وصفات تقليدية

يخنة بيبوتيتا حار

يخنة بيبوتيتا حار

يتم غسل الأنابيب وقطعها إذا كانت كبيرة جدًا. لقد استخدمت المجمدة.

نقطع البصل ناعما ويقلى بزيت الزيتون. نضيف معجون الخضار (ما زلت أحضر الوصفة) ويقوى حتى يصبح زجاجيًا. تضاف الماصات وتقلى لمدة دقيقتين. يُضاف البابريكا ومعجون الفلفل الأحمر والطماطم المفرومة والنبيذ ومعجون الطماطم. سكبنا حساء الدجاج فوق كل شيء (احتفظت به من دجاجة مسلوقة ، لكن يمكنك استخدام مكعب كنور). يضاف الملح والفلفل والفلفل الحار. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الماصات جيدًا (حوالي 1.5 ساعة).

يجب أن تتكاثف الصلصة قليلاً ويجب أن تكون الماصات طرية وناعمة للغاية.

عند التقديم ، ضعي شريحة من الخبز محلي الصنع على الطبق وصبي الماصات فوقها مع الكثير من الصلصة. أو يمكنك صنع عصيدة من دقيق الذرة حسب تفضيلاتك.


ماصة يخنة وقلوب مع عصيدة من دقيق الذرة

ندعوكم لمشاهدة الفيديو أدناه وصفة لببوت مطهي وقلوب مع عصيدة من دقيق الذرة:

التحضير: الخطوة 1. اغسل ونظف القلوب والماصات جيدًا. نضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة ونطهو القلوب والماصات لمدة 2-3 دقائق.

الخطوة 2. أضف النبيذ واترك الكحول يتبخر لمدة 2-3 دقائق. أضيفي فصوص الثوم والزعتر المجفف والملح والفلفل وأغصان إكليل الجبل والزعتر. قلّب عدة مرات ثم ضع الغطاء. يُغلى المزيج على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة. افحص وقلّب من وقت لآخر. إذا كان العصير يسقط كثيرًا ، أضف الماء الساخن.

الخطوه 3. ضعي القليل من زيت الزيتون في مقلاة عميقة. أضف فصين من الثوم المفروم ناعماً والبصل والفلفل المقطع إلى شرائح أو قطع متوسطة. يقلب ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق حتى تصبح الخضار طرية وتحمر قليلاً.

الخطوة 4. أضف القلوب والماصات فوق الخضار. أضف 300 مل أخرى من الماء الساخن أو أكثر إذا كنت تريد المزيد من الصلصة. اتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أخرى مع الغطاء. يقلب من حين لآخر.

الخطوة الخامسة. لتحضير عصيدة من دقيق الذرة ، اغلي 200 مل من الماء. نضيف الملح ومكعب من الزبدة إلى الماء وعندما يبدأ الماء في الغليان نضيف نشا الذرة. يقلب بشكل متكرر لتجنب الكتل. بعد 10-15 دقيقة ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.

الخطوة 6. قدمي اليخنة مع البقدونس الأخضر المفروم ناعماً. رشي القليل من جبن البارميزان المبشور فوق عصيدة من دقيق الذرة.

الخطوة 7. نتمنى لك شهية طيبة وتزيد من وصفة طبخك لمرق البيبوت والقلوب مع عصيدة من دقيق الذرة.


يخنة لحم العجل

لقد صنعت الكثير من اليخنة في هذه الحياة ، الكثير من لحم العجل. كررت الوصفة نادرًا جدًا ، ربما لأن الحساء هو كون واسع جدًا. بالأمس فعلت شيئًا لم أفعله من قبل. ها هو (أرجوك سامحني على جودة الصور ، لقد فعلت ذلك قليلاً في الظلام وما زلت لا أعرفه جيدًا بما فيه الكفاية):

العجل الطازج. يعلمنا السيد باكالبايا ، في & # 8222 ديكتاتورية فن الطهو & # 8221 أن العجل يجب أن يكون طازجًا.

الخضار مهمة جدا. هذه المرة استخدمت كمية كبيرة من فلفل الكابيا والفلفل الأخضر (أذواق مختلفة) والبقدونس والأوراق والجذر والكرفس والجزر. والبصل والثوم.

اللحم الذي اخترته: رقبة لحم العجل ، طري جدا. لقد قطعتها إلى قطع ليست صغيرة جدًا.

لقد وضعت كل هذا في وعاء الحديد الزهر المطلي بالمينا. اللحم في الأعلى. استخدمت أوراق الغار والبابريكا الحلوة والزعتر فقط. غطيت كل هذا بالماء الفاتر (بدون شحم) والغطاء. أضع القدر على نار منخفضة جدًا ومغطى. تركتها تنضج لمدة ثلاث ساعات. رفعت الغطاء وتركته يغلي لمدة ساعة أخرى دون زيادة الحرارة. لقد أملحت حسب ذوقي وأطفأت النار.

كزينة ، استخدمت المعكرونة الحلزونية ، المطبوخة كما هو مكتوب على العبوة. يخنة لذيذة بشكل رهيب. دعونا لا ننسى: لم أخلط في القدر طوال الوقت الذي كان فيه مشتعلًا.


أشياء من الأنابيب والقلوب

من وقت لآخر نتذكر طفولتنا ، والطعام الذي اعتادت جدتنا أن تعده لنا & # 8230 والحساء مع الماصات والقلوب التي أقدمها أدناه هو بالضبط كما أعدته جدتي.
النكهات والأفكار والذكريات ، وجدتها كلها مرة أخرى ، أعد هذا الحساء.

المكونات:

700 جرام من البيبوت والقلوب
2 بصل
1 جزرة متوسطة
1/2 أردي كابيا
1 فص ثوم كبير
1 ورقة غار
عدد قليل من الفلفل
زعتر مجفف
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
600 مل من الماء الساخن
6-7 ملاعق كبيرة عصير طماطم
1 ملعقة صغيرة دقيق مبشور
ملح
2 ملاعق كبيرة زيت
1/2 وصلة شبت / بقدونس

سخني البصل حتى يصبح زجاجيًا ، ثم ضعي الفلفل المقشر والقلوب (مقطعة إلى نصفين).

دعها تنضج حتى يتبخر السائل الذي تتركه الماصات والقلوب.

ثم نضيف الفلفل والزعتر والبابريكا وفص الثوم المقطّع إلى نصفين أو مكعبات كبيرة والماء الساخن ونتركه على نار خفيفة (أقل وضع) ، مع الغطاء ، حوالي 75 دقيقة. يجب أن يكون الماء في الإناء لتغطية الماصات والقلوب. نتحقق من وقت لآخر عن طريق التحريك ، حتى لا يكون لدينا أي مفاجآت (حتى لا يلتصق الطعام بالطبق) & # 8230

بعد هذه الفترة ، نأخذ الغطاء ونضيف الملح ثم عصير الطماطم حيث قمنا بإذابة الدقيق ونتركه يغلي حتى يصل إلى القوام المطلوب.

قبل إطفاء النار بدقائق قليلة ، أضيفي الخضار المقطعة.
نحن نقدم يخنة ساخنة مع البطاطس المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة ، كما كانت تفعل جدتنا & # 8230


كيف تصنع ماصة ماصة وقلوب الدجاج - كيفية التحضير

سنبدأ بتمرير الأعضاء من خلال عدة مياه باردة ، ثم تصريف الماء لهم في مصفاة. من المهم التأكد من تنظيف الماصات جيدًا من الغشاء السميك الموجود بداخلها.

ثم نقوم بتنظيف البصل الأبيض وتقطيعه جيدًا. في المقلاة نضيف زيت عباد الشمس وقليل من الملح وسنصلب البصل حتى ينضج قليلاً ويكتسب لوناً شفافاً قليلاً. يجب الحرص على عدم حرق نفسك.

سنغسل الفلفل وننظفه ، ثم نقطعه إلى مكعبات ونضيفه إلى المقلاة مع البصل المقوى. سنصلبها لبضع دقائق ، حتى تنعم. بعد ذلك ، حان الوقت لإضافة صدور الدجاج والقلوب وتتبيل المزيج الكامل بالملح والفلفل حسب أذواقنا وتفضيلاتنا.

سوف نترك الأعضاء تحترق قليلاً ، حتى تلتقط أيضًا المذاق اللذيذ ورائحة البصل المتصلب ، ثم نطفئ التركيبة بإضافة كوبين كبيرين من الماء ، بالضرورة دافئًا وليس باردًا. الآن ، سنضيف الفلفل الحلو. لا أنصحك بإضافته من قبل لأنه سيحترق ويصبح طعمه مر.

كما لا أنصحك بإضافة الطماطم سواء كانت طازجة أو مرق (محلي الصنع أو مشتراة) أو معلبة لأن الماصات والقلوب ستصبح صعبة للغاية وصعبة التقديم.

كم تغلي اليخنات المسلوقة وقلوب الدجاج؟

يحتاج الحساء لدينا إلى كمية كافية من السوائل حتى يغلي ، لذلك نضيف كوبين من الماء الساخن. بعد ذلك ، قم بتغطية المقلاة جزئيًا بغطاء وتحويل الحرارة إلى متوسطة. سيستغرق غلي الحساء حوالي ساعة ونصف ، وخلال هذه الفترة سيكون من الضروري التحقق مما إذا كان السائل قد سقط من المقلاة وإضافة المزيد من الماء ، ولكن أيضًا لخلطه من حين لآخر في التركيبة حتى يتم ذلك. لا تلتصق بجدران المقلاة.

يمكنك استخدام قدر الضغط لغلي المزيج بشكل أسرع ، وسيتم تقليل الوقت إلى حوالي 45 دقيقة من لحظة بدء الغليان في القدر. ومع ذلك ، فإن أضمن طريقة لمعرفة متى يكون هذا الطبق جاهزًا هو تذوق قلب ومصاصة ومعرفة ما إذا كان قد تم طهيهما وطريهما!

بعد هذا الوقت ، أصبح يخنة الماصات وقلوب الدجاج جاهزًا وحان وقت إيقاف الموقد. اغسل البقدونس الطازج بسرعة وقطّعه ناعماً ورشه فوق الحساء!


مقلاة حارة

إذا كنت تحب الكبد ، فلا يجب أن تفوتك وصفة اليوم. كبد الدجاج المطبوخ جيدًا طري ولذيذ. بالإضافة إلى المكونات المذكورة أدناه ، أضفنا قلوب الدجاج والماصة.

500-600 غرام من كبد الدجاج
1 بصلة
100 غرام لحم مقدد
1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1/4 كوب يتحول إلى اللون الأبيض
رشة فلفل حار مفروم ناعماً
ملح ، فلفل ، بابريكا
بقدونس

1. ينظف الكبد من الجلود والحديد ويغسل. يتم قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح.

2. في مقلاة عميقة ، اقلي البصل مع لحم الخنزير المقدد المفروم ، ثم أضيفي الكبدة.
3. يقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر. نضيف البهارات والفلفل والخل البلسمي ونتركها تتبخر لتكرمل الصلصة. أضف النبيذ واتركه لمدة 3-4 دقائق أخرى.
4. يرش البقدونس الأخضر على الوجه ويقدم مع هريس أو أرز مقبلات.


وصفة أخرى: يخنة نباتي حار

  • 1 قصب انتشلادا خضراء
  • 1 1/2 كوب ماء
  • 1 مكعب شوربة خضار مركزة
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 كوب فول مغسول ومصفى
  • 1/2 كوب طماطم مقطعة
  • 1 كوب ذرة
  • 4 قطع ذرة مقطعة
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
  • الملح والفلفل حسب الذوق.

مرق الحمص الحار حسب وصفة ناتالي بورتمان

وصفة ناتالي بورتمان المفضلة ، مرق الحمص الحار ، هي طبق لذيذ يمكن تحضيره في مدة أقصاها 35 دقيقة! أصبحت الممثلة نباتية في سن التاسعة ، واعتمدت مؤخرًا نظامًا غذائيًا نباتيًا. هذا الطبق هو أحد الأطباق المفضلة لديها لعشاء سريع وسهل لجميع أفراد الأسرة!


طريقة التحضير

اغسل الماصات وقلوب الدجاج وضعها في مقلاة في القليل من الزيت. بعد حوالي 5 دقائق ، أضف القليل من الماء واستمر في القلي. ثم أضف نصف كوب من النبيذ واستمر في القلي وأضف الماء مرة أخرى ، ثم نصف كأس النبيذ الآخر لمدة ساعة تقريبًا. يُرفع اللحم في وعاء ، ويُقلى البصل المفروم والثوم المفروم ناعماً في الصلصة المتبقية. عندما يصبح البصل زجاجيًا ، ضعي اللحم عليه ، وأضيفي القليل من الماء ، واتركيه يقلى لمدة 10 دقائق أخرى ، وتتكرر العملية مرتين أو ثلاث مرات. أخيرًا نضيف البابريكا والملح والفلفل والبقدونس المفروم ونتركه لمدة 5 دقائق أخرى. أطفئي النار واتركي المقلاة مغطاة قبل التقديم.

يمكن تقديمه مع عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطس المهروسة.

يخنة الماصات وقلوب الطيور

اغسل الأحشاء جيدًا ، واغليها لمدة ساعتين تقريبًا لتقليل الماء بالملح والفلفل وشحم الخنزير. بعد، بعدما