وصفات تقليدية

أفضل وصفات لحم الضأن كابوب

أفضل وصفات لحم الضأن كابوب

نصائح التسوق لامب كابوب

يعتمد مطبخ الشرق الأوسط على بعض التوابل والتوابل ذات الرائحة الغالية مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والكزبرة والكركم والسماق. إذا أمكن ، قم بشرائها وتخزينها بالكامل ؛ البهارات الكاملة لها نكهة ورائحة أقوى.

نصائح طبخ كابوب لحم الضأن

للحصول على نكهة ورائحة أقوى ، قم بتحميص التوابل قبل طحنها ، وطحن الكمية التي تحتاجها فقط للوصفة. الحفاظ على التوابل كاملة لحين الحاجة إليها يطيل مدة صلاحيتها.


تقليديا ، شيش كباب مصنوع من لحم الضأن ، ماء مالح حار أو صلصة دهن ، مخلوط مع خضروات مختلفة. لتجنب مشكلة اختيار الخضار التي ستطهى بنفس معدل طهي اللحوم ، فإن أفضل رهان لك هو التمسك بالخضروات التي لا تُطهى بسرعة. والأفضل من ذلك هو الاختيار الذي يتم طهيه ببطء ويتم طهيه جيدًا بقدر ما يتم طهيه تمامًا. يلبي البصل الأحمر والفلفل الملون هذه المتطلبات. كلاهما صالح للأكل إذا لم يتم طهيه جيدًا ، ويكمل نكهة لحم الضأن ، وإذا كنت تستخدم البصل الأحمر والفلفل متعدد الألوان ، فقم بإضافته إلى طريقة تقديم الطبق.

أما بالنسبة للحمل ، فيمكنك استثمار الكثير من المال عن طريق الحصول على قطع الخاصرة أو الضلع الأكثر رقة وسهولة في العمل. نهاية ساق الخروف الخالية من العظم أقل تكلفة ويسهل تقليمها وتقطيعها إلى مكعبات. إذا كنت ترغب في الحصول على قطع أقل تكلفة (شريحة لحم الخاصرة أو كتف) ، فسيكون لديك المزيد من العمل للقيام بقطع القطع الصحيحة ، ولكنه سيوفر لك المال. مهما كان نوع القطع الذي تختاره ، قم بإزالة الدهون الزائدة وقطع اللحم إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. سيساعد التتبيل والشوي في جعل كل هذه القطع متساوية في الوقت الذي تضرب فيه الطبق.


أذربيجاني لامب كابوب | ليوليا كابوب

1 3/4 رطل من لحم الضأن المفروم
2 بصل وسط ، مبشور
4 فصوص ثوم مهروسة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة بابريكا

خبز لافاش
خبز دائري خبز العربي خبز الكماج
بصل أحمر مقطع شرائح
طماطم مقطعة
أغصان البقدونس الطازجة والنعناع والطرخون
الزبادي و / أو صلصة الزبادي

1. في وعاء صغير ، يُمزج البصل المبشور ، الثوم ، الكمون ، النعناع ، البقدونس ، الفلفل الحار ، الملح ، الفلفل ، والبابريكا.

2. يُضاف لحم الضأن المطحون إلى وعاء خلط كبير. يضاف خليط البصل. اعجن اللحم مع التأكد من توزيع التوابل والمكونات بالتساوي.

3. شكلي لحم الضأن على أسياخ لصنع أشكال النقانق. لقد وجدت أنه من الأسهل استخدام سيخين لكل نقانق لأن اللحم يميل إلى الالتفاف حول سيخ واحد فقط. يمكن أن تساعد الأسياخ المسطحة ، لكن لم يكن لدي أي شيء. كلما كان الحمل باردًا ، كان شكله أفضل.

ملحوظة: في هذه المرحلة قمت بتبريد الحمل بين عشية وضحاها. كان لدى النكهات وقت للاختلاط وتم إعداد اللحوم بشكل جيد. لقد شغلتهم للتو & # 8220 ، & # 8221 بالضغط بيدي ، وشد شكل السجق.

4. سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة. ضعي الأسياخ وشويها حتى تحمر. اقلب وكرر. يمكن أن يكون لحم الضأن المفروم قليل الدهن ، لذلك لا تطهيه لفترة طويلة وإلا قد يجف (على الرغم من أن بعضها جاف قليلًا ، فقط أضف المزيد من الزبادي أثناء تناول الطعام).

5. قدمي اللحوم الساخنة مع الإضافات الاختيارية. اصنع لفائف أو شطائر البيتا أو استمتع فقط باللبن.


كيفية عمل كباب الضأن المشوي

مقادير كابوبس لحم الضأن:

  • شرائح لحم فخذ أو كتف خروف مقطعة إلى مكعبات
  • زيت نباتي
  • بيوريه الثوم
  • عصير ليمون
  • توابل
  • قرفة
  • كمون
  • كسبرة
  • الملح كوشير
  • البهارات
  • الفلفل الأحمر المدخن

تعليمات كابوبس لحم الضأن:

  1. ضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء كبير مسطح. يُضاف لحم الضأن ويُقلب حتى يتغطى ويُغطى ويُتبل في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين أو طوال الليل إذا سمح الوقت بذلك.
  2. انقع 6 أسياخ خشبية في ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
  3. اربط قطع لحم الضأن في الأسياخ.
  4. يُطهى تحت شواية مسخنة مسبقًا أو على شواء مُجهز لمدة 12-16 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر أو حتى تنفد أي عصارة من اللحم.
  5. قدمي الكابوبس من لحم الغنم ساخناً.


مكونات

    • 1 رطل من لحم الخروف قليل الدهن أو لحم الفخذ ، منزوع العظم ومقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
    • 4 حبات طماطم كبيرة ، مقطعة إلى أنصاف
  1. للملاحة
    • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
    • 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
    • 1/2 كوب عصير ليمون طازج
    • 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المطحونة مذابة في 2 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
  2. للقذف
    • 1/2 كوب زبدة مذابة أو سمن
    • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
    • 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المطحونة مذابة في 2 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  3. للطبخ والتزيين
    • 6 أسياخ مسطحة بعرض 1/8 بوصة تشبه السيف
    • 1 عبوة (12 أونصة) من لافاش خبز
    • حفنة من البصل الأخضر الطازج
    • حفنة من الريحان الطازج

وصفات لامب كابوبس

أحب أن أبقي تتبيلة كباب الضأن بسيطة قدر الإمكان. يُبرز الشوي أفضل نكهات لحم الضأن حتى لا تضطر إلى إضافة الكثير إلى التتبيلة. أقترح عمل تتبيلتين منفصلتين - أحدهما لكابوبس لحم الضأن والآخر للخضروات.

دعنا نحصل على الخضار بعيدًا عن الطريق:

  • خذ بضع كوسة
  • بعض الفطر
  • 2 بصل
  • الفلفل
  1. قطع الكوسا إلى حلقات بسماكة 1 بوصة.
  2. قطع الباذنجان إلى مكعبات من 1 بوصة إلى 1 1/2 بوصة.
  3. يمكن الاحتفاظ بالفطر كاملاً.
  4. يمكن تقطيع الفلفل إلى مربعات 2 بوصة.
  • 1/2 كوب خل بلسمي
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
  • 3 فصوص ثوم معصور
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • رشة زعتر
  1. امزج هذا في وعاء وأضف الخضار المقطعة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. هزها جيدًا بين الحين والآخر.

بالنسبة إلى كباب الضأن، سوف تحتاج:

  • 2 رطل من لحم الضأن المقطّع إلى مكعبات
  • 1 بصلة كبيرة مبشورة
  • 4 أوراق غار
  • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 5 أغصان من أوراق إكليل الجبل ، منزوعة ومفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • قشر وعصير ليمونة واحدة
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • ملح وفلفل
  1. اخلطي كل شيء معًا في وعاء وأضيفي اللحم.
  2. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 6 ساعات على الأقل.

إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية ، يجب أن تنقعها في الماء لبضع ساعات لمنعها من الاحتراق عند الطهي. ضع الخضار على سيخ. ضع اللحم على سيخ (حوالي خمس قطع لكل سيخ) واشويه على نار متوسطة لمدة 7 دقائق تقريبًا مع التقليب من حين لآخر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ترك أي جزء من هذا التتبيلة باستثناء زيت الزيتون ولحم الضأن. في الحقيقة التتبيلة السريعة والبسيطة هي فقط زيت الزيتون والملح والفلفل. يمكنك إضافة الأوريجانو المفروم الطازج إذا أردت ، وعادة ما أفعل. هذه بعض الوصفات الأساسية لكابوبس الضأن وهناك اختلافات لا حصر لها.


الحصول على هذه الوصفة بشكل صحيح.

جرب هذه الوصفة وقدم كباب لحم الضأن مع عدد قليل من أنواع الريتا الطازجة أو الصلصات وستكون سعيدًا بالتأكيد لقراءة هذا المنشور.

قبل أن تبدأ ، أود أن ألفت انتباهك إلى الصورة أدناه لحم الضأن النيء المفروم.

هل يمكنك رؤية مكان هرس اللحم في قاع الإناء؟ هذا ما يسميه حسن "الدانتيل" ومن المهم جدًا القيام بذلك للحصول على القوام المناسب.

اللحم المفروم يجري تحضيره لطهي كباب

أثناء تحضير اللحم ، عمل حسن اللحم المفروم كما لو كان يعجن العجين.

كما فعل ، قام بسحق اللحم في قاع الإناء. تم ذلك لمدة خمس دقائق.

أقوم الآن بتدريس أسلوب حسن & # 8217s & # 8216lacing & # 8217 في دروس الكاري عندما نصنع كباب لحم الضأن في فرن التندور. نأمل أن تكون قادرًا على منحها فرصة جيدة بمجرد قراءة هذه الوصفة.

تحديث: لسوء الحظ ، اضطر Hasans إلى الإغلاق بعد الفيضانات في ليدز قبل عامين. هذه وصفة كباب لحم الضأن تعيش على هذه المدونة. أتمنى أن تتاح لك الفرصة لتجربتها.

صنع سيخ كباب في صفي. هذه مهارة حقيقية ، لكن يمكنك إتقانها بالممارسة!


تتبيلة كباب الضأن المشوي:

لا يستغرق الأمر سوى 30 دقيقة من النقع في هذا التتبيلة البسيطة والمباشرة لإضفاء نكهة سحرية على قطع لحم الضأن. فيما يلي قائمة بالمكونات التي استخدمناها.

  • ثوم
  • توابل
  • زعتر
  • إكليل الجبل
  • عصير ليمون
  • زيت الزيتون
  • ملح
  • فلفل

هذه الأسياخ الخشبية التي تراها في قسم الشواء في معظم محلات البقالة تعمل بشكل مثالي مع كباب الضأن المشوي. يمكن التخلص منها حتى لا تضطر إلى غسلها. ومع ذلك ، سوف يحتاجون إلى نقعهم في الماء لمنعهم من الاشتعال أثناء الشوي. فقط ضعيهم في قدر من الماء لينقعوا أثناء قيام الخروف بعمل ذلك و rsquos في ماء مالح.

إذا كنت تخطط لاستخدام أسياخ معدنية ، فسيتم طهي كباب الضأن بشكل أسرع قليلاً مما لو كنت تستخدم أسياخًا خشبية. تسخن الأسياخ المعدنية من طرفها إلى مقبضها وتتسبب في بدء طهي قطع لحم الضأن من الداخل وكذلك من الشواية.

يُخفق كل شيء معًا في طبق ويُضاف مكعبات لحم الضأن. لا داعي لخلط وغسل جرة أو طبق منفصل للتتبيلة.


  • للكباب:
  • 500 جرام من لحم الضأن المفروم (حوالي 1 رطل 2 أونصة)
  • الملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون ، مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة سماق مطحون ، مقسم
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل أورفا مطحون مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
  • للتقديم:
  • 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
  • 6 قطع لافاش او بيتا
  • 1 كوب من أوراق البقدونس الطازجة
  • 2 حبة طماطم متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
  • مخلل الفلفل أو الفلفل الحار

للكباب: يُمزج لحم الضأن مع 7.5 جرام (حوالي 2 ملعقة صغيرة) ملح كوشير وملعقة صغيرة كمون وملعقتين صغيرتين سماق وملعقة كبيرة من رقائق الفلفل. اعجن باليد أو في خلاط قائم مزود بملحق مضرب حتى يصبح المزيج لزجًا ويبدأ في الالتصاق بجانب الوعاء. أضف الماء واستمر في العجن حتى يتجانس. ضعها في الثلاجة واتركها تبرد جيدًا.

في هذه الأثناء ، يُمزج ما تبقى من ملعقة صغيرة كمون مع ملعقتين صغيرتين سماق وملعقة كبيرة متبقية من رقائق الفلفل وملعقتين صغيرتين ملح في وعاء صغير. ضعي خليط التوابل جانبًا. يُمزج ما تبقى من ملعقتين صغيرتين من السماق والبصل الأحمر في وعاء متوسط ​​الحجم. يتبل بالملح حسب الرغبة ويوضع جانبا.

باستخدام يديك مبللة ، يُقسّم مزيج لحم الضأن إلى 12 كرة. باستخدام يديك مبللة ، شكلي كل كرة في كباب طويل ومسطح حول سيخ.

أشعل مدخنة واحدة مليئة بالفحم. عندما يضيء كل الفحم ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم ورتبه على جانب واحد من شبكة الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية واتركها لتسخن لمدة 5 دقائق. بدلاً من ذلك ، ضع نصف الشعلات على موقد يعمل بالغاز على أعلى إعداد للحرارة ، وقم بتغطيته ، وسخنه مسبقًا لمدة 10 دقائق. نظف شبكة الشواء وزيتها. ضعي الكباب مباشرة على الجانب الساخن من الشواية ، وغطيه ، واطهيه ، مع التقليب من حين لآخر ورش خليط التوابل حتى يتفحم جيدًا على الجانبين وينضج الكباب ، حوالي 12 دقيقة في المجموع.

خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي ، ضع الخبز مباشرة فوق الكباب على دفعات حتى يتم تسخينه بالكامل.

قدمي الكباب مع الخبز الدافئ والبصل والسماق والبقدونس والطماطم والفلفل المخلل.


  1. في وعاء صغير ، اخلطي الكزبرة والكمون والملح والفلفل الحار. يُتبّل لحم الضأن بالكامل بالخليط مع الضغط عليه حتى يتماسك.
  2. في الخلاط ، نضيف البصل ، زيت الزيتون ، الثوم و 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد. امزج حتى يصبح ناعمًا تقريبًا.
  3. انقلي التتبيلة إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق أو وعاء عريض وأضيفي اللحم. قلبي جيدًا لتغطي القطع ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، في حالة استخدام أسياخ خشبية ، انقع الأسياخ في الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل.
  4. بمجرد أن ينضج اللحم ، تُخيط القطع في 8 أسياخ معدنية أو خشبية كبيرة. سخني الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. رشي القليل من الملح وبعض الفلفل الأسود على لحم الضأن ، ثم اشويها ، مع الدوران حسب الحاجة ، حتى تنضج تمامًا وتظهر علامات الشواء في كل مكان ، حوالي 8 دقائق في المجموع. انقليها إلى طبق وقدميها.

المزيد للقراءة

باجي دانا (أوراق الحلبة على الطريقة الفارسية مع البازلاء)

الخضر المرة عبارة عن رقائق أنيقة لحلاوة البصل والبازلاء الخضراء.