتحدة يمكن تحضيرها مسبقًا ونقلها إلى لقاءات العطلات مع الأصدقاء أو العائلة.

الاسكواش المحمص مع الزبادي والفستق بالزبدة والتوابل

1 كوسة شتوية ، مثل Red Kuri أو kabocha أو البلوط ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1½ بوصة (1½ –2 رطل)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ربع كوب فستق نيء مفروم ناعماً

رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (اختياري)

1 كوب زبادي يوناني كامل الدسم

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

قم بإزالة البذور من القرع إذا كنت تريد (أتركها في الداخل ، لأنني أستمتع بقوامها المقرمش أثناء تحميصها ، ولكن ما تشاء!) وقم برمي القرع على ورقة خبز مطوية بزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل ، ويشوى حتى يصبح القرع طريًا تمامًا وبنيًا ذهبيًا مع قطع مكرمل ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. يُطهى مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتحول الزبدة إلى اللون البني وتتحول إلى رغوة ، من 3 إلى 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الفستق والكمون والكركم والقرفة ورقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تستخدم. يتبل بالملح الرقيق ويترك جانبا.

يُمزج اللبن وعصير الليمون في وعاء صغير ويتبل بالملح. تُسكب صلصة الزبادي في قاع طبق أو وعاء كبير. رتبي الكوسة مع بعضها البعض وضعي الفستق بالزبدة بالملعقة فوق كل شيء. ضعي فوقها قشور الملح وطحن الفلفل الأسود أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر.

افعل ذلك: يمكن تحميص الاسكواش قبل عدة ساعات من الوقت ، ولفه بشكل غير محكم ، وتخزينه في درجة حرارة الغرفة. لا تحتاج إلى إعادة تسخينها قبل التقديم ، لكن يمكنك ذلك إذا أردت.

ملحوظة: معظم أنواع القرع الشتوي تعمل هنا ، لكن مفضلاتي هي الأصناف الأكبر ذات القشرة السميكة مثل Red Kuri و kabocha والجوز ، لأنه يمكنك أكل القشرة (والبذور!). إذا كنت تستخدم شيئًا مثل الجوز أو الجوز بالعسل ، فقم بتقطيعه إلى شرائح بسماكة 1 بوصة بدلاً من شرائح.

أعيد طبعه من Nothing Fancy. حقوق النشر © 2019 بواسطة Alison Roman.

الحمص المقلي والبصل مع الفيتا والأوريجانو

1 بصلة كبيرة حمراء أو صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

2 علبة (15 أونصة) حمص ، مصفاة ومغسولة

رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

4 أغصان من البردقوش الطازج أو الأوريجانو ، بالإضافة إلى المزيد من الأوراق للتزيين

2 أونصة من جبنة الفيتا اليونانية أو البلغارية أو الفرنسية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا أو مفتتة

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 8 دقائق.

يضاف الحمص والثوم ورقائق الفلفل الأحمر ونصف أوراق البردقوش. يتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يتغطى بالزيت. استمر في الطهي ، ورج المقلاة من حين لآخر للتأكد من عدم وجود أي شيء ملتصق وأن الحمص يحظى باهتمام متساوٍ من الزيت والحرارة ، حتى يصبح الحمص بنيًا ذهبيًا ويظهر مقليًا حول الحواف ويصبح البصل بنيًا ذهبيًا عميقًا ومظهره في مكان ما بين المقلي والكراميل ، مصطلح نسميه الآن "مجعد".

تذوق حبة أو اثنتين من الحمص وتأكد من أنها متبلة بكثرة ، مع إضافة الملح والفلفل و / أو قليل من رقائق الفلفل الأحمر ، إذا كنت تحب الأشياء على الجانب الأكثر توابلًا.

يُرفع عن النار ويُنقل إلى وعاء تقديم كبير. ضعي فوقها جبنة فيتا والمردقوش المتبقي.

احرص على المضي قدمًا: يمكن تحضير الحمص قبل بضع ساعات ، وتغطيته بشكل غير محكم في درجة حرارة الغرفة. لا تتردد في إعادة تسخينها في مقلاة على نار متوسطة عالية قبل التقديم ، لأنها ستفقد القليل من هشاشتها أثناء جلوسها.

أعيد طبعه من Nothing Fancy. حقوق النشر © 2019 بواسطة Alison Roman.

من أنتوني لاماس ، رئيس الطهاة في Seviche في Louisville ، Ky.

16 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد من الزبدة

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

6 حبات متوسطة الحجم من بصل فيداليا ، مقلية ومقطعة

ضع رفًا في وسط فرن حراري وقم بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. زبدة طبق خبز 9 × 13 × 2 بوصة.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض والقشدة. في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق والسكر والملح والفلفل الأبيض والبيكنج باودر. أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط البيض واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ذوبي 16 ملعقة كبيرة زبدة. عندما تهدأ الرغوة ، يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكرمل ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار واضيفي البصل إلى خليط البيض. يُسكب المزيج في طبق الخبز المُجهز ويُخبز لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يتماسك البودنج ويصبح السطح بنيًا قليلاً. (تحقق من إدخال عود أسنان في وسط البودينغ إذا خرج نظيفًا ، فهذا يعني أن البودينغ قد اكتمل). اتركيه لبضع دقائق قبل التقديم.

نصيحة الشيف: يمكنك استخدام البصل الإسباني أو حلويات تكساس عندما لا يكون Vidalias في الموسم. لا يزال البودينغ لذيذًا ، لكن بنكهة مختلفة قليلاً. فقط أضف القليل من السكر لتعويض نقص الحلاوة في البصل.

من Mashama Bailey ، الشيف التنفيذي والشريك في The Gray in Savannah ، Ga.

1 لتر من مرق السمك أو الماء أو مرق الدجاج

1 باينت حصى أرز كارولينا الذهبية

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

4 أونصات من الروبيان المقشر والمنظف والمفروم خشناً

4 أونصات من مكعبات السمك الخفيفة مثل السمك المفلطح أو النهاش

1 أونصة من البقدونس المفروم

سخني المرق أو الماء على الموقد حتى ينضج على نار هادئة في قدر الصلصة.لا تقلل ، فقط اتركه ساخنًا وضعه جانبًا.

في قدر منفصل مع قاع عريض سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف الكرفس والكراث والبصل مع قليل من الملح والعرق بدون لون.

أضيفي حصى أرز كارولينا الذهبية مع رشة أخرى من الملح وقلبي حتى تتغطى بالزيت وابدأ في التحميص. يجب أن يستغرق هذا خمس دقائق. يضاف معجون الطماطم والزعفران والنبيذ الأبيض ويقلب حتى يتبخر.

قلبي 2 كوب من المرقة الساخنة. يُطهى على نار هادئة مع التحريك حتى يتم امتصاص المرقة. عندما يتم امتصاصه بالكامل ، أضيفي كوبين آخرين وحرّكي حتى يبدأ المرقة في التبخر وتلين حبيبات الأرز. أضيفي كوبين آخرين وقلبي حتى يتجانس المزيج. يجب أن تكون حبيبات الأرز مطبوخة بنسبة 80٪. أضيفي الروبيان والسمك المقطع إلى مكعبات. أضف الزبدة أو المزيد من زيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من الملح واحتفظ به حتى يصبح جاهزًا للأكل.

عندما يصبح الأرز جاهزًا لإعادة التسخين وتقديمه في وعاء ، أضيفي آخر كوبين من المرقة وقلبي على نار خفيفة حتى يصبح الأرز سائبًا ومغطى بالكامل بالمرق. طعم الملح والفلفل. يقلب بملعقة كبيرة في وعاء كبير دافئ. زينها بالأعشاب.

من جينيفيف كو ، محررة الطبخ في صحيفة لوس أنجلوس تايمز

فاصوليا فرنسية مع صلصة خل ميسو

1 كيس (2 باوند) فاصوليا فرنسية مقلمة

2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض أو المقطر

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة صغيرة عسل أو شراب القيقب

1 حبة فلفل حار صغيرة مقطعة شرائح رفيعة ومزروعة إذا كنت ترغب في ذلك

بذور سمسم بيضاء للتزيين

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. نضيف 3 ملاعق كبيرة ملح ، ونغلي مرة أخرى ، ثم نضيف الفول الفرنسي. تغلي حتى تصبح طرية ، حوالي 5 دقائق. يصفى جيدا ، يشطف تحت الماء البارد حتى يبرد ، ثم يصفى مرة أخرى.

أثناء طهي الفاصوليا ، اخفقي الميسو والخل والزيت والعسل ورشة ملح في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة. أضيفي الفاصوليا ونصف الهالابينو وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي.

انقلي المزيج إلى طبق التقديم وزينيه بالهلابينو المتبقي وبذور السمسم.

قام كل من أوبري جوهاس من NPR وكونور دونيفان وجولي مايرز بإنتاج وتحرير القصة الصوتية. [حقوق النشر 2019 NPR]


شاهد الفيديو: شتني الزبادي صلصة هندية فاتح للشهية بالغداء والمقبلات الناشفة (ديسمبر 2021).