وصفات تقليدية

سلطة نيكواز مع وصفة خس الغنم

سلطة نيكواز مع وصفة خس الغنم

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • سلطة
  • سلطة المأكولات البحرية
  • سلطة نيكواز

نوع مختلف من سلطة التونة الكلاسيكية المصنوعة من خس الضأن بدلاً من الرومان التقليدي لإضفاء نكهة إضافية.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • مثقبة
  • 1 كراث صغير مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة مخلل نبات الكبر
  • 2 ملاعق كبيرة خردل
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • سلطة
  • 200 جرام فاصولياء خضراء مقلمة
  • 400 جرام بطاطس جديدة مطبوخة ، مقطعة إلى أرباع
  • 300 جرام خس ضأن
  • 4 بيضات مسلوقة ، مقطعة إلى أرباع
  • 16 حبة طماطم كرزية ، نصفها
  • 250 جرام تونة في زيت زيتون ، مصفاة
  • 16 حبة زيتون أسود صغير
  • 16 فيليه أنشوجة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣ دقائق› الاستعداد: ٢٣ دقيقة

    مثقبة:

  1. اخلطي الكراث ، الكبر ، الخردل ، الخل ، 1 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا معًا في وعاء أو إبريق واسع ؛ خفقت في زيت الزيتون حتى تمتزج جيدا.
  2. سلطة:

  3. ضعي البطاطس في وعاء كبير. يُسكب القليل من صلصة الخل على وجه البطاطس ويوضع جانباً.
  4. يُطهى الفاصوليا الخضراء في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ؛ صفيها واغمرها في ماء شديد البرودة لمنع المزيد من الطهي. قطعي الفاصوليا الخضراء المطبوخة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى البطاطس. تقلب جيداً حتى تتغطى بالصل.
  5. ضعي كميات متساوية من خس الضأن في 8 أطباق تقديم. كرر ذلك مع الفاصوليا الخضراء والبطاطا والبيض المسلوق والطماطم والتونة والزيتون والأنشوجة في الأعلى. رشي المتبقي من صلصة الخل بالتساوي على كل سلطة وقدميه.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


الوصفة القلوية # 53 ملء السلطة!

هذه سلطة خارقة. إن أصدقائي الذين يأكلون اللحوم يتحدونني إلى الأبد لصنع سلطة تملأني ، ولا تجعلني أشعر بالجوع مرة أخرى خلال نصف ساعة. إنهم لا يعتقدون أن ذلك ممكن. أعدك أنه كذلك. وهنا أحد إبداعاتي.

أنا أعمل ، أعمل بجد وأحتاج إلى شغل! أنا شاب جائع! هذه السلطة لا تخيب. إنه لذيذ وملء ولذيذ وقلوي للغاية!

أستخدم مزيجًا من الأوراق المختلفة ، ولكن يمكنك فقط استخدام كل ما لديك في متناول يدك (باستثناء جبل الجليد ، الذي لا يعجبني تمامًا!). حتى هنا هو عليه:


شيف سالاد: أليكس ستايسي ، من شركة فرنسية للأغذية العائلية

في دماغ بلادي والتر، سوف أتخيل نفسي أحيانًا كإله سلطة مجيدًا يعرف كل شيء وليس ما أنا عليه حقًا: حاجًا متحمسًا يشق طريقي على طول الطريق إلى التنوير في السلطة. لحسن الحظ ، أفضل أن أكون فضوليًا على أن أكون كلي القدرة. على الرغم من أنني أعشق السلطات الخاصة بي ، لا يوجد شيء أحبه على الإطلاق أكثر من التعرف على ومشاركة جميع السلطات الأخرى التي يقدمها هذا العالم الغبي الجميل.

مثل سلطات أليكس ستايسي المكونة. لديهم ترتيب جميل عنهم يرضي حجرة صندوق البينتو في روحي ، خاصة في وقت الفوضى.

إنها طاهية منزلية جذابة ، وقد تحاول وسائل الإعلام وصفها بأنها "أم متواضعة تعيش في لندن لطفلين". ولكن فقط لأنهم لا يعرفون الحقيقة عنها - وهي أنها تبدو مهووسة بالسلطة أكثر بجنون مني. أعرف هذا لأنني كنت أضعها تحت المراقبة لسنوات ، عبر Instagram الرائع ، French Family Food.

إلى أن تحدثت إلى أليكس ، لم أكن متأكدًا حقًا مما إذا كان أسلوب الحياة المثالي للسلطة الذي كنت أتخيله عندما بدأنا قسم السلطة ممكنًا عن بُعد ، فهذه رسالة إخبارية طموحة!

ولكن إذا كان بإمكان أي شخص تحقيق تأليه السلطة ، فهو أليكس ، الذي صدمني على الفور بجدار من المواد المتعلقة بالسلطة (صور سلطاتها أعلاه ، وصور الأسواق الفرنسية ، وقوائم المدارس ، والوصفات) وذكريات من حياتها كمتخصصة شخص سلطة.

ولدت في باريس ونشأت في قرية صغيرة بالقرب من فرساي ، حيث كانت والدتها البريطانية معلمة وكان والدها الفرنسي يمتلك مغسلة صناعية توفر الكتان للعديد من المطاعم والفنادق الباريسية المعروفة. لذلك كانت المطاعم جزءًا كبيرًا من حياتهم. لكن التجمعات العائلية الكبيرة بين الأجيال هي التي حولتها إلى طاهية منزلية مدروسة ورائعة - مع أطفال لإطعامهم - كما هي اليوم. تتذكر الجلوس تحت الطاولة في هذه التجمعات ، مثل طفل صغير في فيلم فرنسي ، يأكل قطعة من الرغيف الفرنسي ، في انتظار بدء الوجبة.

"تناولنا غداء الأحد التقليدي حيث يجتمع جميع أفراد العائلة معًا - يمكنك أن ترى كيف يأكل أجدادك ويطبخون. من المهم جدًا أن تجلس حول الطاولة. كان لجدتي خمسة أطفال حضروا مع أزواجهم وأطفالهم. اعتاد جدي أن يضع طاولة كبيرة ذات ركائز. كان من الطبيعي أن يكون الأطفال على الطاولة ، حيث تتعلم أن تكون أكثر فضولًا بشأن الطعام ، وتبدأ في حب الطعام ".

لذا ، فإن السلطة بالطبع ليست مجرد جزء كبير من حياة أليكس اليومية في لندن (حيث انتقلت بعد دراسة التاريخ الحديث في أكسفورد). إنه أيضًا جزء كبير من حياة أطفالها ، الذين يأكلون مثل les enfants Français. "عادة ما يكون طعمنا الأول للسلطة كاروتس رابيه، سلطة الجزر المبشورة جيدًا مع الخل - عادةً ما يُعطى الطفل الصغير بيضة مسلوقة وبعض الرغيف الفرنسي على الجانب ".

"لقد بدأت أطفالي بالأشياء السهلة مثل الأفوكادو الناضج تمامًا مع القليل من زيت الزيتون وبعض الجزر المبشور مع بعض الخبز الطازج. شيئًا فشيئًا نضيف المزيد من القوام والنكهات ، ومن المدهش مدى سرعة تذوقهم لمذاق الضمادات والتركيبات المختلفة ".

اليوم ، كما تقول ، تحب ابنتها المساعدة في صنع السلطة. "منذ أن كانت طفلة صغيرة ، كانت مسؤولة عن صانعة السلطة وهي تحب تقطيع الطماطم وإضافة الثوم المعمر والأعشاب الأخرى. إنها تعرف أيضًا كيفية صنع صلصة الخل الأساسية مع خردل ديجون وخل النبيذ الأحمر. في الصيف نزرع الفاصوليا والطماطم والأعشاب الفرنسية. يحب الأطفال الخروج من المنزل لاختيار كل ما هو جاهز لتحويله إلى سلطة لذيذة ".

لذا ، إذا كنت تتساءل - كما فعلت أثناء مشاهدة صورها الجميلة - ما الذي تمتلكه أليكس ستايسي والذي لا تملكه عندما يتعلق الأمر بالسلطات وجعل الأطفال يحبونها؟ بالنسبة للمبتدئين: ربما تكون جدة فرنسية.

في الواقع ، تعتبر أليكس جدتها salade verte à l’échalote نسختها اللذيذة من مادلين بروست المكشوفة. لقد طلبت منها أن تخبرنا بالمزيد ، وأن تعطيني وصفتين تعبران عن أسلوبها ، لتمريرها إليكم ، وكلها فيما يلي ، مباشرة بعد هذا الفيديو الخاص بصنع السلطة الذي أرسلته إلي أيضًا. أنا أحب ذلك كثيرا.-إميلي


  • 1 2 أونصة قصدير أنشوجة معبأة بزيت الزيتون
  • 1/2 كوب من عصير البطلينوس المعبأ (انظر النصيحة)
  • نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
  • 1 رطل ستيك تونة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 رطل بطاطس حمراء صغيرة مقشرة أو متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع
  • 8 أونصات من الفاصوليا الخضراء ، مقلمة
  • 1 بصلة حمراء كبيرة مقطّعة إلى 8 قطع
  • 12 كوب معجون (خس ضأن) أو سلطة خضار مشكلة
  • 1 حبة طماطم كبيرة ناضجة مقطعة إلى 8 أسافين
  • 12 زيتون صويا أو 6 زيتون كالاماتا
  • 1 بيضة مطبوخة جيدًا ، مقطعة إلى شرائح (انظر النصيحة)
  • 1 ملعقة طعام نبات القبار

قس ملعقتان كبيرتان من الزيت من علبة الأنشوجة وضعيها في الخلاط. قطعي 3 شرائح أنشوجة إلى قطع خشنة وأضيفيها إلى الخلاط. (قم بتغطية الأنشوجة المتبقية وتخزينها في الثلاجة لاستخدامها مرة أخرى.) أضف عصير البطلينوس والخل والثوم وإكليل الجبل والفلفل إلى الخلاط واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

صب 3 ملاعق كبيرة من التتبيلة في طبق ضحل كبير بما يكفي لحمل التونة. أضيفي التونة مع التقليب إلى الغلاف. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يُتبّل المتبقي من التتبيلة بغطاء فلفل إضافي ويوضع في الثلاجة.

في هذه الأثناء ، تُطهى البطاطس في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، حوالي 6 دقائق. تُرفع البطاطس بملعقة مثقوبة وتترك جانباً. يُضاف الفاصوليا الخضراء إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تنضج قليلاً. انتعش تحت الماء الجاري البارد واحتفظ به.

سخن الشواية على درجة متوسطة إلى عالية. أخرج التونة من التتبيلة. تُضاف قطع البصل والبطاطس المطبوخة إلى التتبيلة المتبقية في الطبق ، وتتحول إلى طبقة متماسكة. توضع البطاطس والبصل في أسياخ ، ثم توضع التونة في أسياخ منفصلة. اشوي الخضار حتى تصبح سوداء قليلاً ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، ثم اشوي التونة حتى تختفي في الوسط لمدة 8 دقائق تقريبًا.

قلبي المعجون (أو خضار السلطة المختلطة) مع ربع كوب من الصلصة المحفوظة وانقليها إلى طبق كبير. قلبي الفاصوليا الخضراء مع 2 ملاعق كبيرة من الصلصة ووزعيها فوق الخس. ضع التونة والبطاطس والبصل من الأسياخ على السلطة. تُزين بقطع الطماطم والزيتون وشرائح البيض والكبر. رشي الصلصة المتبقية.

نصائح: يمكن أن يحتوي عصير البطلينوس المعبأ على نسبة عالية من الصوديوم. نحن نحب ماركة Bar Harbour ، التي تحتوي على 120 مجم من الصوديوم لكل وجبة. ابحث عنها في قسم الأسماك المعلبة أو قسم المأكولات البحرية في السوبر ماركت الخاص بك.

لسلق البيض: ضعي البيض في طبقة واحدة في وعاء مغطى بالماء. يُطهى المزيج على نار متوسطة عالية. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُسكب الماء الساخن ويُغطى البيض بالماء البارد. اتركيها حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها قبل التقشير.


سلطة السلمون المشوي اليابانية

من (أو ماذا) يمنع Angelenos من الاستمتاع بالغداء الذي يناسبنا أكثر من أي شيء آخر في العالم؟

سيكون ذلك الغداء مؤلف سلطة. فكر في الأمر: طبق رئيسي جميل يتكون من سلطة صغيرة متنوعة - كرفس معاد ، على سبيل المثال ، بجانب الفلفل الأحمر المحمص مع الكبر والتونة وسلطة الفاصوليا البيضاء وسلطة البصل الأحمر والخيار. أو ترتيب من سلطة الكركند ، سلطة الطماطم الموروثة مع النعناع وطبق الفريزيه مع جبن الماعز وزيت الجوز. كل قضمة مختلفة ولذيذة ، ومع ذلك فإن العناصر المختلفة رائعة إذا اختلطت في لقمة واحدة. جرب ذلك مع الشاي المثلج الخاص بك.

على عكس باريس ، حيث تجد السلطات المكونة في قائمة كل ركن صغير من المقاهي ، يكاد يكون من المستحيل العثور على واحدة في هذه المدينة. حتى في أفخم المفاصل.

حسنًا ، هناك الكثير من السلطات الرائعة ، وهذا أمر مؤكد. النيكواز عبارة عن مزيج من مكونات السلطة: البطاطس الملبسة ، شرائح الطماطم ، باقة من الفاصوليا ، شرائح من البيض المسلوق ، زيتون نيكواز ، تونة في الوسط ، وكلها مغطاه بصلصة الخل. لكن تعبت من النيكواز في لوس أنجلوس ، وأنت تتحول إلى سلطات الشيف والقيصر وكوبس. بصراحة ، كم عدد السلطة المفرومة التي يجب أن نأكلها؟ مقطعة إلى أجزاء صغيرة ، كل ذلك يتم تقليبها معًا - كل قضمة هي نفسها. والسلطة تطول وتطول.

بالمناسبة ، سلطة كوب ، بخطوطها من مكعبات الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد والبيض المفروم والطماطم والجبن الأزرق ، تبدو وكأنها مكون سلطة. لكن هذه حفلة تنكرية: لا تريد أن تأكلها حتى ترميها - وعند هذه النقطة ، تفقد رباطة جأشها.

بغرابة ، عليك الذهاب إلى لاس فيجاس للعثور على طاهٍ يعتقد أن السلطات المكونة تستحق مكانًا في القائمة.

في دانيل بولود براسيري ، هناك أربعة مقبلات مدرجة تحت عنوان السلطات: جراد البحر والشمام والبطيخ مع قلوب النخيل والريحان والكاري والليمون وسلطة الشمندر المحمص مع جبنة كابراليس الزرقاء ، الهندباء والجوز ، شريحة لحم البقر والطماطم مع سيرفيل دي كانوت تارتين (جبن المزارع بالأعشاب على طريقة ليونيز على الخبز المحمص) ، والفجل والأعشاب الدقيقة والميسكلون والكروديتس مع خل الأعشاب دي بروفانس. في هذه الحالة ، تعني كلمة "crudites" نبات الهندباء والطماطم الكرزية وضفائر الشمر والجزر والفجل والهليون.

تكشف مكالمة هاتفية لبولود في نيويورك عن سبب عرضه للسلطات المكونة في قائمته: إنه يحبها. "أتناولها كل يوم" ، كما يقول ، واصفًا غداءه الدائم: سلطة مكونة من "سمك السلمون المدخن ، والأفوكادو ، والكثير من الخضر ، وعصير الليمون ، وزيت الزيتون ، والأعشاب ، والكروديت ، وقليلًا من البيض المفروم."

يقول بولود إن مكونات السلطة يمكن أن تكون مزيجًا من المقبلات. يقول: "إذا ذهبت إلى ليون ، فسيقومون بإعداد سلطة مكونة من جميع المقبلات المختلفة التي لديك ، من الجزر المبشور إلى أقدام الحمل في المايونيز." هذا من شأنه أن يجعله ابن عم مختلط للمقبلات ، ولكن عادة مع نوع من الخضر.

كنت تعتقد أنهم قد صنعوا السلطات في La Cachette ، مطعم Century City الفرنسي الذي يقدم غداءًا سريعًا. ولكن على الرغم من أن مالك الشيف جان فرانسوا ميتيجنر يقدم سلطة دجاج مشوية مع البابايا والذرة والجزر والملفوف الأحمر والأفوكادو مع صلصة الهريسة ، إلا أنها تقذف ولا تتكون. كما هو الحال مع سلطة لوبستر ماين الدافئة مع قلوب الخرشوف وصلصة الكمأة البيضاء. سلطة السمك الأبيض المدخن منزليًا مع البطاطس والكافيار وخضار الأطفال؟ ذر الرماد في العيون. (هناك ، كما تعلمون ، نيكواز ، يضم الباكور المسلوق في المنزل ، والأنشوجة البيضاء ، والطماطم المتوارثة ، وصلصة الرمان.)

يقول Meteigner ، "حسنًا ، نحن نقوم بواحد لعيد الشكر" - طبق من سلطة البنجر مع صلصة التوت ، وسلطة الجزر مع الكمون والزبيب ، وكرفس الريمولايد ، وسلطة الفاصوليا مع النعناع و - في منتصف الطبق - بيض شيطاني.

تبدو مطاعم الفنادق وكأنها منطقة رئيسية مكونة من سلطة. ولكن بعد زيارة العشرات من مواقع الويب لإلقاء نظرة على القوائم والاتصال عندما يبدو أحد العناصر واعدًا ، لم يحالفك الحظ. يحتوي مقهى Pedals في Shutters on the Beach في سانتا مونيكا على قائمة طويلة من أطباق السلطة الرئيسية - وهو عذر رائع للتأرجح والجلوس في الفناء بعد ظهر يوم السبت. لكن للأسف ، لا شيء مؤلف.

شعرت بالريبة الشديدة. خاصةً عندما اكتشفت أنه على الرغم من وجود إدخال في النسخة الفرنسية من Larousse Gastronomique لتركيبة salade ، إلا أن الترجمة الإنجليزية قد حذفته.

اعتقدت أخيرًا أنني وجدت مؤلفًا للسلطة في مسقط رأسي في باتينا وسط المدينة. في القائمة تحت الدورات الثانية ، كان هناك: "سلطة صدر دجاج جيدوري مع خضروات صغيرة مطهية والنيئة ، بانيول وخل طماطم مدخن."

سألت النادل: هل تقلب أم تتكون على الطبق؟

كانت مكونة ، حسنًا ، لكنها لم تكن سلطة ، بل كانت عبارة عن صدر دجاج مقلي ومقطع فوق بعض الخضار المطهو ​​ببطء. كانت هناك بركة من الخل ورشة من الصلصة. لكن أين كانت الخضار النيئة؟ أين كانت السلطة؟

ثم ، فجأة ، كانت هناك ، في سباجو - سلطة سمك السلمون اليابانية المشوية مع الخيار الياباني ، الروماني ، الأفوكادو ، الزنجبيل المخلل ، براعم دايكون وصلصة بونزو.

لا يزال ، على الرغم من كونها لذيذة مثل سلطة سباجو ، فإن إصدارًا متواضعًا في مدينة عشاق السلطة أمر محزن ومحزن.

الحل؟ إذا لم نتمكن من العثور على سلطات مكونة في المطاعم ، فيمكننا على الأقل تحضيرها في المنزل. في نهاية الأسبوع الماضي ، تعلّقت بضع أوراق من الخس الروماني مع بعض بقايا ساق من لحم الضأن ، وقطعة من راتاتوي المتبقي ، وملعقة من الحمص ، وشرائح الطماطم والخيار ، وزوجين من السردين ، ودولماس من العلبة ، المنعشة بالليمون والخل المغطى بالرذاذ. الكل.

لماذا لا نرى المزيد من أنواع السلطة هنا ، خاصة من الطهاة الفرنسيين ، الذين يجب أن يعرفوا بشكل أفضل؟ كنت تعتقد أنها ستكون جذابة للطهاة ، الذين يمكنهم الاقتراب منهم بطريقة إبداعية ، مثلهم مثل رواد المطعم. سألت Meteigner لماذا ليس لديه واحدة أخرى غير salade nicoise.


Les Salades Composées

عندما يتم تقديم هذه الخضر مع مكونات أخرى ، فإنها تصبح سلطة مكونة أو سلطة مختلطة. بعض وصفات السلطة الفرنسية النموذجية هي:

  • سلطة niçoise - ربما أشهر أنواع السلطة في فرنسا ، من المحتمل أيضًا أن تكون سلطة niçoise هي الأكثر إثارة للجدل فيما يتعلق بقائمة المكونات. ما & # 39s فيه؟ أتجرأ على قول الفاصوليا الخضراء والخيار والفلفل الأحمر والطماطم والبصل والبيض المسلوق والأنشوجة والزيتون الأسود؟
  • Salade landaise - Landes هي دائرة وغابة ومنطقة في جنوب غرب فرنسا. تتميز هذه السلطة بالأطعمة النموذجية لهذه المنطقة: فطر سيب وكونفيت البط.
  • Salade alsacien - سلطة نموذجية من الألزاس تشتهر بأطعمتها الشهية ، وقد تشمل البطاطا المطبوخة على البخار والنقانق ولحم الخنزير والجبن.
  • Salade de la mer - يمكن أن تشمل سلطة المأكولات البحرية في فرنسا الروبيان أو الأسقلوب أو التونة أو السلمون المدخن. كثيرا ما تقدم مع الأفوكادو والطماطم الكرزية.
  • Salade de riz - غالبًا ما يجد الأرز طريقه إلى السلطات في فرنسا. امزجه مع الذرة المعلبة المصفاة والطماطم المفرومة والتونة المقشرة للحصول على مزيج نموذجي.
  • سلطات السلطة - يتم تقديم العديد من السلطات الفرنسية دافئة. للحصول على دورة أولية نموذجية تضم العدس دي بوي وجبن الماعز ، جرب وصفة سلطة العدس.
  • سلطات اللحوم - غالبًا ما تحتوي السلطات في فرنسا على اللحوم. قد تجد كبد الدجاج المشوي أو الحوصلات ، وصدر البط المدخن ، وشرائح لحم الخنزير ، وحتى لحم البقر.

تاريخ النشر: 00:01 بتوقيت جرينتش ، 21 يوليو 2013 | تم التحديث: 00:01 بتوقيت جرينتش ، 21 يوليو 2013

ملحوظة: هذه السلطة توفر 30 جرامًا من البروتين ومجموعة من المواد الكيميائية النباتية المعززة للصحة

هذه واحدة من الوصفات المفضلة لدي ، مليئة بالكثير من اللقاحات المثيرة وقليل من تطور الريفييرا. إذا كنت مستمتعًا في يوم سريع - ولا أرى أي سبب لعدم القيام بذلك ، طالما يمكنك التخلي عن كؤوس النبيذ - فهذا يصنع طبقًا ساحرًا رائعًا للحفلة. ببساطة قم بضرب الكميات وفقًا لعدد الأصدقاء الذين يظهرون ، وربما تقدم مع شريحة لحم التونة المشوية بدلاً من الصنف المعلب.

  • 200 جرام شريحة تونة (أو 160 جرام تونة معلبة في محلول ملحي ، مصفاة ، مما يقلل من عدد السعرات الحرارية بمقدار 60)
  • ملح وفلفل
  • أوراق السلطة - اختر أوراقًا ناعمة وجميلة مثل خس الراديكيو أو خس الضأن
  • 200 جرام فاصولياء خضراء مطهوة على البخار أو مسلوقة ومنتعشة في ماء بارد
  • 1 بيضة مسلوقة ومغموسة في ماء بارد
  • 50 جرام طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 8 حبات زيتون اسود
  • عصر من عصير الليمون
  • 1⁄2 ملعقة كبيرة زيت زيتون جيد
  • 2 فيليه أنشوجة (اختياري)
  • أسافين الليمون للتقديم

في حالة استخدام التونة الطازجة ، قم بتتبيلها وشويها في مقلاة ساخنة حتى تنضج حسب رغبتك. اسمح للراحة. تُجمع الأوراق ، والفاصوليا الخضراء الباردة ، وأربع بيضة مسلوقة ، والطماطم ، والزيتون بشكل زخرفي في وعاء. ضعي عصير الليمون وزيت الزيتون.

ضعي فيليه التونة أو التونة المعلبة فوقها ، وتبليها وزينها بشرائح الأنشوجة وقطع الليمون.


الاسكتلندي لانجوستين نيسواز

توضع الطماطم المقطعة على أنصاف على رف سلك مقطوعًا لأعلى. يرش بزيت الزيتون والبقدونس المفروم والثوم والسكر والملح. تجف ببطء في فرن معتدل لمدة ساعتين.

تُسلق البطاطس الجديدة الكاملة في ماء مملح حتى تنضج وتبرد وتنقسم إلى النصف. اغسل الفاصوليا في ماء مغلي ومملح ، وانعشها في الماء المثلج وقطّعها إلى شرائح صغيرة. قطع الزيتون الأسود والكراث والأنشوجة إلى مكعبات. افصل صفار البيض عن البياض ، وتخلص من صفار البيض وابشره على مبشرة جيدة. اخلطي الفول والزيتون الأسود والأنشوجة والكراث معًا. يُضاف بياض البيض إلى قاعدة Ni & ccediloise. قشر البطاطس وقطعيها بقطع دائرية ، ضعيها في وعاء. قطف أوراق السلطة والأعشاب وضعها في وعاء.

لانجوستين:

قم بإزالة الرؤوس من الذيل ، ووضع ذيول اللانغوستين بشكل مسطح على صينية وضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة (يسمح ذلك بتقشير اللحم من القشرة في قطعة واحدة). يتبل بالملح ثم يحمر في الزبدة المذابة وزيت الزيتون لمدة 1 دقيقة.

يُمزج ويُتبل ثلاث شرائح من البطاطس لكل طبق في القليل من زيت الليمون الممتاز المُعد. توضع بالتساوي على الطبق ، فوقها القليل من المايونيز الوسابي ، تليها قطعة من الطماطم المجففة بالفرن. في الأعلى ، مع القليل من المايونيز ، ضعي ذيل لانجوستين فوق كل طماطم. اخلط مزيج سلطة Ni & ccediloise في بعض من زيت Prep Premium Lemon ، ثم ضعه على طبق واسكب ذيول لانجوستين فوق Ni & ccediloise. ثم ضع أوراق الخس من Lamb & # 39s بعناية فوق اللانغوستين وقم بتغطية الطبق بأول محمل بالليمون الممتاز وخل بلسمي مخفض.


ألذ جزء من الربيع هو.

إذا وجدت نفسك تفوز بالجائزة الكبرى لمنتجات أبريل ، فهناك طبق واحد يمكنك صنعه & # 8212 وهذا هو. إنها عبارة عن مجموعة متشابكة ومشرقة من المنحدرات المقلية (على الرغم من أنه يمكنك استخدام البصل الأخضر ، إذا لم تكن المنحدرات متوفرة في منطقتك) وقطرات سكر هش ، مع وضع قرع الأطفال في نهاية الطهي بحيث يصبح طريًا ولكن لا يزال باقياً. شهي. ضع حفنة قليلة من محلاق البازلاء والجوز قبل التقديم مباشرة ، ولن تكون أكثر سعادة في هذا الربيع (أخيرًا!) هنا.

معظمنا معتاد على أكل حراب الهليون على البخار. ولكن عندما تقوم بتفجير السيقان بحرارة عالية (فكر في فرن تزيد درجة حرارته عن 400 درجة) ، فإن نكهتها الحادة تنضج ، وتصبح حلوة قليلاً. يضيف جبن الماعز وقشر الليمون ثراءً وزنجًا.

يمكن أن يكون هؤلاء الأفراد من عائلة البصل والثوم باهظ الثمن ، لكن الربيع هو الوقت المناسب لتسجيل الصفقات في أسواق المزارعين. عادة ما يظهر الكراث في الحساء (خاصة البطاطس) ، ولكن عندما تقوم بسلقها من تلقاء نفسها وتلبسها في خل زيبي ، يمكنهم تحويل عشاء بسيط من الدجاج المشوي والبطاطا إلى وجبة فرنسية للغاية مع حافة حلوة رقة. .

قليل من الخضروات تبدو مذهلة مثل البنجر & # 8212 ، وبينما يمكنك الحصول عليها على مدار العام ، فإن أول حصاد جديد أكثر رقة من تلك التي ستجدها في وقت لاحق من الموسم. تعرض هذه السلطة المذهلة (التي يمكن تحضير أجزاء كثيرة منها مسبقًا) المنتجات الخام والمحمصة على حد سواء ، بحيث تحصل على توازن رائع بين النكهة والقوام.

غالبًا ما تُرى الفاصوليا الخضراء الأطول والأرق والمعروفة باسم نباتات الفاصوليا فوق سلطة السلطة. ولكن إذا رأيتها معروضة للبيع هذا الربيع ، فاحصل على حفنات قليلة واستخدمها في هذا الطبق الجانبي الخفيف واللذيذ ، والذي يتضمن أيضًا بازلاء السكر. تقلى الخضار في الزبدة ، مما يعطيها مظهرًا زجاجيًا جميلًا ، ثم تضيف بعض الماء ، حتى تتمكن من التبخير بسرعة ولكن لا تتحول إلى مضغ.

يُطلق عليه أيضًا اسم خس الضأن (أو!) ، يحتوي المعجون على أوراق صغيرة لا تريد أن تثقل كاهلها بصلصة الرانش الكريمية أو حتى صلصة السيزر. بدلاً من ذلك ، قم برش كمية صغيرة من صلصة ديجون في الأعلى وقم برميها بلطف دائمًا للحفاظ على نسيج المعجون الناعم. قطع باقي عناصر هذه السلطة & # 8212 شمندر مطبوخ ، بانسيتا ، كمثرى ، جبن الماعز والجوز & # 8212 إلى قطع صغيرة 1/2 بوصة ، بحيث تكمل (بدلاً من سحق) الخس ، وستكافأ بطبق التي تبدو جيدة كما هو مذاق.

الصورة: بوليت فيليبوت © 2012

نحن نعلم أن تحضير الفول الطازج يمكن أن يكون مملاً. إنها عملية من خطوتين تتضمن أولاً إخراج الحبوب من الكبسولة ، ثم إزالة الحبوب من قشرها. ولكن إذا كنت لا تمانع في القليل من العمل (اعتبره نشاطًا تأمليًا!) ، فسوف تكتشف حبة غنية ذات مذاق مدخن تقريبًا تضيف ثراءً إلى الكسكس اللؤلئي مع الكراث الحلو وزيتون كالاماتا المالح والليمون اللامع.


سلطة شتوية مع الكسكس والكينوا والخضروات المشوية وصلصة الكركم

يقول بعض الناس أنه يجب علينا نشر وصفات السلطة في كثير من الأحيان على المدونة. يعتقد البعض أننا نأكل طعامًا مريحًا على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. لكن كلا الافتراضين غير صحيحين في الواقع ، كما يمكننا أن نثبت مع فئة السلطة هذه. نحن في الواقع نأكل السلطة كثيرًا ، وعندما نفعل ذلك ، نحب أن نفعل ذلك & # x27right & # x27. لذا بدلاً من مجرد رمي القليل من الخيار والخس ، نحب الجمع بين النكهات المختلفة والقوام. مع السلطات ، يمكنك أن تكون مبدعًا حقًا ونادراً ما تضطر إلى اتباع الوصفات. يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة بهذه الطريقة وضبط المكونات وفقًا للموسم وذوقك.

الحبوب: كنت أرغب في صنع سلطة الكسكس ، ولكن بعد ذلك كانت هناك كمية قليلة من الكينوا الحمراء متناثرة ، لذلك انتهى الأمر بكليهما في هذه السلطة. اعتمادًا على ما تجده في المطبخ ، يمكنك أيضًا استخدام واحد منهم فقط ، أو استخدام الحنطة السوداء أو الفارو أو أي حبة أخرى من اختيارك.

الخضار بالفرن: ألق نظرة على قسم الخضار في ثلاجتك واستخدم ما تجده هناك ، حسب الموسم. نحب وضع الشمندر بعيدًا عن الخضار الأخرى على ورقة خبز لتجنب الخضار الحمراء بالكامل بعد الخبز. بدلًا من تتبيل جميع الخضروات بنفس البهارات ، حاول تتبيلها كل على حدة.

مقادير طازجة: لا تحب & # x27t الخس & # x27s؟ أنت محظوظ - كل نوع آخر من الخضر يعمل بشكل جيد. لا تحب أكل البصل النيئ؟ فقط اطردهم. تحتوي هذه السلطة على العديد من المكونات المختلفة بحيث لا توجد مشكلة حقًا في استبعاد بعض منها.

الطبقة العلوية: الأمر نفسه ينطبق على المكسرات المحمصة كطبقة مقرمشة. إذا كنت لا تحب الفستق ، فما عليك سوى التبديل إلى اللوز أو الكاجو أو أي مكسرات أخرى تحبها. ومع ذلك ، لا تخطي خطوة تحميصها في مقلاة ، لأن هذا يضيف نكهة رائعة إلى سلطتك.


شاهد الفيديو: سلطة خس وخيار. عماد الخشت (شهر نوفمبر 2021).