وصفات تقليدية

سلطة راديكيو مع الفريزيه والتفاح

سلطة راديكيو مع الفريزيه والتفاح

مكونات

  • 1 رأس راديكيو ، شرائح رقيقة
  • ½ فريزيه رأس مقطعة إلى شرائح
  • 1 تفاحة مقطعة إلى أعواد ثقاب (لقد استخدمت Braeburn)
  • زيت الزيتون حسب الرغبة
  • خل بلسمي حسب الرغبة
  • نصف كوب جوز محمص

الاتجاهات

في وعاء سلطة كبير ، يُمزج الراديكيو والفريزيه والتفاح. سلطة رشي عليها زيت زيتون وخل وقلبي. يرش الجوز على السلطة ويقدم.

العلامات


    • 6 أونصات جبن بارميزان ، مبشور ناعماً ومقسّم
    • 2 ملاعق كبيرة عسل
    • 1/2 كراث صغير مفروم ناعماً
    • 1/3 كوب زيت زيتون
    • 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
    • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
    • الملح كوشير
    • فلفل أسود مطحون طازجاً
    • رأسان متوسطان من الفلفل الحار ، أوراق منفصلة وممزقة إلى نصفين إذا كانت كبيرة
    • 1 حزمة جرجير متوسطة الحجم ، تمت إزالتها من السيقان القاسية
    • 1 تفاحة كبيرة بينك ليدي ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
    • ملح البحر غير المستقر (مثل مالدون)
    1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. على صفيحة خبز مبطنة بالسيليكون ، قسّم 4 أونصات من جبن البارميزان المبشور إلى 8 أكوام. (أو بدلًا من ذلك ، قم بالبطانة بورق الزبدة وطبقها برذاذ غير لاصق.) اضغط بأصابعك للتسوية. اخبزي الجبن حتى يصبح لونه ذهبياً وذائب لمدة 6-8 دقائق. انقلي صفيحة الخبز إلى رف سلكي واتركيها تبرد إلى قطع خشنة.
    2. سخني العسل في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يسخن. اخفقي العسل والكراث والزيت والخل والخردل في وعاء كبير مع ملح الكوشر والفلفل.
    3. يُضاف الراديكيو والجرجير والتفاح والبارميزان المبشور المتبقي إلى الخل حتى يتماسك. الموسم مع الملح البحري والفلفل. تقدم مع رقائق البطاطس.

    سلطة Radicchio مع الفريزيه والتفاح - الوصفات

    أرشيف

    فهرس الوصفة

    لدينا مجموعة رائعة من الأحداث وجولات الحديقة وورش العمل والعروض التقديمية القادمة في المزرعة. انقر أدناه للتسجيل للحصول على تحديثات البريد الإلكتروني

    سلطة Radicchio مع فريزيه & # 038 التفاح

    تمزج هذه السلطة الهشة بين أفضل أنواع الخضر الصيفية مع تفاح أوائل الخريف!

    مكونات:
    1 رأس فاريغاتا كاستيلفرانكو دي لويزا راديكيو ، مقطع إلى شرائح رفيعة
    ½ فريزيه ، مقطع إلى شرائح رفيعة
    1 تفاحة حلوة ، مثل Pink Lady أو Braeburn ، مقطعة إلى أعواد الثقاب
    نصف كوب بندق محمص
    زيت زيتون عالي الجودة
    الخل البلسمي
    فلفل مطحون طازج

    طريقة:
    1. في وعاء كبير ، اخلطي الراديكيو والفريزيه والتفاح.

    2. رشي عليها زيت الزيتون والبلسميك ، ثم تبليها بالفلفل المطحون. إرم للجمع. أعلى مع البندق المحمص.

    التنويع: للحصول على سلطة الطبق الرئيسي ، جرّب إضافة شرائح الأفوكادو وجبن الماعز المفتت وبروسكيوتو المقرمش.


    تقطيع القرنبيط والفراديكيو باستخدام محضر الطعام يعني أن هذه السلطة لا يمكن أن يكون من الأسهل رميها معًا.

    لا تتردد في استبدال المكسرات الأخرى بالبندق ، مثل اللوز أو الجوز ، حسب تفضيلاتك.

    منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

    © 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


    تحضير

    الخطوة 1

    يسخن الفرن إلى 350 درجة. على صفيحة خبز مبطنة بالسيليكون ، قسّم 4 أونصات. جبن البارميزان المبشور في 8 أكوام. (أو بدلًا من ذلك ، قم بالبطانة بورق الزبدة وطبقها برذاذ غير لاصق.) اضغط بأصابعك للتسوية. اخبزي الجبن حتى يصبح لونه ذهبيًا وذابًا لمدة 6-8 دقائق. انقلي صفيحة الخبز إلى رف سلكي واتركيها تبرد إلى قطع خشنة.

    الخطوة 2

    سخني العسل في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يسخن. اخفقي العسل والكراث والزيت والخل والخردل في وعاء كبير مع ملح الكوشر والفلفل.

    الخطوه 3

    يُضاف الراديكيو والجرجير والتفاح والبارميزان المبشور المتبقي إلى الخل حتى يتماسك. الموسم مع الملح البحري والفلفل. تقدم مع رقائق البطاطس.

    الخطوة 4

    قم بالمضي قدمًا: يمكن تحضير رقائق الخل والبارميزان (لا تنكسر) قبل يوم واحد. يغطى ويبرد. احفظ رقائق البطاطس محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. قم بإعادة التسخين حتى الأزيز ، إذا لزم الأمر ، لتنعش.

    كيف تقيم سلطة الراديكيو والتفاح مع رقائق البارميزان؟

    وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

    © 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


    ما هذا؟

    Radicchio هي خضروات ذات مذاق مرير في عائلة الهندباء ، وهي مرتبطة بخضروات الطقس البارد الأخرى مثل الهندباء والإسكارول. إنه شائع في الطهي الإيطالي حيث يتم تقديمه نيئًا في السلطات وكذلك مطبوخًا في أطباق مثل الريزوتو.

    هناك عدة أنواع من الراديكيو ، لكن النوع الذي ستجده على الأرجح في متجر البقالة الخاص بك يشبه الملفوف الأحمر الصغير. تشكل أوراقها الحمراء ، المخططة باللون الأبيض ، كرة. وهي تقدم سلطة شتوية لذيذة - خاصةً مع التفاح الحلو وقليل من الرمان والبندق الكريمي.


    سلطة راديكيو مع الفريز والتفاح

    اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

    من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

    في الليلة الأخرى ، كان لي شرف تناول هذه السلطة الرائعة الخالية من الغلوتين في Frasca ، وهو مطعم رائع في وسط مدينة بولدر. ومع ذلك ، فإن سلطتهم تحتوي على سلامي ، بينما تحتوي سلطتي ، على القليل من البروتين ، على الجوز.

    تعليمات

    1. 1 في وعاء سلطة كبير ، اخلطي راديكيو فريش والتفاح
    2. 2 - رشي سلطة بزيت الزيتون والخل وقلبي
    3. 3 قلّب الجوز على السلطة
    4. 4 قدميها

    موصى به من Chowhound

    كاد مؤسسا Food52 أماندا هيسر وميريل ستابس في حيرة من أمرهما عندما سئلوا عن مثالهم للطعام المثالي في هذا الفيديو. ثم أدركوا أن بيتسي ديفاين وسلفاتوري بكلين ريكوتا من ريتشل مارك كانت خالية من العيوب من كل النواحي. تم تصوير أماندا وميريل في Bklyn Larder ، وهو متجر رائع في نيويورك حيث يمكنك العثور على جبن Salvatore ricotta. اقرأ ملفنا الشخصي عن Salvatore Bklyn ، واحصل على أفضل وصفات الريكوتا ، واكتشف الاختلافات بين جبنة الريكوتا والجبن القريش.


    كل جيدًا ، كن جيدًا ، عش جيدًا

    أنا & # 8217m إلى الأبد أبحث عن طرق مختلفة لتناول المزيد من اللفت. بعد كل شيء ، أنا أصنفه كواحد من أفضل الأشياء التي يمكنك تناولها ، جنبًا إلى جنب مع الأفوكادو والتفاح والبيض. ضع في اعتبارك كل ما يمكن أن يقدمه اللفت الجيد من أجلك & # 8230 فهو يساعد على خفض الكوليسترول ، ويقلل من خطر الإصابة بخمسة أنواع على الأقل من السرطانات ، بما في ذلك البروستاتا والقولون والثدي والمبيض والمثانة. يزيل السموم من الجسم ويوفر ما لا يقل عن 45 مادة فلافونويد مختلفة لمضادات الأكسدة والفوائد المضادة للالتهابات. ما هو أكثر من ذلك ، أنا أحب ذلك على عكس معظم أنواع الخس ، مع اللفت يمكنك تجميده ، وسلقه ، وتدليكه ، وكذلك التعامل معه مثل أي أخضر مورق آخر عن طريق تقطيعه أو مزجه.

    أكلت نسخة من هذه السلطة في مطعم محلي وحاولت عدة مرات تكرارها. هذا قريب جدًا ، على الرغم من أن المطعم يجب أن يستخدم نوعًا من المستحلب في ضماداته لأنني لا أستطيع الحصول على نفس القوام الرغوي تقريبًا.

    ستحب مزيج الخضر & # 8211 كورلي كالي ، فريزي و راديكيو ، جنبًا إلى جنب مع قرمشة اللوز والتفاح وحلاوة الزبيب الطرية. هذا يجعل سلطة غداء رائعة أو جانب أي سمك أو لحم مشوي.

    مكونات

    1 حفنة كرنب مجعد ، مغسولة ، مجففة ، ضلوع منزوعة ومفرومة خشناً

    1 رأس صغير راديكيو ، تمت إزالة اللب الصلب وغسله وممزقه تقريبًا

    1 فريس صغير الرأس ، منزوع الساق وغسله وممزقه تقريبًا

    1 تفاحة Granny Smith ، منزوعة البذور ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات

    1/3 كوب لوز مقشر (قشر)

    1 فص ثوم صغير مهروس

    3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة (أو زبادي يوناني عادي)

    1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض

    1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون

    تحضير

    أضع معظم التعليمات بجانب المكونات ، لذلك في هذه المرحلة ، يكون كل شيء بشكل مستقيم للأمام. اخلطي جميع مكونات السلطة في وعاء كبير. اخفقي مكونات الصلصة في وعاء صغير. رشي فوق السلطة. قلبيها لتغطي بالتساوي. ضبط التوابل. قدميها على الفور.


    20 وصفة جانبية سريعة للسلطة في أي مناسبة

    بغض النظر عن الموسم ، فإن أحد أفضل الأطباق التي يمكن تقديمها جنبًا إلى جنب مع الطبق الرئيسي هو سلطة جانبية لذيذة. سواء كنت بحاجة إلى شيء يرضي الجمهور لتكملة اللحوم المشوية أو مرافقة خفيفة للأسماك المشوية لعشاء ليلي ، فإن وصفات السلطة الجانبية السريعة هذه تستفيد جيدًا من مجموعة متنوعة من المكونات الموسمية وتستغرق أقل من 30 دقيقة للتحضير.

    لدينا الكثير من الوصفات التي تتميز بالخضار المرة مثل Radicchio و endive و fris & eacutee ، مثل Fris & eacutee Salad with Pistachios و Dijon Vinaigrette المصورة هنا ، بالإضافة إلى مزيج أكثر اعتدالًا من الخضروات المختلطة والسبانخ والجرجير. في منتصف الصيف ، تعتبر Garden Salad with Herbs and Sour-Cherry Dressing أمرًا مذهلاً حقًا. يصل الكرز الحامض الحامض إلى ذروته في شهر يونيو ، حيث تُستخدم مجموعة كبيرة من الأعشاب الطازجة والخضروات الورقية كخلفية لمكونات حمراء زاهية مثل التوت والفجل.

    بالطبع ، لا يجب أن يكون للسلطات قاعدة خضراء. خذ وصفتنا لسلطة Bloody-Mary Tomato Salad ، والتي تأتي معًا في 15 دقيقة وطماطم mdashjuicy المتوارثة في مجموعة متنوعة من ألوان التوقف مزينة بنكهات مستوحاة من Bloody Mary الكلاسيكية مثل الفجل والكرفس وصلصة Worcestershire. لا يمكن أن يكون هناك سلطة أكثر ملاءمة لتقديمها مع بيضك في الغداء.

    يمكنك أيضًا تكريم الموسم بسلطة طازجة ومشرقة. احتفل بالربيع ، على سبيل المثال ، من خلال تقديم سلطة البازلاء والهليون ، عندما تكون هذه الخضار الخضراء في موسمها. ولكن إذا كنت تبحث عن شيء أكثر شمولية ، ففكر في سلطة الشعير المغربية الرائعة على مدار السنة. وأفضل ما في الأمر أن أي بقايا طعام ستكون رائعة لتناول طعام الغداء في اليوم التالي.

    ستعشق عائلتك وأصدقائك وحشد حفل العشاء هذه الوصفات السريعة واللذيذة للسلطة الجانبية.


    وصفة Wolfgang Puck & # 8217s: سلطة فريزيه وتفاح مع سمك أبيض مدخن كروستيني

    دائمًا ما يزداد عدد سلطات وقت الغداء التي يطلبها الضيوف في مطاعمي مع ارتفاع درجة حرارة الطقس في الربيع. منطقي. تبدأ أوراق السلطة الطازجة والخضروات الأخرى في الظهور في بعض المزارعين & # 8217 الأسواق. تبدأ شهيتنا في الميل نحو أطباق أخف وأعذب مذاقًا بعد انتهاء فصل الشتاء & # 8217 s الباردة. ويجد الكثير من الناس هذا الوقت من العام مثاليًا لتناول طعام أكثر صحة والحصول على لياقة في الصيف.

    ومع ذلك ، يفاجئني أيضًا عدد المرات التي يمكن أن تكون فيها السلطات التي يطلبها الناس وقت الغداء غير خفيفة وصحية. هم & # 8217ll يكدسون على الصلصات الكريمية الغنية بالمايونيز أو الكريمة أو الجبن. قد يتم إدخال المزيد من الجبن مباشرة إلى السلطة ، جنبًا إلى جنب مع مقبلات مثل لحم الخنزير المقدد المقرمش ، أو الكثير من الخبز المحمص المشبع بالزبدة أو الزيت. حتى أولئك الذين يدركون أن مثل هذه الإضافات ليست جيدة بالنسبة لك سوف يشرحون أنهم يفعلون ما يتعين عليهم القيام به لجعل طبق أو وعاء من الأوراق مذاقًا لذيذًا.

    لكن يمكن للسلطات أن تقدم مذاقًا رائعًا مع كل قضمة بينما تظل خفيفة وطازجة أيضًا. يكمن سر تحقيق هذا الهدف الذي يبدو متناقضًا مع نفسه في اختيار المزيج المثالي من المكونات & # 8212 أوراق السلطة ، والضمادات ، والمرافق والتزيين التي لها ألوان وأشكال وقوام وأذواق متكاملة. أهدف إلى ما أحب أن أفكر فيه على أنه يين-يانغ من التجارب: توازن بين النكهات المنعشة والغنية والمر والحلو والمالحة والحارة ومجموعة من القوام الطري والمقرمش.

    كل هذه الأشياء ممكنة عندما تفكر في طريقك من خلال التخطيط لسلطة مع مراعاة التغذية الجيدة أيضًا. خذ ، على سبيل المثال ، هذه الوصفة الخاصة بالسلطة التي تعتمد على أوراق الفريزي المر ، والراديكيو والجرجير ، ممزوجة مع شرائح رقيقة من التفاح الحلو والمذاق ومُقَشَّاة بصلصة الليمون الخفيفة ولكن اللذيذة.

    إن كروستيني المصاحب المصنوع من خبز الحبوب الكاملة المحمص مع خليط سريع التحضير من السمك المدخن والقشدة الحامضة قليلة الدسم والفجل والأعشاب الطازجة تحول السلطة إلى طبق رئيسي مرضي. تضيف الحصة السخية الناتجة أقل من 550 سعرة حرارية ، مع حوالي 30 في المائة فقط من تلك التي تأتي من الدهون.

    الوصفة تفسح المجال أيضًا للتنوع السهل. يمكنك استخدام أوراق سلطة مختلفة ، مثل الهندباء البلجيكية أو السبانخ الصغيرة ، بدائل الكمثرى المقرمشة لسمك السلمون المدخن أو سمك الحفش ، أو سمك السلمون المدخن الساخن ، للسمك الأبيض المدخن أو استبدال الخبز المحمص بكميات مناسبة من الأطعمة الصحية المفضلة لديك. - المفرقعات الحبوب.

    بعبارة أخرى ، لقد حصلت & # 8217 على خطة سهلة المتابعة ، ليس فقط لسلطة واحدة وقت الغداء ، ولكن العديد منها لإلهام وجبات غداء أكثر صحة في فصل الربيع.

    سلطة تفاح وفريسي مع سمك كروستيني أبيض مدخن

    1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور

    2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

    2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

    3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

    فلفل أسود مطحون طازجاً

    4 رؤوس صغيرة فريسى (مجعد الهندباء)

    1 كوب أوراق الفجل الممزقة

    1 كوب جرجير صغير

    2 تفاح كبير من نوع Granny Smith

    فلفل أسود مطحون طازجاً

    سمك ابيض مدخن كروستيني:

    نصف رطل فيليه سمك أبيض مدخن ، منزوع الجلد ، منزوع العظام ، مقشر

    1 ملعقة كبيرة فجل محضر

    1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

    1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم ناعماً

    1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعم

    فلفل أسود مطحون طازجاً

    8 شرائح رقيقة من خبز القمح الكامل أو خبز متعدد الحبوب

    2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم

    لعمل صلصة الليمون: قبل التقديم بساعة على الأقل ، في وعاء صغير غير تفاعلي ، يُمزج قشر الليمون وعصير الليمون وخردل ديجون والسكر. خفقت حتى تمتزج جيدًا. الخفق باستمرار ، ثم قم برشه ببطء في زيت الزيتون لتشكيل مستحلب سلس. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. (يصنع نصف كوب.)

    لعمل خليط السمك الأبيض المدخن: في محضر الطعام المزود بشفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يُمزج السمك الأبيض المدخن المقشر والقشدة الحامضة والفجل وعصير الليمون. يُخفق المزيج حتى يصبح خشنًا ولكن متساويًا. يُسكب الثوم المعمر والشبت والملح / الفلفل حسب الرغبة. نقل إلى وعاء. اجلس جانبا.

    لتحميص الرغيف الفرنسي: قبل وقت قصير من التخطيط لتقديم السلطة ، نخب شرائح الرغيف الفرنسي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اجلس جانبا.

    لتحضير الخضر: قم بإزالة الأوراق الخارجية الداكنة الخشنة من الفريسي وتخلص منها. أوراق داخلية شاحبة منفصلة. ضع في مصفاة. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. استنزاف جيدا. انشر الأوراق على مناديل مطبخ نظيفة أو مناشف ورقية. لف الأوراق وعصرها برفق لإزالة الماء الزائد. انفتح الأوراق. ضعها في وعاء سلطة كبير ، وقم بتمزيق أي أوراق أكبر حجمًا إلى قطع صغيرة الحجم إذا لزم الأمر. ضع الجرجير والجرجير في مصفاة. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. استنزاف جيدا. جفف جيدًا بالمناشف الورقية. أضف الأوراق إلى الفريز. ارمِ جميع الأوراق برفق لدمجها.

    لتحضير التفاح: باستخدام سكين صغير حاد وربع ولب تفاح. مقطعة إلى شرائح رفيعة جدا. (أو باستخدام قرص جوليان على معالج الطعام ، قطّع التفاح إلى شرائح جوليان رفيعة). رتّب التفاح فوق أوراق السلطة واحتفظ ببضع قطع لتزيين كروستيني.

    لعمل كروستيني: يُدهن خليط السمك الأبيض المدخن على شرائح الخبز المحمص. تُزيّن بشرائح التفاح المقطعة أو المخلوطة ، والثوم المعمر والشبت. رتب على طبق لتقديمه مع السلطة.

    لتزيين السلطة: - رشي صلصة الخل بالليمون فوق خليط السلطة. يرش القليل من الملح والفلفل. قلبي السلطة قبل التقديم مباشرة. الذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر.