وصفات تقليدية

دونات محشو ملفوف ولفائف بيكون

دونات محشو ملفوف ولفائف بيكون

اغسلي الكرنب وقطعيه جيداً ولكن بحجم أكبر قليلاً وافركي به القليل من الملح. اتركه للراحة لمدة 10-15 دقيقة.

نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ويقلى من الجانبين بالزيت حتى يتلون بشكل جيد ، ثم أخرجه ولفه وأمسكه بأعواد الأسنان لتحافظ على شكلها عندما تبرد.

يقشر البصل ويغسل ، يقطع المقاييس ويطهى في الزيت الذي تم قلي لحم الخنزير المقدد فيه ، ثم يضاف الجزر النظيف ويوضع على المبشرة الكبيرة. نخلط حتى لا يلتصق ، ثم عندما يصبح البصل شفافا نضيف الملفوف ، ونغطي الوعاء بغطاء ونتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، متبل بالفلفل وأوراق الغار ، ويمضغ من وقت لآخر. لا تحتاج إلى الماء لأنه يترك ما يكفي من الكرنب.

نغسل الكعك جيدًا ونقطع الأغطية حول الذيل بسكين حاد.

قم بإزالة السيقان وكشط الجزء الداخلي من الأضلاع والبذور بملعقة صغيرة.

يقشر الثوم ويقطع ناعما.

املأ الكعك بالكرنب الساخن ، ضعي لفائف لحم الخنزير المقدد في المنتصف وقليل من الثوم ثم ضعيها في صينية. نضع باقي الكرنب بينهم ونضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قشر الطماطم ، وقمت بتقطيعها لسهولة التنظيف ، ثم مررها عبر الروبوت الممزوج بالقليل من الفلفل المطحون والملح وأضفها فوق الكعك والملفوف. اتركيها في الفرن لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجي الصينية ورشيها بعصير الليمون. أضف الشبت المفروم.

إنه جيد جدًا ، وإذا كان من الممكن أن يكون الدونات حارًا قليلًا ، فلن تحتاج إلى الفلفل الحار أثناء التقديم.


كرنب بروكسل مع لحم الخنزير المقدد والمكسرات

زينة رائعة لمن يقدرون طعم كرنب بروكسل القوي والمر: د. أنا أمزح بالطبع. تعتبر كرنب بروكسل من الخضروات الجيدة جدًا ، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة في العالم. نعم ، يمكن أن يكون لها طعم مرير وخاصة الرائحة الكريهة ، إذا تم طهيها أكثر من اللازم. ثم يتم العمل على بعض الأشياء ، إذا تحولت إلى أشياء أخرى وبلغت ذروتها في النهاية برائحة الكبريت .. نفث ، كريهة! ولكن إذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، فلن تكون هناك مشكلة في الأذواق أو الروائح الكريهة.

تعمل هذه الوصفة بشكل رائع كطبق شريحة لحم ، ولكن أيضًا كطبق في حد ذاتها. يمكن استبدال الجوز بالكستناء الناضجة.

مكونات:

  • 450 جرام كرنب بروكسل
  • 25 جرام زبدة
  • ملعقة زيت
  • 100 جرام لحم مقدد مقطع ناعماً
  • 100 غ من المكسرات أو الكستناء
  • 120 مل كريمة سائلة (للطبخ)
  • حكيم (اختياري)

قشر القرع وابشره واغلي المحلول الملحي لمدة 4-6 دقائق ، حتى ينضج. يُصفّى ويُترك جانباً. سخني الزيت مع الزبدة وأضيفي اللحم المقدد. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ، حتى يصبح مقرمشًا. سحق الجوز بخشونة وضعه فوق لحم الخنزير المقدد. اخلط جيدا. أضيفي كرنب بروكسل ، وتبليه بالمريمية إذا رغبت في ذلك ، وأضيفي القشدة الحامضة. اتركيها حتى تبدأ في الغليان قليلاً. يرفع عن النار ويذوق ويتبل بالملح والفلفل. شهية طيبة!


دوناتس محشي (لفصل الشتاء)

املأ الكعك بخليط الخضار الذي تضغط عليه جيدًا.

ضع الكعك في البرطمانات الجافة واملأ الفراغات بينها بالعنب.

اصنع طعمًا ثابتًا حارًا وسكر وخل وماء. يغلي لمدة 3-5 دقائق.

املأ البرطمانات بالحمام الدافئ وضع الأغطية واتركها تبرد في المطبخ.

ضع البرطمانات في غرفة باردة ومظلمة.
يمكن استهلاكها بعد شهر.

إذا كنت لا تستخدم Spicy Fix ، ضع الطعم لكل لتر من السائل (باستثناء ما ذكر): ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن (أبدًا) ، وملعقة كبيرة من بذور الخردل ، والشبت المفروم ، وأسبرين لكل برطمان.

إذا كان لديك حجرة مؤن جافة وباردة ومظلمة ، فستبقى الكعك جيدًا دون تعقيم.

لنجاح الوصفة من المهم:
- لاستخدام الخضار الطازجة والصحية ،
- استخدم برطمانات نظيفة وجافة جدًا ،
- لا ينبغي أبدا استخدام الملح ،
- استخدام الماء العادي للاستحمام.
- يجب أن يكون المخزن جافًا وباردًا ومظلمًا وجيد التهوية.


دوناتس مخلل محشي ملفوف

الصيف والخريف هما موسما الجليد عندما يكون لدينا الكثير من الخضار والفواكه الطازجة والروم وحب الشباب. يمكننا الاستمتاع بنكهاتها طازجة وكذلك على شكل معلبات شتوية ، مثل المخللات أو المربى والكومبوت.

نقدم لكم اليوم وصفة بسيطة للكعك المحشي بالكرنب والمخللات المثالية لفصل الشتاء. سوف تتناسب تمامًا مع أي نوع من الحركات ، ومن السهل تحضيرها والحفاظ عليها جيدًا خلال فصل الشتاء.

  • 2 كيلو كرنب ابيض
  • 18-20 دونات
  • 1/2 كرفس
  • 1 جذر فجل
  • 400 مل من الخل
  • 600 مل من الماء
  • ملح
  • الفلفل
  • أوراق الغار
  • السكر

اغسل ونظف الكعك والبذور واتركها تجف. ابشر الكرفس والجزر والفجل وقطع الكرنب ناعماً. اخلطي كل شيء جيدًا ورشي عليه بضع ملاعق صغيرة من الملح لتليين الكرنب.

عندما يلين الملفوف ويقل حجمه ، املأ الكعك به. ضع الكعك في أوان كبيرة ذات طبقات ، ومن الأفضل استخدام أعواد السيخ لفصل الطبقات حتى لا تتسطح الكعك. ضع القليل من أوراق الغار في كل وعاء.

غلي الماء مع 3 ملاعق كبيرة ملح و 2 ملاعق كبيرة سكر وحبات فلفل. عندما يغلي الماء ، أضيفي الخل واتركيه على النار لبضع دقائق أخرى. قلبي حتى يذوب السكر والملح وصب المزيج الساخن فوق الكعك. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى محلول ملحي ، فقم بإعداد جزء أو نصف آخر ، مع مراعاة الكميات.

أغلق البرطمانات بإحكام واحفظها في مكان دافئ.

عليك ان تراه ايضا


مقبلات مع الكعك للشتاء

تخلط جميع المكونات الأخرى بشكل منفصل وتسكب فوقها الفلفل.

يقلب ويوضع في الفرن الساخن.

حركهم بعد حوالي 30 دقيقة.
عندما يترك عصيره ويبدأ في الغليان
(بالنسبة لي ، استغرق الأمر حوالي ساعة وندش وقت خلطت فيه حوالي 2-3 مرات) ،
اتركها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. إذن إجمالي 1 ساعة و 20 دقيقة.

هذا ما كان يبدو عليه عندما أخرجته من الفرن:

يصب الساخنة في الجرار

(تركت المقلاة في الفرن لمدة 10-15 دقيقة مع إطفاء النار ثم أضعها في الجرار).
لا تنس أن تضع نصل السكين تحت البرطمانات
أو ضعهم في الحوض عند صب التركيبة الساخنة.
قم بتغطية البرطمانات بعد وضع الغطاء ببطانية حتى تبرد تدريجيًا.

هذا كل شئ. بسيط ولذيذ.

يمكن تناوله على الفور ويفضل أن يكون بارداً. أو بعد بضعة أيام ، أشهر (3-4) على الخبز أو للزينة للقلي أو البطاطس المقلية ، إلخ.
يتم الاحتفاظ بها في مكان بارد ومظلم ، وكذلك zacusca ، لمدة 3-4 أشهر ، لكنني أؤكد لك أنها لن تدوم طويلاً.


فلفل محشي ملفوف احمر

نقوم أولاً بإعداد المحلول الذي سيُسكب فوق الفلفل المحشي بالطريقة التالية:

ضع 4 لترات من الماء في وعاء. نضيف فيه 750 م من الخل و 750 غرام من السكر و 6 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الساليسيل (مسحوق حافظة) ونخلط حتى يذوب الملح والسكر والساليسيل.

بعد أن ننتهي من تحضير المحلول ، نبدأ في ملء الفلفل. ماذا علينا ان نفعل؟ لا شيء أسهل.

نخرج حبات الفلفل من الفلفل بطريقة تترك حافة صغيرة فوق الفلفل. نقوم بتنظيف الجزء الداخلي من الصمامات الموجودة ونغسلها ونضعها مع الفتحة لأسفل لتصريف المياه منها. خلال هذا الوقت نتعامل مع الملفوف الأحمر. نقطع نودلز الملفوف بسكين أو بمساعدة محضر طعام ونضع يدان من الملح فوقها. نمزج الكرنب جيداً ونتركه مالحاً لمدة 30 دقيقة. بعد تركه يستريح ، نبدأ في عصره جيدًا. بالكرنب المعصور نملأ الفلفل (نضغط الحشوة جيداً في الفلفل) ونضعها في برطمانات (3 لتر ، 2 لتر ، 5 لتر) بجانب بعضها البعض ، مع الحرص على أن الجزء الذي نضع فيه الحشوة هو موجهة نحو الأعلى. بعد وضع الفلفل المحشو في البرطمانات ، رشي القليل من حبات الفلفل فوق كل برطمان ، وأضيفي القليل من أوراق الغار ثم اسكبي فوقها محلول الخل والماء الموصوفين أعلاه. اترك البرطمانات مفتوحة لمدة 10 دقائق ، وإذا لزم الأمر أضف العصير. نغلق البرطمانات بالأغطية أو السيلوفان ونضعها في المخزن للاحتفاظ بها لأيام الشتاء الطويلة.


7 شرائح من لحم الخنزير (بسمك 1/2 سم يمكنك أيضًا استخدام صدور الدجاج أو الديك الرومي)
2 جزر
6 بيضات
الجبن (حوالي 80 جرام)
2 مخلل
دقيق أبيض
بسكويت
ملح فلفل

تحضير لفائف لحم موزاييك

  1. اسلقي 4 بيضات مسلوقة ، ثم نظفيها وقطعيها إلى أربعة. اسلقي الجزر وقطعيه إلى شرائح بسمك 1/2 سم. يتم تقطيع الجبن إلى شرائح بسمك 1/2 سم. يقطع الخيار إلى أطوال.
  2. اضرب شرائح الفرم بمطرقة لحم حتى تصبح رقيقة مثل القواقع. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.
  3. ضع شرائح الخيار والجزر والجبن والبيض على كل شريحة ، بحيث تغطي الشريحة بالعرض (انظر الصورة 4). لف اللحم حول الحشوة.
  4. توضع منفصلة ، في طبق عميق: دقيق ، 2 بيضة مخفوقة مع الملح والفلفل وفتات الخبز.
  5. مرر كل لفة في الدقيق ، ثم عبر البيض المخفوق وأخيراً عبر فتات الخبز.
  6. يُسخن جيداً في مقلاة زيت كبيرة بقطر 2 سم. عندما يسخن الزيت ، أخفضي الحرارة.
  7. اقلي اللفائف بالزيت حتى تحمر بالكامل.
  8. قم بإزالة اللفات الموجودة على المناديل الماصة.
  9. إنها جيدة دافئة أو باردة. شرائح باردة بسهولة شديدة وتبدو جيدة على الطبق مع المقبلات.

2. ضرب شرائح مثل القواقع

7. قم بتمرير اللفة خلال الدقيق

9. قم بتمرير اللفة عبر فتات الخبز


المكونات:
حزمة واحدة من أوراق الفطائر (لم أستخدمها جميعًا ، حوالي 3/4 ، في صينية أكبر كنت سأستنزفها) ملفوف أبيض بسيط ، جودة عادية ، في 50 مل. من الزيت مع البصل والملح والفلفل (من ملفوف 2 كجم).
3 ملاعق كبيرة فتات الخبز
زيت للتشحيم
100 مل من المياه المعدنية الغازية

المكونات:
عجينة: 500 جرام طحين ، 20 جرام خميرة ، 300 مل أباكالدا ، 1 ملعقة صغيرة سكر.
الحشوة: ملفوف صغير ، 300 جرام كايزر ، بيضة ، 2 بصل ، شبت ، 2 ملعقة كبيرة بقسماط ، ملح ، فلفل ، زيت.


ماذا أطبخ أيضًا؟

عندما كنت حاملاً مع ابني ، كنت أشتهي المخللات وأعطاني أحد الزملاء فلفلًا مخللًا محشوًا بالكرنب. منذ ذلك الحين ، كنت أفكر في أنني سأفعل ذلك مرة واحدة ، عندما أعرف كيف. بعد عدة سنوات ، صنعت أخيرًا بعض الكرنب المملوء بالكرنب ، وهو ما أعجبني حقًا. لكن إذا كنت فقط سعيدًا بهم ، لم أكن أعتبر أنه من الضروري العمل كثيرًا لنفسي ، لذلك مرت سنوات عديدة قبل أن أفعل ذلك مرة أخرى - هذه المرة الفلفل المحشو بالملفوف. كان لدي القليل من الفلفل في حديقتي ، وحوالي نصف ملفوف أبيض وملفوف أحمر آخر ، كانا جالسين في الثلاجة دون جدوى ، لذا ما فكرت فيه: استخدامهم جميعًا وإثارة شهيتي! بالطبع ، لقد أخذت في الاعتبار أيضًا حقيقة أنني تلقيت للتو جرة بوزن 5 كجم من صديق ، وإلا لم يكن لدي سوى جرار كبيرة لوضع شيء من هذا القبيل فيها.
كنت أحضر للتو بعض الكعك المحشو بالقرنبيط ، لذا ملأت البرطمانين الكبيرين اللذين لديهما في نفس الوقت.


المكونات لوعاء 5 كجم

- 2 كيلو فلفل رومي
- 1 ملفوف أبيض مناسب (يمكن أيضًا أن يكون أحمر أو مختلطًا)
- 2-3 جزر صغير أو كبير
- 1 كرفس صغير
- عدد قليل من أوراق الكرفس
- 2 خيوط من الفجل
- عدد قليل من أغصان الشبت المجفف بالبذور
- 2-3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ 9 درجات
- 2-3 ملاعق كبيرة ملح خشن

غسلت الجرة جيدًا وعقمتها في الفرن - مثل الزاكوسكا أو الكعك المقطّع بالخل والسكر. أضعه في الفرن البارد واتركه ينضج على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم تركته يبرد هناك ، حتى أعددت كل شيء.
لقد صنعت لأول مرة الحشوة من الكرنب والجزر والكرفس. لقد بشرت الجزر والكرفس ، أما بالنسبة لسلطة الجزر والكرفس ، فقمت بتقطيع الكرنب إلى أقصى حد ممكن.

كما قطعت أوراق الكرفس وخلطت كل شيء بملعقة صغيرة من الملح.

تركت الحشوة تهدأ وتطري قليلاً ، وفي هذه الأثناء قمت بتنظيف الفلفل.

قطعت غطاء عليها ، مثل الفلفل المحشي ، وقمت بتنظيفها من السيقان.

ثم ملأتهم بحشوة الكرنب ، وضغطت جيدًا بالملعقة ، حتى تمتلئ جيدًا ، حتى يتم حشوها جيدًا.

ثم وضعتهم في جرة ، وأرجل ، بجانب بعضهم البعض - في صفوف - بحيث يتم وضعهم فوق بعضهم البعض.

أضع جزرًا كاملاً بين الفلفل ، بالإضافة إلى خيطين من الفجل الحار: أحدهما على جانب والآخر على الجانب الآخر من الجرة. ولأنني لم يكن لدي ما يكفي من الفلفل ، فقد ملأت هذا البرطمان أيضًا - مثل الجرة بالكعك المحشو بالقرنبيط - بحزم كبيرة من القرنبيط ، والتي كان لدي الكثير منها.

أضع خيوط الشبت في الأعلى ، وثنيها حتى تظل ثابتة فوق القرنبيط ، بحيث يبقى كل شيء تحت العصير.

ثم صنعت محلولًا ملحيًا من 2 لتر من الماء ، وملعقتين كبيرتين من الملح الخشن وملعقتين كبيرتين من الخل. عندما بدأت في الغليان ، تركتها لبضع دقائق ، ثم أوقفت النار وصبتها في برطمان مع طلاء مثل الكعك المحشو بالقرنبيط أو مثل الخيار في محلول ملحي.

كان هذا الجرة بغطاء بلاستيكي ، شدته بإحكام.

تركت الجرة ، مع الكعك المملوء بالقرنبيط ، على منضدة المطبخ حتى أتمكن من رؤية متى كان العصير يتحرك ، ثم عندما يتم صقله - تمامًا مثل مخلل الجوجونيل أو الخيار المخلل.

بعد حوالي أسبوع ، أصبح العصير - الذي احمر من الملفوف الأحمر - عكرًا ، ثم بدأ في الصفاء ، لمدة أسبوع آخر. عندما تم تنظيفها جيدًا ، اعتقدت أن الكعك المحشو بالقرنبيط قد توتر ، لذلك أخذت الجرارين إلى المستودع.


500 جرام عضلة لحم الخنزير ، 200 جرام أوراق سبانخ مجمدة ، 250 جرام ملفوف أحمر ، 75 جرام أرز ، 50 جرام مزيج خضروات مجففة بدون ملح ، بصل أحمر ، ملح ، فلفل ، 100 مل زيت زيتون ، 10 فلفل أسود ، 3-4 حبات أوراق الشجر ، 150 مل من النبيذ الأبيض شبه الحلو ، 100 جرام بسطرمة أو بيكون مدخن ، شبت وبقدونس أخضر ، خليط أعشاب من بروفانس

قطع العضلات إلى 3 قطع ثم شدها بمطرقة خشبية. ملح ونكهة مع خليط نباتات بروفانس والفلفل ويترك لمدة 2-3 ساعات في البرد (يفضل في المساء لمدة يومين).
يُطهى نصف البصل الأحمر في قطرة زيت ثم يُضاف أوراق السبانخ ويُطهى لمدّة 2-3 دقائق.

يملح ويتبل حسب الذوق ثم يضاف الخضار المفرومة ناعماً. اتركيه ليبرد.
يُقطع الملفوف الأحمر الرقيق ثم يُطهى مع النصف الآخر من البصل. ملح ويتبل حسب الرغبة. يُسلق الأرز في 150 مل من الماء المملح ويخلط بدون خضروات مجففة بدون ملح. غطيها واتركيها لتبرد.

قسمي البسطرمة المدخنة إلى 3 أجزاء وضعي كل جزء تحت قطعة من عضلة الخنزير المشدودة ، وزعي بالتساوي على كل قطعة طبقة أرز ثم سبانخ وأخيراً ملفوف أحمر.

لفة بعناية والتقاط لفات مع أعواد الأسنان الخيزران. نضع اللفافة بجانب اللفة في الصينية ثم نرش الزيت عليها ونرش الخضار المجففة فوقها ونضيف النبيذ و 200 مل من الماء وحبوب الفلفل وأوراق الغار. غطي الصينية بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، ضع ورق القصدير جانبًا واتركه لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع ترطيب اللفائف من حين لآخر بنشارة الخشب من الدرج. قدميها ساخنة مع الزينة حسب الرغبة.
شهية طيبة!


فيديو: #الملفوفالتركي محشي الكرنب بطريقة سهلة ومبسطة (ديسمبر 2021).