وصفات تقليدية

المقابلة: الشيف جيمس هاكني

المقابلة: الشيف جيمس هاكني


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يعتبر منتجع Wequassett Resort and Golf Club الوحيد في Cape Cod هو منتجع AAA Four Diamond و Forbes ذو الأربع نجوم ، وجيمس هاكني هو الطاهي في مطعمه المميز لتناول الطعام الفاخر ، ثمانية وعشرون الأطلسي.

آخر وظيفة قام بها هاكني كانت الشيف التنفيذي في أسطورة بوسطن إسبالير، حيث حصدت أطباقه المستوحاة من المزرعة إلى المائدة وقائمة الطعام المتغيرة موسمياً حشداً من المعجبين. ينحدر أصله من ليسيسترشاير ، إنجلترا ، وكان مصدر إلهامه لبدء مهنة الطهي من خلال العمل في نزل والديه في الريف الإنجليزي. سينتقل Hackney في النهاية إلى لقب chef de partie في مطاعم مرموقة مثل بلانتير في لينوكس ، ماساتشوستس ، بالإضافة إلى تشارلي بالمر أكواتيرا في بالم بيتش ، فلوريدا.

في الثامنة والعشرين من أتلانتيك ، تركز قائمته على المكونات الموسمية المحلية. قد تشمل العروض حساء الجزر الأبيض وكريمة اللوز مع لحم البطن والبخار المقلية ؛ سمك الهلبوت الأطلسي فوق فاصولياء البحر ، والهليون ، والإصبعيات البطاطس ؛ والدجاج العضوي المشوي باللافندر مع بوريه البصل الحلو واللفت.

ما كانت وظيفتك الأولى في صناعة المطاعم؟

Stapleford Park ، في Leicestershire ، إنجلترا ، فندق منزل ريفي بدأه Rick Tramonto و Gail Gand. لسوء الحظ ، لم أتمكن من العمل معهم بشكل مباشر ، لكن الأساسات التي أقاموها كانت تحتوي على بعض الأطباق الأمريكية الكلاسيكية التي أعطتني الحشرة لعبور البركة.

عندما تدخل مطعمًا لأول مرة ، ما الذي تبحث عنه باعتباره علامات تدل على حسن إدارته ، وهل ستكون تجربة جيدة ، وما إلى ذلك؟

أول تفاعل لي مع الموظفين ؛ اعتراف سريع ودافئ وترحاب. أيضا ، شعور بالهدوء ولكن مع موقف متفائل. هذا يساعدني على الشعور بالراحة ويجعلني أشعر أنهم في موقع السيطرة. لا يوجد شيء يصرف الانتباه أكثر من رؤية الأشياء تسير بشكل خاطئ!

هل هناك أي شيء تكره الطبخ على الإطلاق؟

لا أحب الطبخ بمكونات ذات نوعية رديئة.

إذا كان بإمكان طاهٍ واحد من التاريخ إعداد طبق واحد لك ، فماذا سيكون؟

فرناند بوينت ، فوا غرا أون بريوش. أب المطبخ الفرنسي الحديث وفي وقت كان يمكنك فيه حشو فصوص من فطائر فوا جرا مع الكمأة الكاملة. كما يذكرني بأكل فطائر لحم الخنزير عندما كنت طفلاً. أفضله!

ما الذي تعتبره أكبر نجاح لك كطاهٍ؟

ضرب علامة 10 سنوات في L’Espalier. في ذلك الوقت ، كتبت كتابًا للطهي مع الشيف فرانك ماكليلاند ، وقمت بنقل المطعم إلى موقعه الحالي ، واحتفظت بمكانة الخمس نجوم للمطعم طوال فترة وجودي هناك ، ثم أصبحت الشيف التنفيذي في منتجع Wequassett ونادي الجولف. الشيء الأكثر إرضاءً هو رؤية الطهاة الشباب يصبحون طهاة في المطاعم الحائزة على جوائز ويفتحون مساحاتهم الخاصة.

ما الذي تعتبره أكبر إخفاق لك كطاهٍ؟

الفشل كلمة قاسية. أحب أن أقول فرصة ضائعة. عملت مع أشخاص ذهبوا للعمل مع ماركو بيير وايت. أود أن أحصل على هذه الفرصة لأكون هناك عندما يحصل على نجومه الثلاثة أو أي من الطهاة الفرنسيين الحاصلين على ثلاث نجوم من ميشلان.

ما هي أكثر تجربة طعام متسامحة مررت بها على الإطلاق؟

ديم سوم في الحي الصيني عندما أتيت لأول مرة إلى أمريكا. كان من المدهش رؤية جميع أنواع الطعام المختلفة وعدد الأشخاص الذين ينتظرون الدخول.

هل هناك أي أطعمة لن تأكلها أبدًا؟

فاكهة دوريان هي واحدة من تلك التي لست في عجلة من أمري لتجربتها.

هل هناك قصة ، برأيك ، تلخص إلى أي مدى يمكن أن تكون صناعة المطاعم مثيرة للاهتمام؟

تجمع الصناعة جميع أنواع الأشخاص معًا من جميع أنحاء العالم ومن جميع مناحي الحياة. لقد عملت مع أشخاص ينتمون إلى سلالات ملكية يتم تدريسها من قبل شخص جاء إلى البلاد بشكل غير قانوني ، وبالكاد يوجد أي إنجليزي. وكانوا أفضل الأصدقاء! إنها صناعة تتطلب منك فقط أن تشمر عن سواعدك وتقفز فيها. سيساعدك العمل الجاد والشغف والعمل الجماعي على تسلق سلم النجاح ، أينما أتيت.


أنتج كورنوال بعضًا من أفضل الطهاة في بريطانيا اليوم. من السهل معرفة السبب - من خلال الوصول إلى بعض المنتجات المذهلة حقًا (خاصة المأكولات البحرية ومنتجات الألبان) ، وأرقى كليات تقديم الطعام والعديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان ، فقد اكتسبت عن حق لقبها كواحدة من أفضل وجهات الطعام في أوروبا. يعد توم براون أحد أحدث الطهاة الذين خرجوا من المقاطعة وساهموا في مشهد الطعام المزدهر في المملكة المتحدة. ربيب طاهي كورنيش الشهير ناثان أوتلاو ، وهو معروف الآن بالطهي الرائع في حد ذاته ، حيث ارتقى في صفوف بعض المؤسسات الرائعة. ولكن ، كما هو الحال مع جميع الطهاة ، بدأ الطريق إلى النجومية في ميشلان من أسفل ترتيب اختيار الطهي.

"لقد دخلت الطبخ عن طريق الصدفة ،" يشرح. "كنت أعمل على الطريق في حانة محلية في كورنوال كحامل مطبخ ، وقد وقعت في حب أن أكون في فصل دراسي في الكلية. بدأت في المساعدة في صنع البيتزا والقيام ببعض التحضير ، وتعلق الأمر. لقد أحببت الإبداع والشعور بالفخر والإشباع الفوري الذي يأتي من الطهي. عندما رأيت المنتجات تأتي ، بدأت في أن أصبح أكثر اهتمامًا بجانب مصادر الأشياء والطعام نفسه. أحببت العثور على المكونات التي كانت مثالية تمامًا وتتطلب القليل من الطهي أو لا تتطلب طهيًا.

عند هذه النقطة ، كان توم قد أنهى تدريبه المهني وكان حريصًا على اتخاذ الخطوة التالية في حياته المهنية ، لكنه لم يكن متأكدًا من أين يبدأ العمل محليًا. كان لدى كورنوال المنتج ، لكن توم أراد الحصول على بعض الخبرة في مطبخ معترف به على المستوى الوطني. يقول: "لقد كنت منفصلاً تمامًا عن بقية عالم الطهي في كورنوال ، لذلك كتبت للتو إلى كل طاهٍ في التلفزيون أفكر فيه. كان ذلك في عام 2008 وكان برين ويليامز في قائمة Great British Menu - اتصل بي بنفسه ودعاني للذهاب والقيام بمسرح في مطعمه. أتذكره كان يدخل سمكة كاملة ، حملان مستنقعات ملح كاملة ، أشياء من هذا القبيل لم أرها من قبل. جعلني أدرك أنني أردت أكثر من مطبخ يُنتج طعام الحانة ، وبعد فترة عمل في أماكن حول فالماوث انتهى بي المطاف بالعمل مع بول ريبلي في مطعم ريك شتاين ".

من خلال الخبرة في مطابخ Rick Stein’s Seafood Bar و St Kew Inn ، طور Tom تقاربًا طبيعيًا لطهي الأسماك وأصبح أكثر اهتمامًا بجانب مصادر الأشياء. يقول: "لقد كنت جديدًا تمامًا في الصناعة في ذلك الوقت ، ولكن شعرت أن استخدام المنتجات المحلية والاهتمام حقًا بالمكونات كان شيئًا ضخمًا كان فقط يحظى بالاهتمام الذي يستحقه". "عندما كنت في St Kew Inn مع Paul ، كانت الأسقلوب يتم غطسها يدويًا من مسافة قريبة جدًا ، وكان الرجال يصطادون الأسماك في Padstow ويحضرونها ، وكانت هناك مزارع في نهاية الطريق والتي كنا نعمل معها. لم أر ذلك من قبل ، لذلك كان شيئًا جديدًا بالنسبة لي على الأقل ، ولكن الآن هو الشيء الذي تم فعله إلى حد كبير وتقريباً عدم القيام بذلك - وهو أمر جيد لجميع المعنيين.


ارتقِ بعشاء يوم St George & # 8217s الخاص بك مع درس احترافي افتراضي من الطاهي الحائز على نجمة ميشلان James Mackenzie

سواء كنت & # 8217 من عشاق الطعام الوطنيين الذين يريدون تكريم أفضل ما يقدمه البريطانيون ، أو كنت تبحث فقط عن عذر لصقل مهاراتك في الطهي والانغماس في وليمة من ثلاثة أطباق ، فإن Wellocks at Home لديها الحل الأمثل. ستساعدك دروسهم الاحترافية الافتراضية الجديدة على ترقية المشوي المحبوب على مستوى الأمة من باب المجاملة للطاهي جيمس ماكنزي الحائز على نجمة ميشلان.

على الرغم من وجود ضوء مفعم بالأمل في نهاية النفق فيما يتعلق بإعادة افتتاح المطعم ، فإن العديد منا حريصون على مواصلة تطوير مهارات الطهي المنزلي المكتسبة أثناء الإغلاق - ويمكن للرؤساء الطموحين فعل ذلك تمامًا مع أحدث إصدار من Wellocks at Home ، خدمة توصيل المكونات الممتازة على مستوى البلاد من الموردين إلى العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في المملكة المتحدة. باستضافة جيمس ماكنزي ، رئيس الطهاة ومالك بايب آند جلاس الحائز على نجمة ميشلان في بيفرلي ، شرق يوركشاير ، سيقوم المشاركون من جميع قدرات الطهي بإعداد والتمتع بقائمة حصرية من ثلاثة أطباق لشخصين.

يبلغ سعر الفصل الرئيسي 70 جنيهًا إسترلينيًا ويمكن الوصول إليه عبر موقع wellocksathome.co.uk ، ويضم وصفات من القائمة الموسمية المثيرة لشركة Pipe and Glass ويمثل أسلوب Mackenzie & # 8217s المميز للطبخ البريطاني الخيالي ، باستخدام منتجات محلية وموسمية عالية الجودة لإنشاء حانة حديثة. أطباق على الطريقة. قبل بدء الدورة التدريبية الرئيسية ، سيحصل المشاركون على صندوق مذهل من المكونات عالية الجودة والمقاسة لإنشاء وليمة الطعام الفاخر ، ويمكنهم العمل من خلال تعليمات خبير الشيف & # 8217s باتباع مقاطع الفيديو التحضير والماجستير في أوقات فراغهم على مدار اليوم. تجربة عطلة نهاية الأسبوع. تذهب 5 جنيهات إسترلينية من كل طلب إلى شريك مؤسسة Wellocks at Home الخيرية ، Springboard & # 8217s FutureChef ، والذي يهدف إلى إلهام الشباب لاستكشاف الطعام والطهي كمهارة حياتية.

بداية: الهليون الإنجليزي الأول من الموسم مع بيض كاكلبي المقرمش ، يوركشاير كوريزو ومايونيز لوفاج

الأساسية: تاج الدجاج المشوي بالثوم البري ، فطر موريل ، فوندان البطاطا ، كريمة كالي كالي و سموكي بيكون كرامب

الحلوى: شوكولاتة داكنة مخبوزة & # 8220 مليونير & # 8221 بودنغ

وحدة التحرير

الدورة التدريبية الافتراضية متاحة للشراء حتى منتصف ليل 15 أبريل ، مع تسليم المكونات في 22 أبريل قبل نهاية الأسبوع الرئيسي (23-25 ​​أبريل). اطلب صندوقك هنا.


أفضل 15 سطرًا من مقابلة FT لغوردون رامزي

Big Shouty ، Big Sweary Gordon Ramsay ، البالغ من العمر الآن 50 عامًا ، كان يتحدث إلى Financial Times عن ، حسنًا ، كل شيء. في المقابلة ، هناك بعض خطوط Ramsay-esque المذهلة. يبدو أن منتصف العمر لم يجبره على الجلوس على الحياد في أي قضية ولا يزال يستمتع بكلمة F. فيما يلي أفضل 15 سطرًا من المقابلة:

1. حول لا شيء على وجه الخصوص ، يقترح: "يمكن أن تكون الأمور رائعة. يمكن للأشياء أن تكون جيدة ، وجديرة بالاهتمام. والتهاني اللعينة ".

2. يتذكر مساء الانتخابات الرئاسية الأمريكية في نوفمبر من العام الماضي: "[ترامب] مارس الجنس تمامًا مع عشائي. لم أر قط غرفة طعام تتخثر وتظل صامتة طوال حياتي. في بداية العشاء كانت تبدو مثل هيلاري ، وبالحلوى كان لديهم رئيس جديد. لقد كانت صدمة قذيفة ".

3. روتينه الموصوف بنفس الطريقة المتقطعة التي يرشد بها وصفاته: "استيقظت هذا الصباح في حوالي الساعة الرابعة والنصف. ساعة سريعة في صالة الألعاب الرياضية ، ثم أخذ الكلاب في نزهة على الأقدام ، وعاد وأيقظهم جميعًا [عائلته]. ونعم ، اضرب الأرض راكضًا. "

4. يمكنه الاعتناء بنفسه: "أنا لست جيدًا في أن أكون جليسة أطفال."

5. في بنيته الجسدية: "أنا رجل كبير ، أعرف ماذا أفعل."

6. عن ماركو بيير وايت يقول بإيجاز: "اللعين المجنون." يمضي في وقت لاحق ليقول ، "لقد دفعنا ماركو. يا إلهي ، هذا الرجل كان قاسيًا ، لكنه عديم الرحمة ببراعة ، لأنه أراد الأفضل فقط ، وإذا لم تقدم له الأفضل ، فسيعلمك ".

7. حول الصناعة التي لم يعد لديها الكثير من السمات المميزة لنفوذه: "بشكل عام ، المطاعم البريطانية" أقل طموحًا مما كنا عليه في التسعينيات ".

8. إنه يذكرنا بشكل مفيد بالسطر الافتتاحي من لا شيت ، شيرلوك: "المال جعل الحياة أسهل."

9. نظرًا للمشاكل التي واجهها في العمل مع والد زوجته ، فإنه يقدم بعض الحكمة: "درس واحد لأي طاهٍ شاب: لا تخلط أبدًا بين العائلة والعمل." يتوسع ببلاغة العلامة التجارية: "إذا طلب مني أحد أصدقائي من بناتي نصف لتر في غضون عامين وقالوا ،" مرحبًا سيد رامزي ، أفكر في إنشاء سلسلة برجر هذه. هل أنت مهتم بالاستثمار؟ . . يمكنك ممارسة الجنس ، أليس كذلك. برأس مال F! واثنين من رأس المال F في النهاية! "

10. كما لو أن أي شخص لم يكن يعرف بالفعل أن رامزي نادرًا ما كان في المطبخ ، يتذكر لقاء على متن طائرة: "بالأمس ، كانت المضيفة على متن الطائرة تأخذ والدتها إلى The Narrow [مطعمه في لندن] وسألت ،" هل تطبخ هناك؟ "قلت ،" هل أنت مجنون؟ " في الفرن يوم غداء الأحد ".

11. يقول دون أن يقسم: "[الشتائم] إحدى لغات الصناعة. الطهاة يطبخون بشكل أفضل عندما يقسمون ".

12. السياسة ليست له: "اسمحوا لي فقط أن أقول ، شكرا اللعنة أنا لست في السياسة. يمكن لجيمي أن يقوم بحملة من أجل كل ما يريد. ابقيني خارج العالم السياسي ، ليس لدي أي مصلحة على الإطلاق ".

13. ميشلان مثله ، لذا فهو يحبهم: "ميشلان تتفهم ضغوط الأعمال. أعلم أن دليل الطعام الجيد ودليل AA جميعًا يقدمان بعضهما البعض ويقابلان الفواتير ، فأنت لا تفعل ذلك مع ميشلان. إنهم موجودون من أجل الجمهور ، ولا يأبهون بالاسم ".

14. طردت مديرته في Aubergine ، جين كلود بريتون ، مفتش ميشلان في المرة الأولى التي حاول فيها المرشد الأحمر تجربة طعامه: "نزل [بريتون] إلي ويده ترتعش. قال ، "لقد أعطاني هذا الرجل للتو بطاقته." قلت ، "جان كلود ، هذا مفتش ميشلان سخيف ، لماذا أعطاني بطاقته؟" قال ، "لقد طردته للتو. حسنًا ، لم يؤكد طاولته ، لذلك أعطيت طاولته بعيدًا. "[الآن] أضحك على ذلك."

15. لم تكن سيارة فيراري كافية ، لكنه لن يتفاخر بها: "نشأت وأنا أحلم بخيول فيراري الأسود ، والآن بعد أن أصبح لدي القليل ، إنه أمر مثير لكنني لا أريد أن أضعه في وجوه الناس. هذا هو الفرق. أنا لا أحب التباهي ".


أفضل المدرجات في الهواء الطلق تفتح عبر لندن في أبريل

في غضون أسابيع قليلة & # 8217 الوقت ، سيتم السماح لسكان لندن أخيرًا بالذهاب إلى الحانات والمطاعم المفضلة لديهم للاستمتاع بمشروب آمن في الهواء الطلق أو وجبة مع ما يصل إلى خمسة من أصدقائهم. على الرغم من أنك قد تكون مترددًا في وضع أي خطط لتناول الطعام في الهواء الطلق نظرًا للطبيعة المتغيرة للطقس البريطاني ، يمكننا أن نؤكد لك أن هناك العديد من الأماكن في العاصمة تستحق مواجهة المطر في 12 أبريل. تحقق من قائمتنا لأفضل التراسات أدناه - وتذكر أن هذه الطاولات يتم حجزها بسرعة ، لذا تأكد من حجز مقعد لأقرب وأعز ما لديك. أفضل شيء في هذا الاختيار؟ يمكنك التحقق مرة أخرى لمزيد من التحديثات.

أليجرا في ايست فيليدج

يقع على بعد سبع دقائق فقط (بالقطار) من King’s Cross ويطل على مناظر أفق لندن ، ويعد تراس Allegra الذي يتسع لـ 50 مقعدًا أحد الجواهر الخفية في العاصمة. يوم الأربعاء 14 أبريل ، سيطلق الفريق خلف Allegra في مانهاتن لوفت جاردنز Happy Burger في Allegra. ستقدم النافذة المنبثقة التي مدتها أربعة أسابيع قائمة موجزة ومرحة أعدها الشيف باتريك باول. على مدار الشهر ، سيستقبل مطعم هابي برجر في أليجرا سلسلة من الطهاة من مطاعم لندن بما في ذلك Perilla و Mangal 2 و Anglo Thai وسيتم إطلاقه قريبًا Planque في Haggerston. احجز طاولة هنا.

ألتو من سان كارلو في سيلفريدجز لندن في مارليبون

تم إعداد مكان تناول الطعام الشهير في الهواء الطلق ، Alto by San Carlo ، لاستقبال رواد المطعم عند إعادة افتتاح فندق Selfridges London. يتميز المكان الخارجي المثالي بسقف علوي مفتوح وجوانب حتى يتمكن العملاء من تناول الطعام تحت أشعة الشمس أو النجوم ، أو المطر أو السطوع. في حالة هطول الأمطار ، سيُغطى المطعم بالسقف ، لكن الجوانب ستبقى مفتوحة. سيتم فتح الشرفة والبار أيضًا بمقاعد جلوس مريحة توفر المكان المثالي لامتصاص بعض أشعة الشمس أثناء الاستمتاع بكوكتيل. احجز طاولة هنا.

American Bar في The Stafford in St James & # 8217s

إذا كنت & # 8217re تبحث عن لمسة من الفخامة المتطورة مع مشروبك الأول في الهواء الطلق في عام 2021 ، فابحث عن البار الأمريكي في ستافورد. شرفتهم الجميلة المرصوفة بالحصى هي جوهرة Mayfair & # 8217s المخفية - المكان المثالي للحاق بالأصدقاء والعائلة في ضوء شمس الربيع. الشيف التنفيذي جوزيف روجولسكي هو الرجل الذي يقف وراء القائمة ، حيث يمزج مفضلات الفنادق مع نكهات وتقنيات أكثر غرابة من جميع أنحاء العالم. المشروبات دائمًا ما تكون بالضربة القاضية ، سواء كانت كوكتيلًا كلاسيكيًا أو زجاجة من شيء رائع ، يختارها Master Sommelier Gino Nardella. احجز عبر الإنترنت هنا.

Arros QD في فيتزروفيا

التراس الجديد خارج Arros WD ، بعيدًا خلف شارع أكسفورد ، جاهز للافتتاح في 12 أبريل. مع طاولات للأزواج ، طاولات لستة أشخاص وتوقيعهم المشترك paellas ، هذا هو المكان المناسب لك. من الشيف Quique Dacosta الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، يتخصص Arros في الباييلا الفالنسية المطبوخة على نار الحطب - بالطريقة الأصيلة. جرب هذه المقالي الساخنة من الأرز ، التي تقدم مع أليولي الكلاسيكية ثم تعلوها المأكولات البحرية والخضروات الموسمية والأرانب والدجاج ، وكلها تستحضر إحساس ليلة في البحر المتوسط. احجز عبر الإنترنت هنا.

بالا بايا في ساوثوارك

في 12 نيسان (أبريل) ، سيعيد Bala Baya ، مطعم Southwark الشهير المستوحى من مواقع وأصوات تل أبيب ، فتح تراسه المغطى بالشمس والميزانين. للاحتفال ، ستشهد شرفة بالا بايا الملونة تحولًا مستوحى من المهرجانات. تقدم قوائم Eran المستوحاة من إسرائيل نهجًا عمليًا وعمليًا لتناول الطعام على الطراز العائلي الذي يركز على الاستمتاع بالمكونات الطازجة ذات المصادر المستدامة. احجز طاولة هنا.

BAO في Borough و Soho
مستوحى من بارات الشواء في وقت متأخر من الليل في آسيا ويقع على حافة سوق بورو ، سيفتح BAO Borough أبوابه في 12 أبريل مع مقاعد خارجية محمية متاحة لتناول العشاء. مع التركيز على عناصر الشواء ، يمكن للرواد الاختيار من أجنحة الدجاج الفلفل مع Aged White Soy أو Mapo Aubergine أو Classic Bao. سيفتح BAO Soho أبوابه أيضًا ليخدم الضيوف مجموعة مختارة من Baos والمأكولات الصغيرة. تنتشر الطاولات والكراسي في شوارع سوهو ، ويمكن للضيوف احتساء كوكتيلات BOA الكلاسيكية بما في ذلك فراولة نيجروني ، باو هاي أو من الطراز القديم. احجز طاولة هنا.

بار دورو في جسر لندن

شريحة صغيرة من البرتغال في لندن ، سيفتح مطعم وبار بار دورو لندن بريدج & # 8217s في 13 أبريل ، مع شرفة خارجية ممتدة وألواح مشاركة برتغالية أصلية. يعد التراس الريفي Bar Douro & # 8217s الممتد إلى Flat Iron Square مكانًا رائعًا للاستمتاع بجو تشرشل وايت بورت آند تونيك إلى جانب مجموعة رائعة من الأطباق البرتغالية الكلاسيكية أثناء الاسترخاء في الشمس. احجز عبر الإنترنت هنا.

بطانية شاطئ بابل في نوتنج هيل

كشف أحد المطاعم الأكثر شهرة في غرب لندن عن خطط لعرضه في الهواء الطلق.هذا القصر الجورجي المذهل في قلب Notting Hill لن يوفر مساحة واحدة بل منطقتين خارجيتين - حديقة خلفية رائعة مكونة من 20 غطاءً وتراسًا أمام المبنى مباشرةً تم توسيعه لاستيعاب ما يصل إلى 50 ضيفًا. هنا يمكن للضيوف الاستمتاع بمجموعة من الأطباق التي أعدها رئيس الطهاة في Beach Blanket Babylon Jan Pace. مثالية لوجبة فطور وغداء وفيرة ، أو غداء على مهل ، أو عشاء فاخر أو أي شيء بينهما ، هذه البراسيري المفضلة البسيطة والمخادعة والمبتكرة ببراعة تشمل أمثال سلطة البط المقرمشة العطرية مع الفلفل الحار والزنجبيل و Linguine Chilli مع Aglio Olio. احجز عبر الإنترنت هنا.

Bermondsey Larder في برموندسي

سيتم إعادة افتتاح مطعم Bermondsey Larder في الحي الحديث التابع لروبن وسارة جيل في 14 أبريل مع مكان جديد لتناول الطعام في الهواء الطلق. سيسمح الشرفة لمجموعات تصل إلى ستة أشخاص بالاستمتاع بقائمة Gill التي لاقت استحسانًا كبيرًا ، والتي تشمل أبرزها مطعم Farmer Tom Jones لحم خروف مع خرشوف القدس ، فلاتبريدز الباذنجان والفطر وطبق سلطة الماكريل المنقسم الرائع والمثالي للمشاركة مع الأصدقاء. احجز عبر الإنترنت هنا.

Bisushima في Charing Cross

للحصول على أفضل الأطعمة اليابانية والمشروبات المزدوجة اللذيذة فقط ، لا تنظر إلى أبعد من شرفة Bisushima التي تم إطلاقها حديثًا ، والتي تقع على سطح فندق Page 8 Hotel في Covent Garden. مع الإطلالات البانورامية عبر ميدان ترافالغار ، يعد المكان المثالي لمشاهدة العالم من حولك. التراس الجديد الفاخر على السطح مغطى ومدفأ ومزين بأثاث خارجي مريح ، ما الذي تريده أكثر من ذلك؟ احجز عبر الإنترنت هنا.

برات في قوس كليمبسون في هاكني

سيعيد مطعم Brat الحائز على نجمة ميشلان فتح شرفة تناول الطعام الشهيرة في Climpson & # 8217s Arch في شرق لندن. ستستمر القائمة اليومية في عرض المنتجات الموسمية المحلية التي يتم الحصول عليها من بعض أفضل المنتجين في المملكة المتحدة مثل مزرعة دان كوكس كروكادون في كورنوال ومزرعة كاليكستا كيلاندر المزهرة في كامبريدج. جنبا إلى جنب مع مفضلات Brat ، يمكن للرواد أن يتوقعوا أطباق جديدة من الأرز المحمص ، شرائح لحم الخنزير المقلي مع الأنشوجة وزبدة القش و طماطم مع لحم ضأن مسن و فطر مشوي. احجز طاولة هنا.

مقهى مورانو في برموندسي

سيفتتح فرع Bermondsey من Angela Harnett & # 8217s Italian venture Cafe Murano شرفته في 12 أبريل. سيقدم الطاهي الشهير أطباقًا موسمية وطازجة مميزة بالطريقة التي ينبغي الاستمتاع بها: في الهواء الطلق. من خلال تقديم النكهات الأصيلة مع الإحساس بالحي ، فمن المحتمل أن يكون # 8217 هو الأقرب إلى البحر الأبيض المتوسط ​​الذي ستحصل عليه هذا الربيع. احجز طاولة هنا.

نادي Coppa في برج الجسر و Sonning

يُعاد افتتاح الأكواخ الثلجية المميزة لنادي Coppa Club في Tower Bridge و Sonning في 12 أبريل. ستخضع الأكواخ الثلجية والشرفة الخاصة بهم لتحول موسمي يعكس البلاد في حالة ازدهار ، مما يجعلها مثالية لأولئك الذين يتطلعون إلى الترحيب بوصول الاعتدال الربيعي. توفر الأكواخ الثلجية في Coppa لحظة من الهروب من الواقع والحميمية ، حيث يجلس ستة ضيوف في راحة مقابل الخلفيات الجميلة لنهر التايمز في تاور بريدج وسونينج على ضفاف النهر وميدان برايتون في لانز وقرية كوبهام. احجز طاولة هنا.

كريزي بيتزا في نايتسبريدج

يشهد هذا الربيع الافتتاح الذي طال انتظاره لموقع Crazy Pizza's Knightsbridge جنبًا إلى جنب مع شرفة خارجية جميلة في الوقت المناسب تمامًا لليالي الربيع والصيف الأطول. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن مكان مثالي في الهواء الطلق للاستمتاع بأشعة الشمس ، فإن Crazy Pizza Knightsbridge هو المكان المثالي ، حيث يقع على Hans Crescent داخل عقار Knightsbridge الذي تم تجديده حديثًا وعلى بعد مرمى حجر من Luxury Emporium Harrods. اعتبارًا من 12 أبريل ، سيتم فتح التراس المدفأ للمطعم على مدار العام للعملاء ، يليه افتتاح المطعم الرسمي في 17 مايو. تتسع الشرفة الخارجية المذهلة لـ 24 ضيفًا وتوفر مقاعد في الصف الأمامي إلى صخب وضجيج Knightsbridge Estate. احجز طاولة هنا.

كويا انجيل كورت في المدينة

عندما يصبح الطقس أكثر دفئًا ، في المدينة ، يعد تراس Coya Angel Court & # 8217 المستوحى من بيرو المكان المثالي لتناول الطعام في الخارج بعد الإغلاق. سيتم فتح المساحة المخفية اعتبارًا من 12 أبريل للضيوف لاستخدامها كملاذ في المدينة. كل يوم إثنين إلى جمعة ، سيفتح البار الخارجي للاستمتاع بالطعام من قائمة الغداء والعشاء بالإضافة إلى احتساء أحد أنواع بيسكو الحامضة الشهيرة. احجز طاولة هنا.

داربي في ناين إلمز

يتميز مطعم Robin and Sarah Gill في Embassy Gardens ببار محار مركزي يعلوه الرخام الأخضر حيث يمكن للضيوف احتساء غينيس المثلج مع أفضل محار Dooncastle جنبًا إلى جنب مع المأكولات البحرية الأصلية وبلح البحر والمخللات من قائمة البار الخاصة بهم. تم توسيع الشرفة المغطاة التي تبلغ حوالي 20 عامًا وهي على أساس أسبقية الحضور. احجز طاولة هنا.

دينجز SW3 في تشيلسي

سوف يرحب مطعم West London الياباني التابع لمطعم Masaki Sugisaki بالزبائن في شرفته المثالية المكونة من 20 غلافًا اعتبارًا من منتصف أبريل. يقع على بعد بضع دقائق سيرًا على الأقدام من ميدان سلون ويفتح يوميًا من الساعة 12:30 ظهرًا إلى 5:30 مساءً ، ستتوفر قائمة Dinings SW3 الكاملة - الأطباق التي تجمع بين التقنيات اليابانية التقليدية مع تأثيرات الطهي الأوروبية. ويشمل ذلك إبداعات ماساكي الشهيرة للسوشي والساشيمي جنبًا إلى جنب مع أطباق دينينغز SW3 المفضلة مثل كارباتشيو القاروص وفاكهة سومي ياكي (من شواية الفحم) وسلايدر كورنيش الكركند. احجز طاولة هنا.

Dishoom في كارنابي وشورديتش

يبتهج عشاق الطعام الهندي ، حيث سيفتتح الشرفة في Dishoom Shoreditch اعتبارًا من 12 أبريل لتناول وجبات إفطار وفيرة ووجبات غداء بطيئة وعشاء فخم في المساء. يفتح The Verandah يوميًا من الساعة 8 صباحًا حتى 11 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ومن 9 صباحًا إلى 11 مساءً يومي السبت والأحد ، ويدعو الضيوف للاستمتاع بمجموعة مختارة من الأطباق من قائمة المطعم الأيقونية # 8217s ، المستوحاة من طعام شارع بومباي. الأخبار السارة ليست مخصصة فقط لسكان شمال لندن: شرفة Dishoom Carnaby في شارع Kingly ستفتح أيضًا يوميًا من 12 أبريل من الساعة 12 ظهرًا حتى 11 مساءً من الاثنين إلى الأحد. يرحب كلا المطعمين بإمكانية المشي للطاولات في الهواء الطلق. بدلاً من ذلك ، احجز طاولة داخلية اعتبارًا من 17 مايو هنا.

فالو في مايفير

افتتح مفهوم المطعم الذي يركز على الاستدامة في 10 Heddon Street ، Fallow ، قبل أسابيع من إغلاق المملكة المتحدة لأول مرة ، وانتقل من قوة إلى قوة منذ ذلك الحين ، وحصل على إشادة من النقاد بالإضافة إلى Bib Gourmand من Michelin. القائمة ، التي صممها رئيس الطهاة ويل موراي وجاك كروفت ، تركز على & # 8220 جذر لاستخراج & # 8221 و & # 8220 أنف إلى الذيل & # 8221 الأطباق ، مع ما يقرب من نصف كل قائمة على أساس نباتي. يشترك موراي وكروفت ، اللذان كانا سابقًا في عشاء من Heston الحائزين على نجمة ميشلان ، على شغفهما بالطهي المبتكر مع التركيز بشكل خاص على دعم المكونات التي عادة ما تتجاهلها المطاعم بما في ذلك خدش الدجاج وذيل لحم العجل ورأس سمك القد. احجز طاولة هنا.

فين في فولهام

في 13 أبريل ، سيفتتح كل من Luke Wasserman و Toby Neill و Johnnie Crowe ، الفريق وراء مطعم Hackney الشهير Nest ، مطعم Fenn البريطاني الموسمي الجديد على طريق Wandsworth Bridge Road ، فولهام. مستوحاة من قرب فولهام من نهر التايمز ، أخذت Fenn اسمها من الكلمة الإنجليزية القديمة لـ & # 8220 منخفضة الأراضي الرطبة & # 8221 ، والتي ترمز إلى التزام المطعم & # 8217s بتقديم الأطباق الموسمية البريطانية من مصادر محلية. سيتم افتتاح شرفة Fenn في 13 أبريل مع المطعم الداخلي التالي في 18 مايو. احجز طاولة هنا.

فولي في سوهو

اعتبارًا من الثلاثاء 13 أبريل ، سيعيد Folie ، المطعم والبار الفخم في Golden Square ، حيث يلتقي Soho مع Mayfair ، فتح أبوابه. احتفالًا بثقافة تناول الطعام والشراب في الريفيرا ، يسعد فولي بالعودة مجددًا مع شرفة جديدة أكبر - مثالية لتناول الطعام في الهواء الطلق ، من وجبات الغداء إلى العشاء الحميم ، في قلب وسط لندن. قام المؤسس Guillaume Depoix والشيف التنفيذي Christophe Marleix بتصميم قائمة ربيعية للاحتفال بإعادة الافتتاح ، بما في ذلك الأطباق الموسمية التي تركز على الريفيرا الإيطالية والفرنسية. احجز طاولة هنا.

Galvin Bistrot and Bar في سوق Spitalfields

يقع المطعم الفرنسي الصغير والبار الذي تم افتتاحه مؤخرًا بجوار Galvin La Chapelle مباشرةً على زاوية سوق Spitalfields ، ويتميز بأطباق البيسترو الكلاسيكية مثل شرائح اللحم وكونفيت من البط. أطباق جديدة من سمك القد وسرطان البحر برانداد ، بافيه سمك القد مع الكراث وبلح البحر في صلصة موكليد (صلصة الكاري خفيفة القائمة على الكريمة) و خدود لحم الخنزير المطبوخة ببطء مع صانعة بودنغ سوداء ميزة أيضًا في القائمة. احجز طاولة هنا.

جراناري سكوير براسيري في كينجز كروس

تم تعيين Granary Square Brasserie لإعادة فتح شرفته يوم الاثنين 12 أبريل بتثبيت رائع. مع إطلالات رائعة على قناة ريجنت ونوافير أرضية جراناري سكوير ، سيوفر التراس ملاذًا أنيقًا للتراجع إلى موسم الربيع والصيف هذا. للاحتفال بإعادة الافتتاح ، تطلق البراسيري مجموعة من الأفراح ، بما في ذلك شرفة جميلة ذات طابع خاص ، وسلسلة من العروض ، ومنسقي الأغاني الحي والترفيه المستوحى من الكرنفال ، وقائمة كوكتيل محدودة الإصدار ليستمتع بها الضيوف مثل الأيام تصبح أطول وأخف وزنا. احجز طاولة هنا.

البارود في برج الجسر

افتتح مطعم Gunpowder الهندي الشرفة في مطعمهم في Duchess Walk ، والذي يطل على Tower Bridge. يضم التراس سلسلة من حجرات الطعام الفردية ، ويمكن أن يستوعب الشرفة مجموعات تصل إلى ستة أشخاص لتناول العشاء على كلاسيكيات Gunpowder بما في ذلك خردل مالاي بروكلي, بطاطس شات ونورفولك و (المشهور) قطع لحم ضأن بارود. تضم قائمة المشروبات الخاصة بهم سلسلة من الكوكتيلات الهندية وأكبر قائمة نبيذ برتغالي في لندن. كتب طاولة هنا.

عش الصقر & # 8217s في Shepherd & # 8217s Bush

يعيد The Hawk’s Nest فتح مكانه الخارجي لتناول الطعام والبار في Shepherd’s Bush في 12 أبريل. الجوهرة المخفية هي واحدة من المواقع القليلة في غرب لندن التي يمكنها استضافة مجموعات في الخارج حتى يتم افتتاح بقية عالم الضيافة في وقت لاحق من العام. في قلب المجتمع ، أصبح The Hawk’s Nest وجهة بحد ذاتها ، حيث يسافر الناس من جميع أنحاء لندن لتذوق البيتزا الساخنة اللذيذة والكوكتيلات الكلاسيكية. لحجز طاولة قم بزيارة موقع الويب الخاص بهم هنا.

Hicce in King & # 8217s Cross

Hicce ، المطعم البريطاني الذي يعمل بالحطب من Pip Lacey المعروف بقائمته الموسمية وأطباقه المشتركة ، يضم تراسًا يتسع لـ70 مقعدًا في الطابق الأرضي في Coal Drops Yard و King’s Cross وتراسًا يتسع لـ 80 مقعدًا في الطابق العلوي. يمكن للضيوف الاستمتاع بأطباق مثل تمبورا جزر أبيض ، صلصة كاري ، زبيب ، فلفل أخضر ولوز و الراهب مع الراديكيو والبندق والناتورجيوم أثناء احتساء الفيرموث مباشرة من tuk tuk خارج المطعم على التراس الواسع ، وهو مثالي لتناول الطعام في الهواء الطلق. احجز طاولة هنا.

اختبئ في مايفير

سيعيد Hide افتتاح شرفته في 12 أبريل ، ويرحب بالرواد للاستمتاع بإطلالات على Green Park المورقة أثناء الدخول في قوائم Hide الموسمية المنسقة والتي اشتهر بها الشيف التنفيذي أولي Dabbous. مقعدًا يزيد قليلاً عن 35 مقعدًا لتناول الطعام طوال اليوم ، مما يوفر المكان المثالي لأشهر الربيع والصيف الدافئة المقبلة. تقدم القائمة وجبات الإفطار والغداء والمقبلات والعشاء ، وستتضمن القائمة المفضلة من القائمة الانتقائية في Hide Ground والكوكتيلات من Hide Below. احجز طاولة هنا.

Homeboy Embassy Gardens في ناين إلمز

تم تعيين الثنائي الأيرلندي الساقي Ciaran Smith و Aaron Wall في الموقع الثاني ، Homeboy Embassy Gardens ، في 12 أبريل. سيفتتح الزوجان بشرفتهما الملتفة وسيفتتح المكان بالكامل في 17 مايو وفقًا لإرشادات COVID. تم تعيين الشريط الجديد ليصبح شريط وجهة مع إحساس الحي. أول بار في دبلن هذا ، Homeboy Islington ، أصبح الآن & # 8220northsider & # 8221 في هذا المكان الجديد & # 8220southsider & # 8221. سيقدم الموقع الأكبر حجمًا قائمة تركز على الويسكي الأيرلندي جنبًا إلى جنب مع الكوكتيلات المميزة والكلاسيكية مع تقديم طعام من وجبة فطور وغداء إلى قائمة طعام انتقائية وغداء يوم الأحد في عطلات نهاية الأسبوع. احجز طاولة هنا.

جامافار في مايفير

Jamavar ، المطعم الهندي المحبوب في مايفير ، والذي شارك في تأسيسه ساميوكتا ناير ووالدها دينيش ، سيطلق في أبريل / نيسان تراسه الصيفي الجديد. يقع في قلب شارع ماونت ستريت بهندسته المعمارية الجميلة على طراز الملكة آن ، بين جيران بالنسياغا وكريستوفر كين وجيمس بوردي ، يطل التراس على ميزة المياه في تاداو أندو الصمت. مُحاط بسياج مربع ودرابزين قديم ، ثم تغطيته بمظلة صفراء كبيرة من الخردل ، وسيتسع التراس لثمانية ضيوف فقط. ستكون هناك سخانات ورميات ناعمة لإبعاد البرد في ليالي الصيف الباردة. لحجز طاولة اتصل على 02074991800 أو أرسل بريدًا إلكترونيًا [email protected]

Kerridge & # 8217s Garden Grill في كورينثيا لندن في وستمنستر

يسر شركة Corinthia London أن تعلن أن الفريق الذي يقف وراء Kerridge's Bar & amp Grill سيفتتح مطعمًا في الهواء الطلق - Kerridge's Garden Grill - من 12 أبريل إلى 16 مايو 2021. هذا التراس المكون من 46 غطاءً سيكون في طابق نصفي ( مباشرة فوق The Garden ، حيث ستتوفر قائمة الطعام المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​للشيف André Garrett في الفندق يوميًا ، أيضًا اعتبارًا من 12 أبريل). في Kerridge’s Garden Grill ، سيقوم رئيس الطهاة Nick Beardshaw بطهي الأطباق الموسمية من شواية Synergy المفتوحة. تحيط هذه المساحة المنبثقة الجديدة بالقبة الزجاجية أعلى ثريا Baccarat في كورينثيا لندن (في صالة Crystal Moon) ، وسيتم تحويلها إلى واحة حديقة. يمكن إجراء الحجوزات عن طريق البريد الإلكتروني [email protected] أو الاتصال بالرقم 020 7321 3244.

كولامبا في سوهو

سيفتتح Kolamba شرفته في سوهو في 12 أبريل ، ليخدم أسلوب الحياة السريلانكي النابض بالحياة في قلب لندن. استعد للإغراء بالكاري والسمبول التقليدي بالإضافة إلى مجموعة من الأطباق النباتية والأطباق النباتية حيث تتسرب رائحة الكونتون والهيل في الشارع. ستظل بعض الطاولات متاحة للمشي ، ولكن إذا كنت تفضل التخطيط مسبقًا ، يمكنك حجز طاولة هنا.

فقدت في بريكستون في قرية بريكستون

جنة على السطح مخبأة داخل قرية بريكستون ، Lost in Brixton هي المكان المثالي للحاق بالأصدقاء المفقودين مع الكوكتيلات المستوحاة من أمريكا اللاتينية والبيرة المحلية. سيدعم المكان المطاعم المجاورة له ، حيث يعرض الطعام من داخل القرية نفسها ، بما في ذلك Fish و Wings & amp Tings (الكاريبي) و Jalisco Brixton (أطباق مستوحاة من أمريكا اللاتينية) ومطعم Okan الياباني و The Joint (الشواء العائلي). ستوفر الموسيقى الحية من المواهب المحلية ، بالإضافة إلى منسقي الأغاني ، أجواء الحفلة طوال الصيف. احجز هنا.

LPM في مايفير

واحدة من أرقى ملاذات لندن وأفضل الأسرار المحفوظة ستطلق LPM تراسها الجميل في Mayfair في 12 أبريل في Brook’s Mews. يسعد المطعم الذي نال استحسان النقاد بالترحيب بالأصدقاء القدامى والجدد للاستمتاع بالمأكولات المشهورة عالميًا المستوحاة من الريفيرا التي أنشأها رافائيل دونتوي. أبطاله في الطعام هم الأفضل في المنتجات ، معروضًا في بساطة واثقة ، مقترنًا بكوكتيل تم إعداده حديثًا وقائمة نبيذ واسعة النطاق. يقع في قلب مايفير بعيدًا عن الزحام ، الشرفة المخفية مفتوحة من الساعة 12:30 إلى 3 مساءً ومن 6 مساءً إلى 11 مساءً يتسع الإعلان لما يصل إلى 30 شخصًا ، مما يوفر طريقة مثالية للاستمتاع بلمسة من الهواء الطلق هذا الصيف. احجز طاولة هنا.

Malfy في Harvey Nichols

استحوذت Malfy Gin على مساحة Harvey Nichols Knightsbridge في الهواء الطلق في الطابق الخامس لإطلاق Malfy Gin’s Lemon Grove Terrace ، المتاح حتى 27 يونيو. تم تحويل المساحة إلى ملاذ متوسطي حيث يمكن للضيوف الاستمتاع لا دولتشي فيتاواحتساء الكوكتيلات اللذيذة وتناول الطعام مع قائمة ربيعية مستوحاة من الطراز الإيطالي - حصريًا في الشرفة. احجز طاولة هنا.

Mariage Frere & # 8217s Iced Tea Terrace في كوفنت جاردن

سيفتتح متجر الشاي الفرنسي الفاخر Mariage Frères تراس الشاي الأنيق الخاص به لتناول الطعام والشراب في الهواء الطلق في 12 أبريل ، ويقدم الشاي المثلج المنعش والشمبانيا المبردة والكوكتيلات جنبًا إلى جنب مع صور شاي بعد الظهر المثالية. مع ترحيب كوفنت جاردن بالمتسوقين والزائرين مرة أخرى ، يعد التراس المكان المثالي لمشاهدة العالم يمر والاحتفال بولادة المدينة الجديدة هذا الربيع. لحجز جدول عبر البريد الإلكتروني [email protected]

ME London & # 8217s Radio Rooftop في كوفنت جاردن

سيتم إعادة افتتاح شريط Radio Rooftop ، البار الأيقوني في فندق ME London ذو الإطلالات البانورامية على لندن في 12 أبريل ، حيث يمكن للضيوف الاستمتاع بالمناظر المتغيرة للعاصمة الممتدة من Shard و St Paul's downstream إلى London Eye و Big Ben في الغرب . يقع Radio Rooftop على مرمى حجر من شوارع سوهو الصاخبة ، ويوفر مساحة لا تضاهى في لندن ، حيث يمكن للضيوف الاستمتاع بالموسيقى الحية ومجموعات الدي جي جنبًا إلى جنب مع المأكولات والمشروبات المتطورة التي اشتهرت بها ME London. احجز طاولة هنا.

مواطن في مايفير

في شهر أبريل من هذا العام ، سيفتتح رواد الطعام البري Native مطعم Native في براونز كورتيارد ، وهو جزء من منزلهم الجديد في شارع براونز بروك ، مايفير. تمتلئ المساحة بأوراق الشجر الوفيرة ، وستكون بمثابة امتداد لمساحة Native at Browns ، مما يتيح لعشاق المطعم فرصة تناول الطعام في الهواء الطلق قبل الافتتاح الرسمي للمطعم في شهر مايو. تم افتتاح الفناء المنعزل يوم الاثنين 12 أبريل ، وهو أحد العناوين القليلة في مايفير مع مساحة خارجية كبيرة. مفتوح طوال اليوم ، ويتسع لـ 40 شخصًا. قام المؤسسان المشاركان Ivan Tisdall-Downes و Imogen Davis بإنشاء قائمة Garden Snacks التي تتميز بمجموعة مختارة من الأطباق الصغيرة والكوكتيلات والنبيذ بالكأس. احجز طاولة هنا.

تسعة حياة زقاق في جسر لندن

سيعود الفريق وراء بار الكوكتيل Nine Lives مع تجسيده في الهواء الطلق Nine Lives Alley هذا الربيع ، مع مشهد الشارع المستوحى من مكسيكو سيتي ، الواقع على حصى شارع هوليرود في لندن بريدج. جنبًا إلى جنب مع منسق موسيقى ، كوكتيلات رائعة وبيرة مصنوعة يدويًا ، سيعود الطاهي إل تيغري إلى الشارع مع إشادته تاغري تاكو. ستكون الكوكتيلات بالتناوب ، اعتمادًا على المكونات المتوفرة في اليوم من الأسواق المجاورة ، بالإضافة إلى Howling Hops Tropical IPA وبيرة Asahi التي تُقدم على طراز Karakuchi. احجز طاولة هنا.

نوفيكوف في الهواء الطلق في مايفير

ستعود جميع العناصر التي ضمنت مكانة نوفيكوف في طليعة مشهد تناول الطعام في لندن - كلاسيكيات المطاعم الآسيوية والإيطالية المحبوبة ، وقائمة النبيذ والكوكتيل الممتازة والخدمة المثالية - في مكان ساحر في الهواء الطلق في Mayfair يُدعى Novikov Outdoors . 16 طاولة & # 8211 تتسع لـ 50 عميلًا & # 8211 تقدم مزيجًا مستوحى من الأطباق الآسيوية المميزة بما في ذلك ساشيمي اسكالوب وترافل نيو ستايل و ميسو بلاك كود جنبا إلى جنب مع المأكولات الإيطالية الشهية مثل بوراتا مع طماطم داترينو صقلية و سمك القاروص مع السبانخ وصلصة كروديولا. يجب حجز الطاولات مسبقًا ، على الرغم من أنه سيتم ترك ستة منها لتناول طعام الغداء والمشي في المساء. يمكن إجراء حجوزات Novikov Outdoors عبر البريد الإلكتروني أو عن طريق الاتصال بالرقم 020 7399 4330.

Opso في مرليبون

سيتم إعادة افتتاح المطعم اليوناني Opso في أبريل ، حيث سيقدم شريحة من الفخامة الأثينية إلى مشهد تناول الطعام في Marylebone ، مع إطلاق شرفة Spring الخاصة بهم. يشق طريقه حول المطعم ، ويتميز بطاولات حميمة تتسع لشخصين وأربعة أشخاص وستة أشخاص ، وتتسع لـ 40 فردًا كحد أقصى. والضيوف مدعوون لتناول العشاء في قائمة موسمية جديدة من الأطباق اليونانية الحديثة بما في ذلك الأطباق الشهية محلية الصنع والوصفات التقليدية وبار خام أثناء تناول الطعام. يقدم فريق البار أكواب من النبيذ الفوار اليوناني والورد والكوكتيلات المميزة. احجز طاولة هنا.

باديلا في سوق بورو وشورديتش

بيديلا ، بار المعكرونة الشهير الذي يقدم المعكرونة الطازجة الملفوفة يدويًا مع مجموعة من الحشوات اللذيذة ، سيفتح أبوابه من يوم الاثنين 12 أبريل لتناول الطعام في الهواء الطلق. سيرحب كلا الموقعين في Borough Market و Shoreditch بالعملاء مرة أخرى في تراساتهم الخارجية ، لذلك بالنسبة لأي شخص يحتاج إلى إصلاح إيطالي ، فهو المكان المثالي للانتشار على الرصيف والانغماس في الرغبة الشديدة في تناول الكربوهيدرات. احجز طاولة هنا.

الجنة في سوهو

يفتتح Paradise Soho شرفته الجديدة مع Drinking & amp Short Eats ، المستوحى من الطاقة الخالدة لكولومبو ، والمطاعم على جانب الطريق التي تقدم طعام الشارع. الشرفة عبارة عن مساحة خارجية تتسع لـ 30 مقعدًا وتحتوي على وجبات خفيفة كروكيت الشمندر وزهر الموز, سلطعون باتي إمباناداس مع لفائف كتف لحم الضأن أونوميريس مايو مع الفلفل المخمر و أسياخ لحم الخنزير المتبل الشمالية مع دبس الكيثول. تشمل قائمة المشروبات مجموعة مختارة من النبيذ الطبيعي والحيوي والكوكتيلات المستوحاة من سريلانكا. تكشف Paradise عن ثقافة الطعام الغنية في سريلانكا بالاعتماد على وصفات عائلية متأثرة بالمأكولات البرتغالية والماليزية وجنوب الهند والهولندية. احجز طاولة هنا.

المقهى الباريسي في St James in St James & # 8217s

يقع The Parisian Cafe في St James في زاوية Pall Mall و Waterloo Place ، ويفتح تراسه خارج فندق Sofitel London St James ذو الخمس نجوم لتناول الطعام في الهواء الطلق ، حيث يقدم أطباقه الأوروبية الحديثة. يمكن للضيوف الاستمتاع بمقبلات السلطعون مع الزبدة المخفوقة والعجين المخمر والخضر المر مع بيض الدجاج المقلية أو الهندباء ، أو دزينة من المحار أثناء احتساء سبريتز خفيف منعش. للمتابعة ، يتم تقديم لحم الخاصرة المشوي مع زبدة chophouse وكروت الثوم ، أو يأتي الليمون الوحيد مع الكبر والبقدونس في صلصة الزبدة المحترقة. الشرفة مفتوحة يوميًا من الساعة 12 ظهرًا حتى 10 مساءً للمشي فقط.

برجولا بادينجتون في بادينجتون

Pergola Paddington هو مكان جميل محاط بالأشجار في الهواء الطلق يقع بالقرب من القناة في غرب لندن. هذا الصيف ، ستستضيف Pergola Paddington أكواخ شاطئية يمكن حجزها بالشراكة مع Miraval Rose. مستوحاة من الريفيرا الفرنسية ، ستشبه الأكواخ نوادي الشواطئ الرملية الكلاسيكية المستوحاة من Provençal المزينة بلمسات الريفيرا. يمكن حجز الأكواخ المريحة لـ 6-10 أشخاص وستوفر حزمًا خاصة للشراء للطاولة. سيكون هناك أيضًا Moet & amp Chandon Champagne Garden Terrace ، والذي سينقلهم إلى الرفاهية على شاطئ البحر في Hamptons Beach Clubhouse دون مغادرة العاصمة. احجز عبر الإنترنت هنا.

Riding House Cafe في Fitzrovia و Rail House Cafe في فيكتوريا

مع شرفة ممتدة تتسع لـ 120 مقعدًا ، مغطى ومدفأ على حد سواء ، يعد مقهى Victoria & # 8217s Rail House مكانًا مثاليًا للتجمع مع مجموعات تصل إلى ستة أشخاص لتناول المشروبات أو تناول الطعام. سيتم الكشف عن قوائم إبداعية طوال اليوم بالقرب من الافتتاح ، ولكن من المؤكد أن وجبة فطور وغداء نهاية الأسبوع ستكون عنصرًا أساسيًا. كما سيتم إعادة افتتاح مطعم Sister Riding House Cafe في Fitzrovia في 12 أبريل ، مع شرفة خارجية مغطاة في شارع Great Titchfield.

Sam & # 8217s على ضفاف النهر في هامرسميث

يعيد Sam فتح شرفته الخارجية اعتبارًا من يوم الاثنين 12 أبريل ، حيث يعمل على جلستين على الغداء والعشاء كل يوم. سيدير ​​مطعم المأكولات البحرية قائمة إعادة فتح خاصة إلى جانب مجموعة مختارة من أطباق المحار والأسماك المفضلة لديهم. لديهم أيضًا بعض الكوكتيلات الجديدة الرائعة للعملاء لتجربتها وقائمة نبيذ جديدة جاهزة للصب. احجز طاولة هنا.

Scott & # 8217s في مايفير

أعلن مطعم Scott’s في Mayfair عن تركيبه الجديد تماشيًا مع إعادة افتتاح شرفته الأيقونية التي طال انتظارها في 12 أبريل ، والتي تم إنشاؤها بالتعاون مع Perrier-Jouët Champagne. مستوحى من لون العام لـ Pantone ، & # 8220Illuminating Yellow & # 8221 ، ومع إيماءة لأغنية Nina Simone الشهيرة ، شعور جيد، خضعت واجهة وتراس Mount Street لتحول أصفر ملون وأنيق مصمم للإبهار والبهجة. تصور القوة والأمل ، في حين أنها تبعث على الارتياح وترمز إلى أشعة الشمس ، يأمل التركيب النابض بالحياة أن يجلب الابتسامة لكل من أولئك الذين يتناولون الطعام على الشرفة والمارة على حد سواء. احجز طاولة هنا.

Smokestak في شورديتش

يوم الاثنين 12 أبريل ، تماشياً مع التوجيهات الحكومية ، ستعيد Smokestak فتح شرفتها وترحب بالضيوف إلى منزلها في Shoreditch مرة أخرى. داينرز مدعوون للجلوس في الهواء الطلق تحت مظلة جديدة مصممة حسب الطلب ويمكنهم توقع قائمة طعام يقودها الشواء بما في ذلك المأكولات المفضلة وأطباق الربيع الجديدة المبتكرة من المؤسس ديفيد كارتر. يمكن لداينرز الاختيار من قائمة جديدة من الوجبات الخفيفة والمقبلات بما في ذلك: أجنحة شيبوتلي كراميل و الشمندر المطبوخ بالملح وجبنة الماعز والبندق رقم 8217. احجز طاولة لأربعة إلى ستة أشخاص هنا ، أو ادخل لمجموعات أصغر.

تدخين الماعز في شورديتش

يحتوي فندق Smoking Goat المفضل لدى Shoreditch على تراس مغطى يتسع لـ 60 مقعدًا في شارع Redchurch. يركز المطبخ على المكونات التي يتم الحصول عليها بعناية ، مع الأعشاب والخضروات التايلاندية المزروعة في كورنوال ودورست والمأكولات البحرية المحلية من مياه الكورنيش التي لم يتم تقديرها ، والتي تقدم مزيجًا من الأطباق المريحة من المقالي والمأكولات البحرية الحارة من حفلات الشواء المفتوحة. احجز طاولة هنا.

سويفت في سوهو

يحتوي بار الكوكتيل Swift الحائز على العديد من الجوائز في وسط لندن على شرفة تؤدي إلى شوارع سوهو النابضة بالحياة. تماشيًا مع الديكور الأنيق للبار ، تخلق المقاعد المدفئة بالخارج جوًا للشرب في مدينة أوروبية رومانسية. تحتفل قائمة الكوكتيل بالحي المحلي الخاص بها وتستوحي الإلهام من ثقافة سوهو الانتقائية والمتعددة الأوجه ، وهي المكان المثالي للتوقف لتناول مشروب قبل العشاء أو كأس ليلي ومشاهدة العالم يمر. احجز طاولة هنا.

تيت مودرن ريفرسايد تراس في ساوثوارك

على الرغم من أن صالات عرض Tate لا تزال مغلقة في الوقت الحالي ، اعتبارًا من يوم السبت 17 أبريل ، على ضفة نهر التايمز ، يخطط التراس في Tate Modern لإعادة افتتاحه ، ويقدم البيتزا المخبوزة بالحجر والبيرة المصنوعة يدويًا والآيس كريم من عائلة بريطانية تديرها جود. يمكن للزوار أيضًا الاستمتاع بفنجان من قهوة Tate ، الذي يتم تحميصه في Tate Britain Coffee Roastery: مخبأ مبني من الطوب تم تحويله من الحرب العالمية الثانية يقع داخل الأراضي التاريخية لمدينة Tate Britain. ستوفر المساحة أماكن للجلوس في الهواء الطلق وإطلالات رائعة على الواجهة البحرية المثالية وخيار تناول الطعام على التراس أو تناول الطعام في الخارج. لمزيد من المعلومات قم بزيارة موقع Tate هنا.

طير + الابتدائية في الشارع القديم

يحتوي بار الكوكتيل Old Street الحائز على جائزة في Tayēr + Elementary على شرفة افتتحت حديثًا تؤدي من البار غير الرسمي طوال اليوم Elementary إلى الشوارع الحيوية في شرق لندن. يمكن للضيوف الاستمتاع بالكوكتيلات ومجموعة مختارة من الكوكتيلات المميزة في البار والكوكتيلات رقم 8217 ، وقوارير النبيذ المشتركة جنبًا إلى جنب مع مجموعة مختارة من الأطعمة الشهية والفريدة من نوعها من شركاء الطهاة Kitchen FM. يُعد التراس الخارجي لـ Tayēr + Elementary مثاليًا لأي مناسبة ، سواء كنت تبحث عن مكان لتناول الكوكتيل أو قضاء فترة ما بعد الظهيرة في تناول أطباق صغيرة ومشاركة الأباريق مع الأصدقاء. احجز طاولة هنا.

شاحنة الجبن في بادينغتون

اعتبارًا من يوم الأربعاء 14 أبريل ، سيقوم ماثيو كارفر ، مؤسس The Cheese Truck ، The Cheese Bar and Pick & amp Cheese ، بتعبئة The Cheese Truck للاحتفال بنهاية الإغلاق وتقديم الجبن البريطاني اللذيذ إلى سكان غرب لندن. عند وقوف السيارات في بادينغتون سنترال ، سيقدم الفريق شطائر الجبن المشوية المرغوبة مع شرفة منبثقة بجانب القناة ، مما يجعلها مثالية لأولئك الذين يبحثون عن الاستمتاع بتناول الطعام في الهواء الطلق هذا الربيع. سيتم فتح نافذة Cheese Truck المنبثقة من منتصف النهار حتى الساعة 8 مساءً كل أربعاء إلى الأحد من 14 أبريل حتى الأحد 16 مايو. تحقق من Instagram الخاصة بهم هنا.

بيطار في كامدن

The Farrier ، حانة مجاورة جديدة ومطعم يرأسه طاهٍ حاصل على ثلاث نجوم ميشلان ، سيتم إطلاقه في لندن في 15 أبريل ، ويفتح تراسه في الهواء الطلق وساحة فناء مخفية مع حفر نار. يعد The Farrier بتقديم طعام ريفي عصري مريح في أفضل حالاته ، في الهواء الطلق يوم الأحد بمشاركة مشوي ومجموعة واسعة من النبيذ الحرفي والطبيعي. Camden Market & # 8217s أول حانة على الإطلاق ، يقع في مستشفى خيول ومباني اسطبلات تم ترميمها بشكل جميل. احجز طاولة هنا.

اللبلاب في سوهو وكينسينغتون

سيعيد مطعم Ivy Soho Brasserie ومطعم Ivy Kensington Brasserie إعادة افتتاح الشرفات الجميلة والمدفأة والمغطاة يوم 12 أبريل لتناول الطعام في الهواء الطلق. يقع في قلب كينسينجتون وسوهو ، سيتمكن الضيوف من اللحاق بالأصدقاء والأحباء في الهواء الطلق أثناء الاستمتاع بمجموعة لذيذة من النبيذ والكوكتيلات وأطباق آيفي الكلاسيكية المحبوبة بما في ذلك دجاج ميلانيز وفطيرة الراعي وقنبلة الشوكولاتة اللذيذة. . تماشياً مع الإرشادات الحكومية ، سيتمكن الضيوف من حجز طاولات لما يصل إلى ستة ضيوف من أسر منفصلة ، رهناً بالتوافر. لمزيد من المعلومات أو للحجز في الهواء الطلق ، يرجى زيارة موقعي The Ivy Kensington و The Ivy Soho Brasserie.

منزل ماكالان مانور في روزوود لندن في هولبورن

مستوحى من المرتفعات الاسكتلندية و The Macallan Estate ، يعتبر The Macallan Manor House شرفة غامرة تقع في قلب ساحة الفناء الشهيرة في روزوود لندن. سيتم إعادة افتتاح الشرفة في 12 أبريل وستتطور على مدار المواسم ، مما يعكس أجواء الريف حتى يتمكن الضيوف من الاستمتاع بتناول الطعام في الهواء الطلق على مدار السنة. ستشمل قائمة الطعام طوال اليوم المأكولات الشهية مثل الأخطبوط المشوي جنبًا إلى جنب مع تشوريزو الأصلية والأيولي والبطاطس وفطيرة البصل المملح والكراميل مع صلصة البقدونس. احجز طاولة هنا.

الأمير في هامرسميث

The Prince هي حانة تم تحويلها في West Brompton ، تم تحويلها إلى حديقة إنجليزية جميلة تقع على ثلاثة طوابق ، مع سقف قابل للطي يحمي من الطقس الإنجليزي غير المتوقع. هذا الصيف ، سيتمكن الضيوف من الاستمتاع بمجموعة مختارة من قائمة الكوكتيلات الصيفية المنعشة والطعام من المطاعم المنبثقة الجديدة تمامًا. سيستمر Filth & ampCo و Boludo و Rudie’s و Nonna Madonna في تقديم البرغر وأطعمة الشوارع اللاتينية والبيتزا النابولية. مع بدء الأحداث الرياضية في العودة خلال فصل الصيف ، سيكون The Prince المكان المثالي لمشاهدة المباريات مثل الرجبي والتنس ويورو 2021 مع غرفة خاصة مخصصة لعرض الرياضة على الشاشات الكبيرة لما يصل إلى 80 شخصًا. احجز طاولة هنا.

تراس وحديقة ويغمور الصيفية في مارليبون

هذا الصيف ، بدأت الحانة الشهيرة داخل The Langham تقديم الخدمة في الهواء الطلق مع Wigmore Summer Terrace and Garden. تم تحويل المساحة إلى حديقة المدينة النهائية ، كاملة بمقاعد خشبية جميلة وعريشة مشيدة حديثًا ، مزينة بأشجار الكروم المتسلقة والمساحات الخضراء الطازجة. ستكون هناك زهور وأوراق شجر أخرى من النباتات والسلال المعلقة ، ومنطقة بار في الهواء الطلق تقدم Hendricks G & ampTs المنعشة والبيرة الباردة على الصنبور ، وفي حالة تغير الطقس البريطاني للأسوأ ، مصابيح تسخين ومناطق مغطاة للهروب من المطر. نظرًا لأن Summer Terrace and Garden سيكونان امتدادًا لـ The Wigmore ، فإن عرض الطعام سيشمل كلاسيكيات محبوبة جيدًا بالإضافة إلى بعض العروض الخاصة الجديدة ، والتي يشرف عليها كل من Michel Roux Jr. لحجز طاولة ، تفضل بزيارة هنا.

وايلد باي تارت في بلجرافيا

في مكان بعيد في Eccleston Yards الجذابة في Pimlico ، تم تأسيس Wild by Tart من قبل الأصدقاء Lucy Carr-Ellison و Jemima Jones من شركة Tart London للتموين. على التراس الذي يضم 24 مقعدًا ، يمكن للضيوف الاستمتاع بقائمة طعام مريحة طوال اليوم ، مع التركيز على النكهات الكبيرة والمكونات الموسمية من مصادر مستدامة ، غالبًا من مزارعهم العائلية في نورثمبرلاند وسومرست. تشمل أبرز أنواع البيتزا التي تعمل بالحطب لحم الخنزير التامورث وندوجا وماسكاربوني الثوم المشوي وبيتزا الشمر والريحان وخثارة الماعز والقراص وبيتزا عسل الخلنج. احجز طاولة هنا.

ياواتشا في سوهو والمدينة

تم تجديد التراسات الواسعة الملتفة المزدوجة المطلة على Broadgate Circle في مدينة Yauatcha ، مما يوفر وجهة حضرية متطورة للضيوف للحاق بركب الديم سام والكوكتيلات المعدة بخبرة. في شارع برودويك ، استمتع بمطعم ديم سوم والحلويات أثناء الاستمتاع بالجو من قلب سوهو في ياواتشا سوهو.

28-50 في كوفنت جاردن وماريليبون

متخصصو النبيذ المستقلون 28-50 Wine Bar & amp Kitchen Covent Garden و 28-50 Wine Workshop & amp Kitchen Marylebone سيفتحون كلا التراسين للضيوف لتناول العشاء في الخارج أثناء تذوق الشيف التنفيذي Julien Baris & # 8217 s الأطباق الموسمية الجديدة. تشمل المزايا البارزة من القائمة الجديدة أطباق المأكولات البحرية الطازجة بما في ذلك بلح البحر والمحار الصخري والقريدس والمحار وسرطان البحر ، والتي تقترن بشكل مثالي بقائمة نبيذ متنوعة 28-50 & # 8217 مع أنواع النبيذ المختارة من مزارع الكروم الخاصة بهم في جبال الألب الفرنسية.


تحدى من قبل الطهاة

يختلف نهج طهاة المطاعم في تطوير الوصفات بشكل كبير عن نهج محرري كتب الطبخ ومجلات الطعام للطاهي المنزلي. أثناء البحث وكتابة المقالات والكتب ، تتضمن تحدياتي تقليص كميات المكونات للعمل لحفل عشاء صغير بدلاً من مطعم مزدحم يقوم بتحويل الجرامات إلى أونصات ولترات إلى أكواب والتأكد من تضمين جميع المكونات في الاتجاهات أو طريقة. في كثير من الأحيان ، لا يمتلك طهاة المنزل نفس المعدات في مطابخهم مثل طاهي المطعم ، ويجب ملاحظة ذلك وتغييره.

صديقي كيمب مينيفي ، محرر سابق في جورميه مجلة ، وتبادل الأفكار حول العمل مع وصفات الشيف. تقول: "إنهم يعرفون ما الذي يتحدثون عنه ، وهم يميلون إليه بلغة الطاهي. أعتقد أن الكثير من الناس اليوم ، بسبب مشاهدتهم Food Network وعروض الطهي ، هم أكثر دراية بالمصطلحات. لكنني ما زلت غير متأكد مما إذا كانوا يفهمون ذلك تمامًا ".

بالطبع ، مجرد فهم الطهاة لا يكفي دائمًا. تقول Minifie ، "أعتقد أن الطهاة في كثير من الأحيان لن يخبروك عن الشيء الصغير الإضافي أو المكون الخاص الذي يجعل طعامهم فريدًا. إنه سرهم التجاري. لكنها تضيف ، "يجب أن أقول إننا تعلمنا في جورميه أن الكثير من الأفكار الرائعة تأتي من وصفات الشيف ".

في مقابلتي مع الشيف / المالك مارك سويركوفسكي ، من مطعم Ella’s Wood Burning Oven في ويرهام ، سألته عما إذا كان قد ترك أحد أسراره التجارية في إحدى الوصفات. يعترف "نعم" ، "لقد فعلت ذلك عدة مرات لأن هذا عمل تجاري." سألت صديقًا آخر ، مؤرخة الطهي آن مينديلسون ، مؤلفة كتاب الوقوف في مواجهة الموقدقصة المرأتين اللتين كتبتا متعة الطبخ، لأفكارها حول وصفات الشيف. تقول: "أعتقد أن الشيفات من النساء أكثر ارتباطًا بالواقع". "بدأ الكثير منهم كطهاة أو خبازين في المنزل. كثير منهم أكثر تكيفًا مع كتابة الوصفات بسبب خلفيتهم في مطبخهم المنزلي ".

تحدٍ آخر: عندما أسافر إلى إيطاليا وأجمع الوصفات هناك ، يكون العمل ضعفًا لتقديمها إلى الطهاة الأمريكيين. على سبيل المثال ، في رحلتي الأخيرة طلبت أربع وصفات من التورتة (الكيك) من المطاعم وطهاة المعجنات. إذا أحببت الحلوى ، كنت سأذهب إلى المطبخ وأقوم بتصوير طاهي المعجنات أثناء كتابة الوصفة. ثم ألقي نظرة على ما أعطيت لي ، المكونات المكتوبة باللغة الإيطالية ، باستخدام الجرامات واللترات والدرجة المئوية. قد يكون هناك سطر أو سطرين من التعليمات. بدون تفاصيل. تحتاج كل وصفة إلى ترجمة وتنسيق ، باستخدام المكونات الموجودة في الولايات المتحدة.

فيما يلي أربع وصفات من أربعة طهاة في كيب كود ثلاثة يمتلكون مطاعم ومطعمًا راقيًا وطاهي منتجع. تحتوي العديد من هذه الوصفات على أجزاء متعددة ، وقد ترغب في استخدام بعض الأفكار لإضافتها إلى وجبتك الخاصة ، بدلاً من اتباع الوصفة بأكملها بعبودية من البداية إلى النهاية. على سبيل المثال ، جرّب هريس الطاهي جيمس هاكني كطبق جانبي لشريحة لحم مشوية. يقترح الشيف جون ويلسون استخدام وصفته الخاصة بالصلصة الحلوة والحامضة للدهن بالفرشاة على شرائح لحم الخنزير أو الدجاج عند الطهي على الشواية وتقديم صلصة الذرة والهالابينو كطبق جانبي. نفس النصيحة صحيحة عندما تنظر إلى وصفة الشيف مارثا كين لطهي الهلبوت الأطلسي. يمكن استخدام صلصة روميسكو بعدة طرق ، مثل إلقائها في المعكرونة أو تقديمها مع أي مجموعة متنوعة من الأسماك أو حتى الدجاج. جرب سلطة البطاطس مع إحدى وصفات الباربكيو الصيفية. في وصفة الشيف Swierkowski لأزهار الاسكواش المحشية ، يُقدم الكوسة بيستو اللذيذة كأول طبق.

اقتراحات النبيذ: في الصيف ، الأصناف الخفيفة هي القاعدة. اعتمادًا على ذوقك الفردي ، الهدف هو تكمل الطعام. هنا بعض الافكار وردة جافة ، شابلي فرنسي ، ألبارينو من إسبانيا أو فيرمينتينو إيطالي. أيضا ، لا تستبعد ضوء Pinot Noir. اطلب من الخادم الخاص بك اقتراحًا. تستورد العديد من المطاعم النبيذ من مزارع الكروم الصغيرة. يمكن أن تكون مفاجأة سارة.


الشيف جاكسون بوكسر يتحدث عن مذهب المتعة والأبوة والوقوع في الحب

أو تاباسكو. أو الفجل. أو أي موضوع تذوق لهذه المسألة. مليء بالحماس هو الرجل الذي يتم الإشادة به حاليًا باعتباره الطاهي الأكثر سخونة في لندن ، حتى أن الإشارة غير الرسمية إلى مادة غذائية يمكن أن تؤدي إلى مناجاة حول البحث عن الرخويات أو تؤدي إلى تذوق صلصة حارة من الخلف. قد يؤدي ذلك أيضًا إلى تخيل بروستي حول "الإثارة النارية والمكثفة" لأول فجل قام بتربيته في مزرعة جدته.

يتجول حول الأرضيات الخرسانية المصبوبة لمطعمه الجديد المليء بالحيوية ، St Leonards ، في Shoreditch ، في أحذية العمال الجلدية البني ، وبنطلون جينز Uniqlo وقميص أبيض ، صفيرًا على طول `` اختناقات جنسية '' من Prince ، 33 عامًا يبدو "بوكسر" البالغ من العمر في عنصره. إنه جميعًا مغريات مزدوجة ، ويغمزات مرحة لفنان الماكياج ويمزح حول متى سيبدأ الجزء العاري من جلسة التصوير. لولا مئزرته المصنوعة من القماش الزيتي الرمادي ، فقد يكون المغني الرئيسي لفرقة مستقلة: أليكس تورنر مع أغا. ولكن عندما نجلس للدردشة في إحدى المآدب المصنوعة من جلد الغزال ذات اللون المعجون ، يكون هناك شعور حقيقي بالخجل لدى هذا الطاهي الحائز على جائزة.

يقول بوكسر أن فكرة المطعم ، بالتعاون مع أندرو كلارك ، صديقه والطاهي السابق في Brunswick House ، جاءت ، مثل جميع أفضل الأفكار ، على `` غداء مخمور جدًا '' في والدته الفنانة Kate's ، مزرعة في West ساسكس. يتذكر "أندرو وأنا كنا مرهقين بشكل لا يصدق وشعرنا أننا بحاجة إلى العثور على الفرح مرة أخرى". "كنا نعاني من الجوع بفضل زجاجات وزجاجات التكيلا بعد خدمة العشاء في الليلة السابقة. قمنا بسحب شريحة لحم الخاصرة من اللحم البقري التي كنا نتقدم في العمر لمدة 60 يومًا وطائرة تزن أربعة كيلوغرامات من لحم البقر على متن القطار إلى أمي لتناول طعام الغداء.كما ظهر أخي [فرانك ، صاحب حانة فرانك الموجودة على السطح في بيكهام] أسوأ من ارتداء الملابس ، جنبًا إلى جنب مع عرابي وصديقي العزيز ، جيريمي لي [رئيس الطهاة في كو فاديس]. لقد أشعلنا فرن الخبز الخاص بأمي الذي يرجع إلى القرن الثالث عشر وأضرمنا النار في الخارج وشوى كل شيء ببعض الأعشاب التي اخترناها من الحديقة وشعرنا للتو بالإلهام مرة أخرى ".

بوكسر هو الراوي تمامًا. على الرغم من التحفظ الأولي ، فإن جميع قصصه مليئة بالإيماءات الجامحة والضحك القذر وتناثر الأسماء الشهيرة. بالنظر إلى شجرة عائلته ، فهذا ليس مفاجئًا. جدته هي كاتبة الطعام الأسطورية أرابيلا بوكسر التي ألفت أكثر من اثني عشر كتابًا ، ولا تزال تعيش في لندن عن عمر يناهز 84 عامًا ، بينما كان جده مارك بوكسر ، محرر Tatler ، الذي أسس مجلة Sunday Times في عام 1962. والده تشارلي ، يمتلك مطعم Bonnington Square deli المحبوب للغاية ، Italo (يشمل الموظفون السابقون Tom Adams و Jamie Berger ، الذي قام بتأسيس Pitt Cue).

يقول: "كبرت ، كان والداي طباخين رائعين". "لقد نشأنا على نباتي ، وسوف تتحقق وليمة رائعة من العدم ، دون عناء. كان من أعظم الأشياء التي تعلمتها منهم عدم أخذ الطعام على محمل الجد. "تبدو تربيته في ستوكويل مثالًا للبوهيمية البرجوازية. قال لي: "لقد عشنا بشكل جماعي في منزل كبير به الكثير من أصدقاء والدي ، لذلك كان لدينا أنا وأخي حياة خالية من الهموم". "كان هناك دائمًا شخص بالغ يقرأ لنا أو يتحدث إلينا أو يلعب معنا."

بعد فترة قضاها في مدرسته الابتدائية المحلية في ستوكويل ، كان أحد المقيمين في مستشفى المسيح في غرب ساسكس. يقول: "لقد تعرضت للتنمر الشديد هناك ولكن الأمر كان مكثفًا لبناء الشخصية". "لقد تعلمت ما كنت سأدع الناس يخرجون مني وما سأتمسك به." في سن 16 عاد إلى لندن وانضم إلى الصف السادس في مدرسة كامدن للبنات. يقول بابتسامة متكلفة: "لقد كانت ممتعة بشكل استثنائي". "وهذا هو السبب أيضًا في أنني فرضت حقًا بيئة مختلطة بين الجنسين في مطابخنا. الأولاد والبنات جيدون لبعضهم البعض.

في هذا الوقت تقريبًا ، بدأ بوكسر في رعاية أطفال الطهاة المؤثرين مارجوت وفيرجوس هندرسون (كما تفعل أنت). "كانت مارجوت تستيقظ في الساعة 2 صباحًا وتسحبني إلى المطبخ لأخذ ويسكي وتستدير إلى الطاولة حيث سيكون لديك سارة لوكاس ومايكل كلارك ومارك هيكس. لقد كان هذا المزيج الرائع من الفن والموضة والرقص والطعام. أنا لست مبدعًا جدًا ولكن إبداع الآخرين يثيرني كثيرًا ".

إنها روح ينميها بين دائرته الاجتماعية الخاصة ، والتي تشمل فلورنس ويلش وبينديكت كومبرباتش (طهوا لعيد ميلاد الممثل الأربعين) ، وصانع المعارض جاي جوبلينج ومصممي الأزياء سيمون روشا ومولي جودارد. نجم McMafia جيمس نورتون هو صديق قديم من كامبريدج - درس بوكسر اللغة الإنجليزية والفلسفة - وكان من الأوائل من خلال الأبواب في St Leonards.

بالنظر إلى أن بوكسر كتب أول كتاب طبخ له في السادسة من عمره - `` كان لدي وصفة لنصف فراولة محشوة بالورود الصالحة للأكل والثوم المعمر '' - بدأ مطعمه الخاص ، منزل برونزويك ، في سن 23 عامًا ، في "متجر تحف مجنون" في دوار فوكسهول ، ربما لا يبدو ذلك مبكرًا. يعترف "لم يكن لدي أي فكرة عما كنت أفعله". "أخبرني الكثير من الناس أنني مجنون. لديك نوع من الجرأة من هذا القبيل. كنت في الأساس العضو الوحيد في فريق العمل في البداية ، لكن كان لدينا حوالي 20 شخصًا فقط يدخلون الأبواب كل يوم. وبعد عشر سنوات يقومون بعمل أكثر من 200 غطاء بشكل منتظم. في عام 2012 ، أنشأ مطعم Rita’s ، بار كوكتيل Hackney ومطعم كان يتمتع بشعبية جنونية لبعض الوقت ولكن تم إغلاقه الآن ، وقبل St Leonards كان يبتكر قائمة أعضاء نادي الشطرنج المشترك Mayfair.

يقول بوكسر إن علاقته بشقيقه ، الذي كان يدير الحانة في البداية في برونزويك هاوس ، كانت دائمًا قريبة ولكنها تنافسية. "فرانك أصغر من 18 شهرًا وفي المدرسة كان رياضيًا وحسن المظهر وشعبيًا ، بينما كنت انطوائيًا ومحبًا للكتب. لقد بدأ شريط Campari الخاص به في سن الثانية والعشرين ، وقد أصبح من الناحية المالية أكثر نجاحًا من شركة Brunswick House على الإطلاق. إنه أفضل بكثير في تقسيم عمله وحياته الشخصية مني. "بصفتي" مشجعي Gunners المنقضين "يجتمعون بانتظام لمشاهدة مباراة أو تناول العشاء معًا. تشمل المفضلات الحالية Bright in Hackney و 40 Maltby Street. يقول: "فرانك هو أول شخص سيخبرني عندما أكون في مأزق وأتوقع الكثير من الناس".

أسلوب حياة طاهي موسيقى الروك أند رول الشهير يعني أن العشرينات من عمر جاكسون كانت "مفرطة جدًا". "هذه صناعة مشهورة بإساءة استخدام الذات ومن الواضح أن قدرًا صغيرًا منها يمكن أن يكون ممتعًا للغاية. في العشرينات من عمرك ، ستنجح من هذا الأدرينالين المتكرر ، ولكن بعد ذلك تعتقد ، "هل أريد أن أفعل هذا إلى الأبد؟" لقد كافحنا أنا وأندرو ، مثل العديد من أقراننا ، من خلال بعض نوبات الاكتئاب المظلمة للغاية. كان هناك الكثير من مذهب المتعة المتهور وكان الأمر يتعلق بالذات ولم أكن أعتني بنفسي. "لن ينجذب إلى التفاصيل -" سأترك الأمر لخيالك! "- لكنه يكشف ، بعد قليل من التحفيز ، أنه "كثيرًا ما يجعل الفتيات يرسلن أرقام هواتف إليّ عبر الممر وأشياء من هذا القبيل". كما يعترف بأن "الطهي لشخص ما والطهي من أجله أمر مثير للغاية".

في منزل برونزويك ، التقى أولاً بشريكته ميليسا طومسون ، التي كانت مصممة أزياء تعمل مع أساطير الصناعة أليستر ماكي وكاتي إنجلاند والآن مصمم شارك في تأسيس ماركة الأحذية والإكسسوارات Atelier Bababa. يشير إليها على أنها "زوجته" على الرغم من "أننا لسنا متزوجين ، ولكن فقط لأننا لم يكن لدينا وقت". عادة ما تكون قصة عطلة نهاية الأسبوع الأولى معًا طويلة ورومانسية بشكل خيالي ، وتتضمن عرض فيلم `` عنيف نفسيًا '' King of New York تحت جسر Hungerford ، `` يتم طرده من Savoy لكونه حافي القدمين في الأساس '' ، و `` الشرب باهظ الثمن '' براندي في راسين في نايتسبريدج "و" الصراخ والبكاء على بعضهم البعض في الشارع ". "اعتقدت أنه إذا كان هذا هو ما ستكون عليه الحياة معك - فهذا جنون لكنني جميعًا فيه."

بعد ذلك بعامين ، وُلدت ابنتهما ، روما ، البالغة من العمر خمسة أعوام ، وقبل 18 شهرًا رحبوا بابنهم ، روسشا ، في حضنة بوكسر. يقول: "لقد بدا الأمر صغيرًا [للاستقرار] كما كنا في منتصف العشرينات من العمر ، لكنني لم أرغب في الاستمرار في الحب". "كان الأمر مثل ،" أنا أحبك ، دعنا نرى ما إذا كان بإمكاننا أن نجعل هذا العمل. " لقد كان الأمر صعبًا ولكني أشعر بأنني محظوظ جدًا لامتلاك هذا الشخص الاستثنائي والذكي والجميل لأشارك الأبوة والأمومة معه. لقد ذهبوا في إجازة لبضعة أيام بدونني الشهر الماضي وكان الشعور بالفراغ عميقًا. "يقول إنه يستطيع تخيل وجود حضنة كبيرة مثل زملائه الطهاة جيمي أوليفر وجوردون رامزي. يقول: "أحب إنجاب الأطفال ، يمكنني الاستمرار في إنجاب الأطفال إلى الأبد". "لكنني أدرك تمامًا أنني لست موجودًا في الجوار للقيام بالكثير من الرفع الثقيل بسبب العمل. أكون عمليًا جدًا عندما أكون في الجوار ، لكنني لست موجودًا دائمًا ".

المنزل هو "منزل جميل وإن كان متداعًا إلى حد ما" في ستوكويل مع والده تشارلي الذي يعيش في العلية. يقول إن الابتعاد عن أطفاله كان أصعب شيء في افتتاح St Leonards. في العام الماضي ، تمكنت من الاستيقاظ في الصباح معهم ، واصطحاب ابنتي إلى المدرسة ، وتدريب ابني على النوم ، ولكن منذ افتتاح هذا المكان ، كنت أعمل ستة أيام في الأسبوع وفي أيام الأحد فقط النوم ، لذلك كان وجع حقيقي. حتى في الأشهر القليلة الماضية ، لاحظت أن ابني ليس قريبًا مني ، وهو أمر مؤلم ".

على الرغم من اعتراف بوكسر بأنه لا يزال يحب تناول مشروبًا للتهدئة بعد خدمة مزدحمة ، إلا أنه يدعي اليوم أن مدى حياته الاجتماعية هي التقلبات في حديقته المحلية. يقول: "نتسكع مع الأطفال مع زجاجة نبيذ أبيض بارد وبعض الجبن وبعض البسكويت". "أو نحصل على بركة التجديف في الحديقة - الجنة!" إنه يكتب كتابًا - "وصفات ومقالات طويلة حول الطعام والطريقة التي يتشابك بها مع التجربة الغنية لكونك إنسانًا" - ويبدو الأمر وكأنه مجرد مسألة من الوقت قبل أن يكون لديه برنامجه التلفزيوني الخاص. يقول: "لقد أطلقت النار على بعض الطيارين لكن ذلك لم يحدث بعد". "أعتقد أن التلفزيون هو وسيلة رائعة للطعام."

الآن ، St Leonards على قدم وساق لتناول طعام الغداء ويمكنني أن أقول أن بوكسر حريص على إعادة نفسه إلى المطبخ. غرفة الطعام الهادئة والرائعة عبارة عن مزيج صاخب من الأزواج والزملاء وديفيد وادينجتون ، الموهبة المذهلة وراء مطعم بستروثيك ، تناول الطعام بمفرده مع الصحيفة ومن قبل بوكسر قبلة. عندما ينهض ليغادر ، سألت بوكسر عن عشاءه الأخير. يفكر لمدة دقيقة ، ويخسر آخر إسبريسو مزدوج مع اندفاعة من الحليب الساخن ، ويعطي إجابة يبدو أنها تلخص أسلوبه في الطهي والحياة: ملذات بسيطة ، مرتفعة. "أوتر هبريدس عند غروب الشمس مع ميليسا والأطفال. وكميات من الكافيار.


5 من أفضل نوادي العشاء في لندن التي يتحدث عنها الجميع

نوادي العشاء مرادفة لمشهد عشاق الطعام في لندن ، ومن المؤكد أنك ستجد واحدًا جديدًا يظهر في مكان ما في المدينة! من عشاء مشترك عضوي في Hackney إلى العشاء في عربة مترو أنفاق لندن تم تجديدها ، إليك أحدث نوادي العشاء في لندن التي يتحدث عنها الجميع!

1. تناول العشاء في عربة مترو أنفاق قديمة لخط فيكتوريا

نعم ، لقد قرأت بشكل صحيح & # 8211 يمكنك الآن تناول العشاء في قطار تيوب قديم! منذ ستينيات القرن الماضي ، تم تجديد عربة خط فيكتوريا هذه بالكامل ولكن مع أثاثها الأصلي لا يزال معروضًا. تنحدر رئيسة الطهاة بيا مالدونادو من كولومبيا ، وقد ابتكرت قائمة طعام من أمريكا الجنوبية مكونة من 8 أطباق تضم أطباقها الأصلية من إمباناداس وسيفيتشي وكوستيلاس. انضم إلى طاولة مشتركة مع رواد العشاء الآخرين أو احجز كشكًا صغيرًا من أجلك فقط. تتوفر أيضًا كوكتيلات ترحيبية مجانية بالإضافة إلى المشروبات الكحولية للشراء على متن الطائرة. تعرف على سبب تصنيف TimeOut و The Handbook لهذا Eatwith Experience الحصري بـ 5 نجوم وتحقق من المراجعة الشخصية لـ London Community Manager & # 8217s!

2. Live & amp Let Dine & # 8211 عشاء غامر بطابع Bond

هل تحب المارتيني الخاص بك يهتز ، لا يحرك؟ هذا الحدث المنبثق الأنيق هو وليمة مثالية لأي قاتل! ادخل إلى مخبأ MI6 السري المخفي بعيدًا في واترلو لحضور عرض مسرحي غامر على غرار جيمس بوند وعشاء. على مدار ثلاث ساعات ، ستتمتع بأداء تفاعلي ، وعشاء من 4 أطباق من Chavdar من PopCo ، والكثير من التقلبات والمنعطفات. بالإضافة إلى ليالي الجمعة والسبت ، يمكنك الاحتفال حتى منتصف الليل في هذا المكان تحت الأرض.

هل ستعيش ودع العشاء؟ اكتشف المزيد عن نادي العشاء جيمس بوند.

3. عشاء فاخر أليس في بلاد العجائب

اغتنم الفرصة وانزل في حفرة الأرانب مع That Hungry Chef Pratap ونادي العشاء الأسطوري الذي يستضيفه في منزله الخاص في Islington. تناول جرعات تناول الطعام واشربه من إعداد هذا الطاهي الحاصل على تدريب في ميشلان ، واستمتع بأشهى المأكولات مثل حساء السلاحف الوهمية وحفلة شاي Mad Hatter وملكة القلوب.

لا تفوّت هذه التجربة الفريدة حقًا & # 8211 ، هناك 14 مقعدًا فقط متوفرة! احجز مكانك الآن.

4. قائمة تذوق مبتكرة ومستدامة في هاكني

في السابق كان رئيس الطهاة في مطعم Vanilla Black الذي نال استحسان النقاد ، يستضيف الشيف Aidan Brooks الآن وجبات عشاء مبتكرة في منزله في قلب Hackney. شغوفًا بالمنتجات المستدامة والمحلية والعضوية ، فإن القوائم النباتية في Aidan تستخدم فقط المكونات التي تمت زراعتها أو علفها في منطقة Hackney. أكثر من مجرد وجبة ، سيرافقك أيدان ويرشدك خلال كل دورة من دوراته السبعة المنسقة بعناية. لا تتردد في طرح الأسئلة ، وتجربة نكهات جديدة ، ومقابلة أشخاص آخرين متشابهين في التفكير من جميع أنحاء العالم.

5. عشاء عائم على مرفأ

مرحبًا بك على متن أهم مكان جديد بلندن & # 8211 وهو مرفأ فاخر يرسو على قناة بادينجتون باسين. تعال إلى الطابق السفلي لتناول بعض الكوكتيلات والمقبلات المنعشة ، تليها قائمة طعام فاخرة متقنة من قبل العقول المبدعة وراء Banquet. أفضل جزء؟ هذه التجربة بالكامل BYOB!

كل الأيدي على سطح السفينة! هذا الصيف ، هناك مكان واحد فقط يمكن رؤيته & # 8211 The Boathouse on Paddington Basin!


Gotto at Here East in Hackney Wick: تراتوريا بجانب القناة تنقلك من لندن الصناعية إلى شمال إيطاليا

يقع مطعم Gotto المستقل والمدار عائليًا على ضفاف نهر Lee Navigation في Hackney Wick ، ​​ويوفر إطلالة خلابة على القناة. تم إنشاء المطعم من قبل ثلاثة إخوة وصديق أرادوا إنشاء تراتوريا محلية حقيقية تذكرنا بمؤسسات الحي التي نشأوا منها في شمال إيطاليا. هذا هو بالضبط ما حققوه. على النقيض من خلفية شرق لندن الصناعي ، إنه مكان ممتع وحيوي للاستمتاع بوجبة.

القائمة بسيطة إلى حد ما ، مما يعطي انطباعًا بأن المالكين يعرفون ما هو مناسب ولا يحتاجون إلى الكثير من الرتوش ، وهو ما تتوقعه من مكان إيطالي مناسب. كوكتيل عند الوصول أمر لا بد منه: إما نيجروني حلو ومر أو إسبرسو مارتيني رغوي ولذيذ. قم بإقران هذا مع بعض المقبلات مثل فوكاتشيا الثوم أو زيتون نوسيلارا. من حيث المبتدئين ، فإن بوراتا بوليسي كريمي يسيل اللعاب ويتناسب بشكل جميل مع سبيط مقلي. يأتي الطبق الثاني مع مايونيز الخردل وهو أمر غير متوقع ولكنه لذيذ.

إن إعداد القناة هادئ حقًا ومن السهل أن تنسى أنك جالس في الخارج في لندن - يبدو الأمر كأنك في بلد آخر تقريبًا - والأضواء الخيالية والسخانات تضفي أجواءً جميلة تبعث على الاسترخاء.

يأتي بعد ذلك السؤال الذي يخشاه كل عشاق إيطالي: بيتزا أم معكرونة؟ إذا ذهبت مع السابق ، فإن يجب علي - صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا ولحم الخنزير وجرجير وزيت الكمأة - يمكن أن تكون غنية وممتعة ولكن أيضًا طازجة. أولئك الذين بعد هذا الأخير لن يخيب أملهم من تاجلياتيل مع بيف راجو، الذي يتم طهيه ببطء على مدار 24 ساعة ويقدم مع المعكرونة الطازجة. هذه راحة دافئة نقية.

هناك أيضًا الكثير من الخيارات للخضروات مثل Maccheroncini alla Puttanesca أو ال بيتزا سمر فيجي. يتم لف جميع المعكرونة يدويًا ويتم تحضير عجينة البيتزا طازجة كل صباح باستخدام الماء والملح والخميرة والدقيق فقط.

قائمة النبيذ قصيرة ولكنها حلوة - تأكد من إقران الأطباق الغنية واللحمية مع اللون الأحمر اللذيذ. نوصي بـ 2019 Montepulciano d’Abruzzo، Borgo Sena. يمكن شراء النبيذ من الزجاج أو الإبريق أو الزجاجة. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون البيرة مع البيتزا الخاصة بهم ، هناك خيار من كامدن هيلز ، بيرا موريتي ، هاكني هوبستر أو برودواي بوس.

لن تكتمل الوجبة الإيطالية بدون التيراميسو - ولا يخيب جوتو أملك. كريمة كثيفة ولكن طازجة ، بسكويت منقوع في الخمر وشوكولاتة: ما الذي تريده أكثر؟ اغسلها مرة أخرى بكوب من الإسبريسو من أجل الرضا التام.

Gotto هو مجرد خيار واحد رائع من بين مجموعة من التراسات المشمسة على جانب القناة في Here East ، من Saint Espresso ، Mother and Breakfast Club إلى Randy & # 8217s Wing Bar و The Lock Inn. إنه نوع المكان الذي يمكنك البقاء فيه طوال اليوم ، حيث يمكنك التنقل على مهل من وجبة الفطور والغداء والقهوة إلى مشروبات المساء. إذا كنت & # 8217re في وسط لندن ، فقد ترغب أيضًا في الدخول إلى مطعم Mele e Pere الشقيق لـ Gotto & # 8217s ، بعيدًا في قلب سوهو.

ليلي سوبوتين

لحجز طاولة في Gotto ، 27E Bay Lane London E15 2GW ، اتصل على 020 4513 6270 أو قم بزيارة موقع الويب الخاص بهم هنا.


مطبخ السكان الأصليين لـ Sioux Chef

شون شيرمان ، طاه Oglala Lakota ومؤسس The Sioux Chef ، يبدد المفاهيم القديمة للأمريكيين الأصليين دون الخبز المقلي أو منتجات الألبان أو السكر هنا. مطبخ السكان الأصليين لـ Sioux Chef يتميز بأطباق صحية تحتوي على لحم الغزال والبط والتوت والمريمية والقطيفة والأزهار البرية الوفيرة. هذا المجلد هو مقدمة لذيذة للمطبخ الأصلي الحديث لإقليم داكوتا ومينيسوتا.

"ينضم السيد شيرمان إلى مجموعة حيوية تمتد عبر أمريكا الشمالية وكندا ، مستخدمة ثقافة الطعام للاحتفال بالسكان الأصليين وتمكينهم."—تجال راو ، اوقات نيويورك

& # 13 هنا طعام حقيقي - فواكه وخضروات أمريكية أصلية ، والمكونات البرية والعلفية ، ولعبة الصيد والأسماك. المكونات التي يتم الحصول عليها محليًا والموسمية و "النظيفة" والطهي من الأنف إلى الذيل ليست شيئًا جديدًا على شون شيرمان ، طاه Oglala Lakota ومؤسس The Sioux Chef. في كتابه الفاصل ، مطبخ السكان الأصليين لـ Sioux Chef، يشارك شيرمان نهجه في ابتكار أطعمة متبلة بجرأة نابضة بالحياة وصحية وأنيقة وسهلة في آنٍ واحد.

يبدد شيرمان المفاهيم التي عفا عليها الزمن عن أجرة الأمريكيين الأصليين - لا يوجد خبز مقلي أو سندويشات التاكو الهندية هنا - ولا توجد سلع أساسية أوروبية مثل دقيق القمح ومنتجات الألبان والسكر ولحم الخنزير ولحم البقر المحلي. تضم أطباق Sioux Chef الصحية لحم الغزال والأرانب وتراوت النهر والبحيرة والبط والسمان والديك الرومي البري والتوت البري والمريمية والسماق ، تيمبسولا أو اللفت البري والخوخ والرجلة والأزهار البرية الوفيرة. معاصرة وأصيلة ، تتميز أطباقه بسمك الأرز المطهو ​​ببطء ، وكعك الأرز البري المشوي ، والمفرقعات القطيفة مع عجينة الفاصوليا البيضاء المدخنة ، وسلطة ثلاث شقيقات ، وبيض البط المطهو ​​، وحساء الديك الرومي المدخن ، واللحوم المجففة ، وشربات الذرة المحمصة ، وقضمات البندق والقيقب.

مطبخ السكان الأصليين لـ Sioux Chef هو تعليم غني ومقدمة لذيذة للمطبخ الأصلي الحديث في إقليمي داكوتا ومينيسوتا ، مع رؤية ونهج للطعام الذي ينتقل إلى ما وراء تلك الحدود. & # 13

& # 13 $ 34.95 ISBN 978-0-8166-9979-7 & # 13
240 صفحة ، 6 ألواح b & ampw ، 115 لوحة ملونة ، 7 × 10 ، أكتوبر 2017 & # 13

& # 13 الشيف شون شيرمان ولد في باين ريدج بولاية ساوث داكوتا ، وكان يطبخ في مينيسوتا وساوث داكوتا ومونتانا على مدار السبعة والعشرين عامًا الماضية. يعمل كمتعهد طعام ومعلم طعام في جميع أنحاء البلاد من خلال شركته The Sioux Chef ، ومقرها في جنوب مينيابوليس. وقد حصل على الثناء والملفات الشخصية في أماكن مثل الإذاعة الوطنية العامة, الجارديان المملكة المتحدة, سافور، و ال نيويورك تايمز.

& # 13Beth Dooley هو مؤلف العديد من كتب الطبخ الحائزة على جوائز ، بما في ذلك حلو مالح: محميات بسيطة من مطبخ شمالي, مينيسوتا باونتي: كتاب طهي سوق المزارعين، و كتاب الطبخ مقهى بيرشوود، وجميعها منشورة في مطبعة جامعة مينيسوتا. لقد كتبت أيضًا مذكرات ، في مطبخ الشتاء: نمو الجذور وكسر الخبز في شمال هارتلاند.

& # 13 السيد. ينضم شيرمان إلى مجموعة حيوية تمتد عبر أمريكا الشمالية وكندا ، مستخدمة ثقافة الطعام للاحتفال بالسكان الأصليين وتمكينهم. & # 13

& # 13 تيجال راو ، اوقات نيويورك

مطبخ السكان الأصليين لـ Sioux Chef هو مصدر إلهام ومهم. شون شيرمان وفريقه يعيدون صنع المطبخ الأصلي وبذلك يظهرون لنا جميعًا طريقة جديدة لربط الطعام. هذا الكتاب وما يقدمه ليس أقل من إثارة. & # 13

& # 13 يقوم شون شيرمان ببعض أهم أعمال الطهي في أمريكا. في مطبخ السكان الأصليين لـ Sioux Chef، يتبنى نهجًا استشرافيًا للمطبخ الأصلي ، حيث يسلط الضوء على ثقافته لمشاركتها مع بقية العالم. & # 13

& # 13 شون بروك ، الحائز على جائزة جيمس بيرد ، مؤلف إرث، والشيف التنفيذي في Husk، Charleston، South Carolina & # 13

& # 13 أنا معجب بتفاني الشيف شون شيرمان في تقديم مطبخ فقده منذ فترة طويلة ، واحترامه لتراثه ، وشغفه بجلب جمال هذا التقليد إلى العالم. هذا عمل رائع وأنا أتطلع إلى التعلم من هذا الشيف الموهوب! & # 13

& # 13 مانيت تشوهان ، طاهٍ مشهور في شبكة Food Network ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Indie Culinaire & # 13

شيف سيوكس يوفر غذاءً للفكر وكذلك للجسم. ستعلم الوصفات الطهاة في كل مكان كيفية الانتباه إلى العالم من حولهم لمعرفة مصادر المكونات وكيفية تحضير تلك المكونات. القصص الشخصية - الحكمة التي يشاركونها - ستعلم جميع القراء عن الحياة المستدامة - الترابط بين الكائنات ، العيش مع الأرض بدلاً من الأرض. & # 13

& # 13 هناك كتب طبخ يمكن من خلالها ببساطة طهي الوصفات ، وكتب الطبخ التي يتعلم من خلالها كيف ولماذا الطبخ. كتاب الشيف شيرمان هو في الأخير. إنه كتاب طبخ من المفترض أن تتم دراسته ، حيث لا تكون الوصفات أهم سماته ، بل جزء من دعوة شاملة لاستعادة تاريخ وثقافة الشعوب الأصلية. يلاحظ الشيف شيرمان أن التحكم في الطعام هو وسيلة للتحكم في السلطة. مع كتاب الطبخ هذا ، يأخذ هذه القوة ويعيدها إلى أصحابها الشرعيين. & # 13

التعليقات التمهيدية ، المراجعة المميزة بنجمة & # 13

مطبخ السكان الأصليين لـ Sioux Chef يقدم أكثر من مجرد وصفات لذيذة - فهو يقدم دروسًا تاريخية وثقافية وبيئية تمكينية قد تكون مفتاحًا لمستقبلنا. & # 13

& # 13 شيرمان يبدو أنه ليس مؤرخًا للطهي أكثر من كونه طاهٍ طليعي. نجح في جعل المطبخ الأمريكي الأصلي ودودًا للطاهي المنزلي. & # 13

يمكن للقراء الراغبين في المغامرة خارج حدود الطهي المريح أن يتعلموا الكثير من هذا العنوان المدروس. موصى به للغاية لمجموعات تاريخ الطعام.

أنا معجب بتفاني شيرمان في التعلم المستمر وتثقيف الآخرين والابتكار في المطبخ المحلي قبل أن نفقده أمامنا.

أكثر من مجرد كتاب طبخ ، إنه عمل لاستعادة تاريخ الأمريكيين الأصليين - ومستقبلهم.

الإذاعة العامة الوطنية / NPR

ارتباط صالح للأكل بهدايا هذه الأرض - والاحتفال بثقافة الطهي لشعبها الأصلي.

هذا كتاب أساسي لأي رف مطبخ.


مقدمة & # 13
كيفية استخدام هذا الكتاب & # 13
(ليس) تقلى الخبز

الحقول والحدائق & # 13
ذرة محمصة مع خضار بري بيستو & # 13
سلطة ثري سيسترز الصيفية مع سمك السلمون المرقط المدخن & # 13
صلصة ووجيب بالنعناع # 13
Locavores و Trade-a-vores
سلطة من القرع المشوي والتفاح والخضروات البرية والجوز المحمص & # 13
صلصة القيقب # 13
سلطة الربيع مع رذاذ عسل التمراك & # 13
هوبنيس
بيض البط الشيطاني # 13
أيولي بيض البط & # 13
الخضر البري بيستو # 13
وايلد جرينز
أزهار الاسكواش المحشوة رقم 13
فطر الذرة
فطر الذرة سوتيه مع الذرة الطازجة والمريمية المقلية & # 13
عباد الشمس المطهو ​​ببطء (أو Sunchokes) & # 13
الاسكواش المشوي رقم 13
Gete Okosomin — Big Old Squash
الأرز المطهو ​​ببطء & # 13
الفول و # 13
كعك الفول المقرمش رقم 13
ثلاث أخوات الهريس & # 13
انتشار السمك الأبيض المدخن والفاصوليا البيضاء & # 13
سنشوكس
خضروات محمصة من القيقب والميرمية رقم 13
لغة الذرة & # 13
كعك الذرة البسيط مع إضافات متنوعة & # 13
اختلاف كعكة الذرة الزرقاء & # 13
كعك Hominy & # 13
الذرة السكرية
الركوع أسفل الخبز & # 13
سيوكس شيف تاماليس & # 13
هريس دقيق الذرة على الطريقة القديمة مع البيض المسلوق & # 13
قطيفة
مقرمشات قطيفة & # 13
كعك الأرز البري رقم 13
صلصة سوريل # 13
حساء الخضار الصيفي مع Wild Greens & # 13
نهر ميسوري بوزول & # 13
شوربة الفطر والبطاطا الحلوة والفاصوليا # 13
شوربة رأس السمك والأرز البري & # 13
حساء الفاصوليا البيضاء والشتاء الاسكواش # 13
Wozupi - مزرعة السكان الأصليين لقبيلة Mdewakanton ، مينيسوتا
شوربة الديك الرومي المدخن والجوز & # 13
شوربة الاسكواش والتفاح مع صلصة التوت البري رقم 13
شوربة الفاصوليا السوداء واليوكا مع التوابل الدافئة

المروج والبحيرات & # 13
الأرز البري رقم 13
ريال وايلد رايس & # 13
وعاء الأرز البري المقلي من Tatanka Truck & # 13
بيلاف الأرز البري مع الفطر البري ، الكستناء المحمص ، والتوت البري المجفف & # 13
الفطر # 13
كعك تيمبسولا مع حبوب الأرز المطبوخة # 13
تيمبسولا
السمك الأبيض المدخن أو سمك السلمون المرقط & # 13
كاتيلز
الأرز البري - عين السمكة المقرمشة & # 13
لون عين السمكة الأحمر - قصة السمكة الطيبة & # 13
السمك المشوي بالأعشاب # 13
Tatanka شاحنة تراوت عباد الشمس & # 13
القيقب - العرعر المشوي الدراج & # 13
احتج مع التوت البري والمريمية & # 13
أوزة مشوية حلوة وحامضة مع سكواش الخريف والتوت البري & # 13
صدر بطة محروقة مع صقيل عصير التفاح رقم 13
بطة الميرمية والورد الوردي رقم 13
أرجل البط المقرمشة # 13
تقديم دهن البطة أو الأوز # 13
بطة باتيه مع التفاح المجفف # 13
البط والأرز البري بيميكان & # 13
البط المدخن أو الدراج & # 13
الديك الرومي المشوي ، البصل البري ، القيقب ، وصلصة التوت البري رقم 13
تركيا مدخنة بملح القيقب & # 13
أفخاذ تركيا مطهو ببطء عصير التفاح # 13
أرنب
يخنة أرنب على الطراز القديم & # 13
أرنب مطهو مع التفاح والنعناع & # 13
الثور
بيسون تارتار & # 13
الطريقة النبيلة للصيد # 13
أضلاع البيسون & # 13
التسخين ، طريقة قديمة & # 13
الأرز المطهو ​​ببطء بيسون & # 13
أسياخ بيسون مشوية مع Wojape & # 13
السكان الأصليين تاكو & # 13
تنكا & # 13
بيسون واسنا & # 13
تانيجا & # 13
حساء الصياد رقم 13
سجق لحم & # 13
قطع لحم الغزال مع التفاح والتوت البري & # 13
Venison أو Elk Stew with Hominy

حلويات الطبيعة والشاي والمشروبات المنعشة # 13
كوكيز عباد الشمس & # 13
الزهور الصالحة للأكل # 13
ملفات تعريف الارتباط الذرة & # 13
ملفات تعريف الارتباط الخريف الحصاد & # 13
قطيفة بايتس & # 13
شوكولاتة البقان بايتس # 13
الكستناء
توت العليق - صلصة الورد رقم 13
الجوزة والبرية كعك الأرز & # 13
ظهرت كعك القطيفة (اليغرية) & # 13
بودنغ الأرز البري & # 13
رايسينغ مون
شربات حليب عباد الشمس & # 13
عباد الشمس
شربات الذرة الحلوة & # 13
البندق القيقب شربات & # 13
شربات الأرز البري & # 13
شربات القيقب مع صلصة التوت البري رقم 13
حلوى التوت الأزرق - التوت - البرغموت الحلوة رقم 13
صلصة التفاح البري (مالح أو حلو) & # 13
خليط البذور بالكراميل رقم 13
محمص في قشرة بذور عباد الشمس رقم 13
وجبات خفيفة لحفظ البذور # 13
بذور القيقب المحمص # 13
بذور اليقطين والاسكواش المحمص # 13
بذور عباد الشمس المحمص # 13
السكان الأصليين جرانولا & # 13
بارات جرانولا الأصلية رقم 13
القيقب بروليد الاسكواش مع العنب البري & # 13
تبغ
الشاي والمشروبات المنعشة & # 13
شاي لابرادور رقم 13
شاي الأرز رقم 13
شاي النعناع رقم 13
أسطورة مياه النار
شاي البرغموت رقم 13
شاي أوراق التوت # 13
تشاجا & # 13
سماق ليموناضة

مخزن السكان الأصليين & # 13
صني زبدة # 13
الدقيق الأصلي # 13
دقيق الأرز البري رقم 13
دقيق الخضار # 13
دقيق البلوط رقم 13
دقيق البندق # 13
دقيق الكستناء # 13
الأسهم الأصلية & # 13
مخزون الأرز البري رقم 13
مخزون الذرة رقم 13
مخزون فول الأرز & # 13
السمك واللعبة ومخزون اللحوم & # 13
Wojape & # 13
براعم & # 13
البصل البري والمنحدرات
أرز بري منتفخ & # 13
مكسرات الذرة # 13
الفطر المجفف # 13
شرائح التفاح المجفف # 13
التنصت على الأشجار — أكثر من القيقب & # 13
نبيذ القيقب والخل & # 13
الأعشاب والتوابل الأصلية & # 13
ستاغورن سماق & # 13
ملح معدني # 13
ملح مدخن و # 13
رماد الطهي

الشركاء والمرشدون من السكان الأصليين & # 13
الشيف ريتش فرانسيس & # 13
الإسكالوب مع تخفيض ثلاث أخوات وأربعة أدوية & # 13
الشيف كارلوس باكا # 13
شاي لابرادور - سمّان مدخن مع فطيرة مانومين ووجابي & # 13
الشيف لويس إلين فرانك & # 13
إلك العرعر مع صلصة تشوكشيري المجففة & # 13
الشيف أندريا مردوخ # 13
مزيج مسار الإنكا رقم 13
الشيف فريدي بيتسوي & # 13
مرق الذرة # 13
الشيف بريان تاتسوكاوا # 13
بودنغ J.D Kinlacheeny's Chilchin (Sumac) & # 13
هريسة الذرة الزرقاء لـ Terri Ami & # 13
فيليسيا كوكوتزين رويز & # 13
اثنين من مربى الفاكهة مبعثرة بالبذور & # 13
فاليري سيجريست & # 13
التوت البري مع قطيفة & # 13
تقليد مغذي # 13

أعياد القمر & # 13
لوحة الروح & # 13
عشاء قمر الزهرة ، Waabigwanii-giizis & # 13
عشاء Chokecherry Moon & # 13
عشاء قمر منتصف الصيف ، Moningwunkauning و Aabita-niibino-giizis & # 13
عيد قمر الأرز البري رقم 13
عشاء قمر الروح العظيم ، Gichi-manidoo-giizis & # 13
عيد الساحر والنسر & # 13
Owamni و Buffalo Sky


شاهد الفيديو: خمسون 50 سؤال لن تخرج عنها أسئلة المقابلة الشخصية في أي مجال. (قد 2022).


تعليقات:

  1. Moogugar

    استفسارك أجيب - لا مشكلة.

  2. Teirtu

    معلومات مثيرة للاهتمام حول التطورات الجديدة في البناء والتصميم الداخلي: بناء الإطار والتصميم الداخلي للمباني السكنية وترميم المباني. منشورات عن أحدث الابتكارات في مواد وأدوات الديكور ، توصيات مثيرة للاهتمام من المتخصصين. دروس وإرشادات حول العمل بتقنيات التشطيب الحديثة.

  3. Sabei

    أخبرني ، هل ستتمكن من مساعدتي في التدوين على الأقل في المراحل المبكرة

  4. Wigmaere

    لن يعمل!

  5. Colquhoun

    انت لست على حق. اكتب في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.



اكتب رسالة