وصفات تقليدية

سلطة بورسيني مع الجرجير وخل الكمأ الأسود

سلطة بورسيني مع الجرجير وخل الكمأ الأسود

سلطة بورسيني مع الجرجير وخل الكمأ الأسود

الترابية الغنية من بورسيني الفطر يتم تسليط الضوء عليها من خلال شويها إلى الكمال ورذاذها بصلصة الكمأة السوداء اللطيفة. هذه مقبلات رائعة لمحبي الفطر وهي علاج حقيقي للحواس.

اظهار الكل وصفات سلطة.

مكونات

  • 4 فطر بورسيني طازج كبير
  • 2 كراث ، مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من الكمأة السوداء الطازجة أو معجون الكمأة السوداء
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي معتق
  • 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 حبة شمر مقطعة إلى أعواد ثقاب بسماكة 1/4 بوصة
  • حزمتان من الجرجير (حوالي 3 أكواب سائبة)
  • بارميجيانو ريجيانو أو جرانا بادانو (اختياري)

29 وصفة بخل زيت الكمأة

سلطة خضار الربيع مع تويل البارميزان وخل زيت الكمأة الأبيض

سلطة خضار الربيع مع تويل البارميزان وخل زيت الكمأة الأبيض

الهلبوت المطهو ​​على البخار بالكمأة على الكراث الذائب مع صلصة الترافل

الهلبوت المطهو ​​على البخار بالكمأة على الكراث الذائب مع صلصة الترافل

Uni Risotto مع اسكالوب ياباني محمر ، خل الكمأة و Ikura

Uni Risotto مع الإسكالوب الياباني المحمر ، صلصة الكمأة و Ikura

سلطة المشروم البري وميزونا مع صلصة الترافل الأبيض والمريمية (بوبي فلاي)

سلطة المشروم البري وميزونا مع صلصة الترافل الأبيض والمريمية (بوبي فلاي)

حاملات لحم السلطعون المتسول مع صلصة الخل الكمأة السوداء والخضر الصغيرة (Emeril Lagasse)

حاملات لحم السلطعون المتسول مع صلصة الخل الكمأة السوداء والخضر الصغيرة (Emeril Lagasse)

سكالوب البحر المحمر مع الفطر الاستوائي ، موسيلين البطاطس ، زبدة فوا جرا وخل الكمأة

سكالوب البحر المحمر مع الفطر الاستوائي ، موسيلين البطاطس ، زبدة فوا جرا وخل الكمأة

الخرشوف ، الشمر ، الهليون ، الفاصوليا الخضراء وسلطة الكمأة الصيفية الطازجة ، مغطاة بشرائح الهلبوت المشوية في صلصة الخل الكمأة

الخرشوف ، الشمر ، الهليون ، الفاصوليا الخضراء وسلطة الكمأة الصيفية الطازجة ، مغطاة بشرائح الهلبوت المشوية في صلصة الخل الكمأة

سكالوب البحر مع صلصة الترافل الأسود

سكالوب البحر مع صلصة الترافل الأسود

محار مقلي في توكسيدو مع كمأ أبيض وأسود

محار مقلي في توكسيدو مع كمأ أبيض وأسود

باس مخطط محروق على البطاطس المخفوقة مع صلصة الترافل

باس مخطط محروق على البطاطس المخفوقة مع صلصة الترافل

سيزر سالمون مدخن مع صلصة ماير ليمون ترافل انشوجة خل

سيزر سالمون مدخن مع صلصة ماير ليمون ترافل انشوجة خل

سلطة سكاب ستين سبايس مع جبنة الماعز المسنة وشيكوريا بيضاء وخل الفطر البري (بوبي فلاي)

سلطة سكاب ستين سبايس مع جبنة الماعز المسنة وشيكوريا بيضاء وخل الفطر البري (بوبي فلاي)

سمك القاروص التشيلي المحمص مع كومبوت من السالسيفي والكوسا والفاصوليا الخضراء في صلصة خل الكمأة والنبيذ الأسود

سمك القاروص التشيلي المحمص مع كومبوت من السالسيفي والكوسا والفاصوليا الخضراء في صلصة خل الكمأة والنبيذ الأسود

سلطة سكاب دافئة مع جبنة الماعز المسنة وشيكوريا بيضاء وخل الفطر البري (بوبي فلاي)

سلطة سكاب دافئة مع جبنة الماعز المسنة وشيكوريا بيضاء وخل الفطر البري (بوبي فلاي)

لحم بقري محمص بالفرن مع صلصة شانتيريل الحمضيات والسمسم الدافئ والسبانخ Roulade وكعكة الريزوتو (مينغ تساي)

بورسيني والزيتون الأسود وعصير الكاناب

في وعاء صغير ، انقع البورسيني في الماء الساخن حتى تنضج لمدة 30 دقيقة. استخرج الفطر.

في مقلاة متوسطة الحجم ، تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة حتى تصبح رغوية. يُضاف البورشيني ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يضاف الثوم والزعتر ويطهى لمدة 1 دقيقة. نقل إلى طبق واتركه يبرد.

في محضر الطعام ، نخفق الزيتون و بورسيني حتى يفرم ناعماً. مع تشغيل الآلة ، أضيفي زيت الزيتون وزيت الكمأة وخلطيه حتى يتحول إلى عجينة. انقل التابناد إلى وعاء وتبليه بالملح والفلفل.

سخن الفرن إلى 350 درجة. ادهن صينية الخبز بقليل من الزبدة المذابة. ادهني شرائح الخبز على جانب واحد بالزبدة المتبقية. باستخدام قاطع بسكويت دائري مقاس 1/4 بوصة ، قم بإخراج 4 جولات من كل شريحة خبز. رتبي الحلقات ، مدهونة بالزبدة ، على صينية الخبز ورشي فونتينا. اخبزيها لمدة 6 إلى 8 دقائق ، أو حتى تصبح الحلقات ذهبية اللون من الأسفل والجبن تغلي.

رتبي الكاناب والوعاء على طبق وضعي فوق كل منهما ملعقة صغيرة من التابناد. يُزين بالثوم المعمر ويُقدّم.


دواجن مزدوجة الصدر

الفرضية هنا هي أكثر من تقنية ذبح الدواجن. جاءت صدور الدجاج التي استخدمناها مرتبطة بالنسيج الرقيق الذي يمتد على طول القص سليمًا ، مما يجعلها كبيرة جدًا & # 8220 دجاجة & # 8221 والتي كانت مثيرة للإعجاب بعض الشيء بطريقة أمريكية بشعة ، لأنها كانت حرفياً ثدي دجاج كاملين ، على طبق.

إن تقنية & # 8220double-breasting & # 8221 كما أتيت لأسميها هي تقنية رائعة حقًا ، ورائعة لممارسة براعتك باستخدام سكين إزالة العظام أو الأداة المساعدة.

ما تبقى من الطبق هنا واضح بذاته: بعض الأعشاب والأعشاب الطازجة اللطيفة ، ونار ساخنة ، ولحم الخنزير المقدد الصغير ، إذا كان لديك بعض من حولك.


زيت الزيتون البكر الممتاز ، الكمأة ، نكهة الكمأة الاصطناعية والطبيعية.

زيت D’Allesandro Gold Black Truffle مصنوع من رائحة الكمأة السوداء القوية وزيت الزيتون البكر الممتاز ، مما يوفر جوهر الكمأة الأنيق والغني متعدد الطبقات. مستورد من شركة صغيرة تديرها عائلة في جنوب فرنسا ، زيت الكمأة الأسود الخاص بنا يلبي المعايير والمتطلبات الصارمة لملصقات منتجات الكمأة ، مما يضمن تشبع كل زجاجة بنكهة الكمأة الأصلية.

يعتبر الكمأ الأكثر رواجًا وتكلفة هو الصنف الأبيض والأسود ، الذي ينمو عند أقدام الأشجار في إيطاليا وفرنسا. نظرًا لارتفاع سعرها وطعمها اللاذع ، يتم استخدام الكمأة بشكل مقتصد وغالبًا ما يتم دمجها في الأملاح أو العسل أو الزيوت لتحقيق أقصى استفادة من المكونات القيمة.


ملف تعريف طعم الكمأة السوداء الصيفية واقتراحات الاقتران

الكمأ الأسود الصيفي في ذروة الموسم! تتناول هذه المقالة كيفية الاستمتاع بصيف الكمأ على أكمل وجه.

أهم شيء يجب تذكره عند استخدام كمأ الصيف الأسود في الوصفات هو أن هذه الكمأة ليست مثل الكمأ الأسود الشتوي أو الكمأ الأبيض الشتوي. الكمأ الصيفي له رائحة أكثر اعتدالًا ومذاق أكثر فطرًا من أبناء عمومته. نادرًا ما ينجح استبدال الكمأ الصيفي بالكمأ الأسود الشتوي ، خاصةً إذا تطلب التحضير الطهي.

يعتبر الكمأ الأسود الشتوي هو الأفضل عند طهيه. تطلق عملية الطهي نكهة ورائحة الكمأة الرائعة. الكمأة الصيفية حساسة للغاية في النكهة لدرجة أنها ستفقد الكثير من مذاقها إذا تم طهيها ، لذلك فإن أهم قاعدة مع الكمأة الصيفية هي تقديمها نيئة أو دافئة قليلاً فقط.

من الخارج ، يبدو الكمأ الصيفي مشابهًا جدًا للكمأ الأسود الشتوي لأن كلا الصنفين لهما بشرة خارجية سوداء داكنة تقريبًا. الكمأ الصيفي من الداخل بيج ، حيث يكون الكمأ الشتوي من الفحم الداكن إلى الأسود من الداخل (عندما ينضج).

يتميز الكمأ الصيفي بنكهة جوزة لذيذة وقوام هش قليلاً. نظرًا لأن نكهة كمأ الصيف معتدلة إلى حد ما ، فمن السهل إقرانها بأطعمة أخرى. يقدم الكمأ الصيفي طريقة اقتصادية لتعزيز أي قائمة موسمية تقريبًا.

واحدة من أسهل الطرق لدمج الكمأ الصيفي في الوصفات الحالية هي ببساطة إضافتها إلى سلطتك المفضلة. تتماشى الكمأ الصيفي جيدًا مع جميع الخضروات الصيفية: خضروات الأطفال من أي نوع ، والهليون ، والفاصوليا الخضراء ، والفول المدمس ، والخرشوف والذرة ، والشمر ، والبصل ، والكراث والمزيد. لتحضير السلطة ، يُعد حوالي أونصة واحدة من الكمأة الصيفية لكل شخص قاعدة جيدة. لتكثيف نكهة الكمأة ، استخدم صلصة الخل بزيت الكمأة السوداء. إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة من طبق واحد ، ضع فوق سلطة الكمأة قطعة من سمك الهلبوت المشوي أو سمك السلمون أو سمك السلمون أو أي سمك طازج آخر.

يمكن إضافة الكمأ الأسود الصيفي نيئًا ، في اللحظة الأخيرة ، إلى الحساء وأطباق البطاطس والريزوتو والبيض وأطباق المعكرونة. ما عليك سوى حلق كمية كبيرة من الكمأة الصيفية فوق الطبق أو دمج الكمأ في الطبق قبل التقديم مباشرة. فقط تذكر ألا تتوقع نفس النكهة القوية التي ستستمتع بها مع الكمأ الأسود الشتوي أو الكمأ الأبيض.

فيما يتعلق بإقران الكمأ الصيفي باللحوم والأسماك ، هناك خيارات لا حصر لها. عمومًا ، تعمل اللحوم الخفيفة وأي أسماك أو محار تقريبًا بشكل جيد مع الكمأة الصيفية. اختر اللحوم مثل لحم العجل أو لحم الخنزير أو الدواجن أو لحم البقر ، أو استخدم اللحوم المعالجة كلكنة لطبق الخضار أو البطاطس أو المعكرونة. تشمل اختيارات المأكولات البحرية الموصى بها الإسكالوب أو الكركند أو اللانجوستين أو أي نوع من الأسماك تقريبًا مثل سمك الهلبوت أو سمك القد أو النعل أو النهاش أو أجنحة التزلج أو سمك الراهب أو حتى سمك السلمون.

إن إقران النبيذ مع الكمأ هو ببساطة مسألة ذوق شخصي. بالتأكيد أي نبيذ يأتي من منطقة إنتاج الكمأة سيكون اختيارًا جيدًا.

ربما يكون الجانب الأكثر إثارة للاهتمام في كمأ الصيف هو السعر المعقول. بجزء بسيط من تكلفة الكمأ الأسود الشتوي أو الكمأ الأبيض ، يمكن للمرء أن يكون كريمًا مع الكمأ الصيفي ، ويضيفه إلى مجموعة متنوعة من الوصفات الموسمية مع نتائج مبهجة.


سلطة الكمثرى والكمبيرت والجرجير

إذا كنت تبحث عن سلطة مختلفة ولذيذة لتقديمها مع المشاوي والمشاوي ، فلا داعي للبحث بعيدًا. ظهرت سلطة الكمثرى والجرجير والكمثرى عندما كنت أبحث عن الطعام في الثلاجة للحصول على شيء لتناوله على الغداء. إنه ليس مزيجًا تقليديًا ، حيث أن الكمثرى عادة ما تتناسب مع الجبن الأزرق ، ومع ذلك ، كانت هذه وجبة راقية على أي حال.

يتم كراميل الكمثرى على نار خفيفة ، ويقدم على الجرجير الطازج مع قطع كريمة من جبن الكممبير ، مع القليل من البلسميك. ظهرت حلاوة الكمثرى بينما كانت تتكرمل ببطء في الزبدة المذابة & ndash وأعطى طبق الكاممبير الطبق خاصية الجبن الكريمية التي تتناسب بشكل لا يصدق مع الفواكه الحلوة. كانت الوجبة متوازنة من خلال تقديمها على جرجير منعش مقرمش مع تقليل البلسم.

لا يتوفر الكمثرى على نطاق واسع هنا في جنوب إفريقيا في الوقت الحالي فحسب ، بل إنه أيضًا مصدر جيد جدًا للألياف الغذائية وفيتامين سي. طازج. آمل أن تجرب هذه الوصفة ، فهي بالتأكيد سلطة لذيذة!


زيت الزيتون البكر الممتاز ، الكمأة ، نكهة الكمأة الاصطناعية والطبيعية.

زيت D’Allesandro Gold Black Truffle مصنوع من رائحة الكمأة السوداء القوية وزيت الزيتون البكر الممتاز ، مما يوفر جوهر الكمأة الأنيق والغني متعدد الطبقات. مستورد من شركة صغيرة تديرها عائلة في جنوب فرنسا ، زيت الكمأة الأسود الخاص بنا يلبي المعايير والمتطلبات الصارمة لملصقات منتجات الكمأة ، مما يضمن تشبع كل زجاجة بنكهة الكمأة الأصلية.

يعتبر الكمأ الأكثر رواجًا وتكلفة هو الصنف الأبيض والأسود ، الذي ينمو عند أقدام الأشجار في إيطاليا وفرنسا. نظرًا لارتفاع سعرها وطعمها اللاذع ، يتم استخدام الكمأة بشكل مقتصد وغالبًا ما يتم دمجها في الأملاح أو العسل أو الزيوت لتحقيق أقصى استفادة من المكونات القيمة.


Tom's Dungeness Crab وسلطة البوق الأسود

يجد توم ورثينجتون من سوق مونتيري للأسماك في سان فرانسيسكو مزيجًا من Dungeness Crab البري المحلي وفطر البوق الأسود البري أمرًا طبيعيًا. تركز هذه السلطة ذات النكهة الزاهية والعميقة على هذه المكونات الموسمية بطريقة تعمل على مدار السنة.

  • ½ أوقية من فطر البوق الأسود المجفف أو 1 كوب من الأبواق السوداء الطازجة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • مبشور 1 ليمونة
  • 1 فص ثوم مفروم ملح كوشير حسب الرغبة 1 كراث مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة خل شمبانيا
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 3 أونصات سلطة خضار مشكلة
  • 2 أونصة جرجير ، مقلّم
  • 1 أفوكادو مكعبات
  • ¾ رطل لحم سلطعون ضار
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  1. إعادة ترطيب الأبواق السوداء المجففة ، وتنظيف الأبواق السوداء المجففة والطازجة على حد سواء ، وتمزيقها برفق إلى شرائح.
  2. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى مقلاة على نار متوسطة منخفضة إلى منخفضة ، أضيفي الفطر (مرطب أو طازج) وقشر الليمون والثوم ورشة ملح. يُقلى الفطر حتى يصبح طريًا ، حوالي 5-8 دقائق. توضع جانبا لتبرد.
  3. لإعداد الصلصة ، يُمزج الكراث والخل في وعاء صغير ويترك لمدة 15 دقيقة. اخفقي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وعصير الليمون ورشة ملح.
  4. يُمزج الجرجير مع خضار السلطة في وعاء ويُلبس حسب الرغبة.
  5. في أوعية منفصلة ، ضعي الأفوكادو ولحم السلطعون والفطر حسب الرغبة.
  6. رتبي الأفوكادو والخضر على الأطباق وضعي فوقها السلطعون والفطر.
  7. الملح والفلفل حسب الذوق.

إعادة ترطيب الفطر الأسود المجفف في وعاء طويل من الماء الفاتر لمدة 15 دقيقة على الأقل ، أو حتى يصبح طريًا. اغسلها في الماء ثم قطّع كل فطر إلى شرائح. سيؤدي ذلك إلى إزاحة أي حصى في الأنبوب الطويل للساق حتى يغوص في القاع. أزل الفطر وكرر النقع والحشو حتى يخلو الفطر من أي أوساخ أو حبيبات. استنزاف جيدا.

البدائل والاختلافات

فطر البوق الأسود هو أحد الأمثلة على الفطر الذي يجف مرة واحدة ، ويأخذ نكهة أكثر كثافة. في حين أن هذه الوصفة ستعمل أيضًا مع فطر شيتاكي أو فطر مايتاكي الطازج ، فإن الجمع بين الأبواق السوداء وسرطان البحر يعد شيئًا مميزًا تمامًا. يكمن جمال الطعام المحلي في أننا لا نستطيع تخيل أي شيء يتذوقه بشكل أفضل. أي سلطعون سيكون مكونًا لذيذًا في هذه السلطة.


ريزوتو الفطر مع صلصة الكمأة السوداء هو عذر لا يقاوم لتنظيف مخزنك

يتطلب تنظيف المخزن استعدادًا للانتقال إلى منزل جديد وجبات رائعة. لماذا لا تستخدم الكمأ؟ علب أرز كارنارولي الصغيرة والزيوت المميزة؟ ثم هناك مجموعة من الفلفل الحار المعلب والمجفف ، والفطر المجفف ، والخل الفاكهي ، والأملاح المتخصصة والمربى ومربى البرتقال.

تحولت الغنائم من رحلاتي وهدايا الأصدقاء من عشاق الطعام إلى أكلة فاخرة ، والعديد من تتبيلات السلطة اللذيذة ، ومرافقة طبق الجبن والنقانق ، وغلاية من الحساء وتوابل الخبز الرائعة.

أما بالنسبة للريزوتو ، فالأيام الباردة ترحب بنسخة مليئة بالفطر العطري المليء بالأومامي وجبن البارميزان. يحث هدفي لعام 2020 المتمثل في زيادة النسبة المئوية للخضروات في جميع الوجبات على إضافة الفلفل الأخضر والسبانخ الصغيرة. كلاهما مذاق رائع ويعززان المظهر المرئي للخبز النهائي.

منتج مفضل من Urbani Truffles ، علبة من الكمأة السوداء والفطر ، يبرز بجرأة النكهة الخفيفة للفطر الطازج في الريزوتو. تشمل الصلصة المهروسة فطر الفطر ، بورسيني ، كمأة الصيف ، زيت الزيتون ، الثوم والجبن. إنه جيد جدًا ، وأستخدمه أيضًا على الخبز المحمص والعجة والمعكرونة المطبوخة.

بدلاً من ذلك ، استبدل الصلصة الغالية (حوالي 10 دولارات مقابل علبة 6 أونصات) مع أونصة أو اثنتين من الفطر المجفف ، مثل بورسيني أو موريل. البورسيني المجفف ، المباع مقطوعًا إلى شرائح ، يقدم نكهة كبيرة بسعر مناسب ، تميل الموريل المجففة إلى أن تكون باهظة الثمن ، ولكنها تضفي نكهة فريدة لا تقاوم.

أقوم بتخزين حاويات بلاستيكية صغيرة من الفطر المجفف غير المكلف (مقطوع إلى شرائح أو قطع مكسورة) لإثراء الحساء والمرق. لاستخدام الفطر المجفف ، انقعه في ماء ساخن يكفي لتغطيته حتى يلين ، وعادة ما يستغرق حوالي 20 دقيقة. ثم صفي الماء من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء حيث يمكن للماء اللذيذ أن يحل محل بعض مرق الريزوتو. استخدم الفطر كما هو ، أو افرمه بخشونة.

الحيلة إلى الريزوتو؟ منظمة. أقوم بعمل قاعدة التوابل مقدمًا. ثم أنظم بقية الوجبة: اصنع سلطة ، وأعد بعض خبز الثوم وأعد المائدة. قبل التقديم بحوالي 45 دقيقة ، سخني المرق في مقلاة منفصلة واستمتع بالوقت على الموقد مع الريزوتو. أو استعن بمتطوع للمساعدة في التحريك اللطيف وإضافات المرق.

بالطبع ، يمكنك تكييف هذه الوصفة مع وعاء الطبخ الفوري. قلل المرق إلى 4 أكواب واتبع إرشادات الشركات المصنعة. إذا كان الريزوتو رخوًا جدًا بالنسبة لذوقك ، فما عليك سوى طهيه بضع دقائق إضافية دون تغطية القدر.

نظرًا لأن خزانة البهارات المتوسطة قد لا تحتوي على هذه العناصر الفاخرة ، فقد قمت بتضمين بدائل. ولكن حان الوقت الآن - فلنستهلك الهدايا الذواقة وزجاجات الزيت العزيزة. والنتيجة تجعل السماء الرمادية تبدو مشمسة وتفتيح أرفف الخزانة.

هذه الوجبة البسيطة والأنيقة تستحق زجاجة من النبيذ الأحمر التي أحبها بوجولي أو بينوت نوير متوسط ​​الجسم هنا. لا معنى لنقل النبيذ إلى المنزل الجديد - من الأفضل الاستمتاع به الآن.


شاهد الفيديو: ترفاس الجزائر بشار (شهر نوفمبر 2021).